7/11/2016

MensdeFiestaparaNavidad.RecopilatoriodeRecetas.Yasloquequiero

MensdeFiestaparaNavidad.RecopilatoriodeRecetas.
Yasloquequiero
Desdequecomencestaaventurabloguerahepublicadosemanatrassemanaunbuennmerode
recetas.Ahora,conlaNochebuenaalavueltadelaesquinayel2013llamandoalapuerta,medespidode
vosotrosdurantelasvacacionesdeNavidadparacentrarmeendisfrutardelosmos.
Seguircocinandoadiarioperomiordenadorpermanecerapagadohastaquecomiencedenuevoelcole
yelrbolydemsadornosvuelvanasuletargo.
Prometovolverconlaintencindemejorardaadaperohastaentoncesyparanodejarossinpropuestas
conlasqueagasajaralosvuestros,oshepreparadounavariadaseleccindeplatosconlosquepodris
elaborarestupendosmensparadisfrutarencompaa.
FelizNavidadatodos,lomejorparaelaoqueempiezaysobretodomucho,muchoamor.
Aquosdejolasrecetas.Esperoqueosgustenlasqueheelegido.
Besos.
SeleccindeAperitivos

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BastonesdeIbrico
Ingredientes:
20palitoslargosdepan.20LonchasdeJamnIbrico.Enrollareljamnenunextremodelpalitodepan
ylisto!!

RulosdeHojaldre,JamnyQueso
Ingredientes:
1LminadeHojaldrerectangular.10lonchasdejamnSerrano.4CucharadasdeQuesoRallado.1
Huevobatido.Colocareljamnsobreelhojaldre,espolvorearelqueso,enrollar,cortar,pincelarconel
huevobatidoyhorneara180hastadorar.

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EnsaladadeJamnyQuesodeCabra
Ingredientes(Para10miniensaladas):
120gr.deQuesodeCabra.80gr.deQuesofrescoligero.1tarrograndedeAlubiasBlancascocidas.
4PimientosdelPiquilloenconserva.100gr.deJamnIbrico.1CucharadadeAceitedeOliva.1
CucharadadesalsadeSoja.1CucharadapequeadeMieldeCaa.SalyPimientablancamolida.
Cebollinopicado.Triturarlasalubiaslavadasyescurridasconunasgotasdeaceite,lamitaddelasojayun
pocodepimienta.Reservar.Triturarlosdostiposdequesojuntosconunpocodecebollinopicadoyunavez
trituradoagregarunacucharaditapequeademieldecaa.Removeryreservar.Trocearelpimientoen
pequeostrozosyaliarconsal,aceite,pimientayelrestodelaceite.Troceartambineljamnen
pequeostrocitosycomenzamosaemplatar.Conayudadeunaroocuadradopequeosponemosuna
capadelpurdealubiasenelfondobienprensado,sobreestacapaponemosotradepimientosyla
cubrimosconotradelacremadequesopararematarconelpicaditodejamnyunpocodecebollino
picadoparadecorarounashojasdecannigosiseprefiere.

AnchoasconMazCrujiente
Ingredientes(para10cucharillas)
UnpuadodeMazcrujiente(aqulollamamoskikos)10AnchoasdeLEscala.6MiniTomatescherri
dePera.Trirurarlosgranosdemazconunmorteroparaquenoquededemasiadofino,Cortarlostomates
enrodajasfinitas.Rebozarlasanchoasenelmaztrituradoyenrollarcolocandoysobre3rodajitasde
tomateencadacucharillaycolocarstassobreunrebanaditadepantostado.
BrochetasdeSalmnyPiaIngredientes(para10brochetas):200gr.deSalmnnoruegoenfinas
lonchas.100gr.dePianaturalcortadaenlonchasfinas.Alternarunalonchadesalmnconotradepia
enunabrochetadebambyemplatar.

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BocadosdeManzanayPavocurryIngredientes(para10bocados)2ManzanasRojas.1Cucharada
deAzcar.3TortasmejicanasdeTrigo.ParaelPavocurry:Ingredientes3Filetesdepavoalaplancha
fros.3CucharadasdeMayonesaligera.1CucharadadeSalsadeSoja.1CucharadadeCurry.
Pimientablancamolida.
Ponemoslasmanzanascortadasenrodajasyespolvoreadasconelazcaralhornoparaasary
reservamos.Cortamoslastortasdetrigoconayudadeuncortapastasendiscospequeos.Lasmetemosal
hornodurante1minutoyreservamos.Mezclamosenunbollacarnecortadaentrocitosjuntoconelresto
delosingredientesytrituramos.Paraemplatarcolocaremossobreundiscodetortaunacapademanzana
asada,aadiremosunpocodelacremadepavocurryycubriremosnuevamenteconotrodiscodetrigoy
otracapademanzanaasada.Remataremosconunaespiraldepavocurryaplicadaconayudadeuna
mangapastelera.

RulosdeSalmnconHuevasycremadeYogurIngredientes(para15canaps)6RebanadasdePan
demoldeblancosincorteza.200gr.deSalmnahumadoenlonchas(9Lonchas)1tarritopequeode
HuevasdeSalmn.15rodajasmuyfinasdePepino.Cebollinopicado.CremadeYogurIngredientes:1
Yogur1Cucharadagrandedemayonesaligera1CucharaditadeMostazafina1Chorritodenata
Pimientablancamolida.Preparamoslacremadeyogurmezclandotodossusingredientesyreservamos.
Conayudadelrodillounimoslasrebanadasdepandedosendosparatenermslongitud,untamosconla
cremadeyogurycolocamoselsalmnencimacubriendocasitodalasuperficiedelpan.Enrollamosy
envolvemosenpapelfilmymetemosenelcongeladorhastaemplatar.Sacamosunosminutosantesde
emplatarperoloscortamoscuandoanestncongeladospueselcortesermslimpio.Paraservir,colocar

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enunabandejaponiendounrulosobreunarodajadepepinoyrematarconunashuevasyunpocode
cebollinopicadito.

TartaletasdePolloalCurry
Ingredientes:(prepararrellenodiaanterior)
1paquetedetartaletassaladasmini(lasencuentrasencualquiersper).200gr.depolloasado.3
cucharadasgrandesdemayonesaligera.1cucharadadesalsadesoja.Pimientablancamolida.1
cucharadadecurryenpolvo.Triturarelpollo,conlamayonesa,elcurry,lasojaylapimientayconayuda
deunamangapastelerarellenarlastartaletas.decorarconunaglassadereduccindepedroximenez.

