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Yolande Chevrier

h~

grand-mre
CUISINE QUBCOISE
TRADITIONNELLE

LA BONNE FRANQUETTE!

~9 71 4
L.II!:S

BDI't" I ON.

Quebecor

Catalogage avant publication de Bibliothque et Archives Canada

Yolande Chevrier

Chevrier, Yolande
Les recettes de ma gr,md mre
(Collection Alimentation)
ISBN 2 7640-0834 1
1. Cuisine qubcoise. 1. Titre. Il Collection.

TX715.6.C43 2004

641.59714

C2004 941267-1

LES EOmONS QOEBECOR


7, chem1n Bates
Outremont (Quebe<:)
H2V4V7
Tel.: (514) 270 1746
www.qu('bC'coredt ions. corn

02004, les Ediho11s Quel>l'<:Or

h'\.().J

grand-mre

Bibliotheque nationale du Qu~b<-c


Bibliothque nat ion ale du CaMda
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L.Ce

Imprime au Canada

il:OITIONe

Quebecor

Sommaire

cSotAAJ-~W/ cf~
page 7

c4v ~aM6/
page 11

c4vwu:v~
eb ~ {3(j-VVj,ekAJey
page 21

c4v ( d/- ct/.v

page 33

c4v:w~
page 43
~/~/~&vcifezwJU
page 55

Quand j'tais toute petite, mes parents m'emmenaient trois


ou quatre fois par anne visiter mes grands-parents qui
habitaient au bout du monde, me semblait-il, dans le fond
d'un rang d'un village de la Beauce. Je trouvais la route
interminable et le paysage monotone mais, ds que grandmaman nous ouvrait la porte de sa vieill e maison, je tom
bais immanquablement sous le charme de l'endroit. J'avais
l'impression de changer compltement d'univers. Il faut dire
qu'en ville nous habitions un 5 1/2 meubl du cuir et du
chrom e de l'air du temps alors que, chez grand -mama n, le
dcor tait encore celui de l'poque o ma mre avait mon
ge.
Je me souviens des murs de planches orns de cadres
anciens, des lourdes poutres du plafond auxquelles taient
suspendus, dans la cuisine, des poles, des chaudrons, des
ustensiles et des bouquets schs; je me rappelle la vieille
mais solide table de cuisine en pin noueux autour de laquelle
nous prenions place pour dguster les plats que nous concoctait ma grand mre et l'imposant pole bois sur lequel,
notre arrive, mijotait toujours, l'hiver, une soupe aux
lgumes ou aux pois. Je revois la grosse bombe cabos
se en fer blanc- qu'on appelait chez nous bouilloirequi sifflait quand l'eau bouillait et galement les tartes et
les pats poss sur les rchauds du vieux pole.

Les recettes de ma grandmre

J'ai le souvenir de ma grand-mre s'activant autour de


son pole, brassant la soupe, y miettant un brin de romarin, coupant les pts, sortant le pain du four et posant le
tout sur la table, o dj elle avait dispos, sur une nappe
brode, un grand plat de salade de chou et, dans de petits
ramequins de porcelaine, des betteraves marines, du ketchup maison et des cornichons au vinaigre.
Mon merveillement n'avait d'gal que ma gourmandise. Devant ces mets si apptissants d'o s'chappaient
de dlicieux armes, mon estomac se mettait criailler et
ma grand-mre, souriante, me servait toujours la premire et
me disait: Garde-toi une place pour le dessert., Et c'tait
ainsi tous les repas, trois fois par jour, tout le temps que
durait notre sjour.
Tantt nous djeunions de pain dor gnreusement
arros de sirop d'rable, de crpes la mlasse, de galettes
de sarrasin cuites directement sur le pole bois, d'paisses
tranches de pain grill recouvertes de confiture de fram boises. Tantt nous mangions du ragot de boulettes accompagn de pommes de terre bouillies et de carottes au beurre,
de rti de porc avec des patates jaunes, de jambon l'rable.
Il me se';1ble que ma grand-mre ne sortait jamais de
sa cuisi ne. A peine un repas tait-il termin que dj ell e
planifiait le suivant. Je l'aidais dbarrasser la table et je
prenais un rel plaisir contempler, dans son garde-manger,
les alignements de conserves, de marinades et de confitures
soigneusement tiquetes et dates.

chacun de nos sjours, je lui posais une multitude de


questions et, m esure que je vieillissa is, elle me permetta it de l'aider apprter et fa ire cuire une pice coriace
pour en faire une viande tendre, juteuse et tout simplement
dlicieuse, concocter un plat dlectable avec des restes,
griller de la farine ou faire de la chapelure. L't, j'a ll ai~
avec elle cueillir des fraises. des framboises, des mres et

Souvenirs d'antan

des bleuets que nous transformions aussitt en pots de confiture. L'automne, nous ramassions carottes, concombres,
fves, tomates, betteraves et tous les autres lgumes de
son jardin pour en faire des conserves et des marinades.
L'hiver, elle m'apprenait le ptrissage du pain, la cuisson
des biscuits et comment faire une pte tarte tendre et
feuillete. Le printemps, je l'aidais faire son jardin en rvant
dj des moments bnis de la rcolte.
Quand se term inaient nos sjours feriques chez mes
grands-parents, sitt installs dans la voiture, ma mre disait
mon pre combien elle avait hte de retrouver notre cuisine moins lourde, sans cholestrol, sa ns gras, sans sucre,
sans sel, bref, mon avis, sans got. Et moi, je rvassais
en pensant notre procha ine visite et en repassa nt dans
ma tte, pour bien les mmoriser, tous les enseignements
culinaires dont ma grand-mre m'avait fa it cadea u.
De retour la maison, je fila is dans ma chambre et je
notais, dans un grand cahier rserv cette fin, mes nou
velles recettes et connaissances. Avec les annes, les cahiers
se sont multiplis. Un jour, mon tour, j e les ai relgus au
fond d'un tiroir et j'ai succomb la cuisine sant. Ils y
sont rests jusqu' ce que, autour de moi, on recommence
voquer les souvenirs de cette cuisine traditionnell e et
que l'on me demande, l'ge soulignant que j 'avais connu
cette poque, si je ne me souvena is pas de telle ou tell e
recette ... Bien sr, je m'en souvenais- etj'avais toujours mes
cahiers !
Devenue grand-mre moi-mme et retraite de surcrot, je me suis retire la campagne. L'an dernier, un soir
d'automne un peu maussade, il m'est venu l'ide de colliger toutes mes recettes, d'en fa ire un livre, de le faire imprimer en une cinquantaine d'exemplaires et de les offrir en
cadeau ceux que j 'aime- je fus chaleureusement remercie par tous, mais c'est ma petite-fille qui m'a le plus mue

Les recettes de ma grand mMe

en m e disa nt: "Ma grand-maman d'amour, merc i pour cet


hritage." Puis, le bouche oreille et les rencontres o nt
finalement perm is la ra li sation de ce livre, qui s'adresse
cette fois tous.
Bien sr, avec les nouvelles connaissances mdicales,
notamment quant aux effets nocifs des graisses et des sucres
sur l'organisme, il serait impensable de manger aussi richement et grassement que le faisaient nos grands-parents
tous les jours. De toute faon, nos dpenses nergtiques
ne sont plus les mmes et nous aurions du mal, bien installs derrire nos ordinateurs, liminer ces excs de calories.
Cependant, l'oubli ou le rejet pur et simple de nos recettes ancestra les constituerait le plus grand pch. Les
traditions doivent se perptuer et pui s, dites-vous bi en que
fa ire un accroc votre rgime, une fois de temps en temps
( moins que cela ne vous soit mdicalem ent interdit), ne
vous fera pas grand mal compa r au plaisir q ue vous retirerez d 'un repas l'ancienne. Bon apptit !

Vous pouvez tout de meme, si vous dsirez allger les recettes, rem

placer la graisse et le beurre de cuisson par de l'hu1le vegetale, la graisse


elle beurre comme Ingrdients par de la margarine. Pour les recettes
comportant un produit maison , reporte:-vous a la sectlon les bases
ou Les marinades et les conserves .. pour en connaitre la recette.

10

Les bases

Les recettes de ma grtu'ld m~rc

D~eof/V~
(pour ~te~ tarte)

Ingrdients

Prparation
Dans un chaudron, dposez tous les ingrdients et faites
cuire 2 heures feu doux. Coulez et ajoutez le persil. Salez
et poivrez au got. Conservez le boui llon au rfrigrateur.
Si vous le dsirez, vous pouvez le dgraisser lorsqu' il est
froid.

1 uf battu
30 ml (2 c. soupe) d'eau
30 ml (2 c. soupe) d'huile vgtale
Prparation
Dans un bol, mlangez bien tous les ingrdients. tendez
sur la pte avec un pinceau. Conservez au rfrigrateur.

~r&&tt:r~::;ee~4~~& ~
Ingrdients

D&ullot/vdo g~rcl vvt-CZI/.w-1/V


Donne 1litre

Ingrdients
1 1/4 litre (5 tasses) d'eau
1 carotte moyenne, en rondelles
1 branche de cleri, en tranches
1 oignon moyen, en cubes
1 kg d'os de buf
5 ml (1 c. th) de persil hach
Sel et poivre, au got

12

1 1/41itre (5 tasses) d'eau


1 carotte moyenne, en rondelles
1 branche de cleri, en tranches
1 oignon moyen, en cubes
1 carcasse de gros poulet
Sel et poivre, au got
Prparation
Dans un cha udron, dposez lous les ingrdients et faites
c uire 2 heures feu doux. Coulez et conservez le bouillon
au rfrigrateur. Si vous le dsirez, vous pouvez le dgraisser lorsqu'il est froid.

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Les recettes de ma grand-mre

Les bases

?J/~ovu~r~
Donne 250 ml (1 tasse)

Ingrd ients

250 ml (1 tasse) de persil frais (bien tass)


3 chalotes vertes, coupes
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de cleri (bien tasses)
1 carotte moyenne, en rondelles
1 oignon moyen, en ds
1 botte de ciboulette, coupe
45 ml (3 c. soupe) de gros sel

Donne 250 ml (1 tasse)

Ingrdients
1 uf
1 ml (1 /4 c. th) de moutarde sche OU 5 ml (1 c. th)
de moutarde de Dijon
Ail, finement hach, au got (facultatif)
30 ml (2 c. soupe) de vinaigre blanc OU de jus de citron

250 ml (1 tasse) d'huile vgtale


Sel et poivre, au got

Pr paratio n

Prparation

Dans un robot culina ire, dposez le persil, les chalotes,


les feuilles de cleri, la carotte, l'oignon et la ciboulette.
Hachez finement. Dans un pot, dposez 1/3 de la prpara
t1on et 1/3 du gros sel, et continuez d'alterner ainsi la prparation et le gros sel. Gardez au rfrigrateur.

Dans un bol, fouettez l'uf, la moutarde, l'ail et le vinaigre.


Sans jamais cesser de fouetter, ajoutez l'huile goutte goutte
jusqu' cc que la mayonnaise prenne, c'est--dire que l'uf
et l'huile soient parfa itement amalgams et que la prparation soit homogne el onctueuse. Ds cet instant, vous
pouvez ajouter l'huile plus rapidement en continu ant toujours de fouetter. Rfrigrez quelques heures avant d'utiliser.

.-

- - -- - ---,

Si la mayonndise paissit trop votre got.


raJOUtez un peu de vindigre ou de jus de citron.
Cettt' mayonnaise se conserve seulement
48 heures au rfrigrateur.

14

15

Les bases

Les receues de m" grao~d mre

p;t;& ci/ f;a;c,{h ~

cS~ at v

Donne environ 300 ml (1 1/4 tasse)

Donne 8 abaisses

lngrdienu

Ingrdients

1 kg de farine
500 ml (2 tasses) de saindoux
250 ml (1 tasse) d'eau froide
1 pince de sel

Prparation
Dans un bol, dposez la farine et le saindoux. Mlangez bien
jusqu' ce que la prparation forme de petits grumeaux.
Ajoutez l'eau froide et le sel. Faites une grosse boule, en saupoudrant de farine. Laissez reposer 1 heure au rfrigrateur.
Faonnez 8 boules. Conservez au rfrigrateur.

. ...:.:.
La pte sc conserve cinq jours au rfrigrateur.
Elle peut tre congele.

16

cJwec1a& ~

60 ml (1/4 tasse) d'eau


85 ml (1/3 tasse) de sucre
30 ml (2 c. soupe) de cacao en poudre
5 jaunes d'ufs
5 blancs d'ufs
15 ml (1 c. soupe) de sucre

Prparation
Dans un chaudron, portez bullition l'eau, le sucre et le
cacao.
Dans un bol, dposez les jaunes d'ufs. Versez-y un
peu de la sauce au chocolat chaude (environ 60 ml [ 1/ 4 tasse])
en brassant v igoureusement. Ajoutez toute la sauce au chocola t restante. Rservez.
Dans un bol, fouettez les blancs d'ufs en ajoutant graduellement le suc re. Lorsqu'ils sont monts en neige ferme ,
versez-y la sauce au c hocolat. Conservez au rfrigrateur.

17

,
Les bases

les recenes de ma grand~m~re

cS~ ~wu~
Donne 1 litre (4 tasses)

Donne 500 ml (2 tasses)


Ingrdients

Ingrdients

1 oignon moyen, hach


75 ml (5 c. soupe) de beurre
75 ml (5 c. soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de lait
Sel et poivre, au got
Prparation
Dans un chaudron, faites c hauffer le beurre feu moyen,
et fa ites-y revenir l'o ignon jusqu' ce qu'il soit transparent.
Ajoutez la farine et brassez. Rduisez le feu et ajoutez le lait,
salez et poivrez au got. Faites cuire feu trs doux, en
brassant constamment au fouet, jusqu' ce que la sauce
atteigne le point d'bullition (sans la laisser bouillir). Retirez du feu.

-:~<
Vous pouvez servir cette sauce sur du poisson
ou des lgumes. ou encore l'utiliser
pour la sauce aux ufs.

18

30 ml (2 c. soupe) de beurre
180 ml (3/4 tasse) d 'oignons, hachs
2 gousses d 'ail, haches
2,5 ml (1/2 c. th) de basilic
2,5 ml (1/2 c. th) de thym
2,5 ml (1/2 c. th) d'origan
5 ml (1 c. th) de persil frais, hach
1 litre (4 tasses) de tomates en pot maison, avec leur jus,
en morceaux
60 ml (4 c. soupe) de pte de tomates
Sel et poivre, au got
Prparation
Dans un chaudron, faites c hauffer le beurre et faites -y revenir les oignons et l'ail. Ajoutez le basilic, le thym, l'origan, le
persil, les tomates et leur jus, ainsi qu~ la p~te de to':'ates.
Faites rduire en laissant mijoter une v1ngta1ne de mmutes.
Salez et poivrez au got.

.---- -~Cette sauce peut tre servie directement


sur des pates ou sur une viande.
Elle peut aussi tre utilise
comme base une autre sauce.

19

Les marinades et les conserves

Les recettes de ma grand-mre

etle/UZ<Je& FVL@~

~
(Ja;UJ-U,e/.y wL@~

Donne 4 pots de 500 ml (2 tasses)

Donne 4 pots de 500 ml (2 tasses)

Ing rd ients
2 kg de betteraves, cuites et peles
500 m l (2 tasses) de v inaigre
125 ml (1/2 tasse) de sucre blanc
5 ml (1 c. th) de sel
6 clous de girofle
1 feuille de laurier

Prpa ration
Dposez les betteraves (entires si elles sont petites, coupes si elles sont grosses) dans 4 pots striliss. Dl ns un
chludron, versez le vinligre, le sucre, le sel, les clous de girone et la feuille de laurier. Portez bullition pendant 1 mi
nule. Versez dans les quatre pots. Fermez hermtiquement.
Gardez dans un endroit frais au moins deux jours avant de
servir.

Ingrdients
2 kg de carottes, semi-cuites, en rondelles
2 petits oignons, en rondelles
2 poivrons verts, en lanires
1 bote d'environ 300 ml (1 0 oz) de sauce tomate
125 ml (1/2 tasse) d'huile vgtale
180 ml (3/4 tasse) de vina igre blanc
250 ml (1 tasse) de sucre
15 ml (1 c. soupe) de moutarde
15 ml (1 c. soupe) de sauce Worcestershire
15 m l (1 c. soupe) de sel
5 ml (1 c. th) de poivre

Prparation
Dl nS un bol, dposez lous les lgumes. Rservez.
Dans un autre bol, mlez tous les autres ingrdients. Versez sur les lgumes, puis dans les pots striliss.

