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FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUMICA Y FARMACIA
CARRERA DE BIOQUMICA Y FARMACIA
INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUMICA I
PRCTICA N 2.
PRUEBAS DE HIDRLISIS DE AZCARES Y FERMENTACIN
ALCOHLICA DE AZCARES.
1. DATOS GENERALES:
NOMBRE:
ACOSTA GRANJA TATIANA ESTEFANIA
CASCANTE ESTRADA KARINA MARIBEL
CDIGOS:
2771
2773
PARALELO: A
FECHA DE ENTREGA:
2016/12/02
RIOBAMBA ECUADOR
2. OBJETIVOS:
2.1 GENERAL:
Detectar la hidrlisis qumica de la sacarosa (disacrido) y el almidn
(polisacrido) y ver la no fermentacin alcohlica en la sacarosa y la
lactosa.
2.2 ESPECFICOS:
Explicar el comportamiento reductor en cada uno de los casos
(polisacrido y disacrido) luego de su hidrlisis.
Hidrolizar progresivamente el almidn y la sacarosa, respectivamente.
Detectar la no fermentacin alcohlica de la lactosa y sacarosa.
SECCIN 1
.
1.
2.
OBJETIVO GENERAL:
3. OBJETIVO ESPECFICO:
la prueba de
4. FUNDAMENTO TERICO:
Azcar invertida
El azcar invertido es un azcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus
dos partes: glucosa y fructosa, es decir que est constituido por fructosa y
glucosa a partes iguales. Su poder endulzante (POD) es ms alto que el de la
sacarosa y su poder anticongelante (PAC) tambin.
5. PROCEDIMIENTO:
5 ml de una
solucin de
sacarosa +
1 ml de HCl
3N
calentar 10
minutos en
bao de
agua
hirviente,
enfriar
6. RESULTADO PRCTICO:
Agregar
carbonato
de sodio
(slido)
hasta
cuando no
se produzca
ms
efervescenc
ia.
A esta
solucin
hidrolizada
realice la
prueba de,
Fehling, y la
de
Seliwanoff.
Observe y
anote los
resultados.
Al realizar la prueba de Fehling con una solucin de sacarosa nos dio negativa,
ya que la sacarosa no es un azcar reductor.
SACAROSA HIDROLIZADA
sacarosa
hidrolizada
Prueba de Fehling
Prueba de
Seliwanoff
positiva (15
segundos)
positiva (3 minutos)
Todas las pruebas nos dan positivas, ya que la sacarosa est hidrolizada es
decir que su enlace al momento de la hidrlisis se rompe dando como resultado
dos molculas de glucosa.
7. RESULTADO REAL:
8. DISCUSIN:
9. BIBLIOGRAFA:
(2007). hidrlisis de la sacarosa por la invertasa de levadura. Retrieved November 29, 2014,
from http://www.juntadeandalucia.es/averroes/iesvicen/depart/biolog/pdf/p2.pdf.
2
(2009). Azcar invertido - Wikipedia, la enciclopedia libre. Retrieved November 29, 2014, from
http://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_invertido.
3
SECCIN 2
1. TTULO:
2. OBJETIVO GENERAL:
3. OBJETIVO ESPECFICO:
4. FUNDAMENTO TERICO:
La prueba de yodo es una reaccin qumica usada para determinar la
presencia o alteracin de almidn u otros polisacridos una solucin de yododiyodo disuelto en una solucin acuosa de yoduro de potasio que reacciona
con almidn produciendo un color prpura; este tipo de prueba puede
realizarse con cualquier producto que contenga almidn como por ejemplo: las
papas, el pan o ciertos frutos.
-Gelatinizacin
-Dextrinizacin
-Sacarificacin
Almidn.
El almidn es un polisacrido vegetal que es la forma de almacenamiento de
carbohidratos en races, semillas y tubrculos. El almidn se puede hidrolizar a
glucosa y proporcionar al hombre la energa necesaria.
En estado nativo, el almidn es insoluble en agua. a medida que se calienta y
sufre gelatinizacin, se han de encontrar factores como cido, agitacin, uso de
enzimas, grasas, azcares y temperatura. Un agente dispersante evita grumos
en una mezcla de almidn. los granos o grnulos de glucosa contienen
polmeros de glucosa de cadena larga y son insolubles en agua estos grnulos
forman una suspensin temporal cuando se agitan en agua. los grnulos son
cocer pueden hincharse ligeramente a medida que absorben agua, sin
embargo, una vez que el almidn se cuece el hinchamiento es irreversible, por
esta caracterstica el almidn es usado como espesante.
La hidrlisis cida del almidn durante la coccin da lugar a dextrinas o
polmeros de cadena corta, el cido fragmenta la molcula de almidn,
provocando una menor absorcin de agua por el grnulo.
5. PROCEDIMIENTO:
6. RESULTA
DO
PRCTICO:
7. RESULTADO REAL:
EL almidn sufre hidrlisis por accin de la amilasa, esta puede ser alfa
amilasa o beta amilasa, en el caso de la primera la hidrlisisproduce
principalmente dextrina y en menor proporcin la alfa maltosa. La beta maltosa
procude alfa maltosa totalmente debido a que acta desde el extremo no
reductorde la cadena, catalizando la hidrlisis del segundo enlace -1,4,
rompiendo dos unidades de glucosa (maltosa) a la vez.
8. DISCUSIN:
9. BIBLIOGRAFA:
1
SECCIN 3
2. OBJETIVOS:
3.FUNDAMENTO TERICO:
La fermentacin alcohlica es un proceso biolgico de fermentacin en plena
ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos
microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general
azcares: como por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa,sirve con
cualquier sustancia que tenga la forma emprica de la glucosa, es decir, que
sea una Hexosa.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de
etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en
forma de gas y unas molculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol
resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales
como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se
empieza a sintetizar tambin etanol mediante la fermentacin a nivel industrial
a gran escala para ser empleado como biocombustible.1
La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa
anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de
oxgeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energa
disociando las molculas de glucosa y genera como desechos alcohol y dixido
de carbono CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno son
microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran
medida al sabor de los productos fermentados (vase Evaluacin sensorial).
Una de las principales caractersticas de estos microorganismos es que viven
en ambientes completamente carentes de oxgeno (O2), mxime durante la
reaccin qumica, por esta razn se dice que la fermentacin alcohlica es un
proceso anaerbico.
5. PROCEDIMIENTO:
2. Adicione a cada
solucin una cantidad
pequea de levadura
desmenuzada
3. Agite la solucin de
azcar y absorba una
cantidad adecuada y
medida con una
jeringuilla sin aguja.
Debe hacerse al mismo
tiempo con todos los
azucares
4. Sellar la punta de la
jeringa
5. Colocar la jeringuilla
en la estufa de cultivo a
37 C.
6. Deje un tiempo, y
vaya controlando si hay
desplazamiento del
embolo de la jeringuilla.
(Presencia de CO2).
7. Anote el
desplazamiento a dos
tiempos definidos a su
criterio.
8. Anote el resultado
observado
6.RESULTADO PRCTICO:
que
contena
la
lactosa
no
hubo
8.
DISCUSIN:
9. BIBLIOGRAFA:
1