BombonesdeStilton.Ingredientes(para8bombones):100gr.deQuesoStilton.50gr.deQueso
philadelphia.12Arndanosdeshidratados.100gr.dePistachosmachacados.Enunbolsemezclancon
ayudadeuntenedorlosquesosylosarndanospicaditoshastatenerunapastahomognea.Formamos
bolitasdeltamaoquemsnosguste(yolashehechotamaopelotapingpong)ylasrebozamosenlos
pistachospicados.Podiselegirotrotipodequesoperoosaseguroqueestequesoazulinglsos
sorprender.FerrerosdeMorcilla.Ingredientes(para6bombones):100gr.deMorcilladeBurgos.1
CucharadademermeladadeHigos.1ClaradeHuevoPasterizada.50gr.deAlmendrasgranuladas.En
unbolmezclamoslamorcillasinpielconlamermeladadehigoformandounapastaconlaqueformaremos
bolitas.Rebozarlabolitaenlaalmendragranulada.Unavezrebozadasenlaalmendralaspasamosporla
claradehuevoylashorneamossobrepapeldehornoa200hastaqueestndoraditaslasalmendras.

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RulosdeCremadeQuesoyGambas
Ingredientes(para8unidades)
1PepinoHolands.120gr.dequesoPhiladelphiaalasfinashierbas.200gr.deGambitaspeladasy
evisceradas.Eneldo.PimientaRosaLiofilizada.Cortamoselpepinoalolargoenlminasfinas,sacamos
untotalde16conayudadeunpeladordeverduraounamandolinayreservamos.Troceamoslasgambas
reservando8sinpicarylascocinamosdurante2minutosenelmicroondasparaquenoestndeltodo
crudas.Mezclamoselquesoconeleneldoylasgambaspicadasycomenzamosamontarlosenvueltos.
Colocadoslminasdepepinosuperpuestashacialamitadparaconseguirmslongitud,poneruna
generosacucharadadelamezcladequesoygambasyenvolver.Rematarconunagambitayunas
pimientasrosas.

BelliniCocktail
1BotelladeChampagne(oCava)
300ml.deZumodemelocotn.
ZumodeLima.
Azcarblanco.
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Verter suavemente los ingredientes en una copa de flauta, primero el melocotn (3/10) y despus el
champagne (7/10) o cava muy poco a poco para que no haga demasiada espuma. Tanto el champagne
comoelzumodebenestarmuyfros.Agregamosunasgotasdelimnenlamezcla,dndoleasuntoque
cidoyremovemos.

HojaldresdePulpoCaramelizado
Ingredientes(para30Bocaditos):
4lminasdehojaldre.1Huevobatido.SemillasdeSsamo.Paraelrelleno:2PatasdePulpo
cocido.ParaelGlaseado:3cucharadasgrandesdeAzcarmoreno.2CucharadasdesalsadeSoja.2
CucharadasdeVinagredeArroz.1/2vasodevinoOloroso.3CucharadasdeAceitedeOliva.Cortarel
pulpoenrodajitasyreservar.Ponertodosingredientesdelglaseadoelunasartnyreduciralamitada
fuegovivo,dejartemplaryaadirentonceselpulpomezclndolobienconlaglasayreservar.Ponerlas
rodajasdepulposobreelhojaldredeunaenunayseparadasentres,cubrirconotralminadehojaldrey
cortarsellandobienlosbordesconuncortapastasdentadocircular.Ponerenunabandejadehornosobre
papeldehornear,pintarconelhuevobatidoyespolvorearconlassemillasdessamo.Ponerenelhorno
precalentadoa220hastaqueestndoraditos(unos12o15minutos).

CestillosdePimientoCaramelizado
Ingredientes(para24unidades):
ParalosCestillos:48obleasdemasadeEmpanadillas.ParaelFrosting:100gr.deQuesoAzul.400
gr.deQuesoFiladelphia.50gr.deazcarglass.Paralospimientoscaramelizados:350gr.depimientos
delpiquilloenconserva.3cucharadasdeAceitedeOliva.MediovasitodoJerez.6cucharadasde
Azcarmoreno.Salypimientablancamolida.ParaelTopping:Almendracrocanti.Caramelo
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Lquido.Ponerlasobleasde2en2enunmoldedemuffinsyhornearhastaqueestntostadasy
reservar.Caramelizarlospimientosponindolosafuegotroceadosentiraspequeasyrehogarenelaceite,
aadirelrestodelosingredientesyremover,cuandoconsumatodoellquidodejarenfriarycolocarmedia
cucharaditadentrodecadacake.Batirlosdostiposdequesohastaquelamezclaseamuycremosay
suave,comounfrostingyponersobrelabasedepimientosconayudadeunamangapastelerayuna
boquilla.Espolvorearconlaalmendracrocantiyunhilitodecaramelolquido.

YogurdeFoi
Ingredientes(para20vasitos):
6YoguresGriegos.300gr.deFoi.UnChorritodePedroXimenez.250.gr.deCompotadeHigos.2
Higosfrescos.MezclarelyogurconelfoiatemperaturaambienteagregandoelchorritodeP.X.yreservar
enunamangapastelera.Ponerenlabasedelosvasitosunacucharaditadelacompotadehigos,cubrir
conlamezcladeyoguryrematarconuntrocitodehigofresco.

ParmentierconcrujientedeIbrico
Ingredientes(para20vasitos):
ParalaParmentier:500gr.dePatatas.1LonchadeJamn.200ml.deNataligera.Unacucharadade
Mantequilla.MediacucharditadeSal.UnapizcadeNuezMoscadaenPolvo.PimientaNegra
Molida.Saltearlalonchadejamnconunasgotasdeaceitehastadorar.Aadirunlitrodeaguaconsaly
cocerlaspatatascortadasendados.Cuandolaspatatasestncasidesechasyelaguareducidaamenos
delamitadaadelamantequilla,lanataylanuezmoscadaylapimienta.Trituraconlabatidorayreserva
sindejarqueseenfre.Paralacebollacaramelizada:4CebollasBlancas.SalyPimienta.Unchorritode
Ronplido.UnaCucharaditadeAzcarmoreno.AceitedeOliva.Enunasartn,pocharenelaceitea
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fuegomediolacebollacortadaensemicrculosfinosconlasalylapimienta.Cuandoempieceadorarse
aadimoselron,elazcarycocinamoshastaquesevuelvadecolormarrntransparente.ParaelPolvode
Ibrico:200gr.deJamnIbrico.PonemoseljamnenelMicroondasdurante2minutosapotencia
mximaydejamosenfriar.Unavezfrolotrituramosconlapicadorayreservamos.Paraserviresteaperitivo
ponemosunabasedecebollacaramelizada,despusrellenamosconlacremadepatatayespolvoreamos
conelpolvodeibrico.

RosquillasdeHojaldreyJamn
Ingredientes(para30Rosquillos):
2Lminasdehojaldre.100deJamnpicado.200gr.dequesoEnmentalrallado.1huevobatido.
SemillasdeAmapola.Amasamoselhojaldreconelquesoyeljamn,formamosbolitasyhacemos
agujeritosenelcentroamododerosquillasyhorneamospintadasconelhuevobatidouespolvoreadasde
semillasdeamapolaa180hastadorar.