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23

Les re<:ettes de ma grand-mre

Les marinades et les conserves

Ca-w_vtowktv~
Donne 4 pots de 500 ml (2 tasses)

Ca-rvearvv?U/.v eh,
'

arrt/.v

P'VL@~

Ingrdients

Donne 4 pots de 500 ml (2 tasses)

15 grosses pommes, en quartiers


500 ml (1 tasse) de sucre blanc
250 ml (1 tasse) d'eau
2,5 ml (1/2 c. th) de cannelle moulue

Prparation
Dans un chaudron, dposez les pommes, le sucre, l'eau et
la cannelle. Faites cuire 20 minutes feu moyen. Passez au
robot culina ire. Versez dans les pots striliss. Faites rfrigrer.

Ingrdients
10 petits concombres d'environ 15 cm (6 po), frais,
tranchs finement
6 petits oignons, tranchs finement
250 m l (1 tasse) de g ros sel
625 m l (2 1/2 tasses) de vinaigre blanc
7,5 ml (1 1/2 c. th) de graines de cleri
15 ml (1 c. soupe) de graines de moutarde
5 ml (1 c. th) de q uatre-pices
5 ml (1 c. th) de curcuma
750 ml (3 tasses) de sucre

Prparation
Dans un plat de pyrex, disposez un rang de concombres
pu is un rang d'oignons, et saupoudrez de gros sel. Recommencez l'opration jusqu' ce qu'il n'y ait plus ni concombres ni o ignons, et saupoudrez ce qui reste de gros sel sur
le dessus. La issez dgorger les lgumes (environ 1/2 heure)
la temprature de la pice. Rincez-les bien sous l'eau froide
(pour les dessaler) et gouttez-les.
Dans un cha udron, portez bullition le vinaigre, les
graines de cleri et de moutarde, le quatre -pices, le curcuma et le sucre. Rduisez le feu et laissez mijoter 5 m inutes.
Ajoutez les lgumes et, sitt l'bullition reprise, retirez du
feu. Versez dans les pots striliss.

24

25

Les recene~ de ma grand-mre

Les marinades et les conserves

Co+uvw k ?uzrj/vto0
ow k rvvwt (/'j

~
e6

Donne 4 pots de 500 ml (2 tasses)

Ingrdie nts

4 1itres (1 6 tasses) de framboises ou de mres


(bien tasses)
3 kg de sucre
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
Prparation

Dans un chaudron, dposez les fruits et le sucre, melangez


bien et laissez reposer 2 heures la temprature de la pice.
Ajoutez le jus de citron. Faites chauffer, a feu doux, jusqu'
ce que le sucre soit compltement dissous, en remuant
dlicatement mais frquemment. Augmentez le feu et portez bullition. La issez bouillir jusqu' la consistance dsire (de 15 25 minutes), en remu ant de temps en temps.
Versez dans les pots striliss.

cf<~~ a<t.y {'~U/.v


Donne 4 pots de 500 ml (2 tasses)

Ing r die nts

6 tomates mres, blanchies et peles


6 pches, en ds
6 poires, en ds
6 pommes. en ds
6 oignons. hachs
1 poivron vert, ppin, en ds
1 poivron rouge, ppin, en ds
1 pied de cleri. en ds
1 kg de sucre
625 ml (2 1/2 tasses) de vinaigre blanc

45 ml (3 c. soupe) de sel fin


7,5 mi l l 1/2 c. th) d'pices mlanges
Prparation

Dposez tous les ingrdients dans un chaudron et faites


mijoter pendant 1 heure. Versez dans les pots striliss.

Pour encore plus de saveur,


laissez macrer le mt'lange ~u rfrig~rateur
toute une nuit avant de le faire cuire.

26

27

Les re<:ettes de ma grandmre

Les marinades et les conserves

*-~

~ta~/ U/&f:;e&
Donne 4 pots de 500 ml (2 tasses)

Ingrdie nts
12 tomates vertes, en quartiers
125 m l (1/2 tasse) de gros sel
4 oignons, en tranches
1 g ros poivron vert, en lanires
2 branches de cleri, en tranches
375 ml (1 1/2 tasse) d'eau
500 m l (2 tasses) de vinaig re blanc
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
30 ml (2 c. soupe) d'pices marinades, dans un
ba luchon d'tamine
Pr para tion
Dposez les toma tes dans un grand p lat et saupoudrez-y
le gros sel. Laissez dgorger toute la nuit. Rincez et gouttez les tomates, et dposez-les dans un chaudron . Ajoutez
tous les autres ingrdients et portez bullition. Faites c uire
2 1/2 heures feu doux. Retirez le baluchon d'pices. Versez dans quatre pots striliss et fermez-les hermtiquement.

28

9\__~ (}'UV CU0C/ to~


Donne 4 pots de 500 ml (2 tasses)

Ingrd ie nts
15 g rosses tomates rouges (pas trop mres), en morceaux
125 m l (1/2 tasse) de gros sel
3 o ignons, en cubes
1 pied de cleri, en cubes
250 m l (1 tasse) de vinaigre blanc
500 ml (2 tasses) de cassonade
30 ml (2 c. soupe) de g raines de moutarde
30 ml (2 c. soupe) de g raines de cleri
5 ml (1 c. th) de piment broy
Pr paration
Dposez les tomates dans un g rand p lat et saupoudrez-y
le gros sel. Laissez dgorger toute la nuit. Rincez et gouttez
les tomates, et dposez-les dans un grand bol. Ajo utez les
oignons et le cleri. Mlangez bien. Dposez dans q uatre
pots striliss.
Dans un chaudron, portez bullition le vinaigre, la cassonade, les graines de moutarde et de cleri ainsi que le
piment. Versez dans les pots striliss et fermez -les hermtiquement. Laissez reposer 2 heures la temprature de
la pice. Conservez ensuite au rfrigrateur.

29

Les recelles de ma grand-mre

Les marinades et les conserves

~~Wui!Ai-~

?l?cvvwvelaJe- Je- tklv~

,nne 4 pots de 500 ml (2 tasses)

Donne 4 pots de 500 ml (2 tasses)

Ingrdients
625 ml (2 1/2 tasses) de cho u-fl eur, en bouquets
625 m l (2 1/ 2 tasses) d'oignons, en fi nes tranches
625 ml (2 1/2 tasses) de cleri, en ds
625 ml (2 1/2 tasses) de zucchinis, en ds
1 carotte moyenne, en fines rondelles
85 ml (1/3 tasse) de gros sel
500 ml (2 tasses) d 'eau
500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
500 ml (2 tasses) de sucre blanc
85 ml (1/ 3 tasse) de poivron vert, en ds
85 ml (1/3 tasse) de poivron rouge, en ds
85 m l (1/3 tasse) de poivron jaune, en ds

Ingr dients
2 oranges
750 g de rhubarbe, grossirement hache
750 m l (3 tasses) d e sucre blanc
Prparation
Pelez les oranges et retirez la membrane bla nc he qui colle
au zeste ou la pulpe. Coupez trs finement le zeste et
hachez la pulpe. Dposez dans un chaudron. Ajoutez la
rhubarbe et le sucre. Faites chauffer feu doux jusqu' ce
que la rhubarbe se dgorge. Portez a bullition, feu vif,
en remuant constamment. Faites bou illir 35 minutes (ou
j usqu' la consistance dsire). Versez dans les pots stri liss, j usqu' 6 mm ( 1/ 4 po) du couvercle.

Prparation
Dans un grand bol, dposez le c hou -neur, les oignons, le
cleri, les zucchinis et la ca rotte. Ajoutez le gros sel, mlez
bien et laissez reposer 1 heure la tem prature de la p ice.
Rincez les lgumes (pour les dessaler) et gouttez-les. Rser-

vez.
Dans un chaudron, portez l'ea u, le vinaig re et le suc re
bullition. Versez (chaud) sur les lgumes. Ajoutez les
poivrons et m langez. Versez dans les pots striliss.

30

31

Les rt'CettPs de ma gran d~mre

:;;~ 8f/l/fO&
Donne 4 pots de soo ml (2 tasses)

Ingr dients
2,5 kg de tomates, peles
60 ml (4 c. soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. th) de gros sel
10 m l (2 c. th) de sucre
Prparation
Dans un chaudron, fa ites cuire les tomates feu moyen.
Dposez-les dans les pots striliss (remplissez-les jusqu'
1 cm JI /2 po) du couvercle). Partagez le jus de citron, le
gros sel et le suc re entre les quatre pots.

32

~ (( 0- ~))

Les -cts

Les recettes de ma grand-mre

fwcA;e/ fVWU fLv ~


Pour 1 dinde

Donne environ 500 g


Ing rd ients

500 g de porc hach


1 oignon moyen, hach
250 ml (1 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de lait
2,5 ml (1/2 c. t h) de quatre-pices
Sel et poiv re, au go t

Prpara tion
Dans un chaudron, dposez le porc hach, l'oignon et l'eau.
Faites mijoter 30 minutes en brassant rgulirement. Ajoutez le lait, les pices, salez et poivrez au got, et faites cuire
1 heure feu doux. Dposez dans un moule et laissez refroidir jusqu'au lendemain.

Ingrdients
1 1(4 tasses) de morceaux de pain
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maison
4 tranches de bacon, en lardons
1 oignon moyen, hach
4 saucisses de porc, sans le boyau
2,5 m l (1/2 c. t h) d'pices volaille
Poivre, au got

Prparation
Prchauffez le four 165

oc (325 F).

Mouillez le pain dans le bouillon de poulet. Rservez.


Dans une pole, faites revenir les lardons de bacon et
l 'oignon. Ajoutez les saucisses en les dfaisant bien la fourchette, jusqu' ce qu'elles soient cuites. Ajoutez les pices
volaille, le poivre elle pain mouill en brassant bien. Dposez dans un moule gteau et faites cuire au four pendant
1 heure.

34

35

Les -cts

Les recettes de ma grand-mere

o~~~J(/~

{jaieue&
cl&fOWWVL,e/.J

Donne 4 galettes

Ingrdients

4 ufs
500 ml (2 tasses) de sirop d'rable

Ingrdie nts

4 pommes de terre moyennes, cu ites, piles


(sans lait ni beu rre)
1 grosse carotte, cuite, crase
60 ml (1/4 tasse) d'oignons, hachs finement
30 ml (2 c. soupe) de beurre ramolli
1 gousse d'ail, hache finement
5 ml (1 c. th) de persil, hach
2,5 ml (1/2 c. th) de sel
1 ml (1 /4 c. th) de poivre
1 pince de poivre de Cayenne
1 uf battu
250 ml (1 tasse) de chapelure
Prparation

Prchauffez le four 180

Pour 4 personnes

WUG&

Prparation

Dans un chaudron, portez le sirop d'rable bullition.


Rduisez le feu et laissez mijoter jusqu' ce que le sirop
paississe {environ 5 minutes). Cassez les ufs et, un un,
dposez-les dans le sirop. faites chauffer jusqu' ce que
les ufs soient cuits.

{)~ ((~ ~(/WW


Pour 4 pcrsoMes

oc (350 F).

Dans un bol, mlangez bien la pure de pommes de


terre, la carotte, les oignons, le beurre, l'ail, le persil, le sel
et les poivres. Faonnez quatre galettes, passez-les dans
l'uf battu et enrobez-les de chapelure. Dposez-les sur
une tle biscuits graisse. Faites cuire au four pendant
15 minutes.

Ingrdients

4 tranches de pain sandwich


30 ml (2 c. soupe) de beurre
4ufs
Sel et poivre, au got
Prparation

Beurrez les tranches de pain de chaque ct. Faites-y un


trou, au centre, d'environ 4 cm ( 1 l/2 po). Dans une pole,
feu moyen, dposez une tranche de pa in, cassez l'uf

36

37

Les recettes de ma grand-mre

au centre (dans le trou). Faites cuire des deux cts jusqu' ce que le pain soit dor. Servez avec accompagne
m ents au choix.

Les -cts
Faonnez-la en pain et dposez-la dans un moule pain
graiss. Beurrez le dessus du pain et recouvrez-le d'un papier
cir g raiss. Dposez le moule dans un endroit humide et
chaud, et laissez reposer jusqu' ce q ue la pte ait doubl
de volume (env iron 1 heure). Faites cuire au four pendant
40 minutes, o u jusqu' ce q ue le pa in soit ferme.

PbUo ccvudvw

Ingr dients

250 m l (1 tasse) d'eau t ide


3 ml (3/4 c. th) de sucre
1/2 sachet de levu re
3 ml (3/4 c. th) de beurre fondu
3 ml (3/4 c. th) de sel
750 ml (3 tasses) de farine
Beurre (pour graisser plat, moule et pte)

Donne environ 1 litre (35 oz)


Ingrdients

500 ml (2 tasses) de vin rouge


250 ml (1 tasse) d'alcool 40 %
60 ml (4 c. soupe) de liqueur de cassis
20 ml (4 c. t h) de sirop d'rable

Prparation

Pr pa ration

Prchauffez le four 190 c (375 f) .

Dans un bo l, mlangez bien tous les ingrdients. Versez


dans une bouteille de 1 litre (35 oz). Rfrigrez avant de servir.

Dans un petit bol, mlangez bien l'eau tide et le sucre


(jusqu' ce qu'il soit dissous). Saupoudrez-y la levure et laissez reposer j usqu' ce q u'elle soit gonfle (environ 15 minutes). Versez dans un grand bol. Ajoutez le beurre et le
sel. Incorporez grad uellement la farine la cuillre, puis
avec les mains. Dposez la pte sur une surface enfa rine
et ptrissez-la une d izaine de minutes, jusqu ' ce qu'elle
soit lisse et souple. Dposez-la dans un g rand plat graiss
et couvrez-le d'un papier cir graiss. Dposez le plat dans
un endroit humide et chaud, et laissez reposer jusqu' ce
que la pte ait doubl de volume (envi ron 1 1/2 heure).
Aba issez la pte en y enfonant ferm ement votre poing.

38

39

Les -cts

les recettes de ma gr and-mre

Pour 4 personnes
Ingrdients
Ingrdients

500 g (2 tasses) de chou vert, hach


1 carotte moyenne, rape
1 oignon moyen, hach
1 chalote verte, hache
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre
60 ml (1/4 tasse) d'huile vgtale
15 ml (1 c. soupe) de mayonnai se
15 ml (1 c. soupe) de miel liquide
1 ml (1/4 c. th) de raifort
1 gousse d'ail, hache
Sel et poivre, au got

4 pommes de terre moyennes, cuites, en ds


60 ml (1/4 tasse) d'oignons, hachs
125 ml (1/2 tasse) de poivron vert, en ds
125 ml (1/2 tasse) de cleri, en ds
1 petite carotte, rpe
Sel et poivre, au got
Mayonnaise, au got (pour lier le tout)

Prparation
Dans un bol, mlangez tous les ingrdients. Rfrigrez au
moins 1 heure avant de servir.

Prparation
Dans un bol. mlangez le chou, la carotte, l'oignon et l'chalote. Ajoutez le vinaigre, l'huil e, la mayonnaise, le miel, le
raifort et l'ail. Salez et poivrez au got. Brassez bien. Rfri grez 4 heures avant de servir.

40

41

Les r~cenes de rna grand-mre

Les soupes

(J~~cb;:;akcvc,k

Oo&~ 0 t'cr~ e&

Pour 4 personnes

Ingrdie nts
15 ml (1 c. soupe) de farine
15 m l ( 1 c. soupe) de beurre ramolli
2 tranches de bacon, en petits morceaux
250 ml (1 tasse) de pommes de terre, en ds
125 m l (1/2 tasse) d'oignons, hachs
60 ml (1/4 tasse) de carottes, en ds
60 ml (1/4 tasse) de cleri, en ds
500 ml (2 tasses) d'eau
250 ml (1 tasse) de lait
2 petites botes de palourdes, avec leur jus
15 ml (1 c. soupe) de persil frais, hach
Sel et poivre, au got

Prparation
Dans un petit bol, m la ngez la farine el le beurre. Rservez.

Pour 4 personnes

C?AA/

tu/

Ingr dients
15 m l (1 c. soupe) de beurre
60 m l (1/ 4 tasse) d'oignons, hachs
60 ml (1/4 tasse) de carottes, haches
60 ml (1/4 tasse) de cleri, hach
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet maison
60 m l (1/4 tasse) d'orge perl, non cu it
125 ml (1/2 tasse) de buf cuit, en petits morceaux
5 ml (1 c. th) de persil sch
Sel et poivre, au got

Pr paration
Dans un chaudron, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les o ignons, les carottes et le cleri. Ajoutez le bouillon
de poulet, l'orge et le buf. Faites cuire 30 minutes feu
moyen. A joutez le persil, sa lez et poiv rez au got. Faites
cuire 15 minutes feu doux.

