ESTUDIO TECNOLOGICO DE LA OBTENCION DE LA MANTEQUILLA

SABORIZADA

ESTUDIO TECNOLOGICO DE LA OBTENCION DE LA

MANTEQUILLA SABORIZADA

I.

INTRODUCCION
La mantequilla es una mezcla pastosa obtenida por procedimientos
mecnicos. Es elaborada a partir de crema y adicin de cultivos lcticos
y sal (opcional). Segn Rivera (1995), la mantequilla es una fuente
importante

de

energa.

Tiene

buena

digestibilidad

con

un

aprovechamiento del 90%. La mantequilla es una buena fuente de

vitaminas liposolubles importantes especialmente la vitamina A.
En la elaboracin de mantequilla saborizada con organo, ajo y aj se
trabaj con crema que es obtenida por centrifugacin; El porcentaje de
materia grasa de la crema oscila entre 45 y 50% de MG para crema
dulce y 38 y 45% MG para crema cida. Al respecto, Spreer et al. (1975)
afirma que al aumentar la proporcin de grasa, disminuye el extracto
seco desengrasado, el agua y la densidad; en cambio que la viscosidad
aumenta.
A medida que aumenta el contenido graso disminuye la distancia entre
los glbulos de grasa de la crema; lo cual se constituye en una condicin
fundamental para la formacin de mantequilla. As tambin, el ajuste del
contenido graso depende del procedimiento empleado para la
elaboracin de mantequilla. De otra parte, la uniformidad del contenido
graso de la crema es importante de lo contrario su mezcla es bastante
compleja. Adems, el porcentaje de materia grasa puede variar en el
tanque de maduracin. La estandarizacin de materia grasa se realiza
con leche descremada.

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La importancia que se le da a la mantequilla saborizada es el aporte de

aceites esenciales que es obtenida por el aj (Capsicum baccatum) y el
organo (Origanum vulgare) y el ajo (allium sativum) dndole as un
valor agregado, innovando as su consumo.

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II.

OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Obtencin de la mantequilla con adicin de ajo, organo y aj
aplicando los procedimientos tecnolgicos adecuados.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Acondicionar la crema de leche a emplear para la elaboracin de la
mantequilla.
Obtener una mantequilla con aditivos naturales y propios de
nuestra regin, mejorando su presentacin e innovacin.
Evaluar anlisis organolptico, microbiolgico y fisicoqumica del
producto obtenido.
III.

MARCO TEORICO
3.1 CONCEPTOS BASICOS
3.1.1 DEFINICION DE LA LECHE
Segn NTE 09.2012 Producto de la secrecin mamaria normal de
animales bovinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o ms
ordeos diarios, higinicos, completos e ininterrumpidos, sin ningn

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tipo de adicin o extraccin, destinada a un tratamiento posterior

previo a su consumo.
Se

podrn

presentar

variaciones

en

estas

caractersticas

fisicoqumicas, en funcin de la raza, estacin climtica o

alimentacin, pero estas no deben afectar significativamente las
caractersticas sensoriales indicadas, sobre todo para la elaboracion
de la mantequilla que requiere ciertos requisitos.

3.1.2 DEFINICIN DE MANTEQUILLA

Segn la NTE 161.2011, Se entiende por mantequilla el producto
graso derivado exclusivamente de la leche y/o de productos
obtenidos de la leche, principalmente en forma de emulsin del tipo
agua en aceite.
Segn Mestres, 2004 Es el producto graso obtenido exclusivamente
de leche o nata de vaca higienizadas. Se obtiene a partir de la nata
mediante un proceso de batido que transforma la emulsin grasa en
agua o/y en la emulsin de agua en grasa, que es la mantequilla, y
la eliminacin de una parte del agua y de los componentes solubles
que es el suero de mantequilla o la mazada.
3.1.3 DEFINICION DE LA CREMA DE LECHE
Segn Mestres, 2004. La crema de leche es una leche rica en
grasa, con contenidos que varan segn el porcentaje que
contenga, Se obtiene por medio de fuerza centrfuga, retirar la
materia grasa o crema de la leche.
Segn Pardo y Almanza, 2005, La crema de leche es una leche
rica en grasa, con contenidos que varan segn el porcentaje que
contenga. La crema es obtenida en finca por el proceso de
cuchareo que consiste en dejar la leche quieta para que la grasa
flote y sea retirada con una cuchara y tambin por una maquina

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llamada descremadora que tiene por funcin y por medio de fuerza

centrfuga, retirar la materia grasa o crema de leche.

