Produccion aceite girasol

[MonografiaCompleta]
. INTRODUCCIN

El girasol es una planta oriunda de Amrica que lleg a Espaa con los
colonizadores durante el siglo XVI. Es nativo del Per y recibe su nombre de la
propiedad que exhibe de girar durante el da para tener su flor siempre encarada al
sol. Es una planta con un tallo grueso y una flor grande, de color amarillo cuando
madura, que da un fruto con cscara, negruzco, que es la pipa del girasol, del cual
se puede obtener aceite de girasol, adems de que se puede pelar y comer (bien
crudo o tostado). Hacia 3.000 aos a.C. en el norte de Mxico y Oeste de Estados
Unidos, las tribus indgenas de Nuevo Mxico y Arizona ya cultivaban el girasol.
De l extraan harina. En Espaa y Europa el cultivo del girasol se haca por su
cualidad ornamental. Hasta el siglo XIX no se le prest importancia como cultivo
explotable industrialmente. La difusin del girasol en el Este europeo se debi a la
falta de otros tipos de aceites y a la cualidad de congelarse slo a muy bajas
temperaturas. Por su adaptacin a las estepas del sudoeste, el girasol adquiri
popularidad en Rusia y ste pas es hoy es el mayor productor y exportador de
aceite de girasol del mundo.
Las exportaciones de girasol estn integradas por granos, aceites (crudo y
refinado) y los pellets. El cultivo de girasol es el segundo cultivo oleaginoso en
importancia a escala nacional siendo la soja el primero.
El 92 % del grano de girasol producido en la Argentina es procesado. El 70 % de
ese valor se exporta como aceite crudo a granel y harina proteica y 30% restante
como aceite refinado envasado. A partir de una tonelada de girasol se extrae un
41% de aceite refinado, 42% de subproductos y 7% de desperdicio.
El aceite de girasol tambin se utiliza para hacer jabn, velas, barnices o pintura,
as como es un lubricante excelente. Sin duda, su uso ms importante es como
aceite comestible, ya que es el aceite de semillas ms usado en el mundo para la
alimentacin.
El rendimiento industrial depende de varios factores pero puede calcularse que de
1 tonelada de semilla con 50% de materia grasa se obtienen alrededor de 420 kg

de aceite.

MATERIA PRIMA, GIRASOL.

El girasol pertenece a la familia de las Asterceas, la mayor de las plantas
vasculares. El nombre comn girasol- y el botnico Helianthus del griego helios,
sol y anthos, flor- se deben a la propiedad que tiene la planta de volverse hacia el
sol durante el da. El movimiento heliotrpico de la cabeza se produce por la
torsin del tallo y se denomina nutacin. Al atardecer, el tallo retorna lentamente a
su posicin erguida y al amanecer se encuentra con la cabeza mirando otra vez al
este. La cabeza recibe el nombre captulo, formado por cientos de flores
pequeas, llamadas flores tubuladas, distribuidas en espiral. En la parte externa, al
borde del captulo, estn las estructuras radiales, tpicas hojas amarillas que
semejan ptalos y se denominan lgulas o flores liguladas.
Las flores desarrollan un fruto, llamado aquenio o cipsela, que contienen en su
interior la semilla o pepa. Un captulo contiene al madurar entre 250 y 1500
aquenios.
A partir de 1930, la evolucin del cultivo de girasol pasa por distintas etapas que
pueden agruparse de acuerdo a los hechos que las caracterizan:
1. Expansin del cultivo (1930 1950). Se produce una definitiva expansin. Los
agricultores y los consumidores aceptan plenamente el aceite que produce una
industria oleaginosa en crecimiento. En 1949 se siembran 1.806.000 ha y al ao
siguiente se exportan 103.000 toneladas.
2. Disminucin del rea sembrada (1950 1960). Se produce una cada de precio
hasta 1955, donde ste se recupera pero aparecen enfermedades que diezman
las cosechas.
3. Recuperacin del cultivo (1960 1972). Los investigadores pblicos y privados
trabajan activamente y desarrollan variedades resistentes a enfermedades, hay
nuevas tecnologas y el rendimiento se incrementa.
4. Aparicin de los hbridos. (Desde 1972 en adelante). Este hecho es fundamental
para la expansin del cultivo y de los mayores rendimientos en cantidad de
semillas y de aceite. Es un desafo permanente de los genetistas de empresas
privadas y de las estaciones experimentales del INTA.
El mejoramiento gentico del girasol en Argentina comenz en 1931, en la Chacra
Experimental de Barrow (Buenos Aires). En 1974 se inscribieron los primeros
hbridos que superaron a las variedades en rendimiento y resistencia a las

enfermedades. Hoy los mejores hbridos rinden ms de 4000 kg de semilla / ha

con contenidos de 52% de aceite. Los investigadores dirigen sus trabajos hacia
lograr ms aceite por hectrea, resistencia al vuelco, a enfermedades y a
herbicidas, as como caractersticas diferenciadas en la composicin del aceite.
(VER GRFICOS EN PGINA 9 DE ANEXOS).
El Cdigo Alimentario Argentino define como Aceite de Girasol al obtenido de
semillas de distintas variedades de Helianthus annuus L.
Los productos ms destacados que se pueden obtener a partir del procesamiento
de la semilla son:
ACEITE CRUDO: es el aceite obtenido por prensado y extraccin por solvente de
la materia grasa contenida en la semilla.
ACEITE REFINADO: es el aceite que se ha sometido a procesos qumicos y/o
fsicos para dotarlo de sabor, aroma y color adecuados para su consumo.
HARINAS PROTEINICAS: es la parte de la semilla que queda despus de
extraerle el aceite. Este producto est compuesto principalmente por protenas,
materia grasa, fibras, minerales y celulosa. Se lo comercializa compactado.
Los subproductos que se pueden obtener son:
BORRAS DE NEUTRALIZACIN: provienen de la etapa de neutralizacin de la
acidez libre del aceite crudo y estn constituidas principalmente por jabones,
aceite neutro y agua. Se venden tal cual o se adicionan como material graso a los
pellets. Tambin pueden destinarse a olena u cidos grasos.
DESTILADOS DE DESODORIZACION: es el material recuperado de los
desodorizadores por condensacin de las sustancias que se arrastran por arrastre
de vapor. De all se obtienen Tocoferoles y Esteroles, compuestos qumicos muy
valiosos en la industria farmacutica y alimenticia.
CASCARA: es la parte externa o pericarpio de la semilla. Se destina a calderas
como combustible en la misma fbrica que las produce. Tambin se la utiliza en
camas de pollos. Para alimentacin directa no se puede utilizar por el alto
contenido de lignina dura y de slice.
EXTRADO DE: 7 (ver bibliografa)
OBTENCIN DE ACEITE DE GIRASOL CRUDO

Recepcin de materia prima, limpieza, seleccin y secado.

Luego de la cosecha, las semillas son almacenadas hasta el envo a las plantas
procesadoras. Cualquiera sea el sistema o volumen de acopio utilizado, este debe
asegurar que la semilla minimice su deterioro por causas tales como humedad

elevada, falta de aireacin e impurezas, las que provocaran daos en la calidad y

cantidad del aceite a obtener.
Las semillas que llegan a las plantas procesadoras de aceite son muestreadas
antes de proceder a su descarga para evaluar su grado sanitario, presencia de
insectos, mohos y/o curasemillas. Las cargas satisfactorias se descargan del
vagn o del camin mientras se toman muestras para formar un conjunto
representativo. Sobre el mismo se hacen determinaciones para darle destino (silo,
secadora) y hacer la liquidacin de pago: impurezas, humedad y contenido de
aceite. Si la humedad es superior a 14 % se la reduce mediante un secado con
aire caliente en contracorriente. Tambin se eliminan las impurezas por zarandeo.
Estas operaciones son fundamentales para mantener la calidad del aceite en la
semilla durante todo el perodo que permanecer en el silo, donde se mantienen
controles para evitar elevaciones de temperatura.
Acondicionado, descascarado, triturado, laminado, cocinado.
La semilla se transporta hasta la planta de procesado donde se la acondiciona.
Esto consiste en limpiarla de impurezas y secarla hasta alcanzar la humedad ideal
para el descascarado, alrededor de 6%.
Las maquinas descascarilladoras empleadas para semillas de tamao medio con
capa exterior flexible, como el girasol, son de dos tipos: de barra o de disco.
El dispositivo rotatorio de una descascarilladora de barra es un cilindro. Opuesta al
cilindro, y en una superficie que corresponde a un tercio de la de ste, se
encuentra otro dispositivo cncavo, del que sobresalen barras anlogas. Las
semillas se colocan entre el cilindro rotatorio y la parte cncava, separndose la
cascarilla cuando aquellas son aprisionadas entre los bordes agudos opuestos. La
separacin entre estos bordes vara segn el tamao de la semilla.
En la descascarilladora en disco, las semillas entran por el centro de ambos discos
y se descargan por la periferia, por accin de fuerza centrfuga. La manipulacin
de la semilla con cualquier tipo de descascarilladora es una operacin delicada.
La cscara debe desprenderse lo ms grande posible, sin formar muchas astillas y
la pepa debe permanecer entera o en grandes trozos. La separacin de los dos
materiales se hace por zarandas y con aire a contracorriente. Normalmente se
deja un porcentaje de cscara para facilitar los procesos posteriores. En cambio la
cantidad de pepita arrastrada en la fraccin cscara debe minimizarse. Es aceite
que se pierde. Para facilitar la extraccin del aceite de las clulas que lo contienen,
las pepas se trituran (ver equipo en pgina 7 de anexos), laminan y se tratan con

vapor de agua durante un cierto tiempo en los equipos denominados cocinadores.

La pepa es cocinada para que as ejerza un efecto termo-mecnico con el fin de
reventar las celdillas y dejar expuesto el aceite que stas contienen. Este
procedimiento se realiza en equipos de siete ollas superpuestas, (de 3,20 mts. de
dimetro), cada una con doble fondo donde se inyecta vapor de calefaccin e
inyeccin de vapor directo.
Prensado.
La primera extraccin de aceite se realiza por medio de la prensa a tornillo (ver
equipo en pgina 7 de anexos), que hace un efecto de presin mecnica sobre las
pepas, haciendo que liberen el aceite a travs de cuchillas separadas entre s;
separaciones que permiten el paso del lquido, el cual ser del 80 % del total que
contiene el producto y saldr acompaado por 20-30 % de slidos (impurezas).
- El resto (torta semi-desgrasada o expellers) es transportada hacia la extraccin
por solventes para su total desgrasado, o es utilizada para alimento balanceado de
animales.
- El aceite liberado es conducido hasta un decantador esttico (Borrero) que
separa: el aceite de los slidos pesados que hayan pasado por las cuchillas de la
prensa. Los slidos son reciclados al proceso. El aceite obtenido, libre de
solventes, se denomina Aceite Crudo de Girasol.
EXTRACCIN POR SOLVENTES
.

(Ver diagrama 1 en pgina 8 de anexos, y equipo en pg. 6)

La torta es rica en aceite, contiene alrededor de 15%, y para obtenerlo se le realiza
un tratamiento con solventes. Hay variados diseos para los equipos extractores,
donde la torta entra en contacto con el solvente por lavado en contracorriente o por
inmersin. La mezcla solvente ms aceite, llamada miscela, se enva a un equipo
donde mediante vaco y temperatura se destila el solvente que condensa para ser
usado nuevamente. El solvente ms utilizado es el hexano. Es un hidrocarburo
transparente derivado del petrleo, hierve a 68,9 C. Es miscible en aceite,
inmiscible en agua y aade ningn olor o sabor apreciable al aceite o al slido
extrado. El hexano es altamente inflamable, por lo tanto la planta no debe tener
fugas de vapor y se debe tener un extremo cuidado en evitar la generacin de
chispas que pueden inflamar el disolvente. Hay otros disolventes no inflamables
como el tricloroetileno y el disulfuro de carbono, pero son txicos y su manejo es
difcil.

El fundamento del proceso de separacin solvente/aceite se basa en la diferencia

de presiones de vapor (volatilidad) entre ambos componentes. Basado en sta
propiedad diferenciadora, el aporte de calor permite generar una nueva fase por
evaporacin (vapor) que es 100% pura en solvente, quedando una fase lquida
ms concentrada en aceite. Por ste mtodo de separacin se logra concentrar la
miscela de 25/30% hasta 95/98%, pudindose remover hasta el 95% del solvente
de la miscela proveniente de la extraccin.
El proceso de evaporacin consta de dos etapas, la primera a baja temperatura,
llegando a calentar la miscela hasta no ms de 45-50 C, reutilizando hasta el 95%
de la energa de los vapores de desolventizado y tostado de la harina. En la
segunda etapa la miscela contina su proceso de concentracin y los vapores de
solvente son condensados en el sistema de condensacin bajo vaco. Mediante
vapor de calefaccin se logra una concentracin de 95/98% al calentar la miscela
hasta una temperatura final de 95-105 C, con lo cual el mtodo de evaporacin
permite llegar hasta una miscela con un residual de solvente de 2-5%.
El solvente condensado es recuperado para ser reutilizado en el proceso de
extraccin.
El Aceite Crudo de Extraccin se enva a tanques donde se mezcla con el Aceite
de Prensa constituyendo lo que es el Aceite Crudo. Este producto se comercializa
como tal y sus principales caractersticas son:7
Acidez 0,7 1.5 %
Color Lovibond, celda 3 Rojo 3 3,5
Sedimento 0.1 0,2 %
Humedad 0.1 0,15 %
Fsforo 100 200 ppm
Estos valores dependen de la tecnologa de extraccin, de la calidad del grano y
de la poca del ao.
El residuo slido resultante del proceso, tambin se desolventiza, se seca y se
compacta en pequeos cilindros llamados pellets que constituyen las Harinas
Protenicas. (Subproducto)
EXTRADO DE: 1, 2, 3, 4 y 7.
REFINACIN

(Ver depsitos de aceite en pgina 7 de anexos, y diagrama del proceso de

refinacin en pg. 6)
La refinacin del aceite de girasol requiere un paso adicional a los que se realizan
en un proceso de refinacin convencional. Es decir que a la remocin de las
impurezas normalmente presentes en los aceites crudos tales como cidos grasos
libres, fosftidos, humedad, insolubles, pigmentos, etc., se debe sumar la
eliminacin de las ceras, responsables de la aparicin de turbidez en el aceite
refinado.
Las ceras en el aceite de girasol son steres de cidos grasos saturados de
cadena larga (C20 a C22), siendo su punto de fusin de aproximadamente 74 C.
Debido entonces a su alto punto de fusin y a su baja solubilidad, la presencia de
pequeas cantidades de estos compuestos en los aceites refinados, provoca la
aparicin de un precipitado cristalino que afecta el brillo y la transparencia,
especialmente si el aceite se envasa en envases transparentes.
El proceso de refinacin eficiente incluye la extraccin de las impurezas con el
menor efecto posible sobre los componentes deseables y con la menor prdida de
aceite neutro. El procesamiento comprende una serie de etapas de purificacin
que puede ser qumica (refinacin custica) o fsica (blanqueo, desodorizacin).
La diferencia entre los dos procedimientos es la extraccin de los cidos grasos
libres, que puede ser realizada por refinacin qumica, la cual incluye la
neutralizacin, el blanqueo y finalmente la desodorizacin, como procesos
separados. Mientras que la refinacin fsica incluye slo el blanqueo y la
desodorizacin, sea que en sta ltima tambin se realiza la desadificacin en la
etapa de desodorizacin.
DESCERADO POR VIA HUMEDA

