El Caf Mexicano: Delicioso y Aromtico

Pocas personas que puedan resistirse al encanto y al aroma de una buena taza de caf, uno de los
grandes placeres que la agricultura ofrece al mundo. Nuestro pas produce caf de excelente calidad, ya
que su topografa, altura, climas y suelos le permiten cultivar y producir variedades clasificadas dentro
de las mejores del mundo.
El caf lleg a Mxico hace ms de 200 aos, entrando por Veracruz desde Cuba. Durante el Porfiriato,
la cafeticultura creci de manera importante en grandes fincas especializadas, para posteriormente
convertirse en una actividad de pequeos productores, en su mayora de origen indgena.
Hoy Mxico ocupa el 9 lugar como productor de caf verde, aportando el 3% del volumen mundial
con 1 milln 287 mil 643 toneladas, para ello participan alrededor de 500 mil productores que siembran
en 761 mil hectreas, cuyas plantaciones se encuentran en 12 entidades del pas, sin embargo, los
estados de Chiapas y Veracruz concentran el 70% de la produccin nacional.
El 97% del caf que se produce en nuestro pas es bajo la sombra de rboles con lo que se respeta el
equilibrio del entorno y se protegen muchas variedades de plantas y animales. La temporada fuerte de
cosecha abarca los meses que van de diciembre a abril y se estima que el consumo nacional por
habitante es de 1 kilo al ao.
Distincin de calidad
Por las caractersticas de los suelos mexicanos donde crece el caf, en su mayora de tipo volcnico, su
sabor es muy caracterstico, su aroma es intenso y con notas a chocolate, especias y flores. Esto le ha
servido al caf mexicano para recibir dos denominaciones de origen: Caf Veracruz y Caf Chiapas.
Los productos con denominacin de origen representan el legado de siglos de trabajo cultural de una
regin y de generaciones enteras que han conservado los procesos de produccin tradicionales. Este
distintivo fomenta la organizacin del sector productivo y facilita el acceso de productores a mercados
nacionales e internacionales, permitiendo una mejor cotizacin del producto y garantizando al
consumidor el nivel de calidad.

En 2011 las exportaciones de caf verde alcanzaron un valor anual de 900 millones de dlares, con esta
cifra Mxico se posiciona en el 10 lugar a nivel mundial. El aromtico mexicano se exporta a 45 pases
de los cinco continentes, siendo Estados Unidos, Blgica y Alemania nuestros principales clientes.
Aprovechando la calidad del caf mexicano y ante el inters de consumir productos sustentables con el
ambiente, nuestro pas se ha convertido en el principal lder productor y exportador de caf orgnico en
el mundo, ya que se obtiene de cultivos donde no se han utilizado pesticidas o fertilizantes sintticos y
se siguen tcnicas tradicionales.
En cuanto a las especies de caf que se cultivan en Mxico las ms comerciales son: la arbiga y la
robusta. La primera se da a una altura de 500 a 2 mil metros sobre el nivel del mar, en promedio una
planta produce de 4.5 a 6.5 kilogramos anuales, su contenido de cafena es de 1.5% y su sabor es suave.
La robusta da plantas ms grandes y ms productivas, en promedio se obtienen de siete a diez
kilogramos por planta, es ms resistente a las plagas, contiene 2.5% de cafena y su sabor es ms fuerte.
Fuente: Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera.