“? CONTADINO” « Azienda agricola di Rocco Benetti TOPINAMBUR PROPRIETA’ CURATIVE E BENEFICI Il topinambur & costituito per '80 % da acqua, proteine, zuccheri, carboidrati e fibre alimentari Tra le vitamine annoveriamo la vitamina A, e alcune appartenenti al gruppo B; tra i minerali_troviamo invece il potassio, il magnesia, il ferro, ed ilfosforo. Per quanto riguarda gli aminoacidi degni di nota segnaliamo 'asparagina, la colina e I arginina. Proprieta Curative e Benefici del Topinambur. Il topinambur @ un alimento particolarmente indicato a chi vuole perdere peso ed allo stesso tempo svolgere un’ opera di pulizia nei confront del'intestino; il topinambur contiene l'inulina, che é una molecola nuttitiva dalle eccellenti proprieta. Chi ha problemi di obesita derivanti da un appetito costante dovrebbe bere molta acqua prima di cibarsi di topinambur; infatti unione delfinulina con l'acqua ha la proprieta di conferire un buon senso di sazieta che si protrae per un buon lasso di tempo. Il topinambur ha la proprieta di abbassare il livello di assorbimento da parte dellintestino degli zuccheri e del colesterolo; per questo motivo @ molto indicato per i diabetici che non sono cosi soggetti a bruschi sbalzi della glicemia dopo i pasti, Anche chi soffre di alti livelli di colesterolo pud trarre benefici da queste proprieta del topinambur che ne rallenta l'assorbimento a livello dell'intestino. Visto il suo sapore gradevole, un misto di carciofo e patata, si consiglia diconsumarlo crudo, in quanto in tal modo l'alimento conserva intatte tutte le sue proprieta. La vvitamina Ain esso contenuta é utile alle funzioni delle vista, mentre le vitamine B sono un valido aiuto in caso di spossatezza fisica, anemia, stress; 'arginina invece svolge azione benefica nei confronti del fegato e favorisce la cicatrizzazione delle ferite. Se aggiunta come farina ad altre farine nella preparazione di pietanze , nella misura del 10% circa, pud essere utile a chi sofire di stitichezza Le sue proprieta energetiche lo rendono un alimento consigliato nella dieta degli anziani, dei bambini e in generale delle persone convalescent Llinulina oltre alle proprieta gia citate favorisce la digestione, riduce la formazione di gas a livello intestinale ¢ riequilibra la flora intestinale“? CONTADINO” « Azienda agricola di Rocco Benetti TOPINAMBUR Le ricette del “Contadino” Topinambur Trifolati Per 2/3 porzioni: 500 gr di topinambur 1 spicchio d'aglio prezzemolo tritato olio evo brodo di verdure 0 acqua sale q.b. Lavare e pelare i topinambur, tagliarlia tocchetti non molto grandi. Far scaldare in padella 2 cucchiai d’olio evo e far rosolare l'aglio brevemente poi unire i topinambur, lasciar saltare 1 minuto e poi unire un po’ di brodo o acqua e salare leggermente. regolatevi pian piano con la quantita di brodo sentendo di volta in volta il grado di cottura.Lasciate cuocere per circa 15 minuti finché l'acqua non é evaporata ed a meta cottura ho tolto lo spicchio d’aglio. In ultima aggiustare disale, aggiungere il prezzemolo, saltare unattimo e servire.“? CONTADINO” « Azienda agricola di Rocco Benetti TOPINAMBUR Le ricette del “Contadino” Puré di patate e sedano rapa con Topinambur Ingredienti per 4-6 persone: 2 sedano rapa tagliati a cubetti 450 gr di patate 500 mI di brodo vegetale 500 ml latte vegetale 3 spicchi d'aglio sbucciati 1 cucchiaino di timo tritato 4 cucchiai d'olio extravergine 230 gr di topinambur Sale e pepe Versate in una pentola il sedano rapa, le patate, il brodo di verdure, il latte vegetale, l'aglio e il timo e portate ad ebollizione, aggiungendo dell'acqua per coprire bene gli ortaggi e un pizzico di sale grosso integrale. Cuocete a fiamma bassa e con il coperchio per 15-20 minuti, fino a quando le verdure non saranno tenere, Scolate e frullate il tutto fino ad ottenere una purea, da condire con sale, pepe e olio extraverdine. Nel frattempo cuocete al forno i topinambur tagliati a cubetti per circa 25 minuti a 200°C, fino a doratura, Servite il puré decorando le porzioni con il timo e i topinambur.