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Escuela Profesional de Psicologa

AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES


FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA PROFESIONAL: PSICOLOGA

TEMA:

CATEDRTICO:
INTEGRANTES:

FUNCIONES
JORGE LUIS PREZ TIMOTEO
OXIGENADAS
CARLOS CHANCASANAMPA PALLARTA

MG. JUAN CARLOS CASTRO INGA

CYNTHIA LUCY VILLAVERDE RUIZ


PATRICIA RAMOS GARCA
SILVIA ROMERO FERNNDEZ
JENNY GASPAR GONZALES
VANESA HUAMAN HUAYNATEZ
SUSY QUISPE MIRANDA

CICLO:

J03832C
J03597C
J05189H
A91664E
J05219C
J03831C
J03743A
J04055A

I
HUANCAYO PER
2016

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Dedicatoria:
Queremos dedicarle este trabajo
A Dios que nos ha dado la vida y fortaleza para
terminar esta monografa.
A nuestros Padres por estar ah cuando ms los
necesit; en especial a nuestra madre por su ayuda
y constante cooperacin.

NDICE GENERAL

DEDICATORIA.............................................................................................................................ii
NDICE GENERAL.....................................................................................................................iii
INTRODUCCIN........................................................................................................................iv

FUNCIONES OXIGENADAS....................................................................................................05
1.-

Definicin...........................................................................................................................05

2.-

Anlisis Parcial..................................................................................................................06

3.-

Las Funciones Oxigenadas.................................................................................................08


3.1.-

Alcoholes................................................................................................................08

3.2.-

Fenoles...................................................................................................................10

3.3.

Los teres...............................................................................................................12

3.4.

Aldehidos Y Cetonas..............................................................................................14
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3.5.

cidos Carboxlicos Y Derivados..........................................................................16

3.6.-

Derivados De Los cidos Carboxlicos.................................................................20

3.7.

Haluros...................................................................................................................21

3.8.

Esteres....................................................................................................................23

3.9.

Amidas...................................................................................................................28

3.10. Los Carbohidratos..................................................................................................29


3.11. Los Lpidos.............................................................................................................35

CONCLUSIONES.......................................................................................................................40
REFERENCIA BIBLIOGRFICA ...........................................................................................41

INTRODUCCIN
Antes de profundizar en el estudio de los alcoholes, vale la pena preguntarse, por qu es
importante conocer la qumica de los alcoholes? De todos los compuestos orgnicos, tal vez los
alcoholes son los ms conocidos. As, desde la antigedad se admita que las propiedades
particulares de las bebidas alcohlicas se relacionaban con la presencia de alcohol etlico o
vnico.
Los alcoholes tienen gran importancia en biologa, puesto que la funcin alcohol aparece en
muchos compuestos relacionados con los sistemas biolgicos. As, por ejemplo, la mayora de los
azcares, el colesterol, las hormonas y otros esteroides contienen alcohol.
Los alcoholes tambin tienen muchas aplicaciones industriales y farmacuticas, como veremos
ms adelante. A manera de ejemplos, podemos mencionar algunos de los usos de los alcoholes,
como aditivos de combustibles, solventes industriales y componentes principales de bebidas
alcohlicas, anticongelantes para automviles y fabricacin de barnices.
Pero, de la misma manera que resulta importante conocer el comportamiento qumico de los

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alcoholes en razn de los mltiples usos y aplicaciones, tambin es importante estudiarlos por los
efectos nocivos que pueden producir sobre los organismos y la sociedad. El etanol, por ejemplo,
puede ser considerado como una droga con efectos depresores del sistema nervioso central. Su
ingestin a travs de bebidas alcohlicas, provoca una serie de efectos, como sedacin,
vasodilatacin cutnea, taquicardia, disminucin en el control de las emociones, prdida de la
coordinacin motora y, si la concentracin de etanol en la sangre es muy alta, puede producir la
muerte por paro cardiorrespiratorio.
Los alumnos

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FUNCIONES OXIGENADA
1.-

Definicin
Las funciones oxigenadas son aquellas que aparte de tener tomos de carbono y de
hidrgeno tienen tomos de oxgeno. Las principales familias son: Funciones oxigenadas
simples: Alcoholes, cidos, Aldehdos, Cetonas.
Tabla 1: Las funciones oxigenadas

Fuente: Anlisis de principios y Aplicaciones

Si a un qumico orgnico se le permitiera elegir 10 compuestos alifticos para quedarse


abandonado en una isla desierta escogera casi con toda certeza alcoholes. Con ellos
podra hacer prcticamente todos los dems tipos de compuestos alifticos: halogenuros
de alquilo, alquenos, teres, aldehdos, cetonas, cidos, steres y muchsimos otros. Con

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halogenuros de alquilo obtendra reactivos de Grignard y, mediante la reaccin de stos


con aldehdos y cetonas, conseguira alcoholes ms complejos, y as sucesivamente.

En su isla desierta utilizara sus alcoholes no slo como materias primas, sino tambin
como disolventes para llevar a cabo reacciones y para recristalizar productos.
Finalmente, cansado despus de un largo da de trabajo en el laboratorio, podra
refrescarse mediante fricciones con un alcohol (isoproplico) y relajarse con una
refrescante bebida alcohlica (etanol).

2.-

Anlisis Parcial

Los Biocombustibles son de origen Biolgico, que se pueden obtener de manera


renovables a partir de restos orgnicos, los cuales reducen la emisin de dixido de
carbono en la atmosfera, lo cual es una gran contribucin al cuidado del medio ambiente,
al disminuir problemticas a nivel mundial como lo son el efecto invernadero y el
calentamiento Global.
Un claro ejemplo, es el caso del Biodisel el cual es un biocombustible elaborado a
partir de aceites vegetales o grasas animales que conlleva a la reduccin hasta en un 70%
de las emisiones contaminantes si se emplea en motores de combustin interna. (RACC,
2009).
Esta situacin, ha llevado a los principales pases consumidores de petrleo a
desarrollar

Fuentes alternas de energa para disminuir su dependencia de los

hidrocarburos. Por ejemplo, Estados Unidos (EU) ha optado por la va del etanol (a base
de maz), en tanto que la Unin Europea (UE) eligi el biodiesel (a base de aceite de
palma). Por su parte, Brasil fabrica etanol a partir de la caa de azcar. Cabe sealar que,
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salvo en el ltimo caso, tanto EU como la UE destinan importantes subsidios a estos


