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ORIGINAL PAPER
INDICE GENERAL
Captulo 1. INTRODUCCION .....................................................................................................................14
1.1.- SITUACIN PROBLEMTICA INICIAL Y SUPUESTOS DE ESTA TESIS ..................14
1.2.- OBJETIVOS DEL TRABAJO .......................................................................................................16
1.3.-METODOLOGA ..............................................................................................................................16
1.3.1.- Marco Conceptual.....................................................................................................................16
1.3.1.1.-Costos de transaccin.........................................................................................................19
1.3.2.- Metodologa y Epistemologa .................................................................................................20
1.3.3.- Marco Institucional...................................................................................................................22
1.4.- PLAN DE LA OBRA .......................................................................................................................23
1.4.1.- Fase de diagnstico...................................................................................................................23
1.4.2.- Planteo del modelo de accin..................................................................................................23
Captulo 2. ANTECEDENTES DE TRIGOS DE CALIDAD................................................................25
2.1.- El Sistema canadiense......................................................................................................................25
2.1.1.- Comisin de Granos (CGC) ....................................................................................................25
2.1.2.- Junta de Granos (CWB) ...........................................................................................................25
2.1.3.- Sistema de manipuleo y transporte.........................................................................................26
2.2.- Otros pases ........................................................................................................................................27
2.2.1.-Australia .......................................................................................................................................27
2.2.2.-Unin Europea (Francia)...........................................................................................................27
2.2.3.-EE.UU. .........................................................................................................................................27
2.3.- El caso Alea........................................................................................................................................27
Captulo 3. EL TRIGO EN LA ARGENTINA..........................................................................................29
3.1.- MARCOS INSTITUCIONAL, ORGANIZACIONAL Y TECNOLGICO SECTORIAL
Y LA CADENA DE VALOR TRIGO ...............................................................................................29
3.1.1 Las Instituciones formales..........................................................................................................29
3.1.1.1 Leyes y Normas ....................................................................................................................29
3.1.1.2 Especificacin de estndares de calidad...........................................................................29
3.1.1.3 Las instituciones y el "Camino de la Calidad"................................................................30
3.1.2 Las Instituciones informales ......................................................................................................33
3.1.2.1 Caractersticas de los productores.....................................................................................33
3.1.2.2 Debilidades de las instituciones.........................................................................................33
3.1.2.3 Imagen de la Argentina como pas exportador Path Dependency............................33
3.1.3. Marco organizacional.................................................................................................................34
3.1.3.1. Los jugadores de la cadena................................................................................................34
3.1.4. Marco tecnolgico......................................................................................................................35
3.1.4.1.El Proceso de segregacin de trigo por calidad a nivel del productor........................37
3.2.- IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIN DE TRIGO Y DE LA SEGREGACIN POR
CALIDAD ...................................................................................................................................................38
3.2.1.- Produccin nacional..................................................................................................................39
3.2.2.- Produccin y comercio mundial............................................................................................43
3.2.3.- La segregacin por calidad en los pases competidores .....................................................45
Captulo 4. EL TRIGO EN LA ZONA DE QUEQUEN .........................................................................47
4.1.- LA EMPRESA JM S.A....................................................................................................................47
4.1.1.- Introduccin general.................................................................................................................47
4.1.2.- El cultivo de trigo......................................................................................................................48
4.1.3.- Tecnologa empleada segn campo y antecesor..................................................................49
4.1.4.- Estrategias comerciales ............................................................................................................49
4.1.5.- Anlisis FODA ..........................................................................................................................50
4.1.6.- Estructura de gobernancia y estrategia de negocios............................................................51
Captulo 5. ANLISIS MICROECONOMICO ........................................................................................52
5.1.- DESCRIPCIN DEL BIEN............................................................................................................52
5.2.- DEMANDA .......................................................................................................................................52
5.3.- OFERTA .............................................................................................................................................54
5.4.- MERCADOS Y PRECIOS..............................................................................................................59
5.4.1.- Estrategias comerciales ............................................................................................................62
INDICE DE CUADROS
Cuadro N
1. Resumen comparativo de los niveles de estudio
2. Calificacin de los pases exportadores
3. Dinmica de los cambios en el comercio de granos
4. Evolucin de superficie, produccin y rendimiento
5. Parmetros de harinas segn uso
6. Area Mund ial Cosechada
7. Pases exportadores (participacin)
8. Pases exportadores (precios)
9. Volatilidad del precio de trigo en Chicago
10. Distancia en kilmetros al puerto de Quequn
11. Listado de variedades de Grupo I
12. Planilla muestreo de suelo y dosis urea
13. Planilla anlisis base tallo y 2 aplicacin urea
14. Planilla profundidades de suelo y coordenadas G.I.S.
15. Planilla siembra y aplicaciones fertilizante
16. Planilla de almacenaje con datos de segregacin por calidad.
17. Costos de produccin
18. Precios comparativos
19. Rendimiento, ingreso y margen bruto
20. Mrgenes Netos y Rentabilidad comparadas
21. Sensibilidad del M.N. a rendimiento
22. Sensibilidad del M.N. a precio
23. Diferencias de rendimiento necesarias
24. Respuesta de margen y rentabilidad
25. Margen neto y rentabilidad de variedades tradicionales
26. Mrgenes comparativos de trigos segregados
27. Mrgenes comparativos de trigos baguette
28. Mrgenes comparativos de trigos mezcla
29. Mrgenes comparativos de trigos pagaderos por brasil
30. Mrgenes comparativos de trigos calidad de mercado
Pag.
18
34
35
39
42
43
44
44
61
81
85
90
91
99
99
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121
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122
123
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124
126
126
127
128
129
130
131
132
INDICE DE FIGURAS
Figura N
Pag.
1. Esquema conceptual simple
18
2. Superficie sembrada
40
3. Produccin
40
4. Rendimiento
41
5. Mrgenes netos
50/63
6. Rentabilidades
51/64
7. Evolucin del comercio mundial de trigo
54
8. Demanda mundial de trigo
55
9. Produccin mundial de trigo
55
10. Volmenes de operaciones de futuros y opciones en el MATBA 57
11. Precios FOB comparativos
60
12. Precios comparativos trigos blandos
60
13. Principales rutas de acceso al Puerto de Quequn
81
14. Esquema de la organizacin necesaria
104
15. Estructura de gobernancia
112
16. Esquema propuesto para los embarques de trigo
115
17. Vista area de la terminal portuaria de Quequn
117
18. Margen neto y rentabilidad comparadas
125
10
Declaracin
Declaro que el material incluido en esta tesis es, a mi mejor saber y
entender, original, producto de mi propio trabajo (salvo en la medida en que se
identifique explcitamente las contribuciones de otros), y que este material no lo
he presentado, en forma parcial o total, como una tesis en sta u otra institucin.
11
RESUMEN
RED DE PRODUCTORES DE TRIGOS SEGREGADOS POR CALIDAD
PANADERA: SU VIAVILIDAD EN LA ZONA MAR Y SIERRAS DEL QUEQUEN
(Una propuesta de plan de negocios precedida de diagnstico que lo sustenta)
Se parte del anlisis de la situacin problemtica inicial, los objetivos, la
metodologa y los antecedentes internacionales y locales. Se describe la
industria del trigo argentina y particularmente en la zona de estudio, la
delimitacin de su problemtica para la produccin y comercializacin de su
principal producto, el trigo, abordando los aspectos microeconmicos, logsticos
y los procedimientos tendientes a segregar trigos de calidad diferenciada. Dentro
de los procedimientos se describen todos los pasos a seguir para segregar, que
sirve como manual de procedimiento. Se avanza en el diseo de una red de
productores que generar una nueva estructura de gobernancia, mediante la
coordinacin horizontal de empresas similares, y la coordinacin vertical de un
tramo de la cadena de trigo. Se realiza un exhaustivo anlisis econmico de las
distintas alternativas de cultivo frecuentes en la zona de estudio, comparando
tres variantes de trigos de calidad. Se enfatiza las comparaciones de resultado
econmico destacndose que el modelo propuesto promete aumentar la
rentabilidad sin modificar el riesgo, ya que no se requiere de inversiones
adicionales. Para cumplir con este objetivo est descripta la cadena de trigo, se
da un panorama del contexto global en que se inserta y se describe acciones
generadas en pases competidores. Se concluye que la Agrupacin de
Colaboracin Empresaria propuesta, se puede implementar, que ofrece la
ganancia esperada y ser eficiente. Se destaca que son esperable ganancias
adicionales de 50 a 85 U$S por hectrea de trigo segregada. Segregar dentro de
una red es rentable.
PALABRAS CLAVE: trigos de calidad, segregacin por calidad, procedimientos,
aptitud panadera, calidad harinera, valor agregado, transacciones, costos de
transaccin, red, cadena, netchain, coordinacin, rentabilidad, riesgo.
12
ABSTRACT
FARMERS NET OF WHEAT SEGREGATED BY BAKERY QUALITY: ITS
FEASIBILITY IN MAR Y SIERRAS DEL QUEQUEN ZONE. (A business plan
preceded by a sustainable diagnosis) It starts with initial problems situation
analysis, the objectives, methodology and local and international background.
