Tienen mucha informacin ser mas precisos en cada productos, si utilizan tablas, imgenes o figuras

colocar nombres y numero

Fundamentos terico y contextual

Galletas y nutricin

El consumo de galletas forma parte de una dieta equilibrada, gracias al aporte

energtico de sus macronutrientes, y a las vitaminas y minerales que contienen.
La ventaja de las galletas es que su aporte energtico es fcilmente modulable. Ello
permite elegir la cantidad que se toma en cada momento. Por eso son ideales en
solas o combinadas con alimentos: leche, yogures, quesos frescos, frutas, zumos,
confituras o chocolate.

Galletas y perfil del consumidor

Nios y
adolescentes

Ayudan a su crecimiento, as como suponen un aporte

energtico que favorece su desarrollo y rendimiento
intelectual.

Adultos

Aportan vitalidad, saciedad, y son ricas en nutrientes.

Picoteo saludable, para aquellos momentos de toma
energtica o placer.

Tercera Edad

Tienen beneficios para la salud y fortalecen sus huesos

(calcio). Son un alimento cardio saludable (bajas en sodio,
colesterol, y caloras).

Embarazadas

Ricas en cido flico del complejo B que puede ayudar a

prevenir defectos de nacimiento en el cerebro y la mdula
espinal denominados defectos del tubo neural.

Deportistas

Energticas (ricas en carbohidratos). Permiten un mayor

rendimiento fsico y previenen momentos de hipoglucemia
despus de hacer ejercicio.

Necesidades
dietticas
especiales

Gracias a la innovacin en la composicin de las galletas,

hoy en da existen todo tipo de galletas funcionales aptas
para personas con necesidades especficas.

Galletas y reacciones
En las principales guas nutricionales, los cereales y derivados son el grupo de
alimentos de los que se recomienda ingerir ms raciones diarias.

(Anonimo)

Informacin nutrimental (Anonimo, Mujer deleit)

Galleta
Caloras

482

Kcal/100 gr

Protenas

gr/100 gr

Grasas

19

gr/100 gr

Hidratos de Carbono

69

gr/100 gr

ndice Glucmico (IG)

70

Materias primas empleadas en el proceso

Las materia primas fundamentales para la elaboracin de las galletas en general son:
harina,

grasa,

aceite,

huevos,

azcar,

jarabes,

emulsionantes,

colorantes,

saborizantes, etc.
Harina: La harina que se emplea para la elaboracin de galletas es la proveniente de
trigos blandos, debe ser de dimetro muy pequeo y homogneo. La funcin de la
harina es la de aportar almidn, responsable de dar la estructura al producto.
Gasas y aceites: La grasa empleada puede ser de origen animal o vegetal, pero los
que ms se emplean son las de origen vegetal. Sus funciones son las de incorporar
aire favoreciendo el esponjado, dan sabor y aroma, impiden la formacin de gluten,
son lubricantes, dan suavidad a la masa; presentan una desventaja que es la
oxidacin que facilita el deterioro y otorga olores desagradables al producto.
Huevos: El huevo proporciona protenas hidrosolubles, que favorecen la formacin
de espumas, lo que proporciona aire que da lugar a volumen y estabilidad.
Polvo de hornear: Su funcin es hacer que la masa crezca.
Azcar y jarabe: Es considerado al igual que la harina en el constituyente mayoritario
o parecido en porcentaje.

Cumple funciones como: esponjante, favoreciendo la

incorporacin de aire e impide la formacin de gluten, adems humecta el producto

es decir lo hace ms blando, tambin aumenta el periodo de vida til del producto
final debido a que retiene agua y retarda la gelificacin. Le aportan al producto el
color.
Saborizantes y potenciadores de sabor: Son conocidos comnmente como esencias.
Son los que le dan el sabor, se encuentra saborizantes naturales o artificiales,
debidamente aprobados por las autoridades correspondientes.
Sal: Se utiliza con el fin de potenciar el sabor de las galletas. Se utiliza de 1-1.5% del
peso de la harina.