combustibles alternos, dado que su rentabilidad an est lejos de la que tienen los
derivados del petrleo. Pero Cul es el potencial de estos combustibles para proteger al
medio ambiente? Los biocombustibles se elaboran con los alcoholes, teres, steres y
otros compuestos qumicos generados a partir de los tejidos de plantas y animales, los
residuos de la agricultura y de la actividad forestal, y algunos desechos industriales, como
los de la industria de la alimentacin.
Como todos los pases tienen la capacidad de producir biomasa vegetal o animal,
la Produccin de estos combustibles puede brindar cierta independencia energtica, algo
que no ocurre con el petrleo. Los biocombustibles, adems, son una fuente de energa
renovable. Los ms usados en el mundo son el etanol y el biodiesel. El primero se produce
mediante la fermentacin de azucares presentes en los cultivos de la caa, el sorgo dulce,
el maz, el trigo, y el betabel. El biodiesel se obtiene a travs de los aceites contenidos en
las semillas de la soya, colza, palma de aceite, y el aceite vegetal de cocina de desecho.
Sin embargo, hay una desventaja: la destruccin de ecosistemas para crear los
extensos Campos de cultivos que requieren el maz, la caa de azcar, y otras plantas,
necesarias para su produccin, podran provocar el efecto contrario. En un estudio
realizado por investigadores del Instituto Smithsoniano de Investigaciones Tropicales, se
midi la influencia de los biocombustibles en las emisiones de CO2. La conclusin fue
que 80% de estos reducen las emisiones de CO2 en 30%. El etanol reducir las emisiones
en 13% y el biodiesel en 79%, comparados con el diesel petrolero. Adems, segn este
estudio, se producen menos partculas suspendidas y holln. Ms all de estos datos, si se
contabiliza la deforestacin, el costo ambiental total de los biocombustibles puede resultar
mayor que el de usar combustibles fsiles. Convertir ecosistemas en superficies de cultivo
contribuira a aumentar el calentamiento global, y existe el riesgo de que por producir
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energa con vegetales se siga fomentando el modelo de agricultura a gran escala y de


monocultivos, nocivo por su uso intensivo de agrotxicos y su impacto en la
biodiversidad. Anlisis publicados en la revista Science, por ejemplo, indican que se
tardaran 167 aos en compensar las emisiones de carbono causadas por el cambio de uso
de la tierra a nivel global para la produccin de bioetanol a partir del maz. Estos datos
apuntan en una direccin: es necesario hacer de la produccin de etanol y biodiesel una
alternativa sustentable, siempre y cuando se elija la materia prima correcta, se cuente con
tecnologa y procesos eficientes, y se privilegien para su produccin campos ya abiertos al
cultivo, evitando la eliminacin de ecosistemas naturales para sembrar sus bases.
3.-

Las Funciones Oxigenadas


3.1.-

Alcoholes
Los alcoholes se caracterizan por la presencia del grupo funcional hidroxilo (OH),

unido a un tomo de carbono, que a su vez hace parte de una cadena hidrocarbonada,
aliftica y saturada. Esto implica que los carbonos de la cadena presentan hibridacin sp3.
Pueden considerarse como derivados orgnicos del agua, a travs de la sustitucin
de un hidrgeno un grupo alquilo (ROH).
Nomenclatura
Como vimos en las primeras unidades, los alcoholes se nombran aadiendo la
terminacin -ol al nombre del alcano correspondiente, es decir, del grupo
R al cual est unido el grupo OH.
Clasificacin
La clasificacin de los alcoholes se hace teniendo en cuenta dos aspectos:

Posicin del grupo OH: los carbonos que portan el grupo OH se clasifican en
primarios, secundarios y terciarios, de acuerdo con el nmero de carbonos a los que estn
unidos. As, un carbono primario est unido a un carbono, uno secundario, a dos carbonos
y uno terciario a tres carbonos. De la misma manera, tenemos:
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Alcoholes primarios: cuando el OH est unido a un carbono primario: RCH2OH


Alcoholes secundarios: si el OH est unido a un carbono secundario: RCHR
OH
Alcoholes terciarios: en los que el OH se encuentra unido a un carbono
terciario

Nmero de grupos OH presentes: segn este parmetro tenemos, alcoholes


monovalentes o monoles, dentro de los cuales estn todos los ejemplos mencionados
anteriormente y alcoholes divalentes o glicoles. Caracterizados por dos grupos OH.
Por ltimo, cuando la molcula posee tres grupos hidroxilo se tiene un alcoholes
trivalente o glicerol.

Propiedades fsicas y Qumicas


Las propiedades fsicas de los alcoholes se relacionan con la presencia del grupo
OH, el cual les confiere un comportamiento similar al del agua. As, las molculas de
los alcoholes tambin forman puentes de hidrgeno, como resultado de la polaridad que
presentan. Esta polaridad es consecuencia de la alta electronegatividad del oxgeno, que
por tanto, constituye el polo negativo de la molcula, mientras que el hidrgeno es el polo
positivo. Al igual que en el agua, los polos negativos y positivos de diferentes molculas
se atraen, dando lugar a compuestos polares con una alta cohesin. Este hecho hace que
los alcoholes de cadena corta (entre 1 y 4 carbonos) sean solubles en agua. No obstante, a
medida que la cadena va creciendo la solubilidad en agua disminuye y las propiedades
fsicas de los alcoholes se parecen ms a las de los hidrocarburos saturados

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correspondientes. Una segunda consecuencia de la polaridad de las molculas de los


alcoholes se relaciona con el punto de ebullicin, cuyo valor es mayor que el de los
hidrocarburos de peso molecular equivalente. Sin embargo, el grado de ramificacin de la
cadena principal tambin afecta el valor del punto de ebullicin: al aumentar las
ramificaciones, desciende el punto de ebullicin.
De la misma manera los alcoholes primarios tienen mayores puntos de ebullicin
que los alcoholes secundarios y los alcoholes terciarios son los que tienen los puntos de
ebullicin ms bajos. En cuanto a los puntos de fusin, los valores ascienden
proporcionalmente con el peso molecular para alcoholes lineales superiores al propanol.
Los alcoholes son sustancias muy reactivas qumicamente y sus reacciones
implican transformaciones sobre el grupo funcional, las cuales pueden ser de dos tipos:
aquellas que implican la ruptura del enlace CO y las que implican la ruptura del enlace
OH.
3.2.-

Fenoles
Los compuestos que tienen un grupo hidroxilo unido directamente a un anillo

aromtico se denominan fenoles. Abundan en la naturaleza y se emplean como


intermediarios en la sntesis industrial de adhesivos y antispticos.
Nomenclatura
Gran parte de las sustancias fenlicas se conocen ms por sus nombres comunes,
que por la denominacin oficial de la IUPAC. Por ejemplo:

La nomenclatura oficial se basa en la ubicacin relativa de los diferentes


sustituyentes del anillo aromtico, cuyo radical recibe el nombre de fenil:

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Propiedades fsicas y qumicas


Las molculas de los fenoles, al igual que aquellas de los alcoholes forman puentes
de hidrgeno entre s, por lo que tambin presentan temperaturas de ebullicin mayores
que las de los alcanos equivalentes.
La polaridad de los fenoles se refleja igualmente en su solubilidad en agua. As, los
fenoles de bajo peso molecular son solubles en agua.
Si bien los fenoles se comportan como cidos o bases dbiles, segn el medio, son
mucho ms cidos que los alcoholes.
Esto se debe a que el oxgeno del grupo OH, est unido al anillo aromtico ms
fuertemente, por lo que el ion fenxido es ms estable que el alcxido y que la forma
fenlica no disociada.
En forma general se puede decir que, los fenoles con un sustituyente que atraiga
electrones es ms cido que el fenol, puesto que estabilizan al ion fenxido al deslocalizar
la carga negativa, pero los fenoles que presenten sustituyentes donadores de electrones
son menos cidos que el fenol, puesto que desestabilizan el ion fenxido al concentrar la
carga.
Recordemos que el grupo OH es un fuerte activador y orientador ortopara del
anillo aromtico, en las reacciones de sustitucin electrfila. Como consecuencia, los
fenoles son sustratos muy reactivos en reacciones electrfilas como la halogenacin, la
nitracin y la sulfonacin.
La segunda reaccin ms importante de los fenoles es la oxidacin, que da como
resultado un tipo de compuestos conocidos como quinonas.
3.3.