3.1.4 DEFINICION DE LOS CONDIMENTOS

3.1.4.1

Organo (Origanum vulgare)

Una planta herbcea perenne aromtica del gnero Origanum,
muy utilizada en la cocina meditarrnea. Son las hojas de esta
planta las que se utilizan como condimento tanto secas como
frescas, aunque secas poseen mucho ms sabor y aroma.

3.1.4.2

Ajo (Allium sativum)

El ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comnmente en
la cocina mediterrnea. Tiene un sabor fuerte (especialmente
estando crudo) y ligeramente picante. Tradicionalmente se
agrupaba dentro de la familia de las liliceas pero actualmente
se lo ubica dentro de la subfamilia de las aliideas de las
amarilidceas.

3.1.4.3 Aj amarillo (Capsicum baccatum)

Color verde, luego amarillo-anaranjado y finalmente, despus
de secado, amarillo pajizo oscuro. Tamao: de 10 a 15 cm de
largo y 2 a 3,5 cm de ancho, forma cnica alargada.
3.1.5. TIPOS DE MANTEQUILLA
Existen otros tipos de mantequilla en los que se
han modificado tanto el proceso de elaboracin como su
composicin qumica. En la actualidad es habitual el uso de
las denominadas mantequeras continuas, en las que la
elaboracin de la mantequilla se hace a partir de nata
pasteurizada enfriada, sin que haya existido un proceso
fermentativo. (Mestres, 2004)

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Por el contenido en sal
* Mantequilla dulce o semisalada: < 5% de cloruro sdico
* Mantequilla salada: 5-10% de cloruro sdico
Tipos especiales de mantequilla
* Mantequilla extensible
* Mantequilla ligera
Por la especie animal de procedencia de la leche
* Mantequilla de vaca * Mantequilla de oveja
* Mantequilla de cabra * Mantequilla de bfala

3.1.6. MICROORGANISMOS PRESENTES

3.1.6.1. STARTERES EN LA MANTEQUILLA
La maduracin implica la inoculacin de microorganismos (estrteres) o
cultivos iniciadores cuyo objetivo es producir cido lctico y sustancias aromticas que
dan sabor y olor al producto final. Este proceso consiste en inocular microorganismos
que dan aroma a la nata, y las sustancias aromticas ms importantes que producen son
el cido lctico, siendo el ms relevante el diacetilo.
Cultivos starters:
Desarrollo del aroma mediante bacterias lcticas:
Leuconostoc (L. citrovorum y paracitrovorum)
Lactococcus (L. lactis var. cremoris y diacetylactis)
Streptococcus diacetilactis

La inoculacin debe realizarse antes de la etapa de maduracin. El cultivo es

mezclado con la nata en la tubera por donde pasa la nata antes de ser bombeada
al depsito de maduracin, o en el mismo depsito de maduracin. La nata se
somete a tratamiento trmico segn un programa de temperaturas, que dar a la
grasa la estructura cristalina requerida cuando se produce su solidificacin en la
etapa de enfriamiento. El programa de maduracin depender del ndice de yodo
de la nata, que se determina segn el contenido de cidos grasos insaturados de
bajo punto de fusin. La maduracin dura aproximadamente de 12 a 15 horas.

3.1.6.2. MICROORGANISMOS PERJUDICIALES

Principales agentes patgenos:
Campylobacter jejuni
Coxiella burnetii
Escherichia coli O157: H7

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Listeria monocytogenes
Mycobacterium tuberculosis
Salmonella spp.
Yersinia enterocolitica

Otras bacterias importantes:

Coliformes:

Escherichia
Citrobacter
Klebsiella
Enterobacter.

Son un gran grupo de bacterias que se encuentran en los intestinos de los

animales de sangre caliente. La mayora de los coliformes no son patgenos,
pero su presencia indica una contaminacin, por lo general a partir de fuentes
fecales.

