Ingredientes para Cous cous con verduras y cordero:

250 gr de cous-cous

900 gr de cordero

1 cebolla

2 zanahorias

1 tomate

200 gr de garbanzos cocidos

100 gr pasas sultanas

Agua

1 cucharada de cominos

1 cucharada de pimentn al gusto

Sal
preparacion

Troceamos la carne del cordero en trozos pequeos y libres de huesos y, lo doramos en

una sartn con 3 cucharadas de de aceite de oliva.

Por otro lado, vamos picando las verduras bien menudas y, pelando y troceando el tomate.

Agregamos la cebolla a la sartn y rehogamos con el cordero durante un par de minutos.

Aadimos tambin el tomate y las pasas y dejamos otro par de minutos.

Aadimos la zanahoria y vertemos agua suficiente para que todos los ingredientes queden
cubiertos. Salamos y dejamos cocer durante unos 20 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo, aadimos los garbanzos que ya tenamos cocidos, los cominos, el
pimentn y, dejamos cocer, a fuego bajo, durante otros 20 minutos o bien hasta que la
carne est blandita.

Cuando falten unos 10 minutos para terminar la coccin de carne y verduras, preparamos
el cous cous siguiendo las indicaciones del fabricante.

Por ltimo, servimos el cous cous acompaado con las verduras y el cordero todo en
caliente.

Podemos usar las verduras que ms nos gusten, berenjenas, calabacn, col, etc son verduras
que quedan muy bien en esta receta.

TORTILLA DE CEBOLLA Y TOMATE CON ENTRECOTS DE TERNERA

Aunque no lo parezca esta receta es de Marruecos. S, he vuelto a caer en mis queridas recetas de
Marruecos que me han acompaado todo el verano, en este caso no es ensalada y las tortillitas
de tomate y cebolla las hemos servido como guarnicin de unos entrecots de ternera.
En un principio pens en hacer la receta solo como un aperitivo para media maana, pero desde
que tenemos dos peques en casa lo de programar los das es ms cosa de suerte que de otra
cosa. As que tocaron para la comida, y al final han quedado muy bien.

Ingredientes para 4 personas

2 tomates maduros y grandes, 1 cebolla pequea, 1 cucharada de cilantro fresco picado, 6

huevos, aceite de oliva y sal.

Cmo hacer tortillas de tomate y cebolla

Empezamos pelando y picando las cebollas. En una sartn (la de la tortilla), las pochamos a
fuego suave con un poco de sal.
Por otro lado, pelamos y despepitamos los tomates. Los ponemos en un bol y los mezclamos
con los huevos batidos y el cilantro.
Aadimos la mezcla a la sartn con la cebolla y la hacemos por los dos lados.
Al sacarla la cortamos con un cortapastas redondo en pequeas porciones y servimos.

La receta indica que hay que montar dos pequeas tortillas de cebolla y tomate, una encima de
la otra. Imagino que esto es por si la hacemos en una sartn que queden muy fina, que por cierto
ser lo mejor para que se haga antes y no se pegue.

POLLO CON RISOTO MARROQUI

pollo1
arroz400 gramos
anacardo100 gramos
ciruelas pasas150 gramos
arndanos200 gramos
dtiles deshuesados200 gramos
salpoquita
agua mineral1, 5 litros
aceite de oliva virgen extra6 cucharadas
perejildos ramitas
ajo deshidratadoespolvoreado
vinagre de frambuesados cucharadas
ras al hanout2 cucharadas colmadas
curry1 cuacharadita
vino dulcemedio vaso
papas 1 por persona
frutos secos

Preparacin
Lavamos el pollo.
Lo montamos en el varillaje adecuado del horno de casa.
Lo rociamos con una vinagreta de tres cucharadas de aceite, dos de vinagre y un toquito de sal.
Le ponemos cincuenta minutos a 200 C.
En un recipiente que permita el microondas ponemos el vino dulce, los frutos secos y un chorrito de
agua. Lo calentamos dndole un minuto y medio a mxima potencia. Reservamos.
Lavamos las papas y las pelamos. Cortamos es dos trozos. Calentamos la freidora y las fremos.
Reservamos.
Ponemos el aceite en un caldero antiadherente, le aadimos el curry y el ras al hanout.
Calentamos mezclando bien.
Ponemos el arroz.
Mezclamos hasta que quede uniforme.
Le ponemos los frutos secos con el lquido y revolvemos hasta que se consuma.
Despus aadimos medio vaso de agua y revolvemos sin parar, hasta que el arroz la consuma.
Y repetimos esa operacin hasta que se gaste el agua o el arroz est hecho.
Preparamos el plato y ponemos el perejil y el ajo deshidratado. Ponemos una porcin del pollo.

ESTOFADO DE POLLO CON ARROZ MADRAS

Que aroma al cocinar este estofado marroqu de pollo ha sido impresionante. No suelo cocinar
recetas marroqus y creo que es un error muy grande que hay que ir enmendando poco a poco.

Al acercarnos a otro tipo de cocinas nos acercamos, en mi opinin, a lo ms profundo de cada

cultura. Son cuestiones que debemos tener en cuenta, tal vez por eso todos los que amamos la
gastronoma es lo primero que hacemos al viajar, acercarnos a otras culturas a travs de su cocina.

Ingredientes para 4 personas

Azafrn, 800 ml de caldo de pollo, 1 pollo de 1kg y 1/2, aceite de oliva, 1 cucharadita de
semillas de cilantro, 1 cucharadita de semillas de comino, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1/2
cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharada de azcar, 1/2 cucharadita de harissa, 200 ml
de vino blanco seco, 1 rama de canela, 1 cucharada de cilantro picado y 1 cucharada de
menta picada.

Elaboracin del estofado marroqu de pollo

Ponemos el azafrn a remojo en un poco de caldo de pollo. Sazonamos el pollo cortado en octavos
y lo fremos con un poco de aceite hasta dorarlo. Lo reservamos.
A parte tostamos las semillas de cilantro y comino en una sartn sin aceite durante un par de
minutos. Cuidado porque el cilantro suele saltar. Los pasamos a un mortero y los machacamos
hasta convertirlo en polvo.
En la misma cazuela donde hemos frito el pollo salteamos la cebolla cortada en trocitos. Aadimos
el jengibre, el azcar, el ajo, el comino, el cilantro removiendo bien. Aadimos el caldo con el
azafrn y el resto del caldo con el vino. Ponemos los trozos de pollo y la canela y dejamos que
llegue a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos 50 minutos.
Retiramos el pollo y dejamos que el caldo se consuma en 2/3. Aadimos la menta y el cilantro
picados y dejamos cocer unos 5 minutos ms.

Tiempo de elaboracin | 1 hora 15 minutos

Dificultad | Media

Degustacin
Al estofado marroqu de pollo se le puede aadir los ltimos 20 minutos de coccin calabaza en
trozos y en los ltimos instante un poco de limn y unas olivas verdes. Adems lo serviremos junto
con unos cuencos de cuscs, le quedar genial con la salsa.
En Directo al paladar | Tajine de ternera con orejones. Receta
En Directo al paladar | Tajine marroqu de pollo y cilantro. Receta