Los Eteres
Los teres pueden considerarse como derivados del agua en los que un tomo de

hidrgeno ha sido sustituido por un radical alquilo (alcoholes) o arilo (fenoles).


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En los teres, los dos hidrgenos de la molcula de agua son sustituidos por
radicales, segn la frmula general ROR o ROAr. Si los dos grupos R o Ar son
iguales, hablamos de teres simtricos, mientras que, si son diferentes se denominan
teres asimtricos.

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Nomenclatura
La nomenclatura de los teres resulta muy sencilla si tenemos en cuenta que para
nombrarlos solamente tenemos que identificar los radicales unidos al oxgeno y luego
nombrarlos en orden de complejidad, terminando el nombre con la palabra ter. Estos son
algunos ejemplos:

Propiedades fsicas y qumicas


La presencia del tomo de oxgeno electronegativo hace que los teres tengan una
ligera polarizacin.
Como consecuencia de ello, sus puntos de ebullicin son un poco ms altos que
los de los alcanos semejantes. No obstante la polaridad del enlace CO es ms baja en
los teres que en los alcoholes y fenoles, debida a la sustitucin del hidrgeno por un
radical (R).
Los teres se comportan como bases de Lewis, a diferencia de alcoholes y fenoles
que son preferencialmente cidos dbiles.
Comparndolos con los alcoholes y con otras muchas sustancias orgnicas, los
teres resultan qumicamente inertes. La desaparicin del enlace OH d elos alcoholes
reduce considerablemente el comportamiento qumico de los teres y solamente se
presenta el que corresponde al enlace CO. El enlace CO es fuerte, lo que explica, en
parte, la baja reactividad de estas sustancias. Esta propiedad les confiere una buena
capacidad disolvente. Sin embargo, algunos teres reaccionan lentamente con el aire para
formar perxidos, compuestos que contienen enlaces OO.
3.4.

Aldehidos y Cetonas

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Los aldehdos y las cetonas son compuestos carbonlicos de amplia difusin en la


naturaleza. Se pueden encontrar aislados o formando parte de innumerables compuestos
orgnicos, muchos de los cuales tienen gran inters bioqumico.

Nomenclatura Aldehdos
El nombre de los aldehdos se deriva del nombre del alcano correspondiente,
adicionando la terminacin -al e indicando la posicin de los diversos sustituyentes que
pueda portar la cadena principal. Ejemplo:

Cetonas
De acuerdo con el tipo de grupos R que estn unidos al carbono carbonlico, las
cetonas pueden ser: alifticas, aromticas o mixtas. Si los grupos R son iguales, se trata de
cetonas simtricas, mientras que si son diferentes, se tienen cetonas asimtricas. Veamos
algunos ejemplos.

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Existen dos maneras de nombrar una cetona. La primera consiste en mencionar


cada radical por orden de complejidad y luego la terminacin cetona (metiletilcetona, etilfenilcetona, etil- propilcetona, etc.).
La segunda forma consiste en numerar la cadena principal, portadora del grupo
carbonilo, cuidando que al carbono carbonlico le sea asignado el menor nmero posible.
De la misma forma, se indican los sustituyentes. Finalmente, se aade el sufijo ona.
Propiedades fsicas
Al igual que en alcoholes y fenoles, la mayora de las propiedades fsicas de
aldehdos y cetonas se relacionan con la magnitud de las fuerzas intermoleculares y con el
tamao de la molcula.

Estado fsico: los compuestos de bajo peso molecular como el metanal, son gases,
mientras que desde el etanal o acetaldehdo, que tiene dos carbonos hasta el
dodecanal, de doce carbonos, son lquidos. Compuestos ms pesados, se presentan en
estado slido.

Punto de ebullicin: los puntos de ebullicin de aldehdos y cetonas presentan un


valor intermedio entre el registrado para teres y alcoholes, pues la magnitud de la
polaridad de los compuestos carbonlicos no es tan grande como la de los alcoholes.

Solubilidad: las molculas pequeas, de hasta cinco tomos de carbono son solubles
en solventes polares, como el agua. A medida que aumenta el tamao de las
molculas, disminuye la solubilidad de los compuestos. Esto se debe a que la porcin
polar, es decir, la zona de la molcula que porta el grupo carbonilo se va haciendo
cada vez ms pequea en relacin con la porcin hidrocarbonada, apolar. Como
consecuencia de ello, las fuerzas intermoleculares entre solvente y soluto no son
suficientemente grandes como para solubilizar molculas demasiado grandes.

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3.5.

cidos Carboxlicos Y Derivados


El grupo funcional caracterstico de los cidos orgnicos es el grupo carboxilo (

COH), formado por un grupo carbonilo cetnico y un grupo hidroxilo. El resultado es


una funcin qumica con un comportamiento particular, como veremos a continuacin.

Estructura del grupo carboxilo


Como sabemos el doble enlace C O caracterstico del grupo carbonilo, se forma a
partir de la hibridacin sp2 del carbono, por lo que presenta una forma planar, sin
posibilidades de rotacin alrededor del carbono carbonilo. As mismo, los ngulos de
enlace entre el carbono a, el carbono carbonilo, el oxgeno y el grupo OH son cercanos a
los
120.
El grupo carboxilo es altamente polar, con una zona negativa alrededor del
oxgeno carbonlico y una zona positiva cerca del hidrgeno del grupo hidroxilo. Esta
polaridad da lugar a la formacin de puentes de hidrgenos similares a los presentes en el
agua, de manera que la mayora de los cidos en solucin, existen como dmeros cclicos.