Agua: Es esencial para la elaboracin de la masa que se va a hornear.

Leche: La leche le proporciona a las galletas protenas, azcares que dan color,
aminocidos que favorecen la formacin de sustancias aromticas. Su funcin es la
de hidratar y dar aroma y suavidad.
Conservantes: Los ms utilizados son el bicarbonato de sodio, los acidulantes y los
colorantes.
Etapas en la Elaboracin de Galletas:
Mezcla y Dispersin: Consiste en la disolucin homognea de los ingredientes
slidos en los lquidos.
Formacin de la masa: Con el amasado se consigue desarrollar el gluten a partir
de las protenas hidratadas de la harina.
Laminado: La funcin del laminado es compactar la masa, transformndola en una
lmina de espesor uniforme, la masa se comprime eliminndose el aire que
contenga. Al formarse la lmina esta se dobla y se vuelve a pasar por la laminadora.
La masa reposada se encoge y se engruesa, por lo que el grosor de la lmina
depende del calibre de los rodillos.
Moldeado: La forma del producto depende del mercado y el consumidor final. Las
formas ms comunes son redondas, rectangulares, de figuras y agujeros (permiten la
salida del vapor de agua).
Coccin: El proceso consiste en eliminar humedad por la accin de altas
temperaturas. El producto esponja hasta que todo el almidn se haya gelatinizado.
Durante la coccin se presentan algunas modificaciones como: Disminucin de la
densidad del producto desarrollando una textura abierta y porosa

Enfriamiento: Se enfra solidificndose el almidn y disminuye el volumen a medida

que baja la temperatura. El enfriamiento debe ser paulatino para que no se rompa la
galleta.
Empaque: El empaque debe ser de material resistente a la humedad, para que no
entre al producto pero que permita la salida de gases que se producen en el interior.
(Elizabeth, 2009)
Diagrama 5. Proceso para la elaboracin de galletas.

Bebida instantnea en polvo

Podemos definir a las bebidas en polvo de manera general como una mezcla de
micro y macro-ingredientes balanceados de tal forma que al disolverse en un lquido
proporcione sabor, color, textura y turbidez si as se requiere. Todo esto, contenido
en presentaciones convenientes que permiten usarlos en el lugar y momento que el
consumidor as lo desee permitindole disfrutar de una bebida refrescante a su
gusto.
Estas bebidas en polvo tienen una serie de ventajas respecto a las bebidas RTD
(listas para tomar o ready to drink) como son:
Sus presentaciones permiten almacenarlo en un espacio pequeo, ya sea en el
hogar o incluso en los anaqueles de los supermercados y tiendas de conveniencia
Son facilites de llevar y preparar
Permiten al consumidor ajustar el producto en cuanto a nivel de dulzor se refiere,
obteniendo un producto nico enteramente a su gusto.
Actualmente existen bebidas instantneas en polvo elaboradas a base de azcar,
edulcolorantes o mezcla de ambos, lo cual permite al consumidor decidirse por el
producto que mejor se adapte a sus necesidades dietticas o de salud ya sea
personales o familiares.
Las bebidas en polvo le proporcionan al consumidor una gran variedad de opciones
en cuanto a sabores, precios y presentaciones.
Este sector ha incursionado no solo en el mercado de bebidas refrescantes sino
tambin en bebidas calientes usando como diluyentes leche o agua caliente.
Finalmente podemos encontrar bebidas en polvo energizantes y fortificadas para los
sectores de la poblacin que as lo han demandado. (Anonimo)

Churros
Dorados y crujientes por fuera, suavecitos por dentro, y con un rico sabor de azcar
con canela, es fcil comprender por qu todo el mundo ama los churros. Son lo
primero que se me antoja cuando el clima empieza a ponerse fro. Para m, nada
dice otoo como una taza de chocolate caliente y un churro doradito!

Ingredientes:
1-1/4 taza de azcar granulada
1 cucharadita de canela molida
2 tazas de harina comn
1 cucharadita de polvo para hornear
1 pizca de sal
2 tazas de agua
1/4 taza de mantequilla

Instrucciones:

Paso 1: En un plato alargado, combina 1 taza de azcar granulada con la canela

molida.

Paso 2: En un recipiente mediano, combina la harina con el 1/4 taza restante de

azcar granulada, el polvo para hornear y la pizca de sal.

Paso 3: Pon a hervir las 2 tazas de agua con la mantequilla sobre fuego medio hasta
que la mantequilla se derrita completamente.

Paso 4: Cuidadosamente agrega la mezcla de harina a la mezcla de agua y

mantequilla, revuelve con una cuchara de madera hasta que se incorpore toda la
harina.

Paso 5: Pon la masa para los churros en una manga pastelera con una punta de
estrella. (Como es mucha masa, se recomienda dividir la masa en 2 3 partes).

Paso 6: Pon a calentar 2 tazas de aceite vegetal en una cazuela extendida sobre
fuego medio. Con mucho cuidado, fre tiras de masa (de 4 a 6 pulgadas) hasta que
estn bien dorados de todos los lados.

Paso 7: Transfiere los churros a un plato forrado de servilletas de papel para

absorber el aceite excesivo.
Paso 8: Pasa los churros por la mezcla de azcar y canela.

Paso 9: Disfruta con un rico chocolate caliente!

(Limon, 2013)

"Churros" - Las mejores recetas de Churros

Los Churros son uno de esas recetas tpicas y muy tradicionales de nuestra
gastronoma, sobre todo en la zona del sur, dnde se suelen preparar con ms
costumbre.

La receta de Churros, consiste bsicamente en masa de harina que se pasa por

aceite caliente y se comen como desayuno o merienda. Hoy en das existen
establecimientos que se dedican exclusivamente a hacer Churros, las llamadas
Churreras.

A continuacin vamos a recopilar una serie de variadas recetas con las que poder
hacer en casa unos estupendos Churros. Recetas que van desde la ms antigua y
tradicional, hasta otras ms novedosas y actuales, para que puedas elegir cual
preparar. Seguro que te encantar prepararlas para ti y los tuyos.

Ingredientes:

- 250 ml de agua.
- 225 gramos de harina.
- Una pizca de sal.
- Aceite de oliva virgen.

Preparacin:

Una de las recetas ms tradicionales de nuestra gastronoma, en cuanto a

desayunos y meriendas se trata, es la receta de churros, de la que podemos
encontrar diferentes variantes a lo largo y ancho de todo el pas. Vamos a comenzar
nuestra recopilacin de recetas de churros con una de las ms tradicionales.

Lo primero que vamos a hacer ser tamizar la cantidad de harina que emplearemos
en la preparacin de la receta, para quitarle los posibles grumos o impurezas que
pudiera tener. Por otro lado ponemos a calentar en un cazo a fuego medio el agua
con una pizca de sal, hasta que comience a hervir.

Una vez que el agua empiece a burbujear, vamos a aadir la harina poco a poco y
sin retirar el cazo del fuego, y removeremos sin parar para ayudar a que se mezcle
bien y no queden grumos.

Puedes emplear para ello unas varillas de mano, que son ideales para ayudar a que
nos quede bien integrada la harina. Una vez tengamos lista la masa, que ser
cuando veamos que al moverla se despega del cazo, la vamos a dejar reposar y
enfriar un buen rato, ya que necesitamos que est templada para poder comenzar a
hacer los churros.

Vamos a necesitar una churrera para poder frer nuestros churros caseros, aunque si
no dispones de una puedes emplear una manga pastelera con una boca ancha.
Cuando la masa est fra, la metemos en la churrera o manga pastelera, y ponemos
a calentar una sartn con abundante aceite de oliva virgen.

Cuando el aceite est bien caliente, algo que es fundamental para que los churros
nos queden bien fritos, vamos a ir formando los churros de la forma y tamao que
queramos. Si tienes habilidad para hacer las tpicas ruedas tal y como se preparan
en las churreras, te quedarn unos churros dignos de un profesional, y si no siempre
puedes hacer churros individuales, de forma alargada o cruzados.

