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revu e d e la s s o c i a t i o n d e s b i b l i o t h c a i re s d e f ra n c e

Bibliothque(s)
63
Juillet
2012

GASTRONOMIE

1 Sommaire 2 Bibliobrves 4
Aigre-douce ? La gastronomie franaise comme
patrimoine de lhumanit, par Christian Hottin 8 La gastronomie entre sens et non-sens, par Jol Dupas 11 La seconde rvolution
gastronomique. La gastronomie dans le modle alimentaire franais, par Jean-Pierre Poulain 17 Histoires(s) de menus. Ide, action,
mobilisation, par Caroline Poulain et Fanny Bastien 21 Cuisines de lintime. Le got des autres Une page soi, par Patoumi 26 Le festival du
livre culinaire, un festival de plus ?, par Amlie Le Pendeven 30 De lordre des mets lordre des livres. Pour une histoire de la cuisine
telle que lcrit laccommode, par Jean-Marc Chatelain 33 Une collection croquer. Les menus de la Bibliothque publique et universitaire
de Neuchtel, par Marie Reginelli 36 Cuisine rgionale avec des fonds, par Andr-Pierre Syren 37 Ingrdients et recettes du fonds gourmand
de la bibliothque municipale de Dijon, par Caroline Poulain 40 Cru, cuit, que mangent nos hros ? Comment la gastronomie anime le
territoire, par Pascale Milly 44 Cuisiner, cest crire nouveau, par Ryoko Sekiguchi 48 Gallica nous met leau la bouche, par Alina Cantau
51 Impressions du jardin, par Dominique et Jean-Paul Ruiz 52 La bibliothque en 8 questions Paul Fournel, Maryline Desbiolles,
Michle Barrire et Ryoko Sekiguchi 54 Actualits de lABF Les gens En bref 58 Congrs de lABF. Montreuil 7-9 juin 2012 Les bibliothque berlinoises,
pragmatisme et innovation, par Regina Bohm et Isabelle Huber Des bibliothques portugaises, quatre quatre, par Christine Colas et Pascale Fontenille 58 Paroles
dditeur Lpure, petite cuisine de ldition, entretien avec Sabine Bucquet-Grenet, par Philippe Levreaud 68 Bibliomonde Images dHati (Ayiti). Journal de voyage,
27 octobre-6 novembre 2011 (2/3), par Annick Guinery 73 Les bibliothques exposent 77 Notes de lecture Les rois table. Iconographie, gastronomie et
ditorial, par Dominique Lahary

pratiques des repas officiels de Louis XIII Louis XVI Cristallines Photo, femmes, fminisme, 1860-2010 LAffiche de posie. 1990-2010 Petit prcis de Gomtrie
dguster Charles

78

20

BM

ibliothques

&

diathques

BRM Mobilier RCS Niort 452 375 306

Mdiathque
Mdiathque de
de lEcole
lEcole
Suprieure
Suprieure de
de Commerce
Commerce
de
de TOULOUSE
TOULOUSE

Design & Solutions


e-mail : brm-mobilier@brm-mobilier.fr
internet : www.brm-bibliotheques.com
Tel : 05 49 82 10 62

Publication paraissant depuis 1907.


dite par lAssociation des
bibliothcaires de France

31, rue de Chabrol 75010 Paris


Tlphone : 01 55 33 10 30
Tlcopie : 01 55 33 10 31
abf@abf.asso.fr
www.abf.asso.fr
Directeur de la publication
Pascal Wagner
Rdacteur en chef
Philippe Levreaud
assist de Fanny Bastien
redaction@abf.asso.fr
A collabor ce numro
Caroline Poulain
Comit de rdaction
Grard Briand, Grgory
Colcanap, Bernard Dmay,
Aline Girard, Annick Guinery,
Bernard Huchet, Jean Mallet,
Pascal Wagner.

ditorial

oil un numro dguster.


Nos bibliothques sont des assembleuses de saveurs diverses, dans tous les
genres et pour tous les gots. Cela sentend aussi au pied de la lettre puisque la
gastronomie elle-mme nen est pas exclue, de lordinaire mais toujours apprci rayon de livres de recettes aux fonds les plus spcialiss et les plus prcieux.
Qui sont le sujet du dossier de ce bimestre. dguster sans modration.
Du 7 au 9 juin derniers, ce fut un autre got, nullement contradictoire avec
celui-l, qui fut clbr Montreuil loccasion du 58e congrs de lABF : celui
de lintrt gnral, autrement dit de la politique. Sous le titre La bibliothque,
une affaire publique , qui est aussi celui du manifeste publi par lABF le
2 mars loccasion des lections prsidentielle et lgislatives. Il demeure un
document populariser encore et toujours, un argumentaire pour que les
bibliothques soient bien vues comme des outils au service des politiques
publiques culturelles, sociales, ducatives.
Sur lexception culturelle, sur la dcentralisation, des chantiers gouvernementaux souvrent. De faon plus globale, des ambitions sont affiches sur la jeunesse, sur la culture. Aux adhrents de lABF de faire que les bibliothques ne
soient pas absentes des dbats et des dcisions qui seront prises.
Montreuil, lAssemble gnrale de lABF a dbattu de ces questions,
des volontaires se sont dsigns pour y travailler. Ils mleront leurs efforts
ceux dautres associations au sein de lIABD, lInterassociation Archives
Bibliothques Documentation : lheure est plus que jamais la fdration des
analyses et des nergies.
Un autre moment dmocratique pour lABF marquera cette fin danne : le
renouvellement des conseils dadministration des groupes rgionaux dont les
prsidents formeront le Conseil national. Celui-ci conduira le destin de lassociation durant trois ans et dsignera le nouveau Bureau national. Lassociation,
cest chacun dentre nous ou ce nest personne. Ayons le got de nous engager !
Dominique LAHARY,
vice-prsident de l'ABF

Responsable de rubrique
Les bibliothques exposent
Nicole Picot
Publicit
Christine Guyot
Tlphone : 06 26 64 91 68
christine.guyot@gmail.com
Josiane Stern
Tlphone : 01 47 88 19 99
josiane_stern@wanadoo.fr
Diffusion
ABIS - Grard Briand
Tlphone : 01 55 33 10 30
Tlcopie : 01 55 33 10 31
Maquette
M.-C. Carini et Pictorus
Mise en pages
ditions de lAnalogie
Abonnements 2011
abis@abf.asso.fr / 01 55 33 10 36
Individuel : 50 Collectivits :
France 100 / tranger 110
Commission paritaire
n 1114G82347
ISSN : 1632-9201
Dpt lgal : juillet 2012
Impression : Jouve, Paris
Bibliothque(s)
REVUE DE LASSOCIATION
DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE

est analyse dans la base Pascal


produite par lInist et dans la base Lisa.

Couverture : Chromolithographie
pour le livre de Carl Krackhart,
Neues illustriertes Conditoreibuch
(Nouveau livre illustr de ptisserie), Munich, 1886 S. Osswald

Au sommaire des prochains numros de Bibliothque(s)


n 64 : La chane numrique du livre 15 octobre 2012
n 65/66 : Bibliothcaires et dcideurs 31 dcembre 2012
n 67 : Roumanie 15 mars 2013
n 68 : Rhne-Alpes 1er juin 2013

63
juillet
2012

Sommaire
4

Bibliobrves

Dossier

GASTRONOMIE

Aigre-douce ? La gastronomie franaise comme patrimoine de lhumanit,


par CHRISTIAN HOTTIN

11

La gastronomie entre sens et non-sens, par JOL DUPAS

17

La seconde rvolution gastronomique. La gastronomie dans le modle


alimentaire franais, par JEAN-PIERRE POULAIN

21

Histoires(s) de menus. Ide, action, mobilisation, par CAROLINE POULAIN


et FANNY BASTIEN

26

Cuisines de lintime. Le got des autres Une page soi, par PATOUMI

30

Le festival du livre culinaire, un festival de plus ?, par AMLIE LE PENDEVEN

33

De lordre des mets lordre des livres. Pour une histoire de la cuisine
telle que lcrit laccommode, par JEAN-MARC CHATELAIN

36

Une collection croquer. Les menus de la Bibliothque publique et universitaire


de Neuchtel, par MARIE REGINELLI

37

Cuisine rgionale avec des fonds, par ANDR-PIERRE SYREN

40

Ingrdients et recettes du fonds gourmand de la bibliothque municipale


de Dijon, par CAROLINE POULAIN

44

Cru, cuit, que mangent nos hros ? Comment la gastronomie anime le territoire,
par PASCALE MILLY

48

Cuisiner, cest crire nouveau, par RYOKO SEKIGUCHI

51

Gallica nous met leau la bouche, par ALINA CANTAU

52

Impressions du jardin, par DOMINIQUE et JEAN-PAUL RUIZ

54

La bibliothque en 8 questions PAUL FOURNEL, MARYLINE DESBIOLLES,


MICHLE BARRIRE et RYOKO SEKIGUCHI

Liste des annonceurs


BRM
Electre
ABIS

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

2e de couverture
3e de couverture
4e de couverture

Actualits de lABF
58

Les gens. En bref

60

58e Congrs de lABF. Montreuil 7-9 juin 2012

62

Les bibliothque berlinoises, pragmatisme et innovation,


par REGINA BOHM et ISABELLE HUBER

65

Des bibliothques portugaises, quatre quatre,


par CHRISTINE COLAS et PASCALE FONTENILLE
Paroles dditeur

68

Lpure, petite cuisine de ldition, entretien avec SABINE BUCQUET-GRENET


par PHILIPPE LEVREAUD
Bibliomonde

73

Images dHati (Ayiti). Journal de voyage, 27 octobre-6 novembre 2011 (2/3),


par ANNICK GUINERY

77

Les bibliothques exposent


Notes de lecture

78

En cho
Les rois table. Iconographie, gastronomie et pratiques des repas officiels
de Louis XIII Louis XVI, par PHILIPPE LEVREAUD
Cristallines, par FANNY BASTIEN

79

Les bibliothques ditent


Photo, femmes, fminisme, 1860-2010 , par FANNY BASTIEN

79

Histoires de livres, livres d'histoire


LAffiche de posie. 1990-2010, par PIERRE DANA

80

Premiers pas
Petit prcis de Gomtrie dguster, par PHILIPPE LEVREAUD
Charles, par PHILIPPE LEVREAUD

Les opinions exprimes dans Bibliothque(s) nengagent que la responsabilit de leurs auteurs.

Agenda
23 au 26/08, Londres (GB) :
Traverser les frontires :
traductions et migrations sera
le thme du 33e congrs de
lIbby (International Board on
Books for Young people / Union
internationale pour les livres de
jeunesse). Celui-ci sera envisag
sous langle des personnes et des
histoires quelles portent, mais
aussi des mdias. Rens. :
info@ibbycongress2012.org

En vrac

5 au 7/09, Toulouse (31) : 42e


congrs de lADBU : assemble
gnrale, journe dtude et
rencontre avec les reprsentants
institutionnels. (Voir Bibliobrves,
ci-contre).

Les 17e Rencontres dAubrac


auront lieu du 20 au 24/08
Saint-Chly dAubrac (12)
sur le thme Imaginaires
de lEldorado .
Communications, dbats
en prsence dcrivains
(D. Laferrire, A. RuySanchez, P. Deville, E.
Pierrat, O. Germain-Thomas,
J-L Raharimanana),
duniversitaires (B.
Benassar, B. Lavall, D.
Olsen, C. Shinoda), de
journalistes (C. PontHumbert, France Culture,
et P-J. Catinchi, Le Monde),
scandes de temps
artistiques : concerts
(Diabolus in musica, Jordi
Savall et Hesperion XXI,
Lydie Solomon), lectures
(Jean-Luc Raharimanana
accompagn de Tao Ravaro)
et de films. Progr. complet
et inscr. : www.rencontresaubrac.com. Rens. : francis.
cransac@gmail.com
Tl. 05 65 48 07 52
ou 06 08 05 49 77

13/09, Plrin (22) : Premire


journe interprofessionnelle
sur le thme Prvention de
lillettrisme, quels moyens pour
agir ? organis par Livre et lecture
en Bretagne au centre culturel Le
Cap. Rens. : christine.loquet@
livrelecturebretagne.fr
23/09, Paris (75) : Discours sur
rien de John Cage et performance
de Bernard Fort, suivi dune
rencontre-dbat sur limpact et la
postrit de luvre du musicien
organis par la BPI.
Rens : 01 44 78 12 33
www.bpi.fr
16-17/10, Paris (75) : Mise
en valeur dun fonds de posie
en bibliothque : constitution,
animation et mise en valeur dun
fonds de posie avec lquipe
du Printemps des Potes et P.
Boulanger (pote et bibliothcaire).
Rens. et inscr. : Emmanuelle Leroyer
Tl. 01 53 80 42 44 / e.leroyer@
printempsdespoetes.com
18-20/10, Grenoble (38) :
Colloque international sur
Lexigence dauthenticit avec
J-F. Perrin et Y. Citton organis par
luniversit Stendhal-Grenoble 3.
Rens. : 04 76 82 41 47
www.u-grenoble3.fr

Q TOUS EN AUBRAC

Q PATTE DE VELOURS
Lexposition Flines
invite dcouvrir les

illustrations, dessins de
presse et peintures dAlain
Gauthier qui aime dcliner
les femmes en chats dans un
style sensuel et poudr. Une
petite note de surralisme
introduit le spectateur dans
un univers onirique, parfois
trouble et ambigu, souvent
mystrieux. dcouvrir
jusquau 31/08 au centre
Andr Franois Marny-lsCompigne.
Contact : 03 44 36 31 59
Q MAX CABANES EN DVD

Le 5e DVD de la collection
Les Petits Univers de la
BD propos par cla,
destin aux professionnels
du livre et de lducation est
disponible. Aprs les univers
dEmmanuelle Moynot,
dAlfred, de Sandrine Revel
et de Jean-Denis Pendanx
(cf. Bibliothque(s) n51,
pp. 38-39), le dernier DVD,
LHarmonie du hasard est
consacr Max Cabanes.
Cette collection a pour
vocation de promouvoir
ce genre littraire et de
faire dcouvrir lunivers
artistiques des auteurs.
Rens. Lucie Braud (cla
Aquitaine) : lucie.braud@
ecla.aquitaine.fr
Tl. 05 47 50 10 00
Q LABDU EN CONGRS
Le 42e congrs de lADBU
aura lieu Toulouse 5 au
7/09. La premire journe
est rserve aux membres

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

de lassociation. Une journe


dtude est propose
le 6, Quels mtiers
dans les bibliothques
universitaires ? : Le point
de vue de lenseignantchercheur sur les mtiers
des bibliothques de
lenseignement suprieur.
Quelles volutions
attendues ? (V. HoffmanMartinot, IEP de Bordeaux),
Le management des
comptences dans les
bibliothques universitaires
allemandes, (A. BerghausSprengel, Grimm Zentrum,
Univ. de Berlin), De
nouveaux mtiers en
bibliothque : mode ou
ncessit ? (S. Delorme,
BU de luniv. Laval-Qubec),
Quelle intgration des
mtiers de bibliothques
au sein de luniversit :
quelles consquences des
RCE ? (H. Calms et B.
Van Dooren, Univ. Toulouse
1-Capitole), Vers de
nouveaux profils de cadres
pour les bibliothques et
la documentation, (B.
Calenge, Enssib) ; et tableronde Quelles volutions
organisationnelles
des quipes dans les
bibliothques des
universits ? anime par
A.-M. Bernard (SCD de
lUniversit de BordeauxSegalen) avec C. Letrouit et
M.-M. Saby, I. Westeel (SCD
de luniv. Charles-de-GaulleLille 3), A. Poirot (BnU,
Strasbourg), P. Marchand
(SICD2 de luniv. PierreMends-France-Grenoble 2),
E. Dieckhoff (SCD de luniv.
Paris-Ouest- Nanterre-La
Dfense. Le 7 : interventions
de reprsentants
institutionnels et visites.
Progr. complet : http://
adbu.fr/toulouse2012
Rens. : Batrice Pedot.
Tl. 01 44 87 04 69 /
beatricepedot@wanadoo.fr

BIBLIObrves

Q HAPPY HOURS

Une tude mene par


le Motif portant sur les
horaires douverture de 5
bibliothques franciliennes
vient de paratre, qui fait
tat des comportements
des usagers. Le rapport
rend compte des
entretiens mens auprs
de responsables de
bibliothques, dlus et
dusagers et se poursuit
par un questionnaire men
auprs de 1 144 personnes.
Rapport et synthse
disponibles en ligne :
www.lemotif.fr/fr/etudeset-analyses/etudes-dumotif/happy-hours
Q FAITES LE PONT

11/09, Et demain, quels


ponts ? le 27/09 , lectures
partir de 6 ans et ateliers
sous forme de jeux et visites
poursuivront lexposition.
Rens. : www.bm.nantes.fr /
Tl. 02 40 41 95 95
Q RIRE AVEC LES DOIGTS
la mdiathque de Nancy,
lorsquon ne peut pas lire
avec les yeux, on rit avec
les doigts. Mais brailliste
ou pas, des Lectures
juste pour rire , extraits
de romans ou de courtes
nouvelles, sont proposes
tous en partenariat
avec le Groupement des
intellectuels aveugles ou
amblyopes (GIAA) de Nancy :
Ma grand mre avait les
mmes (Philippe Delerm), La
douce empoisonneuse (Arto
Paasilinna), Vivons heureux
en attendant la mort (Pierre
Desproges), Sans titre de
noblesse (Raymond Devos).
Le 27/09, 18h avec une
aide personnalise pour
lacheminement vers le Petit
Thtre, ds lentre de la
Mdiathque.
Rens. : mediatheque@nancy.
fr / Tl. 03 83 85 30 17

Internet

Jusquau 29/09 la
mdiathque JacquesDemy se tient lexposition
Sous les arches nantaises,
le gnie des ponts .
Organise avec le concours
de Polytech-Orlans,
les visiteurs pourront y
dcouvrir lhistoire des
techniques de lantiquit
nos jours au travers de
photos, plans, maquettes,
cartes postales, affiches
Confrences Lhistoire
des ponts Nantes le

Q BIB ET B-A BA
Le nouveau site belge,
Bibliothques publiques
et alphabtisation, n
de la rencontre entre les
enjeux des bibliothques
publiques et de lassociation
Lire et crire, propose
un rpertoire dactions
menes en partenariat
par des bibliothques
et des organismes
dalphabtisation, ainsi
que des ressources pour
mener bien de tels projets :
fiches projets et vidos qui
permettent de dcouvrir des
actions concrtes.
www.alphabibliotheque.be

QPATRIMOINE(S) CRIT(S)
EN BOURGOGNE
Depuis juin et jusquau 16/09, 22
bibliothques, archives et muses
des quatre dpartements de la rgion
invite le public dcouvrir les joyaux du
patrimoine crit et graphique : visites,
expos, prsentations douvrages,
confrences, ateliers (cuisine, reliure),
lectures, projections...
On y dcouvrira le sicle des Lumires en
compagnie de Jean-Jacques Rousseau et de ses contemporains,
les routes et les paysages de Bourgogne travers un atlas du
XVIIIe s., le monde industriel creusotin au XIXe s., mais aussi le
Sahara espagnol (avec Michel Vieuchange), et lon clbrera le
centenaire de la naissance dHenri Vincenot, sans oublier de
sinitier la bibliophilie et la gravure contemporaines. Et tout
a gratuitement, en suivant une prestigieuse route du vin, dans
les BM de Avallon, Brienon-sur-Armanon, Sens (Yonne), Dijon,
Gevrey-Chambertin, Semur-en-Auxois (Cte-dOr), Nevers
(Nivre), Autun, Chlon-sur-Sane et Le Creusot (Sane-etLoire), la BU Droit-Lettres de Dijon et les Archives de Mcon,
Nevers, Auxerre
Sans oublier lexposition Comment un livre vient au monde ,
avec son parcours-jeu destin aux enfants, le dim. 16/09, lors
dune journe portes-ouvertes au CRL Bourgogne.
Progr. complet : www.crl-bourgogne.org
Rens. : info@crl-bourgogne.org / Tl. 03 80 68 80 20

International
Q BIG LIBRARY AU CANADA
Du 15/05 au 9/09 au Centre
Canadien dArchitecture
(CCA) lexposition Trs
Grande Bibliothque (Very
Big Library) expose le projet
de lOffice for Metropolitan
Architecture (OMA, dirig
par Rem Koolhaas) prsent
en 1989 lors du concours
international darchitecture
lanc linitiative de
Franois Mitterrand auquel
participrent 240 quipes.
Larchitecte hollandais,
laurat du prix Pritzker, et
son quipe avait propos
un cube de 100 m de haut.
Cette proposition juge
trop abstraite envisageait
lespace des bibliothques
comme des volumes
vides. Le projet ne fut pas
slectionn et la proposition

de Dominique Perrault
lemporta. Lexposition
revient donc sur la gense
de cette aventure au travers
de dessins, de diagrammes,
desquisses, de deux
maquettes et de rendus
numriques. Loccasion
pour les globe-trotters de
dcouvrir le visage quaurait
pu prendre la BnF.
Rens. : www.cca.qc.ca

DOSSIER
9

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

13

[ ]
27

40

53

Gastronomie

Des sens au sens, de la langue qui gote celle qui, bien quabstraite, rend le compte
des impressions, de la bouche qui savoure celle o se forment les mots et, avec
eux, lespace du partage, cest une opration continue qui se poursuit encore quand,
du partage la comparaison, une boucle nouvelle met en jeu la mmoire : stockage,
indexation, classement, catalogage De la premire tte au dernier repas, en passant
par une vie de rumination modle, pour Nietzsche, de la lecture comme art , le corps
et lesprit ne cesseront de travailler la manire dune bibliothque.

Si nous sommes ce que nous mangeons, sommes-nous donc autre chose que la bibliothque de nos apptits, entendus en tous sens ? Il nest donc pas surprenant que la
gastronomie, qui est lart de construire et grer de telles bibliothques, et de les rendre
chaque jour plus efficaces, soit un des jardins secrets de bien de nos collgues. Dans
ces pages, les philosophes seront vignerons, les bibliothcaires gourmands et les
crivains gourmets. Ltude se fera serviette au cou, aux tables dominicales. Le papier
sera de potiron, la peinture au jus de morille. Et comme les fantmes ne manquent pas
en bibliothque, on se mettra mme en qute des saveurs fantmes.
Enfin, annonce apritive et trace mmorielle, carte du sens de la fte des sens, les
menus mieux encore que les livres, et plus inattendus peut-tre, seront les monuments
de cette archologie du plaisir o le savoir sera gai, du moins lesprons-nous.

DOSSIER

CHRISTIAN HOTTIN
Direction gnrale des patrimoines
Ministre de la Culture
et de la Communication

Aigre-douce ?
Comment et pourquoi la
gastronomie franaise
a-t-elle fait son
entre au patrimoine

La gastronomie franaise
comme patrimoine de lhumanit

culturel immatriel de
lhumanit ? Pourquoi,

P rs de dix-huit mois aprs lins-

pour lillustrer, prfrer

cription sur les listes de lUnesco

Astrix Brillat-

du repas gastronomique des

Savarin ? Les repas du


dimanche aux festins

Franais, et alors que, de campagnes de presse mal informes


en initiatives mdiatiques toni-

toils des grandes

truantes (So french, so good), la

toques ? Quelques

communaut des tats parties

rvlations sur une


sauce bien rattrape

la convention de 2003 et lUnesco


en personne sirritent de certaines
drives de cette candidature, on ne
peut que se rjouir en apprenant

lintention de lABF de consacrer un dossier de sa revue la


gastronomie. Pour quelle raison ? Cela suppose au pralable
un dtour par lhistoire du projet et le rappel des valeurs portes par le dossier.

DE LA GASTRONOMIE AU REPAS GASTRONOMIQUE


Reprenant une initiative de lIEHCA, Nicolas Sarkozy a souhait, lors du Salon de lagriculture de 2008, la reconnaissance de notre patrimoine gastronomique au patrimoine
mondial , faisant valoir au passage que nous, Franais, avons
la meilleure gastronomie du monde Prs de deux ans
plus tard, en novembre 2010, le comit intergouvernemental du patrimoine culturel immatriel, en sa cinquime runion tenue Nairobi, a inscrit sur la liste reprsentative du
patrimoine culturel immatriel (PCI) le repas gastronomique
des Franais. Entre les deux, sest jou un long et complexe
travail de transformation, mlant enjeux politiques et analyses scientifiques, qui a conduit transformer laffirmation
de lexcellence dune expression culturelle trs gnrale, fortement associe la dfense de la filire agro-alimentaire, en
la reconnaissance de la typicit dune pratique sociale prcise,
largement vide de tout contenu marchand.
Porte par les pays dAfrique, dAsie et dAmrique latine,
mais un temps boude par ceux dEurope occidentale, la
convention de lUnesco pour la sauvegarde du patrimoine
culturel immatriel, dite aussi convention de 2003, na pas pour
objectif de dresser le tableau dexcellence de biens culturels
ayant fait la preuve de leur valeur universelle et exceptionnelle , comme cest le cas pour sa devancire, la convention
de 1972 ddie au patrimoine mondial. Moins spontanment
lisible selon nos critres classiques de dtermination du patri-

Roger-Viollet, 1920

moine, elle se fixe pourtant un objectif autrement ambitieux :


assurer par tous les moyens (recherche, transmission, ducation, documentation, protection juridique), la sauvegarde de
rites pratiques et expressions que leur dtenteurs considrent
comme faisant pour eux patrimoine, ceci avec le concours actif
Un repas dominical, vers 1920.

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

de ces mmes dtenteurs, et dans le respect de lvolution de

DR

DOSSIER

Un repas de fte familiale, 2011.

ces pratiques. Au sein du dispositif de mise en uvre de la

ces diffrentes tapes, et enfin dans le dsir de transmettre

convention, la liste reprsentative a pour fonction essentielle

aux jeunes gnrations ce qui est vcu comme un patrimoine,

de donner voir au monde des exemples de pratiques que les

mme sil nest pas ncessairement nonc comme tel.

tats et les communauts les constituant reconnaissent comme


reprsentatives de leur PCI.

Nairobi, lors de lexamen du dossier, lambassadeur du


Japon sinquitait du risque de voir les grandes tables fran-

Il ne sagissait donc pas de faire inscrire la meilleure gas-

aises de Tokyo revendiquer le label de lUnesco pour leurs

tronomie du monde (celle qui serait rserve une lite intel-

menus Avec une telle dfinition du repas gastronomique,

lectuelle ou conomique), et encore moins de distinguer tel

on en est bien loin.

ou tel plat, mais bien de faire reconnatre la typicit dune cer-

llment nonc comme tel, au prix de nombreuses

taine forme de pratique sociale, pouvant se rencontrer en des

discussions tant entre chercheurs quentre adminis-

milieux sociaux divers, sur des territoires diffrents et compter

trations, na t associ quun plan de sauve-

des mets et vins varis. Dans la premire version du dossier

garde assez modeste, tant il est vrai que le

remis lUnesco, ce nest pas un guide des grandes tables ni

projet portait sur la liste reprsentative et

un trait de Brillat-Savarin qui figurait en accompagnement,

non sur la liste de sauvegarde urgente :

mais un album dAstrix.

mesures de sensibilisation dans les


coles, dapprofondissement par
la recherche, travail dinventaire et

LE REPAS DU DIMANCHE LUNESCO

de documentation, vocation dune

Un autre nom du repas gastronomique des Franais aurait

hypothtique cit de la gastrono-

pu tre le repas du dimanche (une ide qui fut du reste un

mie Hypothtique, car, on le voit

temps avance). Bien autre chose que le dner dans un grand

bien, cest moins dun conservatoire

restaurant : le repas de famille, plaisir partag non seulement

quil est ici besoin, que dune prise de

dans la consommation des mets, mais aussi dans le choix et

conscience globale, se faisant de proche

la prparation des produits, dans le discours qui accompagne

en proche et pour ainsi dire par capillarit.

CHRISTIAN HOTTIN Aigre-douce ? La gastronomie franaise comme patrimoine de lhumanit

DOSSIER

Mathilde de lcotais, Jean-Baptiste de


Panafieu, Lessence du got, Rouergue d.,
2011, 192 p., ISBN 978-2-8126-0247-4
Entre les sensations gustatives et lexercice
du got, qui par extension concerne tous les
sens et revenu la table distingue le gastronome, se joue tout un thtre daperceptions,
dassociations, danalogies, de faux savoirs et
de vraies dcouvertes o tous puisent, cuisinier, mdecin,
industriel, publicitaire, homme de science ou de ngoce,
les uns et les autres changeant leurs rles loccasion,
selon les caprices de lHistoire et leur traduction culturelle.
Des couleurs des aliments leur texture, de la flaveur au
statut ambigu, voire rversible, des champignons vgtal ou animal ? , ou de certains ingrdients aliment ou
mdicament ? , ce livre traverse toutes les strates o
slabore le got et o sgarerait toute science qui traiterait sparment le rel et limaginaire. Une fusion porte
son comble par les amateurs de fugu, ce poisson la
chair mortelle, ou les cueilleurs de champignons dans leur
recherche du frisson li au danger de lempoisonnement.
Mais ce livre est dune photographe autant que dun
essayiste. 85 superbes photographies pleine page
scandent ce parcours, qui nous introduisent au cur de
la matire, l o sa texture clate dans toute sa picturalit donnant voir en images le propos mme du texte.
Quod erat demonstrandum. PL

nitive aux yeux de lorganisation), on voudrait en conclusion


voquer certains acquis durables de cette candidature.
Plus que tout autre, elle a fait connatre en France, pays
du patrimoine monumental par excellence, la notion de patrimoine culturel immatriel, et ce quand bien mme certaines
des valeurs de cette convention restent mal comprises du fait
de la spcificit du dossier gastronomique. Son fort portage
politique a contraint ladministration du patrimoine contre
la volont, ou malgr linertie dune part de cette dernire
admettre que limmatriel faisait bel et bien partie du patrimoine, et que, au-del des musiques, danses et autres chants
attendus dans cette catgorie, une pratique sociale diffuse,
ayant trait aux arts de la table, faisait galement partie de ce
patrimoine. Sa complexit a contraint lUnesco se poser, sur
les principes et le fonctionnement de la convention, nombre
de questions qui ne lauraient pas t sinon.
On ne peut que se rjouir de voir le monde des bibliothques se saisir de la question : avec son sens de laccueil,
ses valeurs de partage, son refus de llitisme, ses pratiques
souvent innovantes de participation des publics, il est mieux
que dautres mme de porter sur tous les territoires lesprit
de ce patrimoine gastronomique. Avec son incomparable
maillage du territoire national, gageons quil saura le faire
autrement et mieux quun nime vaisseau amiral culturel.
Le repas gastronomique des Franais
Voir la vido de prsentation sur le site de lUnesco :
http://www.unesco.org/culture/ich/index.php?lg=fr&pg
=00011&RL=00437

LES LENDEMAINS DE FTE.


Les lendemains de fte sont souvent difficiles. Il en a bien t
ainsi pour linscription du repas gastronomique ! Le pilonnage
mdiatique qui a suivi le succs lUnesco a fait rapparatre
tout ce que le travail de fond sur le dossier avait limin : la soidisant suprmatie de la gastronomie franaise, lexcellence de
ses chefs, les listes de recettes, la valorisation conomique
outrance des produits, les repas de luxe se rclamant de linscription dfaut de pouvoir en arborer le label officiel Alors,
quoi ? Aurait-il fallu ne pas linscrire ? Aurait-il fallu sabstenir de le faire inscrire ? Dune certaine faon, poses par ceux
qui furent en charge dinstruire le dossier, ces interrogations
peuvent paratre oiseuses : la commande tait politique, le rle
de ladministration tait dagir en consquence. Le cap une fois
pass, et en tant conscient des incertitudes qui demeurent
(lUnesco demande priodiquement aux tats une valuation
des plans de sauvegarde, et, lexemple de Dresde pour la
convention de 1972 la montr, il nest pas dinscription dfi-

10

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

Denis Saillard, Gastronomie et histoire culturelle, IHCE d., Essais


europens , Hors srie, 2011,
44 p., ISBN 978-2-9524919-1-4
Chercheur et spcialiste de lhistoire
culturelle, Denis Saillard1 sest notamment pench sur le
rle des discours et des reprsentations des pratiques alimentaires dans la construction identitaire. Il sest livr pour
cette brochure un prcieux exercice de synthse qui valait
dtre signal : vogue de la gastronomie, questions conomiques et sociales, reprsentations, mtissages, recompositions, identit(s) ouvrent un vaste chantier qui donne
accs au cur de toute socit humaine .
1. Auteur avec Franoise Hache-Bissette de Gastronomie et identit culturelle franaise. Discours et reprsentations (XIXe-XXIe sicles), colloque
de lUniversit de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines, Nouveau Monde
ditions, 2007, rd. 2009.