PatataconfitadaconGambaBlanca
Ingredientes(para20DadosdePatata):
3Patatasgrandescortadasendadosde3por2cms.
Aceitedeoliva.
300gr.deGambablancafrescapelada.
30gr.detapioca.
100ml.desalsadesoja.
Hervirlatapioca,escurrirymarinarenlasojaalmenostreshoras.Vaciarelcentrodelosdadosdelas
patatasconunsacabolaspequeo,salaryconfitarcubiertasdeaceitedeolivaabajatemperaturahasta
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queestntiernas.
Reservar20gambaspeladasenterasypicarelrestopararellenarlaspatatasconfitadasyescurridas(
ponerlassobrepapelparaqueabsorvaelexcesodeaceite.Rellenarloshuecosconlasgambitaspicadas,
clavarunagambaenteraconunpalillocomoindicalafotoyservirsobreunacucharadadelatapiocacon
unpocodelamismaporencimadelagamba.

PiruletasdeParmesano
Ingredientes(para15piruletas)
1paquetedeQuesoralladoespecialEnsaladas(Mercadona)1/2paquetedeParmesanorallado.
AlmendrasCrocanti(Mercadona).15palillosdemaderaparabrochetas.Mezclarlosquesosenunboly
formarbolasdeltamaodeunanuez.Noesnecesarioqueseancompactas.Colocarenlabandejadel
horno,sobrepapeldehornear,pinchadasconelpalillodejandoentreunayotraespaciosuficientepara
quenosepeguenentresalfundirseelqueso.Encuantoestnfundidassacardelhornoydejarenfriar
completamenteantesdedespegardelpapel.Servirdentrodeunvasoalto.

DtilesrellenosdeRoquefort
Ingredientes:
Dtilesdeshuesados.QuesoRoquefort.ReduccindePX.Rellenarlosdtilesconunacucharaditade
QuesoyrociarconunhilitodeReduccindePedroXimenez.SeleccindePrimerosPlatosoEntradas

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CocktailTropical.(UnclsicoalmspuroestiloFalsarius).Ingredientes(para4personas):1Aguacate
maduro.1TrozodeMangogrande.MediotroncodePiapelada.UnacoronadeGambascocidasy
peladasdelLidl.(lasvendencongeladas).4CucharadasgrandesdeMayonesaLigera.2Cucharadas
deKetchup.1CucharadadeSalsateriyaky.1CucharadadeRon.
Troceamoselaguacate,elmangoylapiayloscolocamoseneseordenencopastipoMartini.
Preparamoslasalsacocktailmezclandolamayonesa,elketchup,elronylasalsateriyaky.Sobrelasfrutas
ponemosdoscucharadasdelasalsaycolocamosencimalasgambasaadiendounpocodesalsamsy
listo.

SopadeMostazaalaAntiguaIngredientes(para4personas)1LitrodeCaldodePolloyVerduras.1
vasograndedeLeche.1CebollitaFrancesa.1Puerro(laparteblanca).1CucharadadeMantequilla.
4CucharadasdeMostazaalaAntigua(engrano).1CucharadadeMaicena.UnchorritodeMiel(mejor
decaa).SalyPimientarecinmolida.Pochamoslacebollitayelpuerropicaditoenbrunoiseenla
mantequillaycuandoestnlistoslotrituramosenunpocodelcaldo.incorporamoslamostazaalfuegoy
rehogamosunminuto,mezclamosconelpurdepuerroycebollitayagregamoselcaldolasalyla
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pimienta.Cocinamosafuegomedio15minutosyleincorporamoslamitaddelalecheremoviendo.Enla
otramitaddelalechediluimoslamaicenaylaincorporamossubiendolatemperaturaysindejarde
removerhastaqueespese,agregarunchorritodemielyretirardelfuego.Servircalentitaosaseguroque
ossorprender.

MilhojasdeSalmn,Mango,AguacateyPistachos.Ingredientes(para4personas):300gr.deSalmn
ahumado.3Aguacatespequeosmaduros.1Mangograndemadurocortadoenfinaslminas.100gr.
dePistachospelados.6cucharadasdeAceitedeOliva.2CucharadasdeAceitedeArgn. 1/2Limn.
1CucharadadesalsaTeriyaki.SalyPimientablancamolida.
Pelamosbien,picamoslospistachosmezclandolosconelaceitedeargnyreservamos.
Troceamoselaguacateenpequeostrocitosyleponemoselzumodellimn,elaceitedeoliva,lasalsa
teriyaki,lapimientaylasalmezclandobientodoslosingredientesyreservamos.Conayudadeunmolde
cuadradoparaponemosunabasedemango,otradesalmn,lamezcladeaguacateyrepetimos
terminandoconunaltimacapademangoyunacucharaditadepistachos.Decoramosconunhilode
aceitedeolivaylisto.

TartardeGambasyAguacatesobreCrakersEspeciadosIngredientes(para8unidades):Paralos
Crackers:2PaquetesdeObleasparaempanadillas(laCocinera).AceitedeOliva.MezcladeEspecias
algusto(HeusadoSsamo,RaselHanoutyTandooriMasala.)
Mezclamoslasespeciasconelaceiteyreservamos.Conuncortapastashacemoslasobleasms
pequeasyconlosrecortesunidos,detresentres,formamosfloresqueusaremosparadecorar.
Colocamoslasfloresyobleassobrepapeldehorno,pintamosconelaceiteespeciadoyhorneamosa180
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hastadorar.Dejarenfriarantesdeusar.
ParaelTartar:
2Aguacatesmaduros.
2Kumato.
500gr.deGambasblancasfrescaspeladas.
1/2Lima.
SalyPimientaRecinmolida.
3CucharadasdeSoja.
1CucharaditadeMostazaenGrano.
2CucharadasdeAceitadeoliva.
Cortarenpequeostrocitoselaguacate,elkumatoylasgambasreservando12paradecorar.Mezclar
conelrestodelosingredientesycomenzaramontarlosplatos.Colocaremosuncrackerenlabase,el
tartarencimacubiertoconotrocrackeryrematamosconunacucharaditadetartar,unpardegambas
peladas(crudas)yunpardeflorecitascrujientes.

CremadeGuisantesconpolvodeJamnIngredientes(para4personas):500gr.deGuisantes
congelados.2Puerros(laparteblanca).1Patata.3VasosdeCaldodepollo.Aceite.Sal.100gr.de
Jamnserrano.Nataligera.Paraelpolvodejamn:PonemoseljamnenelMicroondasdurante2
minutosapotenciamximaydejamosenfriar.Unavezfrolotrituramosconlapicadorayreservamos.
Parahacerlacremadeguisantes,rehogamossinllegaradorarenelaceiteelpuerroylapatatatroceados
yligeramentesalpimentados.Aadimoslosguisantescongeladosyrehogamostambinunpardeminutos.
Aadimoselcaldoyponemosahervirdurante20minutos.Trituramosyrectificamosdesal.
ServimosconunchorritodenatalquidaligerayunacucharadadepolvodeJamn.

