0 das

PUNTAJE
T 21C

JUECES
1
2
3
4

7 dias
Jueces

PUNTAJE
T=21C
1
2
3
4

14 dias
Jueces

4
3.8
3.8
3.6
3.8

Total

1
2
3
4
Total

17 dias
Jueces

T=37C
3.6
4
3.6
3.6
3.7

1
2
3
4

10 das
Jueces

T=37C

PUNTAJE
T=21C
1
2
3
4

5
5
5
5
5

4.2
4.6
4.4
4.2
4.35

Total

Total

T37C
5
5
5
5
5

Total

3 dias
Jueces

3.2
3.2
3
3
3.1

1
2
3
4
Total

CUADRO RESULTADO DE CROCANTES

6
5

PUNTAJE
21C

TIEMPO DIAS
0
3
7
10
14
17

5
4.6
4.35
4.1
3.7
3.55
3.5

f(x) =
4
R = 0
PUNTAJES 3

37C
5
4.3
3.8
3.3
3.1
2.7
3.5

2
1
0

DETERMINACION DE LA CINETICA DE REACCION

21C
n=0
n=1

r2
r2

37C
0.9891
0.9921

0.96
0.98
orden 1

el orden de la reaccion es 1

K=+B

Constantes
A
B
K
VIDA UTIL

21
4.9644
-0.02
0.02

37
4.86
-0.035
0.035

PARA ARRENIUS
TIEMPO VS K

KR= ^((/)(1/))

HALLO K PARA 30 C

1/TABS

K
0.0033333333
0.0032258065

0.02
0.035

hallo tiempo de vida util para 30C

=^()

3.5=5*e^(kt)

t(dias)

14.99 dias

PUNTAJE
T=21C

T=37C
4.4
4.4
4.8
4.8
4.6

PUNTAJE
T=21C

4
4.6
4.4
4.2
4.3

T=37C
4.2
4
4.2
4
4.1

PUNTAJE
T=21C

3.6
3
3.2
3.4
3.3

T=37C
3.6
3.4
3.6
3.6
3.55

2.6
3
2.6
2.6
2.7

21C
6
5

f(x) = - 0.08424821x + 4.9327764519

f(x) =
4 4.9643930087 exp( -0.0200354658 x )
R = 0.9891225545
R = 0.9921177871
PUNTAJES 3
2
1
0

10

12

14

16

DAS

T 21C
DIAS

T 37
DIAS

PUNTAJE
0
17

5
3.5

PUNTAJE
0
9

5
3.5

18

Chart Title
0.04
0.035

f(x) 0.03
= 684241.647867618 exp( 0.025
R =
1
K

0.02

0.015
0.01
0.005
0
0.00322

0.00324

0.00326

0.00328

Ttdel eje

"Escriba aqu la ecuacin."

K=68424e^(-5204*(1/tabs))
DETERMINO K para
k30=

0.02378

0.00

37C

6
5

f(x) == -4.8600335163
-0.0346008167 x )
f(x)
0.1284009547xexp(
+ 4.7914081146
R
R =
= 0.9648004693
0.9840425787

3
PUNTAJE
2
1
0

10

DAS

T 30C
DIAS

PUNTAJE
0

ES LO QUE QUIERO HALLAR

5
3.5

12

14

16

18

Chart Title

241.647867618 exp( -5204.4268277994 x )

0.00324

0.00326

0.00328

Ttdel eje

0.0033

0.00332

0.00334

PUNTAJE

TEXTURA
5 Muy crujiente, resistencia al q
4 Crujiente, mediana resistenci
3 crujiente, poca resistencia a
2 Poco crujiente, leve resistenc
1 No hay resistencia a quebrars

46008167
x)
81146

12

14

16

18

PARA 21C

PARA 37C

PUNTAJE=5.0926-0.0687DIAS
PUNTAJE MIN 3.5

PUNTAJE=5.0362-0.0513DIAS
PUNTAJE MIN 3.5

DIAS DE VIDA

DIAS DE
VIDA

17.5

9.3

y crujiente, resistencia al quebrarse el chifle al momento de morder. (40 -60%)

iente, mediana resistencia a quebrarse el chifle al morder. (30-40%)
jiente, poca resistencia a quebrarse el chifle al morder.(11%-29%)
o crujiente, leve resistencia a quebrarse al morder. (5-10%)
hay resistencia a quebrarse al morder, sintiendo un poco blando el chifle.

