CRISTHIAN OVIEDO COTRADO

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ORGANIGRAMA Y FLUXOGRAMA FUNCIONAL

LEYENDA

CIRCULACION PRINCIPAL
CIRCULACION INTERMEDIA
BAO 3/4

CIRCULACION SECUNDARIA
LAS CIRUCLACIONES ESTAN A DEACUERDO A
SU COMPATIBILIDAD DE FUNCION DE CADA
AMBIENTE.

DORMITORIO
DOBLE 01

DORMITORIO
DOBLE 02

QUE SERA RECORRIDA PRINCIPALMENTE DEL

PERSONAL DE TRABAJO, BUSCANDO UNA
ADECUACION A SU SISTEMA DE TRABAJO

DORMITORIO 01

DORMITORIO 02

ESTAR - COMEDOR

COCINA

ADMINISTRACION

CAMARA DE
REFRIGERACION

CUARTO DE
SELECCION

TALLER DE
PANIFICACION

HALL

ESCALERA 2DO
PISO

INGRESO
SECUNDARI
O

HALL

TALLER DE
REPOSTERIA
VESTUARIO DE
DAMAS

VESTUARIO DE
VARONES

SSHH DE DAMAS

SSHH DE VARONES

DEPOSITO DE
LIMPIEZA

INGRESO
PRINCIPAL

MEZAS DE
CONSUMO

MOSTRADOR DE
ATENCION

HALL

ESCALERA 2DO
PISO

SALA DE ESPERA

ALMACEN
DE
PRODUCTOS
TERMINADOS

MEZANINE

INGRESO
INTERNO

BAO 1/2

DEPOSITO DE
INSUMOS

DEPOSITO DE
HERRAMIENTAS

PATIO DE
DESCARGA

PARQUEO
VEHICULAR
PARQUEO DE
TRICICLOS

INGRESO DE
SERVICIO

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ZONIFICACION FUNCIONAL

LEYENDA

ZONA DE DESCANZO

ZONA DE DESCANZO
ZONA DE SERVICIO
BAO 3/4
ZONA DE CONTROL -PREPARACION
ZONA DE TRANSFORMACION

DORMITORIO
DOBLE 01

DORMITORIO
DOBLE 02

DORMITORIO 01

DORMITORIO 02

ZONA DE VENTA

LA CLASIFICIACION DE LOS AMBIENTES ESTAN

POR
LA
ACCESISBILIDAD
Y
FUNCION
COMPATIBLE A CADA ZONA, PAR ELLO E
SUSTENTA EL RECORRIDO DEL PERSONAL
MEDIANTE
EL FLUXOGRAMA ANTERIOR,
DEPENDIENDO LA INTEGRACION DEL MISMO
CON EL ORGANIGRAMA FUNCIONAL.

