MONOGRAFIA

(Investigacin Bibliogrfica)

ALUMNO: VII CICLO

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FILIAL CUTERVO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS,

ESCUELA DE INGENIERIA
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CUTERVO 2015

ARROZ

DEDICATORIA

Este trabajo de investigacin bibliogrfica se la dedico

a mi Dios quin supo guiarme por el buen camino, a
mi madre Mara F, Vera Tapia, quien ha sido mi gua y
apoyo desde mi niez, y me ha ayudado con los
recursos necesarios para seguir con mis estudios. Me
ha enseado todo lo que soy como persona mis
valores, mis principios, mi carcter, mi empeo, mi
perseverancia, mi coraje para conseguir mis objetivos.

AGRADECIMIENTO
A Dios por el milagro de la vida, por guiar e iluminar mi
camino y darme la fuerza necesaria para levantarme y
seguir adelante.
A mis padres los responsables de mi existencia, por
brindarme su apoyo incondicional a lo largo de mi vida
estudiantil.
Al docente de la Facultad de Ingeniera Qumica e
industria alimentarias de quienes me llevo el mejor
conocimiento que es la sabidura.

I.

OBJETIVOS.

 Definir las propiedades nutricionales de este tipo de cereal.

Conocer los diversos procesos de transformacin del arroz.
II.

MARCO TEORICO.
2.- Origen
Desde tiempos inmemoriales y hasta la fecha, el origen del
arroz (oryza sativa) ha sido objeto de controversia. Y la razn
es muy sencilla: aunque diversos autores e historiadores han
expresado su punto de vista diverso siempre, segn la voz
de que se trate-, la realidad es que, pese a todo lo que se ha
tejido en torno a esta gramnea, no existe un documento
escrito que seale su origen.
En consecuencia, las versiones son tan variadas como lo son las
vocesrespetables hay que decirlo- que debaten el tema. Sin embargo,
sera posible establecer algunos parmetros, con base en la opinin
de los expertos:
a) Segn algunos historiadores, este cereal es nativo del Surest
asitico, y se cultiva desde hace ms de siete mil aos. Existe
evidencias de su cultivo anteriores al ao cinco mil antes de Cristo
en el oriente de China, y antes del ao seis mil a. C., en una
caverna del norte de Tailandia.
b) Algunos estudiosos del tema estiman que el arroz es
oriundo de Asia meridional, porque crece en forma
silvestre en la India, Indochina y China.
c) Otro grupo de investigadores no dudan en fi jar el origen
del cereal frica, de donde se habra trasladado al
continente asitico.
d) En este punto surge otra versin, que pudiramos llamar
conciliatoria, segn la cual el cereal surgi en ambos
continentes de manera prcticamente simultnea.

En tanto los conocedores llegan a ponerse de acuerdo misin

prcticamente imposible- lo que no est en tela de juicio es el hecho
de que se trata de uno de los ms antiguos alimentos del ser humano.

sta es, sin duda alguna, la razn de que muchos pases asiticos se
hayan atribuido en el pasado -y persistan en esa posicin-, su origen.
En cuanto a los veinte principales pases productores de arroz, e
nmero uno corresponde indiscutiblemente a China, seguido muy de
cerca

por

India.

En

orden

descendente,

siguen:

Indonesia,

Bangladesh, Vietnam, Myanmar, Tailandia, Filipinas, Brasil, Japn,

Estados Unidos, Pakistn, Egipto, Camboya, Corea del Sur, Nigeria,
Nepal, Madagascar, Irn y Sri Lanka. (Hay quienes colocan en sexto
lugar a Tailandia, y en sptimo a Myanmar).
3.- Morfologa y taxonoma
3.1.- Clasificacin Botnica

Reino
Subreino
Divisin
Clase
Orden
Familia
Subfamilia
Tribu
Subtribu
Genero
Especie

Plantae
Embryobionta
Magnoliophyt
a
Monocotiledo
nea
Cyperales
Pnacea
Orizaoideae
Oryzeae
Oryzineae
Oryza
Sativa L.