Dans un chaudron, faites revenir le bacon quelques minutes.


Ajoutez les pommes de terre, les oignons, les carottes et le
cleri, et faites revenir quelques minutes en brassant. Ajoutez l'eau et faites cuire 20 minutes feu moyen. Ajoutez le
lait, le mlange de farine et de beurre, les palourdes et leur
jus ainsi que le persil. Chauffez sans faire bouillir. Salez et
poivrez au got.

44

45

Les soupes

Les recettes de ma grand mre

cSotA(?& au1U~
Pour 4 personnes

Ingrdients
Ingrdients

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet maison


375 ml (1 1/2 tasse) de chou. hach
125 ml (1/2 tasse) d'oignons, en ds
60 ml (1/4 tasse) de carottes, en ds
15 ml (1 c.tl soupe) de persil, hach
Sel et poivre, au got

1 1/41itre (5 tasses) d'eau


250 ml (1 tasse) d'oignons, hachs
1 morceau d'environ 4 cm (11/2 po) de lard sal
entrelard
250 ml ( 1 tasse) de pois soupe
125 ml (1/2 tasse) de carottes, rpes
5 ml (1 c. th) d'herbes sales maison
Sel et poivre, au got

Prparation

Prparation

Dans un c haudron, dposez tous les ingrdients et faites


cuire 1 heure feu moyen. Salez et poivrez au got.

Faites tremper les pois 12 heures l'avance. Rincez-les et


gouttez- les.
Dans un c haudron, dposez l'eau, les oignons et le lard
sal ct portez bullition. Ajoutez les pois et faites cuire
1 h~urc. Ajoutez les carottes et les herbes sales, et faites
mijoter l /2 heure. Salez et poivrez au got.

46

47

Les soupes

Les recettes de ma grand-mre

0~{/(t{!/
Cl/ flAJ~& eU att Y ejuivve/.)
Pour 4 personnes

Pour 4 personnes

Ingrdients

Ingrdients
15 ml (1 c. soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) d'oignons, en ds
60 ml (1/4 tasse) de carottes, en ds
60 ml (1/4 tasse) de navet, en ds
60 ml (1/4 tasse) de cleri, en ds
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet maison
125 g (1/2 tasse) de poulet cuit, en petits morceaux
5 ml (1 c. th) d'herbes sales maison
Sel et poivre, au got

60 ml (1/4 tasse) de beurre


60 ml (1/4 tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de lait
15 ml (1

c. soupe) d'oignons, finement hachs

1 litre (4 tasses) de tomates en pot maison, sans leur jus,


en morceaux
Sel et poivre, au got

Prparation
Dans un chaudron, faites chauffer le beurre et ajoutez la
farine. En brassant, faites c hauffer quelques minutes. Ajou
tez le lait et brassez au fouet. Ds que la sauce paissit, ajoutez les o ignons et les tomates. Salez cl poivrez au got.
Faites chauffer quelques minutes feu doux (sans faire
bouillir).

Prparation
Dans un chaudron, faites c hauffer le beurre et faites-y
revenir les oignons, les carolles, le navet ct le cleri. Ajoulez le bouillon de poulet, les morceaux de poulet et les herbes
sales, el faites cuire 30 m inutes feu moyen. Salez et poivrez au got.

48

~
Vous pouvez y aJouter du riz cuot ou des nouilles.

49

Les re<:ettes de ma grand-mre

Les soupes

cSoute-

cSo~

~j/UJY.Je6 (;o~

~ lwYvieo&v~

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes

Ingrdients
15 ml (1 c. soupe) de beurre
125 ml {1/2 tasse) d'oignons, hachs
60 ml (1/4 tasse) de carottes, en ds
60 ml (1/4 tasse) de cleri, en ds
60 ml (1/4 tasse) de navet, en ds
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet maison
375 ml (1 1/2 tasse) de t omates en pot maison,
avec leur jus
2,5 m l (1/2 c. th ) de sucre
5 m l (1 c. th) de persil frais, hach
Sel et poivre, au goOt

Prparat ion

Ingrdients
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet maison
375 ml (11/2 tasse) de haricots jaunes, coups
125 ml ( 1/2 tasse) de carottes, en rondelles
60 ml (1/4 tasse) d'oignons, en ds
60 ml (1/4 tasse) de cleri, en ds
250 m l (1 tasse) de lait
Sel et poivre, au goOt

Prparation
Dans un chaudron, dposez le bouillon de poulet, les haricots,
les carottes, les oignons elle cleri. Faites cuire 40 minutes
feu m oyen . Ajoutez le lait el fa ites cuire 15 minutes. Sa lez
el poivrez au goat

Dans un chaudron, faites fondre le beurre et faites-y revenir les o ignons. les ca rottes, le cleri et le navet Ajoutez le
bouillon de poulet et faites c uire 20 m inutes. Ajoutez les
tomates avec leur jus et le sucre. Fa ites cuire 1/2 heure
feu doux. Ajoutez le persil, salez et poivrez au goOt

.-- - - - - x - - - - ----.,
Vous pouvez y ajouter de petiles pa tes alimentaires.

50

51

Les recettes de ma gr~nd mre

Les soupes

cS<:nAf{?/au?u ~
Ljcvultv
Pour 4 personnes

Ing rdients
125 ml (1/2 tasse) de carottes, en cubes
125 ml (1/2 tasse) d'oignons, hachs
60 m l (1/4 tasse) de navet, en cubes
60 m l (1/ 4 tasse) de cleri, en tranches
60 ml (1/4 tasse) d e chou, hach
60 ml {1/4 tasse) de haricots verts, en petits morceaux
2 tomates moyennes, en quartiers
Sel et poivre, au goOt

Pour le bouillon
1 litre (4 tasses) d'eau
1 oignon moyen, en gros morceaux
3 os d e buf
Sel et poivre, au goOt

Prparation
Dans un chaud ron, dposez l'eau, l'oignon et les os soupe.
Salez et poivrez au gout et faites cuire 1 1/2 heure feu
moyen. Coulez et remettez le bouillon dans le chaudron.
Ajoutez tous les lgumes et faites c uire 1 heure feu moyen.
Sa lez et poivrez au gout. Ajoutez un peu d'eau si la soupe
vo us semble tro p paisse.

Ingrdients

Pour la pc) te grandpre


250 ml (1 tasse) de farine
30 ml (2 c. soupe) de beurre
10 ml (2 c. th) de poudre pte (levure chimique)
1 pince de sel
125 ml (1/2 tasse) d e lait

Pour le bouillon
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet maison
1 oignon moyen, hach
125 ml {1/2 tasse) de carottes, rpes
125 ml (1/2 tasse) d e feuilles de cleri, haches
5 ml (1 c. th) d'herbes sales maison

Prparation

Pour la ptlte grand-pre


Dans un bol, dposez la farine, le beurre, la poudre pte
et le sel. Brassez bien. Ajoutez le lait et faonnez une boule.
tirez la pte pour en faire un ro uleau et coupez-y de petites
boules (environ 2,5 ml ou 1/2 c . th c hacune ). Rservez.
Dans un chaudron, dposez le bo uillon de poulet, l'oignon, les carottes. les feuilles de cleri et les herbes sales.
Faites bouillir 20 minutes. A joutez les boules de pte et
laissez-les gonfler environ 3 minutes. Retirez ensuite le chaudron du feu.

52

53

Les plats principaux

Les recettes de ma grand m~rc

6u{ ~OlVlj{~rv

feuille de laurier, le thym, la marjolaine et le persil. Salez et


poivrez au gout. Couvrez el faites cuire au four pendant
3 heures, ou jusqu' ce que la viande soit cuite. Ajoutez le
vin en toute fin de cuisson.

Pour 4 personnes

--~

Ingrdients

30 ml (2 c. soupe) de beurre (pour le buf)


15 ml (1 c. soupe) de beurre (pour les oignons)
1 kg de buf en cubes
4 oignons moyens, hachs
16 champignons blancs, en tranches
5 ml (1 c. th) de pure de tomates
45 ml (3 c. soupe) de farine
5 ml (1 c. th) de concentr de buf
250 ml (1 tasse) de bouillon de buf maison
1 feuille de laurier
2,5 ml (1/2 c. th) de thym
2,5 ml (1/2 c. th) de marj olaine
15 m l (1 c. soupe) de persil
Sel et poivre. au goOt
250 ml (1 tasse) de vin rouge
Prparation

Prchauffez le four 150 "C (300 F).


Dans une poele, faites chauffer 30 ml (2 c. soupe) de
beurre et faites-y brunir les cubes de bur. Dposez dans
un plat avec couvercle allant au four.
Dans la pole, faites chauffer 15 ml ( 1 c. soupe) de
beurre el faites-y revenir les oignons et les champignons.
Ajoutez la pure de tomates, la farine et le concentr de buf
en brassant dlicatement avec un fouet. Dglacez avec le
bouillon de buL Versez sur les cubes de buL Ajoutez la

56

nfiez la quantot de liquide en cours de cuisso.n et


ajoutez du bou ollon de buf maoson au besoin.

/3ouiflu
Pour 4 personnes
Ingrdients
45 ml (3 c. soupe) de beu rrc
1 kg de buf en cubes

15 ml (1 c. soupe) de beurre
2 oignons moyens. g rossirement hachs
250 ml (1 tasse) de carottes, en rondelles
250 ml (1 tasse) de navet, en btonnet s
250 m l (1 tasse) de pommes de terre, en ds
1 petit chou vert, coup en 4 morceaux
1 litre (4 tasses) de bouillon de buf maison
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. th) d'origan
30 ml (2 c. soupe) de persil frais, hach
Sel et poivre. au got
Eau

57

Les recettes de ma grand-mre

Les plats principaux

Prparation

Dans _
une pole, feu vif, fa ites cha uffer le beurre faites-y
revemr les cubes de buf jusqu' ce qu'il s soient bien brunis, puis dposez-les dans un chaudron. Remettez du beurre
dans la pole et, feu moyen, faites reven ir les o ignons.
Ajoutez-les au buf (dans le chaudron). Ajoutez les lgumes
et les pices, puis Je bouillon de buf. Couvrez d'eau. Faites
mijoter jusqu' ce que la viande soit tendre. Vrifiez de temps
en temps le niveau de liquide, et rajoutez-en au besoin.

t8owtlu ~ eu~
cbt~
Pour 4 personnes
Ingrdients

1 rti de buf d 'environ 1 kg

625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon d e buf


1 oignon minc
1 chou, coup grossirement
1 navet, coup g rossirement
6 carottes. coupes grossirement
Sel et poivre
Prparation

Prchauffez le four 165 c (325 F).


Faites revenir le rti dans une pole anti-adhsive jusq u' ce qu'il soit bien dor. gouttez. Disposez le buf dans
un plat allant au four, ajoutez l'o ignon et le bouillon. Salez
et poivrez au got. Fa ites cuire au four pendant environ

58

2 heures; ajoutez les lgumes 1 heure avant la fin de la cuisson.

.--------~ -------,
Vous pouvez ajouter les lgumes de votre choix
tels des pis d e mas, des haricots jaunes, etc.

ca/.UJ~W~ icaVUJ4

Ub

Pour 4 personnes

Ingrdients

2 oignons moyens, hachs


125 ml (1/2 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de th
1kg de buf en cubes
15 ml (1 c. soupe) de sauce HP
15 ml (1 c. soupe) de bouillon de buf maison
5 ml (1 c. th) de poivre de cleri
Sel et poivre, au got
8 pommes de terre, en ds
6 carottes, en rondelles
Eau
1 bote de crme de tomate
Prparation

Dans un chaudron, dposez les o ignons, le beurre et le th.


Faites c hauffer 10 minutes feu moyen. Ajoutez les cubes
de buf, la sauce HP, le bouillon de buf, le poivre de cleri,
le sel et le poivre. Couvrez et faites mijoter 15 minutes.

59

Les plats principaux

les recettes de ma grandmre

Ajoutez les pommes de terre et les carottes, couvrez d'eau


et faites cuire jusqu' ce que les lgumes soient cuits. En
brassant, ajoutez la crme de tomate et retirez du feu.

at v

Dans un bol, mlangez le buf, le porc et l 'oignon. Ajoutez l'uf, salez et poivrez au got. Mlangez bien et faonnez 8 rouleaux. Dposez-les sur les feuilles de chou.

Pour la sauce toma re

cJ~a;wa

Pour la farce

cf.w&v

Pour 4 personnes

Dans un bol, melangez les tomates, le jus de tomate et la


soupe aux tomates. Versez sur les cigares. Saupoudrez les
herbes sales et poivrez au got. Faites cuire au four pendant 1 heure, puis rduisez la temprature 100 c (200 F)
et faites cuire encore 1/2 heure.

Ingrdients

8 feuilles de chou
Pour la farce
250 g de buf hach
250 g de porc hach
1 oignon moyen, hach
1 uf
Sel et poivre, au got
Pour la sauce tomate
250 ml (1 tasse) de tomates en pot maison, avec leur jus
250 ml (1 tasse) de j us de tomate
1 boite (environ 300 ml [10 oz)) de soupe aux tomates
2,5 m l (1/2 c. th) d'herbes sales
Poivre, au got
Prparat ion

Prchauffez le four 180 'C {350 F).


Faites bouillir les feuilles de chou dans de l'eau jusqu'
ce qu'elles soient tendres. gouttez-les et enlevez la grosse
nervure centrale de chaque feuille. Dposez-les dans un
plat avec couvercle allant au four.

60

Cifa?fl& awff?tie/v :
f&'cdtv)? awU/?
cft-GU'Ceft

?t dr O'f.--ij~

Pour 8 personnes
Ingrdients

1 pate tarte
2,2 kg de pommes de terre
3 oignons moyens, hachs
200 g de lard sal
Sel et poivre, au gout
3 perdrix dsosses
1 livre
1,5 kg de chevreuil et/ou d'orignal
Eau sale

61

les plats principaux

Les recettes de ma grand-mre

Prparation

Prchauffez le four 165 c (ou 325 F) .


Coupez les viandes en cubes d'environ 2 cm (3/4 po).
Hachez l'oignon. Coupez le lard sal en trs petits cubes.
Mlangez le tout avec du poivre et garder de ct au rfri
grateur. (Cette opration peut tre faite la veille.)

(J~Lvt8mv-b-f'~
Pour 8 personnes
Ingrdients

Pelez les pommes de terre et coupez- les en cubes d'en


viron 2 cm (3/4 po). Dposez-les dans de l'eau froide, laissez de ct.

1 litre (4 tasses) de farine tout usage


300 ml (1 1/4 tasse) de graisse vgtale ou de saindoux
30 ml (2 c. soupe) de poudre pte (levure chimique)

Roulez une grosse boule de pte tarte 2 cm (3/4 po)


d'paisseur (suffisamment pour couvrir le fond d'un gros
cha udron). Incisez la pte, laissez de ct.

10 ml (2 c. th) de sel
60 ml (1/4 tasse) de lait froid
500 g de porc cru dsoss, en cubes
500 g de veau cru dsoss, en cubes
500 g de buf cru dsoss, en cubes
500 g de poulet cru dsoss, en cubes
2 gros oignons, hachs finement
2 t iges de cleri, haches finement
2 grosse carottes, en rondelles minces
2 grosses pommes de terre, en tranches minces
5 ml (1 c. th) de romarin, de muscade et de sarriette
2,5 ml (1/2 c. th) de cannelle et de clou de g irofle
1 feuille de lauri er
250 m l (1 tasse) d'eau bouillante
Sel et poivre, au got

Couvrez le fond du chaudron de la moiti de la viande.


Ajoutez de petites boules de pte un peu partout sur la
viande. Ajoutez une range de la moiti des pommes de
terre, puis de l'eau sale pour couvrir presque le tout. Pla
cez la pte pra lablement roule sur la dernire range de
pommes de terre.
Passez au four. Couvrez et faites cuire pendant 4 heures.
Ajoutez de l'eau tout au long de la cuisson, car elle s'vapore. Dcouvrez 1 heure avant de servir si la crote n'est
pas bien dore.

Prparation

Prchauffez le four 165 c (325 F).


Tamisez les ingrdients secs. Coupez la graisse avec
2 coutea ux dans le mlange. Ajoutez la poudre pte, le
sel et le lait froid pour obtenir une pte ferme. Ajoutez du
liquide si ncessaire. Abaissez 3 cercles de pte.

62

63

Les plats principaux

les recettes de ma grand mre

Mlangez les viandes crues dans un bol, et les lgumes


dans un autre bol. Mlangez bien les pices aux viandes.
Superposez dans une cocotte paisse 1/3 des viandes,
1/3 des lgumes et un premire abaisse de pte, puis entaillez pour laisser chapper la vapeur. Rptez deux fois
cette opration. Rfrigrez jusqu' 12 heures avant de c uire.
Mlangez l'eau, le sel et le poivre, et versez dans le mlange
au moment de cuire.
Couvrez la cocotte et fa ites c uire au four pendant
8 heures. Ajoutez de l'eau au besoin pendant la c uisson.

Accompagnez de pommes de terre


et de lgumes de votre choix.

teiehv.v k

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1
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-

Prparation
Prchauffez le four 165 c (ou 325 F).
Retirez l'excs de gras des ctelettes et badigeonnezles d'huile. Assaisonnez de moutarde, d'estragon, de sel et
de poivre. Dorez des deux cts sur un feu modrment
cha ud.
Dposez les ctelettes dores dans une cocotte paisse,
recouvrez chacune d'un e tranche d e pomme et d'une
tranc he d'oignon. Versez le jus de vi ande sur le dessus, s'il
y en a. Couvrez et laissez cuire au four environ 1 heure.
Dcouvrez, ajoutez le sirop d' rable el continuez la cuisson de 10 15 minutes.
Servez avec des pommes de terre en pure.

C~ t&u:de8'

Pour 4 personnes

Ingrdients

64

Ingrdients

15 ml (1 c. soupe) de beurre

4 ctelettes de porc, d'environ 2,5 cm (1 po) d'paisseur


30 ml (2 c. soupe) d'huile de mas ou vgtale
2,5 ml (1/2 c. th) de moutarde en poudre
2,5 ml (1/2 c. th) d'estragon
Sel et poivre, au got

8 ctelettes de porc
125 ml (112 tasse) d'oignons, en rondelles
60 ml (1/4 tasse) de cleri, en tranches

1 grosse pomme, coupe en 4 tranches paisses, peles,


sans le cur
1 gros oignon, coup en 4 tranches pa isses
60 ml {1/4 tasse), ou au got, de sirop d'rable pur

Sel et poivre, au got

3 gousses d'ail, haches


500 ml (2 tasses) de tomates en pot maison, avec leur jus
500 ml (2 tasses) de th

65

Les recettes de ma grand-mre

Les plats principaux

Pr paration

Pour la farce

Prchauffez le four 165 c {325 f).

60 ml (1/4 tasse} de beurre


3 oignons moyens, hachs

Dans une pole, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les ctelettes 1 minute de chaque ct. Dposez-les
dans un grand plat avec couvercle allant au four. Ajoutez
les oignons, le cleri, l'ail, les tomates et leur jus ain si que
le th. Salez et poivrez au got. Couvrez et faites cuire au
four pendant 2 heures.

0~~~~

kfte1
Pour 8 personnes

Ingrdients

Pour la dinde
6 kg de dinde prpare et prte cuire
125 g (1/41b) de beurre fondu
5 ml (1 c. th) de sa uge, sche et m iette
5 ml (1 c. th) de roma rin, sch et miett
5 m l (1 c. th) de paprika
Sel et poivre, au got
2 oignons coups en quartiers
4 carottes coupes en deux

Pour la sauce
750 ml (3 tasst:s) de bouillon de lgumes ou de poulet
250 ml (1 tasse} de crme 15%
60 m l (1/4 tasse) de fcule de mas
60 ml (1/4 tasse} d'eau froide
Bouillon de cuisson

66

500 g de porc hach


500 g de buf hach
250 ml (1 tasse} de cleri, hach
750 ml (3 tasses) de riz cuit
375 ml (1 1/2 tasse) de champignons frais, hachs
15 ml (1 c. soupe} de tines herbes
2 gousses d'ail, finement haches

Prparation

Pour la farce
Prchauffez le four 165 c {325 f).
Dans un grand polon, faites fondre le beurre feu
moyen. Faites revenir les oignons et l'ail; ajoutez le porc,
le buf et le cleri. Laissez cuire de l 0 15 minutes. gout
tez le gras. Ajoutez les autres ingrdients: riz, champignons
et fines herbes. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire
5 minutes. La issez refroid ir. Remplir la cavit de la dinde
de la farce.

Pour la dinde
Graissez la rtissoire avant d'y dposer la dinde. Mlangez
le beurre, la sauge et le romarin; tendez ce mlange sur
la dinde. Saupoudrez de paprika. Salez el poivrez au got.
Recouvrez la dinde d'un papier d'aluminium en laissant
les deux extrmits ouvertes. Entourez d'oignons et de
carottes.
Faites cuire au four 20 minutes par 500 g et arrosez
toutes les 30 minutes. la fin de la cuisson, retirez le pa
pier d'aluminium pour faire rtir la d inde. Sortez-la ensuite
du four et <~ttendez 20 minutes av<~nt de servir.

67

Les plats principaux

Les recettes de ma grandmre

Pour la sauce

Prchauffez le four 150

Versez le bouillon de cuisson de la dinde, les carottes et les


oignons dans une casserole; portez bullition et retirez le
maximum de gras. Ajoutez le bouillon de lgumes ou de
poulet ainsi que la crm e, et rectifiez l'assaisonnem ent.
Faites mijoter de 15 20 minutes.

Ajoutez la mlasse, le ketchup ou la sauce tomate, la


cassonade, l'oignon et le morceau de lard. Couvrez d'eau.
Salez et poivrez au got. Faites cuire au four pendant environ 7 heures, ou jusqu' ce que les haricots soient cuits,
en vrifiant et, au besoin, en rajoutant de l'eau.

Mlangez la fcule de ma is et l'eau froide. Versez le


m lange dans la sauce et faites mijoter j usqu' consistance
dsire. Passez la sa uce au tamis et servez.

{ '8uelv aw &vd
Pour 4 personnes

Ingrdients
1 kg de haricots blancs
250 ml (1 tasse) de mlasse
500 ml (2 tasses) de ketchup ou de sauce tomate
250 ml (1 tasse) de cassonade
1 o ignon moyen, hach
1 morceau de lard
Sel et poivre, au got

Prparation
Dposez les haricots dans un grand bol, couvrez- les d'eau
froide et laissez -les tremper 12 heures. gouttez- les et
d posez-les dans un c haudron. Recouvrez d'eau, portez
bullition, rduisez le feu, et faites mijoter 1 heure (ou jusqu' ce que les haricots soient tendres) . gouttez- les et
dposez-les dans un plat de grs.

68

c (300 F).

f'~k~
Pour 4 personnes

Ingrdients
15 m l (1 c. soupe) de beurre

8 saucisses de porc, en morceaux de 3 cm (1 1/4 po)


8 tranches de bacon, en ds
1 gros oignon, hach
3 gousses d'ail, haches
500 ml (2 ta sses) de tomates en pot mai son, avec leur jus
30 ml (2 c. soupe) de pure de tomates
250 ml (1 tasse) d'eau
1 bote d'environ 500 m l (2 tasses) de mas en grains, rinc
et goutt
1 bote d'environ 500 ml (2 tasses) de fves bla nches,
rinces et gouttes
15 ml (1 c. soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. th) d'herbes sales ma ison
Poivre, au got

69

.,
Les recettes de ma gr<>nd-mre

Pr paration
Dans un chaudron, faites chauffer le beurre et faites-y dorer
les saucisses ainsi que le bacon. Ajoutez l'oignon et l'ail, et
faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez les tomates et
leur jus, la pure de tomates, l'eau, le mas, les fves blanches,
la moutarde et les herbes sales. Poivrez au got. Faites mijo
ter 20 m inutes, jusqu ' ce que les saucisses soient cuites.

Les plats principaux


Salez et poivrez au got. la fin de la cuisson, liez avec la
fcule.

6vica{;6/ Wrvu:DU/.v
Pour 4 personnes

Ingrdients
Pour 4 personnes

Ingrd ients
5 m l (1 c. th) de fcule de mas
125 ml (1/2 tasse) d'eau
15 ml (1 c. soupe) de beurre
1 oignon moyen, hach
500 g de buf hach
200 ml (3/4 tasse) de bouillon de buf maison
125 ml (1/2 tasse) de carottes, en ds
125 m l (1/2 tasse) de navet. en ds
125 ml (1/2 tasse) de cleri, en ds
500 ml (2 tasses) de pommes de terre, en ds
Sel et poivre, au got

Prpa ra tion
Dans un bol, mlangez bien la fcule dans l'eau. Rservez.
Dans un c haudron, fa ites chauffer le beurre et fa ites-y
revenir l'oignon. Ajoutez le buf hach et fa ites c uire feu
moyen. Ajoutez le bouillon, les carottes, le na vet, le cleri
ct les pommes de terre. Faites c uire 1 heure feu m oyen.

70

15 ml (1 c. soupe) de beurre
8 saucisses de porc (ou de buf), en morceaux
8 tranches de bacon, en gros ds
1 gros oignon, hach
3 gousses d'ail, haches
500 ml (2 tasses) de tomates en pot maison, avec leur ju s
30 ml (2 c. soupe) de pte de tomates
125 ml (1/2 tasse) d'eau
1 kg de haricots b lancs, rin cs et goutts
Sel et poivre, au got

Pr paration
Dans une pole, faites chauffer le beurre et faites-y dorer
les saucisses et le bacon. Ajoutez l'oignon et l'ail. gouttez
(le gras) et dposez dans un chaudron. Ajoutez les tomates
et leur jus, la pte de tomates, l'eau et les haricots. Salez et
poivrez au got. Faites mijoter, feu moyen, jusqu' ce que
les haricots soient c uits. Vrifiez de temps en temps le niveau
de li quide, et rajoutez-en au besoin.

71

Les receues de ma grandmre

Les plats principaux

d~0t&udr!&

J~cuv~f/uy~ d~

Pour 4 personnes

Pour 6 personnes

Ingrd ients
30 m l (2 c. soupe) de sirop d'rable
5 ml (1 c. th) de moutarde sche
45 ml (3 c. soupe) de chapelure
30 ml (2 c. soupe) de jus de pomme
1 jambon de 2 kg
5 clous de girofle

Pour la sauce
125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes
60 ml (1/4 tasse) d'eau
Prparation
Prchauffez le four 165 c (325 f).
Dans un bol, mlangez bien le sirop d'rable, la moutarde sche, la c hapelure et le jus de pomme. Rservez.
Dposez le jambon dans un plat el fa ites -le cu ire au
four pendant 1 heure. Piquez le jambon avec les clous de
girofle et badigeonnez-le avec la prparalon du bol. Faites
cuire encore 1 heure. Conservez le jus de cuisson.

Pour la sauce
Dans un chaudron, dposez la compote de pommes, l'eau
et le jus de cuisson. Faites cuire quelques minutes feu vif.
Versez sur le jambon au moment de servir.

72

Ingrdients
1 jambon de 2 kg
750 ml (3 tasses) d'eau ou d'eau d'rable
30 ml (2 c. soupe) de sirop d'rable
125 m l (1/2 tasse) de sucre d'rable granul
5 ml (1 c. th) de clou de girofle OU 10 clous piqus sur
le jambon
2,5 ml (1/2 c. th) de moutarde sche
30 ml (2 c. soupe) de jus de pomme
125 ml {1/2 tasse) de raisins secs
Prparation
Prchauffez le four 180 c (350 F).
Versez et mlangez dans la rtissoire l'eau et le sirop
d'rable. Dposez le jambon. Laissez mijoter et faites cuire
de 1 1/2 heure 2 heures, jusqu';) ce que le j ambon soit
tendre. Retirez et enlevez le surplus de couenne. Dans un bol,
dlayez le sucre, le clou (s' il y a lieu) et la moutarde dans le
jus de pomme. Remettez le jambon dans la rtissoire et
versez-y le mlange de sucre d'rable et de jus de pomme.
Ajoutez 250 ml ( 1 tasse) de jus de cuisson et les raisins secs.
Faites cuire au four pendant une vingtaine de minutes en
arrosant de temps en temps.

73

les recettes de ma gr~ nd m~ro

Les plats principaux

d~~~~~ pcf;:n~~&((;6
Ingrdients
1 jambon dsoss non cuit de 2 kg
1 litre (4 tasses) d'eau froide
1 litre (4 tasses) de jus de pomme
2 carottes, en morceaux
4 oignons, en quartiers
1 gousse d'ail, finement hache
4 branches de cleri, en morceaux
15 ml (1 c. table) de moutarde prpare
125 ml (1/2 tasse) de mlasse ou de sirop d'rable

versez-y un peu de jus de cuisson pour couvrir le fond.


Badigeonnez de marmelade, garnissez de tranches d'ananas, piquez quelques clous de g irofle.
Prchauffez le four 165 C (325 F).
Faites cuire au four de 30 45 minutes en arrosant de
temps en temps. Retirez le j ambon du four, dressez dans
un plat de service, saupoudrez de persil. Servez.

cl.cro/{/

~
ci &:v rv~a&da/~

cl& ecvga6f~i&
Pour 4 personnes

Au goOr
marmelade l'orange
tranches d'ananas
cerises au marasquin
clous de girofle
persil frais hach
Prparation
Dans une grande casserole, mlangez l'eau, le jus de
pomme, les carottes, les oignons, l'ail, le cleri, la mou tarde et la mlasse. Portez bullition, couvrez et laissez
mijoter feu doux pendant 30 minutes. Ensuite, dposez
le jambon dans la cassc1ole, couvrez et faites mijoter environ 1 heure. Retirez du feu et laissez-le reposer dans son
jus de cuisson.
Retirez le jambon tide de la casserole, enlevez la
couenne et dgraissez. Dposez-le dans une lchefrite et

74

Ingrdients
1 lapin
30 ml (2 c. soupe) de moutarde de Dijon
45 m l (3 c. soupe) d'huile
125 ml (1/2 tasse) de lait
5 m l (1 c. th) de sel
Une pince de poivre
2,5 ml (1/2 c. th) d'estragon
125 ml (1/2 tasse) de crme 35%

Prparation
Dcoupez le lapin en morceaux et badigeonnez c hacun de
moutarde; faites-les sauter dans l'huile de faon les faire
dorer de tous les cts. Versez le lait. Ajoutez le sel, le poivre
et l'estragon. Couvrez et faites cuire feu lent pendant environ 1 heure. Ajoutez la crme au moment de servir.

75

Les recettes de ma grand m('rc

Les plats principaux

Pour 4 personnes
Ingrdients

10 tranches de bacon, en gros ds


60 ml {1/4 tasse) d'oignons, hachs
1 ml {1/4 c. th) de bicarbonate de sodium
500 ml (2 tasses) de lait
180 ml {3/4 tasse) de farine
6 ufs battus
Sel et poivre, au goOt
Prparation

Prchauffez le four 180 "C (350 F).

Pour 4 personnes
lngrdient.s

4 ufs battus
4 pommes de terre moyennes, peles, rpes
180 ml {3/4 tasse) d'oignons, hachs
Poivre, au goOt
250 g de lard sal entrelard, lgrement dessal,
en cubes
60 ml {1/4 tasse) de persil frais, hach
Prparation

Dans une pole, faites cuire le bacon et revenir les oig nons. Rservez.

Dans un bo l, mlangez les ufs, les pommes de terre, les


o ignons et le poiv re. Rservez.

Da ns un bol, faites dissoudre le bica rbonate dans le


lait. Ajoutez la farine. Fouettez jL1 squ' ce que la prpa ration soit onctueuse. Aj o utez les ufs battus el le contenu
de la pole. Versez dans un plat allant au four et fe~ ites c uire
25 m inutes.

Dans une pole, feu moyen, faites dorer le lard sa l.


Rpartissez les c ubes galem ent dans la pole, et versezy d licatem ent le contenu du bol. Rduisez le feu, couvrez
et faites c uire une diza ine de minutes. Retournez l'omelette
et faites cuire de nouvea u, jusqu ' l'obtention de la consistance dsire. Retirez d u feu. Saupoudrez de persil.

76

77

L~ recettes de ma grand-mre

Les plats principaux

Pour 4 personnes

lngrdlents
Ingrdients
1 kg d'orignal
500 ml (2 tasses) de poivrons verts, en julienne
125 ml (1/2 tasse) de carottes, en julienne
190 ml (3/4 tasse) d 'oignons, m incs
85 m l (1/3 tasse) d'huile
45 ml (3 c. soupe) de fcule de mas

Pour la marinade
250 ml (1 tasse) de vin rouge
45 m l (3 c. soupe) d'huile d'olive
45 ml (3 c. soupe) de vinaigre
Sel et poivre, au got
5 ml (1 c. th) de sucre
1 gousse d'ail, crase
Pr paration

1 kg de saumon, frais ou en conserve


250 ml (1 tasse) de chapelure nature
125 m l (1/2 tasse) de beurre
4 ufs lgrement battus
30 ml (2 c. soupe) de persil hach
Sel et poivre, au got

Prparation
Prchauffez le four 190 c (375 f).
Dans un bol, m langez tous les ingrdients. Dposez
dans un moule pain graiss, puis dans une lchefrite contenant de l'eau chaude. Faites cuire au four pendant 1 heure.

