30/11/2014

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

ING. AGROINDUSTRIAL
PRODUCCION NACIONAL Y REGIONAL,
FAENA DE CAPTURA Y PRODUCCION

TEMA 3: PECES: PRODUCCIN NACIONAL Y REGIONAL, FAENA

DE CAPTURA Y PRODUCCIN.
PRODUCCIN NACIONAL Y REGIONAL
1. HISTORIA DE LA PESQUERA DE LA ANCHOVETA
PERUANA
1950s
Empresas privadas comienzan a especializarse en el
procesamiento de la anchoveta para producir harina y
aceite de pescado.
1960s
Per se convierte en la nacin de pesca lder del mundo
en trminos de volumen.
Las plantas de procesamiento de harina de pescado
alcanzan su cspide en 154 plantas.

30/11/2014

1. HISTORIA DE LA PESQUERA DE LA ANCHOVETA PERUANA

1970s
1970. FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin)
advierte que el rendimiento mximo sostenible para la anchoveta no puede exceder 9.5
millones de toneladas anualmente.
La captura de anchoveta aumenta por encima de 12 millones de toneladas en 1970, y 10
millones en 1971.
1980s
Se conduce amplia investigacin sobre la poblacin de la anchoveta y se introducen cuotas
estrictas, adems de temporadas cerradas para permitir el desove.

1. HISTORIA DE LA PESQUERA DE LA ANCHOVETA PERUANA

1990s
Una amplia investigacin se lleva a cabo en la poblacin de anchoa y estrictas cuotas
introducidas, as como los perodos de veda para permitir el desove. Reduccin del nmero de
juveniles capturados.
2000s
A pesar de otro fuerte El Nio en 2002/2003 la biomasa permanece saludable.
Aumento en los mtodos de vigilancia son introducidos para minimizar la pesca ilegal.

30/11/2014

2. EVOLUCIN Y CAMBIOS RECIENTES EN LA INDUSTRIA ANCHOVETERA

El Per es y ha sido una potencia pesquera mundial debido a la gran riqueza ictiolgica que la
corriente marina de Humboldt trae a sus costas. La flota pesquera del Per est compuesta
principalmente por embarcaciones destinadas a suplir a las plantas de harina y aceite de pescado
(Consumo Humano Indirecto CHI), cuya produccin se dirige bsicamente a mercados externos (en
promedio un 90%) y se utiliza como base proteica para la produccin de alimentos balanceados
para la industria ganadera, avcola y acucola.

2. EVOLUCIN Y CAMBIOS
INDUSTRIA ANCHOVETERA

RECIENTES

EN

LA

En contraposicin a lo anterior, slo alrededor del 15%

de los desembarques totales se destina al Consumo
Humano Directo CHD, es decir, productos congelados,
en conserva y frescos (ver Tabla No.
1). La flota pesquera peruana, abastecedora de la
industria de harina de pescado, se ha dedicado
fundamentalmente a la extraccin de la anchoveta
(especie Engraulis ringens). Sin embargo, durante
algunos perodos en que la presencia de la anchoveta
disminuy significativamente en la costa peruana, la
flota pesquera se dedic a la extraccin de otras
especies como la sardina (Sardinops sagax), el jurel
(Trachurus picturatus murphyi o Trachurus murphyi) y la
caballa (Scomber japonicus) para dirigirla a la actividad
de CHI.

30/11/2014

2.1.
Panorama previo a los aos noventa
La pesquera de anchoveta en el Per registr un
despegue industrial en el ao 1954, cuando la harina
residual que se obtena de la industria conservera del
bonito (especie: Sarda), se empieza a elaborar a partir
de la anchoveta, teniendo una gran acogida en el
mercado internacional por su alto contenido proteico.
De 27 plantas harineras en 1950, se pas a 149 en el
1963. Igualmente, la flota creci de 667 embarcaciones
en 1959 a 1744 en slo 5 aos.
El Nio a finales del ao 1972 y principios de 1973,
que disminuy drsticamente la biomasa de anchoveta
(ver Grfico No. 1), junto a la sobrepesca de la especie
pelgica que se haba producido en los aos
precedentes (1970: 12.3 millones de TM, 1971: 10.3
millones TM).

