Estos son los nuevos ctricos:

CAVIAR CTRICO O CAVIAR DE LIMN (Microcitrus australasica F.

Muell): Se llama caviar porque en su interior hay esferificaciones
naturales que no se pierden al abrir el fruto. Es un ctrico originario
de Australia, y su fruto es de piel fina. Esferificaciones
que tienen jugos similares al limn con toques de pimienta. Es un
ctrico perfecto para acompaar moluscos, especiamente ostras y
otros bilvavos, asi como para aderezar distintas especialidades
de pescado crudo como sushi o sashimi. Temporada de Febrero a
mayo y de Octubre a Diciembre.

CIDRA (Citrus medical): La planta es conocida como Cidro o

Cidrera y la fruta recibe tambin el nombre de Cidras, Ponciles y
Toronjas. Esta variedad de ctrico proviene de Asia subtropical y se
le considera el padre de todos los limones. Su forma es de limn de
gran tamao, ovalado y con una corteza de aspecto rugoso, muy
aromtica. Su pulpa es de color blanco muy abundante, de sabor
dulce, gajos muy reducidos sin apenas jugo y con muchas semillas. En
gastronoma se usa sobre todo en repostera, aprovechando la
ralladura de su piel, ya que posee unos aceites esenciales que
transmiten un aroma fresco y una textura muy agradable al
paladar, y tambin como confitura, debido a su aroma.
Temporada: de Octubre a Junio.

CALAMONDN (Citrus madurensis Lour): Su aspecto recuerda a una

mandarina en miniatura (apenas 3-4cm de dimetro), y se
caracteriza por tener la piel muy fina y unos diminutos gajos muy
carnosos, jugosos y aromticos. Su sabor es similar a la mandarina
aunque algo ms cido. El arbol tiene dos floraciones al ao,
siendo los frutos del invierno los ms sabrosos. Es una fruta muy
aconsejable para sorbetes y granizados. Temporada de Diciembre
a Junio.

LIMEQUAT: (Fortunella X citrus limeta), es un hbrido obtenido del

cruce entre el kumquat y la lima. El aspecto es de limoncillo de piel
fina, tiene forma ovalada y agradable perfume al limn, pero con
sabor mucho ms dulce. Es muy recomendable para ccteles.
Temporada de Enero a Junio.

LIMN PERA (Citrus limn pyriformis): su jugo es ms dulce que

cido, recordando ms a la naranja. Cuando est verde tiene un aroma
intenso y su ralladura tiene un breve efecto anestsico en la boca.
Es exquisito en recetas que lleven naranja ya que le da otro matiz,
adems cocinado a la plancha como acompaamiento a todo tipo
de carnes y pescados es una delicia. Temporada de Enero a
Junio.

MANO DE BUDA (C. medical L. var. digitala): En Vietnam se conoce

como Pht T o Mano de Buda. Su aroma tiene toques de limn
y azahar que lo hacen nico, su corteza esta llena de vesculas
con aceites esenciales y se utiliza sobre todo en infusiones, tanto
en aceites como en agua. Temporada de Octubre a Enero.

KUMQUAT (Portunella Margarita L) Originario del sur de China, este

ctrico de forma oval y suave al tacto, tiene una piel carnosa,
dulce y de fragancia atercipelada con notas profundas de
azahar. Destaca por su agradable sabor y por la particularidad de
que incluso su piel es comestible. Temporada de diciembre a
junio.

LIMN PONCIL (C.Medica X Reticulata): Llamado tambin Poncil de

Ojs, se disguingue por su aspecto de pomelo reducido y su gran
cantidad de albedo (esponja blanquecina que se desarrolla entre la
corteza y el fruto) de sabor dulce y delicado perfume, su bocado es
muy personal. Temporada de Noviembre a Enero.

YUZU (Citrus junos): Es el ctrico ms usado en la cocina japonesa

desde hace ms de 1000 aos. El yz es un hbrido de mandarina
pero de color amarillo con un sabor complejo azufrado, con notas
de clavo y organo. La fruta en s no es comestible y su valor se
encuentra en su corteza, que se usa en infusin y en ralladura
para pescados crudos.

DRAGONFLY (Poncrirus trifoliata): La Dragonfly, tambin de origen

oriental, es conocida por tratarse de unanaranja en miniatura. Su piel
de tacto aterciopelado, transmite fragancia a pino y a bosque, intensas
y frescas y muy personales que resultan perfectas en cocina y
repostera por su aromatizante ralladura. Ideal para enriquecer

aceites esenciales. Temporada Octubre y Noviembre. Congelado

todo el ao.