Clasificacin

Segn el nmero de grupos carboxilo presentes: los cidos carboxlicos pueden


ser: mono, di, tri o policarboxlicos. En el primer caso, la molcula contiene tan slo
un grupo carboxilo y su frmula general es RCOOH. Entre este grupo tenemos:

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Los cidos dicarboxlicos contienen dos grupos carboxilo y su frmula general es


HOOC (CH2)nCOOH. Estos son algunos ejemplos:

Por ltimo, los cidos tricarboxilicos y policarboxilicos poseen tres o ms grupos


carboxilo:

Segn la naturaleza de la cadena carbonada unida al grupo funcional, podemos


tener cidos alifticos (RCOOH) o aromticos (ArCOOH)

Nomenclatura
Los cidos carboxlicos se nombran anteponiendo la palabra cido al nombre del
alcano correspondiente y cambiando la terminacin -o de ste por -oico. Para los
alifticos, la cadena ms larga es aquella que contiene el grupo carboxilo y el carbono
carboxlico se designa con el nmero 1. Luego se numeran los sustituyentes unidos a la
cadena principal de la forma como se hace normalmente, como se muestra en los
siguientes ejemplos:

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Los cidos aromticos se denominan por sus nombres comunes o como derivados
del cido benzoico (C6H5COOH).
Muchos cidos orgnicos se conocen ms por sus nombres comunes que por los
oficiales, segn la IUPAC. Estos nombres fueron acuados hace muchos aos, a medida
que nuevos cidos orgnicos eran aislados y estudiados. Con frecuencia el nombre de una
nueva sustancia se derivaba de la fuente de la cual era aislada.
Por ejemplo, el cido frmico fue aislado de las hormigas (formica, en latn), el
cido actico (del latn acetum 5 vinagre) se reconoci como el causante del sabor
caracterstico del vinagre y el cido butrico (del latn butyrum 5 mantequilla) fue extrado
por primera vez de la mantequilla rancia.
Los cidos di, tri y policarboxlicos se nombran utilizando la terminacin dioico,
trioico, pentaoico, etc., junto a la raz del nombre del hidrocarburo que contiene el mismo
nmero de tomos de carbono, como el cido etanodioico (HOOCCOOH), derivado del
etanol.

Propiedades fsicas y qumicas


Al igual que otras funciones oxigenadas, las propiedades fsicas de los cidos
orgnicos se relacionan con la polaridad y el tamao relativo de las molculas.
En cuanto al estado fsico, los cidos alifticos pequeos, hasta de nueve tomos
de carbono, son lquidos. Los de tamao intermedio son de consistencia aceitosa y los

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mayores son slidos cristalinos. En cuanto a los aromticos y policarboxlicos el patrn es


ms irregular.
El tamao de las molculas tambin se relaciona con el olor y el sabor de los
cidos. Por ejemplo, los cidos metanoico, etanoico, butrico y valerinico presentan
sabor agrio y olores fuertes y desagradables. En contraste, los de altos pesos moleculares
son inoloros.
La solubilidad en agua es alta para cidos carboxlicos de cuatro o menos
carbonos, moderada para los de cinco carbonos y muy baja para los trminos mayores.
Las ramificaciones de la cadena carbonada disminuyen la solubilidad del compuesto en
agua. La mayora de los cidos son solubles en alcohol, debido a la afinidad que se
presenta entre las cadenas hidrocarbonadas de unos y otros.
El punto de ebullicin de los cidos aumenta proporcionalmente con el peso
molecular. Su valor es ms alto que el correspondiente para alcoholes con peso molecular
semejante, debido a la fuerza de los puentes de hidrgeno entre los grupos carbonilo e
hidroxilo del grupo COOH. Por ejemplo, el cido frmico hierve a 100,5 C, mientras
que el alcohol etlico lo hace a 78 C. Ambos tienen un peso molecular de 46 u.m.a.
Las reacciones tpicas de los cidos carboxlicos pueden involucrar la ruptura del
enlace OH o de la unin COH. En el primer caso, se presenta una disociacin cida,
como la hemos descrito anteriormente, por lo que un cido carboxlico puede reaccionar
con una base para formar una sal, en una reaccin de neutralizacin. En el segundo caso,
se produce una sustitucin nucleoflica sobre el carbono carbonilo.
Dependiendo del grupo que realice el ataque nucleoflico se pueden obtener
diferentes compuestos, como steres, amidas, halogenuros de cido o anhdridos. Todos
los anteriores se conocen como derivados de cidos carboxlicos.
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3.6.-

Derivados De Los cidos Carboxlicos


Los cidos carboxlicos y los derivados de cidos carboxlicos son una clase de

compuestos que se denominan en general Derivados de Acilo, R-CO-Y, donde el grupo


acilo est unido a un sustituyente electronegativo -Y, que puede actuar como grupo
saliente en diversas reacciones de sustitucin.
Las reacciones qumicas de los distintos derivados de cidos carboxlicos estn
representadas por un tipo de reaccin general: la reaccin de sustitucin nucleoflica en el
acilo. Mecansticamente, estas reacciones se realizan por medio de la adicin de un
nuclefilo al grupo carbonilo polar del derivado de cido, seguida de la expulsin de un
grupo saliente del intermediario tetradrico:
Donde Y = Cl, Br, I (halogenuro de cido); OR (ster); OCOR (anhdrido) o
NHR (amida).
La reactividad de un derivado de cido hacia la sustitucin nucleoflica depende
tanto del entorno estrico alrededor del grupo carbonilo como de la naturaleza electrnica
del sustituyente, Y. De este modo, se he encontrado el siguiente orden de reactividad:
Halogenuro de cido > Anhdrido > ster > Amida.
Todos ellos pueden ser obtenidos de los respectivos cidos carboxlicos, los
cloruros de cidos a su vez se pueden transformar en cualquier otro derivado de cido y
as con cada uno de ellos tal como se muestra a continuacin en forma de esquema
incluidos los nitrilos. Sus respectivas reacciones se mostraran en forma de resumen con un
ejemplo, siguiendo la metodologa expuesta para los otros grupos funcionales ya
estudiados.
3.7.

Haluros
Un haluro de cido(o haluro de acilo) es un compuesto derivado de un cido al

sustituir el grupo hidroxilo por un halgeno.


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Si el cido es un cido carboxlico, el compuesto contiene un grupo funcional COX. En ellos el carbono est unido a un radical o tomo de hidrgeno (R), a un oxgeno
mediante un doble enlace y mediante un enlace simple (sigma) a un halgeno (X).
Nomenclatura
Al resto procedente de eliminar el grupo OH se lo llama acilo. Los halogenuros de
cido se nombran, entonces, anteponiendo el nombre del halgeno al del resto acilo, el
cual se nombra reemplazando la terminacin "oico" del cido del que deriva por "ilo" Por
ejemplo, el resto acilo derivado del cido actico (CH 3-CO-) es el acetilo. El cloruro de
cido derivado del actico, se nombrara por lo tanto, cloruro de acetilo.
Preparacin
Los mtodos de laboratorio ms comunes para la preparacin de halogenuros de
acilo incluyen la reaccin del cido carboxlico con cloruro de tionilo (SOCl 2),
pentacloruro de fsforo (PCl5) o cloruro de oxalilo ((COCl)2) para obtener el cloruro de
acilo y con tribromuro de fsforo para el bromuro de acilo.
Propiedades fsicas y qumicas
Los halogenuros de acilo no tienen hidrgenos cidos, no se asocian por puentes
de hidrgeno y tienen puntos de ebullicin menores que los cidos de los que provienen.
Son solubles en la mayora de los disolventes orgnicos y tienen olores irritantes que
posiblemente se deban a que reaccionan fcilmente con la humedad del aire y
experimentan la hidrlisis a fin de producir el cido clorhdrico. Los halogenuros de acilo
se hidrolizan con agua produciendo el cido correspondiente. Frecuentemente esta
reaccin es exotrmica y muy rpida. Los halogenuros de cidos aromticos no
reaccionan muy rpidamente con agua, a temperatura ambiente. Esto se debe,
probablemente, a que la carga positiva sobre el carbono del acilo se puede dispersar, en

