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Accidente de trabajo.
Enfermedad profesional.
Por ello, es importante conocer cules son los factores de riesgo y cmo
prevenirlos, sobre todo teniendo en cuenta que muchos de los puestos de
trabajo, dependiendo de la poca del ao, son eventuales.
Normativa
La legislacin de aplicacin a la hora de prevenir estos riesgos es:
Factores de riesgo
La actividad del cocinero entraa numerosos riesgos, debido a la
pluralidad de actividades a desempear y la multiplicidad de medios
empleados en la cocina.
La existencia de focos de ignicin, as como la utilizacin de elementos de
corte, unido todo ello a situaciones de alta carga de trabajo en perodos
cortos de tiempo, originan situaciones de riesgo potencial elevado.
Cortes.
Quemaduras.
Cadas.
Estrs trmico.
Correcta conservacin.
Quemaduras
En trabajos de cocina es frecuente este tipo de accidente, ya que se est
en constante contacto con slidos y lquidos a altas temperaturas,
adems de instalaciones que producen fuentes de calor o llama, como
hornos, fogones, estufas, etc. Las recomendaciones bsicas para evitar
quemaduras son proteger manos, cuerpo y pies antes de tocar o coger
recipientes que contengan lquidos en ebullicin y no apoyar o aproximar
objetos calientes a materiales que puedan arder.
En caso de quemadura:
producir
accidentes;
por
tanto,
orden
limpieza
son
Ventilacin y extraccin
Iluminacin
Se recomienda, en algunos puntos y tareas concretas de cocina, la
siguiente iluminacin:
Guantes de malla.
PARA MS INFORMACIN
CEOE - Tenerife
Centro de Recursos ECONORM
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