UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA CONTADURIA PBLICA AUTORIZADA C.P.A

ORGANIZACIN Y METODOS
Deber

Tcnicas de medicin del trabajo de la empresa Pronaca

EQUIPO # 2
INTEGRANTES DEL GRUPO:
CISNEROS ANDRADE JONATHAN JOS
GANCHOZO ESPINOZA RICARDO JAVIER
RAMIREZ ALFONSO MARLYN STEPHANIA.
TAPIA LOOR ANDREA LILIBETH.
VILLON VELIZ MARTHA DELIA.

SEXTO SEMESTRE
GUAYAQUIL ECUADOR
PERIODO ACADMICO:

2016-2017

INTRODUCCION

PRONACA, Procesadora Nacional de Alimentos, es una empresa ecuatoriana

que trabaja cumpliendo su propsito de alimentar bien, desarrollando el sector
agropecuario, incursion en la industria avcola con la incubacin de huevos, la
crianza de pollos y pavos, sigui con la produccin de alimentos balanceados.
En la dcada de los noventa se diversific la produccin de crnicos con cerdos
y embutidos, ms tarde se abri al mercado internacional con la exportacin de
palmito y alcachofa, y con la apertura de centros de operacin en Colombia,
paralelamente PRONACA inici la produccin de conservas y procesamiento de
arroz, desarroll nuevas opciones de productos listos y congelados, as como
pescados y mariscos.
En el ao 1998 PRONACA compra una almacenera de granos ubicada en el
cantn Durn en el km 6 de la va Durn Tambo a orillas del ro Babahoyo, en
1999 comienza con el empacado de arroz con la marca Rendidor, la cual obtuvo
gran acogida en el mercado nacional; en el 2000 inicia la construccin de una
planta moderna para pilado de arroz, en el 2002 PRONACA se diversifica con la
construccin de una nueva y moderna planta de balanceados, utilizando la ltima
tecnologa disponible, lanzando al mercado nacional productos para mascotas
como Procan y balanceados para pollos, el 80% de lo producido va destinado
para consumo interno refirindose a las granjas de aves ubicadas en Quevedo,
Santo Domingo y Bucay.

VISION

PRONACA es el resultado de aos de trabajo, creatividad y constancia. Como empresa

procesadora y comercializadora de alimentos, ha alcanzado reconocimiento por la
calidad de sus productos que provienen de los sectores crnicos, agroindustrial y
acuacultura.
Es una empresa comprometida con el mejoramiento de la calidad de vida de sus
consumidores, clientes y colaboradores. Trabaja todos los das en la elaboracin de
productos confiables, ofrece miles de fuentes de trabajo digno y apoya al desarrollo de
las zonas rurales del pas.
PRONACA es una empresa ecuatoriana, que goza de confianza y aceptacin dentro y
fuera del pas. Es una organizacin que contribuye a mejorar la productividad agrcola e
industrial del Ecuador.

MISION

PRONACA es una empresa con responsabilidad ambiental que cree en la inversin a

largo plazo. Realiza inversiones peridicas para mitigar el impacto de sus instalaciones
en el entorno natural, los recursos y las poblaciones cercanas a sus centros productivos,
lo cual ha sido asumido por la empresa como un deber social.
Desde sus inicios, la empresa ha desarrollado sus actividades con un programa de
bioseguridad que maneja estrictas normas de inocuidad alimentaria.
En la actualidad, la empresa cumple con las leyes y ordenanzas ambientales y
peridicamente investiga y desarrolla proyectos en esta rea, los que acompaan otras
acciones de salud ocupacional y seguridad industrial, con las que protege su capital
humano.

CERTIFICACIONES

PRONACA desarrolla todos sus procesos, tanto de productos de exportacin como de

consumo interno, bajo normas HACCP (Anlisis y Control de Puntos Crticos), la
mayor certificacin internacional que una empresa de alimentos puede obtener en
seguridad alimentaria. La compaa de inspeccin suiza, SGS, certific los procesos

bajo los estndares internacionales de la FDA (Food and Drug Administration) y

CODEX Alimentario, verificando el estricto cumplimiento de los requisitos.