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MilhojasdeGambaBlancaconTartardeAguacate(ReinventandoelcocktaildeGambas)Ingredientes(
para4personas):500gr.deGambaBlancafresca.2Aguacatesmaduros.MedioLimn.1
Lechuguita.Sal.UnchorritodeSalsadeSoja.UnchorritodeJerezoBrandy.3CucharadasdeSalsa
mayonesaligera.1Cucharadadeketchup.Molinillodepimientas.Formacrculoscongruposde5sobre
unabolsadecongelacinabiertaycubreconotrabolsa.Aplastaconayudadeunrodilloyconunvaso
recompnencrculosdetamaosimilar.Congelalosdiscosdegambahastaelmomentode
emplatar.Preparalasalsacocktailmezclandolamayonesaconelketchup,lasojayeljerez.Rellenaun
bibernconlasalsayreservahastaelmomentodeservir.Picalalechugaentrocitosmuypequeos,salay
reserva.Paraeltartardeaguacatelotroceamosendadospequesimosylocondimentamosconunpoco
desal,salsadesojaypimientablancamolida,aadiendoademsunpocodezumodelimnparaqueno
seoxide.Podemosahoraprocederaemplatar.Conelbibernrellenodelasalsahacemosundibujoenla
basedelplatoysobrelcolocamosundiscodelasgambassindescongelar.Sobreeldiscodegambas
ponemosunacapadeaguacate,otradelechugayotradesalsacocktail.Aadimosunsegundodiscode
gambasyrepetimoslaoperacin.Rematamosconuntercerdisco,unpododeaguacateenelcentroy
agregamospimientasrecinmolidas.

CopasdeHumusdeAguacateconPulpoGlaseadoIngredientes(para4copas).ParaelHumuscon
Aguacate:400gr.dehumus.(heusadoeldeMercadona)1Aguacates.1cucharadadezumodelima
TandoriMasala.Perejilpicado.SalyPimientablancamolida.1cucharaditadeSsamotostado.
SucedaneodeCaviarycebollino(paradecorar)
ParaelPulpoglaseado:
300gr.dePulpococidotroceado.
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2cucharadasdeAceitedeOliva.
10cucharadasdeSalsadeSoja.
UnVasitodeJerez.
5cucharadasdeAzcarmoreno.
Mediacucharaditapequeadesalsatabasco.
Triturarelhumusjuntoconelaguacate,elperejilyelzumodelimahastatenerunacremasuavey
homogenea.
Incorporarlasespeciasremoviendobienyponerenunamangapastelera,reservandoenlanevera
mientraspreparamoselPulpo.
Poneralfuegovivotodoslosingredientesmenoselpulpoyreducirdosterciosdesuvolumen,incorporar
ahoraelpulpoycocinarduranteunpardeminutos.Apartardelfuegoydejarenfriarantesdeemplatar.
Ponemosunpocodelcaramelodelacremaenelfondodelascopasyconunaboquillaanchaaadimos
unacapadehumus,agregamosunacapadepulpoyrematamosconotracapadelacrema,untrocitode
pulpo,cebollinopicado(reservamosunoenteroporcadacopa)ymediacucharaditadesucedneode
caviar.

TartardesalmnIngredientespara10personas:600gdesalmnfrescosinpielniespinas200gde
salmnahumado4aguacatesmedianosmaduros60gdepepinillos60gdealcaparras1escalonia(sino
tenis,tambinpodisusarcebolleta)1limnolima12cucharadasdeaceitedeoliva2cucharadasde
salsaperrins1cucharadadetabasco2cucharadasdemostazaalaantigua1cucharadadecilantropicado
(sepuedesustituirporperejilpicado)2cucharadasdesalsadesojasuaveSalPimientanegrarecin
molidaSiqueris,podisaadirunashojasdeensaladaverdedeacompaamiento.Elaboracin:Para
empezar,cortarelsalmnfrescoendadoslomspequeosposibles(mejorhacerloamano,yaquesise
haceamquinaquedacomounapastaypierdelatexturaricadeltartar).Aadirleelsalmnahumado,los
pepinillos,lasacaparras,laescalonia,elcilantrotodoellopicadolomsfinoposible.Mezclaryreservaren
lanevera.Picarelaguacateenpequeostrocitos,salpimentaryregarconunacucharadadelimn,tapary
reservarconloshuesosdelaguacatedentro,paraevitarqueseoxide.Prepararelaliodeltartr,mezclar
enunboteelaceite,doscucharadasdezumodelimn,lamostaza,lasalsaperrins,eltabasco,lasoja,la
salylapimientanegra.Antesdeservir,agitarbienelalioyaadirloalamezcladetartarquetenamos
reservada.Mezclartodomuybien.Corregirdesalopimientasihacefalta.Colocarenlosplatosmoldesen
formadearo.Ponerdentrounabasedeaguacateydespuseltartar,apretndolobienparaquequede
compactoynopierdalaforma.Rodearlostartarsconlaensaladaaliadaconunaglasabalsmica.

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CremadePescadoyMarisco.Ingredientespara10personas.500grdegambasarroceras,300grde
quisquilladeMotril,unacabezaderape,2zanahoria,laparteblancade3puerro,1cebollapequea,250
grdecalabaza,3tomatemaduro,500mldenatalquida,aceitedeoliva,unvasitodeoloroso,aceitede
olivavirgenextra(AOVE),salypimientanegramolida.Elaboracin:Porunladoponemoselrapeylas
gambasenaguaacocer,paraelaboraruncaldo,15minutos.Porotroladopicamoslacalabaza,la
zanahoria,lacebollayelpuerroylosponemosapocharenunasartnconunhilillodeAOVE,10minutos,
aadimoseltomaterallado,2minutos,regamosconelvinoolorosoyreducimosunpoco,apartamosdel
fuego.Sacamosloshuesosdelrapedelcaldoybatimoselresto,colamosopasamosporpasapursy
volvemosaponeralfuego,aadimoselsofrito,rectificamosdesal,2minutosyvolvemosa
colar.Agregamoslanataymovemos,afuegoflojo,2minutos.Antesdeserviraadimoslasquisquillasde
Motrilpeladasyservimosconuntoquedepimientanegrarecinmolida.PlatosPrincipales

