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Un cahier spcial plein dides et dastuces

pour russir tous les styles de gourmandises.

Le rendez-vous
ptisserie
 Le gteau magique,

les cls du succs


 Les copeaux de
chocolat, pas pas
 SOS rattrapage

Le gteau magique
la vanille
Tout le monde en parle ! Nous, on russit
ce dessert la mode aux trois textures gourmandes.
Photos : Bruno Marielle - Stylisme : Vanessa Gault

Cuisine Actuelle - 73

LERENDEZVOUSPTISSERIE

Le gteau magique la vanille


LES CLS DU SUCCS
1. Le moule
appropri

Choisissez un moule
de 22 24 cm de
diamtre. Plus grand,
le gteau sera trop
plat et les trois couches
napparatront pas
clairement. Prfrez
un moule en silicone.
dfaut, tapissez
votre moule ordinaire
de papier sulfuris.
Dmoulez le gteau
quand il a bien refroidi :
chaud, il est fragile
et pourrait se briser.

Pour 6 personnes
Prparation : 25 min
Cuisson : 1 h
Rfrigration : 2 h

2. La consistance
idale
Ne fouettez pas la
prparation pour la rendre
homogne : les blancs
en neige ne doivent pas
tre totalement incorpors.
Les diffrentes textures
du gteau dpendent des
petits morceaux de blancs
qui restent en surface.
Cessez de mlanger ds
que la pte est liquide,
telle une pte crpes,
mais pas encore lisse.

4ufs  125g de beurre  1/2litre


de lait  130g de sucre en poudre
 1sachet de sucre vanill  1gousse
de vanille  115g de farine  1pince
de sel  sucre glace pour le dcor.


VERSEZ le lait dans une casserole et


portez-le frmissements avec la vanille
fendue et ses graines grattes. Laissez
infuser 1h hors du feu. Fouettez les jaunes
dufs avec le sucre en poudre, le sucre
vanill et 1cuil. soupe deau, jusqu
ce que le mlange blanchisse.
PRCHAUFFEZ le four sur th. 5 (150C).
Faites fondre le beurre dans une casserole. Laissez-le tidir et incorporez-le dans
la prparation. Ajoutez la farine et le sel.
Fouettez 3min, puis versez dessus le lait
filtr, toujours en fouettant.
MONTEZ les blancs dufs en neige bien
ferme. Incorporez-les rapidement la
prparation en donnant trois ou quatre
coups de fouet. Versez dans un moule en
silicone de 24cm et lissez la surface.
Faites cuire 50min dans le four. Rservez
2h dans le rfrigrateur. Saupoudrez la
surface de sucre glace, puis servez.
PLUS RAPIDE Si vous manquez de temps,
grattez les graines de la gousse de vanille
et ajoutez-les au lait froid. Utilisez-le sans
avoir laiss infuser pendant 1h.

74 - Cuisine Actuelle

3. La bonne
cuisson

Prfrez une cuisson


traditionnelle. Si votre four
est quip seulement de
chaleur tournante, rduisez
le thermostat de 10C.
Le gteau est cuit quand
son bord est ferme sous
le doigt et le centre encore
lgrement tremblotant.
Aprs le refroidissement
du gteau, on distingue
nettement le flan tendre, la
crme onctueuse et,
dessus, la gnoise lgre.