Como parte del mantenimiento de estas certificaciones y como poltica expresa de la

empresa,se desarrollan proyectos ambientales para todos los procesos productivos y en
la actualidad, la empresa se encuentra en el proceso de obtencin de Licencias
Ambientales con el Ministerio del Ambiente.
Por dos aos consecutivos, PRONACA ha sido reconocida como una de las empresas
ms respetadas del Ecuador por un sondeo realizado por la revista Lderes de Diario El
Comercio, la firma auditora Price Waterhouse Coopers y la Superintendencia de
Compaas. Este ranking adems ubica a la empresa como la ms reconocida en otras
reas especficas: calidad de productos, capacidad de innovacin y calidad de personal y
ejecutivos.
Los ecuatorianos reconocen y valoran las marcas ms tradicionales y las nuevas
iniciativas, as como la inversin de la empresa en la investigacin y desarrollo de
nuevos productos, el empleo de tecnologa de punta y la transferencia al desarrollo del
campo ecuatoriano. La empresa es reconocida tambin por la calidad de su equipo de
trabajo.
La edicin especial anual de la revista Vistazo, dedicada
a los 200 Mayores Empresas del Ecuador, ubica a
PRONACA como la compaa que ms empleos genera
en el pas y como una de las ms destacadas por sus
proyectos de responsabilidad social en apoyo a la
educacin en las reas rurales.

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

PRONACA DURN, es un complejo industrial en el cual coexisten dos instalaciones
dedicadas a las actividades de produccin de alimentos, (consumo humano y animal).
Tiene dos tipos de actividades el de pilado de arroz y fabricacin de alimento
balanceado, se encuentra ubicada en el cantn Durn, Km. 6 de la va Durn Tambo,
urbanizacin brisas de PROCARSA, consta con un terreno de 11 hectreas
aproximadamente, y de las cuales el rea de construccin es 7,5 hectreas
aproximadamente.
Para la elaboracin de productos de consumo humano, el complejo industrial dispone de
una planta piladora de arroz, la cual elabora arroz integral, arroz blanco, arroz
envejecido y arroz pre-cocido, en varias presentaciones.

Mientras que para la elaboracin de alimento de consumo animal, existe una planta de
alimento balanceado, en la cual se fabrica alimento para: aves, cerdos, caballos, peces y
mascotas caseras (perros y gatos)

TCNICAS DE MEDICIN DE TRABAJO

Antes que nada vale la pena aclarar que los trminos Estudio de Tiempos y Medicin del trabajo
no presentan igual significado, y aunque el ttulo de este mdulo es Estudio de Tiempos, es
conveniente partir definiendo que es la Medicin del Trabajo:
"La Medicin del trabajo es la aplicacin de tcnicas para determinar el tiempo que invierte un
trabajador calificado en llevar a cabo una tarea definida efectundola segn una norma de
ejecucin preestablecida".
De la anterior definicin es importante centrarse en el trmino "Tcnicas", porque tal como se
puede inferir no es solo una, y el Estudio de Tiempos es una de ellas.

Medicin del proceso de elaboracin de jamones:

Para el anlisis del modelo se toma en cuenta los factores de eficiencia y eficacia de los
procesos de produccin y en los datos obtenidos por la jefatura de produccin.

Las Direccin del rea de produccin se encuentra constituida por un Jefe de

Produccin y cuatro Jefes de Lnea. Cada proceso tiene un determinado tiempo, para
realizar su actividad.