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MagretdePatoenvueltoenHojaldre.Ingredientes(para4personas):2MagretsopechugasdePato.2
LminasdeHojaldre(delLidl).1HuevoBatido.3CebollitasFrancesas.1Cucharadademermeladade
Higos.3CucharadasdeAceitedeoliva.SalyPimientanegrarecinmolida.ParalasPeras:2Peras
conferencia.1CucharadadeMiel.50gr.deMantequilla.1chorritodePX(PedroXimenez)Una
cucharaditadeCanelaenPolvo.
Ponlasperaspeladasycortadasenlminasnomuyfinasenunasartnafuegomedioconlamantequilla
caliente,cuidadoquenocojacolor.Aadelacanela,lamielyelvinoycocinadurante10minutos.Reserva
hastaemplatar.
Pocharlacebollasalpimentadaenelaceitedeoliva,aadirlamermeladadehigosyreservartambin.
Limpiaysecabienlaspechugasyquitasituvieraalgnrestodeplumitas.Hazcortesenlapiel,sinllegara
lacarne,enformaderombosqueteservirnparaquenoseencojalapechugaycomoguadecorte.
Cortarcadapechugaen2trozosiguales.Salpimentaryafuegomedioalto,ponenlasartnporlapartede
lapielunos3minutos,elpatohabrsoltadocasitodasugrasadalelavueltaduranteunpardeminutosy
vemoviendoconayudadepalasdemaderaparairsellandotambinloslateralesdelacarne.Reserva,
cortacadalminadehojaldreendosycuandoesttempladalapechugalacolocasenelcentrodeun
rectngulodehojaldresobreunacamadelacebollitapochadaconlamermeladadehigosyenvuelves
comounpaquete,pintaloconhuevobatido,hazunoscortessuperficialesdecorativosenlamasayhornea
hastadorar.

RabodetoroconReduccindePedroXimenezD.O.MontillaMorilesIngredientes(para6personas)2
Rabosdetoroodeterneratroceados.1VasodeHarinadeTrigo.1Cebolla.2Zanahoriasgrandes.1
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Puerro.1dientedeAjo.1hojadeLaurel.RomeroFresco.1VasodeVinoPedroXimenezD.O.Montilla
MorilesPimientaengrano.1CucharadadePimentndeLaVera1VasitodeAceitedeoliva.Sal.Caldo
decarne(unapastilla)Pancetay16hojasdelechuga.
ReduccindePedroXimenezD.O.MontillaMoriles.
200ml.PedroXimenez.
PieldeNaranja.
1/2L.deCaldodeCarne.
1Vasodeljugodelacoccindelrabo.
Ponertodoslosingredientesenuncazoafuegovivohastareducir3cuartaspartes.Reservar.
Esconvenienteprepararlacarnelatardeanterior.
Introducimoselromeroenelvinoparaaromatizarlo.PonemossalpasamoslostrozosdeRaboporharina
yfremosenelaceiteyreservamos,enesemismoaceiteyafuegovivorehogamoslasverdurastroceadas,
elajoyellaurelunpardeminutos.Aadimoselvinocoladoparaeliminarelromeroeincorporamoselrabo
mezclndoloconlasverduras.Cubrimosentoncesconaguadejandoelrabounpocoalavistaagregamos
elpimentn,lapastilladecaldoycocinamosdurantetreshorasafuegomedio.Sacamosentonceslos
trozosderaboycolocamosenotrorecipiente,leincorporamoselcaldodesucoccincoladoguardandoun
vasoparalareduccindevinoyreservamostapadohastaeldasiguiente.Lasverduraslastrituramos(
quitandolahojadelaurel)yreservamosaparte.
Unpardehorasantesdeservirlovamospreparandolareduccindevinoycomenzamosadeshuesarla
carneybolearponiendoeljugodelacoccinenunabandejadecristalparahorno.Cocerlashojasde
lechugaenaguaconsalhastaqueestntiernasescurrirysecarbienconcuidadodenoromperlas.Hacer
tirasfinasylargasconlapanceta.Envolvercadaboladecarnecondoshojasdelechugaydostirasde
panceta.Colocarenlabandejajuntoconlasalsayponerloalhornoa100durante45minutos,regndolo
coneljugoylareduccindevinocada5minutos.
Calentarelpurdeverdurasyservirsobreelmismoquitandolapancetayacompaadodepatatasfritas.

SolomillodeCerdoGlaseadoChineseStyleacompaadodeSetasconsalsadeOstrassobreArroz
aromticoIngredientes(para4personas):2SolomillosdeCerdo.1VasodeAzcar.1dientedeAjo.
UnchorritodeSalsadeSoja.UnchorritodevinagredeArroz.SalyPimientablanca.Genjibreen
polvo.PieldeNaranja.Unacucharadadeaceite.
Frotarlacarneconeldientedeajoyponeramaceraralmenosdurantedoshorascontodoslos
ingredientes.
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Paralaguarnicin:
500gr.deSetas.(OstreatuscultivadasyChampionportobellocultivado)puedesusarlavariedadque
msteguste.
MediaCebolleta.
2CucharadasdeSalsadeOstras.
UnaCucharadadevinagredeCiruela.
Untrocitodejengibre.
SalsadeSoja.
Aceitedeoliva.
UnchorritodesalsaTeriyaki.
Ssamoalwasabi.
Rehogarlacebolletamuypicaditajuntoconeljengibrerallado.Cuandoempieceadorarse,aadirlassetas
conelrestodelosingredientes.
Cocinarafuegovivodurante10minutosyreservar.
Meterlacarneenelhornoprecalentadoa200sobrelarejillaconlabandejadelhornodebajoconunpar
decentmetrosdeagua.asardurante45mts.dandolavueltaalamitaddeltiempoypintandoconlosjugos
delamarinadacada10minutos.Sacardelhornoydejarenfriarantesdetrincharenrodajasdeunparde
cmts.Servir4o5porcionessobreunabasedearrozaromtico,elsalteadodesetasyregarconunpoco
desupropiojugoolasalsaagridulceanterior.

HojaldresrellenosdeSalmnconMascarponeespeciadoyConcassdeMango.Ingredientes(para4
personas):4lomitosdeSalmnfresco.2Lminasdehojaldre.1Huevo.Ssamo.100gr.deQueso
Mascarpone(puedeusarsesiseprefierePhiladelphia).Sal.1CucharadadeMezcladeEspecias
especialparapescadosymariscos.2Mangosmaduros.Sazonarelsalmnconlamitaddelasespeciasy
mezclarelMascarponeconlaotramitad.Colocarelsalmnendelcentrodeunrectngulodehojaldrey
cortarlocomoindicalafoto.

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Cubrirelsalmnconunpocodequesoycerrarelhojaldretrenzandolamasa.Pintarconelhuevobatido
conunapizcadesalyespolvorearconelssamo.
Horneara180hastadorar.
ServirsobreunpocodereduccindejerezoPXyacompaardelmangoconcass,quenoesotracosa
queunaformadecorteendadosnodemasiadopequeosquenormalmenteseaplicaaltomate.