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parte, en el anillo aromtico. Por lo que, el tomo de carbono del acilo de un halogenuro
aromtico es menos electroflico que el de un halogenuro aliftico.
Los alcoholes primarios y secundarios reaccionan fcilmente con los halogenuros
de cido formando steres. Este mtodo es excelente para la preparacin de steres.
Los alcoholes terciarios reaccionan con los halogenuros de acilo, en presencia de
una base o un metal activo, tal como magnesio, produciendo steres. En ausencia de la
base o del metal, los halogenuros de cido transforman los alcoholes terciarios en
alquenos o halogenuros de alquilo terciarios. Los halogenuros de acilo tambin reaccionan
con los fenoles produciendo steres; los fenoles tienen un grupo oxhidrilo directamente
unido a un anillo aromtico.
Los halogenuros de cido reaccionan con el amonaco y tambin con aminas
primarias y secundarias produciendo amidas.
Los cidos reaccionan con halogenuros de cido, en presencia de piridina,
produciendo anhdridos. Los halogenuros de cidos reaccionan con perxido de sodio
formando perxidos orgnicos. Los perxidos de acilo son inestables y se descomponen
fcilmente produciendo radicales libres. Por esta razn los perxidos de acilo se emplean
como iniciadores de reacciones por radicales libres. Los reactivos organometlicos son
fuertemente neucloflicos y es de esperarse que reaccionen con los halogenuros de cido.
Aunque se han empleado reactivos organometlicos de muchos metales distintos para
hacerlos reaccionar con los halogenuros de cido, los ms usados son los organocdmicos,
los cuales reaccionan con halogenuros de cido produciendo cetonas.
El fosgeno puede considerarse un cloruro de cido derivado del cido carbnico,
H2CO3. El fosgeno se prepara mediante la reaccin entre monxido de carbono y cloro.

Reacciones
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Estos compuestos dan reacciones de sustitucin nucleoflica con mucha facilidad y


son utilizados en reacciones de acilacin (como la de Frieldel-Crafts).
Entre estas, estn:
Hidrolisis, sales carboxlicas, Alcohlisis, Aminlisis, reaccin de Grignard,
reaccin con diorganocupratos, reduccin parcial.
Anhdridos
Los anhdridos de cido(o anhdridos carboxlicos) son compuestos qumicos
orgnicos que tienen la formula general (RCO) 2O, y formalmente son el producto de
deshidratacin de dos molculas de cido carboxlico (o una si tiene lugar de forma
intramolecular en un cido dicarboxlico). Al reaccionar con agua (hidrlisis) vuelven a
formar los cidos carboxlicos de partida. Los anhdridos de cido simtricos y mixtosson
respectivamente aquellos donde los grupos acilo (RCO-) son iguales o diferentes.
Nomenclatura
Los anhdridos carboxlicos proceden de la condensacin con prdida de agua
entre dos molculas de cidos carboxlicos. Se nombran con la palabra anhdrido seguida
del nombre del cido del que provienen.
Tambin podemos encontrarnos con anhdridos mixtos que provienen de
condensar dos cidos diferentes.
Preparacin
Los anhdridos de cido se producen al reaccionar un haluro de acilo (RCOX) con
un carboxilato (R'COO-):
RCOX + R'COONa RCO-O-COR' + NaX
En el caso de ser intramolecular y cuando conduce a anillos de 5 o 6 tomos,
puede realizarse de forma directa por deshidratacin trmica (mediante calor),
obtenindose el correspondiente anhdrido de cido cclico. Por ejemplo, el anhdrido
succnico a partir de cido succnico:
O
/\
HOOC (CH2)2COOH -> O=C C=O + H2O (300 C)
||
CH2-CH2
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Propiedades fsicas y qumicas


Los anhdridos presentan puntos de ebullicin mayores que los cidos de los que
provienen, no forman puentes de hidrogeno entre ellos, pero el peso molecular del
anhdrido, comparado con el del cido, se traduce en una mayor interacciona de las
fuerzas de London y de Walls, de ah que sus puntos de ebullicin sean ms elevados. Son
solubles en la mayora de los disolventes orgnicos y tienen olores irritantes, reaccionan
con el agua formando los cidos de procedencia.
Reacciones
Entre sus reacciones, esta:
Hidrlisis, Alcohlisis, Aminlisis, Reduccin a alcoholes 1.
3.8.

Esteres
Los steres son compuestos orgnicos en los cuales un grupo orgnico

(simbolizado por R' en este artculo) reemplaza a un tomo de hidrgeno (o ms de uno)


en un cido oxigenado. Un cido oxigenado es un cido cuyas molculas poseen un grupo
hidroxilo (OH) desde el cual el hidrgeno (H) puede disociarse como un ion protn (H +).
Etimolgicamente, la palabra "ster" proviene del alemn Essig-ther (ter de vinagre),
como se llamaba antiguamente al acetato de etilo.
Los steres ms comunes son los steres carboxilados, donde el cido en cuestin
es un cido carboxlico. Por ejemplo, si el cido es el cido actico, el ster es
denominado como acetato. Los steres pueden tambin ser formados por cidos
inorgnicos; por ejemplo, el sulfato de dimetilo, es un ster, a veces tambin llamado
"ster dimetlico del cido sulfrico". Un ensayo recomendable para detectar steres es: la
formacin de hidroxamatos frricos, fciles de reconocer ya que son muy coloreados:

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Ensayo del cido hidroxmico: la primera etapa de la reaccin es la conversin del


ster en un cido hidroxmico (catalizado por base). En el siguiente paso ste reacciona
con cloruro frrico produciendo un hidroxamato de intenso color rojo-violeta.
Nomenclatura
Los steres se forman por reaccin de un cido y un alcohol. La nomenclatura
sistemtica los nombra como sales, terminando en -ato el nombre del cido carboxlico
del que provienen, seguido del nombre del radical. Cuando actan como sustituyentes se
nombran como alcoxicarbonil- y si van unidos a ciclos -carboxilato de alquilo.
Preparacin
En la formacin de steres, cada radical OH (grupo hidroxilo) del radical del
alcohol se sustituye por la cadena -COO del cido graso. El H sobrante del grupo
carboxilo, se combina con el OH sustituido, formando agua.
En qumica orgnica y bioqumica los steres son un grupo funcional compuesto
de un radical orgnico unido al residuo de cualquier cido oxigenado, orgnico o
inorgnico. Los steres ms comnmente encontrados en la naturaleza son las grasas, que
son steres de glicerina y cidos grasos (cido oleico, cido esterico, etc.) Principalmente
resultante de la condensacin de un cido carboxlico y un alcohol. El proceso se
denomina esterificacin:
Propiedades fsicas y qumicas
Los steres pueden participar en los enlaces de hidrgeno como aceptadores, pero
no pueden participar como dadores en este tipo de enlaces, a diferencia de los alcoholes
de los que derivan. Esta capacidad de participar en los enlaces de hidrgeno les convierte
en ms hidrosolubles que los hidrocarburos de los que derivan. Pero las limitaciones de
sus enlaces de hidrgeno los hace ms hidrofbicos que los alcoholes o cidos de los que
derivan. Esta falta de capacidad de actuar como dador de enlace de hidrgeno ocasiona el

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que no pueda formar enlaces de hidrgeno entre molculas de steres, lo que los hace ms
voltiles que un cido o alcohol de similar peso molecular.
Muchos steres tienen un aroma caracterstico, lo que hace que se utilicen
ampliamente como sabores y fragancias artificiales. Por ejemplo:

butanoato de metilo: olor a Pia

salicilato de metilo (aceite de siempre verde): olor de las pomadas Germolene y


Ralgex (Reino Unido)

octanoato de heptilo: olor a frambuesa

etanoato de pentilo: olor a pltano

pentanoato de pentilo: olor a manzana

butanoato de pentilo: olor a pera o a albaricoque

etanoato de octilo: olor a naranja.