. (Ver figura 8 en pgina 8 de anexos)

Es el mtodo ms nuevo en relacin al descerado de girasol y su introduccin en
el mercado corresponde a la necesidad de utilizar un mtodo de mejor rendimiento
comparado con la refinacin en fro.
Consiste en realizar una Neutralizacin en caliente convencional. Una vez
separada las borras, el aceite se enfra a 6-8 C y se enva a dos o tres tanques de
maduracin en serie, donde el tiempo total de residencia es de unas 8 a 10 horas.
Luego de madurar en el primer tanque, al pasar al segundo madurador se agrega
un pequeo porcentaje de agua de entre 3 y 5%, junto a una solucin de soda
custica diluida para elevar el contenido de jabones totales hasta un calor de 2500

a 300 ppm. Esto tiene por finalidad aprovechar la naturaleza hidroflica de las
ceras para poder separarlas luego en la separadora junto al agua jabonosa. El
agregado de un electrolito tambin favorece el paso de las ceras de la fase aceite
a la fase acuosa.
Finalizado el tiempo de maduracin, se procede a un calentamiento suave hasta
20-25 C y se separa en una centrfuga de platos, tambin operando al 50% de su
capacidad nominal en caliente.
En caso de utilizar una separadora de limpieza manual, es necesario agregar agua
en la separadora (hasta un 5% en relacin al aceite) para ayudar a descargar las
ceras. Esto se realiza mediante un dispositivo llamado inyeccin de fondo o bowl
flush y es necesario ya que si bien idealmente las ceras deberan hallarse
totalmente en la fase acuosa, en la prctica esto no ocurre, sino que parte de las
mismas forman una fase de peso especfico intermedio entre el aceite el agua. Por
ende, para arrastrar sta fase fuera del tambor, es necesario ayudar con este
agregado adicional de agua.
Si por el contrario se utilizara una separadora autolimpiante, este agregado es
innecesario, pues la fase intermedia es descargada durante las aperturas parciales
del tambor. Esto es importante especialmente por la economa de agua adicional y
por reducir el volumen de agua a ser tratada en la planta de efluentes. La fase
acuosa descargada por la separadora autolimpiante en esta etapa, con la que se
pierde un total de 0.5% de materia grasa puede mezclarse directamente con la
borra de neutralizacin o ser tratada en forma independiente.
Luego de esta etapa se realiza un lavado convencional en caliente y se seca al
vaco.
Este proceso, va indefectiblemente acompaado de una filtracin final de pulido en
fro, para remover el remanente de ceras que la winterizacin por va hmeda no
puede separar.
La ventaja del proceso por va hmeda es que produce menores mermas que el
neutralizado en fro. La diferencia de rendimiento puede llegar hasta 0.5%. Y
presenta la desventaja de mayor requerimiento de energa y mayor inversin.
BLANQUEADO:

Los aceites neutros contienen pequeas cantidades de pigmentos colorantes,

minerales, restos de fosfolpidos y jabones que deben ser removidos para lograr
un aceite estable en el tiempo en sus caractersticas organolpticas y funcionales.

Para lograrlo se le adicionan sustancias que tienen la propiedad de retener esas

impurezas en la superficie de partculas muy finas y porosas. Este tratamiento se
hace a 100C y bajo vaco durante unos 15 minutos. Luego se filtra para retener
las partculas. Esta etapa de blanqueo termina de retirar las impurezas de la etapa
anterior, a los efectos que el aceite pase a la etapa de pulido y desodorizacin.
Es un proceso realizado BAJO VACO, para proteger al aceite caliente de la
oxidacin. Requiere de los siguientes pasos:
- PULMN, desaireado, lo ptimo es realizarlo a 80 C. Expulsa aire, aqu se le
agregan tierras decolorantes al aceite (arcillas importadas que se traen de Mxico,
Inglaterra o Brasil).
- BLANQUEADOR: consta de Calentador y Etapa de Adsorcin. Acta por
inyeccin de vapor, durante 20 minutos y a 100 C. Elimina vapor y gases.
- FILTRADO continuo y a 100 C. Elimina tierra y pigmentos, tambin jabones,
fosftidos e impurezas metlicas: sustancias que hay que eliminar lo mejor posible
porque dan inestabilidad al aceite.
PULIDO

