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PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Versin: 03
Aprobado por: Avelia Armijo
Fecha: 06/06/2011
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Prohibida la reproduccin total o parcial del presente plan sin autorizacin de la administradora
del comedor.
MANUAL DE BUENAS
PRCTICAS DE
MANUFACTURA
REVISIN N
02
FECHA:
VERSION N
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03
06 DE JUNIO DE 2011
ELABORADO Y REVISADO
POR:
Equipo HACCP
APROBADO POR:
Gerente General
Equipo HACCP
Gerente General
Firma
02
Jefe de Aseguramiento de la Calidad/
04
05
Jefe de Administracin y
Logstica
Lucy Giovanna Pinedo Armijo
Jefe de Operaciones
Robert Pinedo Armijo
Nutricionista
Rosa Mara Miranda Correa
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NDICE GENERAL
Pg.
I.
INTRODUCCIN
II.
OBJETIVO
III.
ALCANCE
IV.
RESPONSABILIDAD
V.
VI.
PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS
12
VII.
20
22
24
26
27
28
29
REGISTROS
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I.
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INTRODUCCIN
La exigencia de los consumidores con respecto a los productos que adquieren se va acrecentado
cada vez ms, dirigiendo su preferencia hacia aquel producto que le ofrezca ms atributos de
calidad, siendo una caracterstica esencial e implcita la inocuidad-apto para consumo humano.
La inocuidad, requisito bsico de la calidad, implica la ausencia de contaminantes, adulterantes,
toxinas y cualquier otra sustancia que pueda hacer nocivo el alimento para la salud de las
personas. Para proteger la salud de los consumidores son esenciales unas buenas prcticas de
manufactura, es decir una serie de procedimientos mnimos exigidos en cuanto a higiene y
manipulacin de los alimentos que involucra a todas las personas que intervienen en el proceso
de elaboracin de los alimentos.
Con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos preparados por la Empresa Catering Armijo
S.A.C., se elabora el presente Manual de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), el cual
contiene reglas que deben ser cumplidas por la institucin y por todos sus empleados, en especial
aquellos que intervienen directamente en el proceso culinario.
II. OBJETIVO
Asegurar que todos los productos elaborados, sean seguros para el consumo humano y que hayan
sido procesados bajo estrictas condiciones sanitarias tal como se contempla en el presente
documento.
III. ALCANCE
El presente programa comprende:
Infraestructura: que corresponde al rea de preparacin de alimentos (cocina), rea de consumo
de alimentos (comedor), rea de servido de comidas (mostrador), rea de almacenamiento de
alimentos (despensas, almacenes de alimentos), vestuarios, servicios higinicos, rea de
almacenamiento de desechos y rea de almacenamiento de productos de limpieza y desinfeccin.
Equipos: cocina, campana extractora, mostrador (donde se exhibe la comida), purificador de
agua, equipos de refrigeracin y congelacin, carrito transportador de alimentos, balanza, mesas,
sillas, anaqueles de almacenamiento.
Utensilios: comprende todos los instrumentos que estn en contacto con los alimentos.
Personal: todas las personas que estn involucradas en la recepcin, almacenamiento,
preparacin, servido de alimentos y reas relacionadas con su higiene.
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IV. RESPONSABILIDAD
La persona responsable de la planeacin, control y verificacin del Manual de Buenas Prcticas
de Manufactura es el Jefe de Aseguramiento de la Calidad.
Las personas responsables de la ejecucin de las actividades mencionadas en los procedimientos
descritos en el presente Manual de Buenas Prcticas de Manufactura son el personal de limpieza
y el personal de produccin.
V. NORMAS DE REFERENCIA Y DEFINICIONES
5.1. NORMAS DE REFERENCIA
-
5.2. DEFINICIONES
Alimentos perecederos: alimentos cuya naturaleza los hace ms sensibles al ataque de
microorganismos y otros agentes de descomposicin.
Alimentos potencialmente peligrosos: alimentos capaces de producir un rpido desarrollo de
microorganismos que pueden causar enfermedades.
Apilar: forma de almacenamiento que consiste en colocar ordenadamente los sacos, bolsas, cajas
u otros materiales de embalaje que contiene a los alimentos, en rumas o pilas hasta alcanzar cierto
nivel de altura.