3.2 CONCEPTOS TECNOLOGICOS

3.2.1 TRATAMIENTO DE LA CREMA
Comprende operaciones bsicas importantes para el proceso
de elaboracin de mantequilla, estas operaciones son la
normalizacin; neutralizacin, en el caso que la crema est
cida; pasteurizacin y maduracin de la crema, omitiremos
este paso ya que nuestra crema ya ha sido tratada y
pasteurizada.
3.2.2 MADURACIN DE LA CREMA
La crema no debe batirse inmediatamente despus del
descremado,

sea

espontneo

mecnico,

porque

se

obtendra una mantequilla, de buen gusto, pero sin aroma ni

consistencia. Uso de fermentos lcticos en la maduracin de
las cremas. La maduracin de las cremas se puede realizar en
forma natural o artificial. Este ltimo puede ser producto de

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una fermentacin acelerada o forzada o mediante la adicin

de cultivos selectos. La maduracin de la crema se puede
realizar a temperatura ambiente o en cmaras refrigeradas o a
temperaturas definidas de incubacin. Maduracin natural o
fermentacin natural o espontnea.
Es el mtodo de maduracin de cremas ms extendido en el
Per debido a la facilidad de operacin, al costo mnimo y a la
tradicin. Consiste en dejar la crema en vasijas no muy
profundas durante 24 a 48 horas. Este mtodo requiere muy
buen aseo y temperatura favorable (15C aproximadamente),
de otra forma puede resultar potencialmente desfavorable.
Maduracin con cultivos selectos, Mediante este sistema se
llega a una mantequilla de muy alta calidad usando cultivos
seleccionados llamados starters o arrancadores que son
aadidos a cremas dulces pasteurizadas. Los arrancadores
son usados en la industria de la mantequilla con el objeto de
producir cido lctico y sustancias aromticas que dan sabor y
olor al producto final.
3.2.3 BATIDO
El batido tiene por finalidad soldar los glbulos grasos
recogidos bajo forma de crema separados unos de otros por el
suero que los rodea. La batidora junta los glbulos de grasa
con golpes repetidos formando de pequeas granulaciones en
el medio del lquido en el cual nadan.
A partir de este momento, las masas cada vez ms
voluminosas y el ruido del lquido que sala de la batidora es
reemplazado por un ruido ms sordo, que indica que ya se ha
formado la mantequilla.
3.2.4 DESUERADO

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Cuando se produce la inversin de las fases, la grasa se

separa de la fase no grasa que constituye el suero de
mantequilla o mazada, que es separado, operacin que se
denomina desuerado.
La grasa presente constituye los granos de mantequilla con la
cual se contina el proceso.
3.2.5 LAVADO DE LA CREMA
Se aadir una cantidad de agua (cerca del 5% del volumen de
la batidora) a una temperatura entre 2 3C ms baja que la
temperatura de la crema. Luego se pone en rotacin la
batidora durante 15 a 20 rotaciones y despus se pasa y se
deja salir el agua de lavado
Cuando la mantequilla se ha formado, se deja salir el suero,
mejor si se hace a travs de un filtro para evitar prdida de
granos de mantequilla. Cuando ha salido todo el suero, se
vierte en la batidora una cantidad de agua que permita
alcanzar el flotamiento total de toda la mantequilla.
3.2.6 AMASADO DE LA MANTEQUILLA
Tiene por objeto eliminar de la mantequilla las ltimas trazas
de suero y de agua de lavado que contenga tanto como sea
posible. Se pasa la mantequilla entre la mesa y el rodillo varias
veces regresndola con una esptula y lavndola hasta que la
pasta sea de calidad y aspecto uniforme y el lquido que salga
sea limpio.
No se debe abusar del amasado, sobre todo en verano, para
que la mantequilla no pierda parte de sus cualidades, se
vuelva blanda y tome un aspecto defectuoso.

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3.2.7 SALADO
El salado de la mantequilla, se hace repitiendo la operacin de
amasado. La sal da un gusto especial al producto. La
proporcin de sal es de 1 a 3 %, del peso de la mantequilla; la
sal debe ser pura, seca y fina.
La sal, por otro lado, que se ha agregado a la mantequilla no
se le encuentra all en su totalidad, porque cerca del 7% sale
con las aguas del amasado, en donde se disuelve.
3.2.8 MOLDEADO Y ENVASADO
La mantequilla para ser envasada debe estar seca y fra, se
recomienda dejar una noche en cmara de refrigeracin y
antes del envasado se debe efectuar un control de la
dispersin del agua, con el papel indicador Wator.
Para la presentacin se pueden emplear moldes de madera,
de diferentes pesos. Los bloques de mantequilla son
cuidadosamente envueltos en papeles o telas especiales
antes de remitirles en cajas o moldes.
Existen mquinas de moldear y cortar mantequilla de modelos
variados, algunas tienen un cubo de fondo movible, en el cual
se introduce el producto colocando en la parte superior del
cubo hilos de alambre separables convenientemente a fin de
que al ascender al fondo del cubo, la mantequilla sea cortada
por los hilos y se formen bloques de diferentes pesos

IV.