30/11/2014

2.1.
Panorama previo a los aos noventa
Tras la crisis de la pesquera de la anchoveta de los
aos setenta, la recuperacin del sector pesquero
peruano vino marcado por el Boom de la Sardina cuya
biomasa tuvo un crecimiento notorio en los aos
ochenta
Debe precisarse que a pocos aos de creada Pesca Per,
el rgimen militar declar inoperantes 777
embarcaciones de las 1486 en la flota nacional,
ponindolas en 1976 en venta al sector privado. Dicha
venta se realiz dando preferencia al personal de flota
de Pesca Per, tanto en forma individual como
asociada, siendo algunos de ellos importantes
armadores hoy en da. Entre 1982 y 1984 se
desmantelaron varias plantas de Pesca Per.

30/11/2014

2.2.
Privatizacin y Expansin del Sector.
Tras el caos y estancamiento del sector pesquero de los
aos setenta y ochenta, en 1990 se dio un giro sustancial
en el marco de poltica econmica, reinsertando al Per
en la comunidad financiera internacional, restituyendo al
mercado como principal asignador de recursos y,
consecuentemente, redefiniendo el rol del Estado en la
economa.
Este crecimiento acelerado en la capacidad extractiva y
de procesamiento de los aos noventa, as como la
adecuacin del sector a las nuevas regulaciones
ambientales, requirieron de importantes inversiones.
Cabe sealar que gran parte del financiamiento de este
proceso de acumulacin de capital en el sector provino
del endeudamiento bancario.

3. ANLISIS DEL SECTOR PESQUERO PERUANO

El sector pesquero es uno de los sectores de produccin de alimentos de origen animal de
ms rpido crecimiento y, en el prximo decenio, la produccin total de la pesca de captura
y la acuicultura superar a la de carne de vacuno, porcino y aves de corral. Desde esta
perspectiva se debe buscar que los pases abastecedores de los recursos pesqueros y
acucolas, como el Per, mejoren sus procesos de produccin, calidad de los productos,
canales de distribucin, as mismo garantizar la seguridad alimentaria.

30/11/2014

FAENA DE CAPTURA Y PRODUCCIN

REDES FIJAS
LA PESCA, ejercida desde los albores de la humanidad como una de las actividades
fundamentales para conseguir alimento, fue llevada a cabo por mtodos rudimentarios como
los arpones fabricados con ramas de rboles; troncos; anzuelos, ramas que se atravesaban
en zonas poco profundas, etc., los cuales evolucionaron hasta llegar a la actualidad, en que
la pesca se realiza utilizando una serie de materiales perfeccionados, como la red, elemento
de pesca que est ligado a la historia de la civilizacin de todos los pueblos, incluso de
aquellos que no han tenido relacin alguna entre s.

FAENA DE CAPTURA Y PRODUCCIN

REDES FIJAS
El invento y uso de las redes como artes de pesca tuvo
importancia fundamental en el desarrollo de la industria
pesquera. Una red no es sino un tejido de malla que se
utiliza en diversas formas para interceptar el paso de los
peces y otros animales acuticos, ya sea esperndolos o
bien yendo a buscarlos sacndolos de sus lugares de
proteccin; su diseo, as como los procedimientos de
empleo de la red, han experimentado una serie de
innovaciones y mejoras que la hacen cada da ms
efectiva.
Actualmente, las modalidades de las "redes pesqueras"
son numerosas: unas operan en la superficie, algunas a
media agua y otras en el fondo; sin embargo, todas ellas
tienen en comn una serie de elementos fundamentales,
como los paos, la armadura exterior, los extremos
laterales y los cabos.

30/11/2014

FAENA DE CAPTURA Y PRODUCCIN

REDES FIJAS
Los paos constituyen el cuerpo de la red y estn integrados por mallas de formas y
tamaos diversos segn las clases de redes o el lugar que ocupan en el arte. Se elaboran
generalmente con camo, hilo nailon y otros tipos de fibras anudados en los cruces, aunque
en algunos casos se construyen sin nudos, con lo que se reduce tanto la cantidad de material
necesario para la elaboracin de la red, como su peso y su visibilidad en el agua,
hacindola ms efectiva.
La armadura exterior encuadra los paos de malla y est formada por los cabos superiores e
inferiores, denominados en conjunto "relingas".