Buenas prcticas de manipulacin: conjunto de prcticas adecuadas aplicadas durante el
proceso para garantizar la inocuidad del alimento.
Calidad sanitaria: conjunto de propiedades y caractersticas de un producto que cumple con las
especificaciones que establecen las normas sanitarias, y que, por lo tanto, no provoca daos a la
salud.
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PROCEDIMIENTOS
PBPM-001 Seleccin y control de proveedores
PBPM-002 Recepcin y control de materias primas y alimentos
procesados
PBPM-003 Almacenamiento de materias primas no perecibles y
alimentos procesados secos
PBPM-004 Almacenamiento por refrigeracin de materias primas
y alimentos procesados perecibles
PBPM-005 Almacenamiento por Productos Congelados
PBPM-006 Control de Mantenimiento y Calibracin de las
Escalas de Medicin
PBPM-007 Capacitacin del Personal
PBPM-008 Programa de Mantenimiento Preventivo de
Maquinarias y Equipos
PBPM-009 Procedimiento de Transporte de Materia Prima y
productos terminados
REGISTROS
RBPM-001
RBPM-002
RBPM-003
RBPM-004
RBPM-005
RBPM-006
RBPM-007
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4. EJECUTORES
El personal de cocina ser el responsable de evaluar la calidad e inocuidad de la materia
prima.
5. FRECUENCIA
Cuando se trate de seleccionar a un nuevo proveedor de materia prima, la
evaluacin se realizar mensualmente y/o en cada envo durante el periodo de un
ao.
Con proveedores ya seleccionados la evaluacin se realizar anualmente.
6. DESCRIPCIN
6.1.- Evaluacin y Seleccin de proveedores
La adquisicin de productos y la contratacin de servicios se harn exclusivamente a
proveedores que estn en proceso de evaluacin o que, una vez evaluados, adquieran y
mantengan la consideracin de proveedores aceptados, se dispondr de un Listado de
Proveedores Aceptados (RBPM-002: Lista de proveedores aceptados).
En el proceso de evaluacin se considerar lo siguiente:
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Para cada uno de los nuevos proveedores considerados se confeccionar el informe de evaluacin
de proveedores RBPM-001: Informe de Evaluacin de Proveedores, donde se emitir un
dictamen acerca de la aceptacin.
Los proveedores aceptables se codificarn segn XXX., atendiendo al nmero de dgitos que
representen.
Se dispondr de un listado de los proveedores (RBPM-002: Lista de proveedores aceptados),
que incluir a los aceptables y a los que se encuentran en proceso de evaluacin y, que podr ser
gestionado mediante una base de datos.
6.2.- Proveedores anteriores a la aprobacin del procedimiento.
Todos los proveedores habituales, anteriores a la fecha de aprobacin del procedimiento,
que no hayan presentado problemas relacionados con la calidad de los productos o servicios
suministrados durante el ltimo ao, se han considerado aceptados pero se deber cumplir dicho
procedimiento.
6.3.- Control de los Proveedores Aceptados
El control de los proveedores aceptados se realizar anualmente respetando los criterios
considerados para su seleccin. Los resultados obtenidos se anotarn en el registro RBPM001: Informe de Evaluacin de Proveedores.
6.4 Verificacin
La Gerencia y/ la Jefatura de Aseguramiento de Calidad podr realizar una visita
inopinada (en cualquier momento) a cualquier proveedor para verificar el cumplimiento
del presente procedimiento. Para ello emplear el Registro RBPM 003 Auditoras a los
proveedores.
7. REGISTROS
RBPM-001: Informe de Evaluacin de Proveedores.
RBPM-002: Lista de proveedores aceptados.
RBPM-003: Auditoras a los proveedores.
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7. DESCRIPCION
7.1 Compra de materias primas y alimentos procesados
No se adquirirn materias primas ni alimentos procesados procedentes de puestos de
expendio que los coloquen en contacto directo con el suelo o los mantienen en
condiciones insalubres.
Todos los productos industrializados que no cuentes con Registro Sanitario sern
rechazados as como aquellos que presentan fecha vencida o prxima a expirar.
No se adquirirn alimentos envasados cuyo envase est roto, oxidado o abombado.
7.2 Recepcin y control de materias primas y alimentos procesados
Realizar la recepcin de la materia prima y alimentos procesados en las primeras horas
de la maana a fin de evitar el calor del medioda que genera su pronta
descomposicin.
Verificar las condiciones del vehculo: habilitacin, puertas cerradas o caja cubierta,
temperatura e higiene.
Comparar la mercadera enviada verificando el peso y la cantidad solicitada segn la
hoja de compra (hoja de pedido). Anotar este peso en el registro RBPM-004: Control
de la recepcin de materias primas y alimentos procesados.
Realizar una inspeccin visual de la materia prima y otros alimentos procesados que se
reciben verificando su olor, textura, sabor, color, apariencia general, temperatura,
fecha de caducidad y condiciones de empaque. Las caractersticas de calidad para la
aceptacin de la materia prima y alimentos procesados se muestran en el Cuadro 5:
Especificaciones de calidad de las materias primas y alimentos procesados que se van
a adquirir.
Desechar aquellas frutas, hortalizas y tubrculos que presenten daos por golpes;
picaduras de insectos, aves, roedores; parsitos; hongos; cualquier sustancia extraa
o indicios de fermentacin o putrefaccin.
Cuando se requiera, tomar la temperatura de la materia prima y alimentos procesados
que se reciben, viendo que la misma sea la que se indica en las especificaciones
establecidas en el Cuadro 4: Especificaciones de temperatura de las materias primas
y alimentos procesados que se van a adquirir. Todos los alimentos perecederos
debern recibirse a una temperatura igual o menor a 4C para s asegurar que stos
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CERDO
POLLO
CARACTERSTICAS ACEPTABLES
Superficie brillante y algo hmeda
Color rojo subido
Firme al tacto
Olor caracterstico
Olor caracterstico
Ojos prominentes y brillantes
Agallas rojas y hmedas
Escamas firmemente adheridas
CARACTERSTICAS DE RECHAZO
Superficie hmeda y pegajosa
Color opaco oscuro verdoso
Blando al tacto
Olor ofensivo
Masa muscular con grnulos
blanquecinos
Superficie hmeda y pegajosa
Color opaco oscuro con visto verdoso
Blando al tacto
Olor ofensivo
Superficie pegajosa
Carne blanda al tacto
Piel que se desprende fcilmente
Coloracin roja oscura, verdosa o con
cogulos de sangre
Olor ofensivo
Ojos hundidos opacos
Agallas plidas, verdosas o grises
Escamas que se desprenden fcilmente
Olor desagradable
Moluscos (almejas, conchas de abanico) :
valvas abiertas, mal olor y contenido
seco.
Cefalpodos (pulpo, calamar, pota): olor
repulsivo, coloraciones oscuras (rojizas,
pardas), ojos opacos y hundidos.
PESCADO
MARISCOS
LECHE
EVAPORADA
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LECHE EN
POLVO
GRANOS:
Menestras, man,
cereales
ARROZ
HARINAS: Trigo, Olor caracterstico al cereal sobre la base del cual Con olor rancio o a humedad.
maz, habas,
se ha elaborado.
Presencia de trozos solidificados o
chuo, etc.
Deben de encontrarse en polvo en su totalidad
apelmazados y con evidencia de insectos
(gorgojo, polilla).
Corteza de color caramelo claro
Con cuerpos extraos.
Consistencia quebradiza
Con hongos en la superficie.
PAN
Miga blanda, elstica de tipo esponjoso
Cuando al partir el pan haya alguna sustancia
lquida.
Olor caracterstico
Deben presentarse enteros, ntegros, secos, sin
Con olor a humedad.
presencia de insectos.
Envases rotos.
FIDEOS
Las bolsas deben de estar intactas.
Con presencia de manchas, gorgojos o cuerpos
extraos.
Cscara limpia en forma natural (sin lavar), sin
Cscara rajada, rota o de aspecto anormal.
rajaduras ni olores extraos.
HUEVOS
Clara firme, transparente, homognea; y yema
Clara muy fluida, con prdida de consistencia
firme y entera, sin pigmentos extraos.
al ser extendida en un plato.
Presencia de pigmentos de sangre.
Adecuado estado de madurez
Atacadas por insectos o larvas.
HORTALIZAS
Las verduras de hojas no deben haber florecido.
Cubiertas de barro u otras materias extraas en
la superficie.