Argentine wheat industry and specially of the studied zone is described, its
problematic for production and trade of its main crop, wheat, is delimited and
boarded under microeconomics, logistics and the proceedings tending to
segregate wheat of differential quality. In the proceedings the steps followed to
segregate are described, built as proceeding manual. It advances in the design of
farmers net, which generates a new governance structure, due to horizontal
coordination of similar firms and the vertical coordination of a section of the wheat
industry chain. An exhaustive economic analysis is done of the different frequent
alternatives of wheat crops in the studied zone, comparing three cases of quality
wheat. Economic results are compared emphasizing that the proposed model
promises to increase net margin and profitability without modifying risk due to the
absence of additional investment. To achieve this objective, wheat chain is
described, giving a view of the global context that matches and the actions taken
by competitor countries are described. It concludes that the Collaboration
Enterprises Group proposed can be built, that offers the expected gain and that it
would be efficient. It detaches that the expected additional win is between 50 and
85 U$S per hectare of segregated wheat. Segregation within a net is profitable.
KEY WORDS: quality wheat, quality segregation, proceedings, bakery aptitude,
flour quality, added value, transactions, transactions cost, net, chain, netchain,
coordination, profitability, risk
13
Resumen Ejecutivo
Objetivo: Establecer los mecanismos para comercializar trigos pan, segregados
por calidad diferenciada para la obtencin de harinas de mejor aptitud panadera,
para acceder principalmente al mercado brasilero, dentro de las ventajas que
ofrece el Mercosur. (Una ventaja de este tipo de productos es que al ser un
commodity, no enfrenta barreras arancelarias progresivas pudiendo capturar
todo el valor agregado.)
Delimitacin del trabajo: Nos limitaremos a plantear procedimientos basados
en tecnologa especfica para el Sudeste de la Provincia de Buenos Aires. Si
bien muchos de los aspectos abordados para la segregacin en si, seran
extrapolables a otras zonas, no sucede lo mismo con las recomendaciones
agronmicas que las fundamentan.
Importancia: Histricamente en puerto Quequn se han embarcado ms de
3.000.000 de toneladas de trigo pan anualmente, cuyo principal destino es
Brasil, seleccionadas por los compradores por su calidad, sin que esto fuera
reconocido en el precio pagado por las mismas. Con la aparicin de nuevas
variedades de trigo de origen francs, de calidad panadera muy inferior a las
producidas anteriormente en la regin, se genera un nicho donde se puede
diferenciar un producto, hasta hoy reconocido pero no pagado.
Antecedentes: Producir, segregar y comercializar trigos de calidad diferenciada
ha sido la ventaja competitiva incorporada por los canadienses, a la produccin
de ms de 20.000.000 de toneladas anuales de trigo. Este commodity por
excelencia, moldeado por la Canadian Grain Comission y comercializado por el
Canadian Wheat Board, les ha permitido a los productores canadienses, recibir
sobreprecios que en algunos casos superan el 50% sobre su valor commodity.
Los canadienses son lideres en el mbito mundial, pero tanto los Australianos
como los Norteamericanos han trabajado arduamente para lograr capturar
sobreprecios en este mercado.
Desarrollo: Se procedi a describir y analizar los procedimientos a seguir para
lograr la produccin y posteriormente manteniendo la segregacin lograda,
comercializar trigos separados por su aptitud para la panificacin, capturando
costos de transaccin para el productor. Se efecta el anlisis econmico de las
alternativas planteadas, donde se destaca la rentabilidad del proyecto planteado
en esta tesis, sin que su implementacin signifique un aumento del riesgo de la
inversin.
Conclusin: El planteo apunta a formar y coordinar una red de productores de
trigos de calidad diferenciada por su aptitud panadera, dentro la zona Mar y
Sierras de A.A.C.R.E.A.. De esta forma se lograra la escala necesaria para
desarrollar y concretar acuerdos comerciales con molinos brasileros en forma
directa, logrando el volumen de produccin necesario para cumplir con el flujo de
comercializacin.
PALABRAS CLAVE: trigos de calidad, segregacin por calidad, calidad
harinera, aptitud panadera, valor agregado, transacciones, costos de
transaccin, red, cadena, netchain, coordinacin, rentabilidad, riesgo.
14
Captulo 1. INTRODUCCION
Es el propsito general de esta tesis, generar un modelo y plan de
produccin y comercializacin triguera, que permita optimizar esta industria,
mejorando los beneficios econmicos obtenidos por los productores
participantes, al capturar un mayor Valor Agregado. Ser desarrollado para la
zona de influencia del puerto de Quequn, aprovechando la estructura
organizacional que tienen los grupos CREA de la Zona Mar y Sierras. No
obstante, este modelo podra ser adaptado para su uso en otras zonas del pas o
para otros grupos de productores. El autor es residente de la zona y desarrolla
en la misma actividades profesionales relacionadas con agronegocios.
15
1 Las cotizaciones de puerto Quequn ya no reciben premios sino castigos, desde la difusin de los trigos de germoplasma
francs en su interland. Al comenzar a escribir esta tesis los operadores hablaban de 4- 5 dlares por tonelada que era el efecto
compensado de calidad y puerto sucio, cotizando aproximadamente igual que Baha Blanca. Desde 2005 y luego de haber
embarcado gran volumen de trigos franceses inadvertidamente en 2004, las cotizaciones de Quequn reflejan una quita de
aproximadamente 4-5 dlares por tonelada frente a las cotizaciones de Baha Blanca. En diciembre de 2006 se concluy la
prolongacin de la escollera sur de puerto Quequn. Cuando se concluya tambin el dragado a 45 pies del canal de acceso, el
beneficio de su prolongacin se podr observar en una disminucin de los das en que el puerto permanece cerrado.
Nuevamente los diferenciales de cotizacin se modificarn. No obstante las ventajas de comercializar segregado deberan
incrementarse.
16
1.3.-METODOLOGA
17
18
Todos los contratos que rijan las transacciones a realizar dentro del
sector de la cadena de trigo que se pretende coordinar, deberan encontrarse
dentro del nodo C (compromiso creble), siguiendo los lineamientos
desarrollados por Williamson en Nueva Economa Institucional y que se hallan
representados grficamente en la figura N 1 extractada del mismo autor.
(Williamson O.E., 2000).
En las formas hbridas de gobernancia (contratos) confluyen los
incentivos y controles, y desde el punto de vista estratgico pueden
orientarse a ambas estrategias segn el foco este en el control o en el
incentivo. (Ordez H. Una teora, tres modelos y tres casos en
Argentina).
administrativo
D (integracin)
19
Teora Social
(L1)
Tradicin,
Religin,
Costumbres, etc.
100 -1000 aos
Ambiente
Institucional
(L2)
Ambiente
Organizacional
(L3)
Ambiente
Tecnolgico
(L4)
Reglas de Juego
Jugadores
Que hacer y
Como hacerlo
10-100 aos
1- 10 aos
Continuamente
Costos de
Transaccin
Macro
Costos de
Transaccin Micro
(contratos,
mercado, firma)
Diseo
Institucional
Diseo
Organizacional
Costos de
Transformacin
Costos Fijos y
Variables
Diseo de
Procesos y
Productos
Productividad
y Calidad
Economas de 3er
orden
Complejidad de
innovacin >
20
21
22
23
24
25
26
venta. Luego hace una liquidacin final anual, donde se reparte en funcin del
volumen y calidad aportado por cada individuo, las primas obtenidas.
Se maneja una gran base de datos donde estn registradas las calidades
y volmenes disponibles, en cada sitio de la pradera
cuando un comprador negocia un precio en relacin con una calidad
determinada, nosotros desde este puerto, organizamos el embarque
solicitando el envo de la mercadera ofrecida a las terminales ferroviarias
interiores (HOYES S. 2003)
Cada operacin se va trabajando con enviados a los centros de demanda
hay personal destinado por ejemplo en fbricas de pastas japonesas,
que nos van orientando sobre el producto demandado. Esta investigacin
es trasladada a los operadores, que consiguen la mercadera que la
satisface obteniendo mejores precios(Coudiere A. 2001)
Los mercados comienzan a desarrollarlos cinco o seis meses antes del
comienzo de la campaa, y tienen un ciclo anual. La comercializacin la realizan
por acuerdos comerciales directos con el comprador, a travs de exportadores
acreditados o por acuerdos de largo plazo.
27
2.2.1.-Australia
Autorizacin de variedades por regin y por clase (una misma variedad puede
ser considerada de distinta calidad segn la regin donde se cultiva)
Comercialmente, se declara la variedad en origen (similar a la tendencia al
sistema VED en desarrollo en Canad)
Creciente segregacin de acuerdo al requerimiento de los destinatarios finales
2.2.3.-EE.UU.
Sistema regional de autorizacin de variedades
Variedades autorizadas por clase, dependiendo del color y de la poca de
siembra
No utilizan variedades como medio de clasificacin
Variedades desarrolladas para un buen comportamiento en las regiones
designadas, pero no necesariamente en otras
Las clases no contemplan requerimientos de uso final. Ello es asignado por el
mercado.
