Viernes

Rpidas y ricas

Diciembre 2016

Qu cenamos hoy?

Croquetas de
salsa blanca
con jamn,
queso, choclo
y panceta

Increbles
sorrentinos

Pg. 2

Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario

Postre dulce
Pionono relleno con
dulce de leche
Pg. 5

Una fiesta en la cocina

Alfajores
multicolores
Pg. 7

Una entrada de lujo

Salchichas criollas
caseras
Pg. 6

Crocante y a puro sabor

El pollo es una de las carnes con las que

ms preparaciones se pueden hacer. Esta
vez lo tens crocante, frito y acompaado
por una salsa barbacoa que lo hace
irresistible. Dale una vuelta ms a tu
tradicional pollo y no te vas a arrepentir...

suplemento Cocina Popular

datos
tiles

Buenos Aires, viernes 9 de diciembre de 2016

Como hacer las croquetas?

Si las quers hacer con la mano y no con
la cuchara, lo ideal es mojarse las manos
y secarlas apenas con un repasador para
que queden con un "brillo" apenas de agua.
De esta manera se podr darle forma a la
tortilla sin que se pegue en las manos.

como evitar el sabor de harina en

la salsa blanca?
La clave para que no quede gusto
de harina es cocinarla muy bien. El
momento de la unin de los ingredientes
es importante para que se una bien y no
queden rastros.

Prcticas croquetas de salsa

blanca con jamn y queso
}} Con lo que te sobr del fin de semana pods armar esta receta que te sirva no slo para comer en

familia, sino que los chicos la usen como vianda para el cole.

Ingredientes
Salsa blanca:

Harina 0000 300 grs

Manteca 300 grs
Leche 1 litro
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Relleno:

Jamon cocido
Mozzarella

Choclo
Panceta ahumada
Cebolla de verdeo

Huevada:

Huevo
Sal
Pimienta
Ajo
Perejil

Empanado:

Pan rallado

Fritura:

Aceite neutro

Procedimiento

Para la salsa blanca, hacer un roux

derritiendo la manteca en olla y
agregando luego la harina. Integrar
con batidor de alambre y cocer por
2 minutos revolviendo.
Agregar la leche de a poco, sin
dejar de revolver con batidor de
alambre hasta romper los grumos
y lograr el punto deseado (tiene

que quedar como un pur de papas

espeso).
Condimentar a gusto y dejar enfriar.
Para los rellenos, dividir la salsa en
dos y sumar a una parte el jamn
cocido y mozzarella en cubitos y a
la otra parte la panceta desgrasada
en cubitos ms el choclo hervido y
desgranado y el verdeo en crudo.
Tomar bolitas de cada una de las
mezclas y pasar por la huevada y
luego por el pan rallado.
Frer en aceite caliente.

buen dato

Para que tomen mas

sabor podes ponerle
un poco de sal al pan
rallado. Y si queres
potenciar aun mas el
sabor entonces le podes
agregar queso rallado
al pan.

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Buenos Aires, viernes 9 de diciembre de 2016

Para tener
en cuenta

atenti

un dato

Ten en cuenta la siguiente

proporcin. Por cada kilo de
harina se calcula medio de
almidn de maz. Esto har tu
pollo mucho ms crocante y
sabroso.

Cuando trozs el pollo para hacer esta receta, ten en cuenta

que no lo vas a partir como lo hacs habitualmente sino que
tens que sumarle ms cortes. Es decir que al muslo cuando lo
separs de la pata tens que partirlo al medio. Lo mismo con las
pechugas. Esto es para que queden presas ms pequeas y se
cocinen mejor.

Impresionante pollo
frito a la barbacoa
}}Una nueva receta

para el tradicional
pollo de todos los
das. Con harina,
algunas especias,
le das un sabor
especial en la
fritura. Y encima
lo decors con una
barbacoa para
chuparse los dedos.

sabias que..?
La salsa barbacoa fue inventada
en 1829 (en ingles Barbecue sauce
o BBQ sauce) y es una salsa
empleada para dar sabor a
ciertos platos a base de carne.
Como su nombre implica, es uno
de los acompaamientos de la
carne asada y se le atribuye a
la primera persona que la uso,
Alexander Barbecue. A pesar de
ello se puede aplicar a cualquier
alimento que sea preparado de
esta forma, no debe ser solo
carne. Tradicionalmente ha
sido una salsa empleada en las
costillas y en el pollo asado.

en un colador
Cuando sacs las presas de pollo de la pasta
de harina con agua y las especias y lo pass
por la harina seca, antes de llevarla a la fritura
metelas en un colador para sacarle todo el
exceso de harina.

