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TRABAJOS DE
INVESTIGACIN
FORMATIVA
Cdigo: F.TI.01
Revisin: 07
Fecha:
2011/05/23
Pag: 1 de 3
PREGUNTAS
1. Cules son las claves del xito de Rocky Aoki?
La manera en que creo y maneja su Benihana, esto se debe al anlisis que realizo
durante tres aos antes de montar su primer local ahorrando dinero con otros trabajos.
Lo que Aoki vio es que al estadounidense le gusta comer en ambientes exticos pero
desconfa profundamente de las comidas exticas. Tambin aprendo que la gente goza
mucho viendo cmo se prepara la comida y por esto incorporo a su preparacin en la
comida la tradicional mesa hibachi que su padre manejo durante tantos aos como
restaurantero.Otra de sus claves fundamentales fue la manera de optimizar el espacio
usado para la preparacin, estuvo en condiciones de utilizar el restaurante entero en
espacio productivo. Slo alrededor del 22% del espacio total de una unidad es la parte
trasera de la casa, incluyendo las reas de preparacin, secado y almacenamiento
refrigerado, vestidores de los empleados y espacios para oficinas. Normalmente un
restaurante requiere 30% de su espacio total como parte trasera. Descubro que el
almacenamiento de la comida y la basura contribuyen grandemente a los gastos
indirectos de un restaurante comn. Reduciendo su men a slo tres simples entradas
Americano medio (carne, pollo y camarn); virtualmente no tena desperdicios y
poda acortar los costos de los alimentos entre un 30% y un 35% de las ventas de los
alimentos dependiendo del precio de la carne. Tambin otra de las cosas que aprendo en
su anlisis fue que el problema nmero uno de la industria restaurantera en Estados
Unidos es la escasez de mano de obra calificada. Al eliminar la necesidad de una cocina
convencional con el uso de la mesa hibachi, el nica personal habilidoso que Aoki
necesitaba era el cocinero. Puede dar una cantidad desusual de servicio corts y an
conservar los costos de mano de obra entre 10 y 12% de las ventas brutas (alimentos y
bebidas), dependiendo de si una unidad estaba totalmente llena. Esto dando como
resultado una optimizacin nunca antes vista para la poca con grandes ahorros de
dinero que podan ser utilizados en otros procesos como el de la decoracin que fue un
factor principal a la hora de disear el local que es muy tradicional y construido con
pedasos de casas de Japon que son embiadas a U.S.A para que los carpinteros japoneses
vuelvan a esamblar el local.
INFORME
TRABAJOS DE
INVESTIGACIN
FORMATIVA
Cdigo: F.TI.01
Revisin: 07
Fecha:
2011/05/23
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