28
29
30
31
32
33
34
Australia
Canada
U. E
EE.UU
Precio
3,96
3,72
3,58
3,85
4,33
3,60
3,33
4,13
3,57
4,46
Credito Gubernamental
2,82
2,00
3,06
1,83
3,69
3,21
4,32
4,51
3,29
3,57
Limpieza de la mercaderia
3,00
4,44
4,46
3,63
3,24
Consistencia de la calidad
2,79
4,36
4,60
3,52
4,08
Soporte Tecnico
1,86
3,80
4,26
2,22
3,50
Acuerdos comerciales
3,09
2,91
2,67
2,45
2,62
2,89
3,52
3,94
3,00
3,56
3,43
4,31
4,27
3,75
3,99
2,36
4,13
4,22
3,29
3,73
35
36
37
38
39
40
Ao de siembra
Ao de cosecha
90
70
50
30
19
10
18000
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
20
00
90
80
70
60
50
40
30
20
19
10
41
Rendimiento (kg/ha)
3000
2000
1000
81
1911
0
Ao de cosecha
Tendencia:
y = 17,675x + 514,93
R2 = 0,8433
42
%
Protena
P/L
% Cenizas
Pan francs en
tablas
>280
100/1
10
100/1
30
0,8/1
<0,7%
Pan de molde
330/3
70
0,9/1,1
Pan dulce
280
0,9
1,5
Pan sandwich
280
1,2-1,6
0,55% max
Pizza
200300
0,6-1,0
Tapas
de
>9,5%
empanadas
>240
0,9/1,0
<0,55%
Pastas frescas
>12%
>270
>0,9
<0,5%
Galletitas
>11%
200/4
00
70/80
80/10
0,8
0
Galletitas
dulces
>11%
Grisines
120
50
100
0,5
>12/13%
180
110/1
20
1,2
<
0,55/0,75%
Pastas
candeal
de
< 0,7%
43
TRIGO
Part.%
FORRAJEROS
1990
231,4
32,3
317,4
1991
222,5
31,0
322,8
1992
222,9
30,9
326,6
1993
222,1
31,0
318,3
1994
214,3
29,7
323,6
1995
218,8
30,3
314,1
1996
230,2
31,1
322,8
1997
228,4
31,2
311,0
1998
225,4
30,7
308,0
1999
216,6
30,0
299,8
2000
219,4
30,5
296,3
2001
215,2
29,8
300,6
2002
213,9
30,1
291,5
2003
208,7
28,6
301,9
Fuente: USDA y Oil Word - Octubre 2003.
Nvitas S.A.
Part.%
44,3
45,0
45,3
44,5
44,9
43,5
43,6
42,4
42,0
41,6
41,2
41,6
41,0
41,4
OLEAGINOSOS
166,9
172,7
171,1
175,4
182,7
190,0
187,0
193,7
200,1
204,6
203,3
207,2
205,8
219,4
Part.%
TOTAL
23,3
24,1
23,7
24,5
25,3
26,3
25,3
26,4
27,3
28,4
28,3
28,7
28,9
30,1
715,7
718,0
720,6
715,8
720,6
722,9
740,0
733,1
733,5
721,0
719,0
723,0
711,2
730,0
44
1 El Dr. Funing Zhong (Nanjin Agricultural University) en su conferencia del 13 de mayo de 2004
en el Congreso A Todo Trigo, manifest que China no importar trigo argentino por precio,
distancia y calidad. Solamente el 3% del consumo chino de trigo es de calidad como la argentina, y
tienen el puerto de Vancouver a 1/3 de flete de distancia. Durante una reciente visita que realizara
el autor a China (agosto 2006), estos criterios fueron reafirmados en sendas conferencias brindadas
por integrantes de la firma Dreyfus en Beijin y ADM en Shanghai. La creciente demanda de China
impacta indirectamente en nuestro mercado triguero al importar trigo de alguno de nuestros
competidores, vol menes que eventualmente Argentina puede cubrir.
45
2001
144,3
144,1
131,2
120,6
111,8
46
47
48
Por su ubicacin y pese a distar 120 km entre los campos extremos, los
mismos presentan caractersticas diferenciales tanto por su superficie como por
su potencial de produccin. Si bien no parece mucha distancia, por ser de sur a
norte, esto significa distintas condiciones agroecolgicas, en especial para el
cultivo de soja. Tambin su distinta profundidad de suelos permite el cultivo de
maz en alguno de los campos siendo este cultivo marginal para el de mayor
superficie.
Histricamente estos campos se cultivaban con labranza convencional,
incluyendo rotacin con praderas polifticas permanentes. El de mayor superficie
(2.500 ha) que denominaremos campo A, tena como explotacin ganadera
principal una cabaa de toros Aberdeen Angus puros de pedigree y puros por
cruza. El ubicado ms al norte, campo D, realizaba ganadera de cra,
destinndose a invernada propia y de compra los de ubicacin intermedia,
campos B y C.
En todos ellos, como para toda la regin, la actividad principal era y es el
cultivo de trigo, al menos en su superficie, ya que aproximadamente el 50 % de
la superficie agrcola se destina a este cultivo. La otra caracterstica en comn es
que tres de los cuatro campos, excluyendo el campo B, son susceptibles de
sufrir erosin hdrica por tener muchas pendientes pronunciadas.
Pese a estas caractersticas diferenciales, todos tenan una rotacin
similar, con cuatro a cinco aos de praderizacin, seguidos de un cultivo de
girasol y luego un continuado de trigo girasol por seis a ocho aos para volver
nuevamente a pradera. En algn lote del campo A se sembraba maz que se
usaba como suplemento para los toros, y maz para venta en algn lote de los
campos C y D.
A partir de 1994, posibilitado por el abaratamiento del glifosato, se
comenz a introducir la siembra directa. Este proceso dur aproximadamente
seis aos hasta llegar en el ao 2001 al 100 % de superficie trabajada bajo el
sistema de siembra directa. Este cambio en el sistema de produccin signific
tambin la posibilidad de abandonar la ganadera en los campos B, C y D, donde
la misma no era rentable por el alto costo de personal debido a la falta de escala.
Actualmente solo el campo A contina con la cabaa Aberdeen Angus, ya no
hay ganadera en los campos B y C. En el campo D la misma tambin continuar
pero solo en los cerros que no tienen suelos agrcolas.
Estos cambios de actividades implicaron un importante aumento en el
rea destinada a trigo pan, que pas de aproximadamente 1200 ha a casi 2000
ha que se siembran anualmente en la actualidad. Tampoco estos campos
escaparon a la sojizacin ocurrida en la Argentina, ya que de alrededor de 50 ha
anuales hasta hace cuatro aos, se pas a 900 ha en 2003 y 1200 ha
planificadas para 2004, todo esto sin disminuir el rea destinada a trigo, solo
pequeas disminuciones del rea de girasol pero gran reduccin de praderas.
49
ao. Todos los cultivos de trigo en estos campos se efectan en siembra directa,
utilizando en todos los casos fertilizacin fosforada y nitrogenada. En algunas
variedades es necesaria la aplicacin de funguicidas foliares.
50
M.NETO (U$S/ha)
350,00
300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
0,00
-10 qq
-5 qq
+10 qq
REND (qq/HA)
segregado
baguette
calidad
mezcla
51
Amenazas:
Carga impositiva
Aumento de retenciones a las exportaciones
Deterioro precio Quequn por trigos mala calidad panadera
RENTABILIDAD (%)
TRIGO 95 U$S/T
120,00
100,00
80,00
60,00
40,00
20,00
0,00
-10 qq
-5 qq
REND (QQ/HA)
segregado
baguette
calidad
mezcla
52
5.2.- DEMANDA
Por tratarse de un bien intermedio, proveedor a su vez de otro bien
intermedio como lo es la harina, los trigos de calidad diferenciada siguen las
pautas de comportamiento de los trigos mezcla destinados al consumo humano.
Esto es as ya que este tipo de trigo diferenciado se utiliza fundamentalmente
como mejoradores de harinas de inferior calidad y solo participan en un
porcentaje de estas harinas. Se excluyen los trigos forrajeros que si se ven
afectados por el consumo de carne y altamente influenciada su demanda por el
comportamiento de sus muchos sustitutos. Argentina es un pas donde el trigo
solo tiene destino de forraje, cuando su calidad no alcanza los mnimos
standares de comercializacin para ser considerados trigo pan. Esta situacin
solamente se da por condiciones climticas adversas que provocan, o bien gran
cantidad de granos chuzos, debido a la alta incidencia de enfermedades
53
54
5.3.- OFERTA
Para comprender la oferta del trigo, sea de calidad diferenciada o
mezcla, debemos entender lo que sucede con el cultivo de trigo. Este es un
cultivo adaptado a vastas regiones del planeta. Si bien es de climas templados
puede cultivarse desde las proximidades del crculo rtico hasta el trpico, solo
cambian los resultados, pudindose obtener rendimientos de diez toneladas por
hectrea como en la regin parisina, hasta inferiores a una tonelada como en el
sur del oeste canadiense. Estas caractersticas de adaptacin del cultivo,
sumados a que se trata de una planta autgama con permanente disponibilidad
de simiente, hacen que su produccin sea sencilla y siempre haya productores
55
56
57
rea cercana al 50% del total sembradas con trigos franceses, como sealan las
proyecciones zonales, el negocio sufrir algunos cambios.