Ingredientes
Pollo 1 unid
Mostaza c/n
Ajo deshidratado c/n
Harina 600 grs
Fecula de maiz 150 grs
Pimenton c/n
Comino c/n
Sal
Romero seco

Para la salsa picante:

Ketchup 250 grs
Jengibre 2 cdas
Aji molido c/n

Pimienta negra molida c/n

Vinagre de vino tinto c/n

Para la salsa barbacoa:

Salsa inglesa 4 cdas
Salsa de soja 6 cdas
Mostaza 3 cdas
Ketchup 3 cdas
Chimichurri 1 cda
Ajo rallado 2 cdas
Jengibre rallado 2 cdas
Salsa tabasco 2 cdas

Procedimiento

En un bol colocar 1 kg de harina

junto a 500 grs de fcula y los

condimentos. Mezclar y luego

separar esa mezcla en 2 bols. A
una de ellas agregar agua, hasta
lograr una consistencia densa. Por
otro lado trozar el pollo y dejarlo
macerando en la preparacin
anterior por media hora aprox.
En otro bol colocar el resto de la
harina con los condimentos y pasar
por esta preparacin el pollo ya
macerado. Fritar.

Para las salsas:

Mezclar todos los ingredientes y

servir en cazuelas para acompaar
el pollo.

un secreto
El aceite no tiene que
estar muy caliente. Es que
debe penetrar al hueso
del pollo, a su interior y
si esta demasiado caliente
lo va a cocinar por fuera
y adentro quedara crudo.
Asi que dale tiempo, diez
a quince minutos, con
aceite moderado- y lo vas
a cocinar muy bien.

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Buenos Aires, viernes 9 de diciembre de 2016

Como hacer el polvo de aceitunas?

que
cenamos
hoy?

Toms unas 25 aceitunas negras descarozadas y la clave es lavarlas bien para sacarles el
exceso de sal. La pons en un plato con papel absorbente debajo y la llevs al mircroondas. En
el caso de no tener las pods hacer en horno, muy, pero muy bajo, casi con la puerta abierta. En
el micro las pons dos minutos y medio, las sacs y remov, volvs a ponerlas otros dos o tres
minutos. Estos pasos por quince a veinte minutos. Tienen que quedar bien secas, como pasa de
uva, y las process hasta que quede polvo.

Sorrentinos de ricota y mozzarella

con salsa de albahaca
un consejo

Cuando los sorrentinos se levantan

en el agua hirviendo y un minuto
antes de que esten listos, es mejor
sacarlos y darle una salteada en la
salsa. La pasta queda mejor si pasa
por ella.

}} Quers

hacer una pasta

diferente? Prob
con esta receta
y modific tus
tradicionales
sorrentinos con
un toque especial:
polvo de aceitunas
negras. Animate y
tu familia estar
agradecida.

Ingredientes
Masa:

Aceituna negra descarozada 25

Harina 0000 300 grs
Semolin 100 grs
HuevoS 4

Relleno:

Mozzarella 500 grs

Ricota 100 grs
Oregano 1 cda

Salsa:

Aceite de oliva
Ajo 3 dientes
Tomate triturado 600 cc

Aceituna negra descarozada 10

Albahaca 1 atado
Sal
Pimienta

Procedimiento

Para la masa, comenzar deshidratando

las aceitunas en un plato con
papel absorbente debajo y llevar al
microondas por 3 minutos. Remover
y volver al microondas por 3 minutos.
Repetir hasta que estn secas. Procesar.
Aparte, en un bol, mezclar la harina con
el semoln, los huevos y las aceitunas
procesadas. Mezclar del centro hacia
fuera y bajar a la mesada. Amasar por
unos 10 minutos hasta obtener una

masa lisa. Estirar la masa bien fina.