Procesos de elaboracion:
1. Inyeccin

Ingreso total de producto en la semana: capacidad estndar * TRT

Ingreso total de producto en la semana: 1000*10.16= 10.160
% Eficiencia: Nmero de paquetes estndar que debieron ser ingresados / Ingreso total
de producto en la semana.
% Eficiencia: 9615 / 10160 =94.64%

En este proceso, se observ que existe alta eficiencia de 94,64% y adems no es el

proceso de menor capacidad en la elaboracin de jamones.
El tiempo real trabajado TRT, representa el 66,15% del tiempo total disponible en el
proceso de inyeccin

2. Masajeo:

Ingreso total de producto en la semana: capacidad estndar * TRT

Ingreso total de producto en la semana: 250*40.72= 10.180
% Eficiencia: Nmero de paquetes estndar que debieron ser ingresados / Ingreso total
de producto en la semana.
% Eficiencia: 9.615 / 10.180 =94.45%

En este proceso, se observa una eficiencia de 94,45% el cual refleja que el trabajo se
est cumpliendo en el tiempo programado. No es posible reducir el tiempo de masajeo
para aumentar la productividad debido a que el tiempo destinado a esta actividad es el
mnimo que garantiza la completa absorcin de salmuera en la materia crnica. Los
tiempos de limpieza estn validados y son necesarios para garantizar la calidad e
inocuidad del producto.

3. Embuticin:

Ingreso total de producto en la semana: capacidad estndar * TRT

Ingreso total de producto en la semana: 2000*5.52 = 11.040
% Eficiencia: Nmero de paquetes estndar que debieron ser ingresados / Ingreso total
de producto en la semana.
% Eficiencia: 9.615 / 11.040 = 87.09%
En el proceso de embuticin se observa, que la eficiencia es menor a los procesos de
inyeccin y masajeo pero al tener una capacidad de 2000 kg por hora abastece de
producto a los procesos siguientes de tal forma que no ocasiona retrasos en la lnea. En
un proceso de mejora no sera una prioridad aumentar la eficiencia en este proceso.

4. Coccin:

Ingreso total de producto en la semana: capacidad estndar * TRT

Ingreso total de producto en la semana: 243.2*58.5 =14.227.2
% Eficiencia: Nmero de paquetes estndar que debieron ser ingresados / Ingreso total
de producto en la semana.
% Eficiencia: 9.615 / 14.227.2 = 67.58%

Este proceso es el ms crtico en la elaboracin de jamones desde el punto de vista de

inocuidad, en esta etapa se eliminan los microorganismos patgenos y es indispensable
que la temperatura interna del producto al finalizar esta etapa sea de 71C. Cabe
destacar que este segmento dentro del proceso de elaboracin de jamones es de menor
capacidad, sin embargo no es posible modificar la operacin por lo delicado del
tratamiento que se debe tener en consideracin.

En esta medicin se observa una baja eficiencia de 67,58% que se justifica porque en
esta semana se trabaj en la induccin de personal nuevo en el rea.

5. Empaque:

Ingreso total de producto en la semana: capacidad estndar * TRT

Ingreso total de producto en la semana: 527.85*20.12= 10.620
% Eficiencia: Nmero de paquetes estndar que debieron ser ingresados / Ingreso total
de producto en la semana.
% Eficiencia: 7502 / 10620 = 70.65%
10620/20.12

En este proceso, se observ que el tiempo de parada por limpieza es de 3,56 horas en la
asignacin semanal para este producto, lo que significa que es una prdida altamente
significante en este proceso, ya que al contar con 9 operarios por turno, estn
desaprovechando su tiempo en las diferentes actividades citadas anteriormente.

Conclusin:
Medir eficiencia en un proceso puede estimular de forma positiva al mejoramiento
continuo, sin embargo es necesario que cada mejora se acompae con incentivos al
equipo que realiza las mejoras.

Recomendacin:

Como ayuda adicional, durante el transcurso de reduccin de ndices de reproceso y

desperdicio, se recomienda:
Capacitar al personal que ingresa recin a laborar, con el fin de que este se involucre
con la filosofa de trabajo de la compaa
Establecer un programa de incentivos basados en el mejoramiento de la eficiencia y en
la reduccin de desperdicios.

Bibliografa
http://repositorio.puce.edu.ec/bitstream/handle/22000/8835/TESIS%20CARLOS
%20CHILUISA%20HERMOSA%202015.pdf?sequence=1&isAllowed=y
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/5656/1/TESIS%20PRONACA.pdf