Los productores que buscan escala, como lo son los pooles de siembra o
las asociaciones de productores coordinadas por firmas como El Tejar o los
Grobo, pueden orientarse a emplear todos los factores de produccin
disponibles. Pueden afrontar los costos de una mayor tecnificacin, en especial
en un contexto econmico como el que impera hoy en la argentina, sin crditos o
con alternativas financieras de muy alto costo. En estos casos de mayor escala y
seguramente menor control, la produccin de trigos de calidad no est en su
mira. La diversificacin y la operacin en distintas zonas los pone a mayor
resguardo de contingencias climticas adversas, permitiendo una mayor
inversin dentro de las sementeras por diversificacin del riesgo, permitiendo la
obtencin de mayores rentas orientndose a maximizar los rendimientos.
Tambin la escala les permite un ms fcil acceso a mecanismos de cobertura
de precios internacionalmente, por ejemplo en el Mercado de Chicago, en
especial en momentos que todos los esquemas generados internamente en los
aos noventa fueran destruidos entre diciembre de 2001 y principios de 2002,
mostrando poca recuperacin (ver figura N 10).
58
59
60
61
(1) Flex-price: tipo de economia en que el precio es determinado en base de la interaccin de la oferta y la demanda.
(2) Fix-price: t ipo de economia en que el precio es determinado siguiendo el principio del costo pleno.
62
63
350,00
M.NETO (U$S/ha)
300,00
250,00
200,00
150,00
100,00
50,00
0,00
-10 qq
segregado
bag +20%
resto45 qq
REND (qq/HA)
-5 qq
baguette
+10 qq
calidad
mezcla
64
TRIGO 95 U$S/T
RENTABILIDAD (%)
120,00
100,00
80,00
60,00
40,00
20,00
0,00
-10 qq
-5 qq
+10 qq
REND (QQ/HA)
segregado
baguette
calidad
mezcla
65
66
PRODUCCIN
67
68
69
70
71
72
73
74
75
6.5.
EL
DESARROLLO
ESTRATEGICA
LOGISTICO
COMO
NECESIDAD
76
77
lecho angosto en las entradas de las terminales norte y sur. Adems, tiene un
rea limitada de almacenamiento y la expansin futura est limitada por la
disponibilidad de electricidad, silos, terminales ferroviarias en las zonas de
almacenamiento y separacin de los edificios administrativos y los de reparacin
de buques. Para empeorar la situacin, la administracin del puerto no est
unificada sino dividida en dos concesionarios principales.
Basndose en la clasificacin de la Conferencia de las Naciones Unidas
sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD), Buenos Aires y los otros grandes
puertos de la Argentina se clasifican como de segunda generacin, ya que se
dedican principalmente a operaciones de transcarga de im portacin y
exportacin.
Como alternativa a estas deficiencias del puerto porteo, se planea
desarrollar las terminales de los puertos de Bahia Blanca, Quequen y/o Rosario
como puertos secundarios a Buenos Aires (Fundacin Okita).
78
79
80
lograra una mayor operabilidad del puerto a lo largo del ao, con lo que perdera
su condicin de puerto sucio, al disminuir el tiempo de espera de los buques
debido a la altura de ola en la boca del puerto. El otro es la introduccin de los
trigos de germoplasma francs de mayor rendimiento, que requerira un aumento
de la capacidad del puerto. Este se lograra sin nueva infraestructura al disminuir
la cantidad de das con puerto cerrado, como consecuencia de la antes
mencionada prolongacin de la escollera sur.
Sin embargo, a comienzos de 2003 seguan existiendo dificultades en la
operabilidad del puerto, debido al retardo en la realizacin de obras debido a la
pesificacin que sigui a la devaluacin. El Estado, representado por el Gobierno
de la Provincia de Buenos Aires, de comn acuerdo con la empresa
concesionaria Dycasa suspendi las obras de ampliacin (por US$ 30 millones)
de la escollera sur y fren las posibilidades de duplicar o triplicar el movimiento
de comercio exterior. Esto complic la salida al mundo del 63% de la produccin
agropecuaria de las regiones centro y sudeste de la provincia de Buenos Aires,
conformada principalmente por los complejos cerealero y oleaginoso.
Adicionalmente, el ferrocarril ya no circula por all, y los 100 km de acceso a
Necochea se encuentran en psimo estado, siendo la otra alternativa Baha
Blanca, pero a 300 km.. En la anterior dcada, el Puerto Quequn arroj una
balanza comercial favorable de US$ 538 millones promedio por ao (cerca de
6000 millones en total, el 95% cereales y aceites). En 2001 se exportaron
mercaderas por US$ 642 millones.3
En el corriente ao se ha repavimentado y ensanchado la RN N 227 que
une Necochea con Tandil y la RN N 3; en el tramo que une las ciudades de
Necochea y Lobera; esto permite una notable mejora de las condiciones de
acceso para la produccin remitida desde aquellas ciudades y Balcarce.
En lo que respecta a las RN N 228 que conecta con la regin de San
Cayetano, Tres Arroyos y Adolfo Gonzlez Chaves, en general se encuentra en
buen estado al igual que la RP N 86 que une con Benito Jurez y Olavarra; no
as la RP N 88 que une el puerto con la ciudad de Mar del Plata.
Independientemente del estado de su carpeta asfltica, las tres carecen de
adecuado mantenimiento de la sealizacin, lo que las hace riesgosas,
especialmente en horarios nocturnos y en das de lluvia.
Desde las cuatro rutas mencionadas se accede a la zona portuaria por la
denominada Avenida Circunvalacin, que al estar en reconstruccin presenta un
estado lamentable, a tal punto que en muchos de sus tramos la circulacin de los
camiones se debe hacer necesariamente por el sector de banquinas. Esta
situacin ha generado el reclamo formal por medio de una carta abierta firmada
por las autoridades de la Sociedad Rural de Necochea, la Cmara de
Actividades Portuarias y Martimas de Necochea y Quequn, la Cmara de
Permisionarios y Concesionarios de Puerto Quequn y el Centro de Acopiadores
de Cereales zona Puerto Quequn. Esta situacin juega desfavorablemente para
cualquier inversin en la zona.
Diario La Nacon 2003. [1]. Quedaran aisladas ventas por US$ 642 millones en Necochea.
Pgina 6, Seccin Comercio Exterior, 14 de enero.
81
Ruta
RP 88
RN 227
RP 55
RN 227
RN 226
Desde
Pto. de M. del Plata
Pto. Buenos Aires
Balcarce
Laboulage (Crdoba)
Rufino (Santa Fe)
Bolivar
Olavaria
Tandil
RP 86
Daireaux
Benito Juarez
RN 228
Sta. Rosa (La Pampa)
RN 3
Pto. de Baha Blanca
RN 33
Tres Arroyos
RN 22
Neuqun (Neuqun)
RN 3
Villa Regina (R. Negro)
RN 228*
Pto. Baha Blanca
R. chilenas Talcahuano (Chile)
Distancia
127 km.
530 km.
98 km.
824 km.
750 km.
405 km.
310 km.
168 km.
387 km.
138 km.
642 km.
345 km.
145 km.
882 km.
795 km.
345 km.
1.560 km
82
83
84
7.2.- PROCEDIMIENTOS
Dentro de este captulo se establecern los procedimientos a seguir para
producir trigos que siguiendo una serie de pautas estrictas, logren un producto
de calidad diferenciada que les permita acceder a un mercado que premie con
un sobreprecio, la obtencin de estas harinas con mejor aptitud panadera.
7.2.1.-Planificacin
Como veremos este es el punto crucial del procedimiento a seguir, ya que
sin una adecuada planificacin no se lograra el producto deseado. Esto se debe
a que sin anticipar los problemas a resolver, estos se transforman en problemas
sin solucin.
7.2.1.1.-Eleccin de cultivares
Este es el punto de partida del proceso de segregacin, ya que son los
cultivares los que definen las caractersticas del producto a obtener. Los trigos
argentinos estn separados por grupos de calidad, siendo de nuestro inters los
que pertenecen al GrupoI, que son aquellos que al momento de su inscripcin
por parte del obtentor, presentan caractersticas que hacen que sus harinas sean
de panificacin industrial directa. Solamente estas variedades son las de nuestro
inters a los fines del presente trabajo.
Grupo I: trigos correctores aptos para panificacin industrial. (Comit
de Cereales de Invierno de la CONASE)
Si bien hacemos la restriccin de que solo interesan las variedades que
pertenecen al Grupo 1 de calidad, esta separacin no es suficiente ya que las
caractersticas varietales son tan especficas en este aspecto, que al mezclar
variedades dentro del mismo grupo esta mezcla da un producto diferente al
promedio de las partidas mezcladas.
teniendo separadas partidas de trigo donde se haban hecho los
anlisis de calidad panadera, mezclamos estas partidas todas similares y
aptas para realizar un embarque por puerto Quequn, al muestrear el
producto embarcado encontramos que esta mezcla daba hasta cuatro
puntos de gluten por debajo del promedio de las partidas integrantes de
la mezcla, que era de treinta y seis porciento de gluten (M.Corti Maderna,
entrevista 11/12/2003).
-Pureza varietal
Este requisito que ya comenzamos a establecer en el punto anterior, es
base del proyecto abordado. Se trata de una verdadera restriccin dentro del
proyecto, pero es lo que posibilita garantizar en cierta medida la calidad del
producto a entregar.