DOSSIER

JOL DUPAS
Vigneron et philosophe

La gastronomie entre

sens et non-sens

La gastronomie est
le creuset dune
opration o, lapptit
se cultivant, du sens
slabore, o se lient

L tymologie a toute lallure dun oxymore, car sil sagit bien

affaire na jamais de valeur universelle, elle

de rgles et de lois, il convient de les appliquer lestomac

est personnelle, sensuelle, gustative, olfac-

savoir et savoir-faire

qui est rfractaire toute rgle, et qui depuis la plus haute

tive, organoleptique, son orient nest pas

antiquit marque le sige des apptits les plus insatiables,

et qui fondent des

le vrai, pas davantage le beau, mais plus

le thtre de la gloutonnerie, de ce qui en nous est hostile

trivialement le savoureux : cette sensation

la mesure et la rationalit. Platon le savait qui, dans sa tri-

fugitive de plaisir inluctablement attache

traduisant lhumanit

partition de lme, situait la partie la plus basse dite appti-

nos papilles et la matire de nos sensa-

de lhomme. Mais,

tive dans lestomac. Mais lme ne saurait se rsumer cette

tions, la diffrence selon Kant de la beaut

pulsion gastroltre, elle revendique la mesure sous linfluence

dont le plaisir est dsintress puisquatta-

dans notre socit

de la raison.

ch la forme.

pratiques sociales

consumriste, le succs
de la gastronomie se

Toutefois, sitt que le rationnel reprend ses droits, lirration-

dfaut de lois il faudrait donc plutt

nel revient la charge non sous lobdience de la tyrannie des

parler de rgles de conduites appliques

apptits, mais sous lempire de la force des aliments ingrs.

la cuisine et lalimentation. Ces rgles

Sexprime alors une dimension magique de lingestion, en vertu

oscillent de lthique des rgimes alimen-

de laquelle laliment induit ses vices ou ses vertus dans le corps

taires aux contraintes de lhyginisme, sans oublier les dog-

et lme du sujet qui lassimile. Ainsi lanthropophagie est-elle

matiques interdits religieux. La rgle en matire de gastrono-

rvlatrice de cette puissance dappropriation de ce que nous

mie fixe les principes dun manger sain, ou dune alimentation

ingrons et qui constitue la substance intime de notre tre.

conforme une norme morale. Quil sagisse de contrainte

Ainsi, comme le souligne Lvi-Strauss dans Le cru et le cuit, lali-

nutritionniste ou de principe, tel que lexclusion des aliments

ment ne doit pas seulement tre bon manger , mais encore

base de chair animale, le fait de salimenter est subor-

rvle plus ambigu


quil ny parat

tre bon penser . Cette pense magique est toujours


luvre dans nos rpulsions alimentaires, pour les insectes par
exemple. Mais cette pense magique se prolonge aujourdhui
dans une pense politique de laliment. Vgtariens, vegans
ou dfenseurs du bio revendiquent une dmarche critique et
rflexive, distincte des interdits religieux, qui fait de lalimentation un des composants de la pense politique.

DES LOIS AUX RGLES, DES RGLES AUX FORMES


Sil est question de lois, de quelles lois sagit-il ? Dans le
domaine du gastros, il ny a pas de place pour les sciences
dures ni pour la vrit objective. Ni despace pour des concepts
valids par le verdict indfectible de quelque exprience cru-

Agrg de philosophie, Jol Dupas a enseign cette


discipline pendant plus de dix ans. Il a collabor
Lcole des lettres, revue pour laquelle il a notamment rdig un numro sur Rilke et les arts .
Il a galement dit et postfac le Paradoxe
sur le Comdien de Diderot (d. du Seuil).
Depuis 1996, il se consacre exclusivement la grance dune exploitation viticole (Chteau Bechereau)
Montagne-Saint-milion, en
rgion bordelaise. Il a t associ la cration du festival
Philosophia de Saint-milion.

ciale. Lexprience mme dont il serait question dans cette

JOL DUPAS La gastronomie entre sens et non-sens

11

DOSSIER

Jean-Philippe de Tonnac,
Le tour du monde en 80
pains, ill. Jean-Franois
Barbier, Orphie, 2012,
200 p., ISBN 978-287763-789-3
lgant ouvrage litalienne, ce tour du monde prsente la varit des pains
du monde. Sa prsentation en double page qui oppose
une illustration aquarelle, frache et lgre, une notice
historique et, en bandeau vertical, une fiche technique
bilingue (anglais), fera de cet ouvrage un joli documentaire pour le jeune public. Lauteur des textes avait auparavant initi et dirig le Dictionnaire universel du pain
(Laffont, coll. Bouquins , 2010). Du pain sans crales
des aborignes autraliens au hverabraud islandais cuit
lnergie gothermique dans le four naturel proximit dun cratre, ce tour du monde est aussi celui des
80 surprises.

dont lorigine marque par la dfiance mlangeait les liquides


dans le choc, pour prvenir lempoisonnement ; geste devenu
pour nous le symbole de notre confiance et de notre amiti.
Forme toujours que ce repas, avec sa triade de mets que
nous devons aux Romains ; forme rituelle que lart daccommoder les aliments de la terre, de la mer et du ciel, guid par
ce raffinement de lart culinaire qui sobstine, fascin par le
luxe, vouloir enrichir la palette des gots et des saveurs,
combiner avec toujours plus de sagacit les armes et les
textures.
Forme humaine enfin car la gastronomie faonne le corps,
elle construit mme subrepticement des reprsentations
sociales de la beaut, avec les pages de Proust consacres aux
femmes de Renoir dsertant les toiles pour envahir la rue et
dessiner une nouvelle image de lternel fminin aux courbes
gnreuses et opulentes, faisant par-l montre de la civilisation
dabondance qui merge du dveloppement industriel. Cette
ductilit du corps soumis aux prceptes de la gastronomie vient
jusqu nous avec les lignes androgynes et pures de nos tops
models dont le graphisme pourrait tre qualifi danorexique.
Mais la gastronomie sobstine parfois rappeler son imp-

donn des contraintes extrieures la naturalit du besoin.

ratif absolu car la contemplation de la beaut exige comme

Ainsi, dans son fondement, la rgle est dogmatique, elle ferme

son propre fondement lestomac apais, limage du narra-

la porte une relation critique et rflexive ce que nous man-

teur clinien dans Broadway confondu devant la beaut des

geons. Mais si la rgle applique lestomac est fondamenta-

femmes, et pourtant en manque dun simple sandwich pour

lement apparente au rite et ses codes, aux formes usuelles

calmer son estomac : Les beauts que je dcouvrais, inces-

de lethos, il ne faut pas perdre de vue la recherche du plai-

santes, meussent avec un peu de confiance et de confort ravi

sir, vritable cheville ouvrire universelle de lalimentation

ma condition trivialement humaine. Il ne me manquait quun

humaine.

sandwich en somme pour me croire en plein miracle. Mais

La gastronomie nous installe dans une tension entre les


rgles et la poursuite du plaisir, pour rsoudre ce conflit, il
serait plus adapt de parler de formes et dusages pour dcliner les facettes de la gastronomie.

12

comme il me manquait le sandwich !


Bien trange accouchement de cette Grce qui recommence dans la douleur dun sandwich manquant !
Dure loi de lestomac, prime rgle du gastros, que cette

Il est bien question de formes car la gastronomie nest pas

exigence du sandwich, inluctable gastronomie minimale,

une science mais un art, une techn, pour reprendre le mot

mais purement conforme sa smantique tymologique, car

grec, cest--dire rien dautre quun art de la mise en forme

la premire de toutes les rgles de lestomac est quil faut cal-

de nos apptits, une habilet, une dextrit, un savoir-faire,

mer sa faim pour vivre en toute quitude et plus radicalement

une sollicitation initiatique de nos sens pour nous veiller au

pour persvrer dans lexistence.

got, une mise en perspective enfin de lart de manger et aussi

Mais la gastronomie rige toute une savante architecture

du savoir-vivre qui lui est affrent. La gastronomie nest ainsi

de rgles pour nous loigner de cette brutale exigence de

pas seulement attache la recherche du plaisir, car elle nest

salimenter. Prendre un repas, ce nest pas seulement manger.

pas une pratique individuelle, mais un fait social qui nous relie

Lart de la gastronomie nest donc pas seulement un viatique

aux autres et nous attache des empreintes patrimoniales.

pour une alimentation quilibre, cest une qute sociale,

Forme donc que ce couteau dont le tranchant renvoy vers

accompagne dun complexe de rituels destin mettre en

lassiette plutt que vers lextriorit du voisinage pour mieux

scne dans lintimit de la famille ou la sphre publique du

tmoigner depuis le Moyen-ge de nos intentions amicales

banquet, le degr de civilisation que notre existence sociale

et de notre souci de respecter les rgles de commensalit.

exige. Cest aussi un thtre de savoir-vivre et dapparence,

Forme que le geste de trinquer, entrechoquement des verres

un lieu de mise en scne de la relation sociale.

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

DOSSIER

Rousseau, dans son Discours sur lorigine des langues,

accueillant et bienveillant avec ses htes. Cest un prcepte

insiste sur cette thmatique sociale du feu qui runit : On

homrique tout autant que biblique en vertu duquel, celui

se rassemble autour dun foyer commun, on y fait des fes-

qui vient, il faut faire bon visage. De la chre comme visage,

tins, on y danse ; les doux liens de lhabitude y rapprochent

cest--dire tmoignage dhospitalit, la chair prpare en

insensiblement lhomme de ses semblables, et sur ce foyer

cuisine, il ny a quune opration mtonymique qui souligne

rustique brle le feu sacr qui porte au fond des curs le

une symbolique du sens, quelque chose qui relie les humains

premier sentiment dhumanit. Mais lart culinaire trans-

dans le rituel.

cende la chaleur du feu, il est lart de partager les mmes

Il y a donc au carrefour de la gastronomie une rencontre

aliments. Cest un des traits fondamentaux dHomo sapiens

des saveurs et du savoir, car le partage du repas est port par

de faire du repas un rituel culturel fond sur le partage. Ce

le partage des mots. Ltymologie du savoir nous renvoie dail-

lien de commensalit signifie le partage de la mme table,

leurs celle de la saveur, comme si depuis son origine ce lien

des mmes mets. La gastronomie se fait alors art de partici-

subtil tait enfoui dans la gestation historique de la langue.

per dune mme culture dans un rituel dinitiation sensoriel,

Peut-tre faut-il prsumer de quelque action sourde de la

berceau de la convivialit.

main sur les mots et de nos us et coutumes sur notre langue.


Dans lalternative du manger pour vivre ou vivre pour

SAVEUR ET SAVOIR, SYMBOLE


ET TERROIR

Dailleurs lhistoire quelque peu aventureuse de cette


chre dsute qui nous a pourtant lgu lexpression
faire bonne chre atteste de ce caractre indissociable de

manger ensemble indispensable au vivre ensemble. Les


grands de ce monde le savent qui dcident autour dun banquet du sort des hommes, de la guerre et de la paix. Ainsi, le
moment de la table est-il un moment privilgi au carrefour de
lespace priv et de lespace public. Mais la gastronomie sappuie sur lart de cuisiner. Cest cet endroit quelle senrichit

DR

got de bien manger et du souci de faire bonne tte, dtre

manger vient sinsrer comme un coin la perspective dun

Le djeuner des canotiers, Auguste Renoir, 1881.

JOL DUPAS La gastronomie entre sens et non-sens

13

DOSSIER

linstar de Brillat-Savarin dans son clbre trait.


Elle devient alors un art qui sadresse aux hommes de got
et donc desprit, elle serait lalimentation ce que lhumour
est au rire, une forme suprieure de culture et de raffinement,
un parcours initiatique aiguisant les sens et les papilles, une
affaire desthte. Comme le souligne Jean-Franois Revel dans
Festins de parole, la gastronomie est aussi une affaire de
langage. Pas seulement de textes consigns dans les bibliothques, mais de parole vivante nourrie de ces aliments qui
enrichissent le sens de notre existence. La gastronomie ne
cesse dosciller telle un pendule, de la culture de lesthte
celle du paysan qui se nourrit de ce que le travail de la terre et
de llevage permet doffrir sa table.
Quel lien entre ce que notre belle langue appelle le terroir
et la cuisine raffine, aristocratique puis bourgeoise ?
Quelle relation entre lpre travail de la terre, laventureux
destin des pcheurs, la paisible existence des bergers et la
luxueuse complexit de lart culinaire ?
Interroger ce lien cest supposer son existence ; car sans
paysan, sans grand-pre jardinier ni grand-mre cuisinire,
Homo sapiens ne serait jamais devenu un animal gastronome.
La gastronomie prsuppose cette infrastructure du nolithique qui attache lhomme la terre quil cultive ou au troupeau dont il a la charge, qui le pousse construire son foyer
de sdentaire dont lme est ltre. Le berceau de la gastronomie est losmose des hommes et du lieu. Ce berceau dcrit
lhorizon dun ici du sens qui se dmarque des ailleurs du
sens que sont les autres terroirs, cest--dire les terroirs des
autres. La gastronomie est un art symbolique par excellence
car sa fonction est de relier les hommes tout en les attachant
aux traditions et la gographie.
Le terroir nest autre que le lexique de la gastronomie, le
vivier o se concentrent les produits de la terre avec leurs
caractres rgionaux et gographiques. La gastronomie est
enfante des racines qui attachent les groupes humains la
terre, elle est fragile comme la bouillabaisse qui ne peut clater dans sa fracheur que dans la crique o les poissons de
roche ont lu domicile. Tout se passe comme si lenclos des
saveurs tait marqu des mmes bornes que le biotope des
animaux ou des plantes.
La gastronomie dans ses racines serait une sorte de territoire spirituel, de tmoignage de la diversit des hommes et
des lieux, de marque identitaire de la gestation des hommes
dans ladaptation au lieu, cest--dire de la faon dont le lieu
va travailler les individus et le corps collectif. En somme ce que
notre langue a dnomm terroir.

14

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

LA GOGRAPHIE POTIQUE DE LA GASTRONOMIE


La gastronomie est une petite musique antrieure la culture
crite, un pome involontaire honorant la beaut du monde,
mais un pome crit de cette main de paysan qui ne sait pas
crire. Un pome anonyme, de cet anonymat sublim dans
lequel Rilke reconnat le grand art, qui marque limage des
arts primitifs et sacrs, des constructeurs de cathdrales ou
des matres verriers, laction sourde par laquelle le monde
porte les humains la plus haute expression, comme si la
terre, les lments, le climat, latmosphre, inspiraient avec
autant de force le geste de la cuisinire que celui du sculpteur.
Cest donc tout un lexique de produits arrachs la parcimonie ou la gnrosit de la terre nourricire, une dclinaison de fruits de cette culture immmoriale qui a lentement
appris tirer profit du lieu. Par quelque alchimie dont le chiffre
nous demeure insaisissable, le programme de survie du paysan ou de lleveur se mue en cuisine labore exigeante qui
mobilise le got et llve. Tel est bien le paradoxe de cet abcdaire de la gastronomie que constitue la cuisine du terroir,
mi-chemin entre la noble simplicit du produit prpar de
faon authentique et le frugal programme de survie de tout un
petit peuple paysan misrable, qui vit de peu et doit tirer profit
du minimum. trange et singulire richesse de lindigence,
secrte fcondit de la frugalit, tout se passe comme si les
trsors de cette gographie de culture devaient accoucher de
petits miracles dadaptation et de crativit. La gastronomie
dans ses racines participe de ce quil faut appeler le gnie
du lieu et marque cette causalit rciproque des hommes
sur le lieu et du lieu sur les hommes.
Mais depuis lAntiquit les traits suivent la trace lart
dpos dans les gestes, quil sagisse de traits dagronomie ou de gastronomie. Les doctes convertissent alors ce
savoir inconscient des pratiques en connaissance livresque.
Lcrit impose sa tyrannie, magistrature de ce qui se transmet
jusque dans linertie de sa lettre, empire de ce qui dsormais
entre dans lorbe de la connaissance et transmue la pratique
du geste en qute acharne dune complexit par laquelle
la cuisine devient raffine et cratrice. Comme si le secours
de la main se devait dtre subordonn lexigence dune
spiritualit dominatrice, par la mdiation dune encyclopdie
des savoir-faire. La gastronomie se spiritualise, elle devient
chose mentale pour reprendre le mot de Lonard, sous
lemprise des chefs cuisiniers, qui sont des crateurs temps
plein. Mais plus le savoir se transmet et sloigne de sa source,
plus il devient complexe, plus il devient fragile. Il souffre alors
de la perte de ses racines pour sombrer dans un luxe toujours
menac par la vanit et la futilit. Il doit alors retrouver ses

En fond : photographie de Pierre-Franois Couderc, extraite de Cristallines, Michel Trama, d. La Martinire (cf. infra, p 78).

de son sens moderne pour devenir une affaire de gastronome,

DOSSIER

fondamentaux et revenir la culture lmentaire de lexpres-

de revenir lexpression des produits et cette richesse

sion des produits. Dailleurs, trop vouloir sextraire de la

issue de losmose des hommes et des lieux. La gastronomie

simplicit, la cuisine sombre dans le non-sens.

a pour radical cet ici des produits et des mets, un ici dlest

La gastronomie est donc ce va-et-vient perptuel entre la

du maintenant, parce que profondment li un avant et une

simplicit et le luxe, entre la tradition et linventivit, la force

tradition. Mais lici de la gastronomie, dans son enclos gogra-

du geste et la gnialit de lesprit.

phique est ouvert aux ailleurs par le biais des voyages et des

Quest-ce qui nous arrache au poids des choses dans la

guerres, des rencontres et des changes.

cuisine molculaire, sinon lempire de la chimie, lanalytique

Mais plus encore que lartifice de la cuisine des chimistes,

abstraite de la matire la solde dune exprimentation qui

lindustrie agroalimentaire nous loigne du radical potique

porte dans sa batterie de casseroles le fracas dune ingnie-

pour accoucher du fade et de linsipide rig en systme et la

rie vaine, en manque de son radical potique, de ses racines

grande distribution marchandise lenterrement de la gastro-

de chair ? Comme par ncessit, les molcules bousculent les

nomie en mettant tout la porte de tous, ce qui est le sens

mets en mulsion, convertissent la matire en mousse, en subs-

mme de larraisonnement de la nature tel que Heidegger

tance vaporeuse inconsistante comme les nues. Une cuisine

le caractrise1. Les aliments eux-mmes se rsument dans les

mtorique auraient pu dire les Grecs, cest dire une cuisine

formules analytiques de la chimie en nutriments ncessaires

qui slve dans les airs, une cuisine hors-sol qui rpond une

notre quilibre alimentaire. Comment avons-nous pu vivre

agriculture hors-sol, une sorte de cuisine virtuelle, comme le

sans le secours du calculable qui enveloppe la richesse du

Web, limage du monde sans frontires dans lequel le progrs

monde dans le filet de son indigence abstraite ? Les compo-

technique sacharne nous imposer de vivre, dans cette ind-

sants lemportent sur lindcomposable comme sur la compo-

cente tranget du sans limite. Les amarres sont alors rompues

sition. Cette techno-science du nutriment prtend enterrer le

avec le lieu, avec la matrialit des produits et le poids des

geste potique dune gastronomie dont lme est lici du sens,

gestes dposs involontairement dans nos corps et nos rituels.

lincarnation du lieu, reli par des ponts dautres lieux, elle

Cest pourquoi les chefs daujourdhui, soucieux de retrouver le plancher solide de lart gastronomique, nont de cesse

1. Dans ses Essais et confrences, Gallimard.

Christian Bernad et Daniel Crozes, Lestofinade. Le plat qui venait du froid, photographies de Kristof Guez,
d. du Rouergue, 2012, 176 p., ill., ISBN 978-2-8126-0350-1
Comment le poisson pch en Norvge morue noire, glefin, lingue, colin et brosme , devenu stockfisch
aprs schage au soleil et aux vents des les Lofoten est-il devenu la base dun plat traditionnel des hautes
terres du Massif central ? Achet ds le XIIe s. par les Anglais prsents Bergen aux commerants allemands
de la Hanse qui sy taient installs, il fut amen jusqu Bordeaux, o les bateliers du Lot lchangeaient
contre leur lard sal lequel deviendrait un symbole de la gastronomie doutre-manche, le bacon. Ainsi
remont par le Lot, le stockfisch (dsormais prononc estofi par les Occitans) atteint Villefranche-de-Rouergue,
et pntre plus loin dans larrire pays. Arros de mansois, le vin du cru, il est accommod aux pommes de terre rcemment apparues la fin du XVIIIe s. et devient plus quun plat, une icne, puis un mythe rgional. Ce magnifique ouvrage dethnologie culinaire
raconte par le menu et avec force images les tapes de cette aventure o lHistoire et la gographie conspirent. La gnalogie du
plat nietzschisme culinaire met en jeu des techniques ancestrales lies au produit et son transport, du schage norvgien
la batellerie lotoise, mais dresse galement une carte socio-conomique prcise dont il dcrit finement les volutions. Marqueur
dune gographie de la pauvret, lestofinade, dabord plat de vendange, est adopte dans le bassin de Decazeville la faveur de
la reconversion des paysans en ouvriers. Devenu un fort lment identitaire de la gastronomie locale, lui seul peut runir, serviette
au cou, dirrconciliables adversaires politiques. Labandon de lexploitation minire et, plus largement lvolution du travail,
mtamorphose les modes de prparation et de consommation : le plat quitte la table familiale, mais se dguste au restaurant, et
bientt en plat cuisin puis surgel. lment patrimonial lev au rang de symbole, sa deuxime vie est celle dune image, dun
symbole et dun mythe. Sa raret est entretenue, on lui fait fte. Lestofinade a ses potes, sa confrrie, ses vedettes, son chef
toil, son relookage et maintenant son tourisme
Et enfin sa bible. lire pour narriver point blanc-bec Peyrusse-le-Roc, Almont ou Maleville, ni faire tapisserie aux soires dansantes et autres nuits stockfisch . PL

JOL DUPAS La gastronomie entre sens et non-sens

15

DOSSIER

Roger-Paul Dubrion, Les routes du vin en France au cours des sicles, ill. Gatan Nocq, GFA d., coll.
Campagne & Compagnie , 2011, 242 p., ISBN 979-10-90213-04-3
Le rle civilisateur du vin, reconnu en Occident depuis lantiquit grco-romaine, a sinon cr, en tout cas
contribu faonner notre univers sous ses aspects matriels : le paysage dans lequel nous voluons, les
routes qui sy sont traces, loccupation et lamnagement des territoires, rural et urbain. Cest lensemble
de ces dveloppements, indissociables les uns des autres, que ce livre sattache, voquant galement les
mtiers ngociants, leveurs, rouliers, courtiers , les objets des amphores au bag-in-box , les moyens
de transport (les types de bateaux) mais aussi tous les aspects immatriels lis la circulation des vins, et
notamment lvolution dune fiscalit complexe.
Le parti thmatique adopt par lauteur, historien et gographe, rompt avec la linarit chronologique pour voquer, tour tour,
chacun de ces aspects. La circulation dj intense des vins mditerranens grecs, italiens, ibriques puis gaulois fut interrompue
par les grandes invasions, ce qui en repliant la consommation, alors essentiellement cultuelle, sur la production locale eut pour effet
de multiplier les vignobles. La reprise des changes au IXe s. se fit donc partir dune production de vins locaux. Le rseau hydrographique et la carte politique sont les deux facteurs qui dtermineront assez largement la zone de distribution des vins, auxquels il faut
joindre les transformations de la socit et les innovations techniques. Au XVIe s., des changements climatiques et laccroissement
de la population des villes eurent raison des petits vignobles priurbains, fragiles ou de faible qualit, tandis que lextension de la
consommation favorisa les grands vignobles (Champagne, Beaujolais). La recherche de la qualit par la limitation des rendements
aux sicles suivants accompagna lmergence des vins de terroir, avant que la consommation des vins courants nexplose dans les
assommoirs de la rvolution industrielle. Mais cest linvention de la bouteille de verre anglaise qui dcida du succs des vins fins et
des vins effervescents de Champagne, lesquels placrent la France au sommet des changes mondiaux.
Aujourdhui, la route des vins ne dsigne plus tant litinraire que suivent les marchandises pour rejoindre les tables que celui,
inverse, quempruntent les voyageurs de lnotourisme pour visiter les vignobles et les chais. Rvolution qui inaugure une autre
histoire, celle des changes plantaires. PL
prtend anantir cette primitive gographie par laquelle le

Sans doute parce que le retour au rituel, au savoir-faire et au

monde auquel nous nous adaptons accouche de notre geste,

savoir-vivre est linluctable et paradoxale rplique du sisme

et imprime son criture dans nos corps ainsi que dans le corps

de linculture industrielle qui marque la fin du culinaire et de la

collectif sous la forme de rites qui nous runissent.

commensalit dans le consumrisme individuel et goste. Il

Mais par nostalgie sans doute, le culte du culinaire revient

apparat clairement que linculture commence par la destruction

lassaut de la masse industrielle et de la chimie du non-sens, car

des cultes et de lordre symbolique qui nous relie. Lennui dans

laliment qui nourrit est, indpendamment de ses nutriments

cette histoire, cest que le succs de la gastronomie est involon-

et de ses vertus, ce qui procure du plaisir, et, plus encore, pro-

tairement suspendu la domination de la production industrielle,

voque le dsir de partager, sollicite la bonne chre et la fra-

comme un effet est tributaire de sa cause. En un mot, la grande

ternit. Il nest de gastronomie que vivante, dans le geste du

machinerie industrielle organise pour gaver lhumanit, pour

cuisinier, le partage de la table et le fracas du festin partag. Elle

la maintenir dans un tat de satit, nous conduit cet tat din-

donnerait raison Socrate dans le mythe de Teuth2, Socrate qui

culture du got qui est aussi une inculture de lesprit, car comme

ncrivait pas. Les traits ne sont que le feuillet de ces couches

le note trs justement Platon, lhomme repus, tel le pourceau

dhistoires, de ces mtamorphoses permanentes du got vivant

rassasi, nprouve plus le dsir de penser. Il y a quelque chose

qui na de cesse de changer pour mieux marquer la prennit

de tragique dans cette satisfaction barbare qui est lcho invers

dune mme qute magique depuis les origines. Car ce que

de la douleur clinienne du sandwich manquant portant prju-

nous ingrons ne nous indiffre pas, il participe de ce que nous

dice la perception de la beaut. Tout le sens de la gastronomie

sommes. Dans cette gographie des profondeurs, il est bien

est davoir install cette parenthse de got, cet horizon de dsir

question dontologie, de rapport ltre et aux tres.

entre la faim qui nous tenaille et nous rappelle notre naturalit

Mais pourquoi la gastronomie connat-elle donc une si


grande fortune mdiatique aujourdhui ?

et la satit qui nous tourdit la faon de nos divertissements


modernes dont la prime raison dtre est de nous tenir loigns
de la pense, des savoirs et donc des saveurs.

2. Platon, Phdre.

16

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

DOSSIER

JEAN-PIERRE POULAIN
Sociologue

rvolution
gastronomique

La seconde

La gastronomie dans le modle


alimentaire franais

Comment lattitude
gastronomique sestelle diffuse dans
lchelle sociale et
comment, partageant le

L a cuisine est depuis longtemps une thmatique audio-

dans les faons dont les populations ont su

visuelle. La figure de Raymond Oliver assist de Catherine

en tirer parti... Diversit dans leur manire

Langeais expliquant aux Franais comment brider un pou-

dintgrer les produits venant du Nouveau

let pour le faire rtir fait partie de lhistoire de la tlvision ;

Monde... Tout ceci organisant des diffrences

a-t-elle t prcipite

mieux, de lhistoire collective franaise. Cependant, nous

qui se mlent celles qui sont hrites de la

par la culture de masse

avons tous le sentiment que quelque chose a chang, la

hirarchie sociale. Il y a donc en France des

fois dans le format des missions, leur dure, leur position-

cuisines paysannes, des cuisines populaires

dans lre du loisir ?

nement sur la grille de programme, et les modes de configu-

ouvrires, une cuisine bourgeoise, une cuisine savante...

sort de lart au temps du


tout culturel, la cuisine

ration de la communication. Ces programmes qui envahissent

La gastronomie suppose un rapport esthtis lalimen-

nos crans la limite de la saturation ont t penss, conus

tation. Elle nat comme pratique de diffrentiation au service

en Angleterre, en Allemagne... Pendant longtemps, dans les

des lites. Sous lancien rgime, comme la mode, la parfumerie

couloirs des grandes chanes de tlvision, les experts

ou la coiffure, sa fonction est de tenir distance la bourgeoise

prdisaient de faon premptoire : Jamais a ne marchera en

montante. Copies, les lites nont de cesse pour affirmer leur

France Pensez Le pays de la gastronomie ! La question

suprmatie que de rclamer du nouveau leurs artistes, leurs

que nous aimerions poser est : quest-ce qui sest pass pour
que a marche ?
La cuisine est partout dans les mdias, aux heures de
grande coute, en tl-ralit, dans les magazines, la une
des journaux. En France, le phnomne est relativement nouveau. Dcryptages.

GASTRONOMIES FRANAISES
Une des signatures du modle alimentaire franais est sa
manire de grer lunit et la pluralit, ou, pour faire rfrence
une expression dEdgar Morin, la relation entre culture
au singulier et cultures au pluriel. Nombreuses sont les
cultures alimentaires en France. Elles senracinent dans les
terroirs, dans la diversit des biotopes et des productions,

Extrait de La cuisine pour les hommes, pisode Les ufs Toupinel


du 11 avril 1960. 25 19. Archives de lIna.

JEAN-PIERRE POULAIN La seconde rvolution gastronomique. La gastronomie dans le modle alimentaire franais

17

DOSSIER

couturiers, leurs chefs cuisiniers ; ainsi


sinstalle le systme de la mode et

timent quen France nous avons des choses en commun


autour du rapport lalimentation.

sexacerbe la crativit gastronomique. la Rvolution franaise, la bourgeoisie accde


au pouvoir et emprunte les
codes de laristocratie pour
lgitimer sa nouvelle position.
Imaginez, dans le mme temps
on coupe la tte du roi et on
mange des bouches la reine ,
des poulardes la royale dans une
espce de cannibalisme mtaphorique.
Tomate, photographie de
Pierre-Franois Couderc, extraite
de Cristallines, Michel Trama,
d. La Martinire.

Puis, vers la fin du

XIXe

s., la gastronomie

sacadmise et de volumineux ouvrages tentent den fixer la syntaxe.

Toutefois, grce ce processus de copiage-distanciation,


certaines pratiques culinaires traversent le corps social selon
un schma descendant. Ainsi participe-t-il, dans le mme
temps, la construction dun sentiment d en commun . Dans
les annes 1970, certains travaux sociologiques ont cherch
mettre au jour une autonomie des cultures populaires.
Paradoxalement, les donnes de ces enqutes montrent quon
retrouve galement, sur la table du dimanche des paysans du
Sud-Ouest, ces bouches la reine inventes par la gastronomie aristocratique pour rveiller les sens assoupis de quelques
courtisanes, puis passes dans la cuisine bourgeoise au XIXe s.
et que lon retrouve donc sur les tables populaires. En fait, ce
processus descendant participe la construction du senJean-Pierre Poulain, professeur de sociologie luniversit
de Toulouse 2-Le Mirail, dirige le Cetia (Centre dtudes du
tourisme, de lhtellerie et des industries de lalimentation) et anime le ple TAS (Tourisme, Alimentation, Sant)
au Certop, UMR-CNRS 5044.
Il est lauteur de nombreux ouvrages, dont : Sociologie de
lobsit (PUF, 2009) ; Lhomme, le mangeur et lanimal
(Actes du colloque OCHA, 2007) ; Sociologies de lalimentation, les mangeurs et lespace social alimentaire (PUF,
2002) ; Penser lalimentation. Entre imaginaire et rationalits (avec Jean-Pierre Corbeau, Privat, 2002) ; Manger
aujourdhui, Attitudes, normes et pratiques (Privat, 2001) ;
Histoire de la cuisine et des cuisiniers, Techniques culinaires et manires de table en France, du Moyen ge
nos jours (avec Edmon Neirinck, d. Lanore, 1988, rd.
augmente 2010).
paratre en octobre : Dictionnaires des cultures alimentaires (PUF).

18

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

RAPPROPRIATIONS
Aprs la Rvolution, la dpartementalisation fait voler en
clats les anciennes provinces de France. Des mouvements
de rsistance mergent qui prennent la langue et la cuisine
comme tendard. Il ne sagit pas de cuisine concrte mais
de cuisine comme expression des identits locales. Ce sont
Mistral, Roumanille, Aubanel, les maitres du flibrige, qui
prennent pour titre de leur revue militante LAoli. Point de
recette dans LAoli, mais de la littrature portant une revendication culturelle. Pendant longtemps, les cuisines locales et
la gastronomie signorent. Cette dernire est parisienne et ne
sintresse aux rgions que comme fournisseurs de produits.
Une premire forme de rappropriation du culinaire
local a commenc avec Austin de Croze, cet crivain du dbut
du XXe s., journaliste et critique gastronomique qui prsidait
le Salon des arts mnagers. Il eut lide, pour lpoque tonnante et presque provocatrice, dinviter Paris des cuisiniers
provinciaux pour quils prsentent les cuisines des rgions de
France. Cela se passait au restaurant de la Tour Eiffel et prenait
la forme de banquets aux saveurs rgionales. Les menus sont
assez classiques juste quelques accents , le plus surprenant tient dans le fait quon retrouve ici les premiers reprsentants de ce qui va devenir les grandes dynasties franaises
de cuisiniers : le pre de Paul Bocuse, le pre dAndr Daguin,
un grand oncle Darroze Dans la foule Austin de Croze
lance le premier inventaire du patrimoine gastronomique de
la France. Ce qui aujourdhui nous semble vident que les
provinces reclent des trsors gastronomiques est alors une
nouveaut. Certes, cet inventaire est encore trs approximatif, mais cest le dbut dun mouvement de valorisation des
cultures alimentaires locales.
Le deuxime mouvement de rappropriation du local
sengage depuis lethnologie savante. Dans les annes 1970,
dlaissant les terrains exotiques qui disparaissent sous les
coups de boutoir de la mondialisation, lethnologie porte son
regard sur la France profonde et sur la ruralit. GeorgesHenri Rivire conoit et prend la direction du Muse national
des Arts et traditions populaires (ATP). Voil quon sintresse
au patrimoine ethnologique de la France. Une revue scientifique nat, tudes rurales, pluridisciplinaire, articulant les
sciences sociales. Une mission est cre au ministre de la
Culture. Un terrain quasi exprimental est choisi : lAubrac. Et
derrire les burons, les outils, les saisons, toujours lalimentation, omniprsente...