--~

Ce pain de saumon peut se servir chaud ou froid.

Dcoupez l'orignal en aiguillettes. Mlangez les ingrdients


de la marinade, puis mlangez bien les lgumes et la viande,
et laissez mariner au rfrigrateur 24 heures.
Egouttez et rservez le jus. Faites sauter en petites
quantits l'orignal et les lgumes dans l'huile fum ante.
paississez le jus de la marinade avec la fcule. Versez
la sauce sur les ingrdients sauts. Laissez reposer de 2
3 minutes et servez.

78

79

les recettes de ma grand-mre

Les plats principaux

~
Pour 4 personnes

Ingrdients

J& 7?o-t

Ingrdients

60 m l (1/4 tasse) de ketchup ou de sauce Chili


125 ml (1/2 tasse) de gruau
2 ufs moyens
Sel et poivre, au got
1 oignon moyen, en tranches
250 ml (1 tasse) de jus de tomate
1 boite d'environ 300 m l (1 0 oz) de soupe aux tomates
3 tranches de bacon

Prparation

oc (325 f).

. Dans un bol, mlangez bien le buf et le porc, le petit


01gnon, le ketchup, le gruau, les ufs, le sel et le poivre.
Dposez dans un plat allant au four, sur les rebords, en
la1~sant le centre vide, et dposez-y les tranches d'oignon,
le JUS de tomate ainsi que la soupe aux tomates. Disposez
les tranches de bacon sur le dessus. Faites cuire au fou r
pendant 1 l/2 heure.

80

CU0U CC~e/lje/.v
Pour 4 personnes

400 g de buf hach


400 g de porc hach
1 petit oignon, hach

Prchauffez le four 165

Pauvk~

700 g de buf hach


250 ml (1 tasse) de lait ou d'eau
125 ml (1/2 tasse) de gruau
1 gros uf
60 ml (1/4 tasse) d'oignons, hachs finement
5 ml (1 c. th) de sucre
10 ml. (2 c. th) de sel
2,5 ml (1/2 c. th) de poivre noir
60 ml (1/4 tasse) de cassonade, non tasse
250 ml (1 tasse) de sauce aux canneberges entires

Prparation
Prchauffez le four 180

oc (350 F).

Saupoudrez de sucre le fond d'un moule pain beurr.


Versez la sauce aux canneberges sur le sucre. Trempez le
gruau dans le liquide pendant quelques minutes. Ajoutez
les autres ingrdients et mlangez bien. Pressez le mlange
dans le mou le pain et faites cuire au four pendant environ 1 heure.

81

Les receues de ma grand-mre

Les plats principaux

Donne 1 pt d'environ 20 cm (8 po)


Ingrdients

Pour 4 personnes
Ingrdients

2 boules de pte tarte maison

15 ml (1 c. soupe) de beurre

250 g de porc hach


1 petit oignon, hach
2 gousses d'ail, haches
250 ml (1 tasse) d'eau
2 pommes de terre, cuites et piles
1 ml (1/4 c. th) de clou de girofle moulu
1 ml (1/4 c. th) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. th) de muscade
Sel et poivre, au got

1 petit oignon, hach


500 g de buf hach
Sel et poivre, au got
375 ml (1 1/2 tasse) de mas en crme
1 1(4 tasses) de pure de pommes de terre
30 ml (2 c. soupe) de beurre

Prparation
Prchauffez le four 180 c (350 F).
Formez 2 aba isses avec les boules de pte et dposezen une dans le fond d 'une assiette tarte d'environ 20 cm
(8 po).

Prparation
Dans une pole, faites chauffer le beurre; faites-y reve~ir
l'oignon et cuire le buf hach. Salez et poivrez au gout.
Dposez dans un plat allant au four et, en tageant, ajoutez
le mas en c rme puis la pure de pommes de terre. Beurrez le dessus et passez sous le gril jusqu' ce que le dessus
soit dor.

Dans un chaudron, dposez le porc hach, l'oignon,


l'ail et l'eau el faites mijoter 30 minutes. Dgraissez. Ajoulez les pommes de terre piles, le girofle, la cannelle et la
muscade. Salez et poivrez au got. Versez dans l'assiette
tarte el recouvrez de l'autre abaisse. Badigeonnez (avec le
badigeon maison). Faites cuire au four pendant 30 minutes.

82

83

Les plats principaux

les recenes de ma grand-mre

wWf/l/.J/ ~vei/.i
Pour 4 personnes

Pour 4 personnes

Ingrdients

Ingrdients

4 gros poivrons vids


15 ml (1 c. soupe) de beurre
180 ml (3/4 tasse) d'oignons, hachs
2 gousses d'ail, haches
250 g de buf hach
250 ml (1 tasse) de riz, cuit
1 pince de thym
Sel et poivre, au got
180 ml (3/4 tasse) de fromage cheddar, rap
30 ml (2 c. soupe) de persil, hach

Prparat ion
Prchauffez le four 200

Poivre, au got
1 abaisse de tarte maison, prcuite
375 ml (1 1/2 tasse) d'une garniture (cuite) de votre choix
(poulet, jambon, lgumes, etc.)
180 ml (3/4 tasse) de fromage cheddar, rap

Prparation
Prchauffez le four 190

oc (400 F).

Dans un chaudron, faites cuire les poivrons 10 m inutes


dans de l'eau bouillante. gouttez-les. Rservez.
Dans une pole, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les oignons et l'ail. Ajoutez le buf hach et faites-le
brunir. Mlangez bien avec le riz cuit. Ajoutez le thym, salez
et poivrez au gout. Farcissez les poivrons et ajoutez le fromage sur le dessus. Saupoudrez -y le persil. Faites cuire au
four pendant 15 minutes.

84

3ufs
60 ml (1/4 tasse) de farine
810 ml (3 1/4 tasses) de lait
5 ml (1 c. th) de sel

oc (375 F}.

Fouettez les ufs (au fouet seulement} el, toujours en


fouettant, ajoutez la farine. Ajoutez le lait, le sel et le poi~re,
puis fouettez jusqu' ce que la prparation soit homogene
et onctueuse. Ajoutez la prparation de votre cho1x. Versez
sur l'abaisse. Parsemez le fromage sur le dessus. Faites cuire
au four pendant 45 minutes.

85

Les plats principaux

Les recettes de ma grand mre

1 heure. Ajoutez le contenu du mlange de farine. Liez bien


et retirez du feu .

Pour 4 personnes

~c2JOC&&d& ~&~

~~(j~~~p~!:C?Ue

Ingrdients

500 g de porc hach


500 g de buf hach
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
2 ufs battus
125 ml {1/2 tasse) d'eau
5 ml (1 c. th) de moutarde sche
1 ml (1/4 c. th) de moutarde de Dijon
1 ml (1/4 c. th) de clou de girofle moulu
1 ml (1 /4 c. th) de cannelle
2,5 ml (1/2 c. th) de sel
1 ml (1/4 c. th) de poivre
45 ml (3 c. soupe) de farine grille
45 ml (3 c. soupe) d'eau froide
30 ml (2 c. soupe) de beurre
180 ml (3/4 tasse) d'oignons, hachs
500 ml (2 tasses) de bouillon de buf maison
Prparation

Dans un bol, mlangez le porc, le buf, la chapelure, les


ufs, l'eau, les moutardes, le c lou de girofle, la ca nn ell e,
le sel et le poivre. Faonnez en boulettes. Rserv ez.
Dans un autre bol, dlayez la farine grille dans l'eau
froide. Rservez.
Dans un chaudron, faites chauffer le beurre et faites-y
revenir les oignons. Ajoutez les boulettes et faites -les dorer.
Ajoutez le bo uillon de buf. Couvrez et laissez mijoter

86

Ingrdients

20 ml (4 c. th) de sel
5 ml (1 c. th) de poivre
5 ml (1 c. th) de clou de girofle moulu
10 ml (2 c. t h) de cannelle
2,5 ml (1 /2 c. th) de muscade
8 pattes de porc
60 ml {1/4 tasse) de beurre

Eau
375 ml (1 1/2 tasse) d'oignons, grossirement hachs
Farine grille, au goOt
Prparation

Dans un plat, mlangez le sel, le poivre, le clou de girofle,


la cannelle et la muscade. Roulez-y les pattes.
Dans un chaudron, fa ites chauffer le beurre et faites-y
revenir les pattes jusqu' ce qu'elles soient bien brunes.
Couvrez d'eau et ajoutez les o ignon s. Fa ites mijoter envi
ron 3 heures, o u jusqu' ce que la viande soit bien c uite.
En fin de cuisson, ajoutez la farine grille dans le mlange
pour paissir la sauce (ajoutez la quantit voulue pour l'obtention de la consistance dsire).

87

Les plats principaux

Les recen~ de ma grand-mre

-~ Vous pouvez faire cuire des pommes de terre


ans ce chaudron, mais vitez alors de rajouter
la farine grille, ou alors trs peu.

Pendant ce temps, assaisonnez le porc et le veau avec


2 oignons finement hachs. Faonnez en boulettes et roulez dans la farine que vous aurez pralablement fait griller
au four, dans un polon. Ajoutez les boulettes au ragot
une heure avant la fin de la cuisson.
paississez avec de la farine grille dlaye dans de l'eau.

Pour 4 personnes
Pour 8 personnes
lngrlldients

4 hauts de pattes de porc


30 m l (2 c. soupe) de gros sel
Eau
500 g de porc hach maigre
1 kg de veau hach
Farine g ri lle
4 gros oignons
1,5 kg de buf en cubes (part ie tendre)
Sel, poivre et assaisonnement, au got
Prparation

Laissez reposer toute une nuit les pattes de porc dans le


gros sel, le tout recouvert d'eau. Le lendemain, dans une
marmite, faites bouillir les pattes pendant 1/2 heure en vous
assurant qu'elles sont entirement recouvertes d'eau. Retirez la couenne des pattes et ajoutez immdiatem ent les
cubes de boeuf, 2 gros o ignons, le sel, le poivre et les assaisonnements. Laissez bouillir de 4 6 heures trs doucement.

88

Ingrdients

Pour les boulettes


1 kg de porc hach, maigre
1 oig non, hach trs mince
1 gousse d'ail, finement hache
1 uf
Sel et poivre, au got

Pour les pattes de porc


8 pattes de porc, coupes
4 litres (16 tasses) d'eau
2 oignons moyens, hachs
2 gousses d'ail, haches
30 ml (2 c. soupe) de clou de girofle
15 ml (1 c. soupe) de cannelle
15 m l (1 c. soupe) d e sauge
Sel et poivre, au got
Farine g rille

89

les plats principaux

Les recettes de ma grand mre

Pr pa ration

Pour les boulettes


Faites suer l'oignon et l'ail hach, mlangez avec les autres
ingrdients et faonnez les boulettes de viande. Fa ites cuire
celles-ci au four 190
(375 f) o u polez- les simplement.

Pour les pattes de porc


Faites cuire les pattes de porc avec tous les ingrdients,
sauf la farine grille, jusqu' ce qu'elles se dtachent bien.
Retirez du chaudron.
Pour griller la farine tout usage, utilisez une poele en fonte
sur un feu moyen et surveillez bien en remuant pour qu'elle
ne colle pas au fond. Diluez ensuite la farine refroidie dans
l'eau froide j usqu' l'obtention d'une pte lisse et versez graduellement dans le bouillon en bullition jusqu' la consistance dsire.
Dsossez les pattes et ajoutez la chair ainsi que les bou lettes dans le ragot. Laissez m ijoter quelques instants et
assa isonnez.

Ingrdients

30 ml (2 c. soupe) de gras de bacon


125 ml (1/2 tasse) de poivrons verts, en ds
60 ml (1/4 tasse) de mas en grains
1 oig non moyen, hach
2,5 ml (1/2 c. th) d'ail, hach (facultatif)
125 ml (1/2 tasse) de cleri, en ds
1 petite carotte, rpe
250 ml (1 tasse) de riz grains courts (non cuit)
250 g de buf hach
1 m l (1 /4 c. th) d'origan
1 ml (1 /4 c. th) de basilic
Sel et poivre, au got
500 ml (2 tasses) de t omates en pot maison, avec leur j us
125 ml (1/2 tasse) d 'eau
Prparation

Dans un chaudron, faites chauffer le gras de bacon et faitesy revenir les poivrons, le mas, l'oignon, l'ail, le cleri, la
carotte et le riz. Faites cuire une d izaine de minutes, feu
moyen, en rem uant frquemment. Ajoutez le boeuf hach,
l'origan et le basilic. Salez et poivrez au got. Fa ites reven ir feu vif, jusqu' ce que la viande soit c uite. Ajoutez les
tomates et l'eau, et portez bullition. Baissez le feu, couvrez et faites cu ire, feu doux, une vingtaine de minutes,
jusqu' ce que le riz soit tendre et qu'il ne reste plus de
liquide.

90

91


les re<ettes de ma grand mre

Les plats principaux

~~4~Uf/

~-o/k~
0t~

Ingrdients
60 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli
5 m l (1 c. th) de moutarde sche
60 m l (1/4 tasse) de farine
15 m l (1 c. soupe) de sucre
Sel et poivre, au got
1 rosbif de 1,5 kg
1 gros oignon, hach
4 carottes moyennes, en btonnets
1 poivron vert, en lanires
1 poivron rouge, en lanires
Prparation
Prchauffez le four 150 c (300 F).
Dans un plat, faites un mlange crmeux avec le beurre,
la moutarde sche, la farine, le sucre, le sel et le poivre, et
enrobez -y le rosbif. Dposez -le dans un plat allant au four
avec les lgumes. Faites cuire au four pendant 1 heure.

92

Pour 4 personnes
Ingrdients
2 kg de rti de buf dans la sur longe
80 g de beurre
2 oignons, tranchs finement
1 boite d'environ 400 ml (14 oz) de tomates
500 ml (2 tasses) de macaroni en coudes
Sel et poivre, au got
Prparation
Prchauffez le four 230

c (450 F).

Placez le rosbif dans un chaudron en fonte noire, couvrezle de beurre et placez-le au four dcouvert pendant environ 15 minutes.
Sa lez, poivrez et ajoutez les oigno ns; couvrez et fa ites
c uire 15 minutes 180 c (350F). Ajoutez les tomates et
continuez la cuisson 30 minutes pour faire la sauce. Versez
le macaroni dans la sauce, salez, couvrez et poursuivez la
cuisson encore 30 minutes. Brassez les ptes au moins
une fois au cours de la cuisson.

93

Les recettes de ma grand-mre

Les plats principaux

~t?ckffw
ehJkai6/.Jb 'ck t~(:;t/

~wck~ehj/~

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes

Ingrd ients

1 rti de porc de 1 kg
1/2 oignon
1 feuille de laurier
310 ml (1 1/ 4 tasse) d'eau
Fines herbes, au got
Sel et poivre, au got
Prparation

Prchauffez le four 165 C (325 F).


Foncez une lchefrite avec la couenne que vous aurez
retire du morceau de porc. Dposez la pice de viande. Saisissez au four quelques minutes. Assa isonnez d'un mlange
d'une feuille de laurier hache, de fines herbes, d e sel el de
poivre. Ajoutez 250 ml ( 1 tasse) d'eau et faites cuire au four
pendant environ 1 1/2 heure. Arrosez frquemm ent.
Quand la cuisson est termine, enlevez la viande et
dposez-la sur un plat. Versez quelques cuilleres du jus
de la cuisson sur la pice. Ajouter l 'eau qui reste (60 ml
(1 /4 tasseJ) dans la lchefrite, et laissez bouillir environ
une vingtaine de minutes. Coulez la graisse de roli dans de
petits bols- vous aurez alors une excellente graisse tartiner que vous pourrez tendre sur des rties.

k vwtZ-t~

Ingrdie nts

1 rti de porc dans le jambonneau d 'environ 1 kg,


avec la couenne
1 gousse d'ail, coupe en q uat re
1 g ros oignon, en rondelles paisses
Sel et poivre, au goa t
15 m l (1 c.a soupe) de beurre
500 ml (2 tasses) d'eau
Prparatio n

Prchauffez le four 230 c (450 F).