Para el relleno, en un bol, mezclar la
mozzarella rallada con la ricota, el
organo y el morrn asado picado
(quemar en hornalla y pelar).
Para el armado, colocar masa en molde
de sorrentinos y rellenar, cubrir con
otra masa humedeciendo los bordes y
presionar.
Cortar los sorrentinos y desmoldar
golpeando el molde sobre mesada.
Hervir los sorrentinos en agua y sal.
Para la salsa, saborizar el oliva con ajo
fileteado y sumar el tomate triturado.
Salpimentar y terminar con aceitunas
negras y albahaca.
Servir la pasta con la salsa.

ojo con el agua

Si ves que la masa

esta dura y te pide
liquido, ponele
agua pero apenas
unas gotitas. No
te tientes porque
te puede quedar
pasada de humedad.

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Buenos Aires, viernes 9 de diciembre de 2016

5
3

Bomba de sabor: pionono negro

de dulce de leche y chocolate
}} Un postre ideal

como saber si el pionono esta listo?

El pionono en el horno se va a dorar por
encima durante diez minutos. Cuando lo sacs
del horno probs si se despega el papel manteca
de la masa. SI eso pasa, est listo.

para la sobremesa
del domingo. Un
sper pionono
de chocolate que
est relleno con
frutillas, lo que
le da un sabor
nico al paladar.
Irresistible.

Ingredientes
Pionono:

HuevoS 5
Harina 0000 40 grs
Cacao 10 grs
Azucar 50 grs
Miel 1 cda
Ganache de chocolate:
Chocolate semiamargo 200 g
Crema de leche 200 cc

Relleno:

Dulce de leche repostero

250 grs
Frutilla 250 grs
Crema chantilly 500 grs
Merenguito 50 grs
Ralladura de naranja 1

Procedimiento

Para el pionono, en bol batir los huevos

con la miel y el azcar hasta punto letra.

Incorporar los secos (harina mezclada

con cacao, tamizados previamente) e
integrar con movimientos envolventes.
Volcar la mezcla en placa baja
(enmantecada y con papel manteca
enmantecado) y llevar al horno a 200
grados por 10 minutos.
Para la ganache, picar el chocolate y
fundir con la crema chantilly caliente.
Reposar por unos minutos y batir con
batidora elctrica.

Para el armado, disponer el pionono

sobre la mesa y untar con crema
chantilly.
Hacer dos tiras a lo largo de dulce de
leche sobre un extremo y al lado hacer
2 tiras con la ganache. Espolvorear con
la ralladura.
Cubrir con las tiras de ganache con
frutillas en octavos y merenguitos
rotos.
Enrollar y decorar con crema chantilly.

atenti
Para el relleno usa
siempre dulce de leche
repostero. Es que tiene
mucha mas consistencia
que el tradicional y se va
a sostener mejor dentro
del pionono. El otro se
desparrama y se sale.

suplemento Cocina Popular

Para tener
en cuenta

Buenos Aires, viernes 9 de diciembre de 2016

atenti

un secreto

Ten mucho cuidado cuando

le pons el humo lquido. Slo
son algunas gotitas porque si te
pass con esto el gusto no va a ser
agradable para el paladar.

Un dato clave para que los "panchos criollos" queden

perfectos es el amasado de las carnes. Tens que darle una muy
buena amasada para que la materia se concentre y quede unida.
Despus de esa buena amasada tens que darle unos buenos
golpes a la carne para que termine por armarse una gran bola.

Increbles y muy sabrosas

salchichas criollas caseras
ojo con el aire
Ten en cuenta cuando envolvs
la carne en el papel film y lo vas
a llevar al agua hirviendo, que no
debe haber aire en el tubo de carne
envuelto en el film. En el caso de
que se observe que tiene aire con el
cuchillo lo pinchs para que suelte.

}} Si quers comer un
pancho diferente, si
quers sorprender
a tu familia, sta es
una receta nica y que
te va a hacer quedar
muy bien. Panchos
criollos y mucho ms
sabrosos.

Ingredientes
Salchichas:

Paleta de cerdo picada

1/2 kilo
Paleta de vaca picada
1/2 kilo
Panceta fresca picada
250 grs
Pimenton 1 cda
Nuez moscada 1 cdta
Pimienta blanca molida
1 cdta
Pimienta negra molida

1 cdta
Sal 1 cda
Humo lIquido 3 gotas

Armado:

Pan de pancho
Salsa criolla

Procedimiento

Para la salchicha, colocar

en un bol las carnes picadas
y condimentar, agregar el
humo lquido y mezclar bien.
Amasar por varios minutos

para que la masa se una bien.

