Produo de massa Microbiana

Objetivo: Nesse tipo de fermentao, o objetivo principal produzir o maior

nmero de clulas possvel, com o menor custo. Essas clulas podem ser
utilizadas em diversos fins, como por exemplo:
Fermento de padaria
Pr - bioticos
Massa para fins nutricionais

-os
Vrios -os podem ser utilizados para esse fim, dependendo do
produto final que se deseja.
fermento de padaria o Saccharomyces cerevisiae.
Os pr biticos so -os que fazem parte da flora intestinal.
Lactobacillus so muito utilizados
Para a produo de massa so utilizados -os com grande capacidade de
aproveitar meios de cultura de baixo custo, normalmente resduos da
produo de alimentos.

Meios de cultura

Os meios de cultura utilizados geralmente so resduos de baixo custo,

como j foi dito. Alguns resduos/materiais so descritos abaixo:
Produo de farinhas
Polpas de frutas/sucos
leos vegetais tortas
Produo de acar Melao
Processamento de madeira Licor sulfitico
Laticnios
Processamento de carnes
Petrleo
Os materiais de origem vegetal so fontes de carbono, principalmente
acar. O problema que esses materiais tem baixo teor de aucares
redutores. Os -os tem que ter enzimas hidrolticas ou o produto tem que ser
hidrolizado por um meio qumico antes do uso. Outro problema desses
materiais o elevado teor de lignina, material vegetal que dificulta o
crescimento de -os. Vrios -os produzem lignina peroxidase, enzima que
degrada a lignina.
O licor sulfitico um resduo da produo de papel. Para a produo
de papel necessrio remover por meio qumico a lignina, utilizando
tratamento com cido sulfuroso. A gua residual desse processo tem
aucares redutores, porm em concentrao baixa.
Os materiais de origem animal so fontes de nitrognio. So muito
utilizados tambm fontes de nitrognio inorgnico.

Produo de fermento de po

O fermento utilizado desde a antigidade na produo de po. A

respirao da levedura produz CO2, que eliminado da massa, dando ao
po a consistncia desejada.
Meio para produo
O meio mais utilizado para a produo de levedura consiste no uso de
melao e uma fonte inorgnica de nitrognio, como sais de amoneo.
O esquema da produo de fermento mostrado abaixo :

Produo de massa Microbiana para fins alimentares

O principal objetivo dessa tcnica utilizar materiais de baixo custo e

converte-los em material nutritivo. A grande vantagem da massa microbiana
como alimento o elevado teor protena alcanado no produto final. A
importncia desse processo ter uma fonte barata de protenas.
Vrios -os podem ser utilizados:
Algas: So -os autotroficos, ou seja, podem converter o CO2 em carbono
orgnico. Para isso utilizam uma fonte de luz, que a energia que utilizada
para fazer essa converso. Vrios estudos foram desenvolvidos, porm
poucos aplicaes prticas foram alcanadas.
Bactrias: No so autotroficas, mas tem grande capacidade de converter
nitrognio inorgnico em orgnico. Como tem tempos de gerao curtos, os
processos so rpidos.
Leveduras: Apresentam caractersticas semelhantes as bactrias.
Meios de cultura

Os materiais anteriormente citados podem ser empregados no preparo

dos meios. A grande vantagem do seu uso o baixo custo, alm de reduzir o
lanamento de resduos no meio ambiente, com os problemas associados.
Estudos mostraram a utilidade do petrleo como fonte de carbono.
Algumas leveduras (Candida lipolytica) tem enzimas que conseguem oxidar
a extremidade das cadeias dos hidrocarbonetos, formando cidos graxos.
Essa tcnica mais utilizada no tratamento de regies contaminadas por
petrleo que para a produo de massa.
O
R

R
OH

Processo fermentativo
Na produo de massa para fins alimentares o interesse maior a
obteno de concentrado de clulas, sem se importar com a viabilidade das
mesmas. Assim sendo, a massa obtida seca e moda.
- crescimento interrompido quando termina a fase log
- Uma medida interessante o teor de protenas totais no meio
Problemas na produo de massa para fins alimentares
- Vrios -os produzem toxinas, como as micotoxinas (fungos) e
microcistinas (algas). Logo a escolha da espcie deve ser cuidadosa.
- Baixa aceitabilidade no mercado de alimentao humana. Por esse motivo
a maior parte da massa obtida utilizada na alimentao animal
(encefalite bovina espongiforme). Na verdade os resduos de outras
fermentaes industriais so utilizados com esse fim.
- Apesar da massa ser um dos alimentos com maior teor de protenas, o
teor relativo de cidos nucleicos tambm muito elevado. Esse fato pode
provocar distrbios metablicos, principalmente gota.