0 DAS
JUECES

PUNTAJE
1
2
3
4

Total

7 dias
Jueces

37
5
5
5
5
5

21
4
4
3.8
3.8
3.9

37
3.4
3.6
3.6
3.4
3.5

37
3
3.2
3
3
3.05

21
3
2.8
2.8
2.6
2.8

PUNTAJE
1
2
3
4

Total

14 dias
Jueces

PUNTAJE
1
2
3
4

Total

21
5
5
5
5
5

CUADRO RESULTADO DE CROCANTES

PUNTAJES
21C

TIEMPO (DAS)
0
3
7
10
14
17
X

Hallo el orden de la ecuacion

37C
5
4.3
3.9
3.7
3.05
2.7
3.5

5
4.1
3.5
3.1
2.8
2.2
3.5

DETERMINACION DE LA CINETICA DE REACCION

21C
n=0
n=1

r2
r2

37C
0.98
0.9811

0.96
0.97
orden 1

el orden de la reaccion es 1

CR = C0 k (t)

K=+B

Constantes
A
B
K

21C
4.9529
-0.034
0.034

37C
4.852
-0.04
0.04

HALLO K PARA 30 C

KR= ^((/)(1/
1/TABS
K
0.0034013605
0.0032258065
0.00330033

0.034
0.04

k=0.7925e
R = 1
K30

REEMPLAZO EN
CR=CO*e^(-kt)
3.5=5*e^(-kt)
tiempo de vida util

Constantes
A
B
K
VIDA UTIL
PARA ARRENIUS
TIEMPO VS K

21
5.0926
-0.0687
0.0687

37
5.0362
-0.0513
0.0513

3 dias
Jueces

PUNTAJE
1
2
3
4

Total

10 diasa
Jueces

37
4.2
4
4.2
4
4.1

21
3.6
3.8
3.6
3.8
3.7

37
3.2
3
3.2
3
3.1

21
2.6
2.6
2.8
2.8
2.7

37
2.4
2.4
2
2
2.2

PUNTAJE
1
2
3
4

Total

17 dias
Jueces

PUNTAJE
1
2
3
4

Total

21
4.4
4.2
4.2
4.4
4.3

21C
6
5

f(x) = 4.952930165
exp( +
-0.0343945187
- 0.1275656325x
4.8593078759x )
R = 0.9810725657
0.980004751

PUNTAJES

3
2
1
0

10

DAS

12

14

16

18

21
DIAS

37
PUNTAJE

0
10.21

DIAS
5
3.5

PUNTAJE
0
7.4

5
3.5

^((/)(1/))

0.041
0.04

f(x) = 0.7924780305 exp( -925.748452

R = 1
0.039
0.038
0.037

K 0.036
0.035
0.034
0.033
0.032

0.031
0.0032

0.00325

0.0033

0.00335

!/Tabs

=0.7925e^(-925.7x)
=1
0.0374 dias-|

9.53

0.0034

0.00345

37C
6
5

5187 x )
78759

14

PUNTAJES

f(x)
-0.0441904417 x )
f(x) = 4.8520269486
- 0.1505966587xexp(
+ 4.730071599
R =
= 0.9788370336
0.9627810704
R

2
1
0
16

18

10

DAS

12

14

16

18

T 30C
DIAS

PUNTAJE
0

ES LO QUE QUIERO HALLAR

5
3.5

p( -925.7484521517 x )

35

0.0034

0.00345

0.0441904417
x)
30071599

12

14

16

18

PARA 21C

PARA 37C

PUNTAJE MIN 3.5

PUNTAJE MIN 3.5

DIAS DE VIDA

10.21

DIAS DE
VIDA

7.4

PUNTAJE

OLOR
5 Se percibe
4 Se percibe
3 Se percibe
2 Se percibe
1 Se percibe

un olor fuerte y propio al pltano frito, sin olores extraos

medianamente el olor del pltano de frito, y sin presencia de olo
ligeramente el olor propio del pltano y hay presencia de olores
ligeramente un olor a rancio, y se ha perdido en su totalidad el o
un olor fuertemente a rancio y desagradable

0 DIAS
T=0 DIAS
T 22C

JUECES
1
2
3
4

5
5
5
5
20

Total

3 dias
Jueces

T=27C
1
2
3
4

7 dias
Jueces

T=37C

T=27C
1
2
3
4

Puntaje
5
5
5
5
20

4.5
4.3
4.5
4.5
17.8

Total

Total

T37C

PUNTAJE
4
4
4.6
4.3
16.9

T=37C
4
4
4.3
4.5
16.8

10
10
10
10

8.5
8.3
9.1
8.8

PUNTAJE
3.8
4.3
4
3.9
16

7.8
8.3
8.3
8.4

10 diasa
Jueces

T=27C
1
2
3
4

4
3.6
3.9
4
15.5

Total

14 dias
Jueces

T=37C

T=27C
1
2
3
4

3.8
3.8
3.4
4.1
15.1

T=37C
3.5
3.4
3
3.7
13.6

Total

PUNTAJE
7.8
7.4
7.3
8.1

PUNTAJE
3.7
3.5
3.5
4
14.7

7.2
6.9
6.5
7.7

17 dias
Jueces

T=27C
1
2
3
4

Total

T=37C
3.5
3
3.4
3.7
13.6

PUNTAJE
3
3.3
4
4
14.3

6.5
6.3
7.4
7.7

frito, sin olores extraos

o de frito, y sin presencia de olores ajenos al del pltano frito
tano y hay presencia de olores extraos los cuales nos indica rancidez
e ha perdido en su totalidad el olor propio del pltano
esagradable