Quin fue Cesar Ritz - Hosteleria y turismo 2.

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Leire Larraiza

Conocido como el ms famoso hotelero, Cesar Ritz es tambin conocido como el Rey de los Hoteleros y

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Hotelero de los Reyes.

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Considerado el padre de la hotelera, concibi, organiz y dirigi los hoteles de lujo del llamado Ancien Regime

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Leire Larraiza.

turstico que estuvo en vigor hasta 1914. Durante el primer tercio del siglo XIX y hasta el comienzos del siglo XX
puede decirse que fue el animador de la vida elegante de la que fue de alguna forma el maestro de ceremonias,
una actividad absolutamente personal por su parte, ya que all donde l estuviese atraa la presencia de reyes,
magnates y figuras mundiales.

Nacido en Niederwald (Suiza) el 23 de febrero de 1850, fueel hijo numero 13 de una familia modestsima de
granjeros de Niederwald, Alto Valais (Suiza). El hombre que iba a revolucionar la hotelera tradicional y convertirla
en artculo de gran lujo, fue en su niez pastor de cabras, su primer contacto con los hoteles se lo proporcion un
cargo de camarero de comedor en la posada CROW AND POST, en Sion, pero le duro muy poco tiempo. Se
cuenta que el posadero le dijo: Nunca aprenders el negocio de los hoteles, se necesita un talento especial que
tu no tienes.
En 1867, a los diecisiete aos de edad, march a Paris a ganarse la vida en los mas variados oficios.Hacia
1870, en la vspera de la guerra franco-prusiana, entra a la Casa Voisin, donde aprendi a servir y a conocer a la

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gran clientela internacional: el Prncipe de Gales, el Conde Nigra, Sarah Bernhardt, las vedettes del teatro y de la
vida alegre, porque las mujeres elegantes no iban a los restaurantes.
En 1872, pasa a trabajar en el Splendide parisino, y luego, en Viena, al restaurante de los Tres Hermanos
Provenzales y de all al Gran Hotel de Niza, donde lleg a ser el encargado del restaurante.
En 1874 ya es mitre dhotel del Righi-Kulm y conoce al hotelero suizo Pfyffer dAltishofen, fundador del Gran
Hotel Nacional de Lucerna, llegando a ser gerente de su establecimiento a losveinticinco aos lleg a gerente,
por obra y gracia del buen olfato de su propietario el Coronel Pryffer.
Este ascenso fue el esparaldazo definitivo de su carrera, puesto que el matinal era uno de los mejores hoteles
suizos de aquella poca y las circunstancias del momento lo haban convertido en ncleo de residencia de las
altas finanzas y de las testas coronadas europeas. Son mltiples las ancdotas que se cuentan de Ritz en su
trato con hombres tales como Morgan, Vanderbilt, Rockefeller o Rothschild.
Su fama como director de hotel se vio acrecentada con la colaboracin de Auguste Escoffier, el mejor jefe de
cocina que jams hubo en el mundo; pero fue Ritz el que supo valorar a Escoffier y el que organizo todo el
teatro del servicio de comedor. Hay que reconocer que el talento de Escoffier no hubiera alcanzado su fama si
la vajilleria, la cristalera, la lencera y la hilera de diestros sumillers, camareros, ayudantes, etc.., bajo el
ceremony master del jefe de comedor, no hubiera colaborado en la presentacin.
Despus de abandonar el Nacional de Lucerna, pasa sucesivamente al Roches-Noires de Trouville, al Grand
Hotel de Baden-Baden, al Frankfurter-Hof, a las Termas de Salsomaggiore, a la Villa-Hygeia de Palermo, al
August-Victoria de Wiesbaden, al Iles-Britaniques de Menton y, finalmente, al Hotel Savoy de Londres.
Invitado por el propietario a dirigir el restaurante, Ritz llega a ser director del hotel en 1889, puesto en el que
permaneci hasta 1898. Por su iniciativa se construyeron los hoteles Carlton de Londres y Ritz de Pars con
capitales ingleses. Como culminacin de su extraordinaria carrera, se construyen bajo su direccin Hoteles Ritz
por todas partes, en Madrid, El Cairo, Johannesburgo.

