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librairie AL-OUMA

Edition et Diffusion
15-17, Rue Al Imam kastallani - Habous/ casablanca
Tl. : 05 22 44 07 44 1 05 22 31 94 89 - Fax : 05 22 30 65 69
E-mail : alouma@menara.ma

D.L: 220/2010

J,A nouvelle Colleet1oo .te

Les cakes

Librairie AL-OUMA
Edition et Diffusion
15-17, Rue Al Imam kastallani- Ha bous/casablanca
Tl. : 05 22 44 07 44 / 05 22 31 94 89 - Fax : 05 22 30 65 69
E-mail : alouma@menara .ma

44 - Pudding La

contiture d 'orange
46 - Pudding au mieL et

aux bruit6 6ec6


48 - Pudding
PraLin

4 - Bombe6 d'amour
32 -

6 - Bouche6 La noix
de coco
8 - Cake aux amande6
et rai6in6 6eC6

50 - TarteLette6 au

Petit6 cake6 aux

amande6 MLe6

chocolat

34 - Petit6 cake6 aux

52 - Tartelette6

corce6 d 'agrume6

moeLLeu6e6 La ganache
54 - Tartelette6

10 - Cake aux carotte6

- Cake aux pice6

14 - Cake aux tigue6

16 - Cake marbr
18 - Fondant au
chocolat

croquante6 au
chocoLat
56 - Tartelette6
mLLeu6e6 aux
noi6ette6

et amande6
12

moeLLeu6e6 et

36 - Petit6 cake6 La
20 - Madeleine6 au chocoLat
22 -

Madeleine6 La vaniLLe

24 - Mini cake6 aux ppite6


de chocolat
26 - MoeLLeux au chocolat et
aux noix
28 - Mubtin6 au chocolat
30 - Petit6 cake6 aux
amande6 ebtile6

pomme caramli6e
38 - Petit6 cake6
rectangulaire6

42 - Pudding au
chocolat

58 - TarteLette6
mLLeu6e6
L'orange
6o - TriangLe6
bondant6

BOMBeS D'AMOUR
lngrdient6
Pour la pate sucre

Prparation

1 - Dans un rcipient, tamiser la farine et le sel.

125 g de beurre

Ajouter le beurre coup en morceaux et commencer

250 g de farine

travailler le mlange du bout des doigts de faon

1 pince de sel

ce qu'il ait une consistance sable.

80 g de sucre glace

2 - Incorporer le jaune d'uf et le sucre puis mlanger

1 uf

tous les ingrdients pour avoir une pte homogne.


Envelopper la pte avec du film alimentaire. Faire
Pour la

~arce

190 g de beurre
150 g de poudre
d'amandes
100 g de sucre glace
80 g de farine
190 g de blancs d'ufs

rfrigrer au moins 30 mn.

3 - Etaler finement la pte l'aide d'un rouleau afin


d'obtenir une abaisse de 3 mm d'paisseur.
Dcouper des bandes de 3 cm de largeur et 20,5
cm de longueur. Chemiser des cercles de 6 cm de
diamtre avec du papier sulfuris et les tapisser
avec les bandes de la pte sucre.

4 - Dans un bol, mlanger tous les ingrdients de


la farce et rserver au rfrigrateur pendant 1/2
heure.
5 - Sur une plaque tapisse de papier sulfuris,

disposer les cercles et les remplir aux 3/4 de pte


farce avec une poche douille. Faire cuire au four
18oc pendant 15 mn.
Bon aavoir

Pour obtenir un got plus chocolat de la farce, vous


Enrouler les bandes de la pte
sucre et prparer des cercles
chemiss de papier sulfuris

Chemiser les cercles


avec les bandes
de pte sucre

A l'aide d'une poche douille,


remplir les cercles jusqu'aux 3/4
avec la pte farce

pouvez ajouter 20 g de cacao et n'utiliser que 60 g


de farine.

BOUCHes
LA NOIX De COCO
Ingrdient&
2 c. soupe rases de
poudre de cacao

150 g de sucre glace

Prparation

1- Prchauffer le four 170"C. Tamiser le sucre glace


avec la poudre de cacao.

2 Dans un grand bol, monter les blancs d'uf en

3 blancs d'ufs

neige ferme en incorporant par petites quantits le

100 g de noix de coco

mlange sucre glace/poudre de cacao.

rpe

Ajouter la noix de coco, mlanger dlicatement pour


obtenir une prparation homogne.

3 Verser l'quivalent d'une cuillre caf de la


prparation dans des caissettes en papier, les
disposer sur une plaque et les enfourner pendant
15mn.

CAKe AUX AMANDeS


er RAISINS secs
lngrdienta

310 g de farine
50 g de poudre

Prparation

1 - Prchauffer le four 18oc. Beurrer et fariner un

moule cake rectangulaire.

d'amandes

Tamiser la farine avec la poudre d'amandes, le sel et

2 sachets de levure

la levure chimique.

chimique

Faire tremper les raisins secs dans le jus d'oronge

1 pince de sel

pendant 10 mn puis/es goutter.

