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ALIMENTOS
1. Propiedades y Estados del agua?
Propiedades
Estados:
ESTADO LQUIDO
El agua en estado lquido es la que bebemos, la que
encontramos en los ros, en los mares y ocanos, en los
lagos, en las fuentes, en los acuferos (aguas
subterrneas), la que sale del grifo, etc.
ESTADO SLIDO
El agua en estado lquido, cuando se enfra y llega a los 0
C de temperatura, pasa a estado slido.
El agua en estado slido la encontramos en forma de
hielo y nieve en las altas montaas, en el Polo Norte y en
el Polo Sur, en el frigorfico en forma de cubitos de hielo,
en las tormentas de granizo en forma de bolas de hielo,
etc.
El hielo y la nieve, cuando se calientan, cambian de
estado slido a lquido.
ESTADO GASEOSO
El agua en estado lquido, al calentarse, se evapora y
pasa a estado gaseoso, o sea, se transforma en vapor de
agua.
El vapor de agua es un gas.
El vapor de agua es incoloro e inodoro, por lo que no lo
podemos ver.
Las nubes o el vaho blanco que sale de una olla al hervir,
vulgarmente llamado vapor, no son vapor de agua, sino
minsculas gotas de agua lquida que se producen
cuando el vapor de agua se condensa*al enfriarse.
Las nubes, la niebla y el roco son fenmenos
meteorolgicos que nos hacen visible el vapor de agua
que hay en la atmsfera cuando ste se enfra y pasa a
estado lquido.
Tipos:
Isotermas de adsorcin de humedad
Una isoterma de adsorcin de, humedad es la expresin de la relacin
funcional existente entre el contenido de humedad de un alimento
(expresado como g de agua por 100 g de slidos secos) y la actividad
acuosa del mismo alimento. La isoterma se puede presentar en forma
grfica (Fig. 1), o bien en forma de ecuacin.
La isoterma de adsorcin de humedad permite conocer el contenido
de humedad de equilibrio de un alimento que se halla expuesto a un
ambiente de humedad relativa y temperatura conocidas. Visto de otra
manera, la isoterma indica el valor de la actividad acuosa o humedad
relativa de, un alimento que contiene una determinada cantidad de
agua, y es mantenido a temperatura constante Si, en el segundo
caso, el alimento es sometido a un ambiente de la misma
temperatura pero de menor humedad relativa, el alimento perder
humedad hasta llegar al punto indicado por la isoterma,
correspondiente a la, nueva humedad relativa, y viceversa.