Cesar Ritz se vio solicitado por la mejor hotelera de la poca para enderezar negocios ruinosos antes de crear el
Hotel Ritz de Paris, el hotel Bristol pasaba por ser el mejor de Europa respecto al lujo que en el reinaba (tenia un
cuarto de bao para cada piso). Marie Luise Ritz, su mujer, cuenta en sus memorias como deban de subirse
grandes tinas de agua caliente cuando el prncipe de gales deseaba un bao, y todo el ceremonial que llevaba
consigo, los hoteles que Ritz construy o modific, por primera vez en la historia de la hotelera, todos los
apartamentos con su correspondiente cuarto de bao y excelentes instalaciones de fontanera. As fue el gran
Hotel de Roma en 1893; el Hotel Ritz de Paris en 1898; el hotel carlton de Londres en 1899, y el gran hotel
Naciontal de Lucerna, en el ultimo ao del Siglo XIX.
Como la gente rica y elegante no tard en imitar este ejemplo en sus domicilios particulares, Cesar Ritz Puede
ser considerado tambin como uno de los promotores de la higiene.
Volviendo a sus hoteles, Ritz sustituy en ellos por pintura al aceite, el antiguo empapelado de las paredes y
desterr el terciopelo y las panas, pero sus cuartos de bao, con baera de mrmol y paredes recubiertas de
azulejos, hacia sentirse a sus huspedes como reyes en un imperio futurista. Llego a dirigir una docenas de
hoteles simultneamente; adems de los citados, el Savoy y el Carlton de Londres; el Hotel de las Termas, de
Salsomaggiore; el Frankfuter Hof; Frankfurt; al Provnce, en la Riviera; el Mierva y el restaurante de la
Conversation, en Baden Baden.
Fue el primero que organiz una reservada informacin sobre sus huspedes, de tal modo que la cadena Ritz
posea las referencias personales del mundo elegante de la poca, ello origin sus Relaciones Pblicas
(Felicitaciones en onomsticos, Aniversarios de bodas, etc..), y en cualquier hotel de los suyos que el cliente se
presentara por primera vez era atendido como cliente antiguo. He aqu, por ejemplo, una ficha de ese estilo:
Lord B. gusta de las camelias blancas, bebe un ponche de ron cada noche, a las diez. No aguanta la msica en
las comidas, es amigo del conde C. La habitacin de su secretario debe estar junto a la del Lord, etc...
Pero quiz el mejor xito de cesar Ritz fue la dignificacin de la profesin hotelera, hasta el extremo que pueden

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hacerse dos etapas: antes y despus de l. Ritz de humilde origen, pero que vivi como magnate de los que
reciba, fue el primero que supo aplicar la psicologa, en forma maestra, a su especializacin.
Una de sus mejores ancdotas es la forma en que resolvi cierto banquete, en pleno invierno, con las calderas
de la calefaccin inutilizadas, sirvi en platos previamente calentados, organizo un sistema de ladrillos envueltos
en toallas para apoyar los pies e improvis una esplndida decoracin tropical en el comedor.

El legado de The Ritz-Carlton de Boston comienza con el famoso hotelero Cesar Ritz, el rey de los hoteleros y
hotelero de los reyes. Su filosofa de servicio y las innovaciones redefinen la experiencia de hotel de lujo en
Europa a travs de la gestin de El Ritz de Pars y Le Carlton en Londres.
The Ritz-Carlton, Boston revolucion la hospitalidad en los Estados Unidos mediante la creacin de un entorno
de lujo en el hotel:
Bao privado en todas las habitaciones
Telas ms ligeras en la habitacin de invitados para permitir mejor el lavado
Delantales de lazo blanco en los uniformes de los camareros, lazo negro para el Maitre, y para el resto del
personal una apariencia profesional oficial
Flores frescas en todas las zonas pblicas
Cena a la carta, ofreciendo opciones para los comensales
Cocina gourmet, utilizando el ingenio y mtodos de Auguste Escoffier
Vestbulos pequeos e ntimos para la experiencia del cliente ms personalizada

Cesar Ritz muri en 1918 pero su esposa Marie continu la expansin de hoteles que llevan su nombre. En los
Estados Unidos, The Investing Company Ritz-Carlton fue creada por Albert Keller que compr y franquici el
nombre. En 1927, The Ritz-Carlton, Boston, abri y otros hoteles seguida en Nueva York (en el Madison y 54
Avenida), Philadelphia, Pittsburgh, Atlantic City y Boca Raton. Sin embargo, en 1940 ninguno de los hoteles
estaban operando, excepto The Ritz-Carlton, Boston.

Ahora puedes controlar la Fuente del Bellagio (1)

Cancelada la primera playa refrigerada (1)
Minibar para la mente (1)

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Artculos desaparecidos en un hotel para celebrar su aniversario (1)

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