PLAN ADMINISTRATIVO DE MANA PAN S.A.

Grupo:
ANDERSON OSWALDO RUEDA LOPEZ
BAYRON DONCEL TRUJILLO
JORGE ALEXANDER ROZO TORRES
ALEX FERNAN SIERRA GUEVARA
JHON FREDY JUNCA GARZON

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNLOGO EN GESTIN LOGSTICA
VALLEDUPAR
2016

CONTENIDO
Pg.
1. PLAN ADMINISTRATIVO DE MANA PAN..........................................................4
1.1.

Fase Mecnica o Estructural........................................................................5

1.1.1.
1.2.

Fase Operativa o Dinmica........................................................................35

1.2.1.
1.2.2.

Planeacin.............................................................................................5

Direccin de MANA PAN.....................................................................35

Control de MANA PAN MANA PAN........................................................36

BIBLIOGRAFIA........................................................................................................49

INTRODUCCION
A todo empresario le interesa la prosperidad de su negocio. Por eso suele destinar
todo su tiempo a la atencin de los mil y un detalles que exigen su intervencin.
Sabe que debe estar ah para tomar decisiones oportunas. En
muchos negocios es el nico que conoce todas las dificultades y problemas de la
empresa. Planifica, organiza, integra motiva y evala sin ayuda alguna.
En el presente trabajo se da a conocer el proceso administrativo de MANA PAN, la
cual se basa en la planeacin, y sta consiste en elegir un curso de accin y
decidir por anticipado qu es lo que debe hacerse, en qu secuencia, cundo y
cmo. La buena planeacin interna considera la naturaleza del futuro en el cual las
decisiones y acciones de la planeacin se intenta que operen, as como el periodo
en curso en el cual se hacen los planes.
Dicho plan comprender la proposicin de metodologas, procedimientos y
estrategias administrativas que soporten una direccin altamente calificada para
un programa de este tipo. Dentro de la gestin administrativa se ha decidido
clasificar el proyecto en cuatro secciones principales que son: Plan Estratgico,
Plan Administrativo de Recursos Humanos, Plan Administrativo Financiero y
Plan de Marketing.
Con respecto al plan estratgico de MANA PAN, este busca modernizar la
empresa, que ayuda a definir su visin, misin, metas, objetivos a largo plazo y las
estrategias a seguir para alcanzar las metas propuestas para la bsqueda de la
calidad. En lo que comprende el Plan de Recursos Humanos, ste buscar
desarrollar procedimientos de reclutamiento, establecer polticas o criterios de
seleccin y elaborar planes de capacitacin que conforme un sistema integrado y
completo en el manejo del personal tanto interno como externo del programa.
El Plan Financiero, bsicamente, busca determinar el monto total requerido para el
buen funcionamiento de MANA PAN, que incluye el capital de inversin y los
gastos operativos. Adems tambin formula un sistema de financiamiento que
asegura la efectividad y eficiencia en el uso del dinero de la manera ms rentable
posible acoplndose a las condiciones bancarias actuales. Mientras que en la
cuarta parte, en el Plan de Marketing, se plantea la posibilidad de comercializacin
del producto de panadera en un mercado objetivo identificado. A este mercado se
le expondr los multipes beneficios que presentan los productos de panadera
fabricados en MANA PAN, para incentivar su consumo en el mercado de
alimentos. el anlisis tanto de la ventajas como de las desventajas a travs de la
tcnica Beneficio Costo comnmente utilizada para proyectos de implantacin
pblica.

1. PLAN ADMINISTRATIVO DE MANA PAN

En MANA PAN, se tiene presente que para llegar al xito, se debe establecer un
plan administrativo eficaz, que contenga los pasos que se observan en la figura 1:
Figura 1. Pasos para el desarrollo de plan administrativo de MANA PAN S.A.

Destacndose el hecho que cada paso debe tener presente las siguientes
premisas o pautas para su ejecucin correcta, tal como se observa en la figura 2:
Figura 2. Pautas para ejecucin de pasos del plan administrativo de MANA
PAN.

De acuerdo a lo anterior, en MANA PAN, se procedi a dividir el plan

administrativo en dos fases:
Fase mecnica o estructural: esta abarca lo siguiente:

Fase operativa o dinmica: en esta se incluye:

1.1.

Fase Mecnica o Estructural

Para el desarrollo de la fase mecnica, la planeacin, es crucial, ya que a travs
de esta se identifican los objetivos que se van a alcanzar en un tiempo
determinado para lograr un fin en especfico, luego de esto lo siguiente es como
alcanzarlos. Para tal hecho en MANA PAN se formul un plan de las futuras
actividades, esto requiere la facultad de prever, de visualizar, del propsito de ver
hacia delante.
En esta fase mecnica se divide en: Planeacin y Organizacin:

1.1.1. Planeacin: en esta se tendr en cuenta los siguientes puntos: Propsitos

Objetivos, Estrategias, Polticas, Programas, Presupuestos y Procedimientos.
Misin: Qu: fabricacin, comercializacin y distribucin de productos de
panadera.
5

Cmo: otorgando al cliente productos de panadera de excelente calidad,

utilizando materia prima de la ms alta calidad, con gran variedad y precio,
conservando las tcnicas de produccin tradicionales, pero introduciendo nuevas
tecnologas en la produccin.
Para quin: para clientes en general de la ciudad de Valledupar, a travs de
tiendas de barrio y puestos de venta propios.
Por Qu: se desea incrementar la rentabilidad de la panadera, ofreciendo un
producto de calidad, calidez y por medio del cual nuestra empresa sea generadora
de alto sentido de responsabilidad empresarial y social.
Panadera, bizcochera y repostera MANA PAN S.A, es una empresa
dedicada a comercializar, fabricar y distribuir productos de excelente calidad en la
ciudad de Valledupar, buscando siempre satisfacer las necesidades de nuestros
clientes; ofreciendo productos utilizando materia prima de la ms alta calidad, con
gran variedad y precio, conservando las tcnicas de produccin tradicionales, pero
introduciendo nuevas tecnologas en la produccin; para ofrecer un producto de
calidad, calidez y por medio del cual nuestra empresa sea generadora de alto
sentido de responsabilidad empresarial y social.
Apoyados con una continua asesora que asegura una mayor productividad y
optima elaboracin de los mismos.
Visin: Qu: produccin, distribucin y comercializacin de variedad de productos
de panadera.
Para quin: para toda la poblacin en general que consume productos de
panadera de la ciudad de Valledupar.
Cmo: fabricando productos de excelente calidad y calidez en el servicio, por
medio de la innovacin y el posicionamiento de marca, que conlleve a la
satisfaccin de los clientes, el mejoramiento continuo y la rentabilidad esperada.
Finalidad: incrementar la rentabilidad de la panadera, a travs de la excelente
calidad de productos, por medio de alta competitiva e innovacin, alcanzando un
alto nivel de desarrollo humano y tecnolgico.
Visin: Panadera, bizcochera y repostera MANA PAN S.A., espera en el 2018
contar con alto reconocimiento en la ciudad de Valledupar por la calidad en los
productos y calidez en el servicio. Por medio de la innovacin y el posicionamiento
de marca, que conlleve a la satisfaccin de los clientes, el mejoramiento continuo
y la rentabilidad esperada.

