LAPIN LA MOUTARDE

90 m

60

Dtailler au couteau, le lapin en 8 morceaux.

Dans une cocotte avec un filet dhuile dolive
faire dorer, les morceaux sur chaque face.
Assaisonner de sel et poivre du moulin, les
dbarrasser dans une plaque munie dune grille.
Rserver aussi la cocotte.
Eplucher, ciseler finement les chalotes et
loignon. Ajouter les gousses dail incises,, les
faire suer feu doux dans la cocotte o le lapin a
cuit et ajouter le bouquet garni. Une fois que le
mlange a dor. Ajouter la moutarde et la crme
frache. Remuer doucement.
Dglacer au vin blanc et laisser rduire.
Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter le fond
blanc de volaille. Couvrir et laisser mijoter 1
heure feu doux.

1 lapin fermier de 1,5 kg

environ
4 chalotes
oignon
2 gousses dail
1 bouquet garni
2 c. s. de moutarde
lancienne
2 c. s. de crme frache
1 verre de vin blanc
10 cl de fond blanc de
volaille
Huile dolive
Sel
Poivre