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LEDUCATION NUTRITIONNELLE

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1. Les besoins qualitatifs
Pour subsister et travailler, le corps est entirement dpendant de la nourriture. Limpression de
faim traduit ce besoin fondamental.
Mais les exigences nutritionnelles de lorganisme sont diversifies. Pour tre rellement nourri le corps
doit trouver dans son alimentation :
- lnergie quil dpense pour vivre ;
- les matriaux quil utilise pour la fabrication des cellules ;
- les matriaux qui permettent le fonctionnement des cellules.
Les diffrents besoins
1. Energtiques

Leur origine
Maintien de la temprature du corps humain 37C.
Le travail musculaire assurant :
- le maintien de la vie ( respiration, circulation )
- lactivit physique ( travail, sport..)
La rparation des cellules uses ;
La construction de nouvelles cellules au cours de la croissance.
La bonne utilisation daliments permettant un fonctionnement
harmonieux de lorganisme.

2. Plastiques
3. Fonctionnels

Les aliments sont classs en 6 groupes en fonction des composants alimentaires quils apportent.
Il est donc ncessaire de manger des aliments appartenant chacun des groupes afin de couvrir les 3
besoins de lorganisme.
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LES DIFFERENTS GROUPES DALIMENTS
Groupes

Nature des aliments

Apports principaux

V.P.O.
( rouge )

Viandes, poissons
uf, lgumes secs,

Protides
Fer
Phosphore

Produits laitiers
( bleu )

Lait, fromages, yaourts

Calcium
Protides

Matires grasses
( jaune )

huiles, margarine, beurre, crme Lipides

Rle
Plastique
=
construction
Plastiques
Energtique

Fculents et sucres Pain, ptes,


( marron ) ( rose ) aliments sucrs .

Glucides

Energtiques

Fruits et lgumes
crus et cuits
( vert )

Pomme, haricots verts

Vitamines
Sels minraux
Fibres

Fonctionnel

Boissons
( blanc )

eau, th, caf, infusion

2. Les besoins quantitatifs.

Eau
Sels minraux

Fonctionnel

2.1. La ration alimentaire :cest la quantit daliments que doit consommer chaque jour pour
conserver son poids et sa sant. On mesure la ration alimentaire en kcalories ( on parle de calories) ou en
kjoules sachant que 1 kcal = 4,184 KJ
Protides
15%
1g fournit 4 kcal
Protides animaux
50%

Lipides
30%
1g fournit 9 kcal
Acides gras mono-insaturs 1/3
Acides gras poly - insaturs 1/3

Protides vgtaux
50%

Glucides
55%
1 g fournit 4 kcal
Sucres dabsorption lente
80%

Acides gras saturs 1/3


Sucres rapides 20%

Exemples de rations alimentaires journalires :

filles ( 12 ans )

Besoins en
kcal
2 350

garon ( 12 ans )

2 600

adolescente 13 - 19 ans

2 400

adolescent 13 - 19 ans

3 000

femme adulte

2 000

homme adulte

2 700

femme ( 3me ge )

2 000

homme ( 3me ge )

2 700

Besoins en
kJ

La ration alimentaire varie en fonction de lge, du sexe, du climat, de lactivit


physique, de ltat physiologique.
Aux besoins en kcal, on doit ajouter les besoins en eau de notre organisme, soit 1,5 l par jour.
2.2. Nombre de repas par jour : 3 pour les adultes 4 pour les enfants et les adolescents. Chaque
repas doit tre quilibr.
2.3.Comment amliorer son alimentation ?
2.2.1. En amliorant les prises alimentaires
- le petit djeuner est un vrai repas
- en vitant le grignotage
2.2.2. Certains aliments sont consomms en excs
le sucre: risque de caries dentaires, dobsit, de diabte
les matires grasses: risque de maladies cardio - vasculaires
la viande: risque dhypertension et de troubles rnaux
le sel: risque ddme et dhypertension
lalcool: risques sur tout lorganisme