ESTAR - COMEDOR

COCINA

HALL

BAO 1/2

POR ELLO SE PRESENTA EL SIGUIENTE

ESQUEMA DE CIRCULACION LINEAL.
PANIFICADOR
ADMINISTRACION

CAMARA DE
REFRIGERACION

CUARTO DE
SELECCION

TALLER DE
PANIFICACION

ESCALERA 2DO
PISO

INGRESO
SECUNDARI
O

HALL

TALLER DE
REPOSTERIA
VESTUARIO DE
DAMAS

VESTUARIO DE
VARONES

SSHH DE DAMAS

SSHH DE VARONES

DEPOSITO DE
LIMPIEZA

CLIENTE

DEPOSITO DE
INSUMOS

DEPOSITO DE
HERRAMIENTAS

PATIO DE
DESCARGA

ZONA DE VENTA
INGRESO
PRINCIPAL

MEZAS DE
CONSUMO

MOSTRADOR DE
ATENCION

HALL

ESCALERA 2DO
PISO

SALA DE ESPERA

ALMACEN
DE
PRODUCTOS
TERMINADOS

ZONA DE TRANSFORMACION
MEZANINE

INGRESO
INTERNO

ZONA DE CONTROL - PREPARACION

PARQUEO
VEHICULAR
PARQUEO DE
TRICICLOS

ZONA DE SERVICIO

INGRESO DE
SERVICIO

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CUADRO DE CORRELACIONES

LEYENDA

RELACION COMPATIBLE

RELACION INTERMEDIA

ZONA DE DESCANZO

ZONA DE TRANSFORMACION

EN EL CUADRO DE CORRELACIONES SE
DIFERENCIA MDIANTE LA ZONIFICACION QUE
SON 5 ZONAS, EN ESTAS ESTA AGRUPADA LOS
AMBIENTES QUE SON PARTE DE LA
PROPUESTA
DE
LA
PROGRAMACION
ARQUITECTONICA COMO RESULTADO DE SUS
NECESIDADES Y FUNCION A REQUERIR:
ZONA DE VENTA

ZONA DE SERVICIO

ZONA DE CONTROL - PREPARACION

FAUA

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FAUA

CUADRO DE NECESIDADES
ZONA DE DESCANSO
DESCRIPCIN
EN EL CUADRO DE NECESIDADES SE HACN UN
LISTADO DE TODAS LAS NECESIDADES QUE
REQUIERE EL PERSONAL DE TRABAJO, PAR EL
DESEMPEO CORRECTO E SUS FUNCIONES.
Y ASI PODER EXPLAYARLO EN EL CONCEPTO Y
DISEO FINAL, DENTRO DE CADAAMBIENTE
ESTA AGRUPADO POR 5 ZONAS QUE SON:
- ZONA DE DESCANSO
- ZONA DE SERVICIO
- ZONA DE CONTROL PREPARACION
- ZONA DE TRANSFORMACION
- ZONA DE VENTA

NECESIDAD

ESPACIO

MOBILIARIO

FUNCION

AREA EN m2

Socializacin

Estar comedor

Sofs, meza, sillas, estantes

Social

20

Consumo alimenticio

Cocina

Mezas, cocina, refrigeradora, lavaplatos

Servicio

12

Descanso

02 Dormitorios

Camas, mezas de noche, ropero

Confort

24

Descanso

02 Dormitorios dobles

Camas, mezas de noche, ropero

Confort

30

Fisiologica

Bao

Inodoro, lavamanos, mdulos

Servicio

Fisiolgica

Bao

Inodoro, lavamanos, ducha

Servicio

TOTAL

92
ZONA DE SERVICIO

EN CADA ZONA SE HACE LA SUMATORIA TOTAL

DE SUS AREAS MAS EL 30% DE SU AREA
TECHADA, APROXIMADAMENTE,
LO MISMO CON LA SUMATORTIA TOTAL DE
TODAS LAS ZONAS TAL COMO LO MUESTRA EL
SIGUIENTE CUADRO

