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2.2.1
Caractersticas generales:
La caa de azcar es una de las especies de plantas terrestres ms eficientes, con alta
produccin de hojas y de tallos (caa integral) que en su madurez tiene la mitad de su
biomasa en forma de fibra y azcares. El fruto agrcola de esta planta o
agroindustrialmente til para mltiples producciones es el tallo, en el cual se acumula
sacarosa en el perodo de maduracin, y que tiene una gran importancia para la
produccin de azucares y fibras del tipo liberianas de paredes gruesas que
ocasionalmente presentan nudos gruesos (Rivera, 2010).
2.2.2
Subproductos
2.3.1 Definicin:
La melaza es un lquido denso y negruzco constituido por el residuo que permanece en las
cubas1 despus de la extraccin de la mayor parte de los azcares y caa por cristalizacin y
centrifugacin (Fundacin Espaola para el Desarrollo de la Nutricin Animal).
Las melazas, mieles finales o melazas blackstrap, suelen ser definidas, por muchos autores
como los residuos de la cristalizacin final del azcar de los cuales no se puede obtener ms
azcar por mtodos fsicos.
La Norma ICONTEC 587 de 1994, define como miel final o melaza (no cristalizable) al jarabe o
lquido denso y viscoso, separado de la misma masa cocida final y de la cual no es posible
cristalizar ms azcar por mtodos usuales (ICONTEC, 1994)2.
2.3.2
La melaza es una mezcla que contiene sacarosa, azcar invertido, sales y otros. Los
componentes qumicos de la melaza se explican en porcentaje, ver (Tabla1).
CONSTITUYENTE
CONTENIDO
S
(p/p)
Materia seca
78%
Protenas
3%
Sacarosa
60-63%
COMPONENTE
Azcares
3-5%
S MAYORES
reductores
Sustancias
4-8%
disueltas (azcares
diferentes)
Agua
16%
Grasas
0.40%
Cenizas
9%
Calcio
0.74%
CONTENIDO DE
Magnesio
0.35%
MINERALES
Fsforo
0.08%
Potasio
3.67%
SALES
Orgnicas
3.0-3.4%
Inorgnicas
1.5-4.5%
cidos orgnicos
1-3%
COMPONENTE
Aminocidos
1.5-5.5%
S MENORES
Almidones
0.001-0.050%
Fuente: (Basantes, Fienco , & Alvear)
2.3.3
Proceso de Obtencin:
Las melazas se obtienen como un subproducto final de la elaboracin del azcar de caa. Se
elabora mediante la coccin del jugo de la caa de azcar hasta la evaporacin parcial del agua
que ste contiene, formndose un producto meloso semicristalizado. Se puede observar en el
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A continuacin se detallara los pasos para lograr la obtencin de la melaza de caa de azcar.
2.3.3.1 Almacenamiento:
La caa despus de ser cortada es llevada a patios de almacenamiento. Este almacenamiento no
debe ser muy prolongado, puesto que los efectos del sol disminuyen el rendimiento del jugo, lo
mismo que su calidad; por este motivo, debe pasarse a la molienda en el menor tiempo posible
despus de haber sido cortada; dentro de lo posible debe procurarse que este tiempo no
sobrepase las 48 horas para evitar prdidas (Swan & Karalazos, 1990).
2.3.3.2 Preparacin y Extraccin del Jugo:
Estas dos operaciones se llevan a cabo en una forma continua, por lo cual generalmente se
conoce bajo el nombre de Extraccin del jugo. Este proceso, se lleva a cabo en una serie de
cuchillas desmenuzadoras y molinos extractores. La caa es desmenuzada en preparacin
2 ICONTEC: Instituto Colombiano de Normas Tcnicas.
para la molienda con cuchillas giratorias y desmenuzadoras para facilitar una mejor extraccin del
jugo (Ospina & Palacios, 1994).
