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  • ES SEMANA VITIVINICOLA Sustitución Del Dióxido de Azufre Por Películas de Quitosano-Genipina

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    ENOLOGIA ‘Asepsiay cnservacin Sustituci6n del didxido de azufre por peliculas de quitosano-genipina roi wut amc, ne cum cere ant tones to, sown ono torts sk nk, (eres owns cs a ne (rot etn oases oe (Sia acer ar ogo Les consumidoes demandan alimentos més sans y saucabes. Por tanto, la tendenc ‘el mercad es aun neremento de precucios frescos ymiimarenteprocesados, entandola presencia de adves quimces. En encloga, una de las greccupaciones actuals es empleo decid de az (0s) en a ele ‘acini de zu acta coro anion ante gacs 3 sual combinscn con elon: eno lveihisendo ls rezcciones oxdtvas, Toque nce inacvacien de enemas Ae més, os un agente contra prdeamenta de vino, inibend as reacciones pardantes no lenaimaicas.y es un estabiizador del cok, fiando, por empl, ecco rjace es acca- nos en vines tints. Asimismo, el SO tambien vega un importante papel en la conseracién ali, miciendo el crecimiento de micron _Baismes cesses de su deterar (1.2) ‘Apesar de que el SOs es una dels conse -Sionadoconetlerarcss yo eacsones Se +235 (3, La Mersensibiidad a ns sults son 2 men difies de dagnosteary de discerir ‘de otra rezciones arias, pero se calcula ‘que aectanal menos 8 200 lones de pers. nas, e1 3% de la poblacién munca. Como recanocimito ols potencil amare para 1 sold de personas con hiprsensibied as ‘sults, iinsiescion dela presencia de sults 2s obligato ene eiquetada de os vinos. En ‘consonance, a Organzaconlnteracional de "a Vinay Ying (OW) ha 0 reducienc pro [resvamen a concentacin mums Buln 13d en vnes, que aalmente es de 150 mg fara vines wanqulls tines, 200 mg pars ‘eres wanquils planoos y de 185 ml pare ees espurcss (8 or consiguente, es ctu en une estate: (2 de marca utvncas bal ycompedtvo, buscar ves méledoe mis seludables Seguros, que puedan sus el empleo del Or como conser Esa tecnologia debe ser Seri, barat, cuando se empee en ence 183, no debe tenor efectos negatives sobre aia del vio. Ls mets propuestes Rasa ‘ahora no han saisecho estos eters (1 Peliculas de quitosano-genipina El uitosana se ha empleado como un con servante alimenticlo graces a su eapaciad Ge ormacion de palculss, su naturales bo- earadable,y sus propiedades antonidantes yantimieobiaas (5). El qutosano es un gal ‘acai nea formed por D-pucosamin y, len menor numer, pr restos de N-acety ‘lucosamina unidos po enlaces beat, lomplee de peiculs de quitsano en ls con Seracen de aliments e he itada a causa e fa solubiidad det quiossno en medios seuos0s seidoe, con el wi, inane cambios en sus caractesticas sensors desarrollo de una tecnologia auxiar basa da en qutosano pars ser empleada en enol ‘al require que sea inelubla en medos fc dos. Esto se puede consegue empeando ‘enipina, un efecto agente natural 8 retiu todo Las pelts ce qutosane-geripna (Fig. 1) pein aproximadamen el 10% 0 2 ‘masa en medi dis tas un exhoustivo 36 {ado durante site das y mantuveron a capa ‘iad antodant ya acbvidad antmerabians el qutosano. El med acuaso seo, conde los plc estuvreninesas durante sete as, revel presencia de ler 0,14 mee Bicetal per 1 mgde pecula sea}, ena misma roporcin que pci de masse pl ub, 35 sluciones no evidecaron a res. 18 de glucosamina ni geripna, components ‘elas peculas de qutosanogenipina tos restos indesn gue la sokblidad elas paculas de quitosanc geniina se debe Salo la otuscn de goer! ereado como Plasifcante de as pauls Puesto que 7 fe gicera eel valor medi e100 y QUE Ho devo s tata con 250 mg de pelcua de qui tesano-geniin, a canta de lol que se espera que se dfunda al medio ( 0,1 gl es ‘muy ba yest claremente poe debs defo Times miximes (10% en rozion con al cont rio en tan) Por tanto, estas peliculas pueden ser ‘emplesdss corr un procesoteatio para is

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