Prparez le rti en le piquant de clous d'ail. Dans u n
grand chaudron de fonte, faites brunir le beurre et sa isissez
le rti de tous les cts . Retirez du feu, ajoutez les oignons
sous le rti. Salez, poivrez et ajoutez 250 ml ( 1 tasse) d'eau.
Couvrez. Passez au four environ 30 m inutes. Rduisez la
chaleur 180 C (350 F). Faites cuire pendant 1 heure et
ajoutez nouveau 125 ml (1/2 tasse) d'eau.
Laissez cuire encore une heure et vrifiez la cuisson en
piquant le rti l'aide d'une fourchette. N'ajoutez pas d'eau
si la cuisson doit se poursuivre. Une fois la cuisson termine, retirez le rti du chaudron et m ettez en attente en le
couvrant d'un papier d'aluminium.
Dans le jus de cuisson, ajoutez 125 ml ( 1/2 tasse) d'eau.
Portez bullition 5 minutes. Laissez tidir et coulez. Placez dans de petits contenants et rfrigrez.

94

95

Les recett~s de ma grand-mre

- --

Les plats principaux

.;x..

Pour les patates jaunes, menre 500 ml (2 tasses)


d'eau dans votre chaudron, raclez bien
tous les cts, ajoutez 45 ml (3 c. soupe) de votre
graisse de rti, du sel et du poivre, de l'ail si dsir.
Gotez pour vrifier les assaisonnements. Dans le
bouillon obtenu, dposez 4 pommes de terre
ou plus, coupes en ds de gross~ur moyenne.
Faites cuire 10 minutes et servez avec votre rOti.

Prparation

Prchauffez le four 180 c (350 f).


Piquez le porc d'ail. Dans un chaudron allant au four,
avec un couvercle, faites fondre le beurre feu vif et faites-y
rtir le porc de tous les cts. Ajoutez les o ignons, la moutarde, le sel et le poivre. Faites cuire au four pendant 45 minutes.
Ajoutez l'eau, couvrez et faites cuire J heure, en retournant le rti aprs 1/2 heure. Ajoutez les pommes de terre
et faites c uire encore 35 minutes.

~w cl&fO '~(}
eh fataeD )eWt;e/.)

x
Conservez le jus de cuisson;
une fois refroidi, il donne une graisse
de rti dlicieuse sur du paon grill.

Pour 4 personnes
Ingrdients

1 rti de porc de 1 kg
2 gousses d'ail, en morceaux
15 ml (1 c. soupe) de beurre
2 oignons moyens, tranchs
2,5 ml (1/2 c. th) de moutarde en poudre
Sel et poivre, au got
750 ml (3 tasses) d'eau chaude
4 grosses pommes de terre, en morceaux

96

97


Les plats principaux

Les recetles de ma grandmre

cS~c:b&u~

g~c:bt~rrv

(ovwu(Jw.v)

Donne 1 tarte de 20 cm (8 po)

Pour 4 personnes

Ingrdients

60 ml (1/4 tasse) de beurre


60 ml (1/4 tasse) d'oig nons, hachs
60 m l (1/4 tasse) de cleri, hach
60 m l (1 /4 tasse) de poivrons verts, en ds
750 g de buf hach, maigre
500 ml (2 tasses) de tomates en pot maison, avec leur jus
75 ml (5 c. soupe) de pte de tomates
60 ml (1/4 tasse) de ketchup rouge
15 m l (1 c. soupe) de sauce soya
10 m l (2 c. th) d'ail, finement hach
30 m l (2 c. soupe) de persil f rais, hach
1 ml (1/4 c. th) de basilic
1 ml (1/4 c. th) d'origan
1 ml (1/4 c. th) de paprika
1 ml {1/4 c. th) de pimen t de la Jamaque
1 ml {1/4 c. th) de thym
1 feuille de laurier
Prparation

Ingrdients

1 abaisse de tarte maison


15 ml (1 c. soupe) d e beurre
375 ml (1 1/ 2 ta sse) d'oignons, hachs
125 ml {1/2 tasse) de fromage cheddar, rp
125 ml (1/2 tasse) d e fromage parmesan, rp
250 ml (1 tasse) de lait
2 ufs battus
7,5 ml (11/2 c. th) de levure chimique
2,5 ml {1/2 c. th) de sauce soya
1 pince de sel
1 pince d'origan
Pr paration

Prcha uffez le four 180 c (350 F).


Dans une pole, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les oignons. Dposez- les dans l'abaisse et recouvrez des
deux fromages. Rservez.
Dans un bol, mlangez le lait, les ufs, la levure, la
sauce soya, le sel et l'origan. Versez dlicatement sur le fromage. Faites cuire au four pendant25 minutes.

Dans un chaudron, chauffez le beurre et faites y revenir


les oignons, le cleri et le poivron jusqu' tendret. Ajoulez le buf hach et faites- le rissoler jusqu' ce qu'il soit
bien cuit. Ajoutez lous les autres ingrdients et faites mijoter, feu doux, jusqu' l'obtention de la consistance dsire. Servez sur les ptes alim enta ires de votre c hoix.

98

99

Les recettes de ma grand-mre

Les plats principaux

Yau&~~
Donne 1tarte d'environ 20 cm (8 po)

Ingrdients
1 abaisse de tarte maison
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
3 ufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 pince de muscade

Prparation
Prchauffez le four 180 c (350 f).
Dposez l'abaisse de tarte dans un moule de 20 cm

(8 po).
Dans un cha udro n, faites c hauffer lgrement le lait.
Dans un bol, battez les ufs et le sucre. En brassa nt, ajoutez graduellement au lait. Ajoutez la muscade. Versez dans
l'a baisse. Faites cuire au four pendant environ 15 min utes,
puis augmentez la temprature 230 c (450 f) et faites
c uire jusqu' ce que la garniture de la tarte soit ferme.

Pour 4 personnes
Ingrdients
1 kg de buf dans la pointe, coup en cubes d'environ
1 cm (1/2 po)
1 kg de porc dans la longe, coup en cubes d'environ 1 cm
(1/2 po)
1 gros oignon, hach finement
Pommes de terre, coupes en cubes d'environ 1 cm,
en quantit gale au volume de la viande
125 ml {1/2 tasse) de bouillon de buf
1 litre (4 tasses) d'eau froide
1 abaisse de pate d'environ 20 cm (8 po)
Sel et poivre au got
Prparation
Prchauffez le four 180 c (350 "F).
Dans un bol, mlangez le buf, le porc et l'oignon. Salez
el poivrez lgrem ent, puisque le bouillon de buf va rehausser le tout.
Dans une rtissoire, dposez une abaisse de pte de
manire couvrir le fond elles cts de la rtissoire. Dposez ensuite un rang de pommes de terre et un rang de
viande en alternant. Ajoutez le bouillon de buf, puis l'eau
jusqu' environ 2,5 cm ( 1 po) du dessus du mlange. Couvrez d'une abaisse de pte en prenant soin de bien sceller le
tout. Faites une lgre incision au centre pour permettre
l'vaporation.
Couvrez et faites cuire au four pendant environ 1 heure.
Rduisez la temprature 120 c (250 f) et laissez c uire

100

101

Les recettes de ma grand-mre

Les plats principaux

pendant 12 heures. Retirez le couvercle 1 heure avant la fin


de la cuisson pour faire dorer la pte.

~
Ya-wvibv&

dw o(:ao-cSau-w-Jeavv
Pour 6 personnes
Ingrdients

1 kg de veau
450g de porc
450 g de lard sal
2 kg de pommes de t erre
500 ml (2 tasses) d'oignons
10 m l (2 c. th) d e girofle moulu
15 m l (1 c. soupe) de cannelle
15 ml (1 c. soupe) de poivre
15 ml (1 c. soupe) de sel
Pour lapdte
900 g de farine
450 g de saindoux
1 uf battu
15 ml (1 c. soupe) de sel

15 m l (1 c. soupe) de poudre pte (levure chimique)


200 m l (7 oz) d'eau g lace
15 ml (1 c. soupe) de vinaigre

102

Pour la finition
1 jaune d'uf banu
Lait
Prparation

Pour/a pte

La veille, prparez la pte brise en mlangeant la farine,


le sel ella po udre pte. Incorporez le saindoux coup en
lamelles, l'uf battu, le vina igre et l'eau glace. Ptrissez
bien el faonnez en boule. Entourez de fi lm alimentaire et
conservez au frais j usqu'au lendemain.
Coupez en ds le veau, le porc, le lard sal et les o ignons. Ajoutez les pices, le sel et le poivre. Mlangez le tout
et laissez mariner toute la nuit au frais.
Coupez les pommes de terre en ds el couvrez-les d'eau
froide. Laissez reposer.
Poursuivez la prparation le lendemain, 6 heures avant
le repas.
Roulez les 2/3 de la pte pour tapisser un m oule rectangulaire d 'environ 30 cm sur 50 cm ( 12 po sur 2 0 po).
Ajoutez les pommes de terre avec leur eau la viande.
Mlangez bien. Gotez l'eau et rectifi ez l'assaisonnement
(retenez que le lard ajoutera au sal). Versez le tout dans le
fond de pte. talez le reste de pte et recouvrez la tourtire. Festonnez les bords.
Pour la finition

Prchauffez le four 200

oc (400 F).

Dorez au pinceau avec lejauned'ufbattu dans un peu


de lait. Percez un ou deux trous pour que la vapeur puisse
s'chapper pendant la cuisson. Faites ensuite cuire au four,
dcouvert, pendant 30 m inutes. Recouvrez d'une feuille

103

Les recettes de ma grand-mre

d'aluminium et poursuivez la cuisson environ 5 heures


160
(325 f) .

Retirez le papier d'aluminium et laissez scher la pte


30 minutes.
teignez le four et laissez reposer la tourtire au chaud
pendant 1 heure pour qu'elle se dcoupe bien en portions.

104

les recettes de ma grand-mre

Les desserts
Pour le glaage
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
375 ml (1 1/2 tasse) d'eau

Ingrdients
750 ml (3 tasses) de gateau blanc ou ponge, en gros
morceaux
125 ml (1/2 tasse) de confiture de votre choix
1 recette de blanc-manger (voir la page 114)

Prparation

Pour la pte
Dans un bol, ballez les ufs et le sucre. En brassant, ajou tez la crme et le lait. Ajoutez la farine, la poudre pte et le
sel. B rassez bien. Roulez la pte 1/2 cm ( 1/4 po) d'paisseur et dcoupez en beignes. F aites frire dans la graisse.

Prparation
Dans un plat de service . dposez la m oiti des morceaux
de g tea u. tendez-y la confiture, puis recouvrez du reste
du Qilteau. Versez le bla nc-manger c haud sur le tout. Rfrigrez quelq ues heures. Servez froid.

Pour le glaage
Dans un bol, mlangez le sucre et l'eau. Saucez y les beignes,
un un, et gouttez- les bien.

IJajlvvMzv 0

tbud ~

Ingrdients
Ingrdients

Pour la pte
2ufs
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1 / 2 tasse) de crme 15%
125 m l (1/2 tasse) de lait
1 1/4 kg de farin e
25 ml (5 c. th) de poudre pte (lev ure chimiq ue)
1 pince de sel
Graisse (pour la friture)

106

Pour les beignets


250 ml (1 tasse) de sucre
45 ml (3 c. soupe) de beurre doux
4 ufs
250 ml (1 tasse) de lait homognis
15 m l (1 c. soupe) d 'essence de vanille
5 m l (1 c. th) d 'essence d'rable
1 1/4 kg (4 1/2 tasses) de farine tout usage
20 ml (4 c. th) de poudre pte (levure chi mique)
1 pince de sel

10 7

Les desserts

Les reccu~s ete ma grand mre

Pour la sauce
60 ml (1/4 tasse) de beurre
375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'rable
60 ml (1/4 tasse) de sirop de ma1s
190 ml (3/4 tasse) de crme 35%
5 ml (1 c. th de vanille)
Prparation

Pour les beignets


Mlangez le sucre, le beurre et les ufs. Incorporez ensuite
le lait, l'essence de vanille, l'essence d'rable, la farine la
poudre pte et le sel. Rfrigrez de 2 a 4 heures. tendez
la P<~te environ 2 mm (1/8 po) d'paisseur. Dcoupez les
beignets l'aide d'un emporte-pice. Faites cuire dans
l'huile dans une grande pole 180 C (350 F). Une fois
cuits, trempez-les dans la sauce.

Pour la sauce
F~ ites fondre_ le beurre, ajoutez la cassonade, le sirop
d ~ra ble et le s1rop de mas. Faites cuire feu doux quelques
mm utes; ret1rez du feu et ajoutez la crme ainsi que l'essence
de vanille.

Ingrdients

250 ml (1 tasse) de mlasse


250 m 1(1 tasse) de cassonade
3 ufs
500 ml (2 tasses) de graisse
10 ml (2 c. th) de bicarbonate de sodium
250 ml (1 tasse) de lait
10 ml (2 c. th) de poudre pate (levure chimique)
1 kg de farine
Prparation

Prchauffez le four 190 c (375 "F).


Dans un bol, mlangez la mlasse, la cassonade, les
ufs et la graisse jusq u' ce que la prparation soit onctueuse.
Dans un 2 bol, m langez le bica rbonate et le lait.
Incorporez au premier bol.
Dans un 3 bol, mlangez la poudre pte et la farine.
Incorporez la premire prparation. Mlangez bien le
tout et faonnez des boules de pte. Dposez-les sur une
plaque biscuits graisse. Faites cuire au four pendant
20 minutes.

108

109


Les recettes de ma grandmr~

Les desserts

i6~

Cv

buw

dcvt~

Ingrdients

125 ml (1/2 tasse) de cassonade, bien tasse


1 uf
2,5 ml (1/2 c. th) de van Hie
310 ml (1 1/4 tasse) de farine
2,5 ml (1/2 c. th) de poudre pte (levure chimique)
2,5 ml (1/2 c. th) de bicarbonate de sodium
1 ml (1/4 c. th) de sel
Prparation

c (350 " F).

Dans un bol. dfaites le beurre d'arachide et le beurre


en c rme. En brassant vigoureusement, aj outez le sucre et
la cassonade, l'uf et la vanille. Tamisez la farine, la poudre pte,_le bicarbonate et le sel, et ajoutez-les la prparation. A l'aide d'une cuill re soupe, faonnez des
boules de ple. Dposez-les sur une plaque biscuits non
gra isse et aplatissez- les la fourchette. Faites cuire au
four pendant 12 minutes, ou jusqu' ce que les biscuits
soient dors.

110

c?ta~

Ingrdients

125 ml (1/2 tasse) de beurre d'arachide crmeux


125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
125 ml (1 /2 tasse) de sucre

Prchauffez le four 180

i6~Cv~
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
375 ml (1 1/2 tasse) de flocons d'avoine
125 ml (1/2 tasse) d'eau
5 ml (1 c. th) de sucre granul
5 ml (1 c. th) de sel
2,5 ml (1/2 c. th) de bicarbonate de sodium
175 ml (3/4 tasse) de graisse vgtale
Prparation

Prchauffez le four 190 c (375 F).


Dans un grand bol, mlangez tous les ingrdients secs.
Coupez la graisse dans le mlange sec avec un mlangeur
ptisserie ou avec deu x couteaux, jusqu' ce que le tout
soit lgrement granul. Ajoutez l'cau en bra ssant pour
former une pte. Fa ites trois parts de cette pte.
Sur un e surface enfarine, roulez c hacune d'elles aussi
mince que possible et ta illez- la en carrs. D isposez ceuxci sur une plaque biscu its non graisse, en les espaant
d'environ 2 cm (3/4 po). Fa ites ensuite cuire au four de
10 15 minutes. Les biscuits sont prts lorsqu'ils sont bien
dors.

111

Les desserts

Les recettes de ma grandmre

6(/.)~

jcd-&0
k JIU2M-J_,, tllb

IJ0cui&v Jw &uwadiewu
Ingrdients
310ml(11/4tasse)defarine
2,5 m l (1/2 c. t h) de bicarbonate de sodium
1 ml (1/4 c. th) de sel
125 m l (1/2 tasse) de graisse
85 ml (1/3 tasse) de sucre
85 ml (1/3 tasse) de sirop d'rable
1 uf
250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine
125 ml (1/2 tasse) d'arachides, haches
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
Prparation
Prchauffez le four 190 c (375 F).
Dans un bol, tamisez la farine, le bi ca rbonate et le sel.
l~servcz.

