UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEAR

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PS-GRADUAO EM CINCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS-M/D

Disciplina:

ANLISE SENSORIAL

Cdigo:

AJP 800

Crditos:

04

Carga Horria: 64 horas

Nvel: Mestrado/Doutorado

Ementa:
Conceitos bsicos, evoluo e aplicao da anlise sensorial. Percepo
sensorial. Requisitos para Avaliao sensorial. Fatores que influem nas medidas
sensoriais. Equipes sensoriais: seleo e treinamento. Mtodos sensoriais: tipos e
princpios. Delineamento e aplicao dos testes sensoriais. Anlise e interpretao
dos dados sensoriais.

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