La caa desmenuzada pasa a los molinos donde se efecta el proceso de extraccin del jugo;
luego, esta caa es rociada con agua y jugos claros a medida que sale de cada molino, en esta
forma se diluye el azcar que queda en el bagazo a la salida de cada molino y se obtiene un
mayor rendimiento en la extraccin. En esta forma, se extrae mas del 90% del azcar que hay en
la caa, quedando una parte remanente en el bagazo, el cual va a las calderas como combustible
(Ospina & Palacios, 1994).
2.3.3.3 Clarificacin:
El jugo es bombeado de los molinos a los clarificadores por medio de bombas centrfugas
hechas de materiales resistentes a la abrasin y a los cidos. La clarificacin se lleva a cabo por
medio de cal y calor. La acidez del jugo es neutralizada con cal y luego se eleva la temperatura
hasta su punto de ebullicin. El precipitado que se forma por accin de la cal y el calor, se deja
sedimentar en los tanques clarificadores continuos y el jugo clarificado es decantado de la espuma,
barro y desperdicios y es llevado a la estacin evaporadora (Ospina & Palacios, 1994).
2.3.3.4 Evaporacin:
El jugo clarificado pasa a un evaporador de efecto mltiple sin ningn tratamiento previo. Los
evaporadores consisten en una serie de techos de vaco, de tal manera que se logre la ebullicin a
temperatura ms baja (Ospina & Palacios, 1994).
2.3.3.5 Cristalizacin:
Se hace en tanques de vaco de efecto simple a presin reducida. El jarabe o las aguas madres
de cristalizaciones anteriores (melazas), se evaporan hasta su saturacin de azcar; en este
punto, los granos son separados de la masa en ebullicin y sirven como ncleo para la formacin
de cristales. El tanque es cargado a medida que el agua se evapora y su contenido de azcar es
depositado sobre los cristales presentes sin la formacin de cristales adicionales. En este punto,
la mezcla de cristales y jarabe, constituye una masa densa denominada Templa (Ospina &
Palacios, 1994).
2.3.3.6 Centrifugacin:
La Templa es derramada sobre un mezclador y de all pasa a centrfugas verticales de alta
velocidad. Los cristales de azcar son retenidos en la centrfuga y pueden ser lavados con agua si
se desea.
Las aguas madres que se separan, se denominan melazas de primera. Completada la
centrifugacin, se remueve el azcar quedando la mquina lista para una nueva carga (Ospina &
Palacios, 1994).
El azcar obtenido pasa a los depsitos para su despacho, mientras que las melazas se envan a
un nuevo evaporador y de ah a la centrfuga B, donde se obtiene el azcar y las melazas de
segunda. Estas melazas se someten a un proceso similar a los anteriores, obtenindose en esta
oportunidad azcar de semilla y melazas finales. Estas melazas finales, han sido consideradas en
los ingenios como producto sobrante y al cual son muy pocos los usos que se le dan (Ospina &
Palacios, 1994).
2.4 Polvo:
2.4.1
Definicin:
Polvo es un nombre genrico para las partculas slidas con un dimetro que vara entre 1 a 1000
micrmetros y, en forma ms general, materia fina. En la Tierra, el polvo que se encuentra en la
atmsfera terrestre proviene de varias fuentes, por ejemplo: polvo del suelo levantado por el viento,
erupciones volcnicas, incendios y polucin. El polvo disperso en el aire es considerado un aerosol
y puede tener efectos sobre las propiedades y comportamiento de la atmsfera frente a la radiacin
solar y efectos significativos en el clima. (Farfan, 2013)
2.4.2
Composicin qumica:
Slice
Metales pesados
2.4.3
2.4.4
2.4.5
Hay operaciones que generan ms polvo que otras. Los principales factores de la emisin de
polvo se explican en la Tabla 2.
FACTOR DE EMISICIN
Movimiento de estril
Carga de volquetes
Pistas de transporte
0.25-0.69 kg/km de
recorrido
Descarga de volquete
Extendido de estril
32.4 t/ha-ao
Donde:
Donde:
Eed =
S
V
H
5
5
10
(( ) ( ) ( ))
0.0018
M
2
( )
Donde: