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Technique de dgustation | Beerology | Beer tasting and consulting

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Il y a plusieurs diffrentes faons de savourer la bire. Cest agrable de partager un pichet de bire entre
amis; avec les repas une bire cest dlicieux. Une Pilsner cest rafrachissant aprs une longue journe alors
quune Barley Wine, plus riche, rchauffe quand il fait froid.
Prendre le temps de vraiment dguster une bire permet dapprcier lexprience un tout autre niveau.
videmment, les bires sont cres pour le plaisir de les boire mais souvent le consommateur qui prend le
temps de savourer chaque gorge peut y dcouvrir une complexit de saveurs assez surprenante.
Mais pourquoi sen faire? Par ce quune vie est plus belle et plus riche si on prend le temps den apprcier
chaque moment, chaque exprience. Comme pour toute nourriture, si chaque fois que lon boit une bire, on
y porte un peu plus dattention, on commence mieux comprendre quelles saveurs et quels styles de bires
lon prfre. Plus on approfondit lexprience, mieux on apprcie la complexit des saveurs qui sy trouvent

Une session formelle de dgustation de bires, avec un guide ou un groupe damis permet dapprendre en
samusant. Toutefois, lapprciation de la bire peut aussi tre un simple passe-temps. Il suffit de sattarder
Fiche de dgustation
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noter et apprcier les saveurs dans chaque bire consomme. Voici quelques rgles gnrales:

1. Dabord sassurer que la bire nest pas trop froide.


Si la bire est trs froide les saveurs sont plus masques. Il est donc recommand de sortir la bire du

propos de la bire artisanale

frigo 15 minutes avant de la boire (ou simplement de prendre son temps en la buvant!)

2. Sassurer de toujours verser la bire dans un verre.


Ceci permet de librer les armes et le CO2 et facilite de beaucoup lapprciation de la pleine saveur
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de la bire.

3. Dtendez-vous et apprciez.
Prendre le temps de humer la bire, et sattarder sur la premire gorge fera de chaque bire

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consomme une exprience enrichissante.

Cette section donne les techniques de base de la dgustation dune bire ainsi que les lments
rechercher. La Fiche de dgustation BeerologyMC peut tre tlcharge fin de faciliter les dgustations de
bire la maison ou au pub, ou simplement pour noter des impressions personnelles. Elle fournira quelques
directives ainsi que la terminologie de base.

Apparence
Levez votre verre, et prenez un moment pour apprcier lapparence de la bire devant vous. Bien que la
couleur et la clart ne refltent pas ncessairement la qualit dune bire elles sont une partie intgrale de la
cration et sont un lment essentiel de la dgustation. Le tableau de couleurs sur la Fiche de dgustation
BeerologyMC fournit les descripteurs de couleur les plus communs. Notez aussi la clart de la bire, qui peut
stendre de brillante voile. La mousse peut vous en dire un peu plus. Les bires dont la teneur dalcool
nest pas extrme devraient bien conserver la mousse (elle ne seffondrera pas immdiatement) Une bonne
mousse indique souvent une confection et des ingrdients de qualit. Tout en buvant la bire, vrifiez si la
mousse laisse un dpt de dentelle sur le verre. Cest ce quon appelle dentelle de Bruxelles, et cest un
autre signe de qualit.

Arme
Humer le parfum de la bire est un des lments les plus importants de la dgustation. Lodorat influence
notre perception du got, promettant au palais toute une gamme de saveurs. Si vous ne discernez pas
dodeur, fates tournoyer la bire dans le verre. Vous librerez ainsi un peu les bulles ce qui fera monter les
odeurs vers le nez. Commencer dabord par une impression gnrale: quelle est lintensit de larme? Est-il
sucr (arme de malt) piquant (arme de houblon) ou y en a-t-il toute une gamme? Si vous le voulez vous
pouvez ensuite prendre le temps didentifier des armes plus prcis. La Fiche de dgustation
BeerologyMC fournit une liste des descripteurs darme les plus communs. videmment il faut toujours noter si
la bire est votre got!

Saveur
La saveur de la bire devrait dcouler naturellement de larme. Certaines dimensions nouvelles peuvent
apparatre, notamment lamertume. Fates tourbillonner la bire dans la bouche avant de lavaler. Notez
toutes les saveurs que vous y reprez et comparez-les des saveurs connues. Cette bire vous rappellet-elle autre chose? En consultant la Fiche de dgustation BeerologyMC vous pourrez retrouver les
caractristiques les plus communes et essayer den identifier dans votre bire. Il est toujours important de
noter lintensit de la saveur, lquilibre entre la douceur et lpret, et aussi votre impression gnrale.

Mouthfeel
Une autre composante de la saveur est le mouthfeel. On parle ici du poids et de la texture de la bire, plutt

2016-12-27 16:45

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que de son got. Une bire haute teneur dalcool peut rchauffer la gorge comme un brandy alors quune
bire plus pre peut parfois sembler astringente. Le poids ou corps de la bire peut aller de lger et timide
lourd et cors. Il est aussi intressant de noter le niveau de carbonatation puisquil varie dune bire lautre.
Le niveau de carbonatation est-il plaisant ou distrayant?

La Finale
La dernire composante de la saveur est la finale. Prenez une pause entre deux gorges. La saveur de la
bire reste-t-elle dans la bouche ou non? Larrire-got peut-tre doux ou pre et contenir plusieurs saveurs
conscutives ou concurrentes. Notez aussi lintensit de la finale. La finale de la bire dpend en grande
partie du mode de brassage. Notez surtout si vous avez envie den prendre une autre gorge!

Impression gnrale
Aprs avoir pris un moment pour apprcier les diffrents aspects de la bire devant vous essayez de rsumer
vos impressions. Les saveurs taient-elles intressantes et quilibres ou taient-elles un peu fades? La
bire semble-t-elle frache ou a-t-elle un relent de rassis? Pour finir, prenez un moment pour dcider si vous
avez aim la bire. Mme si elle est frache et savoureuse elle nest pas ncessairement votre got.
Continuez de noter vos impressions et partagez-les avec vos amis.

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