85
Hay que destacar que los valores reolgicos de las variedades del Grupo
I se mantienen muy estables en todos los ambientes,(Jara A.,2003)
86
7.2.1.2.-Eleccin de lotes
Esta ser una decisin estratgica ya que en la actualidad se cultivan en
la Zona Mar y Sierras, cultivares de germoplasma tradicional y aquellos de
origen francs, cuya caracterstica principal es su mayor potencial de
rendimiento asociado a su peor calidad panadera. Dentro de esta misma zona
hay gran variabilidad de suelos incluso dentro de un mismo campo. La
caracterstica de suelo que nos interesa es la profundidad del perfil, que es lo
que va a definir su capacidad de almacenar agua y en consecuencia su potencial
de rendimiento.
Estratgicamente si el productor sigue los lineamientos habituales,
asignar los lotes ms profundos para la siembra de cultivares de germoplasma
francs, y los ms someros o con mayor heterogeneidad, a la siembra de
cultivares tradicionales, de mejor calidad pero menor potencial de rendimiento.
No obstante las modificaciones introducidas al standard de comercializacin a
partir del 1/10/2005, pueden modificar en el futuro la conducta de los
productores.
Esta modalidad de eleccin de lotes, no implica que los lotes profundos
no sean aptos para la produccin de trigos de calidad, solo se expresa que hasta
que se logre una tradicin en la comercializacin de trigos segregados y se
verifique que los acuerdos comerciales se cumplan, los productores seguirn
utilizando el mercado para la comercializacin de sus productos, y estos por
ahora no han establecido premios y castigos suficientes para modificar esta
actitud.
Siguiendo esta seleccin de lotes, encontraremos asimismo que hay una
alta interaccin con la variedad a sembrar y tambin con la tecnologa a aplicar.
En este aspecto se deber tener en cuenta que si bien la calidad panadera est
asociada al contenido de gluten y este a la disponibilidad de nitrgeno, un
exceso de nitrgeno en un suelo somero provoca en un ao seco una cada de
peso hectoltrico y peso de mil granos, que lo excluye de los mercados de
calidad aunque logre buenos parmetros de contenido proteico.
Dentro de esta interaccin variedad-lote, hay casos particulares que es
conveniente conocer y aprovechar al momento de planificar. Zonalmente se
encuentran variedades que interaccionan muy bien en estos aspectos y que nos
puede dar una ventaja comparativa.
variedades con distintas caractersticas conocidas por el Criadero,
permitira zonificacin dentro de una subregin (e.g. Buck Pronto para
suelos someros de Tres Arroyos) e incluso dentro de un mismo campo
(L.Gonzlez, 2003).
87
-Zonificacin
Se requiere adems pensar en la zonificacin de los lotes sobre todo
teniendo en cuenta que los lotes ms someros que en principio se destinaran a
la produccin de estos trigos, son los que muestran mayor desuniformidad, en
especial en lo que hace a la profundidad del perfil. Esta profundidad del perfil no
solo define la capacidad de almacenamiento de agua, sino que tambin est
relacionada con otros parmetros de fertilidad y por ende con los requerimientos
de fertilizacin.
Esta heterogeneidad dentro de los lotes, define en realidad diferentes
ambientes desde la ptica de la produccin de trigos de calidad diferenciada. Ya
hemos establecidos la importancia del ambiente y de ah la necesidad de
zonificar. Esta zonificacin facilitar la segregacin al momento de la cosecha,
pero lo que es aun ms importante, permitir la aplicacin de tecnologa
diferencial para garantizar mayor uniformidad del producto.
Modernas tcnicas solucionan los problemas de zonificacin. En especial
la utilizacin de imgenes satelitales y monitores de rendimiento incorporados a
las cosechadoras, facilitan esta tarea de zonificacin, teniendo en cuenta
adems que cada vez ms se produce en campos arrendados que dificultan el
conocimiento de los lotes por experiencia previa. En general toda la tecnologa
de sitio especfico es muy adecuada para esta necesaria zonificacin.
7.2.2.-Tcnicas de produccin
Sin pretender abordar en este trabajo aspectos agronmicos en general,
debemos mencionar aquellas tcnicas que hacen a lograr el producto especfico
a segregar.
7.2.2.1.-Sistema de labranza
Los trigos de calidad diferenciada se pueden cultivar con los distintos
sistemas de produccin vigentes en el sudeste de Buenos Aires y todas sus
alternativas de labranzas. No obstante debemos mencionar que al estar nuestro
producto tan influenciado por las condiciones ambientales, cualquier aporte que
se pueda efectuar para estabilizar el ambiente redundar en la obtencin de un
producto ms predecible.
Dentro de las alternativas de labranza ms frecuentes, es la Siembra
Directa la que puede contribuir a la estabilizacin del ambiente. Este concepto es
solo vlido si realmente se trata de lotes que se hallan bajo este sistema de
produccin, y para considerarlos como tales deben acreditar al menos tres aos
de siembra directa luego de una pradera de suficiente duracin, como para que
halla recuperado el noventa porciento de la estructura original del suelo (3 a 6
aos).
Considerando las limitaciones anteriores, el aspecto que confiere
estabilidad al ambiente es la mejora del balance hdrico del lote,
fundamentalmente como producto de la cobertura. Si bien en el cultivo de trigo
este efecto no es tan marcado como en los cultivos de cosecha gruesa,
88
89
7.2.2.3.-Fertilizacin
Estas fertilizaciones debern seguir los lineamientos habituales utilizados
zonalmente, pero prestando especial atencin al objetivo perseguido, que es la
produccin de trigos de calidad diferenciada. Deber tenerse especialmente en
cuenta las distintas interacciones entre los principales nutrientes, y su
implicancia en el consumo de agua que afectar como ya hemos expresados el
producto a obtener.
Un aspecto que se debe destacar, es que las fertilizaciones a realizar
deben ser eficientes en costo. No debemos perder de vista que la produccin de
trigos segregados por su calidad persiguen como objetivo agregar valor, y para
que esto sea logrado debemos mantener un presupuesto equilibrado, y no por
lograr un producto determinado, perder el objetivo final de mejorar el margen de
nuestra actividad.
Sin profundizar en aspectos agronmicos, debemos tener en cuenta que
la fertilizacin fosforada favorece el desarrollo inicial en especial del sistema
radicular que nos permitir explorar mejor el perfil y lograr adems plantas ms
sanas. Tambin que ante la restriccin de uso de funguicidas ya mencionada, el
nitrgeno es un buen antdoto para las enfermedades foliares en especial
septoria y mancha amarilla. Tambin se deber tener en cuenta que un exceso
de nitrgeno disponible, en especial en estadios tempranos, favorece el
crecimiento vegetativo y aumenta el rea foliar, con el consecuente aumento de
consumo de agua. Este mayor consumo de agua temprano puede condicionar la
disponibilidad de la misma en los estadios finales que son crticos para la calidad
final del trigo.
-Fertilizacin nitrogenada
Este aspecto es fundamental para la obtencin de los trigos de calidad
diferenciada. Dentro de la misma deberamos diferenciar la fertilizacin de base
que persigue como objetivo fundamental lograr un cultivo ptimo. En segundo
trmino estaran las aplicaciones tardas a comienzo de macollaje tendientes a
influir tanto en el rendimiento como en la calidad. Finalmente se puede usar
fertilizantes foliares cuyo objetivo es mejorar el contenido proteico y
consecuentemente posibilitar una mejora de la calidad.
La fertilizacin de base se realizar en funcin de los datos obtenidos del
anlisis de suelo. Es posiblemente la ms importante y deber realizarse desde
presiembra hasta tres-cuatro hojas. Favorecer el adecuado desarrollo del
cultivo y posibilitar la construccin de una adecuada biomasa, sin la que
estaran condicionadas las etapas posteriores del cultivo. En suelos muy
someros y en especial en aos secos, esta ser la nica aplicacin de nitrgeno
a efectuar. Estos suelos son los ms sensibles a sufrir stress hdrico y en los
mismos es preferible resignar potencial de rendimiento garantizando la obtencin
de un grano bien formado, condicionante de calidad.