30/11/2014

REDES DE CERCO Y REDES DE COPOS

Las redes de cerco se utilizan para la captura de peces
cuya costumbre es nadar formando densos cardmenes
o bancos de peces, ya sea en la superficie o a media
agua, es decir, pelgicas, como las anchovetas, las
sardinas, los atunes, el bonito, la caballa y el jurel.
Un arte de cerco se reduce a un gran pao de red de
forma rectangular, cuyas dimensiones varan entre 250
y 1000 metros de longitud y alrededor de 40 de
profundidad. En la parte superior de la red se dispone
de un nmero adecuado de flotadores que la mantienen
en posicin vertical, cuando se utiliza. En la parte
inferior lleva una serie de plomos que ayudan al
mantenimiento vertical, contando adems con un
conjunto de anillos por los que pasa un cabo resistente
llamado "jareta", que se encarga de cerrar la red y por
esto se le conoce con el nombre de "red de cerco de
jareta".

REDES DE CERCO Y REDES DE COPOS

La pesca de cerco hace indispensable que los organismos que se quiere capturar estn formando
grandes asociaciones, pues si stos se hallan dispersos, la pesca de cerco no es posible. Para
conseguir localizar la mayor concentracin de peces se recurre a varios sistemas, como la utilizacin
de ecosondas especiales de proyeccin horizontal capaces de detectar la presencia de bancos en un
radio de algunas millas alrededor del barco.
Otra gran pesquera de cerco la forma la captura de la anchoveta en el litoral peruano, que ha
llegado en algunos aos a la fabulosa cifra de 12 millones de toneladas, capturadas por barcos
cerqueros llamados "bolicheras", y que se destinan a producir la famosa harina de pescado peruana

30/11/2014

REDES DE CERCO Y REDES DE

COPOS

PRODUCCIN DE HARINA, ACEITE Y CONSERVA

DE PESCADO
HARINA DE PESCADO
La harina de pescado se produce mediante un
proceso de coccin y deshidratacin durante el cual
se separa el aceite de pescado y el agua se retira
del producto. La produccin de harina de pescado
es un proceso que consume elevadas cantidades de
energa. Las materias primas ingresan a la lnea de
produccin de harina de pescado a travs de un
sistema de alimentacin, cocindose a continuacin.
La temperatura de coccin y la duracin de la
misma depende del tipo de autoclave utilizado,
pero normalmente los materiales se cuecen durante
aproximadamente 20 minutos a 90C

10

30/11/2014

ELABORACIN DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

Los pasos principales del proceso son coccin para
la coagulacin de la protena liberando de este
modo el agua y el aceite ligados, separacin por
prensado del producto coagulado produciendo una
fase slida (Torta de Prensa), una fase lquida (Licor
de Prensa) conteniendo agua y el resto de los
slidos (aceite, protena disuelta o suspendida,
vitaminas y minerales). La parte principal de los
lodos en el Licor de Prensa es removido por
centrifugacin en un Decanter y el aceite es
subsecuentemente extrado por centrifugacin. El
Agua de Cola es concentrada en un evaporador
multiefecto y el Concentrado es mezclado
vigorosamente con la Torta de Prensa, la cual es
luego deshidratada usualmente en un sedado. El
material seco es molido y almacenado en bolsas o a
granel. El aceite es almacenado en tanques

11

30/11/2014

ELABORACIN DE CONSERVA DE PESCADO

Las conservas de pescado, alimento especialmente
nutritivo por su alto contenido proteico y de Omega
3, que ayudan a un buen desarrollo y crecimiento
del tejido cerebral y de la vista en los nios, a
regular la presin sangunea y a eliminar la grasa
saturada que se forma en las venas (colesterol
malo) reduciendo de esta forma el riesgo de contraer
enfermedades cardiovasculares, trombosis e
inflamaciones.
Producto elaborado a partir de pescados que ha sido
envasado en recipientes hermticamente sellados y
se ha sometido a un tratamiento trmico suficiente,
por si solo o en combinacin con otros tratamientos
apropiados, para obtener estabilidad biolgica al
medio ambiente en condiciones moderadas

12

30/11/2014

GRACIAS

13