LDERES / Lunes 12 de diciembre del 2016

EMPRENDEDORES

(I)
Foto: Glenda Giacometti / LdeReS

El empastado
artesanal hecho
en Guaytacama
LaChalupita El emprendimiento se
ubica en Latacunga; tiene 13 aos en el
mercado de la Sierra centro y norte.
Redaccin quito (i)
redaccion@revistalideres.ec

n helado de leche cubierto con una capa

de chocolate crocante. Esa es la carta de
presentacin de La Chalupita.
Este emprendimiento familiar
elabora empastados de chocolate y helados de frutas.
Luis Anbal Chancusig, de 53
aos y su esposa, Mara Luisa Casa de 52 estn detrs de este trabajo. Ambos airman que el valor
agregado de su producto est en
el sabor de la crema artesanal de
leche que elaboran para la paleta.
La Chalupita est ubicada en la
parroquiadeGuaytacama-perteneciente al cantn Latacunga- en
Cotopaxi. Luis Anbal Chancusig
detalla que su emprendimiento
lleva 13 aos en este sector.
El arte de hacer helados Chancusigloaprendien1978, cuando
trabaj en una empresa privada
que elaboraba lcteos.
En la irma, este emprendedor
seencargabadeempacarlosquesosyenvasarheladosymantequi-

lla.Trabajenlaempresahastael
2002, ao en el que tena un solo
objetivo: emprender en un negocio propio de helados.
Docemesesdespus,enel2013,
y luego de planiicar todo el proyecto, Luis Anbal Chancusig y
su esposa crearon su emprendimiento de helados llamado, en
principio, La Paisanita.
Para esto consiguieron un predio en el centro de Guaytacama
en el que instalaron una pequea
planta para procesar la leche y
otrosderivados.Estolocostearon
con un crdito con una entidad
inanciera pblica.
Chancusigsealaqueenel2009
cambiarondenombresuemprendimiento por el de La Chalupita.
Elnombreesunjuegodepalabras
entrelasinicialesdelosapellidos
de la familia, detalla Mara Luisa
Casa. Para el 2010 readecuaron
la actual planta que consta de un
rea de procesamiento de leche
y crema de leche, mquinas que
preparanelchocolateylasfrutas;
refrigeradorasyunaempacadora.
Paraestoinvirtieronalrededorde
USD 20 000.

Alex Chancusig, Mara Luisa Casa y Luis Anbal Chancusig son los responsables de La Chalupita.

Para la elaboracin de los empastadosLaChalupita,elemprendedor explica que utiliza ollas

industriales o marmitas, como
las llama Luis. Tambin, tienen
mquinas para enfriar, mezclar
y pasteurizar la leche. Asimismo,
utilizanlosmoldesparaformarel
empastado.
La capacidad de produccin
de la planta es de 5 000 unidades
de helados por semana. Para eso
usan 300 litros de leche.
En toda la cadena productiva
trabajan los cinco hijos de Luis
Anbal y Mara Luisa. Por ejemplo, Alex Chancusig, de 25 aos,
seencargadeempacarelproducto y entregarlo en los diferentes
puntos de venta en el pas.
En empaques, su proveedor es
Plastifull, irma ubicada en Qui-

tumbe, en el sur de Quito.

DanielLpez,gerentedelaempresa,indicaqueelacercamiento
con La Chalupita se realiz en el
2013, durante un viaje a Otavalo.
La consistencia, cremosidad
y resistencia en el chocolate me
llam la atencin por lo que enseguida me comuniqu con el
emprendedor. Dos semanas
despus concretaron el negocio
y Plastifullse convirti en su proveedor de empaques.
Con el tiempo, La Chalupita
consolid clientes en Guaytacama,enOtavalo yenIbarra;vende
el producto en tiendas y cadenas
de supermercado.
Parael2017,elemprendimiento
quiereintroducirnuevossabores
yformatos.Adems,elaborarun
helado light.

LOS DatOS
Capital inicial. El emprendimiento tuvo una inversin
inicial de USD 2 500.
Local. USD 8 000 para adecuar el establecimiento.
Insumos. En promedio, La
Chalupita utiliza 150 litros de
crema de leche al mes.
Ventas. En el 2015 facturaron
USD 40 000. Similar cifra se
calcula al cierre del 2016.
Proveedores. Ms de cinco en
la zona de Salcedo.
Empleo. Siete plazas ijas.