El muestro de suelo deber hacerse inmediatamente antes de la siembra
para determinar el contenido de nitrgeno. Esta precaucin es importante, dado
que buscamos saber cuanto liber del nutriente el suelo, durante la
mineralizacin ocurrida antes del enfriamiento del mismo, que la detiene. Segn
profundidad del perfil de suelo se completar, con fertilizante para tener
90
muestra
22 22-1
22-2
22-3
22-4
22-5
17 17-1
17-2
17-3
17-4
17-5
prof
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
fosforo
NdeNO3
ppm
9,7
7,4
5,5
6,1
6
6,7
5,5
5,5
5,4
5
H2O
ppm
38,97
22,4
52,45
18,35
44,56
22,45
45,24
24,53
25,52
15,48
%
24,9
22,6
24,5
22,7
23,9
23
22,9
24,4
22,8
20,5
33,31
22,4
41,6
25,96
48,18
47,49
42,27
43,44
28,73
24,22
21,3
22,8
22,7
25,1
24,1
24
22,6
25,1
21,7
26
fert DAP
kg/ha
Nsuelo
kg/ha
95
40
Nfert
Urea
125
68
147
95
44
63
138
90
43
65
142
100
46
61
134
105
27
79
172
105
37
69
150
105
45
61
133
105
62
44
96
105
56
50
110
105
36
70
152
91
muestra
22 22-1
22-2
22-3
22-4
22-5
17 17-1
17-2
17-3
17-4
17-5
prof
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
0-20
20-40
33,31
22,4
41,6
25,96
48,18
47,49
42,27
43,44
28,73
24,22
21,3
22,8
22,7
25,1
24,1
24
22,6
25,1
21,7
26
ppmNO3
2 urea
2420
no
1060
65
1140
65
4590
no
2940
no
37
0,6
530
120
45
0,5
730
100
62
0,6
1590
65
56
0,2
2220
36
0,2
1370
80
92
7.2.3.-Proceso de segregacin
Establecidas las pautas que condicionan la produccin de trigos aptos
para ser segregados por su calidad diferencial para hacer pan, trataremos de
establecer un manual de procedimiento para lograr el producto segregado por el
que pretendemos obtener un sobreprecio, que justifique su obtencin.
93
7.2.3.1.-Produccin de semilla
Existen varias alternativas lcitas para poder producir semilla de
variedades del Grupo 1 dentro del propio establecimiento productor de trigo,
adems de la posibilidad de adquirirla a un semillero fiscalizado.
Dejando de lado los aspectos de legalidad que damos por cumplidos, es
de fundamental importancia mantener la pureza varietal desde el momento que
se adquiere la semilla original o fiscalizada. Para cumplir con este objetivo
deber ponerse especial cuidado en los momentos en que se siembra, se
cosecha, se almacena sucia, se limpia y se vuelve a almacenar ya limpia.
-Siembra
Partiendo de un cultivar puro por adquisicin de bolsas identificadas,
deber ponerse especial cuidado en la limpieza total de la sembradora previa a
su carga. Posteriormente se deber dejar una franja sin sembrar a ambos lados
de la franja de produccin de semilla y en las cabeceras. Sobre esta parcela ya
delimitada no debern transitar sembradoras ni carros con otra variedad. No se
deber producir semilla en lotes con antecesor trigo o donde hallan espigado
trigos guachos. De ser posible se multiplicar semilla en lotes donde
anteriormente se hubiera sembrado la misma variedad. Los cultivares nuevos se
sembrarn en lotes donde no se hubiera cultivado trigo al menos durante dos
aos.
-Cosecha
Este es uno de los momentos crticos para mantener la pureza varietal.
Es un momento donde todos los actores estn apurados por realizar la tarea y es
necesario una absoluta supervisacin. Se deber controlar que la cosechadora
entre a la parcela de produccin de semilla limpia interna y externamente sin
granos ni espigas de otra procedencia. Una vez ingresada a la parcela y
habiendo tenido los mismos recaudos respecto a la tolva que trasladar el
producto, se deber descartar al menos la primer tonelada cosechada y esta
luego de pasar por la tolva tambin ser descartada.
-Almacenaje y limpieza
Tanto antes como despus de la limpieza, deber mantenerse la semilla
identificada y separada, poniendo especial nfasis en la limpieza de los silos
semilleros para no contaminar con material de otro origen. De todo este proceso
y de la pureza varietal, depende el xito o fracaso de todo el proyecto de
comercializacin de trigos de calidad diferenciada.
94
7.2.3.2.-Lotes zonificados
Ya hemos mencionado la importancia de la eleccin de los lotes y la
zonificacin de los mismos. Esta zonificacin deber ser respetada al momento
de la cosecha.
Para facilitar las tareas de recoleccin respetando esta zonificacin,
deberemos ayudarnos con las imgenes satelitales de los lotes a segregar. Esta
herramienta, en especial guindonos por los satlites que miden verdor, nos
servirn de gua para delimitar las zonas que se debern respetar. Estos
satlites dan otro tipo de lectura a los utilizados para la zonificacin presiembra,
definida por caractersticas del suelo en especial su profundidad. Leen el
resultado de todas las interacciones que afectaron el cultivo. Las zonas definidas
por el estudio de imgenes satelitales, y corroboradas por muestreos
precosecha, sern trasladadas al lote mediante GPS, y tambin esta informacin
deber ser trasladada al GPS de la cosechadora. Dado que el trigo es una
planta autgama, no es necesarios dejar borduras ni establecer distancias de
proteccin para evitar la contaminacin, como es frecuente en los casos de
materiales OGM. En lotes heterogneos se debern sumar superficies con
similares caractersticas para lograr volmenes suficientes para permitir su
segregacin. En ningn caso le material segregado ser inferior a la carga de un
camin.
-Cosecha
Como dijimos anteriormente al referirnos a la produccin de semilla es un
momento que requerir del mximo control. Normalmente esta operacin es
realizada por contratistas urgidos por el tiempo para cumplir con todos los
compromisos adquiridos. Si hemos elegido segregar nuestra produccin de
acuerdo a su calidad, esto debe ser explicitado al momento de la contratacin
del cosechero, ya que este deber tener en cuenta que deber presupuestar que
este compromiso demandar algo ms de tiempo cuyo costo deber absorber el
productor.
Tal como expresramos al comienzo, una adecuada planificacin nos
permitir ahorrar tiempo y evitar errores que pueden anular todo el esfuerzo
realizado previamente. La cosecha deber realizarse respetando la zonificacin
efectuada y que habr sido corroborada por el muestreo pre-cosecha.
-Muestreo
Hay dos momentos en que se debe realizar este muestreo:
El primero se deber efectuar unos diez das antes de la cosecha
siguiendo la zonificacin elegida. Se analizar protena en grano para ver si
todas las prcticas culturales seguidas se hallan reflejadas en este parmetro. Si
todo las prcticas realizadas, en especial las fertilizaciones correctivas, hubieran
sido exitosas, podramos encontrar muestras con contenido proteico uniforme
que permitira intentar la cosecha del lote en conjunto.
El segundo muestreo deber realizarlo la cosechadora misma, si tiene
censor para medir protena. Caso contrario tomaremos muestras peridicas de la
95
-Almacenaje
Como ya se expres, el grano debe ser almacenado seco para mantener
su calidad panadera. Por otra parte el criterio para almacenar es solo guardar
junto granos de la misma variedad y con contenidos proteicos similares.
El muestreo precosecha nos dar una pauta de los tenores proteicos
logrados. En funcin de los mismos se establecern la cantidad de espacios
necesarios para mantener la pureza varietal y los rangos de contenidos proteicos
que no superen el medio punto de dispersin en mas o en menos.
La informacin recogida en experiencias de campo, muestran que en
lotes heterogneos en lo que hace a profundidad del perfil de suelo, los tenores
proteicos suelen no ser parejos, mostrando mejores rendimientos con menor
contenido de protena las zonas ms profundas, y lo contrario las zonas ms
someras, si es que se ha logrado un adecuado llenado. Esto nos permite
planificar a priori los espacios necesarios de almacenaje, agrupando por zona
lotes de la misma variedad previendo espacios diferenciados, que ser definida
su utilizacin con la determinacin de protena durante la cosecha.
96
-Transporte
El transporte deber realizarse manteniendo la segregacin lograda, y
esta no debe perderse en caso que haya que hacer un almacenaje intermedio en
la terminal portuaria, para garantizar un adecuado ritmo de embarque. Esta
necesidad de mantener la segregacin deber ser tenida en cuenta al efectuar el
presupuesto de costos por fletes.
El transporte de trigo se realiza en la zona por camiones casi
exclusivamente, ya que la red ferroviaria ha sido desmantelada, salvo la red
troncal que llega al puerto. Los camiones debern mantenerse limpios y libres de
productos contaminantes en especial plaguicidas que podran inutilizar partidas
con solo vestigios. Los fletes se contrataran en la forma habitual, ya que la
descarga al ser planificada debera ser ms gil que la de mercadera normal.
-Comercializacin
El producto diferenciado por calidad panadera y segregado segn la
misma, ser comercializado por canales especiales, siguiendo los criterios de
Identidad Preservada.
7.3.- CALIDAD
Hemos descripto los procedimientos a seguir para la obtencin de un
producto que se ha definido como de calidad diferenciada. No obstante se debe
tener en cuenta que la calidad es un proceso que se caracteriza por la mejora
continua. Asimismo se debe tener en cuenta que la calidad la define el cliente y
los gustos y necesidades del mismo van cambiando con el tiempo.
Consecuentemente hemos dejado para el final la determinacin de la misma
segn la demanda actual, teniendo en cuenta que aunque cambien los
parmetros objetivo, el proceso para la obtencin de los mismos ser similar, si
bien habr que modificar las bases tecnolgicas para obtenerlos.
97
7.3.2.-Parmetros elegidos:
-Estabilidad
Describe adecuadamente la capacidad de las harinas para la produccin
de pan.
-Gluten
Tradicional parmetro con muchos equipos disponibles para su
determinacin.
-Peso hectoltrico
Fcil determinacin por disponibilidad de equipos. Indicador de llenado.
-Peso de 1.000 granos
Similar al anterior pero ms relacionado a caractersticas especficas
varietales.
-Equilibrio
Nos brinda informacin de tenacidad y persistencia.