DOSSIER

UN REGARD SAVANT

Derrire le dossier prsent par la France lUnesco pour

Stablit ainsi une convergence entre une tradition savante


de la littrature gastronomique et la lecture scientifique de
lethnographie. Deux mondes qui signorent et qui vont se
rencontrer.
Dans le mme temps, la nouvelle cuisine de terroir invite
les chefs ressourcer leur pratique dans les traditions locales
et les rinterprter. Dun ct donc, le discours gastronomique qui tire son empire jusquau fin fond des rgions de
France et de lautre, les cuisines paysannes qui accdent au
statut de fait de culture et de patrimoine. Comment la rencontre sest-elle opre ? Le mouvement dbute en marge
du monde acadmique, avec des projets ditoriaux qui vont
appliquer, de faon plus ou moins explicite, les mthodes des
sciences sociales la mise au jour des cultures alimentaires
traditionnelles rgionales. Les collections Ethnocuisine
de aux ditions Civry, qui dbute en 1980 avec une Ethnocuisine de lAuvergne de Colette Guillemard, et Itinraires
gourmands , que nous avons anime de 1982 1990 chez
lditeur toulousain Privat1, vont toutes deux y contribuer.
Cette dernire entendait mettre au jour un matriau ethnoculinaire pour servir aux grands chefs qui font du terroir la
source dinspiration de leur dmarche crative.

linscription du repas gastronomique au patrimoine immatriel de lhumanit2, on retrouve cette connexion entre diffrents univers sociaux ainsi que cette tension entre un modle
alimentaire socialement et gographiquement diversifi et,
en mme temps, cette ide que, quelle que soit la position
sociale, quelque chose fait lien et quil y a bien un modle qui
gre la tension entre le pluriel et le singulier.

DE LEXPERT... LAMATEUR DCOMPLEX


Jusquil y a peu, le modle dominant dans les missions culinaires en France tait celui de communication descendante.
Un personnage suppos dtenir les secrets de lart culinaire
instruisait les tlspectateurs heureux que tant de savoir se
dverse sur leur petite personne. Deux figures se faisaient
concurrence : le grand chef , un homme en maturit et
reconnu par ses pairs (mme si passer la tl pouvait tre
une activit lgrement discrditante) et celle de la mre, une
cuisinire en maturit panouie parfois bien en chair, dont la
mre Brasier est le prototype et dont la fminit panouie
sexprimait dans la fonction nourricire et les bonheurs qui
sy rattachent. Ces figures ont connu de multiples avatars, y
compris celle de lhritier avec Michel Oliver, la fois professionnel de la cuisine form lcole htelire de Toulouse (il

1. La Gascogne Gourmande (Bourrec, 1982) ; Le Limousin gourmand (Poulain,


1984) ; Histoire et recettes de la Provence et du Comt de Nice (Poulain et
Rouyer, 1987) ; Vins et cuisine de terroir en Languedoc (Clavel, 1988) ; Histoire
et recettes de lAlsace gourmande (Drishel, Truchelut et Poulain, 1989).

avait mme russi sen faire virer) et fils, Raymond. Charlou


2. Cf. Christian Hottin, Aigre douce ? La gastronomie franaise comme patrimoine de lhumanit , supra pp. 8-10.

PARATRE (OCTOBRE 2012)


Claudine et Serge Wolikow, Champagne ! Histoire inattendue, d. de lAtelier, 2012, 256 p., ill.,
ISBN 978-2-7082-4208-1
Sur la table, luxe et glamour, mais derrire le rideau de bulles, une odysse sociale : cest l
tout le paradoxe du champagne. Sous ses aspects aristocratiques il est vrai bien dvalus
depuis quil douche coureurs cyclistes et pilotes de Formule 1 et remplit des jacuzzi peu recommandables , cest Marx au fond de la coupe, o, vu des salons, la lutte des classes semblerait
soluble dans lesprit de la fte. la Belle poque, le haut ngoce soppose aux tenants dun
champagne dmocratique, et en 1904, lorganisation syndicale vigneronne choisit l entente cordiale avec le commerce honnte , relguant les dmocrates du ct des fraudeurs. Les batailles sur la dlimitation du vignoble entre Aisne, Aube
et Marne font scandale, des vendanges dsastreuses acculent de 1907 1910 les vignerons la misre tandis que le ngoce
enregistre des records dexpdition : rvoltes, jacqueries, les celliers brlent. On a rvis Dreyfus. On rvisera la Champagne ,
scrie-t-on. Le muselet bien nomm ne contient pas que leffervescence du vin, mais aussi celle de lHistoire dont il tait
urgent de librer la mmoire.
Alors que la globalisation et la financiarisation affectent lconomie du vignoble et lemportent dans des stratgies intgres
LVMH , la politique europenne ouvre, ici comme ailleurs dans le Cognac, par exemple sur un avenir gros dincertitudes.
Ce livre vient donc point pour redresser des perspectives que lidologie ou la mythologie que lon en tienne pour Marx ou
pour Barthes auront bien obscurcies. PL

JEAN-PIERRE POULAIN La seconde rvolution gastronomique. La gastronomie dans le modle alimentaire franais

19

DOSSIER

Reynal, au dbut des annes 2000, vint complter la palette

hrosent des jeunes ayant choisi par vocation de se sou-

avec une note bien sentie de terroir et de clafoutis de grand-

mettre des entranements quasi sportifs. Pour le moment,

mre.

pas de rvolution, la cuisine en prime time de faon rgulire

Point de place la transmission horizontale qui rencontre

sur les grandes chanes nest pas lordre du jour.

le succs outre-atlantique avec Jamie Oliver, ce copain qui

Pendant ce temps, la critique gastronomique connat une

nous fait dcouvrir les bons vins de Toscane ou dmystifie

crise sans prcdent. Dans la maison qui abrita jadis le grand

les secrets de la crme caramel. Form on ne sait o, lais-

Alexandre Dumaine, Bernard Loiseau, un des chefs les plus

sant la cuisine dans une indicible pagaille, ce qui dcontracte

prsents dans les mdias, se donne la mort. La rumeur que

les dbutants. Mais sympathique en diable, il est le copain

le Guide Michelin allait lui retirer une toile en serait la cause.

dont on rve pour un road-movie gastronomique. Et voici

La porte symbolique de cet vnement est considrable. La

que mme les belles-mres se mettent fondre. Les succs

critique gastronomique est pointe du doigt, mise en cause,

daudience prcdent les succs de librairie...

elle fait profil bas. Faute dun travail collectif de retour sur

Devant tant de notorit, les chanes franaises hsitent

ses responsabilits et sur son rle dans le systme gastro-

se lancer. Les conseillers des plus importantes les dissuadent.

nomique, elle passe en mode mineur, plus propice chanter

M6 tente le coup, elle veut son Jamie Oliver la franaise.

les patrimoines...

Il sera jeune, blond, sympathique, capable de faire chavirer

Dans le contexte de la seconde guerre du Golfe, Artur

les belles-mres. Mais on va le gastronomiser . Lui que

Lubov, une belle plume du New York Times, martle que la

personne ne connat dans lunivers de la cuisine va dsor-

gastronomie franaise roupille pendant que la cuisine espa-

mais sappeler Chef ! Lmission elle-mme prendra pour titre

gnole dcolle avec Ferra Adrian en chef pilote. Restaurant

Oui, Chef ! , cette phrase que lon entend dans toutes les

magazine sessaie au classement des 50 meilleurs restaurants

grandes cuisines au moment du coup de feu et qui signe le

du monde, les agences de presse relayent. La dmonstration

rapport dautorit non discute que seule fondent lurgence et

est faite que lon peut connatre la notorit dans la cuisine

la lgitimit mi-traditionnelle, mi-charismatique, des vrais

sans passer par la case critique, simplement par leffet mdia-

chefs de cuisine. La sauce prend. Certes elle est encore un

tique. Dsormais, seffrite le modle hirarchique descendant,

peu molle, comme une mayonnaise laquelle manquerait

institution centrale du systme gastronomique. La porte est

un peu dhuile. On est loin des audiences de loriginal, mais

ouverte. La cuisine se dmocratise, les amateurs perdent

la machine en gnre assez pour tre rentable. Autre signe

leurs complexes. Un dner presque parfait donne voir des

de nouveaut, les reportages sur les coles htelires qui

amateurs dcomplexs pratiquant la cuisine comme loisir et


linvitation comme un art de vivre. Q

Michel Ferracci-Porri et Maryline Paoli, Joyeuse encyclopdie anecdotique de la gastronomie, prf. Christian Millau, Normant d., 2012, 642 p., ISBN 978-2-915685-55-8
Ouvrage grand public qui, sur le terrain des dictionnaires, abcdaires et lexiques spcialiss,
vise se dmarquer des Larousse gastronomique ou autres Dictionnaire amoureux de la gastronomie, cette Joyeuse encyclopdie illustre parfaitement lvolution pointe ici mme par
Jean-Pierre Poulain en tentant de concilier histoire, rudition, technique (douce) et ancrage
dans lactualit immdiate, ton lger, approche ludique. Avec ses 1 200 entres o se ctoient
termes de cuisine (ingrdients, plats, gestes et instruments), de culture gastronomique, noms
propres (parmi lesquels un vaste panorama des clbrits contemporaines : chefs, sommeliers, mais aussi journalistes et chroniqueurs), de tables renommes, lventail est large et loriginalit de rigueur. Ici, pas de recettes. Si les Pieds humides sont
bien prsents, manque toutefois le bouillon Chartier1 ; la Worcester sauce figure en bonne et due place, mais le ketchup na pas
fait son trou. Dommage ! Les nouveaux produits ont t bannis ; ils auraient aliment fort propos laspect anecdotique
revendiqu par cette encyclopdie mais il est vrai quen se proposant de transformer dincorrigibles gourmands en incollables
gourmets , elle se donne, sous couvert danecdote, le noble de cultiver nos apptits pour nourrir nos propos de tables. Une
ambition mettre lpreuve. PL
1. Qui a su inspirer Marc-douard Nabe quelques pages danthologie (Zigzags, Barrault, 1986).

20

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

DOSSIER

CAROLINE POULAIN

FANNY BASTIEN

Conservatrice en charge du patrimoine


et des bibliothques de centre-ville
BM de Dijon

Bibliothque(s)

Histoires(s)
de menus
Ide, action, mobilisation

Quand les
bibliothcaires se
mettent autour dune
table pour traiter et
valoriser des collections
de menus, des fonds
qui dormaient, enfin
reprs, revivent.
Signalements,
expositions, mises

1. Bibliothcaires
de la table ronde
UN PROJET
En 2009, la Bibliothque municipale de Dijon, avec le soutien
de la Bibliothque nationale de France et du ministre de la
Culture, via lappel projets Patrimoine crit, lanait la numrisation et le catalogage1 de sa collection de 2 500 menus,
issus pour la moiti dentre eux du fonds particulier Muteau
(une famille de notables et parlementaires de Cte-dOr).
lorigine simple projet de signalement devant aboutir une
exposition locale de prsentation du fonds, le projet prit vite
de lampleur : accroissement exponentiel de la collection qui
passera 9 000 pices en 3 ans (en grande partie grce au
don et achat de la collection Maurice-Andr Piat et au don
de plus de 1 000 menus par de nombreux particuliers ayant
eu connaissance de la dmarche de collecte et de sauvetage
mise en place) ; publication dune base exigeante dans ses
choix de catalogage (5 000 menus sont ce jour accessibles
en ligne) ; extension du projet aux tablissements culturels
franais nous y reviendrons ; publication dun livre, premire

des convives nat dune ncessit, dans la


haute socit du dbut du XIXe s., quand le
service la russe (pour rsumer, un service

en ligne, un livre qui


entre au catalogue dun

lassiette) supplante le service la fran-

diteur exigeant Les

aise (pour simplifier, une sorte de buffet),

ephemera jouent les

et quil devient important pour les convives


de connatre la succession des plats afin de

prolongations.

rserver leur apptit. Il se dveloppe ensuite dans toutes les


couches de la socit, et, dobjet utilitaire, passe au statut
dobjet de mmoire et de prestige, pour atteindre son apoge
la Belle poque o il prend les formes les plus diverses, grce
des facteurs combins, dveloppement des techniques de
reproduction photo-mcaniques et de la chromolithographie,
saisissement du support par le marketing offensif naissant,
appropriation par les nombreuses associations qui se dveloppent et organisent des dners amicaux... Toujours rpandus
mme si la production des imprimeurs a quasiment disparu
et que lordinateur a tendance supplanter les charmants
montages, collages, peintures raliss dans les familles, les
menus sont vivants mais ont peu dhistoire.

UNE ENQUTE

tape un signalement collectif qui reste ncessaire ; trois

En prparant lexposition, il apparut en effet que la biblio-

expositions ; communication et sensibilisation autour de ce

graphie tait trs pauvre, quaucune synthse nexistait et

support si familier et pourtant si mconnu.

que les articles les plus pointus dataient de lavant-guerre. La

En effet, le menu au sens moderne du terme un petit sup-

cause de ce silence relatif est vidente : aucun signalement

port prsentant la liste des mets et parfois des vins, la date, le

de ces phmres nexiste en France, comment les chercheurs

lieu et loccasion du repas, pos sur la table, destin chacun

auraient-ils pu exploiter cette source ?

1. Dans une base Pleade en xml-ead.

blissements culturels publics franais afin de dterminer ltat

De ce constat, naquit lide dune enqute dans les ta-

CAROLINE POULAIN, FANNY BASTIEN Histoires(s) de menus. Ide, action, mobilisation

21

DOSSIER

de la conservation des menus, du traitement et de la connais-

institutions, souvent simples dpositaires dun patrimoine

sance du support. Le formulaire fut dabord envoy la BnF

rarement trait et encore moins mis en valeur, lexception

et aux 54 bibliothques municipales classes ainsi qu une

notoire de la prospective de la BHVP, initie par la socit

vingtaine de bibliothques patrimoniales, et relay par le site

Jules Cousin et Marcel Pote partir de 1910 : dans les biblio-

Patrimoine crit du ministre, puis aux 95 services darchives

thques, les menus conservs proviennent le plus souvent de

dpartementales, aux services des Archives nationales et de

donateurs locaux (diles, artistes, rudits, crivains), quils

grandes institutions franaises avec relais par la liste de dif-

soient collectionneurs de menus, producteurs (dessinateurs,

fusion des archivistes, et enfin aux muses de France via les

graveurs et imprimeurs) ou, plus souvent, simples archivistes

conseillers Muses des Drac. Le taux de rponse fut excellent

de leur vie quotidienne ou professionnelle, en tmoigne le

dans les bibliothques (82 % : 65 sur 79 contactes) et les

formidable fonds Muteau de la BM de Dijon. Dans les services

archives (68 % : 79 sur 116) et trs faible dans les muses. Ce

darchives, ils proviennent en outre des versements publics de

dernier point sexplique par le contact qui ne fut quindirect, la

ladministration mais ils sont alors disperss lintrieur des

moins grande proximit professionnelle avec les conservateurs

fonds et on peut constater quil ny a aucune volont particu-

de muses et, sans doute, la moindre prsence de menus dans

lire de conserver cette mmoire.

leurs collections. La large participation des collgues bibliothcaires et archivistes nous a beaucoup aids et je profite de
cette tribune pour les en remercier encore ! Si la simplicit du
questionnaire tait un facteur favorable, on peut supposer que,
dune part, les thmes culinaires et gastronomiques intressent
autant les bibliothcaires que leurs concitoyens et qua jou,
dautre part, le ct charmant, gourmand et parfois nostalgique
du menu.
Les rsultats ont permis de publier un premier signalement, de reprer les onze plus grandes collections, le seuil se
plaant entre 1 000 et 3 000 pices (deux bibliothques seulement, la BnF et la BHVP, possdant plus de 10 000 menus),
et de signaler une vingtaine dtablissements conservant
quelques centaines de pices. Le taux de recoupement des
documents tant certainement trs faible (beaucoup des
menus sont a priori des unica), lensemble de ces menus
peuvent tre additionns pour former un corpus dtude.
Lenqute a aussi confirm que les menus avaient t sauvs par des particuliers (aujourdhui encore) et non par les

UN PATRIMOINE RESSUSCIT
Lenqute a t loccasion de rencontrer et de runir des professionnels et des collectionneurs autour dun but commun, la
prservation des phmres par une meilleure connaissance
de ceux-ci. La publication de Histoire(s) de menus (cf. encadr
p. 25), laquelle ont particip 26 collgues de bibliothques,
archives et muses est la preuve de lintrt que peuvent susciter les menus : tous ont accept de se plonger dans leur collection, le plus souvent terra incognita, et de se faire dfricheur
dans un double objectif, sensibiliser tout un chacun la prservation dun petit document qui, bien souvent, finit au pire dans
une poubelle, au fond dun tiroir au mieux, et inciter les chercheurs utiliser cette source formidable. Utile bien entendu
lhistoire de la cuisine, de la gastronomie, de la vie quotidienne
et des murs, le menu est aussi le tmoin de la plupart des vnements de la vie politique locale, nationale et internationale,
un document sur lequel transparaissent les modes graphiques,
les techniques des imprimeurs, le got dune poque, et enfin,

Livia Marchand, agence Indelebil, scnographe de lexposition

un produit du marketing et de la publicit.

Une salle de lexposition, bibliothque La Nef, Dijon.

22

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

lissue du projet (les expositions ont ferm leurs portes


en fvrier dernier), nous ne pouvons quinciter les institutions
sauver ce patrimoine rare et fragile et traiter les collections
existantes, comme sy sont dj attels certain(e)s collgues
qui ont eu la gentillesse de nous faire part de leurs travaux.
Lenqute lance par la BM de Dijon a t loccasion pour
la Bibliothque des Arts dcoratifs de dcouvrir ou redcouvrir ses collections de menus, conserves dans deux fonds
diffrents (2 000 dans la collection Maciet dj accessible en
salle et 1 000 autres en cartons). Une subvention accorde
par la Drac le-de-France a permis de mettre en place le conditionnement des pices en attente. Tris, inventoris, cots,
classs et catalogus (dans un premier temps sous forme de

Lapptit vient en lisant

DOSSIER

Librairie Lapptit vient en lisant, le coin lecture.

recueils, la Bibliothque des Arts dcoratifs ne possdant pas

De nouveaux projets nous sont rgulirement signals,

de module EAD), les menus sont dsormais communicables

comme celui des Archives et de la Mdiathque de Nevers

au public. Ils ont galement fait lobjet dune prsentation le

qui prparent un numro Spcial menus des Annales des

10 avril dernier dans le cadre des rendez-vous Petits trsors

pays nivernais.

et autres dcouvertes , organiss chaque mois afin de prsenter de faon conviviale des uvres parfois mconnues.
La Bibliothque Carnegie de Reims a quant elle achev
tout rcemment un inventaire quasi exhaustif de ses menus,
ce qui a permis den retrouver normment : plus de 650
menus sont dsormais inventoris et interrogeables par le

Patrimoine de demain, les phmres mritent toute notre


attention !
Caroline Poulain avec laide des informations donnes
par Lysiane Allinieu-Thvenin (Bib. des Arts dcoratifs, Paris),
Frdric Mongin (Bib. Carnegie, Reims), Laure Delrue-Vandenbulcke
(BM de Lille), Elonore Debar (Md. dpernay),
Jean-Franois Lefebure (Md. de Nevers)

public. Ils devraient tre numriss et rejoindre la bibliothque numrique. Ces menus ont dj t prsents lors de
lexposition trennes (hiver 2011), et le seront encore dans
Champagne en septembre.
La BM de Lille a termin linventaire et le plan de classe-

2. table avec Agns Vinot


UN PARCOURS

ment de ses menus, le catalogue sera bientt publi sur le

Aprs avoir travaill en librairie puis pour un groupement de

site. La numrisation de lintgralit de la collection et une

libraires, Agns Vinot rejoint les ditions Olivier Orban, passe

exposition virtuelle pourraient tre ralises en 2013. Par ail-

chez Plon, et collabore ensuite avec de petites maisons. En

leurs, lalbum Outrebon (prsent dans le livre) a t restaur

1995, avec deux associs, elle monte les ditions Nosis. La

lt dernier.

maison se spcialise dans la publication de grandes plumes des

De rares bibliothques, comme la mdiathque dpernay,

sciences humaines destination du grand public et connat un

dont la petite collection possde beaucoup de charme (menus

petit succs. Lorsquelle se lance dans ldition gastronomique

sicle en lien avec le champagne), avaient

en 1999, le secteur est alors moins dvelopp quaujourdhui.

du dbut du

XXe

dj trait leurs fonds.

Elle continue travailler avec des romanciers, des historiens

CAROLINE POULAIN, FANNY BASTIEN Histoires(s) de menus. Ide, action, mobilisation

23

DOSSIER

fauteuils de cinma, sofa carmin, on dcouvre les dernires


parutions de la maison et celles de maisons amies et
lon consulte des ouvrages de langues trangres. Dans son
travail, elle aime entretenir les collaborations suivies au fil
des annes avec des personnalits connues du grand public
comme Julie Andrieu ou des grands chefs tels Pierre Herm
et Marc Veyrat. Sa collection Gotez propose un guide
voyager gastronomique de quelques grandes villes touristiques comme New York, Venise, Bruxelles, Istanbul, ou
DR

Marrakech. On y retrouve des cours de cuisine, des portraits


de grandes toques, des piceries, des marchs, et dautres
singularits locales passes au peigne fin.

TOILES ET NAPPES
Pour sa collection table avec , o le cinma et la gastronomie se mlent allgrement, elle fait appel des scnaristes,
des auteurs et des ralisateurs.
Bon apptit, Mr Bond est le premier ouvrage destination
Lapptit vient en lisant

de cinphiles gourmands runir lcran et la serviette. Il veut

Agns Vinot (en h.) ; la librairie Lapptit vient en lisant (en b.).

proposer une lecture diffrente des films et des livres de James


Bond et entend dmontrer que la gastronomie est une vritable dimension du scnario. Cest ainsi quest ne la srie
table avec qui trouve aussi bien sa place dans les rayons
cinma que sur les tagres ddies la cuisine. Le spectateur
sinvite la table de Louis de Funs, de Marcel Pagnol, de la

en choisissant la gastronomie comme fil rouge. En 2002, elle

Mafia pour gouter des recettes prouves. table avec Charlie

donne son propre nom sa maison. Les ditions Agns Vinot

Chaplin est le dernier de la srie paratre mi-septembre. Il

connaissent un essor incroyable. Mais dix ans plus tard, le

sera magnifique ! Cest la fois drle, potique, et Charlot passe

constat est amer. ses yeux, le march vie pratique de

tout son temps manger ou, plus prcisment, y penser. Ses

la gastronomie est dans un tat trs proccupant. Le public

gags sont toujours trs tendres et Charlie Chaplin tait trs bon

est habitu acheter des livres moins de 10 . Par facilit

cuisiner, donc il y aura ses recettes. La srie va mme au-del

ditoriale les rayons se trouvent saturs, dplore-t-elle. On

du cinma et nous propose de goter les mets de Jean de la

encombre le rayon de livres thmatiques et on recommence

Fontaine ou ceux de la Reine dAngleterre ragot irlandais

lanne daprs avec les mmes recettes et les mmes photos

dagneau et boulettes au persil, piccalilli de betteraves et chut-

dans des coffrets. Certains sont trs bien mais il y a de tout et

ney aux pommes ou sponge cake de Victoria.

nimporte quoi. Cela encombre les marchs et les librairies. Il y a

Pour ne pas laisser son public sur sa faim, elle a demand

un problme de pertinence et de contenu qui tire le march vers

des chefs renomms (Philippe Conticini, Pierre Herm, Reine

le bas. Pour elle, publier un beau livre de cuisine, de qualit

Sammut) de raliser les recettes des grands classiques lit-

avec du contenu, pour 10 relve de limpossible.

traires. On prend alors plaisir savourer avec Proust, Balzac

Elle prfre rorienter sa ligne ditoriale pour retrouver

et Maupassant, la madeleine de la tante Lonie, la patate en

une clientle captive, qui peut comprendre un prix de vente


35 ou 45 . Collaboration de choix avec des historiens ou
des gographes pour des textes fouills, photos soignes,
maquettes originales, ses livres se montrent clectiques,
limage de sa libraire Lapptit vient en lisant .
Situe dans le cinquime arrondissement de Paris, on
y prend le temps de flner. Tomettes hexagonales au sol,

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Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

AGNS VINOT DITIONS


& La librairie Lapptit vient en lisant
1, rue Frdric Sauton, 75005 Paris
Tl : 01 44 07 57 57
Page facebook : Agnesvienoteditions

DOSSIER

Potage tortue, buisson dcrevisses et bombe glace... Histoire(s) de menus, collectif, dir. Caroline Poulain,
Agns Vinot d., 2011, 240 p., ill., ISBN 978-2-353-26116-1
Le menu apparat sur la table quand le service la russe supplante le service la franaise ; il permet de rgler
son apptit. Mais il est aussi surtout le produit de la valorisation sociale de la cuisine et de la culture de
lcrit. Il parachve le repas mis en rgle et en mots en laissant sa marque et fait entrer la petite histoire dans
la grande. Les collectionneurs privs sont au centre de cet ouvrage Mauricio Campiverdi, , car ce sont eux
qui, par leur passion et leur gnrosit, ont enrichi les collections publiques. Menus royaux et princiers, menus
publicitaires, menus artistiques de Toulouse-Lautrec Bonnard, Maurice Denis, aux affichistes et dessinateurs,
Chret, Sem, Eiffel, Dubout, Rabier, Semp menus privs aussi, imprims, mais aussi tisss ( Lyon) ou en porcelaine ou cramique voire sur bas de soie toutes les catgories sont la fte. Entre des articles gnraux et la prsentation de la collection
Maurice-Andr Piat de la BM de Dijon, la tourne des collections publiques permet dapprcier linventivit dans le traitement de
chaque bibliothque, labor sans base commune. La plupart de ces fonds sont lis des particularits locales : reprsentation
de la France lAssemble nationale, relations franco-allemandes en Alsace, menus de compagnies maritimes au Havre, supports
textiles Lyon. Saint-L o les archives ont disparu aprs le bombardement de la ville, les menus sont recherchs pour enrichir
la mmoire locale.
Les nombreuses reproductions, qui donnent une ide de la varit des menus, illustrent en outre la dcadence de la typographie,
srieusement ruine par lusage de linformatique la palme revenant aux menus contemporains de la socit Le Vieux Papier
qui runit pourtant des collectionneurs de menus exceptionnels , hlas, leur qualit laisse parfois dsirer (lemploi dune trame
trop grosse rend indchiffrable le texte des petites images et certaines images sont pixellises).
Pierre angulaire pour de futures recherches, ce livre motivera certainement les bibliothcaires dans la valorisation de ces fonds
dont la valeur est dsormais reconnue. La New York Public Library, qui possde une des plus grandes collections de menus au
monde leur a ddi pas moins de deux salles dexposition permanente. PL
F. Jacquemin, M. Giorgis-Comte, table avec la Reine dAngleterre, 75 recettes classiques anglaises,
d. Agns Vinot, 2012, 160 p., 22 x 28 cm, ISBN 978-2-35326-130-7
Claire Dixsaut, table avec les tontons, 70 recettes de bistrots, d. Agns Vinot, 2010, 192 p., 22 x 28 cm,
ISBN 978-2-35326-084-3
La collection table avec propose une maquette originale laissant une large place des photos au grain
pais et aux teintes parfois passes, extraites de films ou darchives. Celles-ci comptent autant que la recette et
nous immergent dans une ambiance gastronomique dpoque. Dans table avec la Reine dAngleterre, les plats
so british raconts par F. Jacquemin et M. Giorgis-Comte sont prsents dans des porcelaines petites fleurs au
milieu de couverts en argent, sur des nappes imprimes de roses. Les arts de la table ont une vritable place
dans cette reconstitution quasi thtrale. Si les manires dsutes et guindes des Anglais, ne vous plaisent
pas, C. Dixsaut invite quant elle vous mettre table avec les Tontons pour redcouvrir 70 recettes de bistrots.
On gote la bonne franquette au pt de tte la gele, au haricot de mouton ou au boudin de la Nol dans
des assiettes Arcopal sur une toile cire imprime vichy. Si la grande majorit des plats ont disparu des cartes
des restaurants, ils nen demeurent pas moins emblmatiques dun cinma franais dans lequel de bons vivants
sirotaient la clope au bec leur demi de rouge dans des verres Duralex. FB
coque de pain ou encore la brioche feuillete. Au total, six

ne plus en avoir le temps. Qu cela ne tienne, elle prfre

livres de la dernire collection ne LApptit vient en lisant

se rendre aux dners thmatiques quelle organise chez

viennent de sortir. On y retrouve lextrait voquant le plat, sa

Beaurepaire2 deux pas de la librairie. Aprs tout, nest-il

recette et la biographie des auteurs.

pas distingu davoir sa table des convives comme James

Un diteur ne se doit-il pas davoir gout avant de publier ?

Bond, les Tontons ou les mafieux siciliens ? Q

Quand on demande Agns Vinot si elle cuisine, elle rpond

Fanny BASTIEN

avec un petit sourire en coin quelle prfre goter celle de


ses auteurs. Si elle confie avoir beaucoup cuisin, elle avoue

2. 1, rue de la Bcherie, 75005 Paris.

CAROLINE POULAIN, FANNY BASTIEN Histoires(s) de menus. Ide, action, mobilisation

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PATOUMI
Auteur du blog Poppies in October

William Josh Beck

DOSSIER

Cuisines
de lintime
Nouveaux, frais,
inventifs, gratuits,

Le got des autres - Une page soi

interactifs, les blogs


de cuisine ont la cote
auprs des cuisiniers EXIGENCES DE LAPPTIT
en herbe comme des

Au dbut des annes 1990, javais

cordons bleus. Ils peine dix ans, et linsatiable curioont aussi leurs stars. sit gourmande des foodies dont
Chacune sa manire,

je faisais partie avant que le terme


mme ne fut apparu, restait imman-

son ton, sa ligne, sa quablement sur sa faim lorsque le


mise en scne, simple dsir dagiter son assiette se faisait
ou sophistique, sage trop cruellement ressentir.
ou bouriffante.

Dpite par les dmonstrations

trs beurres dune Mat la silhouette menaante ds quelle semparait dun couteau, cure par les
fiches cuisine figes des magazines
fminins et insatisfaite du monde
de ldition culinaire, peu audacieux
et encore moins potique, je rvais
pourtant de nouvelles contres

essayer ; quelque chose de ludique, un petit geste, une image


lhorizon, le got du particulier. Il me vient alors lesprit, de
faon saugrenue mais cohrente, deux recettes lies lenfance et cet intrt dvelopp trs tt pour les nourritures
terrestres. Je pense dabord une mystrieuse meraude
dAmazonie, en ralit un flan lavocat, prsent par Mamie
Baba dans un numro de Picsou Magazine, je pense aussi
au banana cake, dcoup dans un mensuel pour apprendre
langlais, une recette dfendue comme authentique parce que
provenant dune famille amricaine typique. Il semble alors
que les lments qui conditionnent lintrt pour la cuisine et
laffection nourrie son gard rsident dans un subtil mlange :
quelque chose dun peu mystrieux mais qui reste accessible,
quelque chose dauthentique mais dont lauthenticit ne relve
pas dautorits scientifiques mais dautres gourmands, quelque
chose de ludique, la limite du kitsch, le petit twist qui rveille
une vidence gustative.

gustatives qui ne me ramneraient

Celle qui amorcera les rvolutions du palais venir sap-

pas forcment aux recettes Astrapi

pelle Frederick e. Grasser Herm. la fin des annes 1990, elle

de mon enfance, pourtant bien plus

sortira un livre assez incroyable, dune rudition distancie

inventives et apptissantes que les

et qui propose sans ciller de servir vos invits du poulet au

innarrables photographies de sau-

coca et du gteau au chocolat et la mayonnaise. Plus tard,

mon lunilatral et de marquise au

elle apprendra galement la cuisinire assoiffe de nou-

chocolat quon croisait trangement

velles sensations faire cuire du saumon au lave-vaisselle ou

de faon rcurrente dans les maga-

des merguez sur le moteur dune voiture le temps dun Paris-

zines de la salle dattente du dentiste.

Deauville. Pleine dautodrision et sans censure, sa cuisine

lpoque dj, jaimais les recettes qui mlaient la fois

bouriffe le quotidien et se nourrit dune connaissance appro-

quelque chose de trs familier et de suffisamment singulier

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pour me suggrer quelles pouvaient valoir la peine de les

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

fondie des nourritures ordinaires et extra-terrestres.

Photo de Patoumi

DOSSIER

Brownie la marmelade dorange du caf Chocolatti Goa. Mme lautre bout du monde, le blogueur pense ses lecteurs

LE GOT DU SOUVENIR
Ce souffle nouveau se poursuivra en 2003 quand Clotilde
Dusoulier, ingnieur parisienne exile en Californie, commence tenir un fabuleux carnet de foodie numrique, un
blog quelle baptise Chocolate and Zucchini, en lhonneur
des deux ingrdients quelle aime runir dans une assiette
de ptes cuites par absorption ou dans son mythique cake
au chocolat et la courgette. Tout lart de Clotilde est de faire
se rencontrer des anecdotes de lordre de lintime travers
de minuscules dtails distills et l (le rituel passage
au Canard du midi pour refaire le stock de confits aprs des
vacances dans le Sud-Ouest, le coup de cuillre en bois frapp
par sa voisine de palier sur la fentre de sa cuisine indiquant
quil est lheure de se retrouver pour partager une tasse de
caf, le tiroir secret o elle dissimule ses tablettes de chocolat...) et qui ctoient une obstination qui na dgale que
sa curiosit sans cesse en veil. Son exigence gourmande
est fascinante et lon suit en retenant son souffle sa qute
du cookie parfait, llaboration de petits plats du placard
dune simplicit dsarmante, son marbr sans bavures et son
crumble aux pommes sans beurre. Son acharnement rigoureux et sensible vouloir reproduire des mets dgusts en
voyage donne la fois envie de prendre des billets davion et
denfiler son tablier. En souvenir dAmsterdam, elle mettra au

point sa propre recette dappelschnitte, un gteau biscuit aux


pommes quelle sert avec une glace au lait de brebis ; en souvenir de Tokyo, elle se mettra en qute de warabi mochi maison, en souvenir de la Hong Kong Bakery quelle frquentait en
Californie, elle prparera dadorables chiffon cakes dans des
gobelets en papier trs graphiques. Par ailleurs, sur Moblog,
elle compile les photos de repas dlicieux, des clichs pris sur
le vif avec son tlphone, lassiette souvent encore fumante,
dressant ainsi une collection qui donne limpression de djeuner en face delle. Enfin, son twitter est une mine intarissable
dinformations indispensables : ouverture dune nouvelle
boulangerie parisienne, article passionnant spcial foodie
dans telle ou telle revue, billet de blog lire absolument... Un
modle du genre.

SINGULARITS DE LA GOURMANDISE
Sil existe aujourdhui plusieurs milliers de blogs de cuisine
francophones, peu dentre-eux arrivent concilier ce qui en
fait le charme et cre laddiction du lecteur, tout simplement
parce quil ne sagit pas juste de montrer le croque-monsieur
du dner de la veille sur une photo prise au flash, sauf peuttre si cela est prtexte voquer une soire particulire, un
souvenir, quelque chose qui viendrait transcender la trivialit
de lobjet et le transforme en sujet surprenant dune histoire

PATOUMI Cuisines de lintime

27

DOSSIER

Au-del des photographies surexposes


qui saturent lil et utilisent indfiniment le ressort presque mortifiant
des rubans et des tissus fleuris, la recherche
dun attrait visuel diffrent dans lasepsie
esthtique ambiante est
minemment louable.
On aime alors les petits
collages de Gelato al
limon autour de ses
personnelle. Ces blogs-l nont pas toujours une audience trs
leve en comparaison de ceux qui traitent la cuisine sans
posie ou exigence de style, mais ils ne suscitent pas non plus
ces dizaines de commentaires dsaffects bien quexclamatifs qui qualifient tel gteau de tuerie ou qui reprennent
linfini des expressions calibres de la blogosphre et qui
finissent par donner une vague nause. Pourtant, le blog nest
rien sans ses lecteurs, ses ractions, ses critiques (mais elles
restent rares ! Ou alors trs violentes, pas de demi-mesure
quand le support permet une expression spontane donc parfois trs impulsive, dautant que lun des modes de relation
des sites de rseaux sociaux fonctionne uniquement sur la
dichotomie du jaime/jaime pas, avis tranchants que peu de
lecteurs se donnent la peine dtayer, dj appels par un
lien hypertexte aller lire le blog suivant) mais surtout, et
cest l que le medium blog gagne en intrt, ses apports et
suggestions quant la recette que le lecteur aura refaite chez
lui, dans sa propre cuisine avec pour consquence lexcitation
lgitime ressentie par lauteur davoir russi transmettre
un parfait inconnu une recette relevant souvent dune histoire
plus intime.
Ainsi, ce qui fait dun blog une exception parmi les milliers dautres, reste une patte, un style immdiatement
reconnaissable, parfaitement inimitable, lorigine dun vritable univers limage de celui qua su crer Fanny, lauteur
de Foodbeam puis de Comme un lait fraise. En mlant dessins,
petites animations vidos, photographies argentiques splendides et recettes dlivres avec une posie dlicate alimente par son got pour la pluie, les balades bicyclette, les
vacances chez sa grand-mre en bord de mer ou les baisers
de son amoureux, elle sest construit une identit visuelle trs
forte et touchante, dautant que la fiabilit de ses recettes
repose sur sa propre exprience de ptissire professionnelle.

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Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

recettes toutes simples


(lasagne pinards et ricotta, petits cheesecakes au saumon
fum...) et les vidos graphiques et ptillantes dHana qui, sur
son blog intitul Jveux tre bonne, transforme en petit ballet la
confection des biscuits de Nol. Ne ratez pas ses recettes en
technicolor, elle qui a rsolument su dtourner la betterave rose
lavasse de la cantine en pigment dtonnant dans un gteau
tout moelleux ou un saumon gravlax dynamis. Certaines ont
compris quune apparente simplicit crait une proximit particulire avec le lecteur, qui nprouve alors pas le sentiment
dsagrable quon lui propose une publicit avec ce quelle
peut comporter de factice (cest la mention photographie non
contractuelle sur le carton dun plat surgel).

DOSSIER

LA PALPITATION DE LA FUME
Russir purer ses photographies le plus possible et pourtant les rendre infiniment mouvantes, cest ce quarrive
faire Jennifer Causey, avec lart supplmentaire de parvenir
raconter une histoire en se passant quasiment de texte.
Depuis son appartement Brooklyn, elle saisit chaque matin
ses petits-djeuners dans la lumire si particulire du jour qui
commence. Il y a quelque chose de mystrieusement palpitant
dans ses clichs immobiles, dans la fume qui slve au-dessus du mug de caf en cramique, dans le choix de limprim
de la serviette, dans lassiette dufs brouills et dasperges
vertes, de toasts au miel ou de bols de Granola. Peu dobjets
sont mis en scne mais chacun a une texture singulire (et

blogueur courageux et dtermin est visiblement prt goter

dsirable ! Les cramiques sont toujours trs belles sur sa

une douzaine dclairs au caf pour lire le meilleur de Paris.

grande table en bois brut) et lensemble finit par dgager une

Dans cette catgorie, le blog de Louise, Raid Ptisseries,

tonnante sensation de confort qui donnerait presque envie

limage de labngation exige par la tche, se dguste la

de se lever plus tt le lendemain pour se prparer un petit-

petite cuillre. On a tout de suite envie aprs lavoir lu de cou-

djeuner la fois rustique, lgant et apptissant.

rir dans lune des ptisseries quelle voque vrifier ses dires

Partir dune contrainte, dun a priori gustatif, pour en faire


quelque chose dabsolument indispensable et convertir les

sur le meilleur baba, le meilleur flan ptissier ou le meilleur


chausson aux pommes.

plus rtifs aux ingrdients quils penseraient abhorrer, tel a

Laisser la parole au goteur, lui permettre de se venger

t le pari russi de Sarah Britton, une Danoise qui collabore

dun restaurant surfait au travers dune critique acerbe ou au

dsormais avec Ren Redzepi, le chef du prestigieux Noma

contraire de faire connatre un chef trop discret ou un artisan

dsign comme meilleur restaurant du monde, et qui est

qui valent la peine de faire plusieurs kilomtres, telle est aussi

lorigine dun blog intitul My new roots. En se concentrant

lune des possibilits quoffre Internet aux foodies connects.

sur les lgumes et les lgumineuses, elle a mis au point des

Le partage extrmement rapide et facile de ces informations

plats vgtariens dont les photographies sont comme des

grce aux rseaux sociaux redimensionne dautres classe-

paysages colors, trs frais, trs loin du clich asctique quon

ments plus officiels dnus du rapport vivant de celui qui

pourrait reprocher une telle cuisine. Le texte nest pas en

mange ce qui est mang. Cest aussi lune des vertus les plus

reste, vocateur de voyages lointains et inspirants, toujours

enthousiasmantes des blogs de cuisine : faire en sorte que la

enthousiaste quant la recherche dune saveur particulire.

recette dune tarte aux pommes choisie grce un moteur de

Mme si un blog semble davantage fidliser le lecteur si

recherche soit aussi celle dune personne que lon peut arriver

son rythme de publication est soutenu, on pressent parfois

connatre un petit peu. On ne mange alors plus une simple

devant la qualit du propos quun certain temps est ncessaire

part de gteau maison, mais un morceau dexistence. Q

llaboration de certains mets. Cest dans cette perspective


et avec un certain dsir de subversion que peut saborder le
gnial blog La super suprette. Derrire ce nom qui sonne
lui seul comme une petite farce, se cachent deux jeunes
filles qui ont dcid de reproduire les classiques de la production industrielle agro-alimentaire sans leurs ingrdients
douteux aux codes chiffrs mystrieux. Cest avec un certain
merveillement recueilli que lon dcouvre les Pimpants ,
une version maison du Pims orange, les Palpitants faon
Palmito ou les Dlicieux , la rplique autorise des Kinder
Dlice, le tout prsent sur le mode du comparatif malicieux.
Les comparaisons, les bancs dessai, deviennent grce au
support numrique un vritable feuilleton au cours duquel le

BLOGS CITS
Poppies in October : http://poppiesoctober.blogspot.com
Chocolate and Zucchini : http://chocolateandzucchini.
com
Comme un lait fraise : http://likeastrawberrymilk.com
Jveux tre bonne : http://jveuxetrebonne.com
Gelato al limon : http://gelatoallimon.com
Simply Breakfast : http://simplybreakfast.blogspot.fr
My new roots : http://mynewroots.blogspot.fr
La super suprette : http://lasupersuperette.com
Raids Ptisserie : http://www.raids-patisseries.com

PATOUMI Cuisines de lintime

29

DOSSIER

AMLIE LE PENDEVEN
Responsable du fonds gourmand
BM de Dijon

Le

festival du livre
culinaire

Salons de la littrature
policire, trangre,
de voyage, de la

bande dessine,
du livre Jeunesse,

Un festival de plus ?

du livre de poche
autant de rendez-

F estival ? Salon ? Bien avis qui

trangers. Leur faire bnficier dun espace de dialogue est

vous bien connus

pourrait faire la diffrence La

essentiel. Les relations directes et personnelles entrent pour

des bibliothcaires

dernire dition du Festival du

beaucoup dans ce type dchange.

livre culinaire sest tenue du 7 au

Pour lditeur, il est important de bien ngocier ces droits

11 mars dernier. Entre promenade

car ils entreront dans le calcul des pertes ou des profits sur

Malo, dAngoulme

dgustative et parcours du biblio-

la vente dun ouvrage. Pour lauteur, ils atteignent des prix

Montreuil. Mais

phile culinaire, il y en avait pour

qui dpassent parfois les revenus lis la vente dun livre.

tous les gots ! Depuis trois ans, le

En Chine, le prix de dtail dune publication peut tre dix fois

festival du livre culinaire dploie sa

infrieur aux prix europens

de Paris Saint-

cest dsormais au
104, quentre Pkin et

singularit dans ce lieu artistique et

Le paysage du march du livre culinaire ltranger se

Francfort, les livres leur

culturel parisien quest le 104 (104

divise entre les pays vendeurs, de langue anglo-saxonne, et

rservent leurs pages

rue dAubervilliers). Une semaine

les pays acheteurs qui se trouvent plutt en Asie, en Amrique

avant le Salon du livre, il investit les

latine, en Europe du Nord et de lEst.

les plus savoureuses

diffrentes curies de cet espace

Ce festival russi se positionner comme lvnement

et offre aux acteurs du circuit du

majeur pour la circulation mondiale du livre culinaire. La

livre de cuisine un espace privilgi

preuve : cest la seule manifestation o les diteurs Taschen

de rencontre. Sur les cinq jours de

et Phaidon sont prsents ensemble!

rgal, trois taient consacrs aux


professionnels du livre et de ldition et deux au public. Ce festival
est n dun constat : non seulement
le peu de place accorde aux livres
pratiques en matire de vente de
droits trangers aux foires du livre
de Francfort et de Londres, mais
aussi de la volont dun homme : douard Cointreau.

FACILITER LA VENTE DES DROITS TRANGERS

30

LA NAISSANCE DU FESTIVAL
En 1995, dans les grandes foires mondiales du livre, le monde
de ldition culinaire dispose de peu de visibilit et, regrette
douard Cointreau, il na pas la place quil mrite. Il dcide
alors, avec quelques amis, de crer un prix pour rcompenser
les meilleures publications et en faire la publicit. Ainsi sont
ns les Gourmand Awards (cf. encadr p. 32), avec le soutien
de lInternational Cookbook Review (ICR).
Paris, Prigueux, Versailles, Sorges, Angers... Francfort,
Grythyttan (Sude), Kuala Lumpur (Malaisie), ou encore Pkin

Raison dtre premire de ce festival : offrir aux diteurs et

et Londres : de 1995 2009, lvnement sest dplac et a

aux auteurs un lieu de rencontre pour la vente des droits

pris de lampleur au fil des ans avec des invits toujours plus

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

nombreux et des chefs offrant des mises en scne de plus en

Pour donner le

plus spectaculaires. Il rcompense les audaces et les inno-

ton, trois figures

vations en matire ddition culinaire et offre un bref temps

et un produit mis

dchange. Cette vitrine phmre demeurait cependant peu

lhonneur : un chef

visible pour le public ; ct professionnel, il noffrait pas assez

clbre, Michel Roux ;

despace de ngociation pour la vente des droits trangers.

un pays, la Chine ; une

Disposant dj dune notorit internationale suffisante

rgion, la Bretagne, et

et dune socit, Gourmand International, douard Cointreau

une boisson, la bire.

parvint lancer, avec ce festival du livre culinaire, une nouvelle

Trop

mconnu

Amlie Le Pendeven

DOSSIER

Philippe Martineau, Le cuisisnier et son double.

activit. Depuis la premire dition en 2010, il sest tabli au

dans son propre pays

104 et souvre le jour suivant la remise des Gourmand Awards

dorigine, Michel Roux est un chef mdiatique outre-Atlan-

qui lancent lvnement avec, depuis 2012, une soire de

tique. Il incarne donc bien lesprit cosmopolite et les passe-

faste aux Folies Bergres.

relles entre pays que veut crer le festival. Il en est de mme


avec la Bretagne qui tend ses racines celtes bien au-del des

LE LIVRE DE CUISINE AUX PETITS OIGNONS


Ncessairement, le livre de cuisine est au cur des discussions et des rflexions du festival, moment privilgi pour
parler du devenir, des orientations et des accents donns dans
ldition culinaire ces dernires annes et celles venir.
Durant ces cinq jours, on a compt pas moins de 37 confrences. Trs divers, les thmes abords pouvaient aussi bien
concerner les proccupations de lcrivain ( Les premiers pas
dun auteur dans le monde de ldition ) quun mode dalimentation ( Manger la chinoise , Le vgtarisme ) ou
encore un produit comme le jambon ibrique

frontires administratives qui lui sont assignes en France.


Quant la bire, boisson trop souvent mprise dans lhexagone, elle incarne aussi cette notion transfrontalire ; pleinement prise en compte par les gastronomes, sa consommation
est prise dans les cinq continents.
Le statut de la Chine comme pays invit rpond une
logique lgrement diffrente. Ce pays lconomie dynamique
compte de grands groupes tourns vers ldition culinaire :
China Light Industry Press (CHLIP), Qingdao Publishing House,
East Eat Group Ils sont souvent trs intresss par lachat
de droits trangers et participent pleinement la vitalit des
changes et la circulation des livres travers le monde.

DOUARD COINTREAU, BIBLIOPHILE AVANT TOUT ?


Lorsquon linterroge sur le nombre de volumes que compte la bibliothque de son pre, douard
Cointreau (fils) rpond de manire significative mais assez vasive : Des dizaines de milliers...
cela remplit des murs entiers ! On le comprend, la notion de mtres linaires est avant tout
une proccupation de bibliothcaires en manque de place... On peroit cependant que lhomme
(douard Cointreau, pre) est amateur de livres et si laventure Gourmand Awards a pu commencer, cest bien grce son intervention.
Sa bibliothque, il la constitue au long des seize annes dexistence des Gourmand Awards. Plus
de 100 000 livres en provenance de plus de 160 pays sont ainsi parvenus la bibliothque de la
douard Cointreau. Si lon pense que le nombre annuel de titres publis dans ldition culinaire et
nologique (1750 en 2011 selon Livres Hebdo pour les seuls livres de cuisine) a quadrupl depuis
1995, on conoit aisment que cette bibliothque svalue plusieurs dizaines de milliers douvrages.

DR

socit Gourmand International dont une partie forme la collection de rfrence de la Bibliothque
Edouard Cointreau (pre)
au dernier salon du livre
de Francfort.

Quadvient-il du reste des 100 000 livres qui ont t envoys Gourmand International et qui ne sont pas entrs dans la collection
douard Cointreau ? Ils connaissent trois destins distincts : ils concourent pour les prix Gourmand Awards de lanne, sont exposs
rgulirement dans les foires du livre culinaire de Londres (avril) et de Francfort (octobre) mais aussi plus ponctuellement Abu
Dhabi et Pkin, ou sont enfin envoys des institutions (notamment des bibliothques, des coles de cuisine et des universits).
On peut souligner que les livres amens entrer en comptition sont entreposs dans les bureaux madrilnes de la socit o
trois bibliothcaires soccupent plein temps de traiter ce fonds volutif et trois autres effectuent un travail de coordination et de
contrle de la bibliothque. Je nai pas os demander quel tait leur SIGB... ALP

AMLIE LE PENDEVEN Le festival du livre culinaire, un festival de plus ?

31

DOSSIER

FESTIF, FESTIVAL

Si les papilles taient la fte, les pupilles ntaient pas en


reste. Philippe Martineau, photographe de vignes et de belles

Ce festival est aussi loccasion pour les professionnels de se

bouteilles, de chefs et de vignerons ; Mathieu Bourgois, ga-

rencontrer dans un cadre moins formel. Prs de 150 interven-

lement portraitiste et Denis Nidos, spcialiste du noir et blanc

tions, animations, prsentations de livres et expositions sont

et de la nature morte utilisant des produits alimentaires, nous

venues rythmer et colorer ces journes.

ont donn voir certains de leurs clichs. Exposant plusieurs

Les chefs prsents, auteurs dun livre, se sont adonns au

des uvres rcompenses lors du prix Jean-Pierre Fournier, un

jeu de la dmonstration pratique. Ainsi Alain Alexanian1 a-t-il

espace tait aussi consacr la reliure dart.

tmoign de sa fervente conviction dans une alimentation

En lieu ouvert aux influences et aux cultures, le 104 se

tourne vers lagriculture biologique tandis que Jean-Franois

prte tout fait ce festival qui promeut la circulation des

Pige a livr quelques-uns de ses secrets publis dans son

ouvrages de gastronomie et dnologie travers le monde.

ouvrage, Best of Jean-Franois Pige2.

Aux cts des danseurs de hip-hop, qui, le soir, investissent

Les prsentations de publications consacres aux vins et

les lieux, acteurs du circuit du livre culinaire, organisateurs

alcools, parfois assorties de dgustations, se sont la plupart

et badauds gastronomes se sont donc ctoys le temps

du temps droules au bar central tandis quune brasserie

dune pause gourmande. Le Festival semble avoir tenu ses

phmre permettait de partir la dcouverte de bires du

promesses : rester un rendez-vous professionnel tout en

monde entier.

souvrant au public. Q

1. Alain Alexanian, LArt de bien manger bio-iFood, Utovie, 2011, 160 p.

http://festivaldulivreculinaire.fr

2. Jean-Franois Pige, Best of Jean-Franois Pige, Alain Ducasse d., 2011,


96 p.

The Gourmand Yearbook & Gourmand awards 2012, Gourmand d.,


2012, 172 p., ISBN 978-84-89131-55-2
Reflets du meilleur de la production mondiale de livres de cuisine
en pas moins de 50 catgories cuisines du monde, produits, terroirs, recettes, vins et spiritueux, etc. les publications luxueuses
qui accompagnent les ditions successives du Festival du livre culinaire et prsentent chacun plus de 1000 titres parus dans lanne,
couverture reproduite accompagne dune notice, classs par type
et domaine linguistique, forment un observatoire idal pour se faire
une ide de cette production des plus importantes dans le march du
livre (plus de 20 000 titres par an !). Un chapeau de quelques lignes rsume dailleurs les tendances et
lvolution du secteur. Depuis 2010, le catalogue professionnel du Festival inclus dans la publication.
Prcieux (mais en anglais) PD
douard Cointreau, Cookbook collection : France, 99 pages Verlag., 2012, 280 p., ISBN 978-94351899-4
Par ailleurs, douard Cointreau a mis profit la connaissance acquise
par ces annes de frquentation de ldition mondiale pour publier
ce beau livre aux ditions hambourgeoises 99 pages, rputes pour
leur design exigeant. Photographie, typographie, impression, tout y
est conu pour exalter les meilleures recettes des meilleurs livres de
cuisine des 17 dernires annes. Si la moiti dentre elles provient douvrages franais, lautre
moiti, et cest intressant, est tire de livres publis ltranger et dvolus la cuisine franaise, de lAustralie la Finlande et du Brsil au Japon. La haute cuisine des grands chefs y ctoie
la cuisine de bistrot et la cuisine domestique, mais toutes sont prsentes comme de vritables
uvres dart. Mais les hommes et les produits ont aussi leurs pages, et parmi ces derniers, la
baguette et le cassoulet demeurent dindtrnables symboles. (En anglais toujours) PD

32

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

DOSSIER

JEAN-MARC CHATELAIN
Conservateur la BnF,
Rserve des livres rares

lordre des mets


lordre des livres

De

Pour une histoire de la cuisine


telle que lcrit laccommode

Si le livre de cuisine
est aujourdhui
une vidence, la
mtamorphose du
savoir-faire en faire

RARET

ments retrouvs dans des dfets de reliure.

Comme lart dapprter les aliments rpond aux besoins quotidiens de lhomme et quil est par consquent universellement
rpandu, on pourrait tre spontanment port croire quil
existe des livres de cuisine depuis aussi longtemps quil existe
des livres, et que rien nest donc plus commun ni plus naturel. En ralit, tout montre que si le livre de cuisine occupe
aujourdhui une place considrable dans lconomie de ldition, cest au contraire sous le rgime de la raret quil vit aux
poques anciennes, antrieures au XIXe sicle : tant il est vrai
quil y a loin de la cuisine au livre de cuisine.

savoir est le produit

De mme, on ne connat gure que trois

dune longue histoire

manuscrits du Libro de arte coquinaria du

o la transmission,

Maestro Martino (Martino de Rossi), qui fut

dabord orale, a d

pourtant le principal promoteur dune cuisine renouvele dans lItalie du XVe sicle et
joua par l un rle dterminant dans linven-

trouver les formes de


son inscription.

tion dun got culinaire moderne.

APPRTER LA LANGUE
La raret ne sexplique toutefois pas uni-

Avant lapparition du livre imprim, fort rares sont les livres

quement par les lacunes de la tradition tex-

de cuisine proprement parler, ou du moins ceux qui sont

tuelle : cest aussi, la source, la production

parvenus jusqu nous. Le livre de cuisine parat avoir connu

des textes elle-mme qui parat avoir t

une relle difficult disposer dune tradition textuelle stable,

longtemps particulirement peu abondante.

capable de transmettre durablement les textes dpoque en

Cest ainsi que dans la France moderne, lap-

poque. On connat par diffrents tmoignages secondaires

parition rgulire de nouveaux titres chez

lexistence de plusieurs ouvrages rdigs dans lAntiquit

les libraires nest pas antrieure aux annes

grco-latine, mais presque tous ont disparu ensuite : le De re

1650. Plusieurs raisons peuvent avoir contri-

coquinaria dApicius, gourmet du Ier sicle aprs Jsus-Christ,

bu cette relative absence, et en premier

fait ce titre exception. Cette situation nest pas propre la

lieu lcart entre la forme savante du livre et le

littrature antique : le nombre des manuscrits conservs du

public auquel tait destin son contenu : il est

Viandier, le principal recueil de recettes diffus dans lOcci-

probable qu lexception de quelques matres

XIVe

queux au service de trs hauts personnages,

sicle, est trs limit, et il en va encore ainsi des premires

la plupart des cuisiniers ne disposaient pas

ditions imprimes de ce texte. Les six ditions incunables

dune comptence lettre avant le XVIIIe sicle.

quon en connat ne sont plus attestes que par un ou deux

Ajoutons cela que la transmission des savoirs pratiques est

exemplaires chacune, quand il ne sagit pas de simples frag-

bien plus souvent orale qucrite : si bon nombre de cuisiniers

dent mdival, apparu la fin du

XIIIe

ou au dbut du

Joseph Gilliers, Le
cannamliste franais ou
Nouvelle instruction pour
ceux qui dsirent dapprendre
loffice, rdig en forme de
dictionnaire [] Nancy : JeanBaptiste-Hiacinthe Leclerc.
Et Paris : Merlin, 1768. 2e d.
BM Dijon, FA II-109.

JEAN-MARC CHATELAIN De lordre des mets lordre des livres. Pour une histoire de la cuisine telle que lcrit laccommode

33

et il fait diter le tout au format in-4, plus honorable que les


petits formats en usage au XVIe sicle pour ldition des rceptaires. Rouages essentiels du faste des grandes maisons aristocratiques, les officiers de bouche, matres queux, matres
dhtel, cuyers tranchants, prtendent une reconnaissance
de leur rang, et cest quoi le livre peut contribuer plus largement et plus durablement que lphmre rputation dun
banquet mmorable.
On voit par l que le livre de cuisine est loin dtre le simple
enregistrement dune pratique : il est la fois en retrait par
rapport elle, car incapable de la restituer dans son intgralit, et en excs, car ajoutant la manire de faire la manire
de la dire, et jouant ds lors des effets sociaux propres la
reprsentation publique des choses. On peut certes trouver
Bartolomeo Scappi, Opera di M. Bartolomeo Scappi cuoco secreto di papa Pio V.
Venise : Tramezino, 1570. BM Dijon, 16071.

ne sont pas rompus la pratique de lcrit, il faut linverse


reconnatre que lcrit est un outil fort mal adapt lenseignement de lart de cuisiner, tant la diversit des gestes
effectuer et des paramtres prendre en compte pour raliser
une prparation peinent se couler sans reste dans la forme
dun nonc verbal. On le constate aisment la lecture de
textes comme le Viandier ou, au XVIe sicle, Le Grand Cuisinier
de toute cuisine (titre dun ouvrage dont le premier noyau
avait dabord paru Paris dans les annes 1530 sous le titre

34

dans les livres de cuisine quantit dinformations pour une


histoire de la cuisine, en tant quelle est une histoire des gots
alimentaires et des savoir-faire culinaires. Mais la diffrence
entre histoire de la cuisine et histoire du livre de cuisine nen
demeure pas moins relle. Sil existe donc une telle histoire
des livres de cuisine, elle devrait avant toute chose avoir pour
objet lensemble des dispositifs nonciatifs et formels en
vertu desquels lordre des mets se range lordre des livres.

FORMES, FORMULES, FORMULAIRES

de Petit traict auquel verrez la maniere de faire cuisine) : on

Trois grands chantiers sont ainsi ouverts lenqute, dont

y indique les ingrdients utiliss et les diffrents moments

le premier aura pour but dcrire une histoire du formulaire

de la prparation (dtailler, frire, assaisonner, etc.), mais la

des recettes. Comment snonce une recette ? Nous sommes

mention des proportions est beaucoup plus rare et celles de

aujourdhui tellement habitus un type nonciatif standard

la dure et de lintensit de la cuisson inexistantes, au risque

quil apparat comme vident, voire naturel. Le regard de lhis-

que lopration dcrite devienne proprement inoprante. Qui

torien du livre permet de rompre cette illusion, faisant voir par

voudrait trouver l une mthode sera forcment du : cest,

linventaire des variations quon relve au cours du temps que

plus modestement, daide-mmoire quil sagit moins quil

cette vidence est tout entire culturelle et rsulte dune habi-

ne sagisse dautre chose encore : dun acte de reprsentation

tude qui sest prise peu peu et de choix qui se sont imposs,

destin exprimer un prestige social.

parmi dautres possibles.

Telle est sans doute lune des vises du cuisinier italien

Cela concerne en premier lieu lnonc linguistique de

Bartolomeo Scappi, matre queux des cardinaux et des papes

la recette, et accessoirement sa traduction typographique :

au XVIe sicle, lorsquil fait publier, Venise en 1570, son

alors que les formes impersonnelles ou impratives sont par

Opera dellarte del cucinare : cherchant manifestement se

exemple les plus rpandues, et donc les plus attendues, il

dmarquer le plus nettement possible de la tradition des

nest pas indiffrent de remarquer que La Varenne, publiant en

rceptaires, cest--dire des recueils de recettes livrs sous

1651 son Cuisinier franois, nhsite pas parler loccasion

forme de listes sans apprt ditorial comme ltait le Viandier,

la premire personne. La formulation des titres des prpara-

lauteur dispose et dploie sa matire en six livres afin de don-

tions est elle aussi sujette changements : cest ainsi que se

ner son ouvrage toute la dignit dun trait en bonne et due

dveloppe au dbut du XVIIIe sicle, encourage par la publi-

forme, mthodiquement pens, il dote chaque livre dune

cation du Cuisinier royal et bourgeois de Franois Massialot

table particulire et dveloppe, il ajoute la fin, chose trs

(Paris, 1691), une tendance les particulariser de plus en plus,

nouvelle, une suite de planches graves sur cuivre reprsen-

donnant ainsi la recette une emphase nouvelle ( poulets la

tant tant les espaces de travail que les ustensiles ncessaires,

Mazarine , perdrix la Matre Lucas , etc.), au point quen

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

Fond : Bartolomeo Scappi. Opera di M. Bartolomeo Scappi cuoco secreto di papa Pio V. Venise : Tramezino, 1570. BM Dijon, 16071.

DOSSIER

DOSSIER

1740, Louis-Auguste de Bourbon, prince de Dombes, publiant


Le Cuisinier gascon, ridiculisera cette mode en proposant une
sauce au singe vert , du veau en crottes dne et autres
poulets en chauve-souris . La diversit rgne aussi quant
ltendue et lorganisation de la formulation : de mme que
temps et intensit de cuisson, nous lavons dit, napparaissent
que tardivement (Le Pastissier franois publi Paris en 1653
est une exception remarquable), la claire distinction des ingrdients et des faons est trs moderne. Longtemps lhabitude
restera de mler ces deux parties en un seul nonc, formant
aussi une unit typographique. La subdivision dune recette
en alinas pour mieux en souligner les moments successifs
ne simpose elle aussi que lentement : si elle est adopte par
Le Pastissier franois de 1653, louvrage est loin davoir fait
immdiatement cole.

FORMATS, FASTES, FIGURES


Le troisime volet de lenqute concerne enfin tous les lments non verbaux qui entrent dans la composition du livre,
commencer par son format. Comme lont montr les travaux de Bruno Laurioux, la forme du codex, dans lOccident
mdival, na pas toujours t de rgle pour le livre de cuisine : le plus ancien manuscrit connu du Viandier se prsente
sous forme de rouleau. Mais mme lorsque cette premire
forme est abandonne au profit du codex, les variations de
format typographique sont loin dtre insignifiantes. Quand,
en France, lhabitude est, du XVIe au XVIIIe sicle, de publier
les recueils de recettes au format in-8, voire in-12 ou in-16,
il est remarquable que le Cannamliste franais de Joseph
Gilliers, paru Nancy en 1751, soit de format in-4 : livre de
cuisine o le sucre est exalt comme base de compositions

Au-del du dtail du formulaire, lorganisation gnrale de la


matire lintrieur du livre mrite aussi attention. Envisaget-on le livre de cuisine comme un pur rceptaire, ou doit-il
inclure dans son propos dautres textes ? lpoque moderne,
et ds les premires ditions imprimes du Viandier, cette
seconde possibilit simpose : il est de plus en plus frquent
quon adjoigne aux recettes des menus. Ceux-ci jouent un rle
central dans la superposition dune fonction symbolique de
reprsentation la fonction pratique du livre de cuisine, car,
lexemple de ce quon observe dans louvrage de Scappi, cest
de menus de banquets quil sagit, et non de propositions
pour lordinaire de la table. Quant aux recettes elles-mmes,
dans quel ordre dcide-t-on de les prsenter ? Les choix sont
nombreux : La Varenne, en 1651, comme le faisait dj Scappi
et dautres, adopte le parti du calendrier liturgique : prparations pour les jours gras et pour les jours maigres sont clairement distingues, mais en choisissant aussi, lintrieur de
cette grande bipartition, dnumrer les recettes selon lordre
des services. Pierre de Lune, qui publie Paris en 1656 un
Cuisinier o il est traitt de la veritable methode pour appres-

raffines mais aussi comme principe dornementation de la


table (glaages, effets de couleur, dcors fils), louvrage de
Gilliers est aussi un livre de fte qui tmoigne du faste de la
cour du duc de Lorraine. Outre le format, lillustration joue
videmment un rle fondamental : hormis la gravure conventionnelle quon
rencontre au titre ds les Viandiers
incunables, lillustration napparat pas
avant un XVIe sicle avanc. Encore nat-elle pas ncessairement une vocation

Gallica. BnF, Rserve des livres rares, Rs. V. 2614.

LA CUISINE BIEN ORDONNE

pratique. Comme en tmoignent tout


particulirement les planches du livre
de Gilliers, ses vertus de clbration,
sa fonction de spectacle, lont souvent
et longtemps emport sur la recherche
dune efficacit descriptive ordonne
un propos technique : en France,
ldition du Nouveau cuisinier royal et
bourgeois de Massialot parue en 1730
fut la premire inclure des figures
vocation ouvertement didactique.

Livre fort excellent de cuysine trs


utille et proffitable..., Lyon, Olivier
Arnoullet, 1555.