50 g de raisins secs

2 - Dans un rcipient, mettre le beurre, le sucre et le

10 cl de jus d'orange

sucre vanill.

180 g de beurre

Travailler le mlange la main pour obtenir une

180 g de sucre semoule

crme lisse.

1 sachet de sucre vanill

3 - Ajouter les ufs un un puis incorporer le

4ufs

mlange farine/poudre d'amandes et les raisins secs


goutts en remuant avec une cuillre en bois pour

Pour le dcor

50 g d'amandes effiles

obtenir une pte homogne et paisse.


Verser la pte dans le moule et garnir la surface
d'amandes effiles. Enfourner pendant 40 mn.
4 - A la sortie du four, laisser le cake reposer dans le
moule pendant 5 mn.
Dmouler le cake et le laisser refroidir sur une grille
avant de le trancher.

CAKe AUX CAROTTeS


IT AUX AMANDeS
Insrdient6

Sufs

Prparation

1 - Sparer les jaunes des blancs d'ufs. Dans un

140 g de sucre semoule

rcipient, battre les jaunes avec le sucre l'aide

250 g de carottes rpes

d'un batteur lectrique jusqu' ce que le mlange

finement

blanchisse.

160 g de poudre
d'amandes
100 g de fcule
2 c. soupe de jus
d'orange

Lui ajouter l'eau de fleurs d'oranger, le jus et le zeste


d'orange.
2 - Ajouter ce mlange, les carottes rpes, la
poudre d'amandes, les pices, la fcule et la levure.

2 c. soupe d'eau de

Bien mlanger le tout.

fleurs d'oranger

3 - Avec le batteur lectrique, monter les blancs en

Le zeste d'1 orange rpe

neige, les incorporer dans la pte dlicatement, en

1/2 c. caf de cannelle

remuant avec une cuillre en bois, de bas en haut

moulue
1/4 de c. caf de mastic
(gomme arabique)
1 c. caf de levure

pour obtenir une pte homogne et lgre.


4 - Verser la pte dans un moule rectangulaire (de

35 cm x 25 cm) chemis de papier sulfuris.

chimique

Disposer sur la pte les amandes effiles.

1 pince de sel

5 - Faire cuire le cake dans un four chauff 180"C


pendant 30 mn.

Pour le dcor

Dmouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.

50 g d'amandes effiles

Le saupoudrer de sucre glace, le dcouper en carrs

3 c. soupe de sucre glace

avant de le servir.

10

CAKe AUX PICeS


Ingrdient&

Prparation

250 g de beurre

1 - Prchauffer le four 19oc. Beurrer et fariner un

200 g de sucre semoule

moule cake rectangulaire.

180 g de farine

Tamiser la farine avec la poudre d'amandes, la

200 g de poudre

levure, le sel et les pices.

d'amandes
2 sachets de levure

2 - Dans un grand bol, travailler le beurre avec le

sucre jusqu' obtenir une crme lisse et claire.

chimique
1 pince de sel
1/2 c. caf d'anis moulu

3 - Ajouter les ufs un par un en mlangeant,

incorporer le mlange farine/poudre d'amandes

1/2 c. caf de cannelle

progressivement en continuant remuer pour avoir

1/2 c. caf de clous de

une pte homogne.

girofle moulu

Verser la pte dans le moule et enfourner pendant

1/4 de c. caf de noix

environ 45 mn.

de muscade rpe

4 - Sortir le cake du four, le laisser reposer 10 mn

4 grands ufs

avant de le dmouler.
Laisser refroidir le cake sur une grille avant de le
trancher.

13

CAKe AUX FIGUeS


Ingrdient6

Prparation

1 pot de yaourt nature

1- Tapisser un cadre corr {20 cm x 20 cm) de papier

2 pots de sucre semoule

sulfurise et le dposer sur une plaque.

2 pots de farine

Tamiser la farine avec la poudre d'amandes, la

1 pot de poudre

levure, le sel et la cannelle.

d'amandes

2 - Dans un grand bol, battre les ufs avec le sucre

75 g de beurre fondu

semoule et le sucre vanill jusqu' ce que le mlange

3ufs

blanchisse.

1 sachet de sucre vanill

Ajouter le yaourt nature, et le mlange farine/

1 sachet de levure
chimique
1 pince de sel
1 c. caf de cannelle
500 g de figues

poudre d'amandes.
3 - Ajouter le beurre fondu en remuant pour avoir

une pte homogne.


Verser la pte dans le moule et la garnir avec les
figues coupes en quatre, enfourner pendant 40 mn
1soc.
4 - Sortir le cake du four, le laisser reposer 10 mn

avant de le dmouler.
Laisser refroidir le cake sur une grille avant de le
trancher.
Bon 6avoir

On utilise le pot de yaourt vide pour mesurer certains


ingrdients.