Para eliminar las ceras al menor porcentaje posible. Proceso de filtracin de ceras
agregando tierras filtrantes (perlitas).
Se realiza en las siguientes fases:
- MADURACIN DE CRISTALES: se retiene e aceite 12 horas a 12-15 C, se
produce as la formacin de ceras. Con agregado de tierras filtrantes se procede a
la Filtracin.
- FILTRACIN: Elimina ceras y tierras.
DESODORIZACIN:

Las sustancias voltiles, responsables de olores y sabores, son eliminadas en la

desodorizacin. Esta operacin se realiza mediante inyeccin de vapor que pasa a
travs del aceite arrastrando los voltiles y condensndolos en forma separada. La
desodorizacin se realiza a aproximadamente 240C y 2-3 mm de presin. Los
tiempos de contacto vapor-aceite son variables ya que dependen del diseo del
desodorizador. En los destilados de la desodorizacin de los aceites de girasol se
ha observado que, generalmente, junto con la eliminacin del sabor y olor, aparece
una disminucin del contenido en cidos grasos libres.

La desodorizacin destruye tambin los perxidos y elimina los aldehdos y otros

productos voltiles que se hayan podido formar.
La estabilidad de los aceites vegetales de buena calidad se suele mejorar
considerablemente por desodorizacin. Antes de salir del equipo el aceite puede
ser adicionado o no de antioxidantes, depender del uso al que ser destinado.
Mientras se lo enfra a temperatura ambiente el aceite es mantenido bajo una
atmsfera inerte con corriente de nitrgeno.
El proceso consta de varias etapas:
- PULMN: desaireado ptimo a 80 C. Salida de aire.
- CALENTAMIENTOS SUCESIVOS: Bajo vaco para proteger al aceite de la
oxidacin.
- CALENTAMIENTO FINAL: Tambin bajo vaco. Luego de 20 minutos, y con
inyeccin de vapor se eliminan gases.
-DESODORIZACIN semi continua y bajo vaco absoluto. Inyeccin de vapor,
despus de 85 min. Elimina sabores, olores, pigmentos, cidos grasos libres y
gases.
-ENFRIAMIENTO SUCESIVO: proceso donde se disminuye la temperatura
(200/180/100/40 C) y que dura 10 minutos. Por inyeccin de Nitrgeno (gas
inerte) se desaloja o elimina el aire que hay en caeras, tanques, etc.
Luego de todas estas etapas se obtiene como producto ACEITE REFINADO. Y
como subproductos, Borras de neutralizacin, Olenas y Destilados de
desodorizacin.

ALMACENAMIENTO Y ENVASADO:

A la salida de la elaboracin el aceite se enva a los tanques de almacenamiento o

directamente a la lnea de envasado. En ambas situaciones es habitual protegerlo
con nitrgeno, gas inerte que lo protege del oxgeno del aire, hacindolo ms
estable en el tiempo.
Los envases ms utilizados son el PET, material plstico muy liviano, inerte y con
gran resistencia a la rotura, el vidrio y la hojalata. Las capacidades ms comunes
que se expenden para el consumo domstico son 0.5, 1.0, 1.5, 3 y 5 litros. Para
gastronoma se dispone tambin de envases de 10 litros y para uso industrial
generalmente se despacha a granel.
Aceite refinado: los parmetros que definen un buen aceite refinado son los
siguientes:
Sabor y aroma Inspido e inodoro

Acidez 0.03 0.07%

ndice de perxido mximo 2 mEq/kg
Color Lovibond celda 5 Rojo mximo 1
Fsforo mximo 3 ppm
Resistencia al fro mnimo 8 hs a 0C
EXTRADO DE: 1, 2, 3, 5, 6, 7 y 8.

OBTENCIN DE ACEITE DE GIRASOL- Diagrama de

flujo

TIPOS DE ACEITE DE GIRASOL

Los aceites de girasol pueden clasificarse de acuerdo con la composicin de los

cidos grasos que lo componen. Las caractersticas comunes a todos ellos son:
muy bajo porcentaje de cidos grasos saturados y una alta cantidad de vitamina E
del orden de 60 mg por 100 g de aceite.
Los tres tipos que se comercializan son:
A) Aceite poliinsaturado: es el ms difundido en todo el mundo y el que se destina
para todo tipo de cocina. Lo caracteriza un contenido de cido linoleico del orden
de 60 66%. Se lo designa como Standard o corriente.
B) Aceite monoinsaturado: es un aceite rico en cido oleico, 80%. Se lo destina a
preparaciones de alimentos que requieran un contenido mayor de
monoinsaturados. Se lo conoce como Alto Oleico.
C) Aceite mid-oleico: es un aceite que tiene un contenido de cido oleico del orden
de 60 65%, es un intermedio entre los dos anteriores. En Estados Unidos de
Norte Amrica se denomina NuSum, marca registrada de la ASFA, American
Sunflower Association.
En Argentina se produce masivamente el girasol Standard. El girasol Alto Oleico
ha comenzado a industrializarse en pequeos volmenes, mientras que el NuSum
an no se ha desarrollado.
EL ACEITE DE GIRASOL EN LA SALUD Y NUTRICIN

Los alimentos estn compuestos por nutrientes que aportan energa como los
hidratos de carbono, las protenas y los lpidos as como por otros de igual
importancia que cumplen distintas funciones como el agua, los minerales, las
fibras, las vitaminas y una serie de sustancias que en pequeas dosis son de vital
importancia para un buen estado de salud.
Dentro de los lpidos, o sustancias grasas, se encuentran los triglicridos, los
fosfolpidos, las lipoprotenas, los esteroles y tocoferoles, todos ellos de suma
importancia en la dieta alimentaria humana.

Los aceites y grasas estn constituidos por un 99 - 99,5% de triglicridos. La

fraccin restante denominada insaponificable, est formada principalmente por
esteroles (colesterol en las grasas animales y fitoesteroles en los aceites
vegetales) y un grupo de tocoferoles.
El aceite de girasol es una fuente de salud por su composicin muy baja en cidos
grasos saturados, menor al 11% en sus tres tipos. Es una fuente importante de
cidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Posee una importante cantidad
de Vitamina E ( Tocoferol) que es un poderoso antioxidante biolgico. Esto
significa que acta en el organismo, previniendo que se formen compuestos como
los radicales libres, agentes que en pequeas cantidades provocan daos en las
membranas celulares. La vitamina E acta en tambin en forma benfica en
mecanismos relacionados con la visin y la calidad de la piel.
Los tocoferoles (, y ) son antioxidantes naturales que previenen la rancidez de
los aceites durante su almacenamiento e incrementan la vida til de los aceites
comestibles. Adems, cumplen una funcin importante en la prevencin de
numerosas enfermedades, como el Parkinson, y diversos tipos de cncer. Tambin
mejoran el sistema inmune del cuerpo y reducen el envejecimiento celular. Son
increbles nutrientes esenciales que deberan estar presentes en los aceites
comestibles en cantidades significativas. Pero, en cada proceso de refinacin el
contenido de tocoferoles se reduce y disminuyen notablemente durante la etapa de
desodorizacin. EXTRADO DE: 7

[uBIBLIOGRAFA

Alton E. Bailey, Aceites y grasas industriales obra indispensable a

qumicos e ingenieros interesados en la produccin y fabricacin de aceites
y grasas., Captulos XV y XVI., Editorial REVERT S.A Barcelona- Buenos
Aires- Mxico., 1984.

