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ndice
1.
2.
2.2.
3.
La historia lo dir
4.
Bibliografa
prcticas individualistas, sino ms bien agruparse con ellas, casi se dira coexistir. El
puesto de cadete muestra, con su marco general de alimentacin solitaria y vagabunda,
itinerante, que es posible que se desarrollen relaciones colectivas en esos mismos
mbitos. Muestra tambin que la comensalidad asume nuevas formas, porque en las
reuniones espordicas, efmeras y zigzagueantes entre cadetes a comer algo en algn
kiosko se dan tambin espacios de transmisin de normas, valores, etc. De ah la
complejidad del asunto.
Puede afirmarse entonces que el puesto de cadete puede ser mostrado como
ejemplo, en las relaciones laborales, de esta tendencia a la comida solitaria y vagabunda
que Aguirre con perspicacia constata en el mundo urbano actual. Asimismo, cabe
afirmar que es en el puesto de cadete donde se constata una mayor tendencia a una
alimentacin caracterstica de la gastro-anomia.
3. La historia lo dir
Llegado a este punto, cabe pensar en lo que se dijo en la introduccin sobre la
situacin actual de la alimentacin en los territorios urbanos en general y en ciertos
mbitos laborales en particular. Como lo plante la doctora Aguirre, las condiciones de
la comensalidad estn en pleno proceso de transformacin. Sobre la crisis de
civilizacin que la autora aduce como causa de tales cambios cabra quizs guardar un
prudente silencio, ya que como las referencias que la doctora da son ms bien escasas,
poco podra declararse. Esto naturalmente sin perjuicio de que los cambios se constatan,
no puede afirmarse lo mismo de la supuesta causa. Con respecto a la situacin de
gastro-anomia, se dira que puede constatarse ms que nada si se pone la atencin
solamente en el anlisis del puesto de cadete. Pero una mirada que abarque ambos casos
podr dar cuenta de que, si bien la comensalidad se est transformando y existen cada
vez ms prcticas alimentarias vagabundas, eso no significa que sea un proceso de
desaparicin sino ms bien todo lo contrario. La comensalidad persiste, vara en sus
modos de realizacin, cambia de mbitos, repercute de otras maneras, pero persiste en
paralelo con las nuevas prcticas vagabundas. Sobre cmo termina esta historia habr
que esperar la palabra de la nica capaz de saberlo, que no es precisamente la doctora
Aguirre sino la mismsima Historia.
4. Bibliografa
Aguirre, Patricia, Del gramilln al aspartamo. Las transiciones alimentarias en
el tiempo de la especie, Boletn Techint N 306, abril-junio 2001 [apunte de cursada].
Flandrin, Jean-Louis. Historia de la alimentacin [apunte de cursada].
Grner, Eduardo. La oscuridad y las luces. Capitalismo, cultura y revolucin.
Buenos Aires: Edhasa, 2010.