PicantonesGlaseados.Ingredientes(para4Personas):4PollitosPicantoneslimpiosyeviscerados.4
TrozosdeFoifresco.10CucharadasdeMiel.1/2Cucharaditade5EspeciasChinas.1/2Cucharadita
deTandooriMassala.6CucharadasdeAceitedeOliva.1/2VasitodeRon.Salypimientablanca
molidaParalaguarnicin:ZanahoriasyguisantesBabycongelados.Patatitaspequeasenteraslavadas
sinpelar.Ponemosamacerarlospollitosconelron,elaceite,lamielylasespeciasunparde
horas.Salpimentamoselfoiymetemosuntrozodentrodecadapollito.Cerramosconunospalillosde
maderaelcuelloytraserodelospollitosparaquenosesalgaelrelleno,loscolocamosenlabandejadel
hornorocindolosconeljugodelamarinada,lossalpimentamosyaadimosunhilillodemielylos
ponemosalhornoa200duranteunahorita,dndoleslavueltaunpardevecesparaqueestnbien
doraditosporambaspartes.Paraservirlos,cuecedurante10minutoslaszanahoriasbaby,guisantesy
patatitasenaguasaladayunacucharadadeazcar.Pelalaspatatitasdespusdecocidas.Colocalos
pollitossobreunacamadelasverdurashervidasyaadeunpardecucharadasdeljugodelacarne.

SecretoGuisadosobreCouscousIngredientes(Para6personas):4PiezasdeSecretodecerdo.4
Zanahorias.1PuerroGrande.1Cebollagrande.1VasograndedeCaldodeCarne.1Vasograndede
vinodeJerez.2CucharadasdeSalsadeSoja.AceitedeOliva.Sal,PimientaenGranoyunahojade
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Laurel.Quitamosalacarneelexcesodegrasaquepudieratenerylatroceamosenporcionesgrandes(
unas3o4porpieza).Pelamosytroceamoslasverdurasenjuliana,puerroycebollaylazanahoriaen
rodajasgruesas.Ponemosalfuegomedioaltoelaceiteconlapimientayellaurelysellamoslacarne,
cuandoempieceadorarseaadimoslasverdurasrehogndolasunpardeminutos.Aadimosentoncesel
vino,elcaldo,lasojaylasal.Unavezquerompaahervirbajamoselfuegoatemperaturamediaytapamos,
cocinandodurante2horas.Elcaldodebereducir2terceraspartes.Retiramosmanteniendocalientehasta
emplatarsobreelCouscous.Couscous.Ingredientes(Para6personas).300gr.deCouscous.300
ml.deAgua.Sal.AceitedeOliva.Mantequilla.2CucharadasdeSalsadeSoja.Cocinarsegn
instruccionesdelfabicante.Colocarunabasedelcouscousyservirelguisobiencalientesobrelamisma,
espolvoreandoconunpocodealbahacapicada.

SolomilloWellington
Ingredientespara10personas:2kl.Solomilloternerabienlimpio.500gr.championeslaminados2lminas
dehojaldrefrescoredondasyaextendidas3chalotas200grdefoieMicuit1vasitodevinoblancoUnvasito
decognacAceitedeoliva2cucharadasdeSalsasojaAguaSalypimientaYemadehuevoparadecoraryun
pocodelecheParalaguarnicin:5manzanasGolden150grdeazcar1vasodeoportoMediovasode
aguaUnpuadodepasasdecorintoCanelaenpolvo.PREPARACIN:Sellarelsolomilloenlasartnconun
poquitodeaceite,aproximadamenteunpardeminutosporcadaladoparaquecierrelosporosyconserve
latexturajugosa.Salpimentarjustoantesderetirarloyreservar.Enlamismasatnpocharalmnimounpar
dechalotasbienpicadas.Reservar.Enlamismasartnecharloschampionesyafuegobienfuerte.
Cuandoestnmediohechos,incorporarlachalota,aadirelpatydarleunpardevueltashastaquese
disuelva.Aadirelvinoblancoyelcognacydejarlounpardeminutosafuegofuertehastaqueseconsuma
elalcohol.Despusaadirvasitodeaguaybajarelfuegohastaquereduzcatotalmentelasalsa.Dejar
enfriar.Cuandotantoelsolomilloylasalsaconloschampionessehayanenfriadototalmente,
precalentamoselhornoa200.Colocamosunalminadehojaldresobreunpapeldehornoounsilpat,
cuadramosloshojaldresyusamoslosrecortesparadecorar.Ponemosunacamitaconunterciodesalsa
sobreunalminadehojaldre,colocamoselsolomillosobreesta,ylevolvemosaponerotroterciodecapa
delasalsaporencimadelacarne.Reservaremosunatercerapartedelasalsaparatriturarlayusarlade
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acompaamientoalservirlacarne.Cubrimoselsolomilloconlaotralminadehojardreydoblamosel
hojaldreporloslateralescomosifuramosahacerunpaquete,yparaquenosesalganlosjugos.
Cerramoselhojaldre,demaneraquenosquedetotalmentesellado.Decoramosconlosrecortesdel
hojaldreypintamosconunayemadehuevobienbatidayunagotitadeleche.Condostrocitosdepapelde
horno,hacemosdosrulitosylosclavamosellapartesuperiordelhojaldreamododechimeneasparaque
salgavapordelacoccinynoserompaelhojaldre.Metemosenelhornoylodejamos30minutos
aproximadamente(dependiendodeltamaodelsolomillo)hastaqueelhojaldreestedoradito.Antesde
servir,dejarreposarunos510minutosparaquelosjugosseasientes,cortarenrodajasconunbuen
cuchillodesierraenrodajasde3centmetros.Acompaardelamanzanacaramelizadayunpocode
salsa.Elaboracindelamanzanacaramelizada:Enunasartenucazoponemoslamantequillaysalteamos
enellalamanzanapicadaenpequeosdadosylaspasas.Cuandoestdorada,aadimoselazcar,el
oportoyelaguaysedejareducirhastacaramelizar.Espolvorearconunpocodecanelayreservarhasta
servir.Ponemosunacamitadelasalsasobreelhojaldre,colocamoselsolomillosobreesta,ylevolvemosa
ponerotracapadelasalsa.Doblamoselhojaldreporloslateralescomosifuramosahacerunpaquete,y
paraquenosesalganlosjugos.Cerramoselhojaldre,demaneraquenosquedetotalmente
sellado.Decoramosconlosrecortesdelhojaldreypintamosconunayemadehuevobienbatidayuna
gotitadeleche.Metemosenelhornoylodejamos20minutosaproximadamente(dependiendodeltamao
delsolomillo)hastaqueelhojaldreestedoradito.Antesdeservir,dejarreposarunos510minutospara
quelosjugosseasientes,cortarenrodajasconunbuencuchillodesierraenrodajasde3centmetros.

