Fichas Tcnicas

Apio Verde Selecto

Nombre Cientfico:
Cualquier variedad perteneciente a la especie
Apium graveolens

Destinado al consumo en Fresco

CADENA DESTINO: Carulla Top y Estndar,
Pomona, xito, Ley y surtimax.
PLU 1006, 909673, 946832, 1641

TAMAO
Expresado en longitud medida desde la base de la raz hasta la punta de la hoja ms larga, debe ser de 30 cm.
como mnimo hasta 50 cm como mximo.
Se debe presentar por unidad suelto o en manojo amarrado con cinta no con caucho, el peso por unidad debe ser
de 500 g. en adelante. Los tamaos mnimo y mximo se limitarn al 5%.

PARAMETROS
DE CALIDAD

COLOR, FORMA APARIENCIA Y

LIMPIEZA

Plantas con hojas frondosas de color verde oscuro, con tallo verde claro con la base blanca, de forma tpica,
alargada, bien acondicionadas, sin hojas o tallos secos, amarillos o manchados. Libres de daos causados por
heladas o granizadas, las plantas deben estar bien cortadas para que no se desprendan sus hojas. Plantas limpias,
cultivadas y lavadas con agua limpia (no se aceptarn lotes regados con aguas contaminadas)
(Se tolera el 5% en sumatoria de ligeros defectos en estas caractersticas).

Fichas Tcnicas
ESTADO DESARROLLO, SANIDAD VEGETAL, TEXTURA, FRESCURA Y OLOR-SABOR

PARAMETROS
DE CALIDAD

CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO

CARACTERSTICAS A
INDICAR EN
GNDOLA

INFORMACION
ADICIONAL

Plantas cosechadas en su punto ptimo de desarrollo, sin que estn pasadas, sin tallo floral
desarrollado, libre de daos causados por plagas, enfermedades o maltratos. Sin presencia de
insectos o babosas. Turgentes, frescas y sin seales de deshidratacin. De textura firme y
crujiente, con su aroma, color y sabor caractersticos.
NO TIENE TOLERANCIA

Temperatura ptima: 2 - 3C
Humedad relativa: 90 a 98 %
Vida til: 4 das.
Evitar corrientes de aire y evitar exponer al sol. Guardar en canastillas, rotacin diaria, bajo
stock un da. Posible revitalizar las hojas daadas y cortar una porcin de la base para
sumergir en agua por varios minutos, luego dejar escurrir y rotar.

Las plantas de apio deben estar sanas, turgentes, frescas, compactas, con tallos bien formados,
firmes y rectos. Las hojas son muy susceptibles a sufrir deshidratacin, con lo que pierde peso y
la frescura en su apariencia, por lo que se debe tener cuidado de que las hojas y/o tallos no se
doblen ni se salgan de las cajas para que no sean aplastados o cortados por las cajas que se
coloquen encima.
El efecto que tiene el etileno en general en las hortalizas de hojas, como el apio, es que induce
la prdida de color verde, haciendo que las hojas se tornen color amarillo y restando el valor
comercial del producto.
Durante el transporte o descargue se debe evitar la exposicin del producto al sol; una de las
principales caractersticas que se asocian con la calidad del apio es la crujencia, es decir, que al
quebrarlo emita un sonido vidrioso caracterstico y esto es lo primero que se pierde cuando hay
deshidratacin.

ltima Revisin
Octubre 2011