Ingrdients
500 ml (2 tasses) de beurre ramolli
250 ml (1 tasse) de sucre glacer
1 kg de farine
30 ml (2 c. soupe) de sucre blanc
Pr6paration
Prchauffez le four a 150 C {300 f).
Dans un bol, dposez le beurre et le sucre glacer.
Fouettez en une crme lgre. Ajoutez la farine graduelle
ment, en brassant bien. Dposez sur une surface enfarine
et formez 16 petits biscuits. Dposez les sur une plaque
allant au four et saupoudrez-les de sucre blanc. Faites cuire
20 minutes, ou jusqu' ce que les bords commencent
dorer.

Dans un 2 bol, battez en crme la graisse, le sucre et


le sirop d'rable. Ajoutez l'uf et fouettez vigoureusement.
Incorporez-y le contenu du 1 bol. En brassant, ajoutez les
flocons d'avoine, les arachides et les raisins secs. Par petites
cuilleres, dposez sur une plaque biscuits graisse. Faites
cuire environ 10 minutes, ou jusqu'a ce que les biscuits
soient bien dors.

113
112

~s recettes de ma grand-mre

les desserts

Ing rdients

Ing r dients

Pour la fcu le
30 ml (2 c. soupe) de fcule de mas
30 ml (2 c. soupe) de lait
500 ml (2 tasses) de lait
125 ml (1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. soupe) de beurre
1 ml (1 / 4 c. t h) d'essence de va nille
Pr4!paration

Dans un bol, dtrempez la fcule dans le lait. Rservez.

1 pomme de t erre, pile (sans beurre ni lait)


1 1/4 kg de sucre glacer
5 ml (1 c. th) de vanille
180 ml (3/4 tasse) de beurre d'arachide crmeux
Pr4!pa ration

Dans un bol, dposez la pure de pommes de terre. Ajoutez le sucre glacer el la vanille. Mlangez bien. Abaissez
celte pte 1/2 cm ( 1/4 po) d'paisseur. Couvrez-la de
beurre d 'arachide. Roulez-la et rfrigrez-la pendant au
moins 3 heures. Coupez la en tranches de 3 cm (1 1/4 po).

Dans un chaudron, faites chauffer le lait et le sucre


jusqu' bullition. Ajoutez la fcule pour paissir. Ajoutez
le beurre et brassez bien. Retirez du feu. Ajoutez la vanille.
Versez dans quatre bo ls soupe et rfrigrez 2 heures avant
de ser,rir.

r--- - - - - ~ -------.
Vous pouvez ajouter du sirop d'rable
ou une garniture sucre de votre choix.

Ingrdients

Pour la pc) te
750 m l (3 tasses) de farine tout usage
5 ml (1 c. t h) de sel
250 ml (1 tasse) de graisse vgtale
175 ml (3/4 tasse) d'eau

114

115

Les recettes de ma grand-mre

Les desserts

Pour la garniture

85 ml {1/3 tasse) de beurre mou


45 ml (3 c. soupe) de farine
425 ml (1 3/4 tasse) de sirop d'rable
85 ml {1/3 tasse) de noisettes, haches finement
Prparation

Prchauffez le four 180 c (350 F).


Pour/a pte

Mlangez la farine et le sel, puis ajoutez la graisse et coupezla l'a ide de deux couteaux jusqu' l'obtention de particules de la grosseur d'un pois. Faites une fonta ine, ajoutez l'eau
et mlangez jusqu' ce que la prparation forme une boule.
Rfrigrez 1 heure.
Pour la garniture

Mlangez le beurre et la farine. Rservez. Chauffez le sirop,


ajoutez la prparation beurre/farine, mlangez bien et laissez bouillir doucem ent quelques minutes. Ajoutez les noisettes et laissez refroidir.
Roulez les deux tiers de la pte et dposez-la sur une
plaque d'environ 25 cm sur40 cm (10 po sur 16 po); versezy la garniture. Roulez le reste de la pte et taillez des lanires
d'environ 1 c m ( 1/2 po) de largeur, que vous dposerez sur
la garniture en les entrelaant.
Faites cuire au four de 25 30 minutes. Laissez refroidir et ta illez en ca rrs.

Ingrdients
Pour/a pte
125 ml (1 /2 tasse) de flocons d'avoine
125 ml (1 /2 tasse) de farine
125 ml (1 /2 tasse) de cassonade, bien tasse
125 ml {1/2 tasse) de beurre fondu ou d'huile vgtale
1 pince de sel
Pour la garniture
1 boite de dattes sches, dnoyautes
500 ml (2 tasses) d'eau
30 ml (2 c. soupe) de mlasse
60 ml {1/4 tasse) de cassonade, bien tasse
15 ml (1 c. soupe) de noix, haches

Prparation

Prchauffez le four 180 c (350 F).


Pour la pte

Dans un bol, mlangez les flocons d'avoine, la farine et la


cassonade. Ajoutez le beurre et le sel en mlangeant bien.
Dposez la moiti de cette prparation dans un moule
gteaux de 20 cm (8 po) (4,5 cm [ 1 1/2 po] de hauteur).
Pour la garniture

Dans un chaudron, dposez les dattes et l'eau, puis faites


cuire 10 minutes feu moyen. En brassant, ajoutez lamlasse, la cassonade ain si que les noix et faites cuire encore
J 5 minutes. Versez dans le moule gteaux. Recouvrez de

116

117

Les recettes de ma grand-mre

l'autre moiti de la pte. Faites cuire 30 minutes, ou jusqu'

ce que la pte soit bien dore.

Les desserts
dant 20 minutes, puis rduisez la temprature 180 c
(350 F) et laissez cuire encore pendant 10 minutes. La issez refroidir et coupez la tte des choux.

Pour la garniture
Dans un bol, fouettez. au malaxeur la crme et le sucre. Ajoutez la vanille. Versez dans les choux et remettez les ttes .
Donne 8 choux

.---------~ ------,
Vous pouvez servir avec de la sauce
au chocolat maison.

Ingrdients

Pour/a pdte
125 ml {1/2 tasse) d'eau
125 ml (1 /2 tasse) de sucre bla nc
60 ml (1/4 tasse) de beurre
125 ml {1/2 tasse) de farine
2 gros ufs
Pour la garniture
125 m l {1/2 tasse) de crme 35%
5 m l (1 c. th) de sucre glacer
0,5 ml (1/8 c. th) d'essence de vanille
Prparation

Prchauffez le four 200 c (400 " F).

Pour la pd te
Dans un c haudron, dposez l'eau, le sucre et le beurre.
Portez bullition et rduisez le feu ( moyen) . Ajoutez la
farine d'un coup et brassez bien avec un e cuillre de bois.
Faonnez une boule de pte et laissez-la tidir. Ajoutez les
oeufs, un un, en brassant bien entre c hacun. l'aide de
2 cuillres soupe, formez 8 boules et dposez-les sur une
p laque biscuits non graisse. Faites cuire au four pen -

11 8

Ingrdients

2 ufs
30 m 1(2 c. soupe) de sucre
250 ml (1 tasse) de lait
180 ml {2/3 tasse) de farine
1 pince de sel
30 ml (2 c. soupe) de sa indoux
Prparation

Dans un bol, fouettez lgrement les ufs. Ajoutez le sucre


en brassant bien. Ajoutez le lait et fouettez, puis la farine et
le sel en fouettant vigoureusement.
Dans une pole, faites chauffer 2,5 ml ( 1/2 c. th) de
saindoux feu moyen. Dposez une louche de pte, tendez-

119


Les re<ettes de ma grand-mre

Les desserts

la bien, fa ites dorer et retournez- la. Rptez l'opration pour


les 8 crpes. Servez avec d u sirop d'rable, de la mlasse
o u de la confiture, ou encore avec la garniture sucre de
votre choix .

peaux de beurre sur le dessus de la croustade. Saupoudrezy la cannelle. Fa ites cuire au four pendant 35 m inutes.

.-------~Pour servir avec une garniture non sucre


(fruits de mer, lgumes, etc.), n'ajoutez pas de sucre
dans la prparation de p3te crpes.

Ingr die nts

750 ml (3 tasses) de pommes. peles et tranches


15 ml ( 1 c. soupe) de jus de citron
85 ml (1/3 tasse) de farine
180 ml (2/3 tasse) de nocons d'avoine
250 ml (1 tasse) de cassonade
85 ml (1/3 tasse) de beurre, en copeaux
2,5 ml (1/2 c. th) de cannelle

Ingrdie nts

30 m l (2 c. soupe) de beurre ramolli


180 ml (2/3 tasse) de lait vapor (de type Carnation)
180 ml (2/3 tasse) de sucre
2,5 ml (1 /2 c. th) de sel
500 ml (2 tasses) de noix de coco, rpe
375 ml (1 1/2 tasse) de brisures de chocolat semi-sucr
5 ml (1 c. th) de vanille
125 ml (1/2 tasse) de noix. haches
Prparation

Dans un c haudron, mlangez le beurre, le lait, le sucre et


le sel. Faites chauffer feu moyen jusqu' bullition. Faites
cuire 5 minutes en remuant constamment. Retirez du feu
et ajoutez la noix de coco, les brisures de chocolat et les
noix. Versez dans un moule carr d'environ 20 cm (8 po)
et laissez refroidir. Coupez en ca rrs.

Prparation

Prchauffez le four 190 c (375 f).


Dans un plat allant au four, dposez les pommes el
arrosez-les avec le jus de citron. Rservez.
Dans un bol, mlangez bien la farine, les flocons d'avoine
et la cassonade. Dposez sur les pommes. Disposez les co-

120

121

Les re<:ettes de ma grand-mre

Les desserts

g~
Ingrd ients

750 ml (3 tasses) de fa rine


250 m l (1 t asse) de cassonade
2,5 m l (1/2 c. th) de bicarbonate de sod ium
Ca nnelle, au got
125 ml (1 /2 tasse) de saindoux
2ufs
250 m l (1 t asse) de mlasse
250 ml (1 tasse) d'eau chaude
Prparation

Prcha uffez le four 180 c (350 F).


Dans un bol, mlangez bien la farine, la cassonade, le
bicarbonate et la cannelle. Avec les doigts, incorporez le saindoux. Ajoutez les ufs, la mlasse et l'eau cha ude. Brassez bien. Formez 8 boules et dposez-les sur une p laque
biscuits beurre. Faites c uire au four de 10 15 minutes.

122

Cu)U

'
1eoco-~ ct~

Ingr dients

250 ml (1 tasse) de fl ocons d'avoine (de type Corn Flake)


250 ml (1 tasse) de farine
85 ml (1/3 tasse) de sucre blanc
2,5 ml {1/2 c. th) de bicarbonate de sodium
2,5 ml {1/2 c. th) de sel
125 ml (1/2 tasse) de saindoux
60 ml {1/4 tasse) d'eau
125 ml (112 tasse) de flocons d'avoine (pour saupoudrer)
15 ml (1 c. soupe) de beurre
Prparation

Prchauffez le four 180 ( (350 F).


Dans un bol, mlangez bien les flocons d 'avoine, la
farine, le sucre, le bicarbonate et le sel. Avec les doigts, in
corporez le saindoux. Ajoutez l'eau (pour dtremper la pate).
Saupoudrez les flocons d'avoine sur la surface de travail et
tendez-y la pate. Aba issez la pate, formez 8 boules ( 1,5 cm
[ 1/2 po ] d 'pa isseur) et dposez-les sur une plaque biscuits beurre. Faites cuire au four de 20 25 m inutes. Sortez les galettes d u four et beurrez-les.

123

Les rec~ues de ma grand-mre

Ingrdients

750 ml (3 tasses) de farine de sarrasin pure


375 ml (1 1/2 tasse) d'eau
1 uf
2,5 m l (1/2 c. t h) de bicarbonat e de sodium
1 pince de sel
1 morceau (environ 5 cm 2 [2 po 2)) de couenne de lard
Prparation

Dans un bol, dposez la farine, l'eau, l'uf, le bicarbonate


et le sel. Brassez au fouet jusqu' l'obtention d'un mlange
onctueux. feu moyen, graissez une pole en fonte (ou
une plaque chauffante) avec la couenne de lard et, l'aide
d'une louche, versez-y la prparation. Lorsque la ga lette
rorme de petits cratres, retournez -la. Rptez l'opration
pour les 8 ga lettes. Ser vez avec du beurre ou de la mlasse.

Les desserts

Ingrdients

Pour /a pte
3 ufs battus
250 m l (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de g raisse
125 ml (1/2 tasse) de farine
5 ml (1 c. th) de poudre pate (levure chimique)
5 ml (1 c. th) de bicarbonate de sodium
5 ml (1 c. th) de cannelle
1 pince de sel
7,5 ml (1 1/2 th) de vanille
2 carottes, rpes
125 ml (1/2 tasse) de noix, haches

Pour le glaage
60 ml (1/ 4 tasse) de fromage la crme
30 ml (2 c. soupe) de beurre ramolli
250 m l (1 tasse) de sucre glacer
Prparation

Pourlapdte
Prchauffez le four 150 c (300 F).
Dans un bol, dposez les ufs et mlangez-y alternativement le sucre et la graisse.
Dans un 2 bol, tamisez la farine, la poud re pte, le
bicarbonate, la cannelle et le sel. Ajoutez au 1er bol. Ajoutez la vanille, les carottes et les noix haches. Versez dans

124

125

1
Les recettes de ma grand-mre

Les desserts

un moule d'environ 20 cm sur 30 cm (8 po sur 12 po). Faites


cuire au four pendant 1 1/4 heure.

Pour le glaage
Dans un bol, fouettez le fromage, le beurre et le sucre glacer. tendez sur le gteau refroidi.

1}~-f"U-6

ci/ t&u:d ~

Ingrdients

Ingrd ients

125 ml (1/2 tasse) de graisse


250 m 1(1 tasse) de sucre
2 ufs battus
3 bananes mres, crases
500 m l (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. t h) de sel
5 ml (1 c. th) de bicarbonate de sodium
5 ml (1 c. th) de vanille

Pourlapdte
500 ml (2 tasses) de farine
20 ml (4 c. th) de poudre pte (levure chimique)
1 pince de sel
60 m l (4 c. soupe) de beurre
250 ml (1 tasse) de lait

Pour le glaage
625 m l (2 1/2 tasses) de sirop d'rable
375 m l (1 1/2 tasse) d'eau

Prparation

Prchauffez le four 165 c (325 f).


Dans un bol, battez en crme la graisse et le sucre.
Ajoutez les ufs et les bananes en brassant bien.
Tam isez la fa rine et le sel, puis Incorporez la prparat ion. Ajoutez le bicarbonate et la van ille. Brassez jusqu '
ce que la prparation soit homogne. Versez dans un moule
pain. Faites cuire au four pendant 1 1/2 heure, ou jusqu'
ce que le centre du gteau soit cuit.

Prparation

Pourlapdte
Dans un bol, tamisez la farine, la poudre a pate et le sel.
l'aide de 2 couteaux, incorporez le beurre. Ajoutez le lait
en brassant bien. Formez des boules.

Pour le glaage
Dans un c haudron, portez bullition le sirop d'rable et
l'eau. Plongez-y les boules de ple. Faites cuire 20 m inutes.

126

127

'
L~s ri'<Nt~s de

Les desserts

ma grand-mre

Pour 4 personnes
Ingrdients
Ingrdients

625 ml (2 1/2 tasses) de farine


5 ml (1 c. th) de poudre pte (levure chimique)
5 m l (1 c. th) de bicarbonate de sodium
2,5 ml (1/2 c. th) de sel
10 ml (2 c. th) de cannelle
15 ml (1 c. soupe) de gingembre
2,5 ml (1/2 c. th) de muscade
2ufs
250 ml (1 tasse) de sirop d'rable
125 ml (112 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) de crme sure
125 ml (1 /2 tasse) d'huile vgtale
Prparation

Prchauffez le four 180 c (350 f).


Dans un bol, tamisez la farine, la poudre ple,le bicar
bonate et le sel. Ajoutez la cannelle. le gingembre et la mus
cade. Rservez.
Dans un autre bol, bien battre les ufs, le sirop d'rable, la cassonade, la crme sure et l'huile vgtale. Ajou
lez le contenu des ingrdients secs el mlangez jusqu' ce
que la prparation soit onctueuse el homogne. Versez
dans un moule pain graiss. Faites cu ire au four pendant
35 minutes, ou jusqu' ce que le centre soit ferme.