Fre bien los churros hasta que estn bien dorados por ambos lados, y los vas
colocando sobre papel absorbente, para que el exceso de aceite se escurra bien, y
srvelos sin dejar que se enfren. Si los acompaas con un buen chocolate, tienes un
desayuno o merienda de categora.
(Copyright, 2013)
Informacin general acerca de los churros

Esta pgina recopila informacin sobre las caractersticas nutricionales y otras

propiedades de los churros a modo de resumen.

Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar informacin sobre las
protenas, vitaminas y minerales de los churros adems de otros nutrientes como
fibra, caloras o colesterol.

Las proporciones de los nutrientes de los churros pueden variar segn el tipo y la
cantidad del alimento, adems de otros factores que puedan intervenir en la
modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin de los churros,
pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales.

Puedes utilizar esta informacin para conocer el aporte en tu dieta de este u otros
alimentos. Esta informacin te puede ayudar comer mejor preparando recetas con
churros sanas y nutritivas, sin embargo, la informacin sobre este y otros alimentos
ha sido obtenida de diversas fuentes y podra no ser totalmente exacta por lo que
debes consultar a tu mdico o un nutricionista antes de comenzar cualquier rgimen
o hacer cambios drsticos en tu dieta.

Propiedades de los churros

Entre los alimentos de la categora de los cereales que tenemos disponibles entre los
alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra los churros. Este
alimento, pertenece al grupo de los bollos.

A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales,

propiedades y beneficios que aportan los churros a tu organismo, as como la
cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. Este tipo de alimento tambin se
conoce como porras.

Los churros se encuentran entre los alimentos bajos en purinas ya que este alimento
no contiene purinas. Entre las propiedades nutricionales de los churros cabe
destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,60 mg. de hierro, 4,60 g. de protenas,
7 mg. de calcio, 1,20 g. de fibra, 146 mg. de potasio, 10 mg. de yodo, 0,40 mg. de

zinc, 40 g. de carbohidratos, 14 mg. de magnesio, 2 mg. de sodio, trazas de vitamina

A, 0,04 mg. de vitamina B1, 0,03 mg. de vitamina B2, 1,60 mg. de vitamina B3, 0,40
ug. de vitamina B5, 0,10 mg. de vitamina B6, 0 ug. de vitamina B7, 11 ug. de
vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0 ug. de vitamina D, 0,34
mg. de vitamina E, 32,70 ug. de vitamina K, 108 mg. de fsforo, 361 kcal. de caloras,
trazas de colesterol, 20 g. de grasa y 0,40 g. de azcar.

Los churros al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas
aquellas personas que tengan un nivel alto de cido rico. Por este motivo, consumir
alimentos bajos en purinas como los churros, ayuda a evitar ataques en pacientes de
gota.
Tablas de informacin nutricional de los churros

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de

los churros as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus
propiedades nutricionales de los churros. En ellas se incluyen sus principales
nutrientes as como como la proporcin de cada uno.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde

a 100 gramos de este alimento. (Anonimo, Churros de los alimentos)

Cereal
Copos de maz del cereal caseras

Una receta para el cereal de hojuelas de maz casera hecha a partir de cero en
el horno.

Tiempo de preparacin: 15 min

Tiempo de coccin: 55 min
Tiempo total: 1 h 10 min
Rendimiento: 2 tazas de ingredientes

1 1/2 tazas de harina de maz amarillo, dividido

1 cucharada de azcar blanco granulado

1/2 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de extracto de vainilla

3/4 de taza de agua

1.

Precalentar el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con

papel pergamino o papel de aluminio y grasa ligeramente con aceite o

bicarbonato de aerosol.
2.

Bata la harina de maz 1 taza, azcar y sal. Agregar el extracto de

vainilla y el agua, un poco a la vez, revolviendo hasta que la masa est suave y
delgada. Si es demasiado seca, aada agua adicional. Quieres algo de la
consistencia de la masa de los panqueques.
3.