Bruno Laurioux crivait en 2011, dans

ter toutes sortes de viandes, se conforme au mme principe

crits et images de la gastronomie mdivale : Par livre de

de lordre des services, mais lintrieur dun cadre qui

cuisine, on peut proposer dentendre tout groupe, organis

rpond au calendrier de lapprovisionnement : la matire est

ou non, de recettes dvolues la prparation des aliments en

dispose, comme le titre de louvrage a le soin de le souligner,

vue de la consommation de ceux-ci par les hommes. Au-del

suivant les quatre saisons de lanne . Quant Massialot,

de cette dfinition, tout diverge et ces variations paraissent

il affirme nettement sa modernit en 1691 en abandonnant

hautement significatives. En effet, la mise en page et la forme

lordre des services pour lordre alphabtique. Un an seule-

matrielle traduisent des utilisations diffrentes du texte culi-

ment aprs la parution du Dictionnaire universel de la langue


franaise de Furetire naissait ainsi le dictionnaire de cuisine,
promis un bel avenir.

naire. On ne peut que souscrire ces lignes : la vritable


histoire du livre de cuisine est celle de la mise en forme crite
dun savoir qui de lui-mme sy drobe. Q

JEAN-MARC CHATELAIN De lordre des mets lordre des livres. Pour une histoire de la cuisine telle que lcrit laccommode

35

DOSSIER

UNE COLLECTION CROQUER. LES MENUS DE LA BIBLIOTHQUE PUBLIQUE ET UNIVERSITAIRE DE NEUCHTEL (SUISSE)
Vers 1900, J.K.A. Behrmann, directeur de la construction des voies ferres de ltat dOldenburg en
Allemagne, se plaisait rassembler des cartes de menus quil rcoltait au cours de ses voyages. En
1952, la bibliothque hrite de sa collection la suite dun don. Lensemble se compose de plus
de 500 documents rdigs principalement en franais, tradition gastronomique oblige ! Ce noyau
originel, enrichi par la suite de plus de 700 menus et cartes de restaurant, convie lamateur de
bonne chair un voyage gustatif du XIXe s. nos jours. Le canton de Neuchtel et la Suisse sont
largement reprsents, conformment la mission de conservation du patrimoine rgional confie
la bibliothque. En 2004, le coup denvoi dune audacieuse opration de catalogage du fonds
est donn loccasion dune exposition spcialement consacre la gastronomie.
Du pain sur la planche. Il convenait pour commencer de slectionner les catgories dinformations
les plus significatives contenues dans les menus. Le catalogage sur le SIGB Virtua (rgles ISBD) a
ensuite t test, mais sans grands rsultats : trop de renseignements ne trouvaient pas leur place
dans les champs disponibles, ce qui avait pour consquence de multiplier les zones de notes. On
Planche tire de la
collection de menus
de J.K.A. Behrmann
(BPUN).

prit donc loption de cataloguer les documents sur une base de donnes Access, juge plus adquate (formulaire de saisie personnalis, interface graphique pour les
recherches en ligne, modle de sauvegarde, listes imprimables, etc.).
Ce choix impliqua de crer un formulaire de saisie sur mesure et de dfinir des rgles de catalogage spcifiques aux menus, tout en respectant
lorthographe dorigine et en consignant le plus grand nombre dinformations possible. Quelques annes plus tard, on associa les images des
documents aux notices, une tche qui ncessita un intense travail de
recherche, les menus ne comportant souvent ni date ni mention de provenance ou de lieu.
Louverture du self-service. Le projet stoffe en 2009, avec la cration
dune interface de recherche en ligne1. Plus de mille menus sont alors
rpertoris, avec un lien vers limage correspondante (format Jpeg).
Seuls les grands formats, les pices trop fragiles ou sans intrt graphique sont carts. Depuis louverture de la base au public, la bibliothque rpond de nombreuses demandes. La mise en valeur de la
collection a donn lieu plusieurs publications, expositions et mme
une mission radiophonique. Aujourdhui, le fonds, qui ne fait pas
lobjet dune politique dacquisition formalise, senrichit principalement grce des dons ou par des achats ponctuels. En revanche, la

Grand htel des trois


couronnes. Vevey
(Suisse), 1898.

bibliothque toffe rgulirement sa collection de littrature gastronomique et culinaire.


Des artes pas si indigestes... Laventure des menus neuchtelois fut
engage sans moyens financiers supplmentaires. Voici cinq ans quune

bibliothcaire y consacre si possible quelques heures par semaine, ravie de voir enfin son quasi
aboutissement. Aux chercheurs dsormais de faire ressortir sa juste valeur la richesse de ce fonds
aussi rare quoriginal.

Marie REGINELLI
Responsable du service du catalogage
Bibliothque publique et universitaire de Neuchtel (Suisse)

1. http://bpun.unine.ch (onglet Collections/Menus).

36

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

Htel DuPeyrou.
Neuchtel, 1944.

DOSSIER

ANDR-PIERRE SYREN
Directeur des BibliothquesMdiathques de Metz,
Prsident de lADBGV

Cuisine rgionale
avec des fonds

Un fonds culinaire est


un des lieux o lintime
se rvle dans lespace
public. Intgr dans un
projet dtablissement,

D ans son roman Colette Baudoche, paru aprs un quart de

juive, alors mme que lauteur, Auricoste de

sicle dannexion de la Moselle et de lAlsace, Maurice Barrs

Lazarque, entendait lever un monument

il permet aussi de

campe un drame cornlien revisit o lamour soppose au

aux pratiques populaires franaises. Un

voyager dans le

sentiment national. Lhrone franaise refuse sa main au pro-

sicle aprs, Mine de recettes et fumets du

fesseur Asmus, jeune Allemand qui sest pourtant accultur

Pays-Haut (les environs de Longwy, pour les

temps comme dans

la France, notamment sa gastronomie, pour la conqurir.

non-initis) se consacre aux popotes issues

La dcision de Colette exprime un conservatisme de principe,

de limmigration ; il commence par larticle

vritable perspective

une nostalgie du pass et de ses valeurs dont les effets sont

pesto .

interculturelle.

lespace, et douvrir une

encore sensibles sur les mentalits, au dtriment dune curiosit dcouvreuse avec dautant plus dapptit quelle serait
sre de ses valeurs. De quel garde-manger une collection de
bibliothque peut-elle se rvler dpositaire ?

TABLES ET TABLETTES
Parler de gastronomie dans une bibliothque peut paratre surprenant, voire

Dressons dabord la table gastronomique de la Lorraine,

dplac , crivait Franoise Leresche en

rgion qui nest gure rpute pour lexcellence de sa tradition

tte du catalogue de la premire exposition

culinaire, mme si la rustique quiche a longtemps occup la

gastronomique messine, en 1983. Trente ans

premire place des plats prfrs des Franais (avant que de

plus tard, on aurait linverse envie de com-

la cder au couscous !). limage ensabote de la soupe au

parer lvolution glocale de nos rayons

lard et des cochonnailles, de toutes ces bonnes choses qui

celle des assiettes.

Miss Mdia, dessin dAndr


Faber pour lannonce de Metz
gourmande dans lEstrade.

remplissent lestomac aprs une rude journe passe scier

Le propre de la culture gastronomique est

des bches pour citer le Guide du Routard (2008), on doit

en effet lillustration de la propension la

opposer le rappel dune vieille habitude de brassage de popu-

dcouverte. En France, pays qui a obtenu la reconnaissance

lation et des gots sur une zone depuis longtemps mixte entre

internationale de lUnesco pour sa tradition culinaire, annon-

les domaines culturels latin et germanique. Quelques indices

ce dorigine gauloise et rpute pratique artistique unique

montrent que les palais se rvlent des marqueurs moins

au monde, on cite souvent laphorisme de Brillat-Savarin

radicaux que les langues pour dterminer les frontires : pr-

selon lequel la dcouverte dun mets nouveau fait plus pour

dominance de spcialits sucres et ptissires, voisinage du

le bonheur du genre humain que la dcouverte dune toile .

lard fum et du lard sal, hachage fin gnralis en charcu-

Cest passer rapidement sur le fait que cette nouveaut vient

terie Les influences sont mme plus lointaines : le baba au

souvent de lacculturation dun aliment ou dune pratique

rhum, invent la cour de Stanislas, transpose des pratiques

extrieurs mais dj trs humains , plus souvent exotiques

dEurope centrale et les bouches la reine, cres par sa fille

que voisins. dfaut den avoir t lambition initiale, qui tait

la cour de Louis XV, sont une variation de structure rustique

de fonder par elle une bibliothque de recherche sur lhistoire

une poque o les grands se piquaient de cuisine. On trouve

culinaire franaise, la revue Papilles a nagure t le tmoin

aussi dans La cuisine messine (1890) des recettes de cuisine

de ce brassage. Ses lecteurs y ont moins appris le progrs de

Andr-Pierre Syren Cuisine rgionale avec des fonds

37

DOSSIER

Metz gourmande, Les carnets de Mdamothi 2011,


Bibliothques-mdiathques de Metz d., 2012,
96 p., ISSN 1955-5172
Aprs Metz table (1992),
Senteurs saveurs et festins
(1999) et plusieurs autres
titres chez divers diteurs (Reliures gourmandes, Faton/
Arts et mtiers du livre, 2009), ce numro spcial de la
revue des Bibliothques-Mdiathques de Metz poursuit
leffort de valorisation du fonds Yvonne Mutelet, conduit
avec constance depuis 1983. On lira une charmante vocation de lhistoire du vignoble et des vins de Moselle

On sait le succs incroyable de lcrit culinaire, en librairie, en bibliothque, sur la toile. Il y en a pour tous, ceux qui
veulent cuisiner chic ou pas cher, faire rgime ou bombance,
amliorer leur technique ou dcouvrir de lindit. La valeur
ajoute par le/la bibliothcaire est celle qui donnera la couleur du plat. Ici encore, il ne faut pas considrer les lments
les plus anciens des fonds comme la racine des collections
actuelles dans une sorte de vision dterministe, mais comme
des regards dats, souvent dcals, sur une ncessit quotidienne envisage sous des rapports diffrents. Metz, le
fonds culinaire sert diffrentes reprsentations, entre jardin
secret et communication publique.

LE JARDIN DYVONNE

(J. Bathel), un savoureux dictionnaire anecdotique du ter-

Sacha Guitry distinguait deux types damateurs : le collection-

roir (P.-. Wagner) et un rappel de ce que Rabelais doit

neur-placard et le collectionneur-vitrine ; de mme en cuisine

son sjour lorrain (et de ce que la Lorraine doit lauteur

on peut distinguer la cuisine quotidienne et celle des jours de

du Quart Livre), recettes lappui. Menus, reliures sont la

ftes, la cuisine bourgeoise ou la grande cuisine de restaura-

fte (C. Poulain, J. Barthel, A-P. Syren), mais la touche finale

tion. Dans lune, on mange lhabitude, sans recherche de

de ce bouquet dart revient aux hommes avec trois por-

varit et sans thorie ; dans lautre, on affecte une culture

traits de gastronomes commands la graveuse Rosette

plus mre dans ses choix, plus encyclopdique, plus raison-

Chon dans le cadre du projet Figures de Metz . PL

ne, plus artistique.


La collection entreprise par Yvonne Mutelet, femme et

notre prminence que le mouvement incessant des ides,


des mets et des hommes. La propagation des cultures commence par celle des assiettes, en tmoignent les enseignes
de restauration rapide. Lapprciation des plats est dabord
affaire de discours et dimagination, de littrature et dimage.
Sans aller jusqu prtendre que la gastronomie serait, linstar de certains mouvements contemporains, un art conceptuel, on peut nanmoins avancer quelle est dabord un rcit.
Pour les bibliothcaires, le sujet est particulirement intressant : il permet de faire du neuf avec du vieux, du local

collaboratrice dun grand libraire messin, appartient la


premire catgorie, ce quillustrent notamment quelques
manques emblmatiques. Constitue par la matresse de
maison tandis que son mari cultivait lhistoire locale, elle
dvoile le jardin secret dune bonne cuisinire, double reflet
de gots simples et dun attachement sa province dadoption. En tmoignent son ex-libris plusieurs fois comment,
reprsentant un sobre intrieur paysan, comme le souci de
prserver lensemble en le donnant la Bibliothque de
Metz, en 1982, qui la prsenta au public lanne suivante.

avec de luniversel, du populaire avec du savant, du bourgeois

des phmres autant quee des monuments, des


murs relles autant quee des dclarations,
de lconomie autant quee de la posie.
itablement
Bref, cest un plat vritablement
complet et, comme danss toute
um
cuisine, il doit tre assum
par son auteur, cest un
plat familial et comme
dans toute famille, il
a ses variantes, il se
renouvelle

38

Reliure dAnne Giordan sur G. Spetz, LAlsace gourmande, Strasbourg, 1914.

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

ald
sw
Os
S.

compte de liconographie tout autant que des textes,

avec du paysan, du sucr avec du sal ; il oblige tenir

DOSSIER

Philippe Hoch et Michle


Tampieri ont ensuite organis
et publi Metz table (1992),
Senteurs, saveurs et festins
(1999) et Par le menu : arts de
la table et faences de Lorraine
(2000) dans le cadre de la thmatique du mois du patrimoine
crit ; tous ces titres ont bnfici de contributions varies,
notamment de libraires,
encore : Grard Oberl, auteur
des bibliographies contempo S. Osswald

raines de rfrence, et Jean-Luc


Moresi.
Lapproche messine a
dabord t celle de lhistoire
savante des textes, tour

Reliure dAnglique Michel, Sur la table du vgtarien, Paris 1910.

tour sous langle de la bibliographie, de la bibliophilie et de

Bibliothques gourmandes prsides par Jean-Pierre Fournier,

la littrature (Ph. Hoch), notamment par la publication de

dont limportant catalogue Reliures gourmandes a t publi

recherches originales, afin de dvoiler lauteur de ltonnant

aux ditions Faton.

Manuel de la cuisine ou lart dirriter la gueule (1811), ou des

Dans le cadre du projet dtablissement, cest moins le

rarets bibliographiques comme le Sermon gastronomique du

fonds Mutelet qui est mis en valeur que ses perspectives

comte Bony de Lavergne (1859).

interculturelles, non sans difficult car liconographie nest

Une chose manque cependant lillustration de la gour-

pas toujours abondante, notamment dans les anciens livres

mandise locale : une longue tradition dexcellence dans la

allemands. Comme en couverture des derniers Carnets de

production de vins dont on sait quelle a provoqu, depuis

Medamothi, la revue annuelle des BMM, o est reproduite

lAntiquit, une abondante littrature lgitime par les clercs.

une illustration des cuisiniers ancien et moderne tire de

Mais le jardin messin dYvonne ntait plus une vigne ; elle

Carme, on sefforce dinterfacer le pass et le futur, le lorrain

veut le redevenir aujourdhui.

et le voisin, ou le lointain. Metz gourmande donne lire un


dictionnaire goteux o lon retrouve des missaires byzan-

DES PLATS ET DES TRANCHES


Aprs que Dijon est devenu le ple gourmand national, interrompant la rtrocession par la Bibliothque nationale dexemplaires du dpt-lgal, les Bibliothques-Mdiathques de
Metz ont dvelopp un axe singulier en appliquant leurs
beaux exemplaires des soins dignes des arts de la table,
secteur dexcellence en Lorraine avec les cristalleries et les
faenceries.
Cela se traduit par une collection de reliures dart thme
gastronomique, dveloppe en partie par les soins dAnglique Michel, chef de latelier de reliure de ltablissement,
et en partie par une pratique rgulire de commande, auprs

tins, la Bulle dor, des reliures et des menus, des recettes enfin
de restaurateurs messins regroups par lOffice de tourisme
sous le nom de Tables de Rabelais. Le pre de Gargantua fut
en effet un temps mdecin stipendi de la ville.
Mais limpression ne suffit pas : non seulement les acteurs
participent au corps du volume, mais aussi sa diffusion,
comme les BMM sefforcent, en dployant toute la gamme
de leur communication (Barouf de Miss Mdia, Blog, etc.1)
de concourir la relgitimation dune identit dentre-deux.
Le mtissage des papilles devient ainsi une des figures de
lancienne mtis grecque, une invitation au partage contre les
rflexes pseudo-identitaires. Q

des meilleurs matres contemporains aussi bien que de jeunes


talents prometteurs. Cette singularit a dbouch en 2009 par
une exposition internationale organise lArsenal de Metz
avec lARA (association des Amis de la Reliure dArt) et les

1. Cf. Marie-Paule Doncque, Stratgie de communication en mode avatar , et


Andr-Pierre Syren, Des lamentations au concert , in Bibliothque(s), n 62,
Communiquer , juin 2012.

ANDR-PIERRE SYREN Cuisine rgionale avec des fonds

39

DOSSIER

CAROLINE POULAIN
Conservatrice en charge du patrimoine
et des bibliothques de centre-ville
BM de Dijon

Ingrdients
et recettes
Premier fonds de
Bourgogne pour

le patrimoine crit
et graphique,
lensemble de livres,
manuscrits, estampes,
photographies,

du fonds gourmand de la
bibliothque municipale de Dijon

cartes, phmres,
autographes,

E n 1985, dans un contexte de sp-

tard dans le XXe s.) et de ses disciplines auxiliaires dittique,

ex-libris, objets...

cialisation thmatique des biblio-

conomie domestique et rurale, botanique, chasse, agriculture,

thques et de dveloppement du

almanachs... , possdait dj un socle solide de collection. Des

travail en rseau par la BnF, la BM de

dons dimportance aux XIXe et XXe s., verss par des person-

municipale de Dijon

Dijon et son directeur Albert Poirot

nalits locales passionnes, justifiaient eux aussi le choix de

est travers par

choisirent de mettre laccent sur

cette spcialisation : la fabuleuse bibliothque du chocolatier

deux thmatiques

les collections culinaires, gastrono-

Henri Breuil recelant de nombreuses publications populaires

miques et nologiques. Ctaient l

qui ntaient alors pas acquises par la bibliothque, lexcep-

de la Bibliothque

rcurrentes : le

des sujets appropris une ville et

tionnelle collection scientifique sur le vin du spcialiste de la

local, classique, et

une rgion de tradition culinaire

viticulture Firmin Fleurot, le millier de menus dAlfred Muteau...

le gourmand, qui

et vinicole et pour une bibliothque

Ple associ de la BnF de 1985 2011, ce fonds spcia-

qui, avec son riche fonds ancien

lis rcemment rebaptis fonds gourmand dans le but

lest moins dans

constitu des classiques de la cui-

de le rendre plus accessible a bnfici de la rtrocession

une bibliothque

sine (sujet alors srieux ... qui ne

dun exemplaire du dpt lgal puis dune subvention ddie

patrimoniale.

deviendra un thme de loisir que

aux acquisitions franaises et trangres. Ces dispositions


ont permis aux fonds contemporains de saccrotre rgulirement pour occuper aujourdhui plus de 500 mtres linaires
de rayonnages, soit prs de 25 000 monographies. Le dsengagement de la BnF sur les questions denrichissement des
collections pour un soutien la numrisation et certaines
actions de valorisation ont conduit la BM et la BnF fondre la
thmatique gourmande dans lautre ple associ de la bibliothque, le ple rgional.

INGRDIENTS : QUE CONTIENT


LE FONDS GOURMAND ?
Barthlmy lAnglais. Le propritaire des choses traduit par
Jean Corbichon, revu par Pierre Ferget. Lyon : Mathieu Huss,
1482. Cote 20411.

40

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

Lenjeu premier du fonds tait, et reste, de constituer une photographie de la production ditoriale des domaines concerns
vigne et vin dune part, cuisine et gastronomie de lautre de

DOSSIER

faon en constituer la mmoire. Au-del de lobjectif qui

sionnelles (associations de

parat banal et dmod puisque, comme on lentend souvent,

cuisiniers, de ptissiers, cui-

tout est la BnF , il nous semble toujours pertinent quun

sine collective, boucherie-

travail de bibliothcaire sexerce sur un domaine de collection

charcuterie, filire des bois-

afin de la modeler de faon active. Si lon tend lexhausti-

sons ou des produits de la

vit pour une part de la production, la varit des domaines

mer...) ou encore publications

concerns et la masse sans cesse croissante des publications

plus savantes (Petits Propos

nous contraignent un chantillonage svre, notamment

Culinaires, Food, culture

pour les livres de cuisine et de gastronomie dont il est impos-

and society). Ils donnent

sible dacqurir toutes les nouveauts, en nombre sans cesse

une vision particulire de la

croissant : 1300 titres en 2007 ; 1500 en 2008 ; 1680 en 2009 ;

thmatique, la fois parce

1750 en 2011, selon Livres Hebdo. Sont donc acquis en priorit

que le savoir professionnel

les meilleures ventes, les beaux livres, les livres hors norme,

passe davantage par les

les auteurs ou titres incontournables (Julie Andrieu, Sophie

revues mais aussi parce

Dudemaine, Modernist Cuisine ou les secrets du got), les

que lactualit et les modes,

livres de et sur les chefs importants (Jean-Franois Pige,

dj trs prgnantes dans

Jamie Oliver, Ren Redzepi), les sujets dans lair du temps (en

les monographies, le sont

2012... whoopies, son davoine, coffrets, cuisine des marques

encore plus ici.

Nutella, Kiri et autre crme Clment Faugier), ainsi que cer-

Certains sujets ne

taines collections (la dsormais historique Dix faons de

sont que peu, moins vite et

prparer aux ditions de lpure par exemple1). Le fonds

moins souvent, voire pas du

propose par ailleurs au moins un exemplaire des nombreux

tout traits par les maisons

diteurs et collections spcialiss et un ventail reprsen-

ddition ; cest la raison pour laquelle une revue de presse

tatif des sujets publis en masse (chocolat, cakes et autres

systmatique a t lance en 2005, qui dpouille 11 titres

verrines). Un effort particulier est fait pour reprer les fictions

de la presse dinformation et 17 titres spcialiss. Cest par

(romans, BD, mangas, albums) adultes ou jeunesse dont

exemple dans la presse gnraliste, quotidiens et hebdoma-

lintrigue concerne une cuisine, un chef, un plat, pour ne citer

daires dinformation, que lon voit apparatre les questions

que quelques titres : La Scne de Maryline Desbiolles2, Le

de risques alimentaires pizooties, scandales sanitaires,

Cuisinier de Martin Suter, Chteau-larnaque de Peter Mayle,

pollutions , les nouvelles tendances en matire dalimen-

Ma grand-mre cannibale de France Bequette, En cuisine avec

tation (vgtarisme/lisme, locavorisme, jene, pratiques de

Alain Passard de Christophe Blain, Les Ignorants : rcit dune

convivialit, chef domicile), que lon voit natre les nouvelles

initiation croise dtienne Davodeau, Le Palais du manda-

coqueluches toiles, ou que lon peut suivre lactualit tou-

rin de Tranh-Van Tran-Nhut ou Comment cuisiner et dvorer

chant le consommateur (flambe des prix, dveloppement

Physiologie du ptissier dans Le muse pour rire.


Dessins par tous les caricaturistes de Paris ; textes
par MM. Maurice Alhoy, Louis Huart et Ch. Philipon.
Paris : Aubert, 1840. Cote Est. 1034 (3).

les enfants de Keith McGowan chez Bayard Jeunesse. Les


questions dalimentation sociologie, risques alimentaires,
agroalimentaire mais aussi rgimes amaigrissants, production
sans cesse renouvele , qui ne sont pas prioritaires, sont
cependant traites via un chantillonnage strict. Une part des
acquisitions est rserve aux publications trangres, essentiellement anglo-saxonnes et italiennes.
Une quarantaine de priodiques vivants enrichissent le
fonds : titres culinaires tous publics accessibles en kiosque
(Rgal, Saveurs, Elle table) ou plus pointus (Thuris
Magazine gastronomie, La revue culinaire), revues profes1. Cf. Lpure, petite cuisine de ldition , entretien avec Sabine BucquetGrenet, par Philippe Levreaud, infra pp. 68-72.
2. Cf. infra p. 57.

Emy. Lart de bien faire les glaces doffice [...]. Paris :


Chez Leclerc, 1768. Cote 1875.

CAROLINE POULAIN Ingrdients et recettes du fonds gourmand de la bibliothque municipale de Dijon

41

DOSSIER

durable, labels, produits

semblent particulirement les inspirer, en tmoignent les

biologiques). Le dpouil-

manires noires de Judith Rothchild, les gravures de Jacques

lement de priodiques

Clauzel, les bois de Frdrique Danse, les srigraphies de

spcialiss (art, littra-

Marie-Claire Corbel, les recettes de Frdrique Lelous-Delpech

ture, conomie, histoire

dans Gots et couleurs, de Pierre Colin sur Jonathan Swift

et archologie, science)

dans Recettes estivales accompagnes dune modeste pro-

permet denrichir la

position pour empcher les enfants des pauvres dtre la

base darticles sur des

charge de leurs parents [...], ou du chef Laurent Lavergne dans

sujets plus pointus et

Le gteau la carotte bloqu sous la poussire est retrouv

dlargir le champ du

de Galle Pelachaud.

fonds.

Les thmes gourmands sont reprs au fur et mesure

Enfin, la thmatique

des traitements des estampes, photographies, affiches et

est reprsente dans

cartes postales. Noublions pas les phmres : tiquettes,

tous les autres fonds

vignettes, factices et surtout plus de 9 000 menus.

de la bibliothque :
livres anciens, livres
dartistes, bibliophilie contemporaine,
fonds

iconogra-

phiques, phmres,
la fois dans les collections existantes et
dans les acquisitions
annuelles pour lesquelles les domaines
gourmands et locaux
restent un critre
fondamental dintrt. Dans le domaine
de lantiquariat, la
bibliothque complte rgulirement
ses collections, la
fois par lachat de
grands classiques
qui manqueraient
(rcemment
par exemple Le
Cannamliste
Menus. Dner de la presse rpublicaine dpartementale.
Paris, 1899. cote M III-447 (en h.). Repas du Congrs
national automobile. Dijon, 1902. Cote M III-364 (en b.).

franais

de

Gilliers, Nancy,
1768, La Cucina

futurista de Marinetti, Milan, 1932 ou encore Le Livre de cuisine de Jules Gouff, Paris, 1867) mais aussi par lacquisition
douvrages du XXe s. antrieurs 1985 pour lesquels la bibliothque nest pas encore trs riche.
Une part significative des achats faits aux artistes contemporains du livre traitent de la cuisine ou des aliments qui

42

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

UNE GRANDE COLLECTION DE MENUS


Formant la troisime collection publique franaise, lensemble
de 9 000 menus de la BM de Dijon couvre deux sicles de
gastronomie. Mme sil faut attendre la fin du XIXe s. pour que
le nombre de menus soit significatif, la pice la plus ancienne,
rarissime, date de 1810, il sagit du menu dune sance des
jurys dgustateurs de Grimod de La Reynire. Les plus
rcentes sont de lanne en cours. Forme lorigine grce
aux dons de plusieurs collections particulires (la famille de
parlementaires Muteau, le journaliste Bourgeois), la collection
continue de senrichir par achats et par dons. Les menus sont
classs en six grandes rubriques : vie publique et politique, vie
culturelle et associative, associations et institutions professionnelles, vie familiale et prive, vnements et associations
gastronomiques et vinicoles, restaurants et tablissements
gastronomiques. Plus de 4 500 de ces menus numriss sont
dj consultables en ligne.
Une publication sur le sujet a t dirige par la bibliothque, runissant les contributions de chercheurs, conservateurs et collectionneurs, permettant la fois de dresser
un premier tat des lieux des collections franaises et de
mettre en lumire lintrt de ce petit support pour lhistoire :
Histoire(s) de menus (Agns Vinot, 20113).

RECETTES : COMMENT VALORISER


LE FONDS GOURMAND ?
Idalement destin tous les publics usagers de bibliothque publique, passionns de cuisine ou de vin, professionnels de ces domaines, historiens, journalistes et critiques
force est de constater que le fonds vit malheureusement
3. Cf. encadr supra p. 25.

DOSSIER

assez peu au quotidien, malgr lintrt que les directeurs


et conservateurs successifs lui ont port, en grande partie
parce quil est invisible. En effet, alors que Dijon attend sa
grande mdiathque, lensemble des documents est conserv
en magasins, et ne peut tre emprunt.
Comme pour tous les autres domaines, la communication
et la constitution dun rseau deviennent un second enjeu
pour le fonds, dont la russite permettra ou pas de justifier
auprs des tutelles le maintien des crdits allous.
Jusqu prsent, la bibliothque a privilgi lenrichissement
du fonds qui atteint un seuil critique dintrt , la construction
doutils et la ralisation dexpositions : base bibliographique
spcialise accessible depuis le portail de la bibliothque et
comprenant lensemble des monographies et priodiques,
ainsi que des dpouillements darticles de colloques, catalogues dexposition..., base des menus et base des dossiers de
presse, publications, ralisation de livrets-catalogues.
Les objectifs venir sont la multiplication des actions
culturelles, travailles pour un plus large public, lies ou non
la riche actualit gourmande locale et nationale ainsi que le

DES LIVRETS DEXPOSITION CONSACRS


AU FONDS GOURMAND*
Brillat-Savarin, Une toile europenne, 2005.
Couleurs du got. La couleur dans le livre de cuisine
depuis le XIXe sicle, 2007.
Leau la bouche. Images de
cuisine dans le livre du XVIe au
XIXe sicle, 2010.
et aussi :
Coups de cur. Le patrimoine de
la bibliothque travers les choix
de ses agents, 2007.
Quand lobjet se livre... dambulation autour du livre-objet, 2009.
Patrimoine sans rserve. 10 ans
dacquisition remarquables,
2010-2011.
* disposition sur simple
demande...

dveloppement dune stratgie de communication pour aller


vers ces publics. En effet, les thmatiques traites disposent

une poque o les bibliothques doivent faire le nces-

dun potentiel vident : la force du secteur ditorial du livre de

saire effort de justifier lutilisation des crdits allous et du

cuisine, le dveloppement des pratiques culinaires amateurs,

temps des agents publics, le seul critre patrimonial de consti-

les missions de radio et de tlvision, le nombre croissant

tution, denrichissement et de traitement des collections ne

de blogs, le dveloppement des librairies spcialises, de

suffit plus. Cette volution a lavantage de nous forcer poser

boutiques, de cours... font quune place est prendre par la

la question de lusage qui peut, est ou doit tre fait de ces

bibliothque.

documents patrimoniaux et de porter un regard diffrent sur

Il nest qu constater lintrt dun public large lors de la

le premier critre. Reste trouver le juste quilibre entre la

dernire Saint-Vincent tournante Dijon en janvier dernier.

numrisation, la valorisation de ce que nos prdcesseurs

La coordination patrimoine de la bibliothque avait alors pro-

ont constitu et la construction du patrimoine contemporain.

pos deux actions. La premire tait une confrence autour

Tels sont les enjeux pour le patrimoine crit Dijon. Q

dun ouvrage paratre sur les vins du Dijonnais suivie dune


dgustation de trois vins locaux en compagnie des vignerons.

Valrie Abcassis et Nathalie

Mlant rudition et convivialit, thorie et pratique, et rpon-

Mandel, Art Food, lhistoire

dant donc la fois aux exigences de qualit qui sont les ntres

de lart en cuisine, d. de la

et aux attentes du public pour des activits de loisir culturel,

Martinire, 2011, 144 p., 23 x 28

nous avons alors pu faire le plein de participants et surtout

cm, ISBN 978-2-7324-4743-8

toucher des publics varis et nouveaux. De la mme faon,

Pour faire le tour de lart en 35

profitant de la large communication faite autour de lvne-

recettes, les cuisiner sans peine en

ment, les tablissements culturels de la ville ont pu greffer

recourant au surgel et accompa-

leurs propres activits sur le programme ( la BM, la visite

gner la dgustation de propos judi-

dune exposition sur les menus, notamment de confrries

cieux sur la peinture assortie sans

vineuses), drainant ainsi les publics des villages de dgus-

sembarrasser de rfrences bibliographiques, cet ouvrage

tation vers les actions culturelles, avec un impact trs positif

furieusement trendy, exagrment light mais emball fashion

puisque ces publics se sont rvls ne pas tre de simples

fera laffaire. Laisser traner sur la paillasse de sa cuisine

consommateurs-zappeurs mais des visiteurs curieux et dis-

Bulthaup. PL

ponibles.

CAROLINE POULAIN Ingrdients et recettes du fonds gourmand de la bibliothque municipale de Dijon

43

DOSSIER

PASCALE MILLY
Charge de mission, conservation
et valorisation du patrimoine crit
lAccolad

Cru, cuit,
que mangent nos hros ?
Cuisine et gastronomie
font sembrasser le
local et luniversel, un
atout majeur pour

Comment la gastronomie
anime le territoire

multiplier les
partenariats de toutes
sortes lchelle dune
rgion. En Franche
Comt, lAccolad a
dress la table de

VOYAGES EN AUTOMNE
LAccolad, agence rgionale de
coopration de Franche-Comt met
en place depuis 2009 sur les quatre
dpartements comtois une mani-

lautomne : regard sur

festation rgionale au titre gn-

les coulisses.

rique de Voyages en automne .


La thmatique exploiter est
renouvele chaque anne avec une
option dlibrment vaste et ambigu de manire offrir toutes les
structures culturelles la possibilit
dintervenir selon leurs collections,

2 01 2
M BR E
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D C E
H RO
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T NOS ms, les desM BR E
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scrits, les Franche-Com
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CU IT ionale valorise les es conservs en archives municipale
CRU,
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et lyces,
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collges
coles,
LA D

Contact

: ACCO

liv
ww w.

re- fra

leurs moyens et de surprendre les


publics et les professionnels de
lcrit.
Le cadre est souple, se construit
sur quatre mois au rythme de
chaque tablissement pendant une
priode propice aux animations
grand public. La rentre scolaire, les
Journes du patrimoine, la Semaine

de la Science et celle du Got, le Mois du film documentaire,


les ftes et les commmorations et autres animations locales
suggrent de multiples opportunits.
Lagence offre un matriel de communication fdrateur,
accompagne et suit les projets, organise un temps de rencontre afin dexpliquer le projet dont une journe de formation

44

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

sur les objectifs, lvaluation dune exposition. La manifestation est parfois teinte dune connotation patrimoniale en
souvenir du mois du patrimoine et parce quelle est mene
en partie par la mission Patrimoine, or les objectifs sont bien
de tisser des liens dynamiques entre le patrimoine crit et la
lecture publique, de conduire des publics vers une lecture
vivante de diffrents documents.
En 2009 la proposition La lettre et lcriture en tous leurs
tats est accepte sans broncher, les suivantes Animal,
bestiaire, Bestiaire (2010) et LHomme : je, tu, il, elle, nous,
vous, ils, elles (2011) veillent des regards suspicieux. En
2012 Cru, cuit, que mangent nos hros ? sme le doute
puis lenthousiasme.