CAKtMARBRt

250 g de farine

Prchauffer le four lBO"C. Beurrer et fariner un

2 sachets de levure

moule cake rectangulaire.

chimique

Tamiser la farine avec la levure chimique, la poudre

50 g de poudre d'a mande

d'amande et le sel.

1 pince de sel
200 g de beurre

Travailler le beurre et le sucre pour obtenir une


crme lisse.

250 g de sucre semoule

Ajouter les ufs un un puis incorporer le mlange

5ufs

farine/poudre d'amandes en remuant avec une

50 g de poudre de cacao

cuillre en bois pour obtenir une pte homogne et


paisse et la diviser en deux parts gales.
Ajouter la poudre de cacao tamise l'une des
parts de pte et bien mlanger.
Verser la moiti de la pte blanche dans le moule,
puis la moiti de la pte au cacao.
Procder de la mme manire avec le restant des
ptes.
Enfourner pendant 40 mn.
Dmouler le cake et le laisser refroidir sur une
grille.

17

FONDANT AU CHOCOLAT
Ingrdient&
Pour la crme au
chocolat:

100 g de chocolat noir


5 cl de crme frache

Prparation
De la crme au chocolat :

1 - Faire fondre le chocolat au boin-morie. Retirer

du feu, ajouter le pralin et la crme frache tout en


remuant dlicatement.
2 - En verser l'quivalent d'une petite cuillre dans

1 c. soupe de pralin*

un moule en sillicone ou des caissettes en papier.

(amandes grilles+ sucre)

Rserver ou conglateur pendant


2 heures.

Pour la pte

De l'appareil cake :

3- Monter les blancs d'ufs en neige tout en ajoutant

6 blancs d'ufs
2 jaunes d'ufs

le sucre semoule.
Incorporer ensuite les jo unes d'ufs.

50 g de sucre semoule

4- Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter lo

40 g de farine

prparation base de blanc d'oeufs puis lo farine.

40 g de beurre

Mlanger avec une spatule en bois de haut en bas.

100 g chocolat noir

5- Disposer des moules circulaires sur une plaque; le

tout chemis de papier sulfuris.


Verser le 1/4 de l'appareil dans les cercles, dposer
les boulettes de crme au chocolat congeles au
milieu et ajouter le restant de l'appareil jusqu'aux
3/4 des cercles. Faire cuire dans un four prchauf
180'C pendant 20mn.
Bon &avoir

Le pralin d'amandes est disponible dans les grandes


surfaces et les magasins spcialiss. Pour le prparer,
passer au moulin 100 g d'amandes grilles chaudes
avec 50 g de sucre sem oule afin d'obtenir une pte
d'amandes lisse et paisse.

tB

Verser un peu de pte dans


un moule chemis de papier
sulfuris.

Remplir le moule jusqu'aux


3/4 de sa hauteur avec la
pte.
19

MADeLeiNeS AU CHOCOLAT
Ingrdient&

Prparation

1 - Prchauffer le four 19oc. Beurrer les moules

2ufs
90 g de sucre semoule

madeleines.

1 sachet de sucre vanill

Tamiser la farine avec la poudre de cacao, la levure,

90 g de farine

et le sel.

20 g de poudre

2 - Faire fondre au bain-marie le beurre avec le

de cacao

chocolat.

1sachet

3 - Fouetter les ufs avec le sucre et le sucre vanill

de levure chimique

jusqu' ce que la prparation blanchisse.

1 pince de sel

Ajouter le mlange farine/poudre de cacao en

100 g de beurre

remuant avec une cuillre en bois pour obtenir une

20 g de chocolat noir

pte homogne.
Incorporer le beurre et le chocolat fondus tout en
remuant pour que la pte absorbe le beurre et
devienne plus lgre.

4 - Verser la pte dans les moules madeleines et


enfourner pendant 15 mn. Dmouler.

,,..,

''"' -.

'

~'

Laisser refroidir les madeleines sur une grille avant


de les dguster.

Moule madeleines

21

MADeLeiNeS LA VANILLe
Prparation

Ingrdient&

1 - Prchauffer le four 190"C. Beurrer les mau/es

2ufs

madeleines.

90 g de sucre semoule

Tamiser la farine avec la levure et le sel.

1 sachet de sucre vanill


110 g de farine

2 - Fouetter les ufs avec le sucre et le sucre vanill

1 sachet de levure

jusqu' ce que la prparation blanchisse.

chimique

Ajouter le mlange farine/levure en remuant

1 pince de sel

avec une cuillre en bois pour obtenir une pte

100 g de beurre fondu

homogne.
3 - Incorporer le beurre fondu tout en remuant pour

que la pte absorbe le beurre, et devienne plus


lgre.
Verser la pte dans les moules madeleines et
enfourner pendant 15 mn.
4 - Dmouler, et laisser refroidir les madeleines sur

une grille avant de les dguster.

