MANUAL DE CALIDAD PANIFICADORA NUTRIPAN

PRESENTADO POR:
ANDRES FELIPE MARTINEZ DURAN
CARLOS MUOZ GAMARRA
JOSE MIGUEL BECERRA NUEZ

UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA MECANICA
RIOHACHA, LA GUAJIRA
2014

MANUAL DE CALIDAD PANIFICADORA NUTRIPAN

MANUAL DE CALIDAD PRESENTADO EN LA ASIGNATURA DE

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD AL PROFESOR
CARLOS SOCARRAZ

UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA MECANICA
RIOHACHA, LA GUAJIRA
2014

PANIFICADORA NUTRIPAN S.A

INTRODUCCION

La implementacin del Sistema de Gestin de Calidad en la Panadera

NUTRIPAN ha tenido un enfoque sistmico de la calidad.
Este manual enuncia la poltica gerencial para la administracin de la calidad
en NUTRIPAN, con un enfoque integral orientado a satisfacer las necesidades
de todas las partes interesadas y vinculadas a las actividades de prestacin de
servicios.
El manual describe las disposiciones adoptadas por NUTRIPAN S.A para
cumplir polticas, objetivos, requisitos legales, contractuales y normativos
relacionados con la calidad.
Este manual describe los diferentes elementos que conforman el Sistema de
Gestin de Calidad de NUTRIPAN S.A agrupados en cuatro actividades
bsicas relacionadas con el ciclo de mejoramiento continuo como: Planear,
Hacer, Verificar y Actuar (PHVA).

OBJETIVO Y ALCANCE DEL MANUAL

El manual de calidad es un documento que tiene por objeto el aseguramiento
de calidad en NUTRIPAN S.A y en l se describen las disposiciones generales
para asegurar la calidad en sus servicios, para prevenir la aparicin de no
conformidades, para aplicar las acciones precisas para evitar su repeticin y
para a travs de la gestin de sus procesos, alcanzar la mejora continua del
sistema as como la satisfaccin de sus clientes

ESTRUCTURA DEL MANUAL

Est conformado por los siguientes procesos:
Procesos Estratgicos ( Gerenciales)
Procesos Misionales
Procesos de apoyo

CONTROL DEL MANUAL DE CALIDAD

El Manual de Calidad es la parte fundamental de la estructura documental del

Sistema de Gestin de Calidad de NUTRIPAN S.A
El Administrador del Sistema de Calidad es responsable de controlar los
cambios que se realicen al Manual de Calidad, segn el procedimiento de
control de documentos establecidos.
Es responsabilidad del Administrador del Sistema de Calidad, efectuar la
programacin para desarrollar la divulgacin, sensibilizacin, entrenamiento y
capacitacin en temas relacionados con el Manual de Calidad

PRESENTACION

El 20 de junio de 1997 la panadera NUTRIPAN abri sus puertas a la

comunidad de Riohacha para ofrecer un producto con los ms altos estndares
de calidad, la empresa de inauguro en esta poca en una zona del barrio
Entre Ros ms exactamente en la calle 26 N7 56

MISION

Somos una empresa productora y comercial, dedicada a la elaboracin,

comercializacin y distribucin de las ms exquisitas reposteras, panadera y
pastelera, brindamos a todos nuestros clientes productos de calidad, con las
ms altas normas de higiene y una excelente atencin al cliente, nos
caracterizamos por poseer los mejores equipos para repostera, y nuestro
producto va enfocado a complacer el antojo de todas las familias colombianas.

VISION

Aspiramos a hacer una organizacin enfocada en un crecimiento constante y

una innovacin da a da para lograr aportar positivamente con nuestros
productos en la salud de nuestros computadores.

POLITICAS DE CALIDAD
La panadera NUTRIPAN S.A tiene como poltica de calidad satisfacer las
necesidades y expectativas de todos sus clientes, para comprar al por mayor
se ofrecer un descuento del 3% del valor de la compra, se realizaran
innovaciones y mejora continua teniendo en cuenta todos los requisitos.

OBJETIVOS DE CALIDAD
Satisfacer las necesidades de nuestros clientes desarrollando y
capacitando en forma constante al personal fomentando el trabajo en
equipo
Aplicar sistemas que contribuyen a la mejora continua con el fin de
mejorar nuestros procesos para as lograr mejor calidad en los productos
Cumplir con todos los requerimientos legales.

ORGANIGRAMA

DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO PARA LAS ACCIONES

CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS
IDENTIFICAR LA NECESIDAD DE IMPLEMENTAR O DE
TOMAR ACCIONES CORRECTIVAS O PREVENTIVAS

TENGO ALGUNA NO
CONFORMIDAD

NO

CIERRE DE LAS
ACCIONES
CORRECTIVAS Y
PREVENTIVAS

S
I
REVISIN DE LA
NO
CONFORMIDAD

IDENTIFICACI
N DE LAS
CAUSAS
PROPOSICIN DE
ACCIONES CORRECTIVAS
IMPLEMENTACIN DE
LAS ACCIONES
DEFINIDAS
SEGUIMIENTO DE LAS
ACCIONES
IMPLEMENTADAS
RESULTADO DE LAS
ACCIONES TOMADAS
EVALUACIN DE LAS
ACCIONES IMPLEMENTADAS

Identificar La Necesidad De Implementar O De Tomar Acciones

Correctivas O Preventivas:
La necesidad se detecta si las auditorias o la respuesta al tratamiento del
servicio no conforme ameritan una accin correctiva o preventiva.

Para el registro de la identificacin de acciones preventivas y/o acciones

correctivas se diligencia el formato: Acciones correctivas y acciones
preventivas.
Revisin De La No Conformidad (Problema Real O Potencial):
Si se requiere, conformar un grupo de trabajo, buscar informacin pertinente
para delimitar y cuantificar el problema real o potencial.
Identificacin De Las Causas
: Se identifican las causas que pueden estar ocasionando la no conformidad.
Proposicin De Acciones Correctivas O Preventivas:
Identificadas las causas fundamentales se proponen las acciones correctivas o
preventivas para eliminar la recurrencia de la no conformidad.
Implementacin De Las Acciones Definidas:
Se implementan o ejecutan las acciones preventivas o correctivas propuestas.
Seguimiento De Las Acciones Implementadas:
Realizar seguimiento con el fin de verificar que la accin correctiva o accin
preventiva propuesta haya sido implementada. En caso negativo se
implementa de nuevo.
Resultado De Las Acciones Tomadas:
Se elabora un registro del resultado final de las acciones tomadas que
condujeron a la eliminacin de la no conformidad.
Evaluacin De Las Acciones Implementadas:
Se evala si las acciones tomadas fueron eficaces. Se verifica si disminuy el
riesgo de que se presente nuevamente la no conformidad, de lo contrario se
implementa otra accin correctiva y/o preventiva.

PROVEEDORES

PROLAC
TURONES SAINT GALLEN

UNICOR

MAPA DE PROCESOS PANIFICADORA

PROCESO VISIONAL O
ESTRATEGICO

Planeacin
Estratgica

Gestin De La
Calidad

Gestin De
Recurso

Supervisin De La
Elaboracin

Conservacin De
Las Recetas

PROCESO MISIONAL U
OPERATIVO

Gestin De Pedidos

Recepcin De Materia
Prima

Produccin

Empaquetado

PROCESO DE SOPORTE O
APOYO
Almacenaje

Acciones Preventivas/
Correctivas

Despacho

Compras

Recursos Humanos

Mercadeo

Gestin de calidad
Con que?
* Equipos
*comunicacin cliente
* Materia prima

Registros:
Lista maestra de documentos y
registro de acciones preventivas y
correctivas

Con quin?
Responsable:
Jefe de calidad
Salida:

ENTRADA:
Qu debemos recibir?

Indicadores de todos los

procesos
Necesidades del cliente

Reportes de problemas de
calidad

OBJETIVOS

Verificar el cumplimiento de los

requisitos del cliente ISO 90012000
Reduccin de los costos de no
calidad
Definir la metodologa para la
solucin eficaz de los
problemas

Qu debemos entregar?

Satisfaccin del
cliente
Acciones correctivas
y preventivas, planes
de accin
2% producto no
conforme, costos de
no calidad

Gestin de pedido
Con que?

Maquinas
Grandes
instalaciones

PROVEEDORES

Registros:

Con quin?

Lista de clientes

Responsable:

Lista de precios

Personal de atencin al
cliente

Muestras de productos

JEFE DE VENTAS

Personal de caja de
cobros

Propsito:
Lograr la aprobacin del
producto requerido por el
cliente

Entrada:
Qu debemos recibir?

CLIENTES
COLOEGIOS
TIENDAS
SUPERMERCADOS

Pedidos del cliente

Salida:
Qu debemos entregar?

Cmo?

Buenas prcticas de atencin al

cliente
Cunto? Cuntos?
Ventas facturadas

El producto al
cliente
factura

RECURSOS HUMANOS

Con quin?

Con que?
* Equipos de oficina
*medios audiovisuales

Registros:
Perfil del personal

Responsable:
TODA LA
ORGANIZACION

Entrenamiento y motivacin
ENTRADA:
Qu debemos recibir?

Necesidades de
capacitacin
Comunicacin
Necesidad de obra de
mano

OBJETIVOS
Dotar a la empresa con Personal
competente y capacitado

Salida:
Qu debemos entregar?

Cmo?

Procedimiento de induccin al
personal
Contratacin uy evaluacin del
personal

Cuntos?
20 horas anuales capacitacin por hombre para
que cumpla satisfactoriamente con su perfil

Personal calificado
Personas motivadas a
realizar labores
Desempeo de
acuerdo al perfil

ALMACENAJE Y
ABASTECIMIENTO
Con que?

Lista de proveedores

Equipos

Responsable:

Lista de
productos
terminados

Jefe de compras

ENTRADA:
Qu debemos recibir?

Con quin?

OBJETIVOS
Abastecer, mantener y garantizar un
buen abastecimiento de materia prima

Salida:
Qu debemos entregar?

Orden de compra
Orden de produccin
Cmo?

Instructivo para manejo de materia

prima
Procedimiento de entrega de
productos

Cuntos?

Numero de entregas
devoluciones de materia prima

Reporte de
inventarios
Entrega al cliente
producto terminado

PRODUCCION
Con que?

Registros:

Maquinas
Grandes
instalaciones

Orden de produccin.
Reporte de produccin diaria

PROVEEDORES

Objetivos

Jefe de area

Cumplir con satisfacer las

necesidades del cliente

Con quin?
Responsable:
Jefe de produccin.

CLIENTES
Tiendas
Cafeteras
Colegios

Entrada:
Qu debemos recibir?

Necesidades del
cliente
Orden de
produccin
Materia prima
Recetas de
producto
Acciones
correctivas y
preventivas

Salida:
Qu debemos entregar?
Cmo?

Procedimiento de control no
conformes
Cunto? Cuntos?

Consumo de materia prima

Emisin de orden de
produccin
Recepcin de
materia prima
Elaboracin de
producto

Producto terminado

ORGANIGRAMA DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

JEFE DE CONTROL
COMIT
DE
DE CALIDAD JEFE DE
CALIDAD
PRODUCCION

GERENTE GENERAL
JEFE DE VENTASASESOR DE CALIDAD
JEFE DE RECURSOS
HUMANOS

Caracterizacin
de procesos

PROCESO DE SOPORTE
O APOYO

PROCESO MISIONAL U
OPERATIVO

PROCESO VISIONAL O
ESTRATEGICO