UN DFI LINVENTIVIT
Les sujets soumis par lagence ne sont pas les fruits du hasard
mais se nourrissent dobservations menes sur le terrain en
bibliothques, archives, muses, librairies, etc. Les tables
et les tagres sont encombres de livres, de coffrets et de
priodiques locaux et rgionaux. Les fruitires fromagres
et vinicoles, les tuys1, lhabitat, llevage et la polyculture
influencent les comportements.
Cependant mijoter une recette entre livre et cuisine nest
pas si simple en Franche-Comt. Ds lhiver, les gros ta-

1. Pice centrale qui reoit tous les tuyaux de chemine et sert de fumoir dans
les fermes du Haut-Doubs en Franche Comt. Elle figure dans le cahier des
charges de la saucisse de Morteau (ndlr).

blissements bibliothques
classes, Archives dpartementales, muses signalent
un engagement lger car ils sont
investis dans dautres programmations
autonomes (Besanon, Dole) ou pris par des
travaux de dmnagement (Lons-le-Saunier, SaintClaude) ou encore en vacance de personnel (Pontarlier,
Gray). De plus les recherches pralables en Franche-Comt
dbouchent sur le constat dune quasi absence, curieuse,

ABF, la MDP70 relaie les informations, recherche des types

douvrages anciens, traits de cuisine ou menus.

danimations et fdre des projets et des financements.

La thmatique devient un dfi linventivit pour les petits

En 2012, les repas seront lgers car les bibliothques

et moyens tablissements petits budgets. Pari russi ce

chelonnent et renouvellent leurs expositions sur 15 jours, la

jour car plus dune quarantaine de structures bibliothques,

majorit des tablissements optent pour des animations, des

librairies, co-muses, galeries dart, cinmas, bar vins ou

confrences, des jeux, des balades, du thtre, des lectures,

restaurants participent, grce au travail de la mdiathque

des concours. Les livres servent de base avant de passer la

dpartementale de Haute-Sane ou celui rseau de proxi-

pratique gustative.

mit de toutes les bibliothques qui font appel diffrents


intervenants afin danimer leurs fonds comme la ractivit
des artistes et des commerants.
Quelques mois sont ncessaires pour ingrer le sujet
donn ds lhiver. Une premire rponse dintention est suivie
de rappels sur les contenus, sensuit un processus classique
de courriels, appel tlphoniques et de dplacements. Le
contact direct est le plus apprci. Au cours des formations

lire galement :
Didier Guilbaud, Secrets Gourmands dcrivains en
Touraine , in Bibliothque(s) n 43 (mars 2009), pp.
69-72. Exemple dune animation denvergure sur un thme
gastronomique organise par la Direction dpartementale des bibliothques et de la lecture de Touraine (BDP
dIndre-et-Loire).

PASCALE MILLY Cru, cuit, que mangent nos hros ? Comment la gastronomie anime le territoire

En fond : photographie de Pierre-Franois Couderc, extraite de Cristallines, Michel Trama, d. La Martinire (cf. infra, p 78).

DR. Coll. part.

DOSSIER

45

DOSSIER

UNE AUBERGE ESPAGNOLE, REVUE DE DTAIL


Lhistoire est prsente. Les BM de Belfort, de Baume-les-Dames
(25) exposent, sous langle du repas aux XVIIe et XVIIIe s., les
rcits de voyages ou les traits dhistoire locale. La BM de
Montbliard reoit un crivain autour dun apro littraire avec
les repas des grands hommes de lHistoire de France. La BM de
Ronchamp (70) dvoile les repas des ouvriers mineurs tandis
que le muse et la mairie dArbois croisent exposition, march
et confrence autour des chefs du cru puis rvlent les commentaires pistolaires de Mme et M. Pasteur propos de leurs
repas privs et publics. Lco-muse de la Chapelle-des-Bois
(25) fait dcouvrir la recette dune soupe aux bolons2 et la cuisson du pain des montagnards du Haut-Doubs. Les conservateurs de la BM de Besanon et de la bibliothque gourmande de
Dijon Caroline Poulain3 invite la BM de Dole commente-

annexe (Amance, Faucogney-la-Mer, Fontaine-les-Luxeuil,


Pusey) contacte ensuite les enseignants, un rudit local naturopathe ou botaniste, puis met en place des activits destines aux enfants ou aux adultes.
Cru, cuit, cest aussi bien se nourrir. De nombreuses bibliothcaires ont sollicit les partenariats avec le Pavillon des
Sciences de Montbliard. Les expositions autour du sel, du
sucre, de lidentification des saveurs voyagent Saint-Vit (25),
Chemaudin (25). La BM de Grandvillars (90) invite le CCAS
et divulgue lart de lallaitement Josiane Goepfert et dautres
spcialistes identifieront les plantes comestibles.
Les BM de Beaucourt (90), de Saint-Amour (39) feront
dcouvrir laliment travers les expressions littraires culinaires sous formes de jeux ou de lectures-dgustations selon
les publics.

ront la rglementation des bouchers, les traits de poissons, les


menus. Andr Larger, historiographe, traitera de lhistoire des
marchs Belfort. La MDP 70, Accolad, la Fnac Belfort prennent
comme ingrdients le patrimoine crit, lhistoire, les meurtres
alimentaires afin de rveiller les papilles des livres anciens avec
les interventions de Michle Barrire4, historienne de lalimentation et auteur de polars.
La MDP 70 et son rseau varient les approches soit la gastronomie et le roman policier, soit des expositions pdagogiques itinrantes sur la nutrition ou sur les plantes. Chaque
2. Ou baulon, petit pain dorge cuit et sch au four aprs la fourne du pain
(J. Robez-Ferraris, Particularits du franais parl dans la rgion de Morez, HautJura, Ellug, 1995).
3. Coordinatrice du prsent dossier.
4. Cf. infra, p. 54.

MENU ENFANTS ET PLATS SALS


Le jeu, un mot clef pour la plupart des tablissements qui
privilgient en majorit le public enfant en ge scolaire :
devinettes, quiz, activits de perception des saveurs et de
leur mise lpreuve avec des dgustations de ptisseries,
fabrication de sucettes, de goters varis et quilibrs (?).
Les enfants ne devraient plus craindre les pommes des
contes aprs les interventions scientifiques des Croqueurs
de pommes dans la librairie belfortaine la Marmite mots.
Les conteurs et les compagnies de thtre locaux sont invits aux tables de la BM de Vesoul avec une ide pdagogique
la caftria livre calorie , ou une porte symbolique SaintVit, ou Rioz (70), fortes de la prsence rassurante parentale et familiale, elles feront entrer les ogres des contes dits

Yu Zhou, La baguette et la fourchette. Les tribulations dun gastronome chinois en France, Fayard, 2012,
192 p., 13,5x21,5 cm, ISBN 978-2-213-66593-1
La sentence fameuse de Brillat-Savarin Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es reoit ici une confirmation empirique transpose lchelle des civilisations. Sans mme entrer dans linvitable dbat sur les saveurs, la
simple spcialisation des couverts, reflet de la logique du capitalisme, oppose lusage plurimillnaire des baguettes
rsume dj ce qui se joue de notre rapport au monde dans nos manires de table et se diffracte dans de multiples
problmatiques. Celle de la bouche , par exemple, met laccent ds les premires pages sur lapport inestimable
de ce regard la fois tranger et cultiv, soucieux des dtails, respectueux de la ralit et sachant les rapporter de
vastes perspectives : mettant aux prises le sandwich-baguette, les raviolis chinois et la raviole de luxe de restaurateurs
prestigieux, la comparaison tourne la dfaveur de ces derniers pour une raison essentielle, qui semble leur avoir chapp : le rapport
troit quentretiennent la taille et la saveur, par le biais de la mche et de la dure en bouche. Et lon songe Odilon Redon accordant en
ses critiques dart une importance cruciale au format. Cette rfrence la peinture nest pas fortuite ; sy peroit mieux quailleurs ce qui
oppose nos univers culturels : ici cadre et opacit, et l vide, illimitation, ouverture au possible. Yu Zhou qui enseigne le Chinois en France,
convoque table des questions de langage, de traduction, mais aussi de gographie humaine (plantation/levage), de morale ou dconomie (modestie/ostentation) ; bon pdagogue, il a lexemple facile ; bon convive, il lamne avec le sourire. Un joli cadeau de lt. PL

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Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

DOSSIER

Street Marx, Photo Mathilde de lcotais, Le


Rouergue dit., 2011, 208 p., ISBN 978-2-81260251-1
Photographie au tlphone portable, la star de
la cuisine molculaire, adepte des arts martiaux,
arpente les rues du monde en qute dides nouvelles : New York, Jrusalem et on retourne
Tokyo, Bangkok. De Jai faim , puis cest
allchant trop bon un vrai dlice un rgal
sublime jadore a , jusqu linvitable Je nai plus faim, dommage ,
Marx vante lgal de la cuisine de la rue, la pense de la rue : lesprit dentreprise amricain,
le souci du partage et de la paix possible en Isral, la srnit nippones et la simplicit tha. Ses
34 recettes seront, pour qui sy risquera, nettement plus aventureuses.
Ce manga est surtout une uvre graphique, celle de Franck Secka (auteur par ailleurs de livres
jeunesse gay et, aux mmes ditions, de ltonnant Sade up), qui a retravaill et agenc les
images pour un rsultat furieusement arty. PD

denfants. Les animations autour des hros de BD (Rahan)

seur de luniversit ouverte de Franche-Comt qui doit traiter

attireront-elles les adolescents un peu fondus dans la masse ?

de laliment dans les romans de chevalerie, de fiction et de

Une spcialiste de la littrature Jeunesse dvoilera des titres,

science-fiction. Dplacements et contacts furent ncessaires

mais aux parents autour dun verre et dun repas dans un res-

pour expliquer le projet.

taurant. Les tudiants de la BU Mdecine-Pharmacie bison-

Autour de ce programme saisonnier, lAccolad suggre aux

tine inviteront les publics lart des plantes comestibles en

enseignants en 2012-2013 un programme annuel dduca-

prsentant leurs herbiers ou en se baladant en fort avec des

tion artistique et culturel autour de lcrit, Lalimentation en

animateurs botanistes dun quartier populaire de Besanon.

temps de crise, 1870 1945 avec les services darchives du

Une pince dArt pataphysique des annes 1960 avec

Territoire-de-Belfort et ceux de Pontarlier (25).

tienne Cornevin qui prend le risque de faire goter louvrage

Enfin, dans un petit village comtois sans bibliothque une

dAsger Jorn et Nol Arnaud, La Langue verte et la Cuite : tude

pharmacienne collectera les livres de cuisine et les recettes de

gastrophonique sur la marmythologie (Pauvert, 1968) et sera

ses concitoyens, animera balades et identification daliments

accueilli par le centre multimdia Bourogne (90).

afin de crer un repas convivial.

Quelques graphistes, typographes, relieurs, participent

En conclusion, lagence de coopration mne un rle dani-

laventure en recherchant des lieux daccueil o le vin coule,

mateur et de crateur de chemins de traverses avec un objec-

en animant les soires avec des extraits de leurs travaux

tif premier fdrateur. Peu de gastronomie mais une cuisine

ou de livres patrimoniaux, en invitant la singulire maison

rgionale en rseau o lquilibre entre patrimoine crit et

ddition lpure5. De jeunes artistes comtois inspirs par la

lecture publique se construit dans et hors des bibliothques,

thmatique, dont celle des repas pris dans Alice au pays des

lesquelles montrent leur prsence sur le terrain et sentourent

merveilles, exposeront leurs illustrations daliments ou de

de collaborations de proximit varies. Lenvie doraliser et de

recettes dans diverses galeries ou boutiques ou librairies

manger lcrit peut tre lue comme un clin dil aux diversits

Les Cinmas daujourdhui Belfort souhaitent un

chres Claude Lvi-Strauss. Q

dimanche Mangeons du regard et projetteront trois films


dont le film patrimonial Peau dne de Jacques Demy (1970)

Accolad

avec mise en uvre de recettes et un concours de cakes

Agence rgionale de coopration de Franche-Comt, lecture,

damour lattention des jeunes apprentis du CFA.

audiovisuel et documentation

Une maison de quartier belfortaine et ses adhrents


attendent avec un peu dinquitude lintervention dun profes5. Cf. infra, Lpure, petite cuisine de ldition , p. 68-72.

37 A, rue douard Frossard 90300 Cravanche.


Tl. 03 84 26 99 51 / fax. 03 84 26 36 08
www.livre-franchecomte.com

PASCALE MILLY Cru, cuit, que mangent nos hros ? Comment la gastronomie anime le territoire

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DOSSIER

RYOKO SEKIGUCHI
crivain

Cuisiner,
cest crire nouveau

Le thme culinaire
ma aide oprer ce

retour aux racines


naturellement et en
douceur. Jai appris
parler du Japon, de
mon Japon, en mlant
une fois encore le
concret labstrait. ()
Jai rappris crire de

nouveau.

UNE RSIDENCE, UN REFUGE


Demain cest la fin du monde.
Que voudriez-vous manger pour
votre dernier repas ?
Cette question, je lai pose dix
mois durant diffrents auteurs
et diteurs. Il sagissait des rencontres littraires que je menais
dans le cadre de ma rsidence
dcrivain de lle-de-France, finance par le conseil rgional.
Cette rsidence, je lai intitule
Raconte-moi une histoire de cuisine . Dix mois durant, jai reu un
invit par mois. Il sagissait chaque
fois de personnes travaillant dans
ldition en rapport avec la cuisine,

DR

mais non pas forcment dauteurs


Ryoko Sekiguchi La Cocotte.

de livres de recettes. En invitant


tour tour diteurs, photographes,
directeurs de collection, traducteurs,

illustrateurs de livres de jeunesse, potes ou compilateurs


danthologies, je souhaitais faire apparatre toutes les facettes
induites par la ralisation dun livre. Tous les mois, lun dentre
eux venait donc nous raconter son histoire de cuisine la
Cocotte, lieu ddi la cration culinaire, dans le 11e arrondissement de Paris.
Paralllement ces rencontres, jai publi chaque mois un
petit livre dans une collection conue tout spcialement pour
ma rsidence. Il sagissait de nouvelles ou dessais portant
sur la cuisine, choisis dans la littrature japonaise, que jai traduits pour loccasion, en collaboration avec Patrick Honnor :
un livre de recettes de tfu paru au XVIIIe sicle, lhistoire dun

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Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

jeune homme dans le Japon daprs-guerre, des contes rapportant, au XIIe sicle, leffet de champignons hallucinognes
sur un groupe de nonnes, un pome spirituel voquant un
aliment cleste, un essai sur la faim Ctait pour moi une
faon de raconter des histoires de cuisine que javais aim
lire et que je voulais partager avec les lecteurs Franais.
Puisquil mimportait que les rencontres prennent vritablement la forme dun change, jai voulu que le public son
tour nous raconte ses histoires de cuisine. Jai donc lanc un
appel histoire auquel plusieurs personnes ont rpondu,
curieusement toutes des femmes. Parmi les histoires de cuisine qui mont t envoyes, certaines ont t publies en
ligne, sur le blog que jai tenu pendant ma rsidence ; cinq
autres sont publies dans le dixime et dernier volume de la
petite collection.
Sagissant de cuisine, il ntait pas question, bien sr, de
discuter jeun : chaque rencontre tait suivie dune petite
dgustation avec le public de plats que javais prpars
exprs. Nous avons ainsi pu goter, selon le thme du jour, du
canard la japonaise, des sushi, un assortiment de plats de
porc lokinawaenne, de lalcool de fruits maison, une salade
de kakis, et dautres choses encore. Quelquun dans le public,
fidle nos rencontres, est venu me parler la fin de la rsidence. Il ma dit quen hiver, la Cocotte avait pris des allures
de refuge, petite lumire dans la rue Paul Bert o lon pouvait
venir couter des histoires et se rchauffer autour dun encas
labri du froid ; et quau printemps, les rencontres staient
transformes en pique-niques joyeux, avec les enfants venus
parfois nous couter sagement.

UN RETOUR
Si je vous raconte mon exprience, ce nest pas pour dresser
le rapport de ma rsidence ; cest pour dire combien ces dix

bouillon, jai rappris crire

en tant quauteur.

de nouveau, alors mme que

Le projet de cette rsidence, je le mrissais dj avant

je vis dans le monde de lcri-

2011. Nous le concoctions depuis deux ans avec Andrea

ture depuis plus de vingt ans.

Wainer, qui tient la Cocotte. Finalement, le hasard a fait que

Ce quil y a de merveilleux dans

la rsidence ma t accorde au moment prcis o jen avais

le mtier dcrivain, cest qu

besoin, cest--dire juste aprs le 11 mars 2011.

la diffrence de notre vie dtre

Avant de commencer la rsidence, bien sr, je navais pas

humain, avec un corps pris-

ide de ce qui nous attendait. Mais rtrospectivement, quand

sable et une trajectoire sens

jy pense, cela tombait pic : javais vraiment besoin de rap-

unique, la vie dcrivain est une

ports concrets avec dautres personnes, dans un lieu concret,

vie parallle o tout devient

autour de ce thme bien concret de la cuisine.

possible. Ce nest certes pas

Le mtier dcrivain, inutile de le rappeler, est un mtier

toujours facile, mais on peut

solitaire et abstrait. Aprs la triple catastrophe de mars 2011,

rajeunir, recommencer zro,

me trouvant loin de mon pays et sans pouvoir dtacher une

changer didentit, ressusciter

seconde ma pense de cet vnement, je me suis sentie plus

Cette anne, je suis redevenue

isole encore, et plus fragile1. Le rythme des rendez-vous de la

un crivain dbutant face un

rsidence, les rencontres, ces rapports concrets, mont aide

nouveau thme dcouvrir.

quilibrer mme mon criture, puisque je mtais impose,

Comme fruit de cet apprentis-

comme je lai dit, de traduire tous les mois une nouvelle japo-

sage , deux livres, LAstringent

naise en franais.

et Manger fantme, sont parus

En outre, le thme de la nourriture avait en moi une rson-

pendant ma rsidence2, dans

nance particulire lie au Japon. Ma mre est cuisinire et a

lesquels je mle la question du

tenu un temps une petite cole de cuisine. Jai donc t leve

got lesthtique, lhistoire,

dans une atmosphre la fois trs culinaire et fminine (

limaginaire et la littrature.

DR

mois passs autour de la cuisine et des textes mont change

Valrie Lhomme

DOSSIER

lpoque, la plupart de ses lves taient des jeunes filles

Ainsi, lassociation des thmes cuisine et histoire ,


tout anodine quelle puisse paratre, touchait en moi le sommet de la nostalgie, associe ce qui mavait forme dans
mon enfance et dans mon adolescence. Au dbut, en montant
ce projet, je navais pas du tout envisag ce thme en rapport avec mon Japon. Mais aprs le 11 mars, il ma comme
embarque vers un retour au pays, littrairement parlant.
Jusqualors, en tant que pote, je navais jamais envisag
dcrire spcifiquement sur le Japon ; plus mme, il y avait
de ma part comme un refus stoque : je ne voulais pas me
vendre sous mon tiquette de Japonaise . Ce refus tait,
je crois, judicieux lpoque ; mais dsormais, le retour
mtait ncessaire. Le thme culinaire ma aide oprer ce
retour aux racines naturellement et en douceur. Jai appris
parler du Japon, de mon Japon, en mlant une fois encore
le concret labstrait. Comme un apprenti cuisinier entreprend
pour la premire fois de couper des lgumes et de faire un
1. Cette exprience de la catastrophe distance est le sujet de Ce nest pas un
hasard (POL, 2011) (Ndlr).

LE DERNIER REPAS
Au cours de chaque rencontre
la Cocotte, jai pos dix questions, toujours les mmes, aux
invits. Les questions taient

DR

pre tait diteur.

simples, de lordre de la curiosit : Quel mot relatif la cuisine et la nourriture (quelle


que soit la langue) aimez-vous
/ dtestez-vous / vous intrigue
le plus ? Pourquoi ? Ou bien,
Avec quel auteur (vivant ou
mort, tous genres littraires
confondus) voudriez-vous
dner ? Et autour de quel plat ?
En rponse ces questions
si anodines, jai t surprise de
dcouvrir que mes invits se
confiaient parfois sur lessentiel de

DR

marier), mais aussi ditoriale et littraire, puisque mon grand-

De haut en bas : La Cocotte ; rencontre avec


Laurent Sminel (ditions Menu Fretin) ; le
consomm de moules de Catherine Flohic
(Argol ditions) ; avec Isabelle Boinot.

1. Cf. infra, p. 56.

RYOKO SEKIGUCHI Cuisiner, cest crire nouveau

49

DOSSIER

leur travail : Joan Faeber racontant comment, issu dune famille

compris, souhaitera prendre son dernier repas ! Forcment,

dimmigrs, les quiches confectionnes en toute occasion par

pour son dernier repas avant la fin du monde, chacun devra

les Franaises le faisaient rver ; Valrie Lhomme conservant

se dbrouiller, cest la rgle dor. Alors je me dis que jirai

le dernier pot de confiture de sa grand-mre pour son premier

dans une cuisine si je suis Paris, ce sera peut-tre chez

bb Lors dun dbat organis au Salon du livre de Paris, jai

moi, si je suis dans une autre ville, je me faufilerai dans les

eu loccasion de poser les mmes questions Pierre Gagnaire.

cuisines dun restaurant vid pour cause de fin du monde,

la question Un beau matin (ou soir, au choix) vous vous

enfin, tout dpend o je me trouve ce moment-l et je

retrouvez transform en repas En quel plat vous tes-vous

nous ferai manger, moi et mes amis. Parce que, ce que

transform ? Pourquoi ? , Pierre Gagnaire a rpondu : Je serais

la rsidence ma appris, cest que pour un repas, et pour le

transform en eau, parce quelle est aujourdhui la nourriture la

dernier plus forte raison, il est impratif dtre plusieurs,

plus prcieuse et quelle traverse tout aliment.

et mieux encore, avec ses amis.

Au cours de la dernire rencontre de ma rsidence, jai moi-

Si, donc, demain, cest la fin du monde, appelez-moi : je

mme rpondu au questionnaire. la question de savoir ce

serai quelque part en train de prparer manger avec ce que je

que je pourrais bien manger pour mon dernier repas, javais

trouverai dans le frigo de la cuisine. Et on refera le monde ! Q

cru longtemps avoir une rponse prcise : un verre de sak


de telle rgion particulire avec les ufs dun poisson prpars de telle faon, etc. Mais je me suis rendue compte dune
chose : si demain le monde sarrte, je ne pourrais pas aller
dans un bar et demander tre servie. Chacun, cuisiniers
oi
te-m ire
con to
Ra e his isine
un e cu
d

Le blog de la rsidence :
http://remue.net/spip.php?rubrique454
http://editorial.lacocotte.net/?cat=74

RACONTE-MOI UNE HISTOIRE DE CUISINE


 

DES TEXTES JAPONAIS QUI PARLENT DE CUISINE


Rosanjin Kitaji

ET DES PLAISIRS DE LA BOUCHE

  
 
la
Brve impression de
cuisine occidentale

10 plaquettes, 10,5x15 cm, 18 50 p., publies de septembre 2011 mars 2012


par La Cocotte et Ryoko Sekiguchi avec le concours de la Drac le-de-France.

06/09/11 13:08

Dans le vaste ocan de la littrature, tout hameon est susceptible de ramener


de beaux poissons. Si lon ne compte plus les anthologies de ceci ou de cela, le choix de
la cuisine, de la gastronomie ou plus largement du got permet ce dossier laura suffisamment montr dembrasser tout ensemble les singularits de lintime, les particularits culturelles et luniversalit de notre condition, ainsi que lambitionne toute littrature
authentique. Ces dix petits livres de modeste apparence, de la taille dune feuille de nori,
et peine plus pais (18, 26 ou 50 p.), constituent un trsor inestimable : un large ventail de saveurs et de sensations, dlicatesse, humour, fracheur, nostalgie est une mise
en bouche trs sre pour la dcouverte dcrivains qui, si certains sont dsormais bien
connus (Osamu Dazai ou Kaf Nagai), restent souvent dcouvrir, encore peu traduits le
merveilleux Shiki Masoaka voire pas du tout, comme Kanoko Okamoto (Sushi) et Kzabur
Arashiyama (Ventre vide et tte en lair) qui constitueront de trs prcieuses dcouvertes. La
posie, partout diffuse, a droit de cit avec Kenji Miyazawa et les contes traditionnels ne sont pas oublis. On apprend ainsi que le best-seller
de lpoque Edo fut un livre de recettes de cuisine au tfu.
On mesure lexploit de tant voyager en si peu de pages, travers le temps, les genres et les langues. Les commentaires de Ryoko Sekiguchi,
la bonne fe de cette anthologie, savent dire lessentiel en peu de mots en allant droit au cur de ces pages offertes
comme autant de petits menus sur la table dun vrai festin dcriture1.
Tirs 500 ex., gratuits, certains titres sont dj puiss. Il ny en aura pas pour tout le monde, mais ces textes
revivront regroups en un volume paratre en mars 2013 aux ditions POL PL
1. Le vol. 10 est compos de textes de participants aux ateliers conduits La Cocotte, les premiers convives de ce festin.

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Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

DOSSIER

GALLICA NOUS MET LEAU LA BOUCHE


La destine des nations dpend de la manire dont elles se nourrissent
Brillat-Savarin
Il ny a que les mauvais curs qui mdisent table,
car rien ne rend plus indulgent que la bonne chre
Grimod de la Reynire

Accessible sur le web depuis quinze ans, Gallica, la bibliothque numrique de la Bibliothque nationale de
France, ne cesse de senrichir, avec bientt prs de deux millions de documents, de toute nature (livres, revues,
Gallica/bnf.fr

manuscrits, estampes, documents sonores, etc.). Le corpus numris de gastronomie tmoigne de lexcellence
franaise, et dabord de son glorieux pass, avec quelques pices rares : Le Viandier de Taillevent1, le plus ancien
trait de cuisine en langue franaise publi au XIVe s., destin aux professionnels ; le Cuisinier franois de Pierre
La Varenne2, publi en 1651, vritable best-seller avec plus de trente rditions et le seul exemplaire connu
ce jour du mensuel Gazetin du comestible3, paru en 1767, prcurseur dun service de vente par correspondance
des denres alimentaires.

Affiche de Jules Chret.


Paris lt. Restaurant
des Ambassadeurs.
Champs-Elyses, 1884.

Gallica nous promne plus largement dans la littrature de bouche : des discours novateurs de Grimod de La
Reynire (dition princeps du Manuel des amphitryons4) et de Brillat-Savarin (plusieurs ditions de la Physiologie
du got5) lessor du restaurant au XIXe s., en passant par la bibliographie culinaire de Georges Vicaire6 et le
Dictionnaire de cuisine7 dAlexandre Dumas, au demeurant plus roman de saveurs que livre de recettes
Ces dveloppements de la science gastronomique doivent beaucoup aux progrs dans la matrise des matires
premires : lagriculture est richement reprsente dans Gallica, avec les uvres de ses pionniers, Olivier de
Serres8 et Antoine Parmentier9. Lvolution des techniques culinaires, traditionnelles et professionnelles,
sacclre paralllement : si la dcouverte de la ptisserie remonte la Renaissance en Italie, elle devient au
XIXe s. un vritable art franais, grce, notamment, Antonin Carme et son cole. Les ouvrages de Carme
constituent de vritables encyclopdies et ses Cuisinier parisien10 et Ptissier pittoresque11 simposent long Gallica/bnf.fr

temps comme des rfrences pour les professionnels. ge dor de la gastronomie, le XIXe s. voit apparatre
toutes les innovations importantes : les premires cuisinires gaz, les appareils rfrigrants, la fabrication
cre La Conserve alimentaire12 sont galement accessibles sur Gallica13.
Ldition contemporaine permet de prolonger ce parcours jusquaux questions actuelles de dittique ou de tourisme gastronomique, dont une slection de titres est aussi signale dans la bibliothque numrique de la BnF14.
Alina Cantau,
dpartement des collections Sciences et techniques
de la Bibliothque nationale de France

Dessin de Amde Varin


pour Eugne Nus et
Antony Mray, Drleries
vgtales. LEmpire des
lgumes, mmoires de
Cucurbitus I, 1861.

lire dans notre prochain numro : Les collections


gourmandes de la BnF , par Dominique Wibault.

1. http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k62367s/f4. 2. http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k114423k.
3. http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k106137t. 4. http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/btv1b8622142d. 5.
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5832730x. 6. http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k110706v. 7.
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k125701k. 8. http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/btv1b86207846. 9.
http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/btv1b8613399x. 10. http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/btv1b86172102.
11. http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1025012g. 12. http://gallica.bnf.fr/ark:/12148/cb327474861/
date.

Gallica/bnf.fr

Fond : Affiche dAlbert dArnoux Bertall pour Paris table... par E. Briffaut, 1845. BnF

industrielle des aliments ou encore la dcouverte de la conserve, dont plusieurs ouvrages et une revue consa-

13. Un livre manque ? Vous pouvez en parrainer la numrisation : une slection Gastronomie vous
attend sur le site de lAssociation des amis de la BnF : www.amisbnf.org/livres-suggeres-par-la-bnf.
html.
14. Pour approfondir cette promenade gourmande dans Gallica, voir le billet consacr la
Gastronomie sur le blog de Gallica : http://blog.bnf.fr/gallica/.

Affiche dEugne Og. Une congrgation autorise :


cest celle des gourmands !!! Ils sont tous daccord
pour manger les conserves Blachre..., 1905.

ALINA CANTAU Gallica nous met leau la bouche

51

DOSSIER

IMPRESSIONS DU JARDIN
Dominique et Jean-Paul Ruiz ont cr, entre 1995 et 2002, un travail autour, dans et sur leur jardin potager. Ce travail sinscrit
la fois au cur dun systme dconomie familiale et dune vision du jardin plantaire semblable celle de Gilles Clment.
Pour cet hommage au jardin potager, enclos dtail du jardin plantaire, les artistes ont utilis diffrents mdiums : la peinture cration de toiles de peinture de lgumes, la vido et la photographie, les livres dartiste pour lesquels ils ont cr
des papiers de lgumes.
Toiles de jus
Dans leur travail, Dom et Jean-Paul Ruiz dveloppent une dmarche la fois potique et scientifique. Comme le font les cuisiniers de la gastronomie molculaire, ils ont fait appel des chimistes
pour mettre au point une peinture de lgumes prenne.
Les toiles de peinture de lgumes furent cres partir de recettes demandes des grands chefs
cuisiniers. Sur chaque toile, la largeur des bandes, peintes avec un lgume, est proportionnelle
la dose de ce lgume dans la recette donne. Pour exemple, la toile Morilles fraches au Malvoisie,
ail des ours et beurre de pois frais de Pierre Gagnaire (cf. ill. ci-contre), se compose de quatre
bandes de peinture successivement de morille, chalote, petits pois et oseille.
Autre toile, celle cre daprs la recette dEric Marseille, Surprise du potager au beurre de betterave, est compose de peintures respectivement de cleri-rave, fenouil, pomme de terre, betterave, tomate, cleri branche. Le livre Hommage au potager1 (ISBN : 2-911637-19-4) rassemble
RE CUEILLE, lenclos et la
mesure, imprim sur papier
dherbe, 31 feuilles de papier
de lgumes, serre en verre,
coffret cagette en bois (35 x
29 x 15 cm).

les recettes de chefs cuisiniers et les reproductions des 30 toiles.


Ces peintures de lgumes, qui pourraient sinscrire dans la grande tradition de la peinture de
nature morte, restent rsolument ancres dans les problmatiques plasticiennes les plus contemporaines. Ici se fait la rencontre inattendue entre labstraction picturale et lhdonisme li la
gastronomie. Dans ce travail, le processus de cration artistique entretien des affinits avec le
domaine culinaire.

Papier de lgume
Les livres dartiste sur le thme du jardin potager offrent un regard dtourn et des crations indites. Dans
la logique de leur travail, les artistes ont invent le papier de lgume. Papier de carotte, papier de pois,
papier de tomate, papier de choux 31 feuilles de papier de 31 lgumes de leur potager ont trouv place
dans le livre RE CEUILLE, lenclos et la mesure2. Sous serre en verre, il est contenu dans une cagette
rappelant la cagette des marachers sur un fond de terre du jardin de Saint-Aulaire, une feuille de papier
de terre. Le texte de Gilles Clment, Lenclos et la mesure est imprim en typographie sur du papier
dherbe du pr.
L encore, les gestes pour la cration des papiers rappellent les gestes du cuisinier : mincer, cuire, mixer,
Papier de lgumes
100 % potiron.

etc.
Du micro au macro, les photographies et les vidos plongent dans lespace du jardin potager et inscrivent un temps diffrent. Le livre MOIs, journal du potager mois par mois, parle de la dure, de lespace,

des ambiances toujours pareilles mais toujours diffrentes, des assemblages des plantes compagnes, des fleurs qui viennent
picer le regard Q
Dominique et Jean-Paul RUIZ
artistes plasticiens, diteurs de livres dartiste
1. Jean-Paul Ruiz, Hommage au potager, prf. Lise Guehenneux, Jean-Paul Ruiz/ ditions du Laquet, 2000, ISBN
2-911637-19-4. Tir 2000 ex., il existe 100 exemplaires de tte numrots et signs, rehausss dune peinture
originale de lgumes.
2. Jean-Paul Ruiz, Gilles Clment, RE CUEILLE, lenclos et la mesure, ISBN : 2-911637-05-4. Ralis 40 ex.