NECESIDAD

ESPACIO

MOBILIARIO

FUNCION

AREA EN m2

Control de calidad

Cuarto de seleccin

Estantes, medidores, balanzas, armarios

Control

25

Aprovisionamiento

Deposito de insumos

Estantes, cajones, medidores

Abastecimiento

30

Mantenimiento

Deposito de herramientas

Maquinas, coladores, moldeadores, aparatos

Mantenimiento

25

ZONA

AREA EN m2

Acoplamiento

Patio de descarga

Ninguno

Servicio

100

ZONA DE DESCANSO

92

Estacionamiento

Parqueo vehicular

Ninguno

Servicio

30

ZONA DE SERVICIO

250

Distribucin

Parqueo de triciclos

Ninguno

Servicio

40

ZONA DE CONTROL - PREPARACION

61

TOTAL

ZONA DE TRANSFORMACION

120

ZONA DE VENTA

177

NECESIDAD

ESPACIO

MOBILIARIO

FUNCION

AREA EN m2

SUB-TOTAL

700

Supervision

Administracin

Meza, estantes, sillas, escritorio, archivos

Control

16

AREA LIBRE 30%

210

Aprovisionamiento

Cmara de refrigeracin

Freezer, almacenes, cavas, estantes

Abastecimiento

25

TOTAL

910

Uniformarse

Vestuario damas

Armarios, bancas, registros

Servicio

Fisiologica

SSHH damas

Inodoro, lavamanos, mdulos

Servicio

Uniformarse

Vestuario varones

Armarios, bancas, registros

Servicio

Fisiolgica

SSHH varones

Inodoro, lavamanos, mdulos

Servicio

250
ZONA DE CONTROL - PREPARACION

TOTAL

61
ZONA DE TRANSFORMACION

NECESIDAD

ESPACIO

MOBILIARIO

FUNCION

AREA EN m2

Preparacin

Taller de panificacin

Meza, estantes, hornos, coladores, balanzas

Produccin

40

Preparacin

Taller de reposteria

Meza, estantes, hornos, coladores, balanzas

Produccin

40

Almacenamiento

Deposito de productos terminados

Armarios, registros, balanzas, medidores

Distribucin

40

TOTAL

120
ZONA DE VENTA

NECESIDAD

ESPACIO

MOBILIARIO

FUNCION

AREA EN m2

Alimentacin

Mezas de consumo

Mezas, sillas, estantes

Servicio

100

Recepcin

Mostrador de atencin

Vitrales, estantes, armario

Exhibicin

15

Expansion

Mezanine

Mezas, sillas, estantes

Servicio

50

Socializacin

Sala de espera

Sofs, meza, armario

Recepcin

12

TOTAL

177

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CONDICIONANTES PARA EL DISEO

DESCRIPCION

REQUISITO FUNCIONAL
ZONA DE DESCANZO

EN LAS CONDICIONANTES DE DISEO

ESPACIAL FORMAL, SON COMO PREMISAS
INICIALES, PERO NO TAN EFECTIVA AL
MOMENTO DE PLASMARLO COMO DISEO
FINAL.
EN LAS CONDICIONANTES FUNCIONALES, SON
DE ACUERDO A LAS CIRCULACION Y
DISTRIBUCION
DE
LOS
AMBIENTES
RELACIONADOS EN EL DESEMPEO DEL
PERSONAL.
PARA ESTO SE ESTABLECERA CIERTAS
CONDICIONANTES
POR
ZONAS
Y
LA
PRESENTACION DEL TERRENO COMO EL
PUNTO DE CONCENTRACION.

REQUISITO FORMAL - ESPCIAL

ZONA DE DESCANZO

Se busca de esta rea, contar con ambientes necesarios de confort,

dando adecuada para el personal de trabajo estable
La forma del espacio debe ser pequea a reducida circulacin posible.
Que responda funcionalmente los ambientes y no se aisl por la forma.
La altura puede ser proporcional a la escala humana hasta de 1 veces.

ZONA DE SERVICIO
Se busca de esta rea contar con ambientes de distribucin, y
almacenamiento.
Su cobertura debe ser deducida a la ventilacin y iluminacin necesaria.
La forma debe ser flexible a las modificaciones, segn su actividad.
Su altura puede ser hasta 2 veces de la escala proporcional humana.

La forma debe ser rgida, agrupado a un solo bloque

Su jerarqua formal debe de pronunciarse en su interior.
El espacio debe ser de distribucin simple y mnimo

ZONA DE SERVICIO
La forma debe ser dinmica, sea rectangular y trapezoidal
Su jerarqua formal debe ser pronunciada por su altura
El espacio debe ser de distribucin lineal o concntrica

ZONA DE CONTROL - PREPARACION

La forma debe ser rgida, en forma rectangular
Su jerarqua formal no debe de competir con las otras.
El espacio debe ser de distribucin simple y mnimo

ZONA DE CONTROL - PREPARACION

Se busca de esta rea, el completo desarrollo de la funcin, es decir de
circulacin mnima posible por lograr
La forma del espacio debe ser amplia y de contra una iluminacin
adecuada
El sistema de ventilacin debe ser solucionado de acuerdo a la forma de
su forma. Por su ubicacin.
La altura puede ser proporcional a dos veces de la escala humana.

ZONA DE TRANSFORMACION
Se busca espacios que tengan una mayor compatibilidad del mobiliario.
En ello son de forma cuadrangular o trapezoidal.
La iluminacin debe ser regulada, para una mejor captaron del fosfeno,
incidente a las ventanas.
La altura debe ser proporcional hasta de 2 veces a su altura.