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Moule madeleines

22

MINI CAKeS AUX PPITeS


De CHOCOLAT
Ingrdient&

200 g de beurre
200 g de sucre semoule

Prparation

1- Prchauffer le four 1soc. Beurrer et fariner des

petits moules cake.

1 sachet de sucre vanill

Tamiser la farine avec le sel et la levure.

4ufs

2 - Dans un grand bal, travailler le beurre avec le

200 g de farine

sucre pour obtenir une crme lisse.

1 pince de sel
1 sachet de levure

Incorporer les ufs un un pour bien amalgamer


les ingrdients.

chimique
100 g de ppites de
chocolat

Ajouter le mlange farine/levure et les ppites


de chocolat en mlangeant dlicatement jusqu'
obtention d'une pte homogne et lgre.
3 - Verser la prparation dans les moules jusqu'aux

3/4 de leur hauteur.


Les disposer sur une plaque et les enfourner pendant
30mn.
A la sortie du four, laisser refroidir les cakes pendant
10 mn avant de les dmouler.

25

MOeLLeux
AU CHOCOLAT er AUX NOIX
lngrdienta

Prparation

125 g de chocolat noir

1- Prchauffer le four 21oc. Tamiser la farine et la

125 g de beurre

mlanger avec les noix concasses.

2ufs

2- Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bain-

130 g de sucre semoule

marie.

60 g de farine
70 g de noix concasses

3- Battre les ufs avec le sucre jusqu' ce le mlange

devienne blanc et mousseux.


Pour le dcor

150 g de chocolat noir

Ajouter le chocolat et le beurre fondus tout en


remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le mlange farine/noix et continuer
mlanger jusqu' ce que la prparation devienne
homogne.
4- Verser le mlange dans un moule beurr et farin

puis le faire cuire pendant 45 mn.


Dmouler et laisser reposer sur une grille.
5 - Faire fondre les 150 g de chocolat noir dans

un bain-marie puis en recouvrir compltement le


gteau.
Laisser refroidir avant de servir.
Moule utilis

26

MUFFINS AU CHOCOLAT

20 g de poudre de cacao
125 g de farine
100 g de farine de bl
complet
1 pince de sel
2 sachets de levure
chimique
150 g de beurre
125 g de sucre semoule
2 oeufs
5 cl de /oit tide

Prchauffer le four 1soc. Beurrer et fariner des


petits moules muffins ou prparer des caissettes
en papier de taille moyenne.
Tamiser les deux farines avec la poudre de cacao,
le sel et la levure chimique.
Dans un grand bol, travailler le beurre avec le
sucre pour obtenir une crme lisse.
Ajouter les jaunes d'ufs et le lait tide et mlanger.
Incorporer le mlange farines/poudre de cacao par
petite quantit en remuant jusqu' obtenir une pte
homogne.
Dans un autre bol monter les blancs en neige
ferme et les incorporer la pte en mlangeant
dlicatement de bas en haut pour bien arer la
prparation.
Verser la pte dans les moules, les disposer sur une
plaque et les enfourner pendant 25mn.
Sortir les muffins du four et les laisser refroidir
10mn avant de les dmouler.

29

PeTITS CAKeS
AUX AMANDeS eFFILes
Ingrdient&

300 g de farine
50 g de poudre d'amandes
2 sachets de levure

Prparation

1- Prchauffer le four 180"C. Beurrer et fariner des


petits moules cake.
Tamiser la farine avec la poudre d'amandes, la

chimique

levure chimique et Je sel.

1 pince de sel

2 - Travailler Je beurre, le sucre vanill et Je sucre

50 g d'amandes

pour obtenir une crme lisse.

concasses

Ajouter les ufs un un puis incorporer Je mlange

200 g de beurre

farine/poudre d'amandes et les amandes concasses

180 g de sucre semoule

en remuant avec une cuillre en bois pour obtenir

1 sachet de sucre vanill

une pte homogne et paisse.

4ufs

3 - Rpartir la pte dans les moules et garnir la

Pour le dcor

surface avec les 20 g d'amandes effiles.


Disposer les moules sur une plaque et les enfourner

20 g d'amandes

pendant 25 mn.

effiles
4 - Sortir les cakes du four, les laisser refroidir 5 mn

avant de les dmouler.

JO

PeTITS CAKeS
AUX AMANDeS SALes
Ingrdtent6

190 g de sucre semoule


125 g de beurre
3ufs
200 g de farine
1 pince de sel
1 sachet de levure
chimique
100 g d'amandes sales et
grilles

Prparation

1- Prchauffer le four 1soc. Beurrer et fariner des


petits moules cake.
Tamiser la farine avec la levure et le sel. A l'aide d'un
couteau, couper les amandes en deux.

2 - Dans un bol, travailler le beurre avec le sucre


pour obtenir une crme lisse.
les ufs puis le mlange farine/levure en remuant
avec une cuillre en bois pour obtenir une pte
homogne.