RoastbeefParaelasado:Unapiezade2kilosdecaderadeTerneradecalidadextra.1vasogrande
deAceitedeOliva.2cucharadasdeMostazadeDijonengrano.2cucharadasdeMostazadeDijon
fina.MediovasodeJerez.MediovasodeMiel.Mediovasodesalsadesoja.salypimientanegra
recinmolida.Mezclarenunbollasdosmostazas,lasojaylamiel.Untarlacarneconlamezcladentrode
unrecipientegrande.Aadirlapimientaydejarlomacerarunamediahora.Ponelaceitealfuegoenuna
cacerolaconfondoparasellarlacarneafuegofuertepueslamostazasalpicarbastante.Sellabienpor
todoslosladosayudndotedepalasdemaderaparagirarlacarne.Esmomentodeponerunpocodesala
lacarneyechareljerez.Cocinarunminutoporcadaladoyretirardelfuego.Ponerenunabandejade
cristaldehornojuntoconeljugodelselladoyhornear20minutosdecadaladoa200regando,paraque
noseseque,cada5minutosconsupropiojugo.Sacardelhornoydejartemplarunpocoantesdecortar.
Sepuedeserviracompaadoconpimientosasados.
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SolomillodeAtnRojoconPimientoEscalibado.Ingredientes(para4personas)4Cucharadasdesalsa
deSoja.4CucharadasdeAceitedeGirasol.1kilodeAtn(siestiscercaos
recomiendowww.quisquillademotril.es).AceitedeOliva.Paraservir:SemillasdeAmapola.Ssamo
tostado.Salenescamas(tipoMaldon).Cortamoselatnenrectngulosdeunos4cm.ymarinamosunos
minutosconlasalsadesoja,ylosaceitesdessamoygirasol.Poneramacerarelatncortadoenlingotes
rectangularesconlosaceitesylasojaalmenosunahoraantesdecocinarlo.Paralaguarnicinde
Pimientos:2Pimientosasadoscortadosentiras.Sal,Aceite,Pimientamolida,unasgotasdevinagrede
Mdenayunpocodelpropiojugodelospimientosparaaliarlos.Conlamezcladeljugodelospimientos
asados,sal,pimientamolidayunasgotasdevinagredemdena,maceramoslastirasdepimientoque
escurriremosalahoradeemplatar.Cocinaremoselanalaplanchaafuegofuerte2minutosporlas
carasmsgruesasy1minutoporlasmsestrechas.Serviremossobrelospimientosescurridosy
aadiremosunpocodesalMaldon,semillitasdeamapolayunpocodessamotostado.LosPostres

AppleRosesIngredientes(para8Rosas):1LminadeHojaldrerectangular.2Manzanas.3
CucharadasgrandesdeAzcarMoreno.1CucharaditadeCanela.MedioLimn.1Huevo.Cortarla
manzanaenfinallonchitas.Cocerlamanzanahastaqueesttierna.Escurriryregarconelzumodelmedio
limn.Cortarelhojaldreentirasdeunos3centmetros.Pintarconelhuevobatidoyespolvorearconla
mezcladeAzcarycanela.Colocarlaslminasdemanzanafrassolapadassobrelastirasdehojaldrey
enrollar.colocarencpsulasdepapeldemagdalenayhornear.Horneara180hastadoraryenfriarenla
rejillaquitndoleslacpsulacuandoestntempladas.Servirconunpocodenatamontadaoheladode
vainilla.
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TartadeMangoIngredientes:ParaelBizcocho:200ml.deAceitedeGirasol.200ml.deNata.1
Yogur.1CucharadasdePolvodeNaranjaoEsenciadeNaranja.200gr.deAzcarglass.300gr.de
HarinaespecialbizcochosTamizada.1sobredeLevaduradeRepostera.4Huevos.1Tazadepulpade
Mangosdelcielotroceadaenminidados.
Mezclamosenesteordenconlasvarillas:elaceite,elazcar,elyogur,lanatayelpolvodenaranja.
Incorporamoslaharinatamizadaconlalevadurayaadimosloshuevosdeunoenunosindejardebatir.
Conayudadeunaesptulaopalaleagregamosalamasaelmangotroceadoyremovemosdemanera
envolventehastaincorporar.
Ponerlamasaenunmoldecircularmedianoydesmoldableligeramenteengrasadoconunpocode
mantequilla.
Metemosalhornoprecalentadoa180durante1hora,pincharparacomprobarqueestbiencocidoy
sacardejandoenfriarunpocoantesdedesmoldaryesperaraqueestfropararellenarydecorar.Abrir
porlamitadcuandoestFro.
IngredientesparaelRellenoyCobertura:
500gr.deQuesoMascarpone.
150gr.deAzcarGlass.
1TazagrandedePulpadeMangosdelcielo.
1CucharadadeZumodelimn.
Triturarlapulpademangoconelazcaryellimnhastatenerunafinsimacrema.Incorporaralquesoy
batirconlavarillashastatenerunamezclauntuosaydecolorhomogneo.Reservarunatazadelacrema
enunamangapastelera.
Rellenargenerosamenteelbizcochoconlamitaddelacremaycubrirconelresto.

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ManzanasEnvueltasRellenas.Ingredientes(para6raciones):6Manzanas.1Limn.2Lminasde
hojaldrerectangulares.1TazadeAzcarmoreno.2CucharadasdeCanela.6Cucharadasde
MermeladadeNaranja.1HuevoBatido.Pelamoslasmanzanas,lasfrotamosconellimnycortamosla
partesuperior.Descorazonamossinllegarhastaelfondoylasemborrizamosconelazcarmezcladocon
lacanela.Rellenamoselhuecoconlamermeladadenaranjaytapamos.Envolvemoslasmanzanascon
tirasdehojaldrecomosilasvendsemosycoronamosconunashojashechasdehojaldre.Pintamosconel
huevobatidoyhorneamoshastadorara180conelhornoprecalentado.Sacardelhornoydejarenfriarun
poco.Servir,sisedesea,acompaadasdenatamontadabienfra.

MinihojaldresconFresasIngredientes(para6hojaldres):1Lminadehojaldrerefigerado.Untrocito
deMantequillaenPomada.1CucharadadeAzcarmoreno.6Fresas.18Arndanos.AzcarGlass
paraespolvorear.Cortamoselhojaldreconuncortapastasredondodedostamaosparacolocarlosaros
sobreloscrculos.Hacerunapastaconlamantequillayelazcarmorenoypincelarelhojaldreyacortadoy
despusdemontadotambin.Colocarsobrepapeldehornearpintadoconlamezclademantequillay
meterenelhornoprecalentadoa180hastadorar.Dejarenfriarenunarejillaantesdeaadirlas
frutas.Lavamosysecamoslasfrutas,cortamoslasfresasenabanicoylascolocamossobreloshojaldres
antesdeservir.Espolvoreamosconazcarglassylistos.