Con picaduras de insectos, aves y roedores.
Color, olor y textura caractersticos del estado de Con parsitos, hongos, residuos de polvo y
FRUTAS
madurez.
barro o cualquier sustancia extraa.
Limpias y sin cuerpos extraos adheridos a la
superficie.
Estar daada por golpes.
Indicios de fermentacin.
Cubiertos de barro o tierra.
TUBRCULOS, Con coloracin homognea.
Con presencia de golpes y manchas.
RACES Y
No deben adquirirse picados.
BULBOS
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T de recepcin (C)
0C a -1C
-18C o menos
ideal 25C o menos
-1C a 5C
ideal 1C a 4C
-18C o menos
3C a 1C o segn indicacin del envase
Menos de 2C
2C a 2C
5C a 0C o segn indicacin del
envase
-14C o menos
15C a 8C
-18C o menos
Ambiente
Segn indicacin del envase
Segn producto
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7. DESCRIPCIN
Verificar que la temperatura de la refrigeradora se mantenga a 4C o menos para que
los alimentos estn a 4C o menos en el centro de cada pieza (siempre y cuando se
hayan cumplido buenas condiciones de almacenamiento). Anotar estas lecturas en el
registro RBPM-008: Control diario de la temperatura de refrigeracin.
Almacenar por separado los alimentos de origen animal y vegetal para evitar la
contaminacin cruzada y la transferencia de olores indeseables.
Colocar los alimentos crudos en la parte baja y los ya preparados, o que no necesiten
coccin, en la parte superior para evitar que los crudos (por ejemplo el jugo de las
carnes rojas crudas que posee una gran cantidad de microorganismos) se escurran y
contaminen los alimentos cocidos o semielaborados (como una ensalada a la que slo
le falta el aderezo).
Guardar las verduras de hoja en la parte media e inferior de la refrigeradora.
Prestar especial atencin a la temperatura de los alimentos potencialmente peligrosos
tales como: carne, pollo, pescado, huevo, leches y productos lcteos, vegetales.
No guardar alimentos calientes en la refrigeradora ni sobrecargar su capacidad. No
colocar grandes piezas de alimentos en su interior y acomodar los alimentos
separados unos de otros sin pegarlos a las paredes de la refrigeradora para as
garantizar una buena circulacin del aire fro que permita alcanzar la temperatura de
seguridad en el centro de cada pieza.
No dejar los alimentos en lasta abiertas dentro de la refrigeradora, pues con la humedad
se oxidan y contamina la comida. Al abrir una lata, se debe vaciar su contenido en un
recipiente limpio y con tapa.
Ordenar y de ser necesario, identificar los alimentos de acuerdo con la fecha de ingreso
y fecha de caducidad a fin de comenzar utilizando aquellos que fueron adquiridos
primero (rotacin de productos). De esta manera se evita que los productos ms
antiguos se encuentren refundidos en la refrigeradora y se deterioren.
8. REGISTROS
RBPM-008: Control diario de la temperatura de refrigeracin.
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7. DESCRIPCIN
Verificar que la temperatura de la congeladora se mantenga a menos de 0C (de
preferencia temperaturas menores a 18C). Anotar estas lecturas en el registro
RBPM-009: Control Diario de la Temperatura de la Congeladora.
Al recibir los alimentos congelados, se colocarn inmediatamente en el congelador
para evitar que puedan entrar a la zona de peligro de la temperatura.
Dividir los alimentos en porciones para su congelacin. De este modo se facilita su
posterior descongelacin.
Colocar los recipientes limpios los alimentos antes de congelarlos y taparlos
perfectamente.
Las carnes y menudencias congeladas se dispondrn en bandejas o similares de
material higienizable y resistente, colocadas en anaqueles o como bloques, siempre
protegidas por un plstico transparente (no de color) de primer uso para evitar la
contaminacin y deshidratacin.
8. REGISTROS
RBPM-009: Control Diario de la temperatura de la congeladora.
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1. OBJETIVO
Este procedimiento permite establecer el mantenimiento preventivo y calibracin al que deben
ser sometidos los equipos e instrumentos de trabajo de la planta.
2. ALCANCE
El presente procedimiento se aplica a todos los equipos e instrumentos que de no ser
mantenidos en condiciones ptimas pueden afectar el control del proceso productivo.
