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sorbetto con frutti misti o singoli. Se utilizzate ribes, omettete il succo di limone e aumentate
eventualmente la quantit di zucchero. Potete preparare questo sorbetto anche con le ciliegie. .
GELATO Dl ROSA, PAPAVERO E MANDORLE
Per 4-6 persone: fate lo sciroppo, mescolando 150 g di zucchero con 25 cl di acqua, mettetelo sul fuoco,
fate bollire fino a ottenere una consistenza untuosa; tuffate nello sciroppo 300 g di petali misti di
papaveri e rose non trattate. Fate bollire ancora per 10 minuti, rimestate e spegnete il fuoco. Tostate in
torno a 180 150 g di mandorle pelate per 10 minuti circa. Passatele al mixer finch saranno ridotte in
farina. Portate a ebollizione 50 cl di latte e stemperatevi la farina di mandorle con 1 cucchiaio di
liquore a piacere. Fate raffreddare. Preparate la crema inglese: montate 4 tuorli con 100 g d zucchero,
unite le mandorle stemperate con il latte; scaldate mezzo litro di latte e unitelo a filo al composto,
sempre mescolando, Mettete la crema su fuoco ridotto; spegnete appena vela il cucchiaio di legno. Filtrate
lo sciroppo di fiori e unitelo alla crema. Versate nella gelatiera e raffreddate il gelato in freezer per
almeno 2 ore. SE NON AVETE LA GELATIERA, versate il gelato in una capace vaschetta e rimestatelo ogni 20
minuti con una forchetta, per evitare che si formino cristalli di ghiaccio. Servite con cialde al miele e
guarnite con petali di fiori.
TRONCHETTO ALLA VERBENA E LAMPONI
Per 6 persone: fate bollire l di latte, toglietelo dal fuoco e mettetevi in infusione una manciata di
foglie di verbena (fresche o secche) e lasciate riposare coperto per 15 min. Con il cucchiaio di legno,
montate a spuma 4 tuorli con 75 g di zucchero, versate a filo il latte filtrato, rimettete sul fuoco e
cuocete a fiamma dolce finch la crema vela il cucchiaio. Togliete dal fuoco e versate la crema nella
sorbettiera. Lasciate riposare in freezer due ore. Nel frattempo lavate e riducete in pur 200 g di
lamponi. Raccogliete il pur in una tazza mescolate un cucchiaio di succo di limone filtrato e due
cucchiaini di miele di zagara eventualmente fatto fondere a bagnomaria. Ungete leggermente di olio di
mandorle dolci uno stampo rettangolare. Disponete uno strato di gelato spesso un dito, spennellate con il
pur di lamponi, e continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti terminando con
il gelato. Pressate bene, lisciate la superficie, fate riposare in freezer per un paio dore. Sformate e
servite il tronchetto a fette guarnito con la salsa di lamponi allungata con 2/3 cucchiai di liquore
allarancia.