Tipos de Harina

Harina de trigo. Es tan comn, sobre todo en Europa, que en muchos

sitios decir harina es como decir harina de trigo. Es la ms usada para la
elaboracin

del pan,

el

alimento

por

excelencia.

Harina de maz. Es la harina por excelencia en Sudamrica, siendo el

ingrediente

principal

de

las

tpicas

tortitas

de

maz.

Harina de centeno. Muy comn en el medievo, hoy en da es la

materia

prima

indispensable

en

los

pases

escandinavos

para

la

elaboracin de pan. En Espaa, an ocupa una posicin de prestigio entre

el comn de las harinas usadas para hacer pan. Es muy baja en gluten.
Harina de cebada. Es baja en gluten y es muy comn en Inglaterra
para

hacer

pan.

Harina de avena. Con una textura muy fina y un sabor muy suave, la
harina de avena es muy popular en Estados Unidos, usndose para hacer
papillas de cereales para el desayuno, cremas, galletas, bizcochos,
magdalenas,

etc.

Harina de arroz. Es especialmente popular en Asia, donde se utiliza

para elaborar, entre otras cosa, los famosos fideos de arroz. Por su finura,
es idnea para papillas y rebozados, o para ser usada como espesante de
salsas.
No obstante, tambin existen harinas vegetales procedentes de
legumbres, frutos, tubrculos, e incluso de plantas, arbustos y
rboles,

como

las

siguientes:

Harina de garbanzos. Es la harina por excelencia de la gastronoma

india, aunque tambin se encuentra muy extendida entre pases
mediterrneos como Espaa, Turqua o Italia, etc. Es muy nutritiva y
especialmente

sabrosa.

Harina de habas. Al parecer, es usada para aportar sabor a los panes

de molde industriales, y es el tipo de harina recomendada en la receta

original

del

ajo

blanco.

Harina de guisantes. Destaca por sus aportes en protenas y en un

aminocido

esencial

para

el

ser

humano:

la

lisina.

Harina de castaas. Su sabor es nico, y da como resultado panes y

bizcochos

muy

aromticos.

Harina de yuca (o mandioca). Es muy comn en Paraguay, y algo

menos en otros pases sudamericanos como Brasil o Argentina. Se usa
sobre

todo

para

hacer

panes

papillas.

Harina de patatas. Al no tener gluten, es apta para celacos. Es ideal

como

espesante

por

su

alto

contenido

en

almidn.

Harina de acacias. La podis encontrar en Australia, y se elabora a

partir de las semillas de este pequeo rbol.
Y en un tercer saco, yo metera las harinas de origen animal, la
mayora de las cuales se merecen la consideracin de harinas
especiales

harinas

rarunas:

Harina de huesos. No se usa para la alimentacin de humanos, pero

en

los

piensos

de

ganado

es

muy

comn.

Harina de pescado. Al igual que la anterior, es usada exclusivamente

para

alimentar

aves,

ganado,

peces,

etc.

Harina de sangre. Segn he podido saber, se obtiene a partir de la

desecacin de sangre animal, y se emplea en piensos animales y como
abono.
Harina

de

cuernos,

pezuas

plumas

de

aves

de

corral. Tranquilos, slo se emplea para la elaboracin de piensos

animales.