Reacciones
Se encuentran las siguientes:
Hidrlisis, Aminlisis, Alcohlisis (Transesterificacin), Pirolisis de steres
Reactivos organometlicos, Reduccin parcial hacia aldehdo, Reduccin total hacia
alcoholes 1 -, Formacin de enolatos con posterior tratamiento con un electrfilo,
Condensacin de Claisen.

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3.9.

Amidas
Una amida es un compuesto orgnico cuyo grupo funcional es del tipo

RCONR'R'', siendo CO un carbonilo, N un tomo de nitrgeno, y R, R' y R'' radicales


orgnicos o tomos de hidrgeno:
Se puede considerar como un derivado de un cido carboxlico por sustitucin del
grupo OH del cido por un grupo NH2, NHR o NRR' (llamado grupo amino).
Formalmente tambin se pueden considerar derivados del amonaco, de una amina
primaria o de una amina secundaria por sustitucin de un hidrgeno por un radical cido,
dando lugar a una amida primaria, secundaria o terciaria, respectivamente.
Nomenclatura
Las amidas se obtienen por sustitucin del grupo -OH del cido carboxlico por
-NH2. Se nombran cambiando la terminacin -oico del cido carboxlico por -amida. El
grupo amida unido a ciclos se denomina -carboxamida y como sustituyente -carbamol.
Preparacin
Concretamente se pueden sintetizar a partir de un cido carboxlico y una amina.
Propiedades fsicas y qumicas
Todas las amidas, excepto la primera de la serie, son slidas a temperatura
ambiente y sus puntos de ebullicin son elevados, ms altos que los de los cidos
correspondientes. Presentan excelentes propiedades disolventes y son bases muy dbiles.
Uno de los principales mtodos de obtencin de estos compuestos consiste en hacer
reaccionar el amonaco (o aminas primarias o secundarias) con steres. Las amidas son
comunes en la naturaleza, y una de las ms conocidas es la urea, una diamida que no
contiene hidrocarburos. Las protenas y los pptidos estn formados por amidas. Un
ejemplo de poliamida de cadena larga es el nailon. Las amidas tambin se utilizan mucho
en la industria farmacutica.
Reacciones
Se encuentran las siguientes:
Hidrlisis, Reduccin parcial hacia aldehdo, Reduccin total hacia aminas 1,
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Transposicin de Hofmann.
3.10. Los Carbohidratos
Los carbohidratos son los compuestos ms abundantes entre los constituyentes de
animales y plantas. Son la fuente de energa biolgica por excelencia y forman parte de
los tejidos de sostn de las plantas y de algunos animales. Histricamente los
carbohidratos o hidratos de carbono, como se les conoca antes, deben su nombre a que en
su frmula mnima los tomos de carbono van unidos con tomos de hidrgeno y oxgeno
que estn entre s en la relacin de dos a uno, que es la misma relacin entre los tomos de
hidrgeno y oxgeno cuando forman agua, de ah la errnea idea de que los carbohidratos
estaban formados por tomos de carbono unidos a determinado nmero de molculas de
agua. Funcionalmente, se definen como funciones mixtas formadas por grupos hidroxilo
provenientes delos alcoholes y grupos carbonilo provenientes de aldehdos o cetonas. Es
decir, pueden ser polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas, dependiendo de los grupos
funcionales presentes.
La gran mayora de los carbohidratos son sintetizados por las plantas verdes
durante la fotosntesis, un proceso complejo en el cual el dixido de carbono se convierte
en glucosa. Muchas molculas de glucosa son unidas qumicamente y almacenadas por la
planta en forma de celulosa o almidn.
Se ha hecho una estimacin de que ms del 50% del peso seco de la biomasa del
planeta, incluyendo animales y plantas est formada por polmeros de glucosa. Cuando se
ingieren y se metabolizan, los carbohidratos constituyen la principal fuente de energa
para los organismos. De esta forma los azcares actan como los intermediarios qumicos
en los que la energa solar se almacena y se utiliza para sostener el ciclo de la vida.
De forma abreviada la fotosntesis se puede representar de la siguiente manera:
Luz solar

6CO2 + 6H2O

6O2 + C6H12O6

Glucosa

Celulosa, almidn
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De manera general, los carbohidratos se pueden dividir en simples y complejos.


Los azcares simples, como la glucosa, son carbohidratos que no pueden ser hidrolizados
en molculas ms pequeas. Los carbohidratos complejos estn constituidos por la unin
de dos o ms azcares simples. Por ejemplo, la sacarosa es un dmero compuesto por dos
unidades de glucosa, mientras que la celulosa es un polmero de la glucosa. De acuerdo
con el nmero de unidades simples que posea un carbohidrato, podemos diferenciar:
monosacridos, disacridos y polisacridos.
Los monosacridos son azcares simples, los disacridos estn compuestos por
dos monosacridos y los polisacridos, por ms de dos unidades simples.

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Monosacridos
Dentro de los monosacridos podemos encontrar varios tipos de azcares, de
acuerdo con el nmero de carbonos que posea la molcula. As, las triosas tienen 3
carbonos, las pentosas 5, y las hexosas, 6 carbonos.
Por otro lado, segn el grupo funcional, los monosacridos pueden ser aldosas, si
tiene el grupo aldehdo, o cetosas, si tiene un grupo cetnico.
Los azcares son molculas complejas con ms de un carbono quiral, por lo que el
nmero de estereoismeros posibles puede ser grande. Por ejemplo, una pentosa, con 3
carbonos quirales tiene 23 5 8 estereoismeros posibles y una hexosa, con 4 carbonos
quirales, tiene 24 5 16 estereoismeros posibles. Sin embargo, de todos los posibles
estereoismeros, en la naturaleza slo se presentan unos pocos, Los monosacridos
presentan un comportamiento similar al de los alcoholes y los compuestos carbonlicos.
As, son muy solubles en agua e insolubles en solventes apolares, debido a que poseen
varios grupos OH (polares).
Al igual que los alcoholes, pueden formar teres, cuando reaccionan con
halogenuros de alquilo o steres, cuando reaccionan con derivados de cidos, como los
halogenuros de acilo. Los steres y teres derivados de carbohidratos son insolubles en
agua y solubles en solventes orgnicos apolares, como el ter, pues carecen de grupos OH
libres.
Disacridos
Las propiedades de los disacridos son semejantes a las de los monosacridos: son
slidos cristalinos de color blanco, sabor dulce y solubles en agua. Unos pierden el poder
reductor de los monosacridos y otros lo conservan. Si en el enlace O-glucosdico
intervienen los -OH de los dos carbonos anomricos (responsables del poder reductor) de
ambos monosacridos, el disacrido obtenido no tendr poder reductor. Segn el tipo de
enlace y los monosacridos implicados en l, hay distintos disacridos.
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Algunos de los disacridos ms comunes son:

La sacarosa: llamada tambin azcar de caa, se encuentra especialmente en la


caa de azcar y en la remolacha, aunque tambin est presente en la patata, el
maz, la zanahoria y otros vegetales. Est formada por una molcula de a-Dglucosa y otra de b-D-fructosa unidas a travs de los grupos OH de los
hemiacetales, ubicados en el carbono 1 de la glucosa y el carbono 2 de la fructosa.
Esto explica por qu la sacarosa es no reductora y no reacciona con el reactivo de
Fehling.

La lactosa: es el azcar presente en la leche. Est constituida por una molcula de


a-D-glucosa y otra de b-D-galactosa, unidas por los grupos OH de los carbonos 1
de la glucosa y 4 de la galactosa. Debido a que el enlace glicosdico involucra solo
uno de los grupos hemiacetales, la lactosa es un azcar reductor.

La maltosa: se conoce tambin como azcar de malta, pues se encuentra en los


granos de malta o cebada germinada. Est constituida por dos unidades de Dglucosa, enlazadas por lo carbonos 1 y 4 de cada una, por lo que es un azcar
reductor, positivo a las pruebas de Fehling y Tollens.

Polisacridos
Los polisacridos son azcares complejos constituidos por muchas molculas de
monosacrido, por lo que presentan un peso molecular elevado. Se diferencian de los
azcares sencillos en varios aspectos. En primer lugar, no tienen sabor dulce, por lo
general son insolubles en agua y, debido al gran tamao de sus molculas, se disuelven
por medios qumicos formando soluciones coloidales. Aunque la mayora de los
polisacridos presentan un monosacrido terminal con carcter reductor, su contribucin a

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las propiedades de la molcula disminuye al aumentar el tamao de la misma. En cuanto a


su funcin, los polisacridos son reservorios de energa y constituyen estructuras rgidas y
resistentes que dan soporte a los organismos. Por ejemplo, la madera, en los troncos de los
rboles est conformada principalmente por celulosa, un polisacrido de glucosa y el pan,
alimento rico en energa se compone de almidn, tambin polisacridos de la glucosa.
Los polisacridos ms abundantes en los seres vivos son: el almidn, el glucgeno
y la celulosa.

Almidn: es la forma ms importante de almacenamiento de azcares en las plantas y


se encuentra en forma de grnulos blancos dentro de las clulas o en rganos
especiales, como las races (por ejemplo la yuca) y los tubrculos (como la papa).

Glucgeno: es similar a la amilopectina, pero ms ramificada y constituida por unas


100.000 unidades de a-Dglucosa, enlazadas tambin por los carbonos 1-4 y 1-6. Es la
forma como los animales almacenan energa. En los mamferos el glucgeno se
acumula principalmente en el hgado, desde donde se liberan unidades de glucosa
segn las necesidades del organismo

Celulosa: constituye el armazn estructural de las clulas vegetales, confirindole as


la rigidez y resistencia propia de algunas partes de las plantas, como troncos y
cascarones de algunas frutas. Est conformada por cadenas lineales de unas 3.000
unidades de b-D-glucosa ligadas por enlaces 1,4.

Metabolismo
El metabolismo es el conjunto de transformaciones fisicoqumicas (especialmente
las producidas por la accin enzimtica) que ocurren en un organismo vivo, as como su
integracin y regulacin. A continuacin se presenta en forma muy breve los distintos
estadios que atraviesan los carbohidratos cuando son ingeridos a travs de la dieta.
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Digestin salivar: al masticar los alimentos ingeridos por la boca, se trituran en


pequeos fragmentos y se mezclan con la saliva. La saliva contiene una enzima,
llamada ptialina, que cataliza la hidrlisis del almidn en maltosa, un disacrido de
glucosa.

Digestin gstrica: una vez en el estmago, los alimentos se mezclan con los jugos
gstricos en un medio cido, con lo cual se facilita la hidrlisis de las unidades
menores de maltosa, amilopectina y amilasa, en glucosa.

Digestin intestinal: del estmago, los almidones parcialmente digeridos pasan al


intestino delgado, donde una serie de enzimas se encargan de romper los enlaces
entre estos disacridos, liberando monosacridos.

Absorcin: los monosacridos, como glucosa, fructosa y galactosa son entonces


absorbidos a travs de las clulas que recubren el intestino delgado y pasan al torrente
sanguneo. Una vez all son distribuidos a los diferentes tejidos del cuerpo donde son
utilizados para obtener energa.

En las clulas: en las clulas animales y especialmente en los mamferos, los


diferentes monosacridos son convertidos enzimticamente a glucosa, que es el
principal combustible del organismo. La glucosa es luego fosforilada, es decir, se
adiciona una unidad de fosfato a su estructura, a travs de un proceso que requiere
energa. Esta energa es suministrada por una molcula conocida como ATP o
adenosintrifosfato. De esta forma se obtiene la glucosa 6-fosfato, desde y hacia la
cual confluyen varias rutas metablicas.
La ocurrencia de una u otra de estas vas metablicas depende de los

requerimientos del organismo


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3.11.

Los Lpidos
Los lpidos, a diferencia de los carbohidratos y las protenas, conforman un grupo

de compuestos orgnicos con estructuras qumicas diversas, pero que tienen en comn un
slo rasgo: son insolubles en agua y muy solubles en compuestos no polares. As mismo,
las funciones que cumplen en los organismos vivos son muy diversas, como veremos en
seguida.
Dentro de los lpidos podemos encontrar funciones orgnicas diversas, como
steres, amidas, alcoholes y acetales, entre otros.
Igualmente, muestran una gran variedad

estructural,

desde

cadenas

hidrocarbonadas lineales y no ramificadas hasta diversos complejos cclicos. Todos estos


compuestos se agrupan por una propiedad fsica: su solubilidad en compuestos orgnicos,
apolares como ter, cloroformo y benceno, as como su insolubilidad en agua. A partir de
la estructura de las molculas, los lpidos se pueden dividir en dos grandes grupos: lpidos
hidrolizables y lpidos no hidrolizables