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BizcochoCremosodeMascarpone.Ingredientes(paraelbizcocho)150grdeMantequillaenpomada.
200grdeAzcar.3HuevosMedianos.200grdeHarinaconlevadura.1cucharadadePolvode
Naranja.1cucharaditadelevadura.200gr.deQuesoMascarpone.Conlasvarillasmezclamosla
mantequillaconelazcareincorporamosdespusloshuevosunoaunosindejardebatir.Aadimosel
quesomezclandobienyagregamoslaharinaylevaduratamizadas.conAyudadeunaesptulacolocamos
lamasaenunmoldeengrasadoconmantequillayconformadecoronayhorneamosa180conelhorno
precalentadodurante45minutos.Dejarenfriarantesdedesmoldar.Espolvorearelbizcochoconazcar
glassydecorarsisedeseaconalgunosarndanos.

HojaldreRellenodeFrutasconfitadasImgredientes:1Lminadehojaldrerefigerado.4rodajasde
MangoconfitadoestiloChino.(enlata)Azcarglass.Carameloyalmendritascrocantisparadecorar.
Colocarelmangoescurridoenelcentrodelhojaldreyespolvorearconazcarglass.Cerrarelhojaldrey
hacerunoscortecitossuperficiales.Pintarconelalmbardelmangoyhornearsobrepapeldehornohasta
queestdoradoa180.
Dejarenfriarsobrelarejilladehornoyservircubiertodealmendritasysiropedecaramelo.

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BizcochodeAlmendrasyCocoIngredientes:4Huevos.100gr.deCocorallado.100gr.deAlmendra
molida.3vasos(tamaonocilla)deHarinaconlevaduratamizada.2vasosdeAzcarblanquilla.Una
pizcadeVainillaazucaradaenpolvo.1yogur.200ml.deNatalquida.1VasodeAceitede
Girasol.Mezclarmuybientodoslosingredientesenunbolconayudadeunaesptuladesilicona.Primero
elazcarconlosingredienteslquidosyporltimolaharina.Hornearconelhornoprecalentadoa180
durante1hora.Pincharparacomprobarqueestcocidocompletamente,siesnecesariodejarunpoco
msenelhorno.Paradecorarloheusadoglasaquemequedalhacerunasgalletas,azcarglass,
almendracrocantiyunasfloreshechasconunpocodefondantblanco.Ladecoracinpuedesvariarlaatu
gustopueselpastelestrealmentebuenoporsimismo.

CupcakesdeNavidadIngredientes(para30unidades)200gr.deAzcar.120ml.deAceitedeGirasol.
400deharinaconlevadura.1cucharaditaextradeLevadura.240ml.deLeche.2huevosGrandes.1
cucharaditadePolvodeNaranja.Batimosconlasvarillaselaceite,elazcaryagregamosloshuevosde
unoenunosinparardebatirsuavemente.Aadimoselpolvodenaranjayvamosincorporandolaharina
tamizadaconlalevaduraylalechealternando(unpocodeharina,unpocodeleche)hastateneruna
masahomogeneanodemasiadoespesa.Llenarlascpsulasdepapelhastalamitadcolocndolasenun
moldeparamagdalenasyhornear20minutosa180conelhornoprecalentado.
Desmoldarydejarenfriarantesdedecorar.
FrostingdeMascarpone
Ingredientes(para30cupcakes)
350gr.deQuesoMascarpone.
500gr.deAzcarglasstamizada.
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Mediacucharaditadearomadevainilla.
Batirconlasvarillassuavementeprimeroymsenergicamentedespus,elquesoconelazcar.Aadirel
aromadevainillaybatirunpocoms.Decorarconunaboquillaestrelladaformandoabetitosydecorarcon
perlitasplateadasycoposdenievedeazcar.

Cocoalmendrados.Ingredientes(para24unidades)24Avellanas.250gr.deCocorallado.250gr.de
Almendrasmolidas.300gr.deAzcar.3clarasdehuevoPasterizadas.Batimoslasclarasapuntode
nieveyagregamoselazcar,elcocoylaalmendramezclandolomuybien.Amasamosyformamosbolitas
queaplastaremosligeramente.Aadimosunaavellanaenelcentroyhorneamossobrepapeldehornoa
180hastaqueestnligeramentedoraditos.

SconesdefrutasenAlmbarIngredientes(paraunos20bollitos):50gr.deMantequilla.250gr.de
Harinaespecialparabizcochos(conlevadura).25gr.deAzcarglass.25gr.deGermendeTrigo.50
gr.decerezasenalmbar.150ml.deLeche.MediatacitadeLecheparapintarantesdeHornear.
Amasaramanolamantequillaconlaharinahastaqueparezcapanrallado.Agregarelazcartamizadoy
mezclarbien,aadirlascerezaspicadasenpequeostrocitosyremoverhastaqueestndistribuidaspor
todalamasa.Incorporamoselgermendetrigoydespusconayudadeunaesptuladesilicona,
mezclamosconlalechequedndonosunamasasuave.
Extendemosconayudadeunrodillosobreunasuperficieenharinadaformandounaplanchadeunos2cm.
degrosor.Cortarconayudadeunmoldeparagalletasqueseadentadoydenomsde67cm.Repetirla
operacinhastaterminarcontodalamasa.
Precalentarelhornoa230,ponerlossconesenlabandejadelhorno,sobrepapeldehornear,pintarcon
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lecheycocerentre1012minutos.
Dejarenfriarsobreunarejilla.
Servirconmantequillaymermeladaparauntar.

CanutillosdeManzanaIngredientes(para10canutillos:10hojasdePastaFilo.2Manzanas.50gr.de
Mantequilla.3cucharadasdeAzcarMoreno.MediovasitodeAlmibar.AzcarGlass.Saltearlamanzana
troceadaenpequeosdadosenlamantequillajuntoconelazcarmoreno.Colocarlashojasdepastade
dosendosycortarporlamitad.Colocar2cucharadasdelamanzanasalteadaextendidaencadaporcin
depastayenrollar.Hornearpintadosconelalmbarhastadoraryespolvorearconelazcarglassantesde
servir.

SpeculaasIngredientes(paraunas30galletas)350gr.deharinaconlevadura.250gr.deMantequilla
sinsal.250gr.deAzcarMoreno.100gr.deAlmendraenpolvo.1Huevo.2Cucharadasdecanelaen
polvo.Unapizcadenuezmoscada.UnatacitadeAlmendraslaminadas.Amasamostodoslos
ingredientes,envolvemoslabolaconpapeldefilmymetemosenlaneveraalmenosunahora.Luegocon
ayudadeunrodilloextenderenunaplanchalisaconalrededorde1cm.degrosorycortarencrculos.
Repetirlaoperacinhastaacabarlamasa.Colocarlasgalletassobrepapeldehornearenlabandejadel
horno,precalentadoycocerdurante25minutosa180grados.Enfriarsobreunarejilla.
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