James G. Brennan, Manual del procesado de los alimentos, Captulo XIV,

Editorial ACRIBIA, S.A. ZARAGOZA., Espaa., 2008.

A. Madrid, I. Cenzano y J.M Vicente, Manual de aceites y grasas

comestibles. Captulo V. AMV Ediciones. Mundi-Prensa. Primera edicin,
ao 1997.

Revista A&G, Aceites & Grasas- Publicacin trimestral de ASAGA

(Asociacin Argentina de Grasas y Aceites), Junio 2011. Tomo XXI. Vol 2.
Ao 21. Nmero 83.

Revista A&G, Aceites & Grasas- Publicacin trimestral de ASAGA

(Asociacin Argentina de Grasas y Aceites), Diciembre 2010. Tomo XX. Vol
4. Ao 20. Nmero 81.

Revista A&G, Aceites & Grasas- Publicacin trimestral de ASAGA

(Asociacin Argentina de Grasas y Aceites), Marzo 1998. Tomo VIII. Ao 8.
Nmero 30.

http://www.asagir.org.ar/

ASAGIR (Asociacin Argentina de Girasol). Cuadernillo Informativo N3

Agosto / 2002. REPUBLICA ARGENTINA.

Atencin al consumidor de Industria de Aceite de Girasol Natura

Institucional.

ANEXO
CLASIFICACIONES.
Clasificacin tipo de industria:
Industria alimenticia. Este tipo de industria trabaja con productos agrcolas.
Actualmente, en nuestro pas existen cerca de 50 plantas aceiteras en
funcionamiento, instaladas en zonas cercanas a los centros de embarque en la
Provincia de Santa Fe. (1*)
Clasificacin tipo de proceso: Proceso de extraccin lineal.
Clasificacin del tipo de materia prima y fuentes de la misma:

Materia prima: oleaginosa proveniente de la semilla de girasol. Fuente de materia

prima: de origen vegetal, renovable.
Clasificacin del tipo de empresa:
Empresa industrial de produccin primaria y secundaria. Segn el tamao, existen
grandes, medianas y pequeas empresas.
Empresa de commodities.
Las principales empresas exportadoras son Cargill, Oleaginosas Moreno, Molinos
Ro de la Plata, Nidera, Vicentin y Aceitera General Deheza. La industria aceitera
es de capital intensiva, no requiere de mucha mano de obra, pero moviliza
servicios comerciales y de transporte. (2*)
Clasificacin del tipo de producto: Grasa de origen vegetal.
Produccin anual nacional:
Se destinan a la molienda alrededor de 14.9 millones de toneladas de girasol
(promedio ltimos cinco aos); de esta molienda surge una produccin de
alrededor de 12.4 millones de toneladas de subproductos. Con respecto al girasol
se producen 2.4 millones de toneladas de aceite y 2.1 millones de toneladas de
subproductos. De aqu la importancia de los subproductos elaborados por la
industria. En el (Cuadro IV) se detalla la produccin de aceite y subproductos para
el perodo 1990-2001.
Fuente: SAGPyA.(1*)
Costo estimado por unidad de peso: (*)
Visto la Resolucin N 09/2007 del Ministerio de Economa y Produccin, la
Resolucin N 378/2007 de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario
y las Resoluciones N 42/2007 y N 132/2007 de la Direccin Nacional de
Informacin y Mercados, Financiamiento y Mercados fija los siguientes Valores de
Mercado que sern los vigentes el da hbil siguiente de la fecha de esta circular.
PRODUCTO
GIRASOL: - $1730,00 por tonelada.
ACEITE DE GIRASOL CRUDO: - $3917,00 por tonelada. (3*) (*)Ministerio de
Agricultura, Ganadera y Pesca
Aceite de girasol:

Fuente : DIARDIAS en base a MAGyP y Bolsa Cereales Bs. As (4*)

OBTENCIN DE ACEITE DE GIRASOL- Diagrama de

flujo

FLOW SHEET