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Lpidos hidrolizables
Los lpidos hidrolizables son steres de cidos grasos y se caracterizan porque bajo
la accin de cidos o bases fuertes o de enzimas digestivas se descomponen en dos o ms
compuestos menores. En este grupo se incluyen ceras, grasas y aceites.
Ceras
Las ceras son steres de cidos grasos con alcoholes de cadena larga, generalmente
entre 24 y 36 carbonos. Por ejemplo, la cera de abejas.
Grasas y aceites
Las grasas y los aceites conforman un grupo de compuestos llamado acilgliceroles,
pues son steres del glicerol (o glicerina), un poliol, con tres grupos OH. Dependiendo del
nmero de grupos OH que formen enlaces ster con cadenas de cidos grasos, podemos
tener, mono, di o triacilgliceroles. Estos ltimos son los ms abundantes en la naturaleza y
se denominan tambin triglicridos
Funciones de los lpidos simples en los seres vivos
La principal funcin de las ceras es servir como capas protectoras e
impermeabilizantes.
As, las plumas, la piel, las hojas y muchos frutos poseen cubiertas cerosas que
impiden la entrada y salida de agua, y protegen contra parsitos y daos mecnicos
Los acilgliceroles y especficamente los triglicridos tienen tres funciones
principales en los seres vivos:

Almacenamiento de carbono y energa: en el tejido adiposo de los animales se


acumulan grandes cantidades de cidos grasos para ser usados como fuente de
energa en casos de necesidad. A diferencia de los azcares, las grasas proporcionan
mayor cantidad de energa, por lo que constituyen la principal fuente de energa
cuando se realiza ejercicio extenuante.

Proteccin contra daos mecnicos y bajas temperaturas: las capas de tejido

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adiposo constituyen adems una eficaz proteccin contra golpes o contra descensos
fuertes en la temperatura.

Funciones de los Lpidos compuestos


Corresponden a steres de cidos grasos que contienen otros grupos qumicos
adems del alcohol y el cido. Dependiendo del grupo adicional presente, se dividen en:
fosfolpidos y glicolpidos
Lpidos no hidrolizables
A diferencia de los lpidos hidrolizables, este tipo de lpidos no experimenta
hidrlisis cuando se trata con cidos o bases fuertes.
Esto se debe a que no contienen grupos ster.
Esteroides
Los esteroides son derivados de alcoholes cclicos de peso molecular elevado. Se
encuentran en todas las clulas vivas y son derivados del ciclopentanoperhidrofenatreno,
llamado tambin ncleo de esteroide El colesterol es el esteroide ms importante en la
bioqumica de los animales. A partir de esta molcula se sintetizan otros compuestos
vitales, como las sales biliares y las hormonas esteroideas y algunas lipoprotenas
Icosanoides
Son derivados de cidos grasos poliinsaturados de veinte carbonos, como el cido
araquidnico. Hay tres tipos de icosanoides: prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos,
dependiendo de los sustituyentes que presente el esqueleto inicial.
Los icosanoides son hormonas de accin local, es decir, no son transportadas en el
plasma sanguneo a tejidos alejados de donde son sintetizadas, sino que actan all mismo.
Participan en respuestas inflamatorias locales, induccin de fiebre cuando hay
infecciones, regulacin de la presin sangunea y reacciones alrgicas, entre otros
procesos
Terpenoides
Son polmeros del isopropeno, 2-metil-1,3-butadieno (C5H8) y sus derivados
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oxigenados:
Los terpenoides son comunes en muchos tejidos vegetales y componen la mayora
de los aceites esenciales, como el geraniol, el citral, el mentol y el alcanfor. Pueden ser
lineales o cclicos. Algunas vitaminas, como la E y la K son terpenoides.
Metabolismo de lpidos
Las grasas que forman parte de los alimentos cumplen dos funciones principales:
son una fuente de energa y sirven como sustrato para la formacin y mantenimiento de
importantes constituyentes de nuestro organismo, como las membrana citoplasmticas, los
recubrimientos lipdicos de las neuronas o las hormonas sexuales.
Las principales fuentes de grasas (especialmente triglicridos) en la dieta son la
mantequilla y las margarinas, las carnes y los aceites, tanto vegetales como animales. El
colesterol se encuentra slo en alimentos de origen animal, como la carne roja, la
mantequilla, el queso y los huevos.
En un adulto normal, la digestin de las grasas en la boca y en el estmago es muy
pequea o nula. Solamente cuando las grasas pasan al duodeno se segrega la hormona del
tracto gastrointestinal, colescistoquina, que es transportada por la sangre hasta la vescula
biliar, donde estimula a dicho rgano para que segregue su bilis al intestino delgado. Los
cidos y las sales biliares son buenos detergentes y emulsionan las grasas favoreciendo su
digestin, especialmente por la accin de la lipasa pancretica. La lipasa pancretica es
activada por las sales biliares e hidroliza las grasas en cidos grasos, glicerina, jabones
mono y diglicridos.
Las grasas pasan a travs de la mucosa intestinal, y se convierten de nuevo en
triglicridos y entran a la circulacin linftica. Las sales biliares son esenciales durante la
absorcin de los lpidos por su efecto sobre la solubilidad de los cidos grasos y porque
intervienen directamente en el proceso. A travs de las reacciones de oxidacin, las
biomolculas obtenidas de las grasas, carbohidratos y protenas se convierten en dixido
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de carbono y agua, transformando la energa potencial de sus enlaces qumicos en energa


til para las clulas.
Valor energtico de los alimentos
Los seres humanos obtenemos energa a travs de una combinacin de alimentos
de origen vegetal y animal. Esta energa es utilizada en mltiples procesos. Por ejemplo,
en la transmisin de mensajes desde el cerebro a los msculos para desarrollar la actividad
muscular, en regularizacin de la temperatura basal y en la circulacin sangunea.
El valor energtico de los alimentos se mide en caloras
(O kilocaloras). Recordemos que una calora (cal) equivale a 4,180 julios.
Para desarrollar las actividades normales diariamente un hombre joven necesita
aproximadamente 2.900 kcal/da y una mujer unas 2.490 kcal/da. Estos valores estn
sujetos a modificaciones dependiendo de las actividades particulares que realice la
persona.
En general, en los pases desarrollados, las grasas satisfacen el 40% de las
necesidades energticas de la poblacin, los carbohidratos aportan el 48% y las protenas
el restante 12%; sin embargo esto tambin vara y depende mucho del pas y de sus
fuentes de alimentacin

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CONCLUSIONES.
1. A travs de este trabajo de investigacin conocimos un poco ms sobre los grupos
funcionales y el valor que tienen en la naturaleza y principalmente en nuestro organismo
formando parte primordial de los procesos ms importantes para la vida.
2. Los alcoholes de pocos tomos de carbono son solubles en todas las proporciones. La
solubilidad del alcohol reside en el grupo -oh incorporado a la molcula del alcano
respectivo.
3. La solubilidad de los alcoholes disminuye con el aumento del nmero de tomos de
carbono, pues el grupo hidroxilo constituye una parte cada vez ms pequea de la
molcula y el parecido con el agua disminuye a la par que aumenta la semejanza con el
hidrocarburo respectivo.
4. Propiedades fsicas del benceno, una de las propiedades que logramos identificar fue la
solubilidad y a su vez su comportamiento como solvente, el benceno con la gasolina se
puede observar que se llega a disolver, podemos observar que los compuesto apolar se
disuelven pero los compuestos polares con el benceno no se llegan a disolver como es el
caso del etanol y el agua.

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