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S
Presenta:
Biol. Gabriela Martnez
Mtz.
Introduccin
Estructura de la
semilla
Los Germinados
Qu son ?
Por qu?
Con la germinacin ocurre un desdoblamiento de
proteinas y carbohidratos que aumentan la calidad
nutritiva del germinado y su fcil digestin ; las
proteinas se vuelven carbohidratos, las enzimas
se transforman en vitaminas las cuales aumentan
algunas hasta un 1500%, tambin las sales
minerales se multiplican.
Qu
semillas?
Alfalfa, Alubias,
Amaranto, Ajonjol, Avena,
Arroz, Cacahuate, Chcharo, Cebada,
Centeno, Chia, Frijol, Garbanzo, Girasol,
Haba, Lenteja, Maz, Soya ,Trigo.
Ajonjol
Lenteja
Girasol
Haba
Trigo
Frijol
Alfalfa
Cmo
El proceso es igual para cualquier semilla, vara
hacerlos?
nicamente el nmero de horas de remojo y
tiempo de germinacin
Semillas
Tiempo de
germinados (das)
Frecuencia de
lavados (hrs)
Cantidad de
semilla
Produccin
(tazas)
24
Tamao aprox.
de Raz para
consumo (cm)
3
Alfalfa
2 cuch
Amaranto
24
3 Cuch.
Ajonjol
24
1 tza
Cebada
24
1 tza
Frijol
12
tza
Garbanzo
1 tza
Girasol
12
1 tza
Haba
12
1 tza
Lenteja
24
1 tza
Maz
24
1 tza
Soya
1 tza
4-5
Trigo
24
1 tza
3.5
Cmo
hacerlos?
Utensilios:
1. Un recipiente con capacidad para contener el volumen del germinado
que se vaya a producir, se sugiere que sea de forma extendida.
Cmo
hacerlos?
Procedimiento
1. Las semillas a germinar deben ser de la misma especie
2. Escoger las semillas de mejor apariencia (no manchadas y ni rotas)
3. Eliminar todo tipo de basura
4. Lavar las semillas con agua corriente
5. Poner en el recipiente agua suficiente para cubrir las semillas a germinar.
6. Remojar las semillas por 24 hrs a temperatura ambiente (25 C aprox.)
7. Eliminar las semillas que pasadas las 24 hrs. flotan sobre las dems, no
germinarn.
8. Empape la manta y colquela extendida dentro del recipiente, ponga las
semillas sobre la tela.
Cmo
hacerlos?
Cosecha
Segn la especie de semilla, los germinados estarn listos para su consumo
entre los 5 y 7 das.
Para cosecharlos desprenda los germinados de la tela ya que algunas
races se introducen en ella. Una vez desprendidos, lvelos con agua
corriente y squelos dos horas a la luz para que el proceso fotosinttico se
lleve a cabo y puedan ser comidos
Brcoli
Lenteja
Alfalfa
Amaranto
Soya
Como comerlos
Se pueden comer en sopas, en guisados, ensaladas, en
agua y en licuados.
Forraje Verde
El mismo procedimiento que utilizamos para producir germinados se
utiliza para producir forraje verde con las siguientes diferencias:
a)
Las semillas que se utilizan generalmente son cereales, cebada,
trigo, avena, sorgo.
b)
A los dos das que se colocan en las charolas se riegan con
solucin nutritiva al 50%
c)
En las charolas se dejan de 12 a 14 das.