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Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

Site : www.editionsruiz.com

DOSSIER

En h. : Surprise du potager au beurre de betterave


(Cuisinier : ric Marseille, dim : 150 x 150 cm). Toile
peinte avec des lgumes, de g. d. : cleri-rave,
fenouil, pomme de terre, betterave, tomate, cleri
branche.
En b. et fond : Morilles fraches au Malvoisie, ail des
ours et beurre de pois frais (Cuisinier Pierre Gagnaire,
dim : 150 x 150 cm). Toile peinte avec des lgumes, de
g. d. : morille, chalote, petits pois, oseille.

DOMINIQUE ET JEAN-PAUL RUIZ Impressions du jardin

53

DOSSIER

La bibliothque en

8 questions
Paul Fournel, Maryline Desbiolles,
Notre enqute se
Michle Barrire et Ryoko Sekiguchi
poursuit avec quatre
crivains venus
dhorizons trs
diffrents, mais que
runit leur got pour les

Depuis vos jeunes annes, la biblio-

MICHLE BARRIRE

plaisirs de la table

thque a-t-elle fait partie de votre uni-

Ne en 1953 Nevers, historienne

vers ? Au cur, en priphrie ?

de formation, elle dfend la cause

Paul Fournel : Toujours. Au cur ou en priphrie selon les

cologiste par le biais de la gastro-

priodes de travail et les lieux o je vivais.

nomie. Adhrant au mouvement

Maryline Desbiolles : Jhabitais un petit village de larrire-

Slow Food , elle sinvestit dans le

pays niois o il ny avait pas de bibliothque. Mais javais

Comit national franais de lArche

accs aux livres. Une famille plus fortune que les autres

du got et signe des documentaires

nous donnait des livres, de toutes sortes : jai lu avidement


nimporte quoi . Dans lpicerie du quartier, on trouvait
des journaux et parfois des volumes de la bibliothque verte
ou rose. chaque grande occasion, mes parents moffraient
des livres quils achetaient Nice. Et puis, il y avait aussi les
prix dcerns par lcole, prix qui consistaient en lattribution de beaux livres. Jtais une bonne lve et jen raflais
de nombreux.
Michle Barrire : Au cur du cur depuis toujours.
Quoique pendant mon enfance, dans les annes 1960, elle
tait plutt rpulsive et si je me souviens bien ne possdait
pas la collection du Club des Cinq qui tait la nourriture prfre... Mais le lieu tait beau: le Palais Duval de Nevers et jy ai
certainement pris le got de fureter dans les traves. a sest
arrange ladolescence, le menu tant bien plus allchant
dans les bibliothques parisiennes.
Ryoko Sekiguchi : Je faisais partie de ce quon appelait au
lyce le Club de la bibliothque . On publiait un petit journal interne dans lequel se trouvaient lannonce de nouvelles
parutions de livres, des comptes rendus de visite dautres

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Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

pour Arte pour dfendre la petite


production agricole et artisanale et les produits oublis du terroir.
Son premier roman noir et gastronomique parat en 2006, Meurtres
la Pomme dor, elle traverse le Moyen-ge avec Souper mortel
aux tuves (2006), la Renaissance avec Natures mortes au Vatican
(2007) regroups en un volume unique, Les aventures du cuisinier
Savoisy ou Versailles, dans Meurtres au potager du Roy (2008),
tous aux ditions Agns Vinot.
Le sang de lhermine, JC Latts, 2011, 304 p.,
ISBN 978-2-7096-3440-3
Ce roman inaugure la nouvelle fresque historique de la spcialiste du polar culinaire ,
tandis quau dbut du XVIe s., le matre dhtel
de Franois Ier, est charg descorter lirascible et
fantasque Lonard de Vinci sa cour. De Rome
Amboise et Bourges, on fait marcher le grand
gnie de la Renaissance la carotte et lasperge et les pluchures
de pommes se consument dans les brle-parfums. Servi avec 14
recettes en prime.

DOSSIER

PAUL FOURNEL
N Saint-Etienne en 1947, diteur (chez Hachette o il relooke le Club des 5, puis chez Ramsay et Seghers).
crivain, auteur dune trentaine le livres, il prside lOulipo, o il participe lOuCuiPo dvolu la cuisine
sous contrainte (d. Plein Chant). Ses intrts pour Guignol, le vlo ou la cuisine sexpriment dans tous les genres De Guignol lOulipo, jai, dit-il, tout lventail des relations
possibles avec le texte . Expert gastronomique pour Tlrama il a publi un Alphabet
gourmand (avec H. Matthews et B. Tissot, Seuil jeunesse, 1998).
Viennent de paratre :
La liseuse, POL, 2012, 224 p., ISBN 978-2-8180-1417-2
Un diteur qui a blanchi sous le harnais, voit se transformer le monde du livre avec lirruption du numrique. Regards mi-sole mi-morue, arros de brouilly, de pic-saint-loup, de pommard et de morgon. lire
durgence, nous y reviendrons... PL
Anquetil tout seul, Seuil, 2012, 160 p., ISBN 978-2-02-103672-5
Modle denfance, ce champion fragile et tenaill par le doute avait deux armes pour les vaincre, lintelligence et la volont.
Ensemble, cest le mystre Anquetil. Celui de lcriture nest pas moins grand qui, par une prose enchanteresse analyse les
raisons dune admiration sans la dcomposer et donne le baiser de la raison aux illusions de la jeunesse. Du grand art. PL
www.paulfournel.com

bibliothques, des entretiens avec des romanciers. On a


mme publi un livre runissant ces entretiens !
Avez-vous dj eu recours la bibliothque publique ?
Si oui, dans quelle(s) circonstance(s) ? Y avez-vous trouv
ce que vous y cherchiez ? Si non, lavez-vous vite dlibrment ? Pourquoi ?
PF : Pour lire et pour tudier, comme tout le monde, jimagine !
Pas toujours, hlas, mais jy trouve souvent ce que je ne
cherche pas et qui est plus prcieux encore.
On peut galement avoir de surprenantes surprises : jai
longtemps cherch, Paris et Lille, un mmoire de matrise
sur Raymond Queneau qui, massurait-on avait t dtruit par le
feu pendant les vnements de mai 68. Comment les bibliothcaires de lUniversit de Princeton o je me suis rendu ensuite,
en ont-ils trouv un microfilm ? Je me le demande encore.
Interrogs, ils mont sobrement rpondu : Its our bizness
MD : Durant mes tudes, jai frquent la bibliothque,
les bibliothques, bien sr. Aujourdhui, il se trouve que jhabite toujours un petit village de larrire-pays niois (pas le
mme !) mais o se trouve une bibliothque. Elle est au cur
du village (elle occupe la place de lhtel). Elle est trs active
(rencontres, expositions). Il marrive demprunter des livres,

Presque toujours. Jy ai aussi trouv ce que je ne cherchais


pas. En ce qui concerne les romans, je rafle ce que je trouve
sur les rayons et je vois aprs... Il y a parfois de bonnes surprises.
RS : Pas beaucoup en France, vrai dire, parce quici je
mne une vie casanire.
La bibliothque a-t-elle tenu quelque rle dans votre
formation dcrivain ?
PF : Cest en lisant quon devient crivain la bibliothque
est donc un endroit o on peut prendre lenvie dcrire,
comme une envie dternuer.
MD : Elle me permet de penser que le livre peut sadresser
tous, ide (utopie ?) qui tient une grande place dans mon
dsir dcrire.
MB : Non ! Ou alors en toile de fond. Ou plutt si, en me
permettant davaler des milliers de livres, de lexcrable
lexcellent.
RS : Oui, surtout dans ma jeunesse ; les bibliothques
mont permis de trouver des livres inattendus, et de pouvoir
dvorer une quantit de livres que je ne naurais jamais pu
acheter sinon.

mais surtout, chaque nouvelle publication, ou presque, cest


l que je parle en premier, devant un petit public, du livre qui
vient de sortir. Mon banc dessai en somme
MB : En permanence: de la BN aux bibliothques spcialises de la ville de Paris en passant par celle, plus modeste,
de Louviers o jhabite.

Pour lcrivain que vous tes, est-elle un outil de travail,


un sujet dinterrogation, un thme traiter ? Tout cela ? Rien
de cela ?
PF : Un outil de travail et de recherche. Pourquoi pas un
thme pour une fiction ? Je devrais essayer.

La bibliothque en 8 questions Paul Fournel, Maryline Desbiolles, Michle Barrire et Ryoko Sekiguchi

55

DOSSIER

MD : Je la vois plutt comme une allie.

en paix entre les mnagres qui viennent chercher leur DVD du

MB : Un outil de travail ingalable, bien sr, mais pourquoi

soir et les retraits qui viennent lire le NY Times.

pas une scne de crime...

Je dteste celle de mon quartier parisien1. Je la juge mal-

RS : En ce moment, javoue que jai une relation assez loin-

commode (bien que toute neuve) et peu accueillante. Comme

taine avec les bibliothques, je prfre acheter les livres qui

elle ne dsemplit pas, sans doute rpond-elle des faons de

attendront sagement leur tour chez moi, sans que je me sente

lire qui ne sont pas les miennes.

oblige de les lire avant la date limite


Les bibliothques que vous connaissez correspondentelles lide que vous vous faites dune bibliothque ?
PF : Parfois mais pas toujours. En fait, je naime pas les trop
grosses qui me semblent contraires lintimit de la lecture,
la BNF par exemple, mintimide. Jaime les plus modestes, les
plus charges dhistoire comme lArsenal o jai aim faire
des recherches.
Pour revenir Princeton, la bibliothque de lUniversit
me fait un peu peur aussi. En revanche, jadore la Municipale.
Lorsque je suis dans les parages, je my installe pour travailler

MD : Les bibliothques sont surtout lies pour moi des


personnes. Quand je pense telle bibliothque, cest un
visage, des visages qui mapparaissent.
MB : Je nai pas de bibliothque idale, sauf celle qui
contiendrait tous les livres de cuisine franais et trangers
depuis le Moyen ge mon usage strictement personnel...
part ce doux rve, je madapte toutes les bibliothques.
RS : Pour moi, les bibliothques, quelles que soient leur
structure et leur taille, sont par dfinition sympathiques .
Cest, pour moi, un lieu, par principe, accueillant.
1. La Bibliothque Marguerite Yourcenar

RYOKO SEKIGUCHI
Si je ntais pas devenue crivain, je serais volontiers devenue cuisinire crit Ryoko Sekiguchi, ne
en 1970 Tokyo. Pote exprimentatrice de formes singulires, elle publie depuis 1988 et se distingue en
1993 avec son premier livre de posie Cassiope Peca (CipM, 2001), traduit du japonais. Installe Paris
depuis 1997, elle crit en franais depuis 2003. On lui doit notamment, tous chez POL, Calque (1997) ; Deux
marchs, de nouveau (2001) ; Hliotropes (2005), Ce nest pas un hasard (2011) Ryoko Sekiguchi est galement traductrice de Gozo Yoshimasu (Cf. Bibliothque(s), n 61, p. 36) et de Yoko Tawada.
Pascal Hee

Viennent de paratre :
Lastringent, Argol, coll. Vivres , 2012, 84 p., ISBN 978-2-915978-79-7
Le champ smantique du mot shibui excde largement ce que le franais nomme astringent . Laller-retour entre les langues permet de dployer tout un ventail de significations,
des usages qui leur sont lis (la place du kaki au Japon), un rseau dassociations et dquivalences (les rles compars du
vin et du th) qui indiquent une esthtique de la discrtion, du retrait, et au-del delle, une vritable thique o lnigme de
lastringent rpond lnigme mme de la vie. Une dmonstration lgante, suivie de trois recettes. PL
Manger fantme, Argol, coll. Vivres , 2012, 92 p., ISBN 978-2-915978-78-0
Manuel pratique de lalimentation vaporeuse, ce prcieux trait passe, comme la lame du boucher zen dans le vide entre la chair
du rel et los de limaginaire de la gastronomie. Des textures nuageuses au fum, au transparent et jusqu linnommable, on
traverse les zones les plus subtiles o se superposent ralits gustatives, langagires et fantasmatiques. Le fantomatique
est le comble du vaporeux, sa limite : il annule la notion de gastronomie puisque le got est impuissant en dtecter la prsence. Indcelable, impalpable, il a pourtant un lieu, terriblement rel, et un nom : Fukushima. la vie pleine qui sexprime
dans le plaisir de manger se substitue la demi-vie , gangrene par la suspicion, la menace mortelle1 et sa saveur unique,
unidimensionnelle, en quoi sabolissent les merveilleuses distinctions du got : celle de la peur. PL
Rappel :
Larchipel des sismes, volume collectif (Picquier, 2012) comprend un texte de R. Sekiguchi, Le got de Fukushima sur les
saveurs disparues jamais dans la catastrophe nuclaire qui a affect une rgion rpute pour ses produits gastronomiques.

1. Les dernires pages de Manger fantme illustrent la perfection la thse de la demi-vie avance par Michael Ferrier dans Fukushima. Cf.
notre note de lecture in Bibliothque(s), n 61, p. 78.

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Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

DOSSIER

MARYLINE DESBIOLLES
Ne en 1959 Ugine, dsormais installe dans larrire pays niois, Maryline Desbiolles est
remarque avec La Seiche (Seuil, 1998) o lintimit dun discours intrieur prend forme et
scrit dans la prparation dun plat de seiches farcies. Parmi une trentaine de livres, le repas
et la cuisine tiennent une part importante dans Le goinfre (Seuil, 2004), Manger avec Piero
(Mercure de France, 2004) et La scne (Seuil, 2010).
Rappel :
La scne, Seuil, coll. Fiction & Cie , 128 p. ISBN 978-2-02-100166-2
De la table au tableau, puis au retable, tout repas est une cne sur la scne de
la mmoire que lcriture met en perspective dans le pli de phrases gigognes.
Compos comme on secoue la nappe en fin de repas, le pain se reconstitue des
miettes parses et, miracle, se multiplie : puissance du style. PL
Vient de paratre :
Dans la route, Seuil, coll. Fiction & Cie , 144 p. ISBN 978-2-02-105850-5
Route du sel et du crime, route des mers et des larmes, la route qui souvre loccasion de la construction dun rond-point
est un tombeau de lHistoire. Louvrir cest librer, entre mille virgules, la danse macabre des sicles, bandits rebelles,
futur pape, accidents de la route, et le vivant petit peuple des riverains dpositaire du grotesque contemporain. PL

MB : Si seulement les gnrations futures pouvaient le

Quy manque-t-il ?
PF : Une touche de mystre.

partager...

MD : Rien, si ces personnes ont la connaissance, lamour

RS : Oui, et non seulement la bibliothque, mais dans

du livre, le dsir de les partager, et elles forment la majorit

le mtro, dans un parc, et mme dans la salle dattente de

des bibliothcaires que jai rencontrs. Tout, dans le cas

laroport, tre entoure de gens qui lisent mapaise.

contraire.
MB : Javoue que la plupart du temps, je ne fais quy passer. Un livre, mme de travail, a se dguste chez soi, en tte
tte. Mais certaines des nouvelles mdiathques sont magnifiques. Il marrive assez souvent de faire des interventions
auprs des lecteurs et ce sont toujours des moments de grand
bonheur.
RS : Aprs, cest une question de dtail. Aucune bibliothque nest parfaite, mais si on y trouve les livres quon veut,
cest lessentiel.

Un bibliothcaire peut-il quelque chose pour la littrature ?


PF : Il participe la faire, la littrature, le bibliothcaire, en
compagnie des crivains qui crivent, des diteurs qui ditent,
des professeurs qui enseignent et qui cherchent, des critiques
qui critiquent, des libraires qui conseillent, des tudiants qui
tudient et des lecteurs qui lisent. La littrature est leur uvre
commune. Le bibliothcaire y a sa part.
MD : Il peut donner une autre vie un livre qui na pas
t bien accueilli, pas accueilli du tout. Redonner vie des

Ah ! Comme il est bon dtre au milieu de femmes et


dhommes qui lisent ! Partagez-vous cet enthousiasme de

livres oublis. Et plus que cela : sortir le livre du feu (de paille)
mdiatique et le replonger dans la littrature.
MB : Cest son boulot, non ? De lauteur au lecteur, en pas-

Rilke ?
PF : Je nai gure connu dautres femmes et dautres

sant par lditeur, le libraire et le/la bibliothcaire, lenthou-

hommes que celles et ceux qui lisent. Je dois donc tre un

siasme doit tre partag, sinon autant fermer boutique ! En

homme heureux.

tout cas, je remercie chaleureusement les bibliothcaires qui

MD : Quel bonheur, bien entendu, que de partager ses

maccueillent lors de mes prgrinations.

lectures avec ses semblables ! Mais je vis dans un endroit o

RS : Avant dtre quelque chose pour la littrature, cest

le livre ne va pas de soi. Cest un territoire qui est pour moi,

dj un beau mtier en soi, pas besoin de servir pour la

secrtement, conqurir. Qui ne me tend pas un miroir. Et

littrature. Q

cela mest prcieux.

La bibliothque en 8 questions Paul Fournel, Maryline Desbiolles, Michle Barrire et Ryoko Sekiguchi

57

Les gens

En bref

Franoise Fouque a pris


la responsabilit de la
bibliothque municipale
dAndilly (95) en
remplacement dAurore
Barois, dsormais en
poste la bibliothque municipale Henri
Marl Marly-la-Ville. Elle travaillait
auparavant la bibliothque de La Frettesur-Seine.

Q UN NOUVEAU GROUPE
RGIONAL : POITOUCHARENTES
Le sminaire des groupes
rgionaux tenu en janvier 2012
avait entrin la proposition
du groupe rgional PoitouCharentes-Limousin, manant
de son AG du 15/12/2011
Niort, de crer deux groupes

Ccile Kerjan est,


depuis mars, la nouvelle
bibliothcaire de lcole
europenne suprieure
dart de Bretagne
(EESAB), site de Rennes.
Elle succde Franoise Galbrun, partie
la retraite. De 2006 2012, elle tait
responsable du Centre de documentation
en art contemporain de Carr dartMuse Nmes.
Blaise Mijoule est,
depuis le 1er juin,
directeur adjoint
du Rseau de
lecture publique de
Carcassonne-Agglo.
Il tait auparavant conservateur la
mdiathque de Nancy et membre du CA
de lABF-Lorraine.
Lionel Maurel sera
charg des acquisitions
en franais et charg de
mission sur les nouvelles
technologies Internet
la Bibliothque
de documentation internationale
contemporaine (BDIC) de Nanterre (92)
partir du 1er septembre. Il tait jusque-l
coordinateur scientifique Gallica au
dpartement de la Coopration de la BnF.
Laurence Tarin prendra
le 1er septembre prochain
la direction de la
Bibliothque de lcole
nationale suprieure des
Mines Paris. Elle tait
depuis 1998 directrice de MdiaquitaineCRFCB de Bordeaux.
Matthieu Desachy
prendra la direction
de la Bibliothque
interuniversitaire (BIU)
de Montpellier partir
du 1er septembre. Il
dirigeait jusque-l la Mdiathque
municipale Pierre-Amalric dAlbi
depuis 2002.

distincts : Limousin et PoitouCharentes.


Appel est donc fait pour constituer une quipe forte et motive, o les quatre dpartements
de Poitou-Charentes puissent
tre reprsents pour former
un conseil dadministration
et un bureau rgional qui se
runira quatre fois par an. Ces
personnes se chargeront en
outre dorganiser des actions
de formation travers les jour-

nes dtudes, les voyages et la


formation lmentaire ABF, et
plus gnralement de faire vivre
la communaut professionnelle
des bibliothcaires en rgion.
Llection du nouveau conseil
dadministration se droulera
courant novembre ou dbut
dcembre 2012. Lquipe prendra ses fonctions en janvier
2013 pour trois ans.
La formation lmentaire 20122013 sera organise par le

Disparition
FRANOISE FROISSART ( 2012)
Franoise Froissart est dcde le 17 mai dernier. Directrice de la bibliothque municipale dAntony, elle a
jou un rle essentiel dans le dveloppement de la formation lmentaire dispense par lABF. Elle a notamment t rdactrice de plusieurs ditions du Mtier de bibliothcaire, publi au Cercle de la Librairie sous la
responsabilit de lABF. Ceux qui lont connue saluent la mmoire dune grande professionnelle ayant mis
ses comptences et son nergie au service de la formation professionnelle.
Chre amie,
Vous tiez de celles dont la rencontre constitue une chance dans une vie. Tous vos amis et anciens collgues,
rassembls pour vos obsques, par une rare journe ensoleille de juin, exprimaient ce sentiment.
Cest lABF qui nous a offert lopportunit de crer notre complicit professionnelle, associative puis
amicale, ne il y a plus de trente ans.
En 1965, responsable de la bibliothque du Centre culturel de Massy, vous figurez dans la liste des nouveaux adhrents. Titulaire du Diplme ABF, puis du CAFB, vous accompagnez le travail de Madame Laude,
responsable de la formation, puis vous lui succderez au dbut des annes 1970. Aux lections de 1979,
vice-prsidente de la section des Bibliothques publiques, vous sigez au Conseil national. Vous continuez
assurer la responsabilit de la commission formation.
Lors du scrutin suivant, en 1982, vous demeurez reprsentante de la section des Bibliothques publiques
au CN et vous entrez au Bureau national, en tant que dlgue la Formation professionnelle. Moi-mme
lue au CN, nous avons collabor sur ce dossier ; vous mavez appris ce qutait la Formation ABF , son
histoire, ses objectifs connotation sociale, dimension humaine et surtout son rle dterminant dans
lidentit et la construction de lassociation.
En 1986, avec Marcelle Beaudiquez, vous coordonnez la rdaction dun manuel denseignement professionnel lmentaire, Le mtier de bibliothcaire, qui succde au Manuel pratique du bibliothcaire (1932).
Rdit, recompos, ractualis, il est longtemps demeur louvrage de rfrence pour notre mtier.
Je vous ai accompagne dans lnorme travail dharmonisation nationale que vous avez men avec dtermination. Il tait devenu essentiel avec laugmentation du nombre de centres (5 en 1977 17 en 1988):
gestion, programme, enseignement, examen. Ainsi, en 1991, aprs trois annes de travail, nous avons
obtenu ensemble lhomologation du diplme devenu Titre dauxiliaire de bibliothque .
Dans le mme temps, directrice de la BM dAntony, vous prparez la construction dune nouvelle mdiathque. Il vous sera refus den assurer la responsabilit, aprs son inauguration Vous lavez accept
avec peine, sans amertume, en toute discrtion.
Votre comptence reconnue un niveau international a t sollicite par le ministre des Affaires trangres
pour plusieurs missions dexpertise, conseil et formation en Afrique et en Amrique du Sud. Vous en reveniez heureuse davoir donn, davoir appris, enrichie par des rapports humains et professionnels diffrents.
Votre famille qui vous tait si prcieuse, vos chers amis, vont devoir apprendre se passer de vous. Vous
aviez une oreille attentive, constructive, amicale toutes nos interrogations; vous y rpondiez avec une
grande bont, un esprit douverture et de tolrance, ne portant jamais aucun jugement.
Madame, Franoise ou Soizik vous allez beaucoup nous manquer.
Je vous embrasse.
Anne-Franoise BONNARDEL

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Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

Actualits de lABF

Disparition
MARIE-RENE MORIN (1925-2012)
Pour ses Rencontres littraires au congrs de lABF en 2009, le groupe ABF-Paris avait convi Marie-Rene Morin et Jacques
Jouet, auteur dune originale et lgante biographie en vers dont elle tait le modle, MRM. Bibliothque(s) venait de
publier des bonnes feuilles 1 de ce pome-portrait en terza rima compos partir dentretiens raliss en totale
confiance et mutuelle complicit. MRM avait confi les tapes essentielles de sa vie o se discernait une personnalit
aussi riche quoriginale. Lassistance avait t conquise par son regard dtach, amus autant que passionn sur une carrire riche et brillante.
Marie-Rene aura une vie baroque , prvient Jacques Jouet. Ne Rouen le 15 mai 1925, elle entre lcole des Chartes en 1948 et suit en
parallle les cours de lcole du Louvre. Elle voyage avant dtre nomme, en 1954 et par Julien Cain, la BM de Boulogne-sur-Mer alors en
ruines. En 1959, elle entre une premire fois la Bibliothque nationale comme au couvent , devenant adjointe au dpartement de lHistoire
de France. Elle sy distingue notamment en collectant avec une quipe motive tracts, affiches et autres documents manuscrits, peints ou imprims sur les barricades de mai 68. Ayant ensuite dclin la direction de la Lecture publique, elle se voit confier une exposition sur Lamartine.
Ce qui dcidera de 30 annes de recherches et fera delle lditrice de sa correspondance aux PUF et chez Honor Champion. En 1970, MRM
reprend le chemin de la province pour Toulouse (de 1971 1975) o, outre son attachement au fonds ancien de la BM, elle a largement contribu
au dveloppement de la lecture publique : nombreux chantiers de constructions dannexes ou dextensions, bibliocoche sur le canal du
Midi, bibliothque pour aveugles... Elle revient Paris pour diriger la bibliothque des Langues-O lInalco o fait merveille sa connaissance du
monde acquise par trente ans de voyages voir, voir, voir , pour la curiosit, le plaisir, le mtier, les congrs, entre autres et dans le dsordre,
des USA lURSS, des Pays-Bas la Turquie, de la Sude la Grce et au Kenya, et au Japon, et en Core Son priple professionnel sachve
par un retour la BN o elle se voit confier le dpartement des Entres. Elle simplique de manire dterminante dans le catalogue des fonds
de ce service apprci de tous les historiens-chercheurs.
Tout au long de sa carrire, elle a particip des confrences internationales et contribu lorganisation dexpositions consacres aux crivains
du XIXe s. Plusieurs revues professionnelles ont bnfici de ses contributions dont le Bulletin de lABF et le BBF.
Elle avait confi les joies et les motions de sa vie de bibliothcaire proche de ses jeunes collgues dans le bonheur de la transmission, avec
lhumour quelle pratiquait avec tant de finesse, de gat Comment oublier son rire communicatif ? Avec Marie-Rene, il y a toujours de quoi
rire.
Marie-Rene Morin avait t une militante de lABF : trsorire de lABF de mars 1966 novembre 1970 puis, depuis Toulouse, prsidente de la
section des Bibliothques publiques de 1973 1976, elle avait intgr, son retour la BN, le bureau rgional du groupe ABF-Paris en 1976.
Quil me soit permis de la remercier pour tout cela, et aussi pour laccueil quelle a accord la jeune collgue qui entrait dans la profession
en passant par le porche du 58 rue de Richelieu. Elle nous a quitts nous sommes tristes. En hommage la richesse de sa vie, de son uvre
et en mmoire de son optimisme inbranlable, je reprendrai les derniers mots dune ddicace quelle mavait offerte avec le livre de Jacques
Jouet : pour les vies quil faut chanter .
Anne-Franoise BONNARDEL

Lire : Jacques Jouet, MRM, POL, 2008, prix Max Jacob 2009.
1. Jean-Gabriel Cosculluela, Marie-Rene Morin, vedette matire. Portrait dune vie (Bibliothque(s), n 44, mai 2009), un entretien avec Jacques Jouet accompagn dun
extrait de MRM, pp. 78-81.

groupe Limousin et se droulera


la Bibliothque Francophone
Multimdia (Bfm) de Limoges.
Contacter Stphanie Sanchez
(Mdiathque communautaire
de Parthenay) :
sanchezst @ cc-parthenay.fr
Tl. : 05 49 94 90 32
Q FRANCHE COMT
06/09 : Voyage dtude au
Rolex Learning Center de lcole
polytechnique fdrale de
Lausanne (EPEL) en Suisse. Ce
centre de ressources nouvelle
gnration est ouvert depuis
fvrier 2010 : conu pour tre le
cur du campus universitaire,
cest un lieu de vie multiple qui

runit divers espaces de sociabilit et de travail bnficiant


dhoraires douverture tendus.
Laprs-midi : visite de lexposition permanente Asger Jorn
(1914-1973) la Fondation de
lHermitage.
Tarifs : 15 (adh) / 30 (non
adh). Inscr. Agns Hubscher :
agnes.hubscher@gmail.com
Tl. 03 84 23 53 84 (mar-sam).
11/10 : Journe dtude :
lus et bibliothcaires... .
Le matin : Les comptences
des collectivits territoriales et
lincidence de la rforme territoriale (Dominique Arot, IGB,
ancien prsident de lABF) ;
La bibliothque au cur

de la socit : enjeu social et


culturel (Claude Poissenot,
sociologue). Laprs-midi :
deux tables rondes rassemblant bibliothcaires et lus,
sur les outils dvaluation et
sur le partage dexprience.
Pr-inscription :
nadine.marchal@doubs.fr
Q NORD PAS-DE-CALAIS /
MIDI-PYRNES
15/10 : Journe dtude sur les
jeux vidos organise en partenariat avec lABF Nord Pasde-Calais, la BMVR de Toulouse
et le groupe de travail des
Bibliothques hybrides de lABF.
Cette journe sera diffuse par

visioconfrence rciproque
entre les deux groupes rgionaux, avec des intervenants
prsents de part et dautre. En
matine : interventions thoriques et gnrales. Laprsmidi : retours dexpriences
sur la mise en place de jeux
vidos en bibliothque (ple
Intermezzo et ple Jeunesse de
la Mdiathque Jos Cabanis,
Clamart, Saint-Raphal...).
Toulouse, visite de lespace
Wii du ple Intermezzo, des jeux
vidos du ple Jeunesse (site
Jeunesse de la BM de Toulouse
et, sous rserve, nouveau service des consoles), et des jeux
en ligne l@telier.

59

58e Congrs de lABF


> Au cur des dbats
Le Congrs de Montreuil tait ma
deuxime exprience de ce rendez-vous
professionnel essentiel. Adhrente au
GIF, jy ai assist la fois en tant que
congressiste et bnvole. Jai pu ainsi
participer latelier sur lintercommunalit, la rencontre sur les associations
de coopration entre bibliothques en
le-de-France et la table ronde sur
lIABD. Comme je suis encore tudiante,
jai pu me documenter sur des sujets
que je connais mal.
Cela ma galement permis de plonger au cur des dbats qui agitent le
monde des bibliothques. Les propos
changs cet gard par les participants la dernire table ronde ont
rvl des divisions au sein des professionnels. Ces tensions concernent
moins le substrat idologique qui anime
les bibliothques que la question des
moyens quont les bibliothques dagir
et de se faire entendre. cette occasion,
jai dailleurs pu pointer que si les bibliothcaires veulent exercer un lobbying
auprs de la Commission europenne,

238

il faut dabord quils parviennent sentendre entre eux et montrer un front


uni. Or, il existe actuellement prs dune
dizaine dassociations de bibliothcaires
(hritage de 1970) qui peuvent parfois
travailler ensemble sur certains projets,
mais qui globalement agissent dans
leur coin, pour leurs propres intrts.
Ce Congrs a donc suscit beaucoup
dinterrogations en moi. Lavenir des
associations professionnelles questionne lavenir des bibliothques ellesmmes. Quand on voit la difficult pour
les bibliothcaires de se faire entendre
dans le monde du livre, alors quelles
ont pourtant une grande lgitimit
sy exprimer, cela ne manque pas de
minquiter.
Mais je ne veux pas terminer cette
contribution sur une note ngative ! Je
tiens saluer les nombreux collgues
qui mont accueillie, ont pris le temps de
discuter et qui ont enrichi ma connaissance du monde des bibliothques.
Car le Congrs nest pas seulement
loccasion de confrences et de tensions
mais bien un lieu de dialogue essentiel,

13

14

15

19

20

21

Montreuil 7-9 juin 2012


lequel nous permet davancer dans nos
rflexions et de planifier nos actions. Ne
gaspillons pas cette opportunit.
Sophie Courtel,
tudiante

10

N.B. : Le Bureau national de lABF remercie


Sophie Courtel de son point de vue et reviendra sur ce sujet dans le prochain numro de
Bibliothque(s).

1. (et en fond) : Le Palais des congrs Marcel


Dufriche. 2. Accueil par le maire de Montreuil,
Dominique Voynet. 3. Tous en scne. 4-5.
Sous lil des camras. 6. S6 : Politiques
publiques nationales . 7. Une bonne question.
8. lespace Rencontre. 9-10. Du pupitre (D.
Arot) la tablette XXL. 11. Yas & the Lightmotiv,
du 93. 12. Avec des fleurs. 13. S5 Politiques
publiques et rigueur budgtaire . 14. Studieux.
15. S4. Exemples dailleurs : S. Payette
(Qubec). 16. A3 valuer . 17. Sleeveface.
18. Ct exposants : la guingette dArchimed.
19. A1 : et les populations trangres ? 20. S2
(X. Galaup). 21. Petite Poucette. 22. T. Todorov.
23-24. lAG : la com et lavenir.

11

Crdit photos : Philippe Savouret (1, 2, 6, 12, 15, 18,


20, 23, 24 et fond), Colette Alvs (3-5, 7-11, 13, 14,
16, 17, 19, 21, 22).

12

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18

17

17

22

23

24

Actualits de lABF

Voyage dtude
Groupe Lorraine

Les bibliothque berlinoises,


pragmatisme et innovation
Voyage dtude Berlin, du 16 au 18 mai 2011
Aprs la Finlande en 2007, Londres en 2008, Marseille en 2009, cest Berlin que lABF-Lorraine a choisi
comme destination de voyage dtude en 2011. Une ville malmene par lHistoire, mais dont le renouveau
culturel renvoie une image dynamique et attractive.

Le groupe des bibliothcaires participant au voyage.