“? CONTADINO” Azienda agricola di Rocco Benetti TOPINAMBUR Le ricette del “Contadino” Insalata di Topinambur 1 cucchiaino di salsa di senape 2 cucchiai di panna vegetale 2 cucchiai di maionese vegetale 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 1 carota 6 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 450 gr di topinambur Sapevate che itopinambur, a differenza delle patate, possono essere gustati anche crudi? Sbucciate i topinambur e affettatelia bastoncini Fate lo stesso con le carote. Condite immediatamente linsalata per evitare che gli ortaggi si anneriscano. Unite le salse, icapperi, 'aceto eil prezzemolo. Regolate di sale e di pepe e mescolate“? CONTADINO” « Azienda agricola di Rocco Benetti TOPINAMBUR Le ricette del “Contadino” Gnocchi al tapinambur gratinati Ingredienti Topinambur 700 gr Topinambur 500 gr Patate 1 Limone 1 Uova 200 gt Farina 200 ml Besciamella 70gr Grana 1 noceBurro Sale qb Pepe Nero q.b Lessare separatamente patate e topinambur, quindi frullarli insieme e incorporare alla purea ottenuta 'uovo e la farina; lavorare questi ingredientifino ad ottenere un impasto ben omogeno, quindi metterlo in una tasca da pasticcere e, direttamente in una pentola con acqua bollente salata, far cadere dei piccoli gnocchilunghicirca 1-20m Quando vengono a galla scolarli.Condire infine questi gnocchi ai due sapori con besciamella, granae fiocchi di burro Versare il tutto in una teglia e passare in forno con funzione grill per alcuni minuti in modo da farli gratinare leggermente. Servirlicon una spolverizzata di pepe nero.“? CONTADINO” « Azienda agricola di Rocco Benetti TOPINAMBUR Le ricette del “Contadino” Chips di topinambur Ingredienti per 2 persone: 6 topinambur di medie dimensioni 2 cucchiaini di erbe aromatiche tritate Olio extravergine d'oliva Sale e pepe Ecco un’alternativa originale alle classiche patatine fritte. In questo modo potrete assaporare tutta la _dolcezza dei topinambur. Regolatevi con la quantita delle chips da preparare a seconda degli ospiti cha avrete a pranzo o a cena. Potrete servire le chips di topinambur anche per 'aperitivo Non dovrete far altro che sbucciare i topinambur e affettarli in modo motto sottile, con un coltello 0 con la mandolina. Quindi cuoceteli in padella in olio bollente fino a doratura. Condite con sale, pepe e erbe aromatiche prima di servire.“? CONTADINO” « Azienda agricola di Rocco Benetti TOPINAMBUR Le ricette del “Contadino” Risotto alla barbabietola e Topinambur Ingredienti per 2 persone: 160 gr di riso per risotti 2 topinambur 2 carote 1 barbabietola lessata 500 mI di brodo vegetale Sale e pepe Olio extravergine 1 cucchiaino di timo tritato 1 scalogno Tagliate 1a barbabietola a cubetti. Sbucciate e affettate la carote e i topinambur. Fateli rosolare in padella con olio extravergine per 10 minuti. In una pentola dal fondo spesso versate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e lo scalogno tritato. Dorate lo scalogno e unite il riso, Mescolate Jcon un cucchiaio di legno per un minuto e unite una parte del brodo bollente, fino a coprire il riso. Mescolate a poco a poco e unite altro brodo al bisogno, Dopo 5 minut di cottura, unite nella pentola le jcarote e i topinambur, con il restante brodo, Portare il risotto a cottura e conditelo aggiungendo la barbabietola a cubetti, il timo tritato e un filo d’olio. Regolate di sale e di pepe e servite.