3. RESPONSABILIDADES
El Jefe de Aseguramiento de la Calidad es el encargado de vigilar que los equipos e
instrumentos cumplan con el programa de mantenimiento y calibracin.
El Asistente de Calidad registra los formatos correspondientes.
4. PROCEDIMIENTO
a.Se solicitar a una entidad particular como SGS del Per, Cerper, SAT, Metroil,
Indecopi, etc. realice la calibracin de un termmetro para ser usado como Patrn
con su respectivo certificado de calibracin. Asimismo, se contar con pesas patrn
para la calibracin de las balanzas de la Empresa. Dichas pesas patrn sern tambin
calibradas en una entidad particular autorizada para ello o en todo caso se mandaran
calibrar las balanzas directamente y exigir el sello de dicha empresa.
b. La calibracin de dichos equipos patrones se realizar anualmente en dichas entidades.
c. Se realizarn pruebas de comparacin del termmetro a utilizar con el termmetro patrn, as
como las balanzas a utilizar. Dichas actividades sern realizadas cada semana, o cuando sea
necesario
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FRECUENCIA (TRIMESTRAL)
1 2 3 4
5 6 7 8
9
10 11 12
OBSERVACIONES
2011
2011
X
X
2011
2011
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Gerente General: provee los recursos necesarios para el cumplimiento del procedimiento abajo
mencionado.
Jefe de Aseguramiento de la Calidad, supervisa y verifica el cumplimiento del procedimiento
abajo mencionado.
Tcnico de Aseguramiento de la Calidad (TAC) ejecuta el monitoreo.
5. REGISTROS
RBPM-012: Control del mantenimiento preventivo de Maquinarias y Equipos.
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1
OBJETIVO
Este procedimiento debe permitir lograr un adecuado transporte del producto como materia
prima y como producto terminado al punto de venta y/o despacho del Puerto de embarque con
orden y limpieza, evitndose la contaminacin cruzada y cuidando as la calidad del producto
final.
2
ALCANCE
Se aplica al transporte de producto como materia prima y producto terminado del almacn
hasta los camiones.
3.
RESPONSABILIDADES
Jefe de Aseguramiento de la Calidad, responsable de supervisar y verificar el
cumplimiento de este procedimiento.
4.
REGISTRO
Registro RBPM - 013: Control de Vehculos de transporte.
5.
PROCEDIMIENTO
a. Los Vehculos que transporta la materia prima debe estar totalmente limpio y
desinfectado.
b. El vehculo de despacho de producto terminado deben estar limpios, libre de olores
y contar con proteccin contra la humedad (toldos) o bien tener carrocera cerrada.
c. El estibado se debe realizar en orden y limpieza, revisando la existencia o no de
cajas, de empaque rotos o mal sellados, para regularizar su conformidad.
d. Los camiones para despacho de producto terminado sern inspeccionados antes de
cargar el producto.
e. El encargado de realizar la inspeccin debe ser el Jefe de Aseguramiento de la
Calidad.
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VII. REGISTROS
Los Registros generados en el presente Manual se mantendrn en la Empresa por lo menos un ao.
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CDIGO:
EVALUACIN
Capacidad para cumplir los requisitos de los pedidos
No
No
No
No
DICTAMEN
Proveedor aceptable?
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Fecha:
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Conform
e
No
Conforme
Evidencia
OBSERVACIONES: ..............................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
...........................................................................
Auditor
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Fecha
Hora
de
de
Proveedor
ingreso ingreso
Cantidad
(Kg)
Temperatura
(C)
Observaciones
Accin Correctiva
Responsable
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BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
ESPECIE
FECHA DE RECEPCION
CANTIDAD
HORA DE RECEPCION
TIEMPO DE TRANSPORTE
Aspectos de Calificacin
Traslcidos
Ojos
Opacos
Rojos
Fresco
Olor
Anormal
Fuerte
Rojas
Agallas
Pardas
Marrones
Firme
Textura
Regular
Blanda
Diferenciada
Vsceras
Poca diferencia
No hay diferencia
Brillante
Opaco
Muy opaco
Intacto
Ligeramente Golpeado
Golpeado
Paredes ventrales
Msculo
Puntaje
3
1
0
3
1
0
3
1
0
3
2
0
3
2
0
3
2
0
2
1
0
PUNTAJE
TOTAL
TEMPERATURA C
RANGOS:
Muy Bueno:
Bueno:
Regular:
Rechazado:
19 20 puntos
17 18 puntos
14 16 puntos
< 14 puntos
__________________________
TECNICO ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
Limite crtico:
1. La evaluacin sensorial no deber ser menor a
14 puntos
2. La temperatura interna del pescado no ser mayor
de 5 C
_________________________
JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
10
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Versin: 03
Aprobado por: Avelia Armijo
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 35 42
...............................................................................................................................................................................
