UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas

Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial

ESTUDIO DEL PROYECTO:

EMPAQUETADO DE ALFAJORES

DOCENTE:
Ing. Manuel Briceo Cabanillas
ALUMNOS (AS):
- Morn Flores Harold Jess
- Orihuela Fabin Yasmin de los ngeles
- Torres Mendoza Anel Alondra
FOTO GRUPAL

Lima, 22 de Noviembre del 2016

SECCIN: B

INDICE
INDICE............................................................................................................ 2
INTRODUCCION............................................................................................... 3
JUSTIFICACIN................................................................................................ 4
OBJETIVOS...................................................................................................... 5
MARCO TEORICO............................................................................................. 6
PROBLEMAS A RESOLVER................................................................................. 7
PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCION DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS...............8
RESULTADOS................................................................................................. 10
CONCLUSIONES............................................................................................. 11
RECOMENDACIONES...................................................................................... 12
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y VIRTUALES................................................13

INTRODUCCION

JUSTIFICACIN
Debido al alto consumo de nuestro producto, se busca reducir el tiempo en el que se emplea
para la produccin, obteniendo mayor eficiencia de parte del personal, dado que si se acortan
ciertos tiempos se podr obtener al final del ciclo un ahorro de tiempo. Generando mayores
ingresos.
Tambin se busca plantear una manera alternativa de ofrecer el producto, en este caso, ofrecer
alfajores en cajitas de a 3 unidades. Y as salir de lo tradicional.

OBJETIVOS

OBJETIVO ESPECFICO
Describir los procesos de elaboracin y empaquetado realizando la medicin del trabajo
asegurando la eficiencia del personal.
OBJETIVO ESPECIFICO
Realizar un buen llenado del majar blanco.
Sellar de manera correcta las cajas.
Realizar el anlisis sensorial de color, olor y textura de la materia prima y las caractersticas
del producto terminado.
Reducir los tiempos en cada actividad a desarrollar
Elaborar un producto de calidad.
Menciona objetivos ms especficos a los tiempos.

MARCO TEORICO
Un alfajor es una golosina tradicional de muchos pases de Iberoamrica, principalmente en
Argentina. Otros pases con tradicin de alfajores son Per, Uruguay, Chile y Espaa. Esta
golosina est compuesta por dos galletas / galletitas unidas en el centro por un relleno dulce
(dulce de leche, dulce de frutas, chocolate, mousse, entre otros) y generalmente est baada en
chocolate o glaseada. La palabra alfajor se deriva del rabe [al- has], cuyo significado es
relleno. El alfajor ingres a Iberia durante el perodo al-Andalus con la entrada de los rabes
al continente europeo. Segn el Cdigo Alimentario Argentino, artculo 132, Alfajor: producto
constituido por dos o ms galletitas, galletas o masa horneada, separadas entre s por rellenos
como mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un bao o cobertura exterior.

En Latinoamrica, el alfajor es un dulce, que comparte el origen con su homnimo

espaol desde una golosina tradicional de la gastronoma del Al-ndalus. Fue difundido en
Amrica durante el periodo colonial.1 Su nombre proviene del hispanorabe al-has que
significa 'el relleno'.
El caracterstico formato redondo o de oblea de la mayora de las variedades de alfajor de
Amrica Latina proviene de Espaa, donde se encuentran antecedentes desde por lo menos
el siglo XVIII.
Esta variedad se compone de dos o ms galletas unidas por un relleno dulce y generalmente
baadas en chocolate, glaseado o azcar en polvo. El relleno suele ser de dulce de leche, aunque
tambin existen alfajores de frutas, mousse de chocolate y diferentes rellenos.
La presentacin caracterstica es de dos discos de masa de harina horneada y unidos por una
capa de manjar blanco (dulce de leche). Van cubiertos con azcar impalpable. Los hay tambin
de maicena. Existen mltiples ejemplares de este postre, siendo el ms destacado, al menos por
su tamao, el King Kong de manjar blanco de Lambayeque, tpico del norte del Per. Hay
variedades regionales como el alfajor arequipeo, alfajor moqueguano, alfajor de Sayn, alfajor
de camote, alfajor de miel, etc.

