CAPTULO

PRIMERA SECCIN
INTRODUCCIN AL TRABAJO EN EL LABORATORIO DE
BIOQUMICA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

ESTRUCTURA LGICA DE UN
INFORME DE LABORATORIO
Escribir con correccin y con gran dominio de la lengua espaola debe ser una competencia que todo estudiante universitario debe adquirir con constancia y progresin a lo
largo de sus aos de estudios superiores. Ensearlo debera ser, por otro lado, una tarea
obligatoria de todos quienes ejercen la docencia universitaria, independientemente de la
ctedra impartida.
El estudiante debera encontrar en la preparacin de sus informes de laboratorio, la oportunidad para entrenarse en la produccin textual. Sin embargo, muchas veces no logran
motivarse lo suficiente porque, entre otras muchas razones, no existen las herramientas
para hacerlo, tales como un documento que ensee cmo lograr un texto propio; ni l
a
retribucin y motivacin por parte de sus profesores. Es por ello, que se presenta estas
pautas en el que se aborda las distintas partes que debe tener un reporte o informe d
e
prcticas. Se dan las recomendaciones para que haga el uso de los recursos (libros, trabajos de investigacin, tesis, Internet, etc.) con que cuenta para poder llevar a buen trmino la produccin textual de su informe de prcticas de laboratorio.
La estructura lgica de un informe de laboratorio debe tener las siguientes nueve partes:
Ttulo
Introduccin
Objetivos
Revisin bibliogrfica
Materiales y mtodos
Resultados y discusin

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Manual de Laboratorio de BIOQUMICA

Conclusiones
Referencias bibliogrficas

DE

PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

 Anexos

A continuacin se explica en detalle cada una de las partes de esta estructura lgica. Antes de redactar el informe o reporte de laboratorio, asegrese de haber ledo y comprendido cada una de ellas. Por otro lado, en el Captulo 6 de esta primera seccin se da un
ejemplo de informe de prctica de laboratorio.

Ttulo
Es una parte importante del informe que necesariamente debe identificar el contenido de
la prctica (nombre de la prctica) y, en rengln aparte, el autor o autores del mism
o
(nombre o nombres de los ejecutores). Por ejemplo, si la prctica trata sobre actividad de
agua e isotermas de sorcin, y para llevarla a cabo se determin las isotermas de muestras de harina de maca obtenidas por tres mtodos de secado, el ttulo podra ser:
Determinacin de isotermas de sorcin de harina de maca (Lepidium meyenii Walpers) obtenidas por tres mtodos de secado.
La idea es que el ttulo refleje realmente las acciones especficas realizadas en el laboratorio; un ttulo genrico como: Actividad de agua e isotermas de sorcin, para el ejemplo anterior, no precisara realmente lo que se hizo en el laboratorio.

Introduccin
En la introduccin se debe expresar la importancia y alcance de la prctica. En ella s
e
debe precisar en forma concisa la finalidad de la prctica, la importancia que sta tiene
en su formacin profesional, las destrezas procedimentales adquiridas que le ayudarn
en su desempeo futuro como profesional, as como una breve resea del estado actual
de los conocimientos en el tema objeto de la prctica.
La intencin comunicativa que el autor del informe debe utilizar para exponer la importancia de la prctica es de tipo argumentativo; es decir, aquella tipologa textual donde predomine la intencin de sustentar lo que se afirma. Tambin puede utilizarse la tipologa
expositiva, sobre todo para la parte en donde se hace un resumen del estado actual del
tema o temas objeto de la prctica.
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Objetivos
Son los fines a lograrse mediante la realizacin de la prctica, lo que no significa qu
e
sean los mismos objetivos planteados para cada prctica en este manual. Para redactar

los objetivos, los verbos deben escribirse en infinitivo, por ejemplo: determinar, calcular,
analizar, normalizar, evaluar, describir, reconocer, aplicar, etc. El siguiente es un ejemplo:
Determinar la influencia del tipo de azcares sobre la aparicin y grado de coloracin
de la reaccin de Maillard en productos horneados.

Revisin bibliogrfica
En esta parte se debe resumir la informacin ms importante encontrada en la bibliografa, que se relacione directamente con el tema de la prctica, considerando la ms reciente. Esta informacin debe ayudar a interpretar, analizar y sustentar los resultados de
la prctica. Se pueden revisar muchas fuentes, tales como: libros, revistas cientficas,
artculos de investigacin, peridicos, Internet, etc. La forma de inclusin de los textos
consultados dentro de un prrafo se hace a travs de citas de autores.
Las citas de autor o autores deben incluirse en minsculas y pueden ir al comienzo o al
final del prrafo, al comienzo o al final de la oracin respectiva; por consiguiente la ubicacin de estas citas deben ser variadas para evitar monotona. A manera de ejemplos se
muestran a continuacin las citas siguientes:

Badui Dergal (2006) afirma que las propiedades de las protenas...

Cuando la referencia bibliogrfica tiene dos autores se puede citar de la siguiente forma:

Segn von Elbe y Schwartz (2000), los pigmentos de betalanas

Cuando la referencia tiene ms de dos autores, se cita de la siguiente manera:

De acuerdo con Trujillo et al. (2005), los mtodos de...

Cuando las referencias se dan al final del prrafo o de la oracin, se citan de la siguiente
forma:

La velocidad de disolucin es directamente proporcional a la temperatura de la

solucin (Chang, 2004).

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Manual de Laboratorio de BIOQUMICA

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PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

El calcio protege la integridad de las membranas celulares y mantiene la rigidez

de las paredes celulares (Garca, 1980; Peralta, 1982).

La intencin comunicativa, en esta seccin, corresponde a una exposicin, es decir, la

presentacin ordenada y coherente de los distintos aspectos con relacin al tema de la
prctica, encontradas en las distintas fuentes bibliogrficas consultadas.

Materiales y mtodos
En esta seccin se debe reportar con precisin todos los materiales utilizados en la prctica. Cuando se utilizan equipos tales como balanzas analticas, evaporadores rotatorios,
espectrofotmetros, etc., que tienen caractersticas muy particulares, es necesario consignar, inclusive, la marca, el tipo y modelo de dichos equipos, a fin de facilitar la informacin para una posible rplica del experimento. Tambin deben describirse todos los mtodos y tcnicas utilizados en la prctica. El verbo en la redaccin de esta seccin, e
n
particular, debe expresarse en tiempo pasado, puesto que, cronolgicamente el reporte o
informe se realiza una vez concluido el experimento o la prctica. Tambin es necesario
sealar que debe usarse el modo impersonal en la redaccin del reporte de laboratorio;
para ello se dir, por ejemplo:
Para la preparacin del extracto enzimtico, se lav y se pel una manzana
variedad Granny Smith de tamao medio. Luego, se licu con 250 mL de agua
destilada, la que enseguida fue filtrada a travs de un colador y gasa. El extracto as obtenido fue vertido en un recipiente de vidrio y almacenado a
temperatura ambiente, hasta su utilizacin.
Se debe evitar el uso de las formas personales como: he filtrado..., hemos analizado
; o los modos imperativos como: coloque el papel filtro, vierta el contenido en un
vaso de precipitados. Los modos imperativos corresponden al lenguaje propio de una
gua o protocolo de prcticas, mas no a un informe de laboratorio.
En todos estos aspectos debern incluirse las oportunas citas bibliogrficas cuando citemos metodologas o frmulas ya publicadas, y describirse detalladamente aqullas que
sean nuevas. Utilice, adems, un lenguaje sencillo, directo y con palabras simples. Evite
rebuscar palabras poco conocidas; por consiguiente, el reporte de laboratorio deber estar exento de modos literarios o novelescos de redaccin.
El tipo de texto a desarrollar en esta seccin de Materiales y mtodos es expositivo
descriptivo, puesto que la intencin es slo informar de manera ordenada, cronolgica y
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coherente todos los aspectos relativos al procedimiento utilizado en el experimento. Las

siguientes interrogantes ayudan a producir el texto de esta seccin: con qu se hizo?,
por qu se hizo?, y cmo se hizo?
Si el caso lo amerita, tambin se puede explicar la secuencia de la metodologa empleada a travs de dibujos o esquemas, acompaando con un texto que describa la metodologa que se presenta esquematizada.
Por otro lado, no es necesario que en esta seccin se presenten en detalle todos lo
s

clculos, sobre todo los intermedios, ya que los mismos pueden ser incluidos en la seccin Anexos.

Resultados y discusin
En esta seccin se deben presentar los resultados tanto positivos como negativos, pero
nicamente los que sean ms importantes o que se hayan podido analizar correctamente. Deber extremarse la concisin, ya que se trata de un apartado que se presta a l
a
redaccin literaria.
La secuencia de redaccin del texto debe hacerse en orden lgico; o dicho de otra forma,
no tiene que ser necesariamente cronolgico, sino ms bien que permita una exposicin
ms coherente y clara de los resultados, agrupndolos convenientemente bajo subttulos.
Siempre que sea posible, se presentarn los resultados en forma de tablas, figuras o ilustraciones segn las necesidades, para dar mayor claridad sobre todo en los casos de
datos numricos y descripciones de formas. En el texto no deben repetirse los datos consignados en las tablas o figuras, sino nicamente el comentario de stas, haciendo referencia al nmero de tabla o figura correspondiente.
Es importante prestar especial cuidado en la presentacin de los resultados (unidades,
cifras significativas, numeracin secuencial de tablas y figuras). Las unidades de medida
debern cumplir las normas ISO y se usarn unidades aceptadas por el Sistema Internacional ya indicadas anteriormente. Por otro lado, evite presentar los resultados con muchos decimales, ms bien redondelos de acuerdo con la sensibilidad del instrumento de
medicin o con la precisin con que se quiere expresar la variable, segn su naturaleza.
En la discusin de los resultados de la prctica es donde entra en juego la asociacin de
ideas. Aqu, el estudiante demuestra su capacidad de anlisis, argumentacin y sustentacin. Justamente, el informe de laboratorio posibilita al estudiante a relacionar los conocimientos existentes con los resultados obtenidos, hacindolo razonar, analizar y discutir
dichos resultados.
La discusin, por considerarse algunas veces conjuntamente con los resultados, se

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Manual de Laboratorio de BIOQUMICA

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PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

desarrolla a medida que los resultados son presentados. En otros casos se considera
ms adecuada su separacin de esta seccin, ya que aporta una mayor estructuracin al
cuerpo del informe y facilita su lectura. En cualquier caso, en la discusin debe considerarse los siguientes puntos:
Establecer las relaciones entre los resultados obtenidos y hechos o teoras estableci-

das sobre el tema.

Explicar la naturaleza de los resultados y si stos concuerdan con las conclusiones

experimentales establecidas o contradicen a stas. En ambos casos, se debe citar a

los autores de las referencias bibliogrficas.

Aqu, el aspecto que deber evitarse es la imprecisin en la interpretacin y redaccin.

Es lamentable leer un informe en el que el autor solamente aporta ambigedades, conclusiones no justificadas por los resultados o lucubraciones sin explicacin cientfica consistente.
Dos son las intenciones comunicativa que el autor debe considerar en esta seccin. Para
la presentacin de resultados har uso de la exposicin, mientras que para la discusin
de los mismos har uso de la argumentacin.

Conclusiones
Las conclusiones deben dar respuestas a los objetivos planteados, por consiguiente, deben redactarse en el mismo orden que stos, respaldadas por los resultados obtenidos y
enumerndolas mediante letras minsculas o nmeros arbigos. Deben redactarse en
forma breve, clara y precisa. Evite usar lenguaje literario. Considere los siguientes ejemplos:

Tanto la temperatura como el pH influyeron en la solubilidad proteica, existiendo evidencia de interaccin entre estos dos factores.

Para el suero de leche, los valores de solubilidad fueron mnimos a pH prximos

al punto isoelctrico de las protenas presentes.

Referencias bibliogrficas
En este apartado se incluirn todas las referencias o material bibliogrfico consultado
para la elaboracin del informe, el mismo que ha servido para elaborar la revisin de literatura y las discusiones. Son materiales bibliogrficos los libros, artculos cientficos de
investigacin, revistas, artculos periodsticos, CD, DVD, paquetes de software y la red
Internet.
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INFORME

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Si se trata de un libro, la referencia debe redactarse de acuerdo al estilo ya conocido

:
Autor, ao, ttulo, nmero de edicin, editorial, lugar de publicacin y nmero de pginas.
Para los ejemplos, consulte las referencias bibliogrficas que se han empleado para la
elaboracin de la presente gua de prcticas, o en todo caso, consulte el ejemplo de informe que se da en el siguiente Captulo 6.

Anexos
Esta seccin es opcional. Se incluye siempre que hayan clculos intermedios o desarrollos que pueden ser consultados por el lector, pero que su inclusin en las secciones anteriores significara una desviacin importante de las ideas que se estn exponiendo.
Puede usarse para incluir detalles como mapas, planos, croquis, fotografas, reacciones

qumicas intermedias, etc. Vase el ejemplo de un informe de prcticas en el Captulo 6

de esta primera seccin del manual.