3.2.- Morfologa del Arroz

a. Races
Las races son fibrosas, las secundarias son adventicias que se
ramifican libremente, se producen a partir de los nudos subterrneos de
los tallos jvenes.

b. Tallos
El tallo se compone de una serie de nudos e internudos en orden
alterno, el nudo lleva una hoja y un capullo que puede desarrollarse para
constituir un vstago o renuevo. Los renuevos primarios se desarrollan
de los nudos ms bajos, produciendo renuevos secundarios, a su vez
stos ltimos producen un tercer grupo de renuevos, el terciario.
c. Hojas
Las hojas estn dispuestas en ngulos con el tallo en dos lminas, una
en cadanudo, las hojas o la parte extendida de l est sujeta al nudo por
medio de la vaina, esta ltima rodea el entrenudo hasta el nudo siguiente
llegando en algunos casos todava ms all.
La lgula presente con las hojas, es una estructura triangular
apergaminada omembranosa que aparece en la base del cuello (unin
de la raz con la lmina foliar) como una prolongacin de la vaina. Su
color puede variar desde blanca hasta prpura.
d. Flores
La flor consta de 6 estambres y un pistilo, los estambres se componen de
anteras bicelulares, nacidas sobre filamentos delgados, mientras que el
pistilo consiste en el ovario, el estilo y el estigma.
e. Inflorescencia
Es una pancula determinada que se localiza sobre el vstago terminal.
Las brcteas superiores denominadas glumas florales o frtiles o
simplemente glumas, son: el lema, que tiene forma de brote y est
cercado por cinco nervios, que ocupa la posicin opuesta. Estas
brcteas forman posteriormente la cscara de la semilla.

f. Polinizacin

Cuando el polen de las flores de una planta dada, poliniza la misma flor
o flores de la misma planta, se dice que ha ocurrido autopolinizacin. Si
los ncleos masculinos y femeninos de las uniones mencionadas antes
se unen para formar cigotos, est ocurriendo la autofecundacin. Esto

ocurre en el cultivo de arroz a consecuencia de que es una planta auto

gama, es decir, s auto fecundada, y su polinizacin es propia, es decir,
se auto polinizan.
g. Grano
El grano de arroz se compone del ovario maduro, el lema y palea, la
raquilla, los lemas estriles y las aristas cuando se encuentran
presentes, el embrin se une en el endodermo, el lema y la palea con
sus estructuras asociadas constituyendo la cscara.
4.- El arroz.
El arroz es el grano que posiblemente sigue siendo la base de la
alimentacin de dos tercios de la poblacin mundial por ser una buena
fuente de carbohidratos. Generalmente, es consumido como arroz
blanco pero ltimamente estn apareciendo numerosos productos en los
que este cereal se aade como ingrediente.
El arroz presenta en su estructura una cscara externa no comestible
llamada cascarilla. Si se le quita la cscara pero se conservan el germen
(embrin) y el pericarpio se le llama arroz integral o completo que
despus de pulido se transforma en arroz blanco.

La figura 1 muestra el esquema del grano de arroz y sus partes.

Figura
1.1Esquema
grano de

del

arroz. Adaptado de FAO (2007).

(http://www.fao.org/rice2004/en/aboutrice.htm)
4.1.- Composicin Qumica y Valor Nutricional
El arroz es un cereal rico en carbohidratos, es fuente de protenas y
minerales, y no contiene colesterol. Su composicin depende en gran
medida de la variedad, de las condiciones medioambientales y del proceso
al que sea sometido [8].
En trminos generales, la cascarilla representa el 20% del grano y est
compuesta por aproximadamente un 20% de slice.

El salvado constituye el 10-15% del grano siendo una excelente fuente

de protenas (12-15%) y lpidos (15-20%). Las vitaminas y minerales
principalmente se encuentran en el salvado y el germen, por ello cuando
se eliminan estos componentes, su contenido presenta una considerable
disminucin.
Los hidratos de carbono representan la mayor parte de la composicin
qumica del arroz, con un contenido aproximado de almidn del 80%
(14% humedad). El almidn de arroz es un polmero de glucosas,
formado por amilosa y amilopectina en diferentes proporciones segn la
variedad. El almidn determina las propiedades y la funcionalidad de los
granos de arroz, y stas son dependientes en gran parte de la relacin
amilosa/amilopectina.
La protena es el segundo componente ms abundante en el arroz, con
valores situados entre 6,3-7,9%. El contenido de lpidos, aunque es
mnimo tiene un papel muy importante en la nutricin, y en las
caractersticas sensoriales y funcionales. La tabla 1 muestra la
composicin qumica del arroz (referido a 100 gramos).
Tabla 1.
Composicin Qumica (%) media del Arroz (referido a 100 gramos)

Nutritivamente hablando, el arroz representa aproximadamente el 27%

de la ingesta calrica en los pases en vas de desarrollo, y tan slo el
4% en los pases desarrollados.
El hierro, el fsforo, el potasio y el magnesio son los minerales ms

importantes de este cereal (Tabla 2), y es fuente de vitamina B al igual

que el resto de cereales (Tabla 3)

Tabla 2.
Minerales presentes en el arroz (referido a100 gramos)

Tabla 3.
Vitaminas
presente
en el

arroz
(referido a 100 gramos).