128

4 ufs, bien battus


60 ml (1 /4 tasse) de sucre blanc
250 ml (1 tasse) de lait
1 ml (1 /4 c. th) d'essence de vanille
1 pince de m uscade
1 pince de sel
15 ml ( 1 c. soupe) de saindoux
8 tranches de pain
Prparation

Dans un bol, fouettez. les ufs, le sucre et le lait. Ajoutez la


vanille, la muscade et le sel. Mlangez bien. Trempez-y rapi
dement 2 tranches de pain. Dans une pole, faites fondre,
feu moyen, 2,5 ml ( l/2 c. th) de saindoux et faites-y
dorer les tranc hes de pa in de c haque ct. Rptez l'opration pour les autres tranches.

~
Vous pouvez 54!rvir avec la garniture
sucre de votre choix.

129

Les recettes d~ ma grand-mre

Les desserts
Prparation
Prchauffez le four 180 c (350 F).
Dtrempez le pain avec l'eau et dposez-le dans un moule

gteau. Rservez.
Ingrd ients
1 boule de pte tarte maison
15 m l (1 c. soupe) de beurre
250 m l (1 tasse) de cassonade

Pr paration
Prchauffez le four 200

Dans un bol, dposez le lait. les ufs et le sucre. Fouettez


et ajoutez la muscade. Versez sur le pa in. Ajoutez les raisins,
en mlangeant dlicatement. Saupoudrez de cassonade.
Faites cuire au four pendant environ 40 m inutes, ou jusqu'
ce que le pain soit gonA. Servez avec du sirop d'rable ou
la garniture sucre de votre choix.

c (400 F).

tendez la pte et faites-en un rectangle. Beurrez-la et


saupoudrez-y la cassonade. Faonnez un rouleau et coupezy des tranches de 1 cm {1/2 po). Dposez-les ( plat) sur
une plaque biscuits graisse. Faites cuire au four pendant 20 minutes.

Ingrdients

Ingrd ients
1 1 (4 tasses) de pain, en morceaux
125 ml (1/2 tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de lait
2ufs
30 ml (2 c. soupe) de sucre
1 ml (1/4 c. th) de muscade
60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
60 ml (1/4 tasse) d e cassonade

130

2 ufs battus
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 ml (1/4 c. th) de sel
500 m l (2 tasses) de lait bouillant
310 ml (1 1/4 tasse) de riz, cu it et refroidi
250 ml (1 tasse) de raisins secs
5 ml (1 c. th) de vanille
1 pince de cannelle
1 pince de muscade

Prparation
Prchauffez le four 180 c (350 F).
Dans un bol, mlangez bien les ufs. le sucre et le sel.
Ajoutez le lait graduellement, en brassant. Ajoutez le riz, les
raisins, la vanille, la cannelle el la muscade. Versez dans

131

Les receues de ma grandmrc

les desserts

un moule graiss et dposez-le dans une casserole d'eau


(a llant au four). Faites cuire au four pendant 1 heure.

fJo-udu~ Cv>uto-r~
Ingrdients
750 ml (3 tasses) de pommes, pluches, en morceaux
5 ml (1 c. th) de jus de citron
45 ml (3 c. soupe) de beurre, ramolli
250 m l (1 tasse) de cassonade
1 uf
250 ml (1 tasse) de farine
5 ml (1 c. th) de bicarbonate de sodium
2,5 ml (1/2 c. th) de muscade
2,5 ml (1/2 c. th) de ca nnelle
1 pince de sel
Prparation
Prchauffez le four 180

c (350 F).

Dans un bol, dposez les morceaux de pommes et


arrosez-les avec le jus de citron (pour les empcher de noircir). Rservez.
Dans un 2 bol, dfaites le beurre en crme. Ajoutez la
cassonade et l'uf. Rservez.
Dans un 3 bol, tamisez la farine, le bicarbonate, la muscade, la cannelle et le sel. Ajoutez les pommes. Mlangez
avec la prparation du 2" bol. Versez dans un moule graiss.
Faites cuire au four pendant40 minutes.

132

Ingrdients

Pour le sirop
500 ml (2 tasses) d'eau
500 ml (2 tasses) de cassonade
15ml(1 c.soupe)defarine

Pourlapdte
3ufs
85 ml (1/3 tasse) de sucre
125 ml (1 /2 tasse) de farine
1 ml (1/4 c. th) d'essence de vanille
Prparation
Prchauffez le four 180

c (350 F).

Pour lesirop
Dans un chaudron, fa ites bouillir l'eau et la cassonade. Avec
un tamis, ajoutez la farine en fouettant vigoureusement. Versez dans un moule allant au four. Rservez.

Pourlapdte
Dans un bol, fouettez au malaxeur les ufs et le sucre
jusqu' l'obtention d'une prparation onctueuse. Ajoutez
la farine en brassant dlicatement avec une spatule. Ajoutez la vanille. Versez dans le moule contenant dj le sirop.
Faites cuire au four pendant 35 minutes. Sparez en portions pour que le gteau s'imbibe bien de sirop.

133

Les recettes de ma grancfmre

Ingrdients

125 ml (1/2 tasse) de lait


250 ml (1 tasse) de cassonade
250 m l (1 tasse) de sucre
10 m l (2 c. th) de fcule de mas
10 ml (2 c. th) de beurre
10 ml (2 c. th) de sirop d'rable
Prparation

Dans un c haudron, mlangez bien tous les ingrdients et


faites bouillir pendant 4 minutes. Retirez du feu et laissez
t idir avant de brasser et de dposer dans un moule beurr.
Coupez en morceaux avant que la prparation soit comp ltement refroidie ou durcie.

l
Les desserts

Ingrdients

1 abaisse de pte brise


250 ml (1 tasse) de mlasse
3 ufs battus
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de cassonade
30 ml (2 c. soupe) de beurre
Zeste d'une orange
2.5 ml (1/2 c. th) de muscade
30 ml (2 c. soupe) de fcule de mas
250 ml (1 tasse) de raisins secs
Prparation

Prchauffez le four 180

oc (350 F).

Mlangez la mlasse, le lait, les ufs, la cassonade, le


beurre, le zeste d'orange et la muscade. Portez bullition.
Dissolvez la fcule de mas dans un peu d'eau froide et
incorporez-la au mlange. Faites paissir en brassant constamment. Ajoutez les ra isins vers la fin de la cuisson. La issez reposer et versez dans l'abaisse de ta rte. Faites cuire
au four de 30 40 minutes.

134

135

Les recettes de ma gran d 1n~re

Les desserts

%U&awj~wt d~
Ingrdients

Pour la pte
250 ml (1 tasse) de graisse vgtale
60 ml (4 c. soupe) de sucre
1 uf battu
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
2,5 ml (1 /2 c. th) de sel
15 ml (1 c. soupe) de poudre tl pate (levure chimique)
125 ml (1/2 tasse) de lait
Pour le sirop
250 ml (1 tasse) de sirop d'rable
125 m l (1/2 tasse) d'eau
30 ml (2 c. soupe) de fcule de mas
15 ml (1 c. soupe) de beurre
Prparation

Pour le sirop
Chauffez le sirop d'rable, l'eau, la fcule de mas et Je
beurre jusqu' paississement; laissez refroidir.
Prchauffez le four 180 C (350 F).

Ingrdients
1 boule de pate tl tarte maison, tl la temprature de la
pice
250 ml (1 tasse) de lait vapor (de type Carnation)
250 ml (1 tasse) de cassonade blonde ou dore
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'rable
2ufs
30 ml (2 c. tl soupe) de farine
1 pince de sel
1 ml (1/4 c. th) de vinaigre blanc
Prparation
Prchauffez le four 180

c (350 "F).

Faonnez une abaisse et dposez-la dans une assiette


tarte d'environ 20 cm (8 po).
Dans un cha udro n, mlangez le lait, la cassonade et le
sirop d'rable. Ajoutez les ufs, en fouettant vigoureusem ent. Ajoutez la farine avec un tamis, en brassant bien, puis
le sel et le vinaigre. feu doux, faites frmir tout en brassant
rgulirement. Versez dans le moule tarte. Faites cuire au
four pendant 45 minutes, ou jusqu' ce que le sucre soit
gonfl.

Pour la pte
Coupez la graisse; incorporez le sucre et J'uf battu. Ajoutez la farine, Je sel, la poudre pte et le lait. tendez la
pte et tapissez-en le fond d'une assiette tarte d'environ
20 cm (8 po). Remplissez de sirop refroidi, puis faites cuire
au four de 20 25 minutes.

136

137

L~s r~cencs de ma grand-mre

Les desserts

a;vt& C0U

fOf/VVY~

buzdi/:;iovvvvelle-

Ingrdients

1 bou le de pte tarte maison, la temprature de la


pice
175 m l (3/4 tasse) de sucre
7,5 ml (1 1/2 c soupe) de fcule de mais
5 ml (1 c. th) de cannelle moulue
1,25 litre (5 tasses) de pommes, peles et tranches
Prpa ratio n

Prchauffez le four 220 c (425 F).


Faonnez une abaisse et dposez-la dans une assiette
tarte d'environ 20 cm (8 po), en prenant soin de laisser
dpasser la pte d'environ 2 cm (3/4 po) de l'assiette.
Dans un grand bol, mlangez le sucre, la fcule de mais
et la cannelle; ajoutez les tranches de pom mes c t rem uez
j usq u' ce q u'elles soient bien enrobes. Dposez-les dans
l'abaisse.
Faites une deuxime abaisse et incisez-la plusieurs
endroits afin que la vapeur s'chappe. Recouvrez la tarte
de l'abaisse. Repliez l'abaisse du dessous sur celle du dessus, et scellez la fourchette. Faites cuire au four de 35
45 minutes, puis rduisez la temprature 180 c (350 F}
el poursuivez la cuisson une trentaine de minutes, ou jusqu' ce que la crote soit dore et que les pommes soient
tendres.

138

g ~ cSat#vt&- Ca~~
Donne environ 500 g

Ingrdients

250 ml (1 tasse) de cassonade


250 m l (1 tasse) de mlasse
10 ml (2 c. th) de vina igre
0,5 ml (1/8 c. th) de sel
30 ml (2 c. soupe) de beurre
Prparation

Dans un chaudron, dposez la cassonade, la mlasse, le


vinaigre et le seL Portez bullition jusqu' 115 c (240 F).
Ajoutez le beurre en brassant bien et faites cuire jusqu' ce
que la temprature atteigne 130
(265 F) et que le tout
forme une boule dure. Versez dans 2 moules beurrs et laissez tidir. Avec la prpara tion de chaque moule, faonnez
un bton. ti rez- le, puis repliez-le en 2; recommencez cette
opration jusqu' ce que la tire soit blo nde. tirez-la en un
long rouleau et coupez-y des morceaux d'environ 2 cm
(3/4 po). Enveloppez-les en papi llote dans du papier ci r.
Rptez l'opration pour la prparation de l'autre moule.

139

Badigeon maison..................................................................
Bagatelle .................................................................................
Be ignes .... .................... .... .... ... ........................ ................ .......
Beignets 1'ra bi e...................... ............................... .... .... ...
Betteraves marines........................................ ...................
Biscuits la mlasse ...........................................................
Biscuits au beurre d'arachide ............................................
Biscuits au gruau l'ancienne ..........................................
Biscuits du travai lieur..........................................................
Biscuits sabls de grand-mre ..........................................
BIanc. manger........................................................................
Buf bourgu ignon .... .... .... .... .... .... .... .. .... .... .... .... .. .. .... .... .... .
Bonbons aux patates ...........................................................
Bou 1111................................................................ .......................
Bouilli de buf l'ancienne ..............................................
Bouillon de buf maison ...................................................
Bouillon de poulet maison.................................................
Carottes marines......................................... ......................
Carrs au sirop d'rable......................................................
Carrs aux dattes .................................................................
Casserole conomique .......................................................
Chaud re de palourdes.......................................................
Choux la crme .................................................................
Cigares au chou ... .... .... ....... .... .... .... .... .... ....... .... .... .... .... .... ...
Cipaille au gibier: perdrix, livre,
c hevreuil et origna l ..........................................................

12
106
106
107
22
109
110
111
1 12
113
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56
115
57
58
12
13
23
115
1 17
59
44
118
60
61

141

Le~ re<:cllc~ de ma grand-mre

Cipaille du Bas-du-Fleuve.................................................
Compote de pommes....................... ..... ....... ....... .......
Concombres et oignons marins ...... ... ............... .........
Confiture de framboises ou de mres .............................
Ctelettes de porc l'rable..............................................
Ctelettes de porc campagnardes...................................
Crepes .....................................................................................
Crctons l'ancienne............................................................
Croustade a ux pommes .....................................................
Di nde trad itionnelle des F tes ..........................................
Farce pour la dinde ..............................................................
Fves au lard.........................................................................
Fricasse de saucisses .......................................................
Fudge .... ..............................................................................
Galettes a la mlasse................... ..................................
Galettes aux flocons d'avoine ...........................................
Galettes de pommes de terre.................... ....... ....... ......
Galettes de sarrasin .............................................................
Gateau aux carottes ............................................................
Grands-pres l'rable ......................................................
Hachis c anad ie n ...................................................................
1iaricots lo ma ts aux sa uc isses.......................................
He rbes sa les maison .........................................................
Jambon l' ra ble................................................................
Jambon au sirop d'rable ..................................................
Jambon de Paques ..............................................................
Ketc hup aux fruits ................................................................
Ketc hup aux tomates vertes ............... ...... ....... ............
Ketchup c ru aux tomates.............. .............................
Lapin la moutarde de la Gaspsie ................................
Lgumes marins............................. ....................... ...........
Marmelade de rhubarbe .....................................................
Mayonnaise maison.............................................................
ufs da ns le trou.. .............................................................
ufs da ns le s irop...............................................................
O melette a u bacon ..............................................................

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Index

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Omelette aux pommes de terre et au lard sal............. 77


Orignal de l'Abitibi en aiguillettes .... .... .. ....................... 78
P'lil caribou....................................... .................................... 39
Pa in aux bananes ................................................................ 127
Pa in d'pice au s irop d'rable ......................................... 128
Pain de mnage ............................ ....................................... 38
Pain d e saumon .................................................................... 79
Pain de via nde ....................................................................... 80
Pa in de viande aux ca nne be rges de Nol ...................... 81
Pa in dor ................................................................................. 129
P t la viande ..................................................................... 82
Pte ta rte ma ison .............................................................. 16
Pt c hi nois ............................................................................ 83
Pets de sur.................................................... ..................... 130
Poivrons farcis ........................... ...... ....... ..... .................... 84
Pouding au pain ................................................................. 130
Pouding au riz ........................................................................ 131
Pouding aux pommes.......................................................... 132
Pouding c h meur ................................................................. 133
Q uiche..................................................................................... 85
Ragot de bo ul ettes............................................................. 86
Ragot de pa ttes................................................................... 87
Ragot de pa ttes e t d e bo ulettes ( 1) ............................... 88
Ragot de pa ttes e t d e bo ule ttes (2) ............................... 89
Riz et b uf la campagnarde .......................................... 9 1
Rosbif classique.................................................................... 92
Rti de buf l'ancienne ................................................... 93
Rti de porc et graisse de rti .. ... ..
................ 94
Roll de porc el graisse de rti a l'ancienne................... 95
Rti de porc et patates jaunes .. ..... ... .. .................... 96
Salade de chou ..................................................................... 40
Salade de pommes de terre ............................................... 4 1
Sa uce la viande (pour ptes) ......................................... 98
Sa uce a u chocolat mai son ................................................. 17
Sa uce bcha mel ............................... ....... ............. ................ 18
Sa uce to mate to ut usage .................................................... 19

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les recettes de ma grand+mre

Soupe l'orge et au buf....... ..........................................


Soupe au chou ca m pagnarde...... .....................................
Soupe au poul et et aux lgumes ......................................
Soupe aux grosses tomates ..............................................
Soupe aux haricots jaunes.................................................
Soupe aux lgumes du jardin............................................
Soupe aux ptes grand -pre..........................................
Soupe aux pois.....................................................................
Soupe aux tomates e t a u lait.............................................
Sucre la c rme...................................................................
Tarte l'oignon .....................................................................
Tarte la farlouche ..............................................................
Tarte au s irop d'rable ........................................................
Tarte au sucre .......................................................................
Tarte aux ufs ................ .....................................................
Tarte aux pommes traditionnelle .....................................
Tire Sa in te -Catherin e ..........................................................
Tomates en pot.....................................................................
Tourtire .................................................................................
Tourtire du Lac -Saint-Jean .............................................

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Montrtal (Qutbt<) H2l SC4

Ah! les boos petits pbts de grand-maman! Tous &aient prsents


la table f.uniliale pour se dlecter d'une bonne tarte aux pommes ou
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les repas que vous leuc prpariez. Des entres aux desserts en passant
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Dans Ln nctttts dt

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