ABSTRAK

Minyak Kelapa merupakan bagian yang paling berharga dari buah kelapa dan banyak
digunakan sebagai bahan baku industri. Tujuan dari percobaan fermentasi minyak
kelapa adalah agar praktikan dapat memahami cara memisahkan minyak kelapa
dengan proses fermentasi. Bahan yang digunakan dalam percobaan ini adalah
aquadest, buah kelapa, ragi roti, dan yakult. Sedangkan peralatan yang digunakan
dalam percobaan ini adalah corong pemisah, statif dan klem, erlenmeyer, serbet,
timbangan, gelas ukur, tabung reaksi, pH indikator, centrifuge, dan termometer. Halhal yang perlu dilakukan dalam percobaan ini adalah pembuatan krim santan,
fermentasi krim santan menjadi minyak kelapa murni, pemisahan minyak kelapa,
blondo dan air, kemudian dilakukan analisa krakter minyak kelapa. Prosedur
pembuatan krim santan adalah sebagai berikut: kelapa parut diekstraksi dengan
pelarut air dengan suhu 70C, diekstraksi hingga diperoleh santan kental, santan
dimasukkan ke dalam corong pemisah, corong pemisah ditutup, setelah terbentuk
dua lapisan krim santan dipisahkan dari air. Prosedur fermentasi krim santan adalah
sebagai berikut: krim santan dimasukkan ke dalam dua corong pemisah, ditambahkan
ragi roti dan yakult ke dalam masing-masing corong pemisah, kedua corong pemisah
ditutup dan difermentasi selama 48 jam, dibuang airnya melalui keran, kemudian
minyak dan blondo dipisahkan dengan menggunakan centrifuge. Krim santan dengan
fermentasi enzim nanas 7% menghasilkan minyak kelapa sebanyak 125 ml berwarna
kuning pucat memiliki pH 7 (sebelum fermentasi) dan pH sebesar 5,5 (sesudah
fermentasi), krim santan dengan fermentasi enzim nanas 10% menghasilkan minyak
kelapa sebanyak 120 ml berwarna kuning pucat memiliki pH sebesar 7 (sebelum
fermentasi) dan pH sebesar 4 (sesudah fermentasi). Aroma yang dihasilkan pada
fermentasi santan dengan enzim nanas 7% dan 10% menghasilkan aroma khas
santan. Densitas yang diperoleh pada minyak kelapa dengan fermentasi enzim nanas
7% adalah 0,9125g/ml dan densitas yang diperoleh pada minyak kelapa dengan
fermentasi enzim nanas 10% adalah 0,9149 g/ml. Yield enzim nanas 7% dan enzim
nanas 10% masing-masing adalah 41,67% dan 38,04 %.
Kata kunci: blondo, centrifuge, corong pisah,, enzim, fermentasi, , nanas