4.2.Caractersticas fsicas
El grano de arroz est constituido por la caripside (arroz
descascarillado, cargo o integral) y la cascarilla que lo recubre,
constituida por dos glumas florecientes denominadas lema y palea. La
superficie externa de la cascarilla se haya recubierta por numerosos
tricomas, si bien se han obtenido variedades lampias, con escasos
tricomas o sin ellos.
Entre la cascarilla y el grano hay un espacio, cuyo tamao depende
de las variedades de arroz, lo cual puede explicar en parte que el
descascarillado sea ms difcil en unos casos que en otros. Cuando el
grano se descascarilla, la caripside se compone del pericarpio, que
envuelve y protege la semilla, a la que est ntimamente adherida.
Inmediatamente debajo del pericarpio se encuentra la cubierta de la
semilla, o tegmen, y a continuacin se hallan a la capa de aleurona y
el endospermo amilceo. El germen se halla alojado en una
concavidad en la regin abdominal inferior del grano, adherido al
endospermo.

Para poder utilizar el arroz como alimento se ha de moler el arroz

palay para separar en primer lugar la carilla (operacin de
alcantarillado).
Y luego el salvado (operacin de blanqueo). La separacin del
salvado aumenta la comestibilidad del arroz y mejora sus colores,
ambas caractersticas que el consumidor aprecia. Este cambio

obedece a las diferencias ms notables en la composicin qumica y

en las caractersticas fsicas de la estructura y las capas anatmicas
constituyentes del grano. Lo cierto es que el descascarillado y el
bloqueo producen profundas modificaciones en la composicin
qumicas del arroz. Durante el proceso de blanqueo los cambios
principales se producen la grasa, en la fibra y en las cenizas, variando
la magnitud de estos cambios segn la variedad de arroz, su origen,
la partida y la molienda.
Al separar la cascarilla del arroz durante la molienda se obtiene el
arroz cargo o integral, que como tal se encuentra en el mercado para
el consumo. No obstante, no es este tipo de arroz el ms utilizado,
principalmente por su apariencia y comestibilidad cuando esta cocido
que no son siempre bien aceptadas por el consumidor.
El arroz descascarado pasa en el proceso a la blanqueadora para
eliminar el salvado del grano. En este proceso de elaboracin se
obtiene por un lado el arroz comercial y por otro los subproductos
granos partidos, salvado y germen-. En la molienda de arroz cscara
se obtiene aproximadamente un 62 por 100 de arroz blanco, 16-17
por 100 de cascarilla, 11 por 100 de germen. En la actualidad, el
salvado y el germen se recogen y comercializan como un nico
subproducto.
El arroz blanco es principalmente el que se destina al consumo. La
composicin en nutrientes se encuentra en composicin qumica,
aprecindose muy claramente las prdidas de nutrientes durante el
proceso de elaboracin. Por el contrario, la fraccin que se separa
como salvado, que tambin incluye el germen, contiene mayor
proporcin de todos los nutrientes.

5.- Tipos de arroz

Existen dos tipos de arroz el que se cultiva en suelos anegados o
acuticamente y el que se puede cultivar en el suelo normal. El arroz
acutico se cultiva en regiones tropicales y subtropicales, este cultivo se

puede encontrar desde el nivel del mar hasta los 1500 metros, en dichas
zonas se pueden obtener hasta dos cosechas por ao, su temperatura
ptima es de 20-38 grados, se necesita de una precipitacin promedio
de 300 y 400 mm. Se necesita de mucho sol cuando la panoja est lista
para su coleccin. Se puede cultivar en suelos arenosos como en
arcillosos, aunque debe de haber suficiente agua para los arcillosos, hay
que observar la fertilizacin ya que una cantidad alta de nitrgeno
provoca un acame excesivo y no favorece el crecimiento vegetativo en
detrimento de la floracin. La acidez del suelo, se maneja en base a
rangos de pH, para dicho cultivo oscilan entre 5.5-6.5 cuando es secano
y entre 7-7.2 cuando es acutico, el comportamiento del arroz en suelos
salinos o secos, depende de la variedad que se cultiva, porque est
inundado el arroz por gran parte del periodo de cultiv este en su
descomposicin de materia orgnica es reducido.