-Falling number
Rpida determinacin y barato. Detecta brotado.
-Proteina
Es el ms rpido y disponible, que permite segregar cuando variedad y
ambiente es la misma.
98
99
muestra
22 22-1
prof. perfil
centimetros
90
22-2
105
22-3
100
22-4
110
22-5
60
17 17-1
85
17-2
90
17-3
120
17-4
115
17-5
70
rango prof.
centimetros
80
95
100
110
90
120
105
135
55
70
75
90
85
100
110
140
110
125
50
80
48
-3809,84 -5745,576
45
-3829,51
-5831,12
48
-3835,88 -5904,591
43
-3820,22 -5845,239
30
-3817,84 -5857,219
30
-3818,27 -5856,663
44
-3818,77 -5857,295
21
-3818,34 -5857,851
43
latitud longitud sup pot variedad fert DAP Fecha Urea Fecha 2 urea Fecha
gr:min,0 gr:min,0 has.
Buck
kg/ha
2005
kg/ha 2005
kg/ha 2005
-3817,3 -5829,721
32 pronto
95 20-Ago
147 11-Sep no
22-2
-3834 -5843,663
48 pronto
95 20-Ago
138 11-Sep
65
27-Sep
22-3
-3809,8 -5745,576
45 pronto
90 21-Ago
142 12-Sep
65
25-Sep
22-4
-3829,5 -5831,12
48 pronto
100 22-Ago
134 12-Sep
no
22-5
-3835,9 -5904,591
43 pronto
105 23-Ago
172 12-Sep
no
17 17-1
-3820,2 -5845,239
30 panadero
105
28-Jul
150 20-Ago
120
24-Sep
17-2
-3817,8 -5857,219
30 panadero
105
29-Jul
133 20-Ago
100
24-Sep
17-3
-3818,3 -5856,663
44 panadero
105
29-Jul
96 21-Ago
65
24-Sep
17-4
-3818,8 -5857,295
21 panadero
105
30-Jul
110 22-Ago
17-5
-3818,3 -5857,851
43 panadero
105
30-Jul
152 23-Ago
80
25-Sep
100
Muestra
10 22-1
cantidad variedad
kg.
Buck
131360 pronto
humedad
protena
gluten
%
%
%
13,2%
11,1%
27,2%
7 22-2
176160 pronto
12,8%
12,1%
28,5%
8 22-3
174150 pronto
13,4%
12,0%
28,0%
6 22-4
158400 pronto
13,0%
12,4%
31,0%
5 22-5
137600 pronto
11,7%
12,6%
30,0%
1 17-1
135000 panadero
13,0%
11,6%
28,1%
2 17-2
105000 panadero
12,0%
12,6%
30,5%
9 17-3
184800 panadero
13,2%
11,7%
29,8%
2 17-4
73500 panadero
12,2%
12,5%
30,8%
4 17-5
166410 panadero
13,4%
12,1%
29,9%
101
ZONIFICACION
Profundidad perfil
Punto crtico 1
SIEMBRA
Punto crtico 2
Pureza Varietal
Prcticas Culturales:
Control de plagas
Fertilizacin
Desmalezado
Muestreo precosecha
COSECHA
zonificada
MUESTREO
Protena, humedad
ALMACENAJE
Variedad Pura
Rango Protena
Punto crtico 3
102
103
Industria panadera
Distribuidor
Molinos harineros
C
O
O
R
D
I
N
A
C
I
Broker
(Logstica
Cobranzas)
RED DE PRODUCTORES
Agrupacin Colaboracin E mpresaria
Coordinacin
Horizontal
V
E
R
T
I
C
A
L
Distribuidor
Provedores de Insumos
Flujo de Mercadera
Flujo de Informacin
104
la coordinacin
Coordinador Agronegocios
cobra si genera
profesional especializado
la red
logstica y distribucin
red molinera
Productores Zonales
Broker o exportador
Contratos directos
conservan propiedad
vinculados por contratos
retribucin porcentual
garantiza cobranza
convenios preestablecidos
calidad mnima + bonificacin
105
8.2.1.1.- Antecedentes
El sistema de comercializacin predominante en Argentina, es el que
utiliza al acopiador como primer eslabn de la cadena, a continuacin del
productor. El acopio obtiene su ganancia de la prestacin de servicios de
acondicionamiento, almacenaje y comercializacin, pero la parte ms importante
de sus ingresos proviene del beneficio de mezcla. Esto no es ms que pagar al
productor la mercadera a valor del mercado segn los stndares vigentes, y
mezclarla con otra mercadera que acta de correctora del defecto descontado.
Los casos ms redituables son los que mezclan trigo algo hmedo con
trigo seco que no obtuvo ninguna bonificacin. Lo mismo con trigos fuera de
grado castigados en el precio con trigos mejoradores a los que el standard solo
bonifica pobremente. Si queremos comercializar trigos de calidad diferenciada
segregados, difcilmente encontremos en el acopio a nuestro aliado.
Hay exportadores que compran, directamente o mediante corredores o
coordinadores regionales, directo al productor. No obstante el negocio del
exportador es brindar servicios de embarque y garantizar cobranza, transfiriendo
directamente el precio obtenido en el mercado al productor. Su negocio es hacer
volumen. Podra brindarnos servicio pero no buscar el comprador salvo que este
se manifieste en el mercado.
Una agrupacin de productores coordinados horizontalmente,
constituiran una estructura de gobernancia adecuada para lograr la escala
necesaria, para tener un volumen de producto mnimo, capaz de tentar a
compradores e intermediarios.
106
107
108
109
8.3.- LA COORDINACIN
Casi tan importante como la calidad de los integrantes de la agrupacin y
del producto a comercializar, es el coordinador. De su idoneidad, dinamismo y
responsabilidad depender en gran medida el xito o el fracaso del
emprendimiento. Como los aspec tos humanos inherentes a la persona son
difciles de enumerar, trataremos de enumerar las funciones mnimas que deber
cumplir.
Lo que se describe anteriormente como sistema de pooling, exige que la
coordinacin la ejerza una persona que tenga muy en claro los complejos
mecanismos intervinientes. No solo nos referimos a los aspectos tcnicos y
logsticos, sino los aspectos humanos que involucra la cesin de la propiedad de
un bien a cambio de una promesa de mayor beneficio, que se ver materializado
al final del ejercicio. Como toda transaccin, si queremos capturar su valor,
debemos basarnos en la confianza, ya que el imperio de la ley no est muy
prestigiado en nuestro pas.
Al ser este proyecto destinado a un grupo de productores nucleados en el
seno de un movimiento preexistente, debern respetarse las estructuras que
gobiernan el mismo. Ser de fundamental importancia entender que en este
movimiento, los cargos son ejercidos ad-honorem, por cortos perodos de
tiempo, de uno a dos aos, y que la implementacin del proyecto seguramente
110
111
112
la coordinacin
Coordinador Agronegocios
cobra si genera
profesional especializado
la red
logstica y distribucin
red molinera
Productores Zonales
Broker o exportador
Contratos directos
conservan propiedad
vinculados por contratos
retribucin porcentual
garantiza cobranza
convenios preestablecidos
calidad mnima + bonificacin
113
114
pudiendo decidir con tiempo los silos en que irn los trigos de alto o bajo
contenido proteico. 4
En segundo lugar, en lo que hace al broker, la metodologa apropiada
para clasificar al trigo por su contenido proteico o de gluten, es la utilizacin de
equipos apropiados, modernos y rpidos durante el pesaje y descarga de
camiones en los silos de los acopiadores y cooperativas. Existen en el mercado
muchos equipos, algunos se basan en el uso de rayos infrarrojos (NIR), otros en
mtodos qumicos para determinar el contenido de protenas o bien en la
determinacin del gluten de la harina a travs del lavado en aparatos
automticos. Los ms adecuados son los equipos NIRT que determinan
protenas en 30 segundos en grano entero, permitiendo rpidamente al
acopiador tomar la decisin de enviar a uno u otro silo, segn el nivel proteico
(esto es, la diferenciacin del trigo). Estos equipos son muy usados en otros
pases como EE.UU, Canad y Australia, que hace muchos aos vienen
separando su produccin por protena.
Si la infraestructura de acopio es importante, tendr posibilidades de
clasificar por rangos o bandas de protena. En ese caso se podra separar con
protenas de 11%, entre 11 y 12% y +12%. Si hubiera mucha disponibilidad de
trigos de alta protena, los rangos se correran hacia arriba, por ejemplo 11,5%,
entre 11,5 y 12,5%, y +12,5%. Los lmites se deben establecer segn zonas y
revisarse peridicamente para realizar ajustes, de ser necesarios.
A continuacin, esquematizamos en la siguiente Figura como se realiza el
proceso de diferenciacin del trigo en funcin de la variedad y de la cantidad
almacenada. Desde los campos hasta los acopios el trans porte es pagado
inevitablemente por los productores. Los acopiadores compiten en la provisin
de insumos, comisin a cobrar, financiamiento al productor, tarifa de paritarias y
de secadora. Raramente compiten con la tarifa del transporte, si en la buena
provisin del mismo a los productores.