El dulce de leche es producto tpicamente latino, cuyo origen se lo disputan los Argentinos y
Uruguayos. Cuenta una historia que en Cauelas deban juntarse los generales Lavalle y Rosas,
en campos de este ltimo. Lavalle para esperarlo se recost en el catre de Rosas, y se qued
dormido all. La mulata que serva al general Rosas, se inquiet tanto por este acto, que
consideraba irrespetuoso, que olvid sobre el fuego la lechada que le preparaba al general. La
leche y el azcar que hervan para el mate de Rosas, quedaron al rescoldo, y all al consumirse
originaron para jolgorio de todos, al dulce de leche. A partir de entonces se produjo el dulce de
leche en forma casera. A partir del ao 1904 se inici la produccin industrial del dulce de leche
en Argentina y Uruguay. Posteriormente continuaron el ejemplo otros pases como Brasil, en
donde el dulce de leche alcanza hoy elevados volmenes de produccin.

PROBLEMAS A RESOLVER
Detalla los problemas que tuviste al realizar las tareas y enfcate ms que todo en el
cronometraje y estudio de los tiempos.

PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCION DE LAS

ACTIVIDADES REALIZADAS
1. Seleccin del trabajo: Cajas x3 alfajores
2. Seleccin de Trabajadores y preparacin
3. Obtencin y registro de informacin significativa
4. Verificacin del mtodo
(Ac va el video, adjntalo o menciona que est en el cd)
5. Descomposicin de la tarea en elementos y delimitarlos
(Detalla cada tarea, especificando paso a paso)
Tarea 1: Rellenado de alfajores
Descripcin:
Descomposicin de la tarea:
Tarea 2: Llenar las cajas con 3 unidades de alfajores
Descripcin: Este proceso consta de colocar 3 alfajores ya listos en una cajita ya
elaborada, con medidas de 5x5 cm, pero primero colocar una base de papel manteca
con medida de 4,5 x 4,5 cm.
Descomposicin de la tarea:
Con la mano izquierda coger una caja (previamente ya elaborada), con la mano
derecha cogemos el trozo de papel manteca y lo introducimos hacia la base de
la caja. Con la mano derecha (ahora ya libre) se coge un alfajor y se introduce
en la caja, de esta manera se completan los 3 alfajores, uno a uno. Luego se
dispone a dejarla sobre la mesa. El proceso de repite una y otra vez.
Tarea 3: Cierre de las cajas Pegado de logo y fecha de vencimiento
Descripcin: Este es el ltimo proceso, en el cul se realizar el cierre de la
caja, tambin se le pegar el logo (papel adhesivo) que se encuentra ya cortado,
este logo se pegar en la parte superior, justo encima del cierre de la caja. De
igual forma se pegar la fecha de vencimiento, pero esta estar en la parte
inferior posterior de la caja.
Descomposicin de la tarea:
Con una mano se sostiene una de las cajas y con ayuda de ambas manos se
realiza el cierre de la caja. Luego se deja en la mesa la caja, y con ambas
manos de hace el despegado del logo y se adhiere a la parte superior de la caja,
justo encima del cerrado de la caja. Luego girar la caja, coger la fecha de
vencimiento, despegarla del papel y pegarlo justo en la parte inferior de la cara
de la caja.
6. Cronometraje y Determinacin del tamao de la muestra
(Pon el Excel con el n )
7. Valoracin del ritmo (Tiempo Bsico)
(Realiza una tabla identificando el tiempo bsico)
8. Inclusin de Suplementos (Tiempo Estndar)

(Identifica los suplementos que se requieren para cada trabajador y realiza una tabla
para hallar el tiempo estndar.)

RESULTADOS
DATOS
TABLAS
GRAFICAS
Puedes colocar cualquiera de las tres, pero que plasmen los resultados del estudio de
tiempos, tambin analiza porque te salieron esos tiempos, si has cambiado tiempos, ya sea
por el promedio o eliminndolo, explcalo.

CONCLUSIONES
Al realizar el proceso de empaquetado de alfajores x 3 unidades se logr obtener una manera
diferente de ofrecer los alfajores y desligarnos de la venta tradicional.
Al realizar el cronometraje de los tiempos obtenidos
( Colocas conclusiones de acuerdo a tus resultados del estudio de tiempos, el porqu de tus
tiempos, las variaciones, etc)

RECOMENDACIONES
Se recomienda disear una seccin de cadena para los procesos. Como utilizar una mesa larga
en la cual se pueda pasar los objetos de manera rpida hacia al compaero.
Se podra imprimir las cajas con el logo y la fecha de vencimiento ya incluidas en la caja, con
fines de ahorrar tiempo.

Recomendaciones ligadas al proceso, pero enfcate mas en los tiempos.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y VIRTUALES