5.1.- Arroz con cscara

El arroz provisto de cscara despus de la trilla se denomina arroz

paddy o arroz con cscara. Esto significa que los granos de arroz siguen
estando revestidos de una cscara que los envuelve firmemente.
5.2.- Arroz descascarillado
En el arroz descascarillado (arroz cargo o arroz pardo), solo se ha
eliminado la cscara. El arroz pardo es un arroz sin pulir que ha sido
molido para separar la cscara del ncleo, pero conserva la capa de
salvado y el germen, lo que le proporciona un sabor a frutos secos y una
textura recia. Los granos largos de arroz pardo tienden a ser menos
filamentosos y tiernos, y los granos cortos menos pegajosos.
Asimismo, el arroz pardo requiere alrededor del doble de tiempo de
coccin y tiene un plazo de conservacin mucho ms corto (debido al
aceite que contiene el germen).
Esta denominacin comprende principalmente el arroz designado con
los nombres comerciales de arroz pardo, arroz cargo, arroz loonzain y
riso sbramato. Aunque en el arroz descascarillado (arroz cargo o arroz

pardo) se ha separado la cscara por presin mecnica, an est

envuelto en el pericarpio. El arroz descascarillado casi siempre contiene
todava una pequea cantidad de arroz paddy.
5.3.- Arroz semiblanqueado o blanqueado, incluso pulido o
glaseado
Tambin es posible moler el arroz para eliminar el pericarpio (la capa
externa del arroz, que sigue presente en el arroz pardo). Este tipo de
arroz ha sido molido o semimolido.
El arroz semiblanqueado es arroz despojado de su cscara, de parte del
germen y de todas o parte de las capas externas del pericarpio, pero no
de sus capas internas.
El arroz blanqueado es arroz entero al que se le ha quitado todo el
pericarpio pasndolo a travs de conos de blanquear especiales. El
arroz blanqueado tambin puede haber sido pulido y posteriormente
glaseado para mejorar su aspecto. El proceso de pulido, concebido para
embellecer la superficie mate del arroz blanqueado, se realiza en
mquinas de cepillado o conos de blanquear. El glaseado consiste en
revestir los granos con una mezcla de glucosa y talco en bidones de
glaseado especiales. Esta partida tambin incluye el arroz camolino,
que es arroz blanqueado recubierto de una pelcula de aceite.
El arroz puede tambin haber sido escaldado (parboiled). Esto significa
que los granos de arroz, todava dentro de la cscara y antes de haber
sido sometidos a ningn otro tratamiento (como descascarillado,
molienda, etc.), han sido empapados con agua caliente o vapor y
despus secados. La estructura del grano de arroz escaldado solo ha
sido modificada ligeramente por el tratamiento al que ha sido sometido, y
no se clasifica como arroz cocido. Ese arroz, tras haber sido molido,
pulido etc., requiere de 20 a 35 minutos.
5.4.- Arroz partido
El arroz partido es arroz blanco daado durante el tratamiento. Cuando,
durante el proceso de molienda, se separan del arroz blanco fragmentos
de una longitud igual o inferior a tres cuartas partes de la longitud media

del grano entero, cuya forma se mantiene intacta, se clasifican como

arroz partido. Los granos de arroz partido tienen una textura baja en fibra
y un reducido nivel de nutrientes, aunque conservan un elevado nivel
energtico. El arroz partido contiene ms fragmentos de grano en el
grano. Este tipo de arroz es de calidad inferior y se utiliza habitualmente
en preparaciones para bebs, cereales para el desayuno, alimentos para
mascotas, vino de arroz y harina de arroz, as como en productos
preenvasados o enlatados.
6.- Variedades del arroz
a. Largo: Son granos que, en la forma palay miden de 8.9 a
9.6

mm

de

largo

por

2.3

2.5

mm

de

ancho.