ZONA DE TRANSFORMACION
La cobertura debe ser solucin para la ventilacin necesaria.
La forma debe ser dinmica, en forma trapezoidal a doble altura
Su jerarqua formal no debe de competir con las otras.
El espacio debe ser de distribucin externa concntrica

ZONA DE VENTA
Se busca el espacio de compatibilidad del mobiliario como las mezas y
sillas. En ello son de forma alargada.

ZONA DE VENTA

La iluminacin debe ser regulada, e incidente a las ventanas.

La forma debe ser dinmica, en forma circular

La altura debe ser proporcional hasta de 2 veces a su altura.

Su jerarqua formal no debe de competir con las otras.

La cobertura debe ser solucin para la iluminacin y ventilacin necesaria.

El espacio debe ser de distribucin externa concntrica

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FAUA

ANALISIS DEL TERRENO

DETALLES FISICOS DEL TERRENO

LOCALIZACION:

FACHADA:

PERIMETRO:

132,27

FORMA:

Ahora acerca del medio ambiente se tiene una

cierta proteccin del smoke generado por la Av.
Pinto, que es una de las vas principales de
circulacin vial. Otro aspecto es la seguridad
interna que posee el terreno al poseer dos
fachadas opuestas, en la cual se debiera
considerar el acceso principal y el de servicio para
su abastecimiento de la panadera.

907,51 M

N.M.:

45 Grados Nor-Este
Av. Pinto

ACCESO VIAL:

PLAN

En el anlisis del terreno se pueden dar las pautas

de sus detalles fsicos del terreno, sistema vial,
entorno ambiental. Que son lo que existe
actualmente en todo su entorno, aunque
actualmente el terreno es ocupado por las
viviendas comercio, agrupado en 4 lotes.

Trapezoidal

AREA:

ZONA:

DESCRIPCION

Avenida
Pinto,
esquina Olga Grohmann con
Modesto Molina.

R3
URBANO:

En lo que se refiere a las normas de construccin

para una zona R3, se debiera dejar un 30% de rea
libre, con respecto al rea techada rea techada
total, adems respetando la circulacin peatonal de
las veredas.

Expansin
de
comercio
y
servicio
independiente

SISTEMA VIAL
ENTORNO AMBIENTAL
VA PRINCIPAL
DIRECCION DEL VIENTO

VA SECUNDARIA

DIRECCION DEL N.M.

VA TERCIARIA

VA TERCIARIA
NCLEO PRINCIPAL
TRASLADO DEL SOL

La ubicacin del terreno frente a una gran va como

es la Av. Pinto, llega a tener cierta importancia y
valorizacin urbana, y con ello su fcil acceso de
transporte por ser el mas fluido actualmente, esta
Av. Llega a tener doble carril, es decir tiene
actualmente doble direccin, la esquina Olga
Grohmann tiene tambin una circulacin vial
regularmente fluida en sentido hacia arriba, es decir
de una sola dileccin, hasta la Av. Basadre y
Forero, el otro tramo del terreno esta la calle
modesto Molina de menos circulacin vial, que
presenta doble direccin. Por ser indefinido.
Como conclusin se puede decir que la Av. Pinto y
la esquina Olga Grohmann estn fcilmente
adaptadas para el acceso vial y peatonal, en sus
dos fachadas a seleccionar, y la calle Modesto
Molina esta puede ser adecuada para el acceso de
servicio interno que se abastecer el terreno dentro
de ello para servicio.

N.M.

Las condiciones del entorno, presentan serias

dificultades de ventilacin y la orientacin del sol
para con el proyecto determinando los siguientes
puntos:
La Av. Pinto, por ser de transito mas fluido
durante todo el da, tiende a tener mas
contaminacin del smok, para este frente
colindante del terreno se requiere el dar
expansin de proteccin en rea verde, para la
ventilacin y purificacin del aire. Debido al
direccionamiento predominante del viento.
La orientacin del N.M. ubicado al 45o Noreste,
en donde se debe dar un especial cuidado del
comedor y la parte administrativa del proyecto

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ANALISIS DE UNA PANADERIA

DEFINICION
Una panadera es una microempresa local de comercio y produccin de todo tipo pan y repostera. Este a su vez tendr ciertos criterios definidos al tipo de cliente que se desee, satisfacer como es en este caso el poblador local
de la junta Vecinal Grau, en tanto la produccin ser de el pan como alimento bsico y sustentable de la poblacin y la repostera para la venta especial de este producto para fechas y actividades que se puedan conmemorarse.
Dentro del siguiente anlisis se vern una metodologa de trabajo que llegara a definir una Panadera, en su constitucin y componentes de sustentos dados para la propuesta del proyecto.

JUSTIFICACIN DE UNA PANADERIA

En estos puntos que se nombraran son razones por
la cual la panadera puede abastecer de sus
servicios y comercio a la poblacin de su radio de
accin, que presentaremos a continuacin:
ECONMICO
En la actualidad nuestro pas se encuentra en una
recesin econmica, la cual est afectando el
ingreso de las familias, motivo por el cual el sector
al cual van a ser dirigido los productos son ms
cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son
ms exigentes de los productos que necesitan.
SOCIOCULTURAL
El consumo de productos de una PANADERIA es
una caracterstica que tiene la mayora de los
hogares de la zona en expansin de AV. Pinto hacia
arriba, desde el grupo socio econmico alto hasta
el medio tpico, lo cual implica que hay una
necesidad potencial.
El tratar de una Panadera, es hablar de tres
factores: la calidad, frescura del producto y la salud
de las personas. Respecto a estos puntos se
refieren al uso de insumos de calidad en la
composicin de los queques, la frescura de las
frutas utilizadas y uso de productos naturales en la
composicin de las cremas y la decoracin, ya que
el grupo objetivo de estos clientes tiene un ritmo de
vida conservador y Light.
Tecnologa
El nivel de tecnologa, aunque este orientada a una
escala pequea, las maquinas sern las que
garantice una adecuada produccin de la
panadera. En la cual hacemos una suposicin de
las herramientas y maquinarias de trabajo.
Los Equipos a usar sern:
Un horno Pastelero " Tecnogas"
Una batidora Semi-industrial "Nova"
Un conservador-Congeladora "Samsung"
Una coladora semi-industrial Tecnogas
Un prensador panadero y pastelero Samsung
Una balanza digital, automtica Philips
Una cortadora y trituradora, Samsung

RECURSOS MATERRIALES
EQUIPOS OPERATIVOS DE PRODUCCIN
Un procesador
Una mesa de acero c/refrigerador
Una cocina con horno
Dos batidoras
Una balanza
Una licuadora
Un mostrador
Una exhibidora
UTENSILIOS:
Tres moldes de acero inoxidable
Cinco aros de 18 cm dimetro
Dos moldes no 30
Cuatro esptulas de goma
Dos juegos de ollas por seis piezas
Dos esptulas planas
Una docena de "bols
Dos juegos de cernidores
Un rallador
Un peine decorador grande
Un peine rallador chico
Un juego de boquillas
Un juego de cuchillos
Cuatro juegos de mangas
INSUMOS:
Harina
Polvo de hornear
Aceite
Azcar blanca
Azcar rubia
Azcar en polvo
Bicarbonato
Caf
Cerezas marrasquino
Colapiz
Durazno conserva 500cc
Mantequilla
Sal
Crema de leche
Huevo
Leche condensada
Castaa
Fresas
Guanbana
Canela en polvo
Esencia de vainilla
Manjar blanco
Vinagre
Funge
Chocolate suizo bitter
Chocolate suizo blanco
Chocolate
Leche suizo
Leche fresca
Cocoa

RECURSOS HUMANOS

PROCESO DE PANIFICACION

En el sustento de una Panadera es algo complejo

y distintivo por el personal, que se debiera
adecuarse, segn la caracterstica de la panadera.

Son de tres etapas como se muestra en el proceso

siguiente:

Por ellos se selecciona lo siguiente:

PERSONAL DE ADMINISTRACIN:
Que esta encargada del control y supervisin del
negocio, en ello su funcin. Que se pude decir que
es solo uno o dos a cargo de estas operaciones.
PERSONAL DE MANTENIMIENTO:
Que esta encargada del aseo sanitario y personal,
de la Panadera, para el cumplimiento de las
normas de calidad y sanidad.
PERSONAL DE PRODUCCIN:
Que esta orientado a la transformacin de la
materia prima en el valor agregado al producto que
es el pan, por ejemplo, y que este personal puede
ser que este dentro de la panadera por ser
importante en su labor y no sea un trabajador
externo del mismo.

AMASADO:
Medir cuidadosamente todos los ingredientes.
Aadir el agua la sal, azcar, malta, leche y
revolver hasta crear una especie de masa. Aadir la
harina. Agregar la levadura disuelta. Agregar la
manteca. Mezclar hasta que la masa este uniforme.
Se tiene que lograr una distribucin uniforme de
todos los ingredientes y formar y desarrollar el
gluten.
FERMENTACIN:
Comprende todo el tiempo transcurrido desde la
mezcla hasta que el pan entre al horno ( a una
temperatura de 32 a 35 grados centgrados.
HORNEADO:
El objetivo del horneo es cocer la masa,
transformarla en un producto apetitoso y digerible.
La temperatura adecuada para la coccin del pan
es de 190 y 270 c. Cambios durante la coccin:

PERSONAL DE VENTAS:
Esta encargado de la actividad de comercio y
exhibicin del producto, en el caso de la panadera,
como su labor esta en repartir el pan para las
viviendas y el publico externo, entonces puede
tener un personal de reparticin mediante los
triciclos, que a su vez harn recorridos interno de
su zona, para la satisfaccin del poblador local.

Aumenta la actividad de la levadura y produce

grandes cantidades de co2.

En cuanto a su esquema de organizacin este

puede tener variantes segn el tamao de la
empresa que se debiera compatibilizar como el
ejemplo siguiente de una cadena de panaderas
distribuidas por toda Lima.

Algunas de las clulas de almidn explotan

comenzndose en jalea. La diastasa transforma el
almidn en maltosa.

A una temperatura de 4 c, las clulas de las

clulas de las levaduras inactivan y cesa todo
aumento de volumen.
A los 55 c la levadura muere.

Al llegar a 77 c cesa la accin de la diastasa.

Entre los 50 y 80 c las protenas del gluten se
modifican.
Empieza la caramelizacin de la capa externa del
pan desde los 110 a 120 c. A los 200 c el pan esta
cocido.
CONCLUSIN:
En la elaboracin del pan se tiene que tener en
cuenta muchos factores, como la calidad de harina
la levadura etc. Cada ingrediente indispensable,
cumpliendo funciones especficas que despus
repercutirn en el producto final.
Todo el proceso requiere de un tiempo 8 horas
aproximadamente de acuerdo al tipo de pan que se
desee elaborar.
El pan es un producto econmico con alto valor
nutricional que esta al alcance de todas las
personas.

FAUA

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FAUA

PROCESO DE CONCEPTUALIZACION

DEFINICION DEL CONCEPTO COMO PROYECCION

Primeramente la secuencia estar trazada manualmente, y no impresa en computadora, para mejor expresin grafica y creativa. Se parte de la idea que te puede generar Panadera, respondiendo a sus actividades de
produccin con el fin de la satisfaccin alimenticia bsica de un hogar, por todo esto se genera en la siguiente secuencia:

LA ESENCIA DEL PAN

FASE 01: BUSQUEDA

Existen varias historias acerca del origen del pan y

el porque? llega a ser un alimento cotidiano del ser
humano. En sus distintas formas y variedades.

El ser humano se presenta como un punto, sin

direccin, pero quiere tener sentido a su existencia,
por ello se traza un camino, desconocido aun, pero
firme en su conviccin por avanzar, se plantea una
bsqueda, en si sabe que hay alguien mas que lo
rodea, pero no llega a percibirlo con sus sentidos
externos.

Pero en si el pan no llega a definirse el sabor, y es

por ello la relacin que quisiera conceptualizar el
diseo debido a que el pan es el producto base de
la Panadera a proyectarse como diseo.
Por ello a continuacin se explicara con trminos
subjetivos y algo filosfico, del tema en si es que el
pan tiene un significado especial en la religin
catlica, debido al acontecimiento de la ultima cena
de nuestro seor JESUCRISTO, con los
apstoles cuando reparti el vino y pan, en lo cual
el vino era su sangre y el pan su cuerpo, quedando
pactado una alianza con el pueblo de DIOS.

FASE 03: SECUENCIA INICIAL

Por ello dentro de su existencia y desarrollo se tiene
que empezar por un inicio y una secuencia de
etapas, que son esenciales para legar a ese
objetivo, pues sabe que tiene un costo y varias
pruebas, dentro de estas etapas se diferencian en
tres: que son: el fortalecimiento, la formacin y la
transformacin, partiendo as como una secuencia

Por ello para un panadero llega a tener cierto

significado del pan como un alimento que llega a
satisfacer el cuerpo de cualquier ser humano. Por
que necesita tener a JESUCRISTO, en su
corazn fsicamente hablando.
Este ser el proceso de conceptualizacion que
llegara a definirse por 5 fases, por la cual hacemos
participe al mismo ser humano. Que hace una
bsqueda espiritual con JESUCRISTO, en el
que se tiene como elemento intermedio al pan
como el cuerpo, para pasar a la comunicacin de la
conciencia que hablada, muy profunda en uno
mismo a
JESUCRISTO, en una dimensin
misteriosa y divina.
En lo que respecta a las secuencias sern
presentadas como dije por medio de dibujos a
mano alzada y explicada por cada una de sus
etapas como se vera a continuacin.

FASE 02: EQUILIBRIO

Luego da la conclusin de su bsqueda a un solo
objetivo que es la comunicacin con
JESUCRISTO,
pero sabe que existen
dimensiones y tiempos distintos, que es el camino
de la muerte y la vida, diferenciada por una delgada
lnea que llega a ser el equilibrio de este universo y
el mundo desconocido.

FASE 04: TRANSICION

Finalmente llega a ese lmite y siente la proximidad
de su fin, por esto dentro de su interior sabe que
supero por estas etapas, ahora acercndose a ese
limite de la muerte y la vida, lo hace de por medio
del alimento representado como algo espiritual, que
es el pan como el cuerpo de cristo. Para por fin
hacer aquella comunicacin.

FASE 05: DEFINICION

Luego de la comunicacin sabe que el limite de su
vida llega ser concluida por lo que hace ese cambio
y satisfaccin espiritual interna, que lo hace por
medio del pan. Como una representacin divina
podra decirse. Ahora para la representacin por
cada etapa, se relacionaran con las zonas
siguientes:

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PLANIMETRIA DEL PRIMER PISO

DESCRIPCION DEL PLANO

En principio los ambientes ya programados se distribuyen en forma alargada debido a la adecuacin formal del terreno, por ser trapezoidal, empezando con la fachada principal con Olga Grohmann a su frente, en lo que se
presenta a la zona de venta, para el pblico, luego sigue la zona de produccin o transformacin, despus la zona de control preparacin, para terminar con la zona de servicio, que llega a ser la secuencia de recorrido a
plantearse del recorrido del ser humano en el proceso de conceptualizacion, ahora la zona de servicio termina con una fachada hacia Modesto Molina.

FAUA

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PLANIMETRIA DEL SEGUNDO PISO

DESCRIPCION DEL PLANO

En lo que se refiere al segundo nivel solo se presenta la zona de descanso y una expansin de la zona de venta, para la zona de descanso es para el personal que se dedicara a trabajar con el pan en las horas de madrugada,
por lo que es necesario permanecer dentro de la Panadera, para luego tener el pan disponible a tempranas horas de la maana y por parte de la expansin de la zona de venta es por ganar mas espacio para el comercio y as
obtener mas ganancia para el mismo Local.

FAUA