Verter la mezcla en el molde preparado y distribuido de manera

uniforme. (No va a llegar a los bordes, pero eso est bien Quieres una capa
delgada agradable, cerca de 1/4 -.. 1/3 "de espesor)
4.

Combine la harina de maz restante con 1 cucharadita de agua y mezclar

hasta que la mezcla parezca pan rallado curso (aadir una cucharadita
adicional o 2 de agua si es demasiado seco).

5.

Espolvorear la parte superior de la mezcla en el molde con las migas de

harina de maz (esto ayudar a darle un poco de textura adicional crujiente).

6.

Hornear en la rejilla central durante 10-15 minutos, manteniendo una

estrecha

vigilancia

sobre

l,

hasta

que

la

masa

se

ha

secado

agrietado. (Usted est buscando un paisaje rido-agrietado del desierto mira a

l).
Retirar del calor del horno e inferior a 250. Vamos Pan fresco, a continuacin,
utilizar sus manos para rasgar y romper la masa en pequeas escamas. Volver
al horno y deje hornear en la rejilla central durante unos 45 minutos o hasta
que las piezas se tuestan, quebradizo, y de oro.
Dejar enfriar por completo antes de servir con leche o como lo hara con cualquier
cereal. Guarde las sobras en un recipiente hermtico en un lugar fresco y seco.
Haz tus propios cereales caseros de maz
Ingredientes:

taza de harina de maz

1 de miel

1 cucharadita de aceite de oliva

cucharadita de sal

taza de agua

Preparacin:

Mezcla la harina de maz, el aceite de oliva y la sal en una procesadora hasta

formar una masa espesa y bien unificada.

Ahora disuelve la miel en el agua, y aade esta solucin poco a poco en la

mezcla de harina de maz, y contina procesado por unos segundos ms.

Toma la masa resultante, y divdela en dos porciones que amasars a lo largo,

por separado.

Prepara tu bandeja de horno, aceitando su superficie y colocando las masas

de harina de maz.

Hornalas a una temperatura de 150 C durante unos 30 minutos, o hasta que

la harina de maz adquiera un ligero tono dorado.

Cuando la masa est lista, retrala del horno y djala enfriar antes de proceder

a partirlas en pequeos trozos para formar tu cereal. Para esto puedes valerte de
una licuadora o procesadora a su ms baja velocidad, pero recuerda que el cereal
debe estar en trocitos, y no en forma de harina. (Ramos, 2014)

Fuentes Consultadas
Anonimo. (s.f.). Recuperado
http://alina.com.mx/?p=555

el

14

de

Septiembre

de

2016,

de

Anonimo. (s.f.). Churros de los alimentos. Recuperado el 14 de septiembre de 2016,

de http://alimentos.org.es/churros
Anonimo. (s.f.). Instituto de la galleta. Recuperado el 14 de septiembre de 2016, de
nutricion y salud: http://institutodelagalleta.com/galletasNutricion.php?cl=2
Anonimo. (s.f.). Mujer deleit. Recuperado el 14 de Septiembre de 2016, de
Informacion
nutricional:
http://www.mujerdeelite.com/guia_de_alimentos/407/galleta
Copyright. (2013). Las mejores recetas de churros. Recuperado el 14 de septiembre
de 2016, de http://www.recetachurros.com/
Elizabeth, H. (2009). UNIVERSIDAD NACIONAL . Recuperado el 14 de Septiembre
de
2016,
de
ABIERTA
Y
A
DISTANCIA:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232016/contLinea/leccin_25_proceso_
de_produccin_de_galletas.html
Limon, L. (16 de octubre de 2013). Que rica vida. Recuperado el 14 de septiembre de
2016,
de
http://www.quericavida.com/que-rico/como-hacer/como-hacerchurros-paso-paso
Ramos, A. (2014). Always Order. Recuperado el 12 de septiembre de 2016, de
http://www.alwaysorderdessert.com/2014/03/homemade-corn-flakescereal.html