3 - Incorporer les 3/4 des amandes la pte et bien


mlanger le tout.
Rpartir la pte dans les moules et garnir la surface
avec les amandes restantes. Disposer les moules sur
une plaque et les enfourner pendant 25 mn .

4 - Sortir les cakes du four, les laisser refroidir 5 mn


avant de les dmouler.
Bon 6avoir

Pour prparer des amandes sales,

laver les

amandes, les goutter et les saupoudrer de sel. Puis


les faire griller sec dans une pole lourde sur feu
doux ou au four.

33

PeTITS CAKeS
AUX CORCeS D'AGRUMeS
Prparation

Ingrdient&

260 g de farine

1- Prchauffer le four 180' C. Beurrer et fariner des

1 sachet de levure

petits moules cakes.

chimique

Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel.

1 pince de sel

2 - Dans un grand bol, travailler le beurre avec le

180 g de beurre

sucre pour obtenir une crme lisse.

180 g de sucre semoule


3ufs

Tout en remuant, ajouter les ufs, le zeste d'orange


rp et l'corce d'agrumes coupe en morceaux trs

70 g d'corce d'agrumes
confite
1 c. soupe de zeste

fins .
3- Ajouter le mlange farine/levure et le jus d'orange

d'orange rp

en remuant avec une cuillre en bois pour obtenir

5 cl de jus d'orange

une pte homogne.


Verser la pte dans les moules cake puis enfourner
pendant 30 mn.
4 - Sortir les gteaux du four, les laisser refroidir

10mn avant de les dmouler.

34

PeTITS CAKeS
A LA POMMe CARAMLISe
lngrdient6

Prparation

Pour Jo pomme:

1 - Prchauffer Je four 180'C. Beurrer et fariner des

1 belle pomme verte

moules individuels rands.

20 g de beurre

Peler, ppiner et couper la pomme en morceaux

40 g de sucre semoule

puis les arroser de jus de citron. Dans une pole, faire

1/2 c. caf

fondre le beurre avec Je sucre et la cannelle.

de conne/Je

Ajouter les morceaux de pomme et laisser caramliser

jus d'1/2 citron

pendant 10 mn feu doux.


2- Tamiser la farine avec la cannelle, le sel, et la levure

Pour la pte

chimique.
3- Battre les jaunes d'ufs avec l'huile et le lait. jouter

200 g de farine
1/4 de c. caf de
conne/Je
1 pince de sel
2 sachets de levure
chimique
12 cl d'huile de table
12 cl de lait
200 g de sucre semoule
3 grands ufs
Pour le dcor

le mlange farine/levure tout en remuant.


Onter les blancs d'ufs en neige et les incorporer
dlicatement la prparation avec une cuillre en
bois de haut en bas pour obtenir une pte homogne
et are.
4 - Remplir Je 1/4 des moules avec la pte, garnir avec

quelques morceaux de pomme caramlise. Couvrir


avec Jo pte jusqu'aux 3/4 des moules et garnir la
surface avec un morceau de pomme.
Enfourner pendant 30 mn.
5 - la sortie du four laisser reposer les cakes 5 mn

avant de les dmouler.


1 c. soupe de sucre
glace

Saupoudrer les cakes de sucre glace avant de les


servir.

37

PeTITS CAKeS
ReCTANGULAIReS
lngrdient6

90 g de farine
1 sachet de levure

Prparation

1 - Prchauffer le four

1soc.

Beurrer et fariner des

moules cake individuels rectangulaires.

chimique

Tamiser la farine avec la levure chimique, le sucre

240 g de sucre glace

glace, le sel et la poudre d'amandes.

1 pince de sel

2 - Faire fondre le beurre et le laisser prendre une

130 g de poudre

couleur dore pendant 5 mn sur feu doux.

d'amandes

3- Verser les blancs d'ufs sur le mlange de farine/

180 g de beurre

poudre d'amandes en remuant avec une cuillre en

6 blancs d'ufs

bois.
Ajouter le beurre fondu et mlanger pour obtenir une
pte homogne.
4 - Rpartir la pte dans les moules, les disposer sur
une plaque et enfourner pendant 25 mn .
Sortir

les

cakes

du four,

les

laisser refroidir

compltement avant de les dmouler.

PUDDING AU CHOCOLAT
,

lngrdient6

..

Prchauffer le four 180"C. Faire fondre le

500 g de farine
300 g de beurre

. ,,

chocolat noir au bain-marie.

200 g de sucre semoule

Dcouper l'corce d'orange et le gingembre confit

100 g de chocolat noir

en petits morceaux.

50 g d'corce d'orange

Faire fondre le beurre et le laisser de ct.

confite

20 cl de /oit tide

les pices.

4 sachets

Mlanger et tamiser la farine avec la levure et

Dans un rcipient, battre les ufs et le sucre

de levure chimique

au batteur lectrique pendant 10 mn, ajouter le

6ufs

chocolat fondu, la farine, le beurre fondu, le lait,

50 g de gingembre confit

l'corce d'orange et le gingembre confit.