Pasar la mezcla a una manga
y formar un cilindro de unos 3
cm de dimetro sobre papel
film.
Envolver hasta obtener la
forma de una salchicha.
Hervir por unos 10 minutos
para que le la unin sea
firme. Desenvolver y dorar en
sartn con oliva girando cada
tanto.
Armar los panchos con la
salsa criolla.

un dato
Cuando estiras el film
en la mesada para poner
el "chorizo" de carne
picada, para evitar que
el film se mueva podes
tirarle unas gotas de
agua sobre la mesada
y ahi apoyar el film.
Eso va a generar que se
adhiera y sea mucho mas
facil de manejar.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 9 de diciembre de 2016

tas

rece

no te pases con el colorante

como hacer para que no queden secos?

Muchas veces se comete el

error de agregar una gran cantidad
de colorante pensando que no es
suficiente. Lo mejor es ir de a poco
hasta lograr el color y la intensidad
deseada.

En el caso de que quieras hacer los tradicionales alfajores de maicena, pero sin
la variedad del color, ten en cuenta este consejo para lograr que no queden secos.
Muchas veces los alfajores de maicena quedan secos y son muy difciles de digerir.
Para lograr que tomen una consistencia ms suave hay que mezclar almidn de
maz y maicena. Este es el principal problema con el que se encuentran todos los
que quieren hacer alfajores de maicena. Ac tens la solucin...

Un manjar a puro brillo:

alfajores multicolores

un dato
A la hora de incorporar las
yemas a la preparacin, es
mejor hacerlas de a una. Cada
vez que se incorpora una hay
que batir, disolverla y seguir
con el resto.

}}Quers

sorprender a
tus amigas en
una tarde de
mates? Entonces
animate a hacer
estos alfajores
de colores y vas
a decorar una
mesa nica. Ah,
tambin son
ideales para el
cumple de los
chicos.

Un secreto
Es importante para esta
receta que el relleno se
haga con dulce de leche
repostero. Sobre todo si se
le van a hacer varias capas.
El repostero es mas solido y
consistente por lo que no se
perdera por los costados.

Masa:

Manteca 200 grs

Azucar 150 grs
YemaS 3
Cognac 1 cda
Harina 0000 200 grs
Maicena 300 grs
Bicarbonato de sodio 1/2 cdta
Polvo de hornear 2 cdta
Esencia de vainilla 1 cdta
Ralladura de limon 1

Opcional

Colorante vegetal a
gusto

Relleno

Dulce de leche repostero

500 grs

Decorar

Coco rallado 200 grs

Procedimiento

Para la masa, batir la manteca pomada, sumar el azcar

y seguir batiendo. Incorporar
las yemas, la esencia de
vainilla, ralladura de limn y
el coac sin dejar de batir.
En este momento agregar el
colorante vegetal deseado
(una punta de cuchara) y
seguir batiendo hasta cremar.

Si queremos hacer varios

colores, dividimos la masa,
logramos diferentes colores y
agregamos los secos de manera proporcional a la receta
original.
Cuando la masa est untuosa,
sumar los secos (la harina, la
maicena, el polvo de hornear
y el bicarbonato) de manera
envolvente.

Reposar en heladera, tapada,

por 30 minutos.
Para el armado, estirar la
masa de unos 5 mm de espesor, cortar crculos de unos
7 cm de dametro y cocer al
horno medio/bajo en placa
enmantecada por 10 minutos.
Rellenar con dulce de leche
y espolvorear los bordes con
coco rallado.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 9 de diciembre de 2016

facebook
pregunta

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Cual vas a
preparar vos?

Cocineros Argentinos gano el premio

Tato como Mejor Programa de Cocina.
Nuestros amigos, felices, nos saludan.
El premio es de todos.

@YaninaDelGizzo: Mis felicitaciones a los grandes

@cocinerosarg #premiostato Excelente Programa

@TamyMog: Felicitaciones a @cocinerosarg por
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Gaby Yfran

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Hamburguesa

Matambre a la
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iban a elegir si es el mejor programa de cocina.
Felicidades, ms que merecido!!
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merecen. Felicitaciones!!!
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urguesas
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Wok de verd uras

premio Tato! Se lo re merecen!

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