Al concretarse cada venta, ser responsabilidad de cada integrante de la
red, la realizacin de los envos dentro del perodo de embarque pactado. El
compromiso de venta se hace en nombre de cada uno de los participantes en
ese negocio en particular, y por las cantidades comprometidas individualmente.
Este aspecto es de fundamental importancia, y es una de las razones de buscar
que la red est integrada por productores, que ya han mostrado que son
capaces de trabajar en conjunto, respetando las reglas acordadas en libertad. El
valor a capturar est tanto en la calidad del producto como en los costos de
transaccin. Cualquier incumplimiento atenta contra operaciones futuras.
INTA-Marcos Jurez; Ing. Qca. Martha B. Cuniberti: Cmo clasificar trigo a nivel de
productor
115
Figura N 16. Esquema propuesto para los embarques de trigo argentino con
destino a molinos brasileos. (elaboracin propia, 2004)
Campo 1
A
Campo 2
D
Campo n
D
Variedad A
Variedad B
Variedad C
Variedad D
116
117
118
119
120
121
brasil
calidad
Labranza
U$S
39,6
45,9
39,6
39,6
39,6
Semilla
U$S
15,8
25,4
15,8
15,8
15,8
Herbicida
U$S
6,0
6,0
6,0
6,0
6,0
Diamnico
U$S
31,5
36,8
31,5
31,5
31,5
Urea
U$S
33,0
59,4
26,4
33,0
33,0
Glifosato
U$S
18,0
18,0
18,0
18,0
18,0
Fert. foliar
U$S
17,0
0,0
0,0
17,0
0,0
Funguicida
U$S
0,0
40,0
12,0
0,0
0,0
Total Fijos
U$S
160,9
231,5
149,3
160,9
143,9
Secadora
U$S
2,9
3,5
2,9
2,9
2,9
Cosecha
U$S
30,0
33,0
30,0
30,0
30,0
Adicional GPS
U$S
1,5
0,0
0,0
1,5
0,0
Fletes
U$S
36,0
43,2
36,0
36,0
36,0
Comercializacin
U$S
10,3
10,3
9,0
10,8
9,5
Total Variables
U$S
80,7
90,0
77,9
81,2
78,4
Total Gastos
U$S
241,6
321,5
227,2
242,1
222,3
Intereses
U$S
9,7
13,9
9,0
9,7
8,6
Arrendamiento
U$S
135,0
135,0
135,0
135,0
135,0
Amort. Zonificacin
U$S
0,04
0,00
0,00
0,04
0,00
Inversion Total
U$S
295,9
366,5
284,3
295,9
278,9
122
brasil Calidad
Precio base
U$S
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Bon/Des protena
U$S
2,0
-5,0
0,0
2,0
0,0
Premio
U$S
12,0
0,0
0,0
17,5
5,0
Precio final
U$S
114,0
95,0
100,0
119,5
105,0
segregado
U$S
qq
114,0
45,0
baguette mezcla
95,0
54,0
100,0
45,0
brasil
119,5
45,0
calidad
105,0
45,0
Total Ingresos
U$S
513,0
513,0
450,0
537,8
472,5
Total Gastos
U$S
241,6
321,5
227,2
242,1
222,3
Margen Bruto
U$S
271,4
191,5
222,8
295,7
250,2
123
brasil
calidad
Margen Bruto
U$S
271,4
191,5
222,8
295,7
250,2
Arrend.,int.y zon.
U$S
144,7
148,9
144,0
144,7
143,6
Margen Neto
U$S
126,7
42,6
78,8
151,0
106,6
Rentabilidad
46,6%
15,4%
30,9%
54,8%
41,3%
igual M.Neto
45,0
64,1
50,5
42,8
47,3
igual Rentabilidad
45,0
67,4
50,0
42,8
46,6
respuesta M.Neto
U$S
0,0
-85,6
-49,4
24,3
-21,7
respuesta M.Neto
0,0%
-66,8%
-38,6%
18,9%
-16,9%
resp. Rentabilidad
0,0%
-66,9%
-33,8%
17,6%
-11,3%
124
brasil
calidad
rend. esperado
U$S
128,2
42,2
78,8
152,5
106,6
5 qq/ha menos
U$S
76,7
-6,5
34,1
98,3
59,4
10 qq/ha menos
U$S
25,2
-56,1
-10,6
44,0
12,3
5 qq/ha ms
U$S
228,0
139,4
164,8
257,6
197,5
brasil
calidad
U$S
11,5
-72,6
-22,5
29,7
-0,2
U$S
58,2
-26,7
18,0
78,8
42,5
menos 5% precio
U$S
104,9
19,2
58,5
127,9
85,2
ms 5% precio
U$S
151,6
65,1
99,0
177,0
127,9
125
110,0
250
90,0
70,0
150
50,0
100
30,0
50
M.N.segregado
M.N.baguette
M.N.mezcla
Rent segregado
Rent baguette
Rent mezcla
10,0
-10,0
-50
-100
Rentabilidad %
200
-30,0
Rendimiento en qq/ha
126
igual M.Neto
40,2
58,3
45,0
44,8% bagu./segr.
igual Rentabilidad
40,5
60,7
45,0
49,9% bagu./segr.
segregado
baguette
mezcla
respuesta M.Neto
U$S
49,4
-36,2
0,0
respuesta M.Neto
62,7%
-45,9%
0,0%
resp. Rentabilidad
51,0%
-50,0%
0,0%
127
mezcla
calidad
segregadobrasil
U$S
78,8
106,6
126,7
151,0
30,9%
41,3%
46,1%
54,3%
respuesta M.Neto
U$S
0,0
27,8
47,9
72,2
respuesta M.Neto
0,0%
35,2%
60,8%
91,6%
resp. Rentabilidad
0,0%
33,8%
49,3%
75,9%
Rentabilidad
128
PRECIO BRUTO
CANT.
PRECIO
U$S/ha
39,6
15,8
6,0
31,5
33,0
18,0
17,0
161
-25%
45,0
8,5
17%
7,1
2,9
317
161
156
9,7
171
147
24,0
2,0
17,1
-15%
45,0
9,7
16%
8,1
2,9
364
161
203
9,7
171
193
20,9
2,3
19,9
-5%
45,0
10,8
15%
9,2
2,9
410
161
250
9,7
171
240
18,6
2,6
22,2
5%
45,0
12,0
15%
10,2
2,9
457
161
296
9,7
171
287
16,7
2,8
23,9
135 135
12
58
7,2 22,9
135 135
105 152
38,7 54,5
0,0 0,0
296 296
6,0 8,4
33,6 30,2
0,0 0,0
7,9 8,0
129
PRECIO BRUTO
CANT.
PRECIO U$S/ha
45,9
25,4
6,0
36,8
59,4
18,0
40,0
231
$/ha
$/ha
%
135
-56
-12
-25%
54,0
7,1
19%
5,8
3,5
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231
76
13,9
245
62
42,6
1,3
8,8
-15%
54,0
8,1
18%
6,6
3,5
354
231
122
13,9
245
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37,1
1,5
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-5%
54,0
9,0
17%
7,5
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231
168
13,9
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32,9
1,7
17,1
5%
54,0
10,0
17%
8,3
3,5
446
231
214
13,9
245
200
29,5
1,9
20,1
135 135
-73 -27
-16 -3,5
135 135
19
65
9,0 21,6
0,0 0,0
366 366
1,4 3,3
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0,0 0,0
8,1 8,2
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MARGENES de
TRIGOS "MEZCLA"
en DIRECTA
PRECIO BRUTO
CANT.
PRECIO
U$S/ha
39,6
15,8
6,0
31,5
26,4
18,0
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-25%
45,0
7,5
19%
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2,9
271
149
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9,0
158
113
26,0
1,8
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311
149
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158
153
22,7
2,1
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45,0
9,5
17%
7,9
2,9
352
149
202
9,0
158
194
20,1
2,4
20,4
5%
45,0
10,5
16%
8,8
2,9
392
149
243
9,0
158
234
18,0
2,6
22,3
135
18
9,5
135 135
59
99
23,7 38,0
0,0 0,0
284 284
3,7 5,8
0,0 0,0
37,6 33,7
7,7 7,8
131
PRECIO BRUTO
CANT. PRECIO
U$S/ha
39,6
15,8
6,0
31,5
33,0
18,0
17,0
161
-25%
45,0
9,0
16%
7,5
2,9
335
161
174
9,7
171
165
22,7
2,1
18,4
-15%
45,0
10,2
15%
8,6
2,9
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161
223
9,7
171
214
19,8
2,4
21,1
-5%
45,0
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433
161
273
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263
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45,0
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2,9
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161
322
9,7
171
312
15,8
3,0
24,9
135 135
128 177
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0,0 0,0
296 296
7,2 9,7
31,8 28,6
0,0 0,0
8,0 8,0
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PRECIO BRUTO
CANT.
PRECIO
U$S/ha
39,6
15,8
6,0
31,5
33,0
18,0
0,0
144
-25%
45,0
7,9
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6,5
2,9
287
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143
8,6
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23,6
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135
0
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135
43
18,3
-5%
45,0
10,0
16%
8,3
2,9
373
144
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153
220
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85
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2,9
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144
272
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153
263
16,4
2,9
23,8
135
128
49,0
0,0 0,0
279 279
5,2 7,5
34,8 31,2
0,0 0,0
7,6 7,6
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