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LA DECANA DE AMRICA
E.A.P:
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CURSO:
2015
13070124
12070230
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Experiencia N 1: Determinacin del poder edulcorante
Ud. recibir una muestra slida de un monosacrido, disacrido o polisacrido.
Debe colocarse una pequea cantidad en la lengua. Ordene en forma creciente.
RESULTADO:
MALTOSA
GLUCOSA
SACAROSA
FRUCTOSA
RESULTADO:
+
-
LACTOSA
MALTOSA
GLUCOSA
SACAROSA
FRUCTOSA
RESULTADO:
REACCION DE FEHLING
FRUCTOSA
SACAROSA
GLUCOSA
MALTOSA
LACTOSA
Reacciono al instante.
No reacciono.
Tard en reaccionar.
Reaccionaron simultneamente,
antes que la glucosa.
OBSERVACIONES:
El enlace glucosidico se rompe por accin del cido ctrico y a la elevada
temperatura, dejando libre la fructosa, monosacrido no reductor y a la glucosa,
monosacrido reductor.