1/4 de c. caf

de sel
1/2 c. caf

de cardamome
1/4 de c. caf

de noix de muscade

Mlanger nergiquement pour avoir une pte


homogne et are.
4 - Beurrer et fariner un grand bol en porcelaine {de
2,5 litres), tapisser le fond de papier sulfuris.

Verser la pte dans le bol et couvrir de papier sulfuris


beurr et de papier aluminium {ct aluminium au

Pour le dcor

dessus). Bien rabattre les cts, placer le bol dans un


bain-marie et mettre au four pendant 2 h.

2 c. soupe de confiture
d'orange
2 c. soupe d'amandes
haches

5 Dmouler le pudding et le laisser refroidir sur une


grille, le badigeonner avec la confiture d'orange et
le garnir avec les amandes haches.

43

PUDDING
LA CONFITURe D'ORANGe
Ingrdient&

95 g de beurre
40 g de sucre semoule

Prparation

1- Beurrer des mautes pudding individuels

(ramequins ovales en porcelaine}, tapisser les fonds

2ufs

de papier sulfuris beurr et prchauffer le four

250 g de farine

180C.

1/2 c. caf de cannelle

2 - Dans un bol, travo iller le sucre et le beurre pour

1/4 de c. caf de

obtenir une pte lisse.

gingembre

Ajouter les ufs, la confiture et le lait en fouettant

2 sachets de levure

l'aide d'un batteur lectrique.

chimique

Incorporer la farine, la levure et les pices tamises.

15 cl de lait

3 - Bien mlanger tous les ingrdients pour obtenir

4 c. soupe de confiture

une pte homogne et are.

d'orange
1 pince de sel
Pour le dcor

Verser la pte dans les moules, recouvrir avec du


papier sulfuris beurr, et cuire au bain-marie au
four pendant 1 h environ.
4 - Dmouler les puddings et les laisser refroidir sur

2 c. soupe de nappage
2 c. soupe de sucre
semoule (ou en granuls)

une grille.
5 - Faire chauffer le nappage au bain-marie et en

badigeonner les puddings.


Avant de servir, les saupoudrer de sucre semoule (ou
en granuls).

PUDDING AU MieL
er AUX FRUITS secs
Ingrdient&

200 g de dattes
dnoyautes

Prparation

1 - Prchauffer le four 180"C. Dcouper les dattes

et les figues en petits morceaux.

200 g de figues sches

2 - Dans un rcipient, battre les ufs et le sucre

200 g de sucre semoule

jusqu' ce que le mlange double de volume.

6ufs

Ajouter la farine, la levure, les pices, les dattes, les

500 g de farine

figues, les raisins secs et la moiti de la quantit des

4 sachets de levure

amandes.

chimique
1/4 de c. caf de sel
1/4 de c. caf de
cannelle

Bien mlanger pour obtenir une pte homogne et


paisse.
3 - Ajouter le lait et le beurre fondu en remuant

150 g d'amandes grilles

jusqu' absorption complte du liquide. Beurrer et

et concasses

fariner un grand bol en porcelaine et tapisser le fond

100 g de raisins secs

de papier sulfuris.

20 cl de lait tide
300 g de beurre fondu
200g de miel

Pour le dcor

4 - Dposer au fond du bol, le reste des amandes

et la moiti du miel, verser la pte, puis le reste


du miel. Couvrir avec du papier sulfuris beurr,
dposer le moule dans un bain-marie et enfourner
pendant 2 h 30.

10 g d'amandes
effiles grilles

5 - Sortir le pudding du four et le dmouler sur une

assiette, le dcorer ensuite avec les amandes effiles


grilles et le laisser refroidir avant de le dguster.

47

..

PUDDING PRALINe
Ingrdient&

95 g de beurre
80 g de sucre semoule
2ufs
250 g de farine

Prparation

1- Beurrer des moules pudding individuels

(ramequins en porcelaine) et tapisser le fond de


papier sulfuris beurr. Prchauffer le four 170"C.
2 - Tamiser la farine, la levure, la cannelle et le sel.

1 sachet de sucre vanill

Dans un bol, travailler le sucre, le sucre vanill et

2 sachets de levure

le beurre pour obtenir une crme lisse, ajouter les

chimique

ufs en fouettant l'aide d'un batteur lectrique.

15 cl de lait

Incorporer le pralin, Je lait et Je mlange farine/

50 g de pralin

levure. Bien mlanger le tout pour obtenir une pte

d'amandes

homogne et are.