N
Proveedor
Marca de
Producto
Fecha de
Recepcin
Lote
Fecha de
Produccin
Fecha de
Vencimiento
Cantidad
(kg)
1
2
3
4
5
6
7
8
OBSERVACIONES: .............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................................................
Jefe de Aseguramiento
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Versin: 03
Aprobado por: Avelia Armijo
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 36 42
08:00 a.m.
10:00 a.m.
12:00 am
14:00 p.m.
16:00 p.m.
18:00 p.m.
Responsabl
e
OBSERVACIONES: ....................................................................................................................
...................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
......................................................................................................
Jefe de
Asegura
miento
de la
Calidad
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Fecha: ..Al..
Rangos de aceptacin:
Temperaturas (C)
Lunes
Horario
E1
E2
Martes
E1
E2
Mircoles
E1
E2
Jueves
E1
Viernes
E2
E1
E2
Versin: 03
Aprobado por: Avelia Armijo
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 37 42
Sbado
E1
E2
08:00 a.m.
10:00 a.m.
12:00 am
14:00 p.m.
16:00 p.m.
18:00 p.m.
Responsable
E1: Equipo 1
E2: Equipo 2
* Las verduras de hojas deben guardarse en la parte media e inferior de la refrigeradora. Algunos
alimentos como papa, yuca, camote, limones, pltano, manzana, pia y sanda no requieren ser
conservados en fro.
Temperaturas (C)
Horario
E
1
LUNES
E E E
2
3
4
MARTES
E1 E E E
2
3
4
MIERCOLES
E1 E2 E3 E4 E
1
JUEVES
E E E
2
3
4
VIERNES
E E E E
1
2
3
4
08:00 a.m.
10:00 a.m.
12:00 am
14:00 p.m.
16:00 p.m.
18:00 p.m.
E1: Equipo 1
E2: Equipo 2
E3: Equipo 3
E4: Equipo 4
SA
E E
1
2
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Versin: 03
Aprobado por: Avelia Armijo
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 38 42
OBSERVACIONES: .................................................................................................................................
................................................................................................
....................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................
..........................................................................
_____________________________________
Jefe de
Aseguramiento de la Calidad
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Versin: 03
Aprobado por: Avelia Armijo
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 39 42
FECHA
HORA
10/08/11
9:00
EQUIPO/
INSTRUMENTO
Termmetro
CODIGO DE EQUIPO/
INSTRUMENTO
T-1
CODIGO DEL
PATRON UTILIZADO
DESVIACION
OBSERVACIONES :.....................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
______________________
TECNICO ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
________________________
JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA
Versin: 03
Aprobado por: Avelia Armijo
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 40 42
______________________________________
TECNICO ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
FIRMA
EVAL.
_________________________ ______
JEFE DE ASEGURAMIENTO DE
..LA CALIDAD
OBS.
ITEM
FECHA
FECHA DE PRXIMO
MANTENIMIENTO
MANTENIMIENTO
ACTIVIDAD
REALIZADA
OBSERVACIONES
DEL EQUIPO
TECNICO
ENCARGADO DEL
MANTENIMIENTO
28/06/11
................................................................
VB Tcnico de Aseg. de Calidad
........................................................
VB Jefe de Aseg. Calidad
Prohibida la reproduccin total o parcial del presente plan sin autorizacin de la administradora del comedor.
Versin: 03
Aprobado por: Avelia Armijo
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 42 42
Placa de
Vehculo
Tipo
Vehculo
Hora
Producto
Limpieza
Desinfeccin
Protegido
Chofer
Ingreso
Salida
M.P
P.F
Si
No
Si
No
Si
No
Prohibida la reproduccin total o parcial del presente plan sin autorizacin de la administradora del comedor.