Generalmente poseen endospermo normal; es decir, con

25 por ciento de amilosa y 75 por ciento de amilopectina.
b. Medio: Son granos que en la forma palay miden 7.9 a 8.2
mm de largo, por 3.0 a 3.2 mm de ancho. Poseen menos
amilosa (15-20 por ciento) que los arroces largos.
Absorben ms agua durante el cocimiento y son ms
pegajosos que los arroces largos.
c. Corto: Son granos que en la forma palay miden de 7.4 a
7.5 mm De largo, por 3.1 a 3.6 mm de ancho. Poseen
menos amilosa (18-20 por ciento) que los arroces largos.
Absorben ms agua durante el cocimiento son ms
pegajosos que los largos. Dentro de esta categora existen
genotipos cerosos o que no contienen amilosa.
d. Newrex: Es un arroz largo, con 2-4 por ciento ms de amilosa
que los compaeros de esta clase. Ha sido desarrollado para la
industria enlatadora, ya que se cocina rpidamente, sin absorber
mucha agua, y mantiene su integridad en procesos trmicos.
e. Toro: Se trata de arroces clasifi cados como largos, pero
con un contenido de amilosa (18-20 por ciento) similar al
de los arroce medios y cortos. Por lo tanto, tienen

propiedades culinarias y texturales semejantes a las de

los arroces medianos/cortos.
f. Japnico: Son arroces generalmente cortos, consumidos
en Japn en el norte de China, con bajo contenido de
amilosa (12-19 por ciento. Por lo tanto, una vez que se
cocinan, adquieren una textura pegajosa.
g. Javnico: Son arroces general-mente
contenido

de

amilosa

intermedio

cortos,
bajo,

con
baja

temperatura de gelatinizacin.
h. Hind: Son arroces con contenid de amilosa intermedio o
alto, que una vez cocinados, no son pegajosos.Existen
variedades largas, mediana y cortas.
i. Ceroso: Se trata de arroces con prcticamente cien por
ciento de amilopectina; la gran mayora de las variedades
se clasifi can como de tamao corto. Tienen menor
temperatura

de

gelatinizacin,

son

pegajosos

aglutinantes, una vez que se cocinan. Son los preferidos

para elaborar sushi.
j. Basmati: Son granos largos fi tomejorados, para que
posean un sabor y aroma caracterstico o aromtico
basmati o jazmn, una vez que son cocinados.
k. Negro: Es un genotipo que produce caripsides negras,
ampliamente cultivado en el sur de China, donde se le
denomina heiyouzhan. Es el arroz preferido para elaborar
postres dulces. Tiene un alto potencial nutracutico.
l. Dorado (OMG): Se trata de arroz genticamente
modificado para lograr alto contenido de beta carotenos o
provitamina A. Es el nico arroz con endospermo amarillo.

7.- Procesos de obtencin de harina de arroz

A continuacin se describe cada etapa del proceso que se emple

para obtener la harina de arroz.
1.- Recepcin: En esta etapa, se llev a cabo una inspeccin
sensorial de la materia prima, en la que se observ las
caractersticas como color, dureza.
2.- Lavado: Se realiz un lavado para eliminar materias extraas
e impurezas.
3.- Pre- Coccin: Se procedi a pre-cocinar el arroz por 15
minutos en proporcin 2:1 (2 arroz y uno de agua).
4.- Secado: El secado del arroz se lleva a cabo mediante un
secador horizontal (tipo cabina). El arroz previamente pre-cocido
se dispuso en una bandeja luego dicha bandeja se coloc en el
secador a temperatura de trabajo 50 +/- 2 C aproximadamente.
El tiempo requerido para que el producto llegue a peso constante
es de 4:30 horas. Despus de esta operacin se coloc el
material tratado en recipientes para su posterior anlisis fsicoqumico.
5.- Molido: El tamao de la materia seca, se reduce mediante
molinos

de

gran

capacidad

de

diferente

medida

de

granulometra para obtener diferentes tipos de calidad de harina.

6.- Tamizado: Se pas el polvo fino obtenido por una serie de
mallas para determinar su granulometra.
7.- Empaquetado: La harina de arroz obtenida se coloca en
fundas de polietileno para su caracterizacin, almacenando las
muestras bajo condiciones ambientales frescas y evitando
exponer a la luz.

III.

CONCLUCIONES.

 Los valores nutricionales de los diferentes tipos de arroz

tienen en mayor cantidad los carbohidratos y en menor

cantidad los minerales y el tipo de arroz con mayor valor
nutricional es el arroz blanco.

Los diferentes procesos de transformacin mayormente, se utilizan

para la gastronoma en otros casos como derivado de arroz es la
harina que se utiliza en panaderas que sufren diferentes procesos
para obtener este derivado.

IV.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

1. Bedoya, Claudia A. y Vctor H. Chvez Tovar. Claridades

Agropecuarias.Centro de Estudios para el Cambio en el Campo
Mexicano (CECCAM).Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos.
2. Gutirrez Dez, Adriana. Revista Ciencia Conocimiento Tecnologa.
Edicin nmero 38, agosto de 2006.