Les bibliothques allemandes, par leur


pragmatisme et leurs services innovants, semblaient pour les bibliothcaires lorrains une occasion de collecter de nouvelles ides stimulantes pour
leur propre pratique professionnelle,
notamment en direction des adolescents et des jeunes adultes. En France,
les animations destines aux enfants
sont trs nombreuses, mais les adolescents et les jeunes adultes en revanche
restent un public cible difficile toucher.
Le programme a altern visites et
interventions plus gnrales permettant un retour critique et une mise en
perspective des expriences prsentes. 17 bibliothcaires de collectivits
territoriales (Nancy, Metz, Toul, etc.),
2 bibliothcaires de BU (Nancy) et la
directrice de la section Information et
bibliothque du Goethe-Institut Nancy
ont particip au voyage.

62

> Le rseau des bibliothques


publiques de Berlin (VBB)
Le rseau des bibliothques publiques
de Berlin (VBB) compte plus de 80
bibliothques, rparties sur les 12
arrondissements, dont la Bibliothque
centrale et rgionale de Berlin. Chaque
arrondissement dispose dun rseau
compos de bibliothques de quartier,
de bibliothques centrales et de nombreuses bibliothques scolaires, ainsi
que de bibliobus.
Les citoyens berlinois ont leur disposition plus de 6 millions de documents
et des services allant du prt jusqu
lacheminement des documents. Toutes
les bibliothques utilisent le mme systme informatique, chaque usager dispose dune carte unique valable dans
tous les points du rseau qui offrent
les mmes conditions de prt. Les 12
rseaux et la bibliothque centrale ont
les mmes tarifs et le mme fonctionne-

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

ment, dcids par le conseil snatorial


(conseil du Land de Berlin).
Laccs au catalogue du VBB se fait
par Internet1. Il permet la recherche,
des suggestions dachat, la rservation
de documents provenant de nimporte
quelle bibliothque du rseau. La prolongation de la dure du prt est possible dans un point quelconque du
rseau, sur le site internet depuis mon
compte ou par tlphone (numro surtax).
Grce VBB24 (prt lectronique des
bibliothques publiques de Berlin),
lemprunt distance se gnralise.
Loffre en documents numriques
englobe les revues lectroniques
(journaux et revues), les textes lus, les
e-books (documentaires, vie pratique,
livres scolaires, livres parascolaires,
guides de voyage), des vidos tlchargeables (documentaires de voyage,
vidos dapprentissage).

> La bibliothque centrale


du quartier FriedrichshainKreuzberg
La nouvelle bibliothque centrale du
quartier Friedrichshain-Kreuzberg qui a
ouvert ses portes le 11 novembre 2010
sest installe dans le btiment dune
ancienne cole au 14a de la Frankfurter
Allee. Le btiment de lcole en prfabriqu a t transform en bibliothque. La
nouvelle faade avec des panneaux de
bois verticaux confre au btiment une
grande lgret. Elle propose environ
100 000 documents pour enfants, ado1. www.voebb.de

Actualits de lABF

lescents et adultes sur quatre niveaux.


On y retrouve des collections pour toute
la famille, une bibliothque musicale,
une artothque, un centre dapprentissage multimdia avec 10 ordinateurs
connects Internet, des espaces wifi
dans tout le btiment, un lecteur debooks en dmonstration, ainsi quun
caf o lon peut lire, surfer et travailler.
Bibliotheken im Stadtteil (BIST) est un
programme de dveloppement pour
les bibliothques men par le Land de
Berlin pour les annes 2007 2015.
Axs sur lducation, les objectifs sont
atteints grce aux services suivants :
des cours de langues, des documents
en anglais, franais, espagnol et russe
pour les enfants et les adolescents ;
des documents pour le soutien scolaire, des documents parascolaires pour
le primaire et le collge ;
des conseils pdagogiques pour les
parents, les grands-parents et les ducateurs.
Les BM de Friedrichshain-Kreuzberg et
du Centre de Berlin ont dans ce cadre
dvelopp un programme innovant
de promotion du langage et de la lecture. Huit types de programmes aident
les enfants jusqu 12 ans devenir
des pros des mots . La promotion
de la lecture est depuis longtemps un
cheval de bataille de la bibliothque
de Friedrichshain-Kreuzberg : ds les
annes 1970, la bibliothque de Berlin
travaillait avec les garderies et les coles.
la fin des annes 1990 pourtant, les
formes traditionnelles de la promotion
de la lecture comme les sances de lecture nattiraient plus. Dans un quartier
avec une forte proportion de familles
migrantes, ces offres passent ct des
besoins de beaucoup denfants.
Do la cration dun programme pour
les enfants de 2 12 ans. Il est compos de 8 points : des activits rgulires senchanent tout au long dune
anne scolaire, auxquelles les participants se doivent dassister rgulirement. Lensemble des participations
constitue un certain rituel. Le livre reste
central et toutes les actions dcoulent
de la lecture de lalbum du jour.
Pros des mots amne les enfants
aux livres de faon originale. Ils sont

prpars aux contenus et aux thmes


de lalbum : par le jeu, la musique,
lart et le mouvement, la langue et la
littrature deviennent une aventure.
Dans le cadre du projet le temps de la
lecture , tous les enfants de primaire
travaillent tout au long de lanne scolaire sur un thme comme lalphabet, la
faune et la flore, Berlin. La bibliothque
propose des mthodes dapprentissage
diffrentes pour des approches varies
qui favorisent ensuite lapprofondissement du sujet en classe.

> @hugo la bibliothque


pour adolescents de BerlinCentre.
La bibliothque pour adolescents
@hugo de la Hugo-Heimann-Bibliothek
propose des documents qui rpondent
aux intrts et aux besoins dinformation des adolescents et des jeunes
adultes de 13 25 ans. 880 m2 et
40 000 documents sont leur disposition. Les poufs rtros trs colors, des
meubles de bistrot, des distributeurs
de boissons et de friandises invitent
la dtente. Un espace est consacr au
projet Apprendre vivre vivre pour
apprendre de lassociation des jeunes
sans emploi. Les matines sont consacres des sminaires et des ateliers
sur lorientation professionnelle et la
recherche demploi, et les aprs-midis
aux conseils personnaliss.
Les animations proposes aux adolescents et jeunes adultes vont du plus
classique au plus innovant : des visites
de classes, des cours dinitiation
Internet, des tournois de jeux sur Wii,
des ateliers sur le tlphone portable,
le hip-hop ou le manga, des rencontres
dinformation sur la prvention des
addictions, des paquets-cadeaux lecture pour les vacances. Le groupe a
discut de ces propositions danimations, vues par certaines participantes
davantage comme des activits de MJC.
Force est de constater, toutefois, que la
bibliothque est frquente et que le
jeune public sest appropri le lieu.
Par ailleurs, artistes, diteurs, organisations et coles ont la possibilit de
prsenter et dexposer leurs uvres.

La caftria de la bibliothque
de Friedrichshain-Kreuzberg.

Des lots de livres pour les vacances, destins


aux jeunes lecteurs de la bibliothque @hugo
(ici, une slection de romans de vampires).

> Philipp-Schaeffer-Bibliothek,
Berlin Centre
Chaque jour, environ mille visiteurs
entrent dans la Philipp-SchaefferBibliothek, bibliothque centrale de
quartier, cre en 1996 dans un atelier
berlinois typique au tournant du sicle.
Elle propose plus de 2 200 m2 despace
au public sur 3 niveaux. Le fonds total
compte quelques 137 000 volumes dont
24 % de documents audiovisuels, films
sur DVD, musique, textes lus. Autres
collections particulirement dveloppes : lconomie, linformatique et les
guides de voyage. 140 abonnements
(journaux et revues) compltent loffre
documentaire, ainsi que des postes de
travail avec ordinateur, les jardins de
lecture et le caf.
Lexposition coute bien, ctait hier
la foire, cest aujourdhui Berlin fte
son 10e anniversaire. Chaque anne

63

Actualits de lABF

limpressionnant
panorama visible
depuis la terrasse de
la salle de lecture. Sur
quatre niveaux, cette
dernire regroupe
300 des 1 250 postes
de travail. Autour de
la salle de lecture, se
dploient les rayonnages de la plus
grande bibliothque
de libre accs dAllemagne, ainsi quune
Lespace danimation ( g.) et le service demprunt payant de best-sellers ( d.) de la bibliothque Philipp-Schaeffer.
salle informatique, des
postes de travail isols
son image de lieu dapprentissage en
aprs la foire de Leipzig, les diteurs de
avec des ordinateurs, des salles de fordehors de lcole (une constante de
livres lus proposent leurs nouveauts
mation et de confrence et des cabines
toutes les bibliothques berlinoises
pendant deux mois.
de travail individuelles.
visites).
La bibliothque Jeunesse au sous-sol,
La bibliothque accueille entre 5 000
Les participantes franaises ont gaforte de 40 000 documents, est un vriet 6 000 lecteurs par jour. La semaine,
lement t frappes par la place du
table paradis pour les enfants grce
entre 11 et 19 h, plus aucun poste de
sponsoring : un magasin de meubles
son architecture inhabituelle qui mnage
travail nest libre. 87 % des emprunts
met disposition des tables basses
des alcves et multiplie les possibilits
se
font via les automates de prts. La
et des canaps confortables et design,
de jeu. Lenvie de lire est veille par une
bibliothque
est ouverte 7 jours sur
rgulirement renouvels, leurs catalomultitude danimations.
7,
et
mme
jusqu
minuit du lundi au
gues commerciaux tant mis dispoLes partenariats sont nombreux dans
vendredi.
sition des usagers. Autre usage inusit
cet tablissement dont le mot dordre
Ses concepteurs nont pas oubli les
en France et qui tend se rpandre en
est la bibliothque enseignante . La
enfants des lecteurs. Au 7e tage, la
Allemagne : le paiement dune somme
bibliothque propose des ateliers dini Kinderstube propose des postes
modique pour emprunter les best-seltiation aux nouveaux mdias et aux
de travail permettant de garder un il
lers (liste des meilleures ventes tablie
nouvelles technologies, de promotion
attentif sur laire de jeux rserve aux
par Der Spiegel), fournis en plusieurs
du langage et de la lecture. La biblioenfants, qui est largement pourvue en
exemplaires et prsents dans le hall.
thque publique est renforce dans
livres Jeunesse.
noter toutefois quun exemplaire de
Les ractions positives des particichacun de ces titres est disponible aux
pantes dmontrent le succs indiscuconditions habituelles demprunt dans
table de ce voyage dtude, un voyage
la section.
intressant et vari, qui ne peut qutre
conseill dautres collgues. Merci
> Le Jacob-und-Wilhelmaux organisateurs qui ont uvr au
Grimm-Zentrum de Berlin
voyage et qui lont rendu possible. Et,
Peu avant le 200e anniversaire de
surtout, merci aux professionnels allelUniversit Humboldt de Berlin, le
mands qui nous ont tous reus avec
Jacob-und-Wilhelm-Grimm-Zentrum,
professionnalisme et chaleur.
bibliothque centrale de la HumboldRegina BOHM,
Universitt de Berlin, a ouvert ses
Gthe Institut de Nancy
portes. Pour la premire fois de son
histoire, luniversit possde une bibliothque centrale. Les importantes colIsabelle HUBER,
lections auparavant dissmines dans
Bibliothque-mdiathque
douze dpartements annexes, spciade Nancy
liss dans les sciences humaines, la
culture, les sciences sociales et conomiques, ainsi quun fonds patrimonial,
sont ainsi rassembls en un lieu unique.
La monumentale salle de lecture de la Jacob-undRemerciements Anna Leisen et Isabelle Jouneau
Wilhelm-Grimm-Zentrum (Universit de Humbold).
Un des atouts de la bibliothque est
pour leur traduction.

64

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

Actualits de lABF

Voyage dtude
Groupe Rhne-Alpes

Des bibliothques portugaises, quatre quatre


Voyage dtude Porto (Portugal), 25-28 mars
Linfluence franaise sur les bibliothques portugaises a diminu ces dernires annes au profit du modle
nordique ou anglo-saxon. Raison de plus pour aller visiter nos collgues portugais et confronter nos
pratiques professionnelles. 12 bibliothcaires rhnalpins ont visit quatre tablissements municipaux
et universitaires.
Le Portugal ne figure pas parmi les
pays les plus souvent visits. Pourtant,
le jeune rseau des bibliothques portugaises sest largement inspir du
modle franais . Vers le milieu des
annes 1980, des bibliothcaires portugais, frapps par lessor des bibliothques en France, ont imagin pouvoir
sen inspirer pour combler lnorme
dficit de leur pays dans ce domaine.
Aprs plus de vingt ans de construction,
le Portugal sest dot de bibliothques
modernes qui, sans nous dpayser,
nous rservent des surprises et suscitent lintrt.

> Braga, ct ville


Braga, berceau historique du Portugal,
capitale du Minho, compte 180 000
habitants. Nous avons t accueillis
la Bibliothque Lcio Craveiro da Silva1
construite sur lemplacement dune
ancienne synagogue dont les vestiges sont intgrs dans larchitecture
moderne de la bibliothque. Inaugure
fin 2004, la bibliothque, ouverte 6
jours (ferme le dimanche) et 58 h par
semaine, est gratuite. On y accde par
un patio autour duquel sont installs
siges et tables pour lire la presse en
buvant une consommation achete la
caftria, indispensable lment de la
bibliothque au Portugal.
Comme presque partout, nous sommes
accueillis par une collgue francophone
qui nous fait visiter un bel tablissement moderne et fonctionnel. Nous
nous extasions devant une grande
salle permettant le visionnage de films
1. www.blcs.pt

Bibliothque municipale de Braga,


construite sur lemplacement dune
synagogue. Les vestiges archologiques
ont t mis en valeur dans la ralisation
architecturale moderne (en h.) ; vue sur
le patio qui jouxte la salle dexpo, le
bar et les priodiques (au c.) ; lespace
numrique perte de vue (en b.).

et lcoute de disques ; pas de prt


domicile pour ces supports seulement
utiliss au sein de la bibliothque dans
de trs bonnes conditions.
Autre surprise, les collections proviennent du dpt lgal : il ny a donc
pas de politique dacquisition
propre la bibliothque. Les fonds
font la part belle aux ouvrages documentaires et de fait les tudiants sont
nombreux frquenter la bibliothque
et ses nombreux ordinateurs.
Pas de surprise dans le secteur
Jeunesse, muni dune heure du
conte mais aussi dune salle pour

65

Actualits de lABF

le projet Open Aire6, projet europen


visant favoriser le dveloppement des
archives ouvertes ;
le projet Necobelac7, projet collaboratif entre lEurope, lAmrique latine
et caribenne, dans le domaine de la
sant.

> Porto

Bibliothque de la facult dingnierie de Porto.

des activits manuelles. Un auditorium


de 160 places complte lquipement.
Les nombreuses animations culturelles
sont souvent ralises avec laide de
bnvoles, parfois sous forme de troc :
ainsi les enseignants sont-ils mis contribution rgulirement en change des
prts de livres qui leur sont consentis.

> Le Minho, ct BU
Luniversit du Minho compte environ
18 000 tudiants sur deux sites, Braga
et Guimaraes. Les enseignements sont
pluridisciplinaires. Le service de documentation de luniversit du Minho gre
deux bibliothques principales Braga
et Guimaraes et trois bibliothques
spcialises2. Situe dans un vaste
campus en priphrie de la ville, la BU
(BGUM) est largement ouverte, jusqu
minuit 5 jours par semaine. Entre 20h
et minuit, un niveau sur trois est accessible, fonctionnant avec 3 personnes.
Le choix des acquisitions revient aux
enseignants des diffrentes facults,
il est valid administrativement par la
bibliothque. Ici comme dans les autres
tablissements visits, le traitement
bibliographique est la charge des
bibliothcaires : pas de rservoirs de

2. www.sdum.uminho.pt

66

notices et pas de catalogues collectifs.


Le catalogue contient 400 000 rfrences bibliographiques et propose de
nombreuses ressources numriques :
e-books, priodiques lectroniques,
rpertoires des thses et des travaux
scientifiques de luniversit. La bibliothque anime un service de questions/
rponses sur son site. Elle propose le
prt dordinateurs portables et pratique
lenvoi de documents en prt domicile
dont les frais sont pays par le lecteur.
Elle abrite une quipe la pointe sur les
questions darchives ouvertes comme
acesso livre ou acesso aberto .
Lquipe qui soccupe de ces projets
innovants nous a prsent :
le projet RCAAP 3 (Repositorio
Cientifico de Acesso Aberto de
Portugal). Luniversit du Minho est
pionnire dans le domaine avec la
cration en 2003 du premier dpt
darchives ouvertes (RepositoriUM) au
Portugal. Actuellement, 24 institutions
(universits, hpitaux,) ont un dpt
darchives ouvertes dans le RCAAP.
Un portail permet une recherche dans
lensemble des dpts4 ;
le projet Medoanet5 , Mediterranean
Open Access Network ;

Le Service de documentation et dinformation de la Facult dingnierie de


luniversit de Porto8 prsente la particularit de rassembler les fonctions de
bibliothque, darchives, de muse et
ddition traditionnelle et lectronique.
Aux missions traditionnelles dune BU,
sajoute un intrt marqu pour les
activits culturelles en direction des
tudiants : lors de notre visite, un jeu
potique tait propos dans le hall aux
tudiants. La bibliothque dispose dun
lieu pour des expositions.
Le muse est en cours de restructuration, nous avons vu quelques pices
conserves ou en cours de restauration.
Il sagit de collections scientifiques et
techniques.
La bibliothque porte aussi une attention particulire la formation des
tudiants et propose des plans de formation avec plusieurs niveaux, en prsentiel ou e-learning. Le service a une
activit ditoriale (7 titres en 2011) ;
une belle librairie se trouve dans le hall
dentre.
Larchitecture de la magnifique BM
Almeida Garrett de Porto9, situe dans
un beau parc public, est rsolument
contemporaine. Des paons, un peu
cabotins, se pavanent sur sa faade. Les
actions culturelles y sont nombreuses :
cest la priorit assigne la bibliothque par son autorit de tutelle. Dans
le domaine des arts plastiques, elle dispose dune salle de 1 500 m2 visible ds
lentre et dun personnel spcialis.
En sous-sol, un auditorium trs bien
quip de 190 places est utilis pour les
6. www.openaire.eu

3. www.projecto.rcaap.pt

7. www.necobelac.eu

4. http://diretorio.rcaap.pt

8. http:// biblioteca.fe.up.pt

5. www.medoanet.eu

9. http://bibliotecas.cm-porto.pt

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

Actualits de lABF

manifestations, galement lou des


organismes publics ou privs, ou prt
dans un cadre de partenariat bas sur
lchange. Si un organisme produit un
spectacle payant, la bibliothque dispose de places gratuites dont elle fait
profiter ses lecteurs et des diteurs
peuvent bnficier de la gratuit de la
salle contre un don de livres. Ce qui
sera particulirement bienvenu : en
2012, la bibliothque na aucun budget
pour acqurir de nouveaux documents !
Par contre, nous avons pu voir un beau
choix de journaux et revues, y compris
en langues trangres.
Ici encore, nous dcouvrons une bibliothque bien amnage et bien frquente. Dans le secteur Jeunesse, les
enfants se voient proposer des activits
manuelles dont les rsultats dcorent
la bibliothque. La bibliothque est
ouverte 44 h du lundi au samedi ; elle
est aussi dote dune grande caftria.
Nous avons dcouvert des bibliothques
gratuites et largement ouvertes, confortables lieux de sjour et de travail, avec
de fortes politiques culturelles, faisant
souvent appel au partenariat. La politique dacquisition nest pas
un sujet pour des
bibliothcaires
qui nont pas de
budget, ou bien
ninterviennent
pas dans le choix
des documents,
mais contrainte
ou vrai choix,
cest la qualit
daccueil, le
confort, les services et les activits culturelles et
danimation qui
mobilisent les
nergies et les
budgets.
Enfin, remercions
les collgues
por tugais qui
nous ont aids
organiser ce
voyage, guids
et accompagns

BM Almeida Garrett (Porto), laccueil des paons lentre.

durant le sjour et accueillis dans les


bibliothques visites (merci Manuel et
Manuela). Au cours dun djeuner, nous
avons pu rencontrer des collgues de
lAssociation portugaise des bibliothcaires, archivistes et documentalistes,
dont le groupe rgional du Nord est

prsid par une collgue franco-portugaise. tous merci, avec le souhait de


les recevoir prochainement Lyon !
Christine COLAS
Pascale FONTENILLE

BM Almeida Garrett (Porto) : le coin tl dans


lespace Jeunesse ( g. en h. ), lespace Adultes ( g.
en b.) et une salle dexposition de 1500 m2 ( d.).

67

Paroles dditeur

Lpure, petite cuisine de ldition


Entretien avec Sabine Bucquet-Grenet, ditions de lpure
Il y a toujours des gens qui nous disent : Je comprends rien ! Cest quoi le propos ? Pourquoi y a pas
de photos ? Pourquoi les pages sont pas dcoupes ? Pourquoi vous avez des papiers quon va tacher ?
Moi a ne me drange pas un livre tach en cuisine, a veut dire quil a vcu, cest bien ! Je trouve que
les cahiers de cuisine dun amateur, cest assez extraordinaire, plein de petits machins annots, de trucs
colls, cest formidable

P. Dana

papiers, pour quon devienne


compltement addict.

> Dune table lautre


Identifies la cuisine, les
ditions de lpure ont pourtant
commenc sur la planche dessin. Comment tes-vous passe
de la planche la plancha ?
Quand on a cr la maison
ddition, il y a 20 ans, lide
tait de runir dans une mme
maison ddition tous types de
cration, beaux-arts, architecture do je venais , peinture,
sculpture Et dans ces beauxarts, on trouvait que la cuisine
pouvait avoir sa place sans rougir. On a dmarr par une collection architecture-beaux-arts,
Carnets de croquis . En mme
temps, javais une passion pour
le papier de cration et le faonnage lancienne. Jai rencontr
une des personnes qui, dans un
groupement damis, avait lanc
de faon un peu artisanale,
en impression au plomb, la

68

collection Le Couteau dans la


plaie . Lide tait de relancer
cette collection un peu connote des annes 1970, arrte
au milieu des annes 1980, et
de la remettre au got du jour.
Il fallait passer loffset, parce
que limpression au plomb tait
un vritable sacerdoce. On a
commenc par 5 titres pour
voir. Lpoque ntait
plus aux thmatiques
ingrdients mais plutt aux cuisines rgionales. La collection a
mis un temps fou 7-8
ans pour simposer
et montrer lesprit
de ce travail un peu
diffrent, sans images,
avec un souci important du
texte. Je me suis attache
sortir beaucoup de titres au
dbut pour imposer lide
quil y a un choix incroyable
dauteurs, dingrdients, de

On a dvelopp larchitecture,
les beaux-arts et la cuisine en
parallle, et au bout de 10 ans
on a perdu notre stock dans
lincendie des Belles-Lettres.
Mon associe ne se sentait
pas de repartir zro ; je ne
me sentais pas de continuer
seule larchitecture, je me suis
dcide rorienter les ditions
vers la cuisine, puisque ctait
vraiment ce que jaimais, mais
en y apportant quelque chose,
un aspect littraire, humoristique ou graphique. La cuisine,
ctait un prtexte pour se
faire plaisir ailleurs, diter des
ouvrages que jaurais aim avoir
dans ma bibliothque et que je
ne trouvais pas.

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

Pour marquer lesprit et la ligne


de la maison, jai rachet les
droits de Recettes immorales
de Montalban (1981), exploit
jadis par un diteur bordelais [Le Mascaret, 1993] mais
abandonn depuis quelques
annes. Jen ai fait un joli petit
livre objet. a a t le tournant,
et une faon de montrer que
javais envie de travailler les
papiers. La collection Dix
faons de prparer a commenc bien se dvelopper, et
les libraires se sont mis suivre
nos collections.
Jai aussi got au plaisir de la
rdition avec le Cuisine insolite
de Raymond Oliver et Mose
(Edilux, 1969), un ouvrage de
haute vole pour son graphisme
et son humour, et tellement
contemporain ! Ce ntait pas
facile avec la barbe colle sur
la couverture. a a t un enfer
pour trouver un imprimeur qui
accepte de refaire a. Javais

DISTINGUES
Les ditions de lpure ont
remport le prix du meilleur
diteur au Gourmand World
Cookbook Awards 20081,
et la srie
Dix faons
de prparer
celui de la meilleure srie de
livres de cuisine au Gourmand
World Cookbook Awards 2009.
1. Cf. supra p. 32.

Paroles dditeur

Pauline Goudoffre

aussi repr le Lui cuisine illustr par Topor. Jai une passion
pour Topor, jai remis les dessins
en valeur, tout petits dans la
version dorigine. Jai encore
dautres projets en tte

> Pommes damour


Vos auteurs ne sont pas
tous des professionnels de la
cuisine : artistes peintres,
comdiens, musiciens mais
aussi un obsttricien, des pharmaciens, des libraires
Je nai pas une politique de
chefs. Le choix des auteurs se
fait vraiment par coups de cur,
par feeling Ce qui mintresse,
cest de runir des gens qui,
amateurs et professionnels,
ont une relle passion pour
un ingrdient, de leur donner
la possibilit de lexprimer.
La force de Dix faons ,
cest que ces livres refltent la
personnalit des auteurs. On
va de choses trs classiques,
comme la tomate ou la carotte,
des matires comme le sang,
tout de mme important dans
notre histoire, en cuisine en
tous cas. De temps en temps
on me demande si, ntant pas
connu, on peut nous crire.
Cest tonnant car, justement,
je nai aucune restriction, aucun
interdit
Il est arriv que des gens
demandent me rencontrer
pour me prsenter un sujet qui
ne correspond pas ce que lon
pourrait diter, mais quau cours
de la conversation, je peroive
quelque chose qui pourrait
correspondre une collection,
Mise en apptit par exemple,
une collection de textes. Quand
je sens une certaine sensibilit, que je me dis quil y a un
truc creuser. Cest ce que je
recherche pour cette collection.
Il mest arriv dernirement
de pousser des personnes qui
navaient pas grand-chose voir
avec la cuisine, mais qui poss-

Sabine Bucquet-Grenet dans sa librairie.

daient une plume assez extraordinaire et des tas de choses


raconter
Depuis quelques annes, sont
apparus les blogs cuisine avec
de fort belles choses1, y trouvez-vous une inspiration, un
vivier dauteurs potentiels ?
Il y a effectivement des choses
trs intressantes, mais aussi
beaucoup de choses terrifiantes. Jy vais par curiosit,
mais pas forcment sur des
blogs culinaires. Beaucoup de
choses sont trs pratiques, pas
du tout dans lesprit de ce que
lon peut faire. Si le graphisme,
les interventions, lcriture me
plaisent, jy retourne de temps
en temps, mais a peut tre un
blog sur la littrature, la pein1. Cf. supra, Patoumi, Cuisines de
lintime. Le got des autres Une page
soi , pp. 26-29.

ture, la sculpture, le cinma...


Mais effectivement, il y a des
gens assez incroyables derrire
ces blogs.

> Sur les bords


Autour du cur que constituent les ingrdients classiques, il y a des sujets plus
excentriques, des thmatiques
plus oses, voire transgressives Un choix, une drive ?
Un peu les deux. Un diteur
italien me disait : Tu es dans
la provocation tout le temps .
Mais ce nest pas du tout lide,
ni lesprit. Ce qui mintresse
cest de faire natre des livres
ou des textes qui nauraient
pas vu le jour ailleurs. Lorsque
Blandine Vi ma propos Les
testicules, ce qui ma beaucoup
amus cest quune femme lait
crit et quil soit publi par une
autre. Javoue que a ma fait

beaucoup rire. Quand jai lu ce


texte, je me suis dit que ctait
une mine dinformations et
surtout un texte dune drlerie
et dune finesse extrmement
enleves. Javais rencontr
Blandine, on stait croises sur
des salons, on avait un peu travaill ensemble. Elle a mis plus
de trois ans pour ses recherches
et la rdaction, et ce livre tait
pour nous, a me paraissait vident. Je mattendais quelques
remarques. Quand on a travaill
sur le graphisme, je suis partie
sur quelque chose dlgant, de
classique, avec une couverture
qui signifiait ce quelle avait
signifier sans tre grossire.
Au-del des gloussements, on
a eu un retour trs positif du
public, de la presse, des libraires
et des bibliothques. Il y a une
partie mythologie, une partie
recettes historique et inventes , puis une partie lexique

69

Paroles dditeur

Quand jai lu le manuscrit,


jai tellement ri que je me
suis dit, il faut que je voie la
tte du type qui a os crire
un texte pareil. On sest
rencontrs, on a discut et
je nai pas cess de prendre
des fous rires en relisant
tout au long de llaboration du livre, de la mise en
pages, des corrections et
re-corrections lultime
lecture. Chaque fois, je riais
toujours autant. Justement,
ce livre ne tombe pas du
tout dans la grossiret ni
la vulgarit. Ctait pour moi
une petite ppite dcriture.
Jai voulu laisser de ct le
ct grivois et, puisque le
principe de ce livre est de
composer un menu pour se
dbarrasser des fcheux
cest le sous-titre , je suis
partie sur lide des livrets
des empoisonneuse du
XVIIe s., ces petits carnets
un peu prcieux dans lesquels elles annotaient tout
ce quelles auraient pu faire
leurs ennemis. la fin il y
a un antidote pour celui qui
reoit, parce que cest trs
pernicieux : on dne avec
son ennemi et on sen sort
trs bien.

Versant transgressif, on
a encore Les dchets, dix
faons de les prparer
avec tous les mots dargot tirs
de la littrature. Cette dernire
partie a pouss Blandine
publier un ouvrage sur San
Antonio lanne dernire.
Sur le versant os, au sujet de
la vulgarit et des manires de
ne pas y tomber, parlez-nous
de Les plats qui font pter de
Patrice Caumon
Celui-ci aussi, je mattendais
des retours de bton. Patrice
nous avait envoy son manuscrit
par mail

70

Une pratique que vous avez


pourtant interdite
Depuis ! Il a envoy ce manuscrit quand on travaillait les dix
titres du Fogn. Il a tlphon
pour savoir si javais bien reu
son mail. Quand il a dit le titre
du manuscrit, la stagiaire ne le
comprenait pas Excusez-moi,
rptez Elle a pris un fou rire.
Il sest un peu vex Bon. Elle
raccroche et me dit : voil, il y a
un monsieur qui ta envoy un
titre Les plats qui font pter, il
va te le renvoyer par la poste.

a, cest plus exprimental.


Lintressant dans la collection,
cest de pouvoir aborder absolument tous types de sujets.
Dix recettes, cest assez facile
trouver, les gens font assez rarement plus de toutes manires.
Ce qui est assez amusant,
cest que justement a nous
permet de traiter de choses qui
nauraient jamais trouv place
dans un autre ouvrage puisquil
en faut toujours 25, 30, 40,
50 Les dchets, cest venu
aprs Les pluchures. Une trs

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

jolie histoire. Sonia Ezgulian


avait un restaurant lpoque,
un restaurant gastronomique
trs cot qui sest retrouv en
difficult financire. Comme
elle rcuprait les lgumes
dans le potager de son papa,
qui plantait tout ce quelle lui
demandait, des choses pas traites, elle sest aperue quelle
jetait quasiment autant que ce
quelle mangeait. a la un peu
trouble, elle sest dit quautrefois on utilisait srement aussi
les pluchures. Elle a dcouvert
quen effet on en faisait plein
de choses et a essay de crer
de nouvelles recettes. On a
sorti Les pluchures parce que
je trouvais lhistoire assez jolie
et que dans cette collection, la
prface est importante aussi. Il
a cartonn ! Au dbut, on nous
a regards un peu de travers et
puis rapidement les gens se
sont rendus compte quaprs
tout ctait pas si bte, et puis
petit petit, avec les lgumes
bio, les Amap, tout le circuit,
les gens se sont effectivement
intresss au sujet. Il y a un
an, on discutait avec Sonia de
la notion dpluchures et de
dchets et on sest dit quaprs
tout, il y avait plein de choses
faire avec les dchets. On
rcupre les artes, les os, pour
faire des fumets, des fonds de
sauce, du marc de caf, des trognons de pommes On est parties de l. Le livre na pas trs
bien dmarr sa sortie mais
depuis lmission sur France
Inter on nous en demande de
tous cts

> Pousser les feux


Partir dune ide, voir si on
peut en tirer quelque chose, il
y a l un aspect vritablement
conceptuel Je vois que les
crits de Buren sont en vidence dans votre bibliothque,
au milieu des ouvrages de
cuisine

Paroles dditeur

Martine Camillieri, Petits riens &


nothing more, d. de lpure, coll.

financires ou mme morales.


Ainsi de Martine Camillieri avec
Petits riens & nothing more

Food & design 2010, 136 p., ISBN


978-2-352-55-154
Renouveler la beaut des choses
simples dans une scnographie
frache et ludique, les dtourner
dans des gestes bienveillants
pour une cologie douce, cest le
propos de Martine Camillieri, son
tour mis en pages et en textes avec une intelligence gourmande.

Cest notre curiosit qui nous


anime, lenvie de pousser les
choses un peu plus loin, donc
on farfouille, on cherche et il
est vrai que plus le sujet est
dcal, plus jai tendance
aller vers lui
Des titres droutants donc,
et quand les sujets sont traditionnels, la forme rompt
avec les codes des livres de
cuisine Comment tout cela
a-t-il t reu par les libraires,
les lecteurs ?
Nos livres ne peuvent pas tous
tre rangs dans une mme
case, en revanche on a de vrais
aficionados qui nous suivent,
demandent tre abonns. On
a donc mis en place un systme
dabonnement pour recevoir
systmatiquement nos livres.
Des gens considrent que si
a vient de chez nous, a va
leur plaire. Cest trs agrable
et trs flatteur. Mais le plus
beau compliment quon a pu
recevoir cest quun jour, lors de
notre fte des 20 ans, on ma
dit : Ce qui est formidable
avec votre maison ddition,
cest que dans une librairie, on
voit un livre, mme sans voir le