MATERIALES Y METODOS
MATERIALES:
INSUMOS:

10

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11

Crema de

leche
Ajo en polvo
Aj amarillo
Organo
Sal

MATERIALES:

Batidora
Tablas
Cuchillos
Bol

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METODOS:
Mtodo de anlisis fisicoqumico:
Tomado a la materia prima (crema de leche) y al producto terminado
(mantequilla saborizada)
-

Materia prima
Viscosidad
Densidad
Mtodo de gerber
acidez
Producto terminado
Mtodo de gerber

Mtodo de anlisis organoleptico:

-

Producto terminado
Olor
Sabor
Consistencia
Color

FLUJOGRAMA :

12

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PROYECTO DE ESTUDIO TECNOLOGICO DE LA MANTEQUILLA

SABORIZADA
Normalizada de 35 a 40% de grasa.
Pasteurizada 90 C por 20 minutos.
Con maduracin de bacterias lcticas 24
a 48 horas.

CREMA DE
BATIDO

10C durante
40 .minutos

DESUERADO

2 3C agua
15 a 20 rotaciones

LAVADO DE
AMASADO

Ajo (1 3 %)
Pelado /Lavado
Escaldado

Organo

SALADO

Seleccin

separacin de ramas

Escaldado

a 85 C * 1 min

Secado

a 90 C * 5 min

MOLDEADO

Molido
Papel impermeable (metalizado o
de otro tipo).
T de refrigeracin (0 C2 C).
Envases esterilizados

Aj amarillo
Pelado /Lavado

ENVASADO

Escaldado
Picado

PRODUCTO

ANALISIS

ANALISIS

Caractersticas

Muy

sensoriales
Olor

bueno
Bueno

n
requisitos

Color

Bueno

Textura

Bueno

Sabor

Bueno

Apariencia

Bueno

a 90 C * 5 min
trozos pequeos

ANALISIS FISICO-

Contenido de

M
Min
%
80,0

Max
%
---

grasa,% (m/m)
Extracto seco

---

2,0

---

16,0

magro de la leche
%(m/m)
Humedad,%(m/)
requisit

V.
TABLA 4.
DE LA

o
Recuento de aerobios

104

105

mesofilos *UFC/g
E. coli UFC/g
Enterobacterias,UFC/g
Staphylococcus

5
5
5

10
10
10

102
-

aureus
Salmonella, 25 g

ausencia

Componentes
Energa (kcal)
Agua (g)
Protena (g)
Grasa (g)
Grasa insaturada (g)
Grasa monoinsaturada (g)

13

RESULTADOS

COMPOSICION

Leche

61
88
3.2
3.3
1.9
0.8

LECHE

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SABORIZADA
Grasa poliinsaturada (g)
Colesterol (mg)
Sodio (mg)
Carbohidratos (g)
Vitaminas
Minerales

0.2
10
43
4.8
Rivoflavina, B6, B12,
Vit. A, niacina
Calcio, Zinc, Fsforo,
Magnesio, Yodo

Fuente: USDA National Nutrient Reference Database for Standar

Reference. Release 24 (2011)

TABLA 5. ADITIVOS INCORPORADOS A LA MANTEQUILLA

ADITIVO INCORPORADO.
AJ LIMO.
ORGANO.
PASTA DE AJO.
SAL.

CANTIDAD AADIDA.
28.3048 gr
3.5 gr
10.83 gr
18 gr

Fuente: elaboracion propia

OPERACIN UNITARIA REALIZADA.

BATIDO.

DURACIN.
PARMETRO.
45 min
Velocidad moderada.

