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contempornea
(Pour
une
phycho-sociologie
de
el
tambin
un
aceptable,
lo
moralmente
deseable
lo
estticamente
significante
que
se
tienen
que
decodificar.
Por
una
somos
sujetos
cuyas
acciones
no
dejan
de
ser
ajustes
al
Abandona
su
proyecto
de
constitucin
de
una
los
metalenguajes
ms
diversos
(la
fisiologa,
la
sea
coherente
la
realizacin
de
un
encargo
un
de
este
perodo,
es un
buen
ejemplo
del
programa
de
(atracciones
repulsiones,
combinaciones
elecciones
Los
cdigos
alimentarios
son
as
estructuras
mticas
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
R.
(1961),
Pour
une
phycho-sociologie
de
lalimentation
Por
una
psicosociologa
contempornea1
de
la
alimentacin
ROLAND BARTHES
1 Pour une psyco-sociologie de llimentaton contemporaine, Annales Septiembreoctubre 1961. Traduccin de Luca Torres Salmern y Luis Enrique Alonso.
Los habitantes de los Estados Unidos consumen casi dos veces ms azcar
que los franceses2: hecho ste que interesa habitualmente a la economa y
a la poltica. Pero, eso es todo? De ningn modo: basta con pasar del
azcar-mercanca, abstracto, contabilizado, al azcar-alimento, concreto,
comido
ya
no
slo
consumido,
para
adivinar
la
amplitud
no
azucaran
(carnes,
pescados,
verduras,
ensaladas,
bars,
donde
la
ausencia
de
alcohol
coincide
con
una
Doy aqu el ejemplo del azcar americano porque nos permite salir de
la evidencia francesa: no vemos nuestra comida, o, lo que es peor, la
decretamos insignificante: incluso (o sobre todo?) para el investigador, la
comida es un asunto futilizado o culpabilizado5. Quiz sea esto lo que
explique, en parte, que la psicosociologa de la alimentacin francesa no
haya sido abordada ms que de pasada al tocar temas ms consistentes
como el modo de vida, los presupuestos o la publicidad; al menos los
socilogos, historiadores del presente (puesto que no se trata aqu ms que
de la alimentacin contempornea) y los economistas empiezan a reconocer
ya que este tema es fundamental.
5 Los estudios de motivacin han vuelto a destacar que una publicidad basada en la
glotonera corre el riesgo de fracasar, ya que culpabiliza al lector (J. Marcus- Steiff,
Les tudes de motivation, Paris, Hermann, 1961, 160p., p.44-45).
considerable
de
falsas
percepciones
de
valores:
9 Sobre los procedimientos ms recientes de investigacin, ver de nuevo J. MarcusSteiff, op. cit.
antropolgico
(por
otra
parte
perfectamente
abstracto),
la
otros
sistemas
de
comunicacin:
los
hombres
pueden
10 Sin embargo, slo sobre este punto, cuntos hechos conocidos que se
pueden reunir y sistematizar -tapeos, comidas de fiesta, etc, grados y
modos del aparentar alimentario segn los grupos sociales.
11 R. Barthes, Le bleu est la mode cette ann, Revue franaise de
sociologie, 1960, I, p.147-162.[ El azul est de moda este ao. Nota sobre
la investigacin de unidades significantes en el vestido de moda incluido
como apndice en Roland Barthes, El sistema de la moda y otros escritos,
Barcelona, Paids, 2003].
pues
considerar
las
variedades
del
pan
como
unidades
progresivamente,
establecer
el
cuadro
de
las
diferencias
si
la
metfora
no
resulta
demasiado
chocante,
verdaderas
declinaciones de alimentos.
Ahora bien, es probable que las unidades de nuestro sistema coincidan
raramente con los productos alimentarios que la economa acostumbra a
tratar. En el interior de la sociedad francesa, por ejemplo, el pan no
constituye en absoluto una unidad significante, hay que descender a ciertas
investigados: a las personas con ingresos bajos les gustan los chocolates
dulces, los tejidos lisos, los perfumes fuertes; las clases superiores, por el
contrario, prefieren las sustancias amargas, los tejidos irregulares y los
perfumes ligeros. Por seguir en el plano de la alimentacin, bien se ve que
la significacin (que remite por s misma a un doble significado social: clases
superiores, clases medias) no capta en absoluto tipos de productos, sino
slo de sabores: son lo dulce o lo amargo que entran en oposicin
significante, es pues a ese nivel al que hay que situar ciertas unidades del
sistema alimentario. Podemos imaginar otras clases de unidades: por
ejemplo, oposiciones de sustancias (seco, cremoso, acuoso), en las que
vemos enseguida, como es obvio, la riqueza psicoanaltica (de tal modo que
si la comida no fuera un asunto tan futilizado y tan culpabilizado, se le
podra aplicar fcilmente un anlisis potico anlogo al de G. Bachelard).
En cuanto a la sapidez, Claude Lvi-Strauss ya sealo que muy bien poda
constituirse una clase de oposiciones cuyo significado poda ser nacional
(cocina francesa/inglesa, francesa/china, alemana, etc.)13.
13
Claude
Lvi-Strauss,
Anthropologie
structurale,
Plon,
1958,
p.99
alimentos, y que por esta razn a los hombres les repugnaba usarlos19: hay
comidas viriles y comidas femeninas. An ms, la publicidad grfica permite
asociar a ciertos alimentos imgenes plsticas que revelan una sexualidad
sublimada: de cierta forma, la publicidad erotiza la comida y con ello incluso
transforma la consciencia alimentaria y vincula la comida a una esfera
nueva de situaciones mediante una relacin pseudo-causal.
19 Sera sta la ocasin de preguntarse qu es una comida fuerte.
Naturalmente, no hay cualidad fsica inherente a la cosa: una comida es viril
a partir del momento en que las mujeres, los nios y los ancianos, por
razones dietticas (por tanto medianamente histricas), no la consumen.
Por ltimo, un tercer campo nocional est constituido por todo un conjunto
de valores ambiguos, a la vez somticos y psquicos, reunidos en torno al
concepto de salud: la salud es en efecto, mticamente, un simple paso
dispuesto entre el cuerpo y el espritu, la coartada que la comida se otorga
para significar materialmente un orden de realidades inmateriales. La salud
no es vivida, pues, a travs de la alimentacin ms que bajo forma de
disposiciones, que implican la aptitud del cuerpo para afrontar cierto
nmero de situaciones mundanas; estas disposiciones parten del cuerpo,
pero van ms all: son la energa (el azcar, alimento fuerza, al menos en
Francia, mantiene una corriente continua de energa, la margarina
construye msculos slidos, y el caf disuelve la fatiga), el nimo (el
nimo Lustucru20) y el esparcimiento (el caf, el agua mineral, el zumo de
frutas, Coca-Cola, etc); el alimento permanece, por tanto, ligado aqu a su
funcin fisiolgica: procura al organismo su fuerza; pero esta
consciente
dirigida
mticamente,
parece,
hacia
una
***