1/2 c. caf de cannelle

3 - Verser la pte dans les moules, recouvrir avec du

1 pince de sel

papier sulfuris, beurr et faire cuire au bain marie


au four pendant 1h environ.
4 - Dmouler les puddings et les laisser refroidir sur
une grille. Servir les puddings accompagns de crme
anglaise.
Bon 6avoir

Le pralin d'amandes est disponible dans les grandes


surfaces et les magasins spcialiss. Pour Je prparer,
passer au moulin 100 g d'amandes grilles chaudes
avec 50 g de sucre semoule afin d'obtenir une pte
d'amandes lisse et paisse.

TARTeLeTTeS AU CHOCOLAT
Ingrdient&

40 g de farine
15 g de poudre
de cacao

Prparation

1 - Prchauffer le four

1soc.

Dans un grand bol,

tamiser la farine avec la poudre de cacao, le sucre


glace, la poudre d'amandes et la cardamome.

125 g de sucre glace

2 - Faire fondre le beurre et le laisser sur feu daux

70 g de poudre

quelques minutes jusqu' ce qu'il prenne une couleur

d'amandes

dore.

3 bonnes pinces

3 - Verser le blanc d'uf sur le mlange de farine

de cardamome moulue

et remuer. Ajouter le beurre fondu. Travailler la

125 g de beurre

prparation avec une cuillre en bois pour obtenir

125 g de blanc d'uf

une pte homogne et lgre.


4- Verser la pte dons des moules, enfourner pendant

Pour le dcor

25 mn. Sortir les moules du four et laisser refroidir

150 g de chocolat noir

compltement les gteaux avant de les dmouler.

40 g de beurre

5 - Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-

2 pinces de carda-mome

marie. Parfumer la cardamome et maintenir la

moulue

prparation au chaud.
Dmouler les gteaux et remplir leurs bases creuses
de chocolat fondu . Laisser la garniture durcir
temprature ambiante avant de servir.
Bon &avoir

Les moules en silicone ne sont ni beurrs ni huils.


en silicone
50

Verser la pte dans les mau/es l'aide


d'une poche douille ou la cuillre.

TARTeLeTTeS
MOeLLeuses LA GANACHe
Ingrdient&

50 g de farine
125 g de sucre glace

Prparation

1 - Prchauffer le four

1Boc.

Dans un grand bol,

tamiser la farine avec le sucre glace et la poudre

70 g de poudre

d'amandes.

d'amandes

2 - Faire fondre le beurre et le laisser sur feu doux

125 g de beurre

quelques minutes jusqu' ce qu'il prenne une couleur

125 g de blanc d'ufs

dore.
3 - Verser le blanc d'uf sur le mlange de farine,

Pour la Ganache

125 g de chocolat noir


125 g de crme frache

remuer et ajouter le beurre fondu . Travailler la


prparation avec une cuillre en bois pour obtenir
une pte homogne et lgre. Verser la pte dans
des moules, enfourner pendant 25 mn.
4 - Sortir les moules du four et laisser refroidir

compltement les gteaux avant de les dmouler.


5 - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie,

ajouter la crme frache et mlanger pour obtenir une


ganache brillante. Dmouler les gteaux et remplir
leurs bases creuses de ganache. Laisser la ganache
durcir temprature ambiante avant de servir.
Bon &avoir

Pour prparer ces tartelettes moelleuses, utiliser des


moules en silicone (voir page 50}.

TARTeLeTTeS MLLeuses
er CROQUANTeS AU CHOCOLAT
Ingrdient6

Prparation

1 - Prchauffer le four

50 g de farine
125 g de sucre glace
70 g de poudre

d'amandes
3 bonnes pinces
de cardamome pile
125 g de beurre
125 g de blanc d'ufs
Pour le dcor

1soc.

Dons un grand bol,

tamiser la farine avec le sucre glace, la poudre


d'amandes et la cardamome.

2 - Faire fondre le beurre et le laisser sur feu doux


quelques minutes jusqu' ce qu' il prenne une couleur
dore.
3- Verser le blanc d'uf sur le mlange farine/poudre

d'amandes, remuer et ajouter le beurre fondu.


Travailler la prparation avec une cuillre en bois
pour obtenir une pte homogne et lgre. Verser la
pte dans des mautes, enfourner pendant 25 mn.

50 g de ptales

4 - Sortir les moules du four et laisser refroidir

de mos

compltement les gteaux avant de les dmouler.

150 g de chocolat

5 - Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter

noir

les ptales de mas en mlangeant dlicatement


pour bien les enrober. Maintenir la prparation au
chaud. Dmouler les gteaux et remplir leurs bases
creuses de ptales de mas enrobs de chocolat.
Laisser la garniture durcir temprature ambiante
avant de servir.
Bon 6avoir

Pour prparer ces tartelettes moelleuses, utiliser des


moules en silicone (voir page 50}.

55

TARTeLeTTeS MLLeuses
AUX NOISeTTeS

M!IHfHNh'
60 g de farine
125 g de sucre
glace

Prparation

1 - Prchauffer le four

1soc.