RENDIMIENTO DE PRODUCTO.-

14

MASA DE CREMA DE LECHE EMPLEADO 34% S.G.: 1000 gr

MASA DE ADITIVOS NATURALES ADICIONADOS + MASA
DE MANTEQUILLA: 800 gr

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RENDIMIENTO=

800 gr
100=80
1000 gr

TABLA 3. EVALUACION SENSORIAL DEL PRODUCTO.

CARACTERISTICAS A EVALUAR.
OLOR.
COLOR.
TEXTURA.
SABOR.
APARIENCIA.
PUNTAJE

ESCALA HEDONICA
1
2
3
4
5
X
X
X
X
X
3.2: BUENO-MUY BUENO

Fuente: elaboracion propia

1: MALO

VI.

2: REGULAR
3: BUENO
EXELENTE

4: MUY BUENO

5:

DISCUSIN DE RESULTADOS
La mantequilla o manteca es la emulsin de agua en grasa,
obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de
los conglomerados de glbulos grasos, que se forman por el
batido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin
maduracin biolgica producida por bacterias especficas.

15

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ANTONIO MADRID (1966), menciona que la mantequilla es el

producto graso obtenido exclusivamente de leche o nata de
vaca higienizada , la consistencia de la mantequilla debe ser
slida y homognea, con un color amarillo ms o menos
intenso y con un sabor y olor caractersticos, como se sabe la
alimentacin de la vaca y otros factores se producen
variaciones en el color de la leche , por lo que , con objeto de
normalizar el color de la mantequilla, se pueden utilizar
colorantes naturales, tales como bixina , curcumina y betacaroteno. Est tambin autorizada la adicin de sales para
ajustar el pH de la mantequilla, en un porcentaje que en total
no debe superar el 0.2% en masa de las sustancias anhdridas
referido a la masa del producto total. Estas sales pueden ser
orto fosfato sdico, carbonato sdico, bicarbonato sdico,
hidrxido sdico e hidrxido clcico. En mantequera, el
rendimiento traduce la cantidad de manteca fabricada a partir
de 100 litros o de 100 Kg. De leche. Son varios los elementos
que condicionan el rendimiento, se refieren a la riqueza
engrasa de la materia prima, a la composicin de la manteca
obtenida o al Batido 1 lt3% de Sal: 650gr Suero: 350gr mtodo
de fabricacin; durante la fabricacin conviene evitar todas las
causas responsables de prdidas. Esto slo puede garantizar
se mediante un control tcnico permanente y muy estricto. El
clculo del rendimiento mantequero permite al fabricante
verificar si ha logrado sacar de su materia prima el mximo
provecho. En efecto puede comparar la cifra terica, obtenida
por clculo, y la cantidad de mantequilla efectivamente
fabricada.

El rendimiento promedio supera el rendimiento, segn el autor

en el proceso de elaboracin de la mantequilla es muy

16

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importante tener en cuenta cada punto crtico que se presenta

en las operaciones o procesos de elaboracin de mantequilla
como por ejemplo a la hora de utilizar colorantes y tambin
como elegir bien el tipo de sal a utilizar para poder ajustar el
pH.

El objetivo del batido es transformar la crema (emulsin de

grasa en agua) en mantequilla (emulsin de agua en grasa).
Durante esta operacin se separa el suero de la mantequilla.

El batido consiste esencialmente en la expulsin al exterior de

los glbulos de grasa libre y en hacer que sta asegure una
ntima unin entre los glbulos que permanecen intactos o
deformados y las gotitas de suero.

El batido es la operacin encargada de invertir la emulsin y

provocar la separacin del suero. Si la maduracin ha sido
adecuada, el batido formara grnulos de mantequilla de buen
tamao (2 a 5 mm de dimetro medio) y excelente textura.
El desuerado separa los grnulos de mantequilla para el
amasado posterior y evita que la presencia de excesivas
cantidades de lactosa y protenas residuales perjudique la
posterior conservacin de la mantequilla. Esta operacin
incluye uno o varios lavados con agua, abaja temperatura. Los
grnulos de mantequilla lavados se destruyen, en la etapa se
amasado, dando lugar a una masa homognea y plstica. En
esta etapa, se produce la reduccin del tamao de gotas de la
fase acuosa y se destruyen uniones entre slidos grasos. Esta
operacin es de gran manera, la textura posterior de la
mantequilla. La mantequilla est formada por una fase grasa

17

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SABORIZADA

lquida continua, en la que estn distribuidos los cristales de la

fase slida, micro gotas de suero acuoso y algo de aire en
micro burbujas. La extensibilidad de la mantequilla es, junto
con el aroma, una caracterstica importante de apreciacin,
pero depende mucho de la temperatura.