3. Polo Viramontes, Margarita. http://saludparalavida.sid.cu

4. Instituto de Desarrollo y Poltica Alimentaria.
5. Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y
laAgricultura.
6. Robinson, David J. 1785-1786, el Ao de hambre en el Mxico
Colonial.
7. Departamento de Geografa. Universidad de Syracuse, N. Y. USA.
8. Serna Saldvar, Sergio R. Othn. Revista Ciencia Conocimiento
Tecnologa.
Edicin nmero 50, marzo de 2007.
9. Soto Moreno, Rodrigo. Revista Ciencia Conocimiento Tecnologa.
Edicinnmero 50, marzo de 2007.
10. ANZALDA MORALES, ANTONIO; La Evaluacin Sensorial de los
Alimentos, Editorial Acribia S.A., Zaragoza Espaa, 1994, Pgs. 67
75.
11. Arroz.
Disponible
en:
http://www.elnuevoempresario.com/noticias_4160_panorama-de-lacadena-del-arroz.php.
12. BARBOZA G; VEGA H, Deshidratacin de Alimentos, Editorial Acribia
S.A., Zaragoza Espaa, 2000, Pgs. 27- 35, 130 135.
13. CALLEJO GONZALES, MARA; Industrias de Cereales y derivados,
Publicado por Ediciones Mundi-Prensa, Primera Edicin, Espaa
2003, Pginas 191 243.
14. FISCHER KURT, El Molino de Arroz "Manual Agrcola de los
principales cultivos del Ecuador" INIAP, INSTITUTO NACIONAL DE
INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS, Primera Edicin, ao
1959/1960, Guayaquil-Ecuador
15. GONZLEZ CALLEJO, MARA JESS; Industria de Cereales y
Derivados, 1 Edicin, ao 2002, Pgs. 215-216, 222-223.
16. Organizacin para las naciones unidas para la Agricultura y la
Alimentacin, El ARROZ EN LA NUTRICIN HUMANA, Biblioteca
David Lubin; FAO, Roma (Italia) 1994, Pgs. 96-100
17. Centro Internacional de Agricultura Tropical. (1989). Evaluacin de la
calidad culinaria y molinera del arroz. 3 Edicin. Recuperado de:
http://books.google.com.gt/books?

id=wC9yMXQwAbwC&printsec=frontcover&dq=arroz&source=bl&ots=
3jz3gG1xJx&sig=dMtBjUFXcyPmulG6oTZ2__B1Qw&hl=es&sa=X&ei=965hUOnSHIOo8AT5moBA&ved=0CE
MQ6AEwBA#v=onepage&q=arroz&f=false
18. Chen, F. (2007). Evaluacin del comportamiento agronmico de 18
materiales genticos del cultivo de arroz (Oriza sativa L.), en la
comunidad de Playitas, Chisec, Alta Verapaz. Universidad de San
Carlos de Guatemala, Facultad de Agronoma. Recuperado de:
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/01/01_1472.pdf
19. Codex Standard. (1995). Norma del Codex para el arroz. Codex Stan
198-1996.
Recuperado
de:
www.codexalimentarius.org/input/download/.../61/CXS_198s.pdf
20. Gadet, M. (2010). Mas Natural, Cosmtica con arroz. Recuperado de:
http://www.masnatural.eu/noticias/lligirmes.php?
id=264&lng=1&idmodweb=432&pag=0
21. Gmez M.A. (2003). Qu es el almidn? El rincn de la ciencia.
Recuperado de: http://centros5.pntic.mec.es/ies.victoria.kent/RinconC/Curiosid/Rc-58.htm
22. Guatemala, Ministerio de Economa, Industria y Comercio Despacho
del Ministro. (1998).
23. Reglamento Tcnico RTCR 201:1998. Arroz en cscara.
Especificaciones y Mtodos de Anlisis. Guatemala: Figeres, J.,
Desanti, J.
24. Mndez, P. (2008). Anlisis del Mercado Mundial de Arroz. Ponencia
presentada en la XVI Jornada Tcnicas de Arroz, Zaragoza,
Confederacin de Cooperativas Agrarias de Espaa. Zaragoza,
Espaa.
Recuperado
de:
http://www.infoarroz.org/portal/uploadfiles/20080212142543_9_analisi
s_del_mercado_mundial_de_arroz__patricio_mendez_del_villar.pdf
25. www.exporthelp.europa.eu