Dposer les noisettes sur

une ploque tapisse de papier sulfuris et les faire griller au


four pendant 10 mn . Sortir les noisettes du four, les laisser
refroidir S mn. Les dbarrasser de leur peau en les frottant

70 g de noisettes

avec un torchon propre. Les moudre puis les tamiser pour

125 g de beurre

obtenir une poudre fine .

125 g de blanc

2 - Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sucre glace.

d'ufs

Ajouter la poudre de noisettes.


3 - Faire fondre le beurre et le laisser sur feu doux quelques

minutes jusqu' ce qu'il prenne une couleur dore.


4 - Verser le blanc d'uf sur le mlange farine/poudre de

BOgde

noisettes, remuer et ajouter le beurre fondu. Travailler

confiture de

la prparation avec une cuillre en bois pour obtenir une

fraises

pte homogne et lgre. Verser la pte dans des moules,


enfourner pendant 25 mn.
5 - Sortir les moules du four et laisser refroidir compltement

les gteaux avant de les dmouler. Dmouler les gteaux et


remplir leurs bases creuses de confiture de fraises.
Bon aavoir

Vaporiser les noisettes avec un peu d'eau avant de les


faire griller pour les dbarasser facilement de leur peau ou
les faire bouillir dans l'eau pendant 5 mn, les monder, les
essuyer avec un linge propre et les faire griller au fo ur avant
de les moudre.
Pour prparer ces tartelettes moelleuses utiliser des moules
en silicone (voir p. 50}.

TARTeLeTTeS
MLLeuses L'ORANGe
Ingrdient&

50 g de farine
125 g de sucre glace
70 g de poudre

d'amandes

Prparation

1- Prchauffer le four 180'C. Dans un grand

bol, tamiser la farine, le sucre glace et la poudre


d'amandes.
Rper finement l'corce d'orange et l'ajouter la
farine.

125 g de beurre

2 - Faire fondre le beurre et le laisser sur feu doux

125 g de blanc d'ufs

quelques minutes jusqu' ce qu'il prenne une couleur

40 g d'corce d'orange

dore.

amre confite

3- Verser Je blanc d'uf sur Je mlange farine/poudre

d'amandes, remuer et ajouter le beurre fondu .


Pour te dcor

Travailler la prparation avec une cuillre en bois


pour obtenir une pte homogne et lgre.

80 g de confiture
d'orange

Verser la pte dans des moules, enfourner pendant


25mn.
4- Sortir les moules du four et laisser refroidir

compltement les gteaux avant de les dmouler.


Dmouler les gteaux et remplir leurs bases creuses
de confiture d'orange.
Bon Mvoir

Pour prparer ces tartelettes moelleuses utiliser des


moules en silicone (voir page 50).

59

TRIANGLeS FONDANTS
Ingrdient&

5 jaunes d'uf

5 blancs d'uf

Prparation

1 - Prchauffer le four 1800C. Beurrer un grand

maule tarte, en tapisser le fond avec un cercle de


papier sulfuris.

150 g de sucre semoule

Tamiser la farine, la mazena et le sel.


20 g de farine
20 g de mazena
1 pince de sel

50 g de beurre
100 g de chocolat noir

2 - Faire fondre le beurre et le chocolat au bainmarie.


3 - Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'uf avec
le sucre jusqu' ce que la prparation blanchisse,
ajouter alors le chocolat et le beurre fondus et le
mlange farine/mazena en remuant avec une cuillre

Pour le dcor

en bais pour obtenir une pte lisse et homogne.


1 cuillre soupe de

4 - Monter les blancs en neige ferme et les incorporer

sucre glace

la pte en mlangeant toujours avec une cuillre


en bois de bas en haut pour l'arer.
Verser la pte dans le moule et l'enfourner pendant
20 25 mn.
5- la sortie du four, dmouler le gteau et le laisser

refroidir sur une grille.


Saupoudrer le gteau de sucre glace et le couper en
triangles avant de servir.

6o

Ct maintenant, pour &avourer le& gteaux que vou& avez prpar, otiJrez-vou& une

boi&&on aux &enteur& enivrante&. Sirotez votre cat beldi et lai&&ez-vou& emporter
par le got tort du poivre, du gingembre,

du giro5Ie et de la mmcade. Mai& ra&&urez-vou&,


la &aveur &uave du maMie, de l'aneth et de& graine&

de &&ame vou& apporte &a douceur pice.

Ca~

Beldi
(kahwa beldia).
Pour un caf aromatis souhait,
moudre:

450 g de caf, 30 g de mastic


(gamme arabique ou meska harra),
20 g de claus de girofle (qraunfel),
30 g de cannelle, 20 g de gingembre,
2 ou 3 graines de badiane (a/badiane},
10 g de poivre blanc,
30 g de graines de ssame
30 g de graines d'aneth (nafa al
boustani)

1/2 naix de muscade (gouza)

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Photographe : rik Gentet

Conception graphique : Keltoum BOUACHRA

ISBN : 9954-1-2603-1

Dpt lgal : 220 / 2010

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