En muchos casos, por debajo de 15C son demasiado duras y,

entre 20y 25, se ablandan demasiado. Por esta razn, la
industria

debe

preparar

mantequillas

para

condiciones

climticas muy distintas y, para algunas casos especiales, la

grasa de leche, previamente separada, se modifica por trans
esterificacin al azar o dirigida. Por hidrogenacin, se han
conseguido mantequillas, destinadas fundamentalmente a
pases clidos, que pueden comercializarse conservando
buena textura a temperaturas de 30C y an superiores.

VII.

CONCLUSIN
Se aplic el procedimiento y las operaciones segn la gua de
prcticas para la elaboracin de mantequilla a nivel de
laboratorio, en ello se pudo obtener de manera muy rpida a
partir de crema de leche madura.
Se conoci los puntos crticos durante la elaboracin de
mantequilla partir de crema de leche madura lo cual se pudo
sacar el rendimiento tanto de mantequilla como la cantidad
desuero.

VIII.

18

REFERENCIA BIBLIOGRAFA

ESTUDIO TECNOLOGICO DE LA OBTENCION DE LA MANTEQUILLA

SABORIZADA

ANTONIO MADRID VICENTE (1966), Curso De Industrias

Lcteas, AMV Ediciones, Primera Edicin, Madrid - Espaa.

EQUIPO REGIONAL DE FOMENTO Y CAPACITACIN EN
LECHERA PARA
AMERICE LATINA. F.A.O. Manual de elaboracin de quesos.

Santiago. Chile.
1980.
EDUARDO P. YFERA (1997), Qumica De Los Alimentos,

Editorial Sntesis S.A., Primera Edicin, Espaa

Elaboracin artesanal de mantequilla, yogur y queso / Karl-

Friedrich Schmidt. Zaragoza. Acribia, D.L. 1990

MARGARIOS, H. Elaboracin de Mantequilla. Universidad Austral

de Chile. No.15. Chile 1979.

MARCO, R.MEYER (1988), Elaboracin de productos lcteos.

Primera Edicin. Editorial Trillas, S.A. Impreso en Mxico.

MARIA ELENA PARDO V. y FABRITZIO ALMANZA G. (2005),
Gua de procesos para la elaboracin de productos lcteos,

Bogota Colombia.Pag. 32.

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Politc. de Catalunya, 2004

Tecnologa de la leche, Jos miguel castillo, ediciones Das de

santos, Espaa, 2007

La innovacin tecnolgica en el sistema lcteo mexicano y su
entorno mundial, Mara del Carmen del Valle Rivera, edicin

illustrated, 2000
VEISSEYRE, Roger.

Zaragoza. Espaa.
1980.
PIETER WALSTRA, ROBERT JENNESS (1987), Qumica y

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Tcnica.

Editorial

Acribia.

FsicaLacto lgico. Editorial Acribia, S.A. Impreso en Espaa.

19

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SABORIZADA

IX.

ANEXOS
ANEXO N01 REQUISITOS DE LA LECHE

La leche debe Recepcionarse con normas aplicadas para su calidad y

los procesos tecnolgico que se va a aplicar por lo que es necesario
tener en cuenta la NTE INEN con la que se va a trabajar

TABLA 1. REQUISITOS FISICOQUIMICOS DE LA LECHE

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SABORIZADA

Fuente: NTE INEN 9:2012

ANEXO N02 REQUISITOS DE LA MANTEQUILLA

Las mantequillas, ensayadas de acuerdo con las normas
ecuatorianas correspondientes deben cumplir con lo establecido.

TABLA

2.

MANTEQUILLA

21

REQUISITOS

FISICOQUIMICOS

DE

LA

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SABORIZADA

Fuente: NTE INEN 161:2011

TABLA

2.

REQUISITOS

DE

LA

GRASA

DE

LAS

MANTEQUILLAS

Fuente: NTE INEN 161:2011

TABLA

3.

REQUISITOS

MANTEQUILLAS

22

MICROBIOLGICOS

PARA

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SABORIZADA

Fuente: NTE INEN 161:2011

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