As mismo, ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en

el mercado de panaderas alcanzando un alto nivel de desarrollo humano y
tecnolgico.
Principios MANA PAN: entre estos se hallan:
Creatividad e innovacin: Generacin y estmulo a las ideas por parte del talento
humano que contribuya a crear valor y diferenciacin para los clientes; que se
refleje en productividad para la organizacin, apoyados en una renovacin
continua de todas las actividades de la compaa.
Austeridad y cuidado de los recursos: Invertir en lo esencial con criterio de calidad
y servicio, sin ostentacin. Evaluar el aporte de cada inversin y cada gasto en la
permanencia y desarrollo de la empresa.
Respeto: Acta o deja actuar, procurando no perjudicar ni dejar de beneficiarse a
s mismo ni a los dems, de acuerdo con sus derechos, con su condicin y con
sus circunstancias.
Trabajo en equipo: personas con capacidades complementarias, comprometidas
con un propsito, un objetivo de trabajo y un planeamiento comunes y con
responsabilidad mutua compartida.
Autoconfianza: Creer en nuestras capacidades y actuar en forma proactiva.
Objetivos de MANA PAN: MANA PAN, busca que sus clientes actuales, futuros o
potenciales puedan disfrutar de excelentes productos elaborados conservando
tcnicas y sabores tradicionales, con rigurosos controles de calidad e
introduciendo con el uso de las nuevas tecnologas.
A partir del anterior objetivo general, se desprenden los siguientes objetivos
especficos de MANA PAN, los cuales son:
Crear entre los trabajadores de MANA PAN, una cultura organizacional
enfocada principalmente a la calidad del proceso productivo, por medio de la
capacitacin continua de sus empleados, de tal manera que se refuercen
temas claves en el xito del proceso de fabricacin, comercializacin y
distribucin de los productos, tales como: disminucin de desperdicios,
retardos, manejo de inventarios, utilizacin eficiente de materia prima entre
otros.
Determinar estrategias que contribuyan al mejoramiento continuo de la
empresa, que ayuden a controlar la variacin negativa de los indicadores.

 Aumentar la motivacin de los empleados mediante programas de integracin

y recompensa a los buenos resultados.
Incrementar las ventas en cada periodo, por medio de estrategias de mercadeo
y promocin de los productos.
Promocionar a travs de medios publicitarios el portafolio de productos y la
existencia de la empresa.
Meta MANA PAN: Ser la mejor empresa en la produccin y comercializacin de
productos de panadera reconocida a nivel departamental.
Divulgacin de la Planeacin Administrativa: La planeacin estratgica se realiz
con el fin de que los clientes internos y externos conozcan e identifiquen la misin,
la visin, la poltica de calidad, los principios corporativos y los objetivos
corporativos de la entidad. Esto se dar por medio de carteles ubicados en la
recepcin donde los empleados y los clientes externos al entrar a la empresa lo
primero que vean sea la planeacin estratgica.
Estrategias exitosas de MANA PAN: A continuacin se da a conocer las
estrategias a llevar a cabo en MANA PAN, estableciendo para cada una de las
citadas su durabilidad y aplicacin propuesta en el tiempo. (Corto, Mediano y
Largo plazo):
Tabla 1. Estrategias Organizacionales de MANA PAN S.A.

A continuacin se detallara la estrategia de marketing a desarrollar en MAN PAN.

Inicialmente se efecta una descripcin de las caractersticas del sector

panificador, posteriormente se detalla el producto, seguido de las estrategias de
marketing de MANA PAN:
Caractersticas del Sector: Con el fin de responder a las nuevas necesidades de
los consumidores, as como mejorar la produccin y las condiciones de trabajo, el
sector panadero est empleando nuevos sistemas de elaboracin.
Un ejemplo de ello es el uso de ingredientes funcionales con el fin de elaborar
productos beneficiosos para la salud. As encontramos los panes ricos en selenio
que fortalecen las defensas, los panes ricos en sustancias minerales y fibra, con
multivitaminas, panes prebiticos, o los panes ecolgicos.
Como resultado de la matriz DOFA se identific la necesidad del establecimiento
de estrategias que le permitan a la empresa mejorar su competitividad, as como
su aseguramiento de un puesto relevante en el mercado en el sector panadero. Es
por ello que el diseo e implementacin de las acciones a continuacin descritas
definidas dentro de un marco estratgico traern como consecuencia el
fortalecimiento de la empresa con sus clientes y sus principales proveedores.
Producto: MANA PAN hace referencia dos lneas de produccin:
La lnea de pastelera que lo compone ponqus y tortas, la lnea de panadera que
lo compone toda variedad de pan, desde el ms pequeo hasta el ms grande y
especial, y galletera que lo compone hojaldres y galletas.
Estrategias de marketing de MANA PAN: Entre estas se hallan:
A Estrategias de crecimiento: de acuerdo con los ltimos aos, el crecimiento de la
economa colombiana ha generado una gran dinmica en el sector panadero lo
que trae consigo las posibilidades de un crecimiento intensivo para la Panificadora
MANA PAN, lo cual pretende establecer acciones estratgicas como: estrategias
de penetracin y posicionamiento, estrategias de desarrollo en el mercado,
estrategias de desarrollo del producto, estrategias del ciclo de vida del producto,
estrategias de diferenciacin y estrategias comerciales. Dichas estrategias sern
explicadas a continuacin:
A. Estrategia de penetracin: para MANA PAN es importante implementar acciones
que conlleven a la participacin de sus productos dentro del marco competitivo en
el cual ya est incursionando.
B. Estrategias de desarrollo de mercado: en el mercado actual donde se desenvuelve
MANA PAN, es un plan de crecimiento sostenido a largo plazo, logrando crear
nuevas oportunidades para mejorar los niveles de produccin y de ventas que se

manejan en el estado actual. Con el fin de lograr este objetivo se ha propuesto a la

Panificadora llevar las siguientes acciones:
1. Identificar nuevos consumidores potenciales en el barrio donde se
encuentra la empresa actualmente: esta estrategia se podr implementar
con un portafolio de productos ofreciendo gran variedad en las lneas de
mercado (empanadas, pan de yucas, pan de bonos, peras, etc.) incluyendo
productos que lleven gran creatividad, es decir, decoraciones en las tortas
que pueden llevar incluido valores agregados.
2. Captar mercado en nuevas zonas de venta: se concibe como un plan a
largo plazo pues al querer lograr una expansin geogrfica primero se
necesita fortalecer la situacin actual de la empresa logrando llegar a
barrios cercanos o a pueblos cercanos a Valledupar, etc. Por lo tanto es
necesario realizar una investigacin de mercados que permita conocer el
tamao y la muestra del nuevo mercado y con ello disear el DOFA que
aportara la estrategia del sostenimiento al mercado.
C. Estrategias de desarrollo del producto: basndonos en el estudio financiero
realizado, y en las metas propuestas en MANA PAN, que se esperan a cumplir a
largo plazo, es conveniente incrementar las unidades vendidas a lo menos 102000
unidades al ao, es decir, como mnimo aumentar las ventas en 17000 unidades
bimestrales para ello, se plantean las siguientes acciones a ejecutar:
Se diseara un catlogo de productos donde se incluir el servicio a domicilio,
nuevos productos que se diferencien a la competencia logrando un buen servicio
al cliente. Lo dicho anterior se lograra estableciendo estndares de calidad en los
productos de la panificadora teniendo en cuenta ingredientes sanos que
contribuya en el bienestar de cada persona. Tambin se debe especificar al
cliente fcilmente para poder lograr la venta de los productos de alta calidad a un
precio conveniente tanto para la empresa como para el consumidor final.
D. Estrategias del ciclo de vida del producto: la mejor manera de visualizar los
productos en MANA PAN, es como un conjunto de caractersticas y ventajas con
capacidad de satisfacer las necesidades de los clientes, ofreciendo para ellos
calidad y buen servicio.
Antes de plantear las siguientes estrategias para cada una de las etapas del ciclo
de vida del producto se debe tener en cuenta: las estrategias se crean segn el
producto elaborado.
Las ventas tambin pueden aumentar o disminuir
dependiendo de la fase en que se encuentra el producto que se quiere vender.
Todo producto tiene un ciclo de vida limitado. Los beneficios que genera el
producto a la empresa aumentan o disminuye dependiendo en qu fase de su
ciclo de vida se encuentra.

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A continuacin se detalla las estrategias de mercado a seguir, de acuerdo a la

etapa del ciclo de vida en que se encuentren los productos fabricados en MANA
PAN:
1. Estrategia en la etapa de crecimiento: teniendo en cuenta que en esta
etapa del ciclo de vida ingresan muchos competidores al mercado, es
necesario que la empresa adopte algunas estrategias, tales como:
Ajustar los mercados meta. Disear la promocin de tal manera que los
consumidores conozcan el producto e identifiquen su calidad y precio en
el mercado.
Revisar los precios de los productos, a fin de ajustarlos y disminuirlos a
travs del tiempo, sin afectar su calidad.
2. Estrategia en la etapa la madurez: las estrategias que se proponen para
esta etapa son:
Reforzar la campaa promocional, a fin de reafirmar el posicionamiento
y reconocimiento de los productos en el mercado. Estabilizar los costos
del producto, sin disminuir la calidad del mismo. Ofrecer los productos,
con precios competitivos dentro del mercado.
3. Estrategia en la etapa de la declinacin: las estrategias que se proponen en
esta etapa son:
Reducir la produccin de los productos que hayan dejado de ser
rentables para la compaa.
Reducir los costos al mnimo, a fin de maximizar la rentabilidad en la
vida que le queda al producto.
Crear y reforzar las campaas publicitarias.
En caso de que no funcione ninguna de las estrategias anteriores, lo
mejor ser dejar de producir los productos que estn ocasionando
prdidas a la compaa.
4. Obsolescencia de los productos: la obsolescencia en los productos
fabricados por la empresa, est determinada por el factor tecnolgico y el
estilo. El factor tecnolgico, hace parte para las mejoras al elaborar
productos, con lo cual dan origen a nuevos estilos de produccin, al tiempo
que, ofrecen mayores beneficios a los consumidores a menor costo; A su
vez se propone modificar las caractersticas superficiales del producto, a fin

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de que el nuevo beneficio se diferencie fcilmente del anterior. Logrando la

captacin de los consumidores hacia un producto saludable, higinico y
fcil de consumir.
E. Estrategias de diferenciacin: el objetivo de las estrategias es ver la diferencia que
existe sobre los productos que ofrece la competencia y los productos fabricados
en MANA PAN. Ya que es de gran importancia la percepcin de los clientes hacia
la diferencia del producto que pueden basarse en cualidades reales, propias del
producto o cualidades psicolgicas, como puede ser la imagen. Existen ciertas
caractersticas que nombran en resumen sobre las estrategias planteadas para
diferenciar la competencia:
- Diferenciaciones en cuanto al producto: Para MANA PAN, se tendrn en cuenta
como cualidades diferenciadoras las siguientes:
Agregar a los productos nuevas caractersticas, incluyendo elementos
claramente diferenciadores, como el sabor, suavidad, frescura y contextura.
Garantizar el nivel de calidad de los productos hechos en MANA PAN,
mediante la estandarizacin de procesos y proveedores.
Crear confianza en los productos, con el fin de generar poco a poco el
concepto de un buen servicio a nuestros clientes.
-Diferenciacin en cuanto al servicio: MANA PAN, desea ofrecer servicios que
busquen garantizar el posicionamiento de nuestros productos en la mente de los
clientes, para ello se proponen los siguientes aportes:
Ofrecer a los clientes un buen servicio en cuanto cordialidad, saber
escuchar y amabilidad.
Garantizar a los clientes un producto de excelente calidad con una eficiente
entrega en el momento adecuado.
Ofrecer el servicio a los clientes con comodidades que satisfacen las
preferencias de ellos.
- Diferenciacin en cuanto al personal de la empresa: ofrecer capacitaciones
peridicamente al personal de la empresa, con el fin de afianzar su sentido de
perteneca, mejorar su aptitud de servicio al cliente, concientizarlos de la
importancia de ellos, al igual que los productos que se realizan en MANA PAN, ya
que los empleados hacen parte esencial de la buena imagen de la empresa, y con
ellos lograr que la buena actitud y amabilidad se refleje en la calidad de los
productos.

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- Diferenciacin en cuanto a la imagen de la empresa: como es bien sabido en el

sector panadero no es fcil identificar claramente las caractersticas de
diferenciacin de los productos, por lo cual es necesario identificar claramente el
concepto de marca del producto, para que el cliente se identifique con MANA PAN
y lograr que este recuerde los productos de la empresa. De acuerdo a esto en
MANA PAN se busca crear el concepto de la marca del producto, con el fin de
logara el posicionamiento de la marca en la mente de nuestros clientes, y que
dicha marca genere mentalidad positiva ante los consumidores. Teniendo en
cuenta la anterior, surge el interrogante Porque crear una marca para nuestros
productos?
Entre las principales razones por las cuales es recomendable que MANA PAN
establezca una marca para sus productos se encuentra:
Lograr que los clientes identifiquen plenamente nuestros productos.
Generar posicionamiento y lealtad de los clientes con los productos de
MANA PAN.
Posicionar en la mente de los clientes caractersticas propias de los panes
como calidad, suavidad, contextura, frescura y un buen sabor al paladar.
F. Estrategias comerciales: en cuanto al aspecto comercial, se deben proponer
estrategias dirigidas principalmente al canal de distribucin de la empresa, las
cuales se resumen de la siguiente manera:
-Ofertas y descuentos: en relacin con los precios de la competencia, los
descuentos y ofertas se manejaran en el momento que se vea que ha disminuido
el consumo de la clientela, y da campo para lanzar nuevos productos que
impacten en la salud, bienestar y satisfaccin, por medio de alianzas con
empresas proveedoras que ayuden al sostenimiento de la empresa.
- Servicio al cliente: Debido a que en el desarrollo de las estrategias comerciales,
el servicio al cliente es un aspecto de vital importancia para la empresa y se tendr
en cuenta los siguientes elementos:
Elaboracin de productos segn las exigencias especficas de los clientes.
Calidad de los productos.
Programar jornadas mensuales de capacitacin a la fuerza de servicio al
cliente basado en temas tales como: manejo de clientela, cordialidad,

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eficiencia y eficacia en el servicio, entrega inmediata y en buen estado del

producto, etc.
Implementar mejoras en los productos futuros con base en la informacin
recopilada en encuestas que se realizaron anteriormente.
- Creacin de la pgina web: la empresa desea lograr la captacin de los clientes
por medio de la pgina web, ya que es un mecanismo que la gente busca para
adquirir fcilmente sus productos sin tener que salir de casa, esta pgina web
tiene como objetivo dar a conocer los productos de mayor consumo y mayor
preferencia, tambin tendr servicio a domicilio, dar a conocer su misin, visin,
principios y las promociones que se darn cada mes.
Programa desarrollados en MANA PAN S.A.
Entre los programas a desarrollar en MANA PAN S.A, relacionados con el
mejoramiento del administrativo se hallan:
Implementacin de un modelo de gestin que permita aplicar los indicadores
apropiados para medir la eficiencia del plan administrativo: el Modelo de gestin
est enfocado al rea de produccin, especficamente aquellas actividades que
requieren realizacin de procedimientos administrativos durante todo el proceso
de produccin, ya que en esta rea de la fbrica se presentan grandes falencias
administrativas, entre las actividades a ejecutar en este modelo se hallan:
Se llevar un control de inventarios de cada uno de los insumos utilizados en
los procesos productivos as como para los productos terminados.
Se establecer un control durante todo el proceso productivo, desde el
ingreso de la materia prima hasta la obtencin del producto terminado, con la
finalidad de garantizar la calidad de los productos.
Se aprovechar la capacidad instalada de manera eficiente, para mantener
la calidad de los productos. Con base a lo anterior se podrn establecer
indicadores de Gestin para el rea de Produccin y poder medir la gestin de
las siguientes actividades:
Tiempos de Recepcin de las Materias Primas.
Tiempos de Despachos a Clientes. Niveles de Desperdicios.
Exactitud de los Inventarios.
Nivel de Ventas Mensuales.
Nivel de Satisfaccin del Cliente.
Cumplimiento de Pedidos despachados.
Programa de incentivos para que los empleados: se cre un programa de
incentivos que motiven a trabajar con ms ganas y entusiasmo, de tal forma
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utilizarlo como un mtodo de retencin para que ellos estn comprometidos con su
empresa. Se plantea antes de implementar un Programa de Incentivos llevar a
cabo la Encuesta sobre el Clima Organizacional aplicada a todo el recurso
humano de la Empresa. Con base a lo anterior, este Programa de Incentivos debe
ser de forma integral en cual debe tener los siguientes aspectos:
Tabla 2. Plan Integral de Incentivos de MANA PAN.

Proceso de MANA PAN: se inicia con una descripcin de rea fsica donde se
desarrollaran los procesos ejecutado en MANA PAN, posteriormente se detalla el
marco de proceso y los procesos a realizar en esta panificadora:
1. Macro localizacin: MANA PAN, se encuentra ubicada en la ciudad de
Valledupar, direccin: Diagonal 16 bis A # 24- 77 Cerrito, y sus lmites son:
Al norte: Avenida la popa
Al Sur: Calle 16C fundadores
Al Occidente: Barri dangong
Al Oriente: Barri villacorelca
Con la ubicacin actual de la empresa se tienen beneficios como las diferentes
vas de acceso, la facilidad de transporte hacia otros lugares de la ciudad, adems
de ser una localidad bastante grande y con mucha demanda.
2. Micro localizacin: MANA PAN se encuentra en la direccin Diagonal 16 bis A
# 24- 77 Cerrito, en un lote de 13mts de frente por 19 mts de fondo, consta
de dos niveles que se encuentran distribuidos de la siguiente manera:

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En el primer nivel inicialmente se encuentra la panadera como tal, la parte de

atrs se encuentra un saln grande donde es la parte de produccin en el cual
hacen la gran variedad de productos, la parte central se encuentra ubicado la
cocina donde se realizan desayunos y almuerzos, la parte delantera est ubicada
la cafetera donde se ofrecen todo tipo de pan, tortas, galletas, bizcochos y hay
dos baos para los consumidores.
En el segundo nivel se encuentra la bodega, en la parte de atrs se ubica la
bodega donde se guarda la materia prima como son harinas, grasas, aceites,
levaduras, etc. En la parte central se encuentra la parte de los desechables como
son vasos, cucharas, etc. Y la parte delantera se encuentra ubicado un bao
auxiliar seguido de la de la bodega donde se encuentra productos que no son
producidos por la empresa, como lo son las bebidas de marcas conocidas en el
mercado.
La planta cuenta con servicios pblicos como luz, agua, gas y telfono, adems de
equipo de extintores y dems maquinaria necesaria para realizar labores.
3. Distribucin de la planta: A continuacin se presentara de manera detallada
un grfico con la distribucin de la planta en el primer nivel

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4. Mapa de Proceso de MANA PAN S.A.

A continuacin se detallan los procesos a desarrollar en MANA PAN:

Proceso estratgico, este incluye la gerencia general administrativa, el cual
presente el siguiente enfoque:

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 Procesos de valor, se relaciona directamente a los suministros de materia

prima, produccin, venta y distribucin de los productos, en el cual
presentan los siguientes enfoques:
Enfoque sistmico de suministros

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Enfoque sistmico de produccin

Enfoque sistmico de venta y distribucin

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 Procesos de apoyo, se relaciona directamente con recursos humanos y

finanzas, en el cual presentan los siguientes enfoques:
Enfoque sistmico de Recursos Humanos

Enfoque sistmico de finanzas

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1.1.2. Organizacin: Se ha determinado que para MANA PAN la estructura lineal es la

ms adecuada, por tener facilidad en la seleccin y capacitacin del personal,
adems en la supervisin y control en las responsabilidades de cada sector. Este
tipo de estructura da una mayor flexibilidad a la organizacin, tambin logra una
mayor eficiencia y desarrollo en las actividades de los trabajadores.
El diagrama siguiente muestra el organigrama propuesto para la empresa:
Diagrama 1. Organigrama de estructura de MANA PAN S.A.

DEPARTAMENTO
DE CALIDAD

DPTO DE
BODEGA

TRANSPORTE
VEHICULO

EMBALAJE/
PALETIZAD

Divisin de MANA PAN: Dentro de la divisin de MANA PAN, se incluye su

jerarquizacin, la cual se establece en el organigrama de estructura anterior. En lo
que concierne a su departamentalizacin se han establecido los siguientes
departamentos dentro de la empresa y las funciones que deben desempear los
empleados de cada rea, describindose estas reas a continuacin:

21

 Gerencia General: esta presenta como nico cargo la gerencia general.

Cargo: Gerente general
Perfil del cargo: Persona con experiencia en el rea de direccin.
Preferentemente con formacin universitaria
Jefe superior: junta directiva
Subordinados: Jefe de produccin, jefe de ventas, jefe de suministro, jefe de
calidad, jefe de recursos humanos, jefe de bodega y contador.
Funciones principales: Planificar, dirigir, tomar decisiones y controlar la empresa.
Responsabilidades:
1. Contratar al personal.
2. Garantizar la productividad del personal.
3. Aprobar pagos de sueldos y egresos de dinero justificados.
4. Fijar objetivos, metas y normas de la organizacin.
5. Controlar y evaluar los resultados obtenidos.
6. Controlar toda la estructura organizacional.
7. Realizar todos los trmites legales necesarios.
8. Manejar los indicadores del sistema de control de su rea.
Tareas:
1. Recibir y verificar los informes peridicos de los jefes: Jefe de produccin,
jefe de ventas, jefe de calidad, jefe de recursos humanos, jefe de bodega y
contador.
2. Fijar normas de conducta en todos los niveles de la empresa.
3. Realizar controles planificados e improvisados, de todas las reas de la
empresa. Pedir y evaluar informes de la demanda, ventas al por mayor y
menor, al departamento de ventas.
4. Revisar informes peridicos de contabilidad.
5. Aprobar notas de compra y rdenes de pago.
Departamento de produccin: en este se hallan los siguientes cargos: jefe de
produccin, jefe de suministros, maestro panadero, panadero, empacador,
embalador.
Cargo: Jefe de produccin
Perfil del cargo: Persona con conocimientos en el rea panificadora, proactiva, con
visin de mejora contina y capacidad solucionar problemas.
Preferentemente profesional de ingeniera de alimentos o industrial.
Jefe Superior: Gerente general
Subordinados: Maestro panadero, panaderos

22

Coordinacin con: Gerente general, jefe de venta, jefe de recursos humanos.

Funciones principales: Planificar, dirigir y controlar el rea de produccin.
Responsabilidades:
1. Planificar, dirigir y controlar las actividades relacionadas con la produccin.
Solicitar las materias primas, insumos y materiales requeridos en forma
anticipada. Controlar la utilizacin adecuada de las materias primas,
insumos y materiales reduciendo los desperdicios.
2. Entregar a tiempo los productos terminados al rea de comercializacin.
3. Controlar la calidad de los productos terminados.
4. Mejorar continuamente el desempeo de su rea.
5. Manejar los indicadores del sistema de control de su rea.
Tareas:
1. Recibir y verificar los informes diarios del maestro panadero y las
existencias de almacenes.
2. Supervisar el trabajo del personal del rea de produccin (maestro
panadero y panaderos).
3. Verificar diariamente la limpieza y orden en el trabajo.
4. Facilitar las rdenes de compra para garantizar la disponibilidad de materia
prima, insumos y materiales.
5. Entregar reportes al gerente general para su respectivo anlisis.
6. Trazar objetivos de incremento en la produccin segn el anlisis de datos
proporcionados por el jefe de comercializacin respecto a las ventas.
7. Trabajar en coordinacin con el jefe de recursos humanos para realizar
capacitaciones y talleres para mejorar el desempeo del personal.
Cargo: Jefe de suministros.
Perfil del cargo: Persona responsable con experiencia en manejo de inventarios,
evaluacin de proveedores.
Jefe superior: Gerente general
Subordinados: Ninguno
Coordinacin con: Gerente general, jefe de produccin, jefe de ventas y contador.
Funciones principales: Comprar, almacenar, entregar la materia prima y los
insumos, a las reas que las necesiten en forma eficiente.
Responsabilidades:
1. Garantizar el abastecimiento de los almacenes, con los precios ms
convenientes y de buena calidad, con rdenes de compra aprobadas por el
jefe de produccin. Controlar las existencias de materia prima, insumos y
materiales para el abastecimiento de la panadera.
2. Mejorar continuamente el desempeo de su rea.
3. Manejar los indicadores del sistema de control de su rea.
Tareas:
23

1. Control de la disponibilidad de las existencias de materia prima, insumos y

materiales para el abastecimiento normal de la produccin.
2. Manejar informacin actualizada de los proveedores y de lo precios de los
productos.
3. Elegir los mejores proveedores. Almacenar y custodiar la materia prima,
insumos y materiales disponibles.
4. Asignar una identificacin correcta y la ubicacin correspondiente a cada
uno de los materiales.
5. Entregar la materia prima necesaria, para ejecutar rdenes de produccin,
segn los recetarios.
6. Desechar materia prima, insumos, materiales caducos y efectuar el
correspondiente descargo.
7. Actualizar constantemente el control fsico de la materia prima, insumos y
materiales.
8. Coordinar con el rea de finanzas el respectivo control costos de materia
prima, insumos y materiales.
9. Realizar informes en forma peridica de ingresos, existencias y salidas de
almacenes.
Cargo: Maestro panadero
Perfil del cargo: Persona responsable, proactiva, con experiencia en el rea de
panificacin.
Jefe superior: Jefe de produccin
Subordinados: Panaderos
Coordinacin con: Jefe de produccin y panaderos.
Funciones principales: Controlar que se siga de manera correcta con las recetas
establecidas para la elaboracin de los diferentes tipos de panes.
Responsabilidades:
1. Cumplir con las rdenes de produccin recibidas de su jefe superior.
2. Controlar el trabajo realizado por los panaderos.
3. Controlar la calidad de los productos.
4. Entregar a tiempo los productos terminados al rea de comercializacin.
Tareas:
1. Mantener limpio y ordenado, el lugar de trabajo, herramientas y equipos.
2. Cumplir con las rdenes de produccin.
3. Recibir y controlar la materia prima, insumos y materiales para la
produccin programada.
4. Controlar cada una de las etapas del proceso productivo.
5. Controlar las cantidades producidas.
6. Controlar con el jefe de produccin, la cantidad de productos, no conforme
al proceso de comercializacin.
7. Realizar cada uno de los procesos con el respectivo cuidado de limpieza e
higiene.
24

8. Cubrir y realizar cualquier tarea que requiera la produccin.

9. Asistir a cursos de capacitacin de mejora continua organizados por la
empresa.
Cargo: Panadero
Perfil del cargo: Persona proactiva, responsable y respetuosa.
Jefe superior: Jefe de produccin, maestro panadero
Subordinados: ninguno
Coordinacin con: Maestro panadero
Funciones principales: Elaborar de forma eficiente los distintos tipos de panes.
Responsabilidades:
1. Colaborar en las actividades del proceso de produccin.
2. Controlar la calidad del pan que elabora.
3. Cumplir con los planes de produccin planteados.
Tareas:
1. Alistar el material necesario para la elaboracin de los productos.
2. Asistir y colaborar en todo lo que requiera al maestro panadero.
3. Mantener limpio y ordenado el lugar de trabajo.
4. Asistir a cursos de capacitacin de mejora continua organizados por la
empresa.
Cargo: Empacador y embalador
Perfil del cargo: Persona proactiva, responsable y respetuosa.
Jefe superior: Jefe de produccin, jefe de bodega
Subordinados: ninguno
Coordinacin con: Maestro panadero y jefe de bodega
Funciones principales: empacar en los respectivos empaques de manera eficiente
los distintos tipos de panes, as como embalar los panes ya empacados en las
canastas para su almacenaje en bodega.
Responsabilidades:
1. Colaborar en las actividades del proceso de produccin.
2. Controlar la calidad del pan que elabora.
3. Cumplir con los planes de produccin planteados.
Tareas:
1. Alistar el producto terminado para su almacenaje en bodega.
2. Mantener limpio y ordenado el lugar de trabajo.
3. Asistir a cursos de capacitacin de mejora continua organizados por la
empresa.
Departamento de bodega: en esta rea de MANA PAN se hallan los cargos: jefe
de bodega, paletizador y conductor.
25

Cargo: Jefe de bodega.

Perfil del cargo: Persona con conocimientos en el rea bodega, proactiva, con
visin de mejora contina y capacidad solucionar problemas.
Preferentemente tcnico en logstica.
Jefe Superior: Gerente general
Subordinados: paletizador.
Coordinacin con: Gerente general.
Funciones principales: Planificar, dirigir y controlar el rea de bodega.
Responsabilidades:
1 Planificar, dirigir y controlar las actividades relacionadas con la bodega.
2 Controlar el inventario de bodega.
3 Entregar a tiempo los productos terminados al rea de ventas y vehculos
de transporte de alimentos de MANA PAN, para la distribucin de los
productos en el canal detallista de la cadena de distribucin.
4 Controlar la calidad de los productos terminados.
5 Mejorar continuamente el desempeo de su rea.
6 Manejar los indicadores del sistema de control de su rea.
Tareas:
1 Recibir y verificar los informes diarios de inventario proporcionados por el
paletizador.
2 Supervisar el trabajo del personal del rea de bodega.
3 Verificar diariamente la limpieza y orden en el trabajo.
4 Entregar reportes al gerente general para su respectivo anlisis.
5 Trabajar en coordinacin con el jefe de recursos humanos para realizar
capacitaciones y talleres para mejorar el desempeo del personal.
Cargo: Paletizador
Perfil del cargo: Persona proactiva, responsable y respetuosa.
Jefe superior: Jefe de produccin, jefe de bodega
Subordinados: ninguno
Coordinacin con: Maestro panadero y jefe de bodega
Funciones principales: colocar en estantes dentro de la bodega los productos de
panificacin elaborados en el departamento de produccin de MANA PAN.
Responsabilidades:
1. Colaborar en las actividades de almacenaje y carga de productos
terminados en los vehculos de transporte de alimentos.
2. Conservar la calidad del pan que se almacena en bodega.
3. Cumplir con el control de inventario de la bodega.
Tareas:
26

1. Alistar el producto terminado para su almacenaje en bodega.

2. Mantener limpio y ordenado el lugar de trabajo.
3. Asistir a cursos de capacitacin de mejora continua organizados por la
empresa.
Cargo: Conductor
Perfil del cargo: Persona joven, proactiva, con licencia de conducir.
Jefe superior: gerente general, jefe de bodega
Subordinados: ninguno
Coordinacin con: jefe de bodega y vendedor mayorista.
Funciones principales: entregar los pedidos de los productos a las tiendas
puntualmente y controlar las cantidades.
Responsabilidades:
1. Entregar los pedidos puntualmente a su destino.
2. Recolectar y controlar los pedidos de los productos.
3. Mantener en buenas condiciones el vehculo distribuidor.
4. Asegurar el abastecimiento de combustible al vehculo.
5. Manejar los indicadores del sistema de control de su rea.
Tareas:
6. Distribuir la produccin a mayoristas y minoristas eficientemente.
7. Realizar la promocin de nuevos productos a distribuidores mayoristas.
8. Realizar las entregas de productos con orden y limpieza.
9. Aprovechar el encuentro con los mayoristas para poder recibir pedidos y
luego
10. remitir estos al jefe de produccin.
11. Trabajar en forma organizada y coordinada con el vendedor de turno.
12. Asistir a cursos de capacitacin de mejora continua organizados por la
empresa.
13.
Departamento de Ventas: este abarca los cargo de jefe de ventas, vendedor
minorista y vendedor mayorista.
Cargo: Jefe de ventas.
Perfil del cargo: Persona con experiencia en comercializacin de productos de
consumo masivo, proactivo, preferentemente con formacin universitaria.
Jefe superior: Gerente general.
Subordinados: Encargado de distribucin y vendedores
Coordinacin con: Gerente general, jefe de produccin, jefe de recursos humanos
y contador.
Funciones principales: Planificar dirigir y controlar las ventas mayoristas y
minoristas de la empresa. Promocionar y abrir mercados para los productos de la
panadera.

27

Responsabilidades:
1. Planificar, dirigir y controlar las actividades relacionadas con la
comercializacin y distribucin de los productos de la panadera.
2. Entregar a tiempo los productos a las tiendas mayoristas y puestos de
venta detallistas.
3. Entregar el dinero de las ventas puntualmente.
4. Analizar puntos estratgicos en toda la ciudad y pueblos cercanos para la
apertura de nuevos puntos de distribucin, determinando los productos con
mayor demanda.
5. Mejorar continuamente el desempeo de su rea.
6. Manejar los indicadores del sistema de control de su rea.
Tareas:
1. Verificar que se tenga diariamente la informacin actualizada del mercado,
los registros diarios de venta, entregas diarias de tiendas distribuidoras y
puntos de venta ambulantes.
2. Supervisar el trabajo de los vendedores y el distribuidor.
3. Presentar informes peridicamente de ventas y entregas realizadas
4. Coordinar con el encargado de distribucin la eficiencia en la entrega de los
pedidos a tiendas y puestos de venta ambulantes.
5. Trabajar en coordinacin con el jefe de recursos humanos para realizar
capacitaciones y talleres para mejorar el desempeo del personal.
6.
Cargo: vendedor minorista
Perfil del cargo: Persona proactiva, amable, con experiencia en atencin al cliente.
Jefe superior: Jefe de ventas.
Subordinados: Ninguno
Coordinacin con: Jefe de ventas, jefe de bodega, jefe de calidad.
Funciones principales: Atencin directa a los clientes minoristas llevando registros
de los productos vendidos y el precio respectivamente.
Responsabilidades:
1. Atender con amabilidad y destreza a los clientes minoristas.
2. Controlar las ventas y registrar el valor de la compra.
3. Recibir los productos terminados en conformidad con produccin para la
venta.
4. Ordenar los productos de forma adecuada para la exposicin y venta.
5. Manipular en forma limpia los productos.
Tareas:
1. Realizar la promocin de nuevos productos a distribuidores mayoristas.
2. Cumplir con los turnos de ventas en la panadera.
28

3. Trabajar en forma organizada con el jefe de bodega y ventas.

4. Realizar la limpieza de la tienda en forma diaria.
5. Asistir a cursos de capacitacin de mejora continua organizados por la
empresa
6.
Cargo: Vendedor mayorista
Perfil del cargo: Persona proactiva, amable, con experiencia en atencin al cliente.
Jefe superior: Jefe de ventas.
Subordinados: Ninguno
Coordinacin con: Jefe de ventas y jefe de bodega.
Funciones principales: Atencin directa a los clientes mayoristas, llevando
registros de los productos vendidos y el precio respectivamente.
Responsabilidades:
1. Atender con amabilidad y destreza a los clientes detallistas o mayoristas.
2. Controlar las ventas y registrar el valor de la compra.
3. Realizar el cobro de las ventas.
4. Verificar entrega oportuna de pedidos a clientes detallistas o mayoristas por
parte de rea de bodega.
Tareas:
1. Distribuir la produccin a mayoristas y minoristas eficientemente.
2. Realizar la promocin de nuevos productos a distribuidores mayoristas.
3. Trabajar en forma organizada y coordinada con el encargado de
distribucin.
4. Realizar la limpieza de la tienda en forma diaria.
5. Asistir a cursos de capacitacin de mejora continua organizados por la
empresa
Departamento de finanzas: este abarca los cargos de contador, auxiliar de cartera
y auxiliar de compras.
Cargo: Contador
Perfil del cargo: Persona proactiva, con experiencia en contabilidad y con
garantas reales.
Jefe superior: Gerente general.
Subordinados: auxiliar de cartera y auxiliar de compras.
Coordinacin con: Gerente general, jefe de produccin, jefe de
Ventas, jefe de suministros, jefe de bodega y jefe de recursos humanos.
Funciones principales: Llevar de forma transparente las finanzas y la parte
contable de la empresa.
Responsabilidades:
1. Llevar registros contables.

29

2. Brindar informacin econmica y financiera actualizada a las reas que lo

requieran.
3. Controlar el flujo de ingresos y egresos de dinero.
4. Realizar los pagos de energa elctrica y gas.
5. Realizar el pago de impuestos.
6. Entregar dinero para pagos requeridos a los responsables de cada rea.
7. Mejorar continuamente el desempeo de su rea.
8. Controlar los indicadores del sistema de control de su rea.
Tareas:
1. Registrar contablemente los ingresos y egresos de dinero.
2. Hacer el arqueo de caja diario.
3. Elaborar libros mayores, balance de comprobacin de sumas y saldos, el
estado de prdidas y ganancias de la empresa, el balance general, los
indicadores financieros y los costos productivos tiles en reportes para la
gerencia general administrativa.
4. Realizar en forma mensual el balance general de la empresa.
5. Coordinar con los responsables de cada rea las rendiciones de cuentas
respectivas.
Cargo: auxiliar de cartera
Perfil del cargo: Persona proactiva, con experiencia en contabilidad y cobranzas.
Jefe superior: contador.
Subordinados: ninguno.
Coordinacin contador, jefe de ventas y jefe de bodega.
Funciones principales: Llevar de forma transparente las finanzas y cobranza de
cartera en los clientes del rea detallista y dems clientes que manejan crditos
con la empresa.
Responsabilidades:
1. Llevar registros contables de la cartera.
2. Brindar informacin econmica y financiera actualizada a las reas que lo
requieran.
3. Controlar los crditos y cartera a cobrar de los clientes detallistas.
4. Mejorar continuamente el desempeo de su rea.
5. Controlar los indicadores del sistema de control de su rea.
Tareas:
1. Registrar contablemente los ingresos y egresos de dinero del rea de
cartera.
2. Hacer el arqueo de cartera.
3. Realizar en forma mensual del rea de cartera.
4. Coordinar con la cobranza oportuna a clientes con los vendedores
mayoristas.

30

Cargo: auxiliar de compras

Perfil del cargo: Persona proactiva, con experiencia en contabilidad y con
garantas reales.
Jefe superior: contador.
Subordinados: ninguno.
Coordinacin con: Gerente general, jefe de produccin, jefe de ventas, jefe de
suministros, jefe de bodega.
Funciones principales: Llevar de forma transparente las finanzas de compras tanto
de materia prima como dems requerimientos que necesite la empresa para su
buen funcionamiento.
Responsabilidades:
1. Llevar registros contables de compras realizadas en MANA PAN.
2. Brindar informacin econmica y financiera actualizada a las reas que lo
requieran.
3. Controlar el flujo de egresos de dinero por compras de materia prima y
dems insumos requeridos en la empresa para su funcionamiento.
4. Mejorar continuamente el desempeo de su rea.
5. Controlar los indicadores del sistema de control de su rea.
Tareas:
1. Registrar contablemente los egresos que generan las compras.
2. Hacer el arqueo de caja diario compras.
3. Elaborar el balance general de compras y ejecutar los indicadores
financieros y los costos productivos tiles.
4. Coordinar con los responsables de cada rea las rendiciones de cuentas
respectivas.
Departamento de Recursos humanos (RRHH): este abarca solo un cargo, jefe de
recursos humanos.
Cargo: Jefe de recursos humanos.
Perfil del cargo: Persona proactiva, con experiencia manejo de personal,
preferentemente con estudios universitarios.
Jefe superior: Gerente general.
Subordinados: Ninguno
Coordinacin con: Gerente general, jefe de produccin, jefe de ventas, jefe de
suministros, jefe de bodega y contador.
Funciones principales: Velar que el trabajador se desenvuelva en un buen amiente
laboral.
Responsabilidades:
1. Efectuar el pago de sueldos puntualmente.
2. Cumplir con las obligaciones legales de la empresa hacia sus trabajadores.

31

3. Mantener motivado al personal.

4. Coordinar con los jefes de rea la realizacin de capacitaciones de mejora
continua.
5. Mejorar continuamente el desempeo de su rea.
6. Manejar los indicadores del sistema de control de su rea.
Tareas:
1. Realizar la induccin del personal nuevo en la empresa.
2. Presentar informes peridicos del desempeo de los trabajadores.
3. Controlar que el personal cumpla con sus horarios de trabajo.
4. Realizar llamadas de atencin en forma oral y escrita coordinando con los
jefes de rea.
5. Dar capacitaciones y talleres enfocados a la mejora continua.
6. Construir una cultura de mejora continua en la empresa.
Departamento de Calidad: este presenta un solo cargo, jefe de calidad.
Cargo: Jefe de calidad.
Perfil del cargo: Persona con conocimientos en control de calidad de alimentos,
proactiva, con visin de mejora contina y capacidad solucionar problemas.
Preferentemente profesional de ingeniera de alimentos o industrial.
Jefe Superior: Gerente general
Subordinados: Maestro panadero, panaderos, jefe de bodega, empacador,
embalador, paletizador.
Coordinacin con: Gerente general.
Funciones principales: Planificar, dirigir y controlar todas las actividades
encaminadas al control de calidad de los alimentos elaborados y distribuidos en
MANA PAN. .
Responsabilidades:
1. Planificar, dirigir y controlar las actividades relacionadas con la produccin y
la calidad de todos los procesos desarrollados en est.
2. Vigilar la buena calidad de las materias primas, e insumos empleados en la
produccin de pan.
3. Controlar la utilizacin adecuada de las materias primas, insumos.
4. Controlar la calidad de los productos terminados.
5. Mejorar continuamente el desempeo de su rea.
6. Manejar los indicadores del sistema de control de su rea.
Tareas:
1. Supervisar el trabajo del personal del rea de produccin (maestro
panadero y panaderos).
2. Verificar diariamente la limpieza y orden en el trabajo.
3. Entregar reportes al gerente general para su respectivo anlisis.

32

4. Trabajar en coordinacin con el jefe de recursos humanos para realizar

capacitaciones y talleres para mejorar el desempeo del personal.

Coordinacin en MANA PAN: en esta empresa panificadora se hallan los

siguientes jefes o coordinadores por departamento:
Diagrama 2. Coordinadores de MANA PAN.
JUNTA DIRECTIVA: mxima autoridad en MANA PAN.

GERENTE GENERAL: jefe administrativo y productivo de MANA PAN.

MANA PAN posee los siguientes jefes o
coordinadores de acuerdo a los dptos.

Departamento de
produccin:
Jefe de produccin
Jefe de suministro.

Departamento
de ventas:
Jefe de ventas.
Departamento
de bodega:
Jefe de bodega.

Departamentos de
calidad:
Jefe de calidad.

Departamento
de finanzas:
Contador.

Departamento
de recursos
humanos
(RRHH):
Jefe de recursos
humanos.

Dentro de la organizacin del plan administrativo de MANA PAN, se incluye la

capacitacin y seleccin de personal que laborar en esta empresa, teniendo en
cuenta las siguientes pautas:
Capacitacin al personal: la capacitacin es desarrollo e implica la obtencin de
herramientas que pueden utilizarse para mejorar el rendimiento de una empresa y,
por lgica, de sus empleados, por esta razn los directivos de la empresa no
deben pensar que la capacitacin es un gasto si no al contrario es una inversin.
Es tan importante mantener al personal capacitados, de manera que puedan
apoyarse en ello como ventaja competitiva sobre su competencia. Con lo anterior
la mejor estrategia que puede implementar MANA PAN., Es contar con las
capacitaciones que presta entidades como lo es el SENA, debido a que esta
33

entidad brinda servicios de Formacin continua del recurso humano vinculado a

las empresas, orientacin y capacitacin para el empleo, entre otros. Una
oportunidad que tiene MANA PAN con el SENA, es que esta entidad brinda
servicios como el programa SENA VIRTUAL, ya que los empleados pueden
acceder a formacin para el trabajo a travs de ambientes virtuales de
aprendizaje, eliminando as los costos de tiempo, desplazamiento y rigidez de
horarios.
Seleccin de Personal. El proceso de seleccin de personal propuesto para MANA
PAN, es muy bsico pero debido a que no existe actualmente se propone el
expuesto en el diagrama 3, el cual en sus diferentes etapas permite verificar si el
aspirante cumple con todos los requisitos que se requieren para ocupar el cargo
ya sean profesionales o personales. Adems de comprobar si la empresa dispone
de los recursos para cubrir la vacante que se est solicitando.
Diagrama 3. Seleccin de personal de MANA PAN.

34

1.2.

Fase Operativa o Dinmica

En lo que concierne a la fase operativa, esta se divide en dos:
Direccin o ejecucin: en la cual se determina Cmo se debe hacer para dirigir
todos los procesos, actividades y decisiones en MANA PAN?, para tal hecho se
tiene presente la autoridad, mando, toma de decisiones, supervisin, delegacin,
instrucciones y comunicacin de la empresa.
Control: se evala todas actividades, decisiones, acciones, etc., ejecutadas en
MANA PAN, por tanto se resuelven los siguientes interrogantes por medio del
control: Cmo se hizo? Teniendo presente que se ejerce control en MANA PAN,
por medio de evaluacin, comparacin, determinacin de las desviaciones,
correccin de fallas y retroalimentacin.
A continuacin se hace una descripcin detallada de direccin y control en MANA
PAN.

1.2.1. Direccin de MANA PAN: esta cuenta con las siguientes pautas:
Estilo de direccin: Se sugiere a la empresa manejar un estilo de direccin
participativa y democrtica donde los empleados comparten la responsabilidad
con la parte gerencial, consultndoles e incluyndoles en el equipo que interviene
en la toma de decisiones.
Por lo tanto los colaboradores deben tener la suficiente experiencia y autonoma
para poder tomar medidas importantes, ya que deben ser claras y concretas
teniendo en cuenta ante todo la primera palabra y ltima decisin que tiene el
gerente general.
Liderazgo: La empresa de acuerdo con el estilo de direccin que se propone debe
ir de acuerdo al liderazgo democrtico para as brindar oportunidades a los
empleados para ser miembros participes y activos en la toma de decisiones,
asegurando una nueva comunicacin por medio de carteleras y memorandos.
Motivacin: se le sugiere a la empresa llevar una motivacin ligada a la
democracia, ya que es muy til a la hora de aumentar el desempeo de los
empleados debido a que proporciona la posibilidad de incentivarlos a que lleven a

35

cabo sus actividades y que adems las hagan con gusto, lo cual proporciona un
alto rendimiento de parte de la empresa.
Logrando mediante una comunicacin activa, lo cual es muy importante para ellos,
porque se sienten miembros elementales, al permitirles expresar sus
conformidades e inconformidades ante la empresa, logrando as un ambiente
laboral ms armonioso y agradable en la organizacin.
Por otra parte es importante mantener buenos comportamientos y haciendo
tangible la motivacin por medio de bonificaciones al que mayores ventas se
hagan en el mes. Se tendr en cuenta los siguientes pasos:
Se nombra un lder, que para el caso particular ser el Gerente de la Empresa. Se
establece metas mensuales.
Al final del mes se realizar un consenso para establecer cual trabajador cumpli
efectivamente con los comportamientos requeridos para llegar a la meta
propuesta. Adicionalmente se realizaran capacitaciones semestrales en la seccin
concerniente a las actividades de los trabajadores. Se harn celebraciones de
acuerdo a las fechas especiales en el ao.
Adems, se efectuara una evaluacin de los resultados de la conducta laboral y
proporcionar la informacin obtenida al trabajador cada trimestre con el fin de
escoger al mejor empleado trimestral, el cual recibir bonificacin econmica y
exaltacin en hoja de vida por su buen desempeo. Esto supone un importante
estmulo motivador.
Por ltimo, MANA PAN, realizara actividades culturales como lo son torneos de
futbol ya que para la cultura de los trabajadores es muy importante que la empresa
fomente la recreacin de sus empleados y con esto podemos generar una mayor
sentido de pertenencia hacia la empresa el cual no representara un costo elevado
para la misma.

36

1.2.2. Control de MANA PAN: MANA PAN, deber controlar los procesos que se lleven
a cabo, lo cual debe definir estndares que permiten valorar y medir los resultados
ptimos de dichos procesos; con el fin de detectar cualquier imperfecto que no
deje llevar una buena ejecucin del proyecto.
La parte gerencial tiene gran responsabilidad porque en ellos se centra la mayor
parte de los estndares propuestos, como lo es formular y disear nuevos
objetivos de estndar, para detectar factores que no permitan que la ejecucin se
lleve a cabo. Dentro de pasos a seguir en el control se hallan: los estndares y la
medicin a travs del establecimiento de indicadores de gestin.
Dentro de los estndares se destacan:
Estndares de Proveedores: capacitar a los colaboradores de la empresa en la
produccin con cero desperdicios.
Exigir cumplimiento y calidad a los
proveedores en cuanto a la entrega de pedidos. Obtener la materia prima en
insumos, directamente con los productores con el fin de reducir costos y garantizar
la calidad mxima de los productos. Realizar alianzas estratgicas con los
productores de materias primas e insumos. Para cumplir con lo anterior expuesto,
se seguirn los pasos que se observan en el siguiente flujograma.
Flujograma 1. Estndares de proveedores.

Estndares de Produccin: garantizar el uso adecuado de insumos y materias

primas, as como la ptima utilizacin de la infraestructura fsica de la planta de
produccin. Elaborar tcnicas cautelosas en cada uno de los procedimientos que
componen el proceso de produccin para garantizar la calidad del producto.
Manipular adecuadamente el producto terminado, con el fin de evitar daos en la
maquinaria de produccin para no afectar la calidad del pan.
Estndares Laborales: lograr que los trabajadores cumplan los honorarios
laborales y cumplan los propios planteados por parte de la gerencia con el fin de
establecer un excelente clima laboral, que permita desarrollar las labores
cmodamente. Garantizar a los empleados los aportes de ley para su seguridad

37

social. Contar con empleados calificados para desempear ptimamente cada una
de las actividades asignadas.
Indicadores de gestin: entre los indicadores de gestin de MANA PAN, se hallan:

Indicador de gestin para gerencia general: este presenta:

o factor crtico:
Tabla 3. Factores crticos de gerencia general.

o Sistema de control de gerencia general:

Tabla 4. Indicador de cumplimiento de metas.

Tabla 5. Indicador de Crecimiento de la empresa.

38

Tabla 6. Indicador de Rentabilidad.

Indicador de gestin para departamento de produccin: estos indicadores

se plantearon de acuerdo a las jefaturas que presenta esta rea, por tanto
se dividieron en dos grupos: indicadores de suministro e indicadores de
produccin.

39

Indicadores de suministro: en este se presente el siguiente factor

crtico:

factor crtico:
Tabla 7. Factores crticos de suministros.

Tabla 8. Nivel de cumplimiento de los requerimientos.

Tabla 9. Puntualidad de entrega de M.P. a produccin

40

Indicadores de produccin: en este se presente el siguiente factor

crtico:
Factor de crtico:
Tabla 10. Factores crticos de produccin

Tabla 11. Indicador de control de la calidad en produccin.

41

Tabla 12. Indicador de cumplimiento con la cantidad de produccin.

Tabla 13. Indicador de puntualidad de los pedidos.

42

Jefe de
produccin
.
Jefe de
produccin
.

Indicadores de ventas: en este se presente el siguiente factor crtico:

factor crtico:
Tabla 14. Factores crticos de ventas.

Tabla 15. Indicador de cantidad de productos vendidos.

Jefe de
ventas y de
bodega.
43

Tabla 16. Indicador de ndice de las entregas realizadas puntualmente.

Jefe de
ventas y
de bodega.

Tabla 17. Indicador de satisfaccin del cliente.

44

Jefe de
ventas.

Indicador de gestin para departamento de recursos humanos: en este se

presenta los siguientes factores crticos.
factor crtico:
Tabla 18. Factores crticos Recursos humanos.

Tabla 19. Indicador de satisfaccin del trabajador.

45

Tabla 20. Indicador de cumplimiento de las capacitaciones.

46

Tabla 21. Indicador de control de la puntualidad en la asistencia del personal.

Tabla 22. Indicador de cumplimiento en el pago de los salarios.

47

 Indicador de gestin para departamento de finanzas: en este se presenta

los siguientes factores crticos.
factor crtico:
Tabla 23. Factores crticos Finanzas.

Tabla 23. Indicador de capital de trabajo.

48

Tabla 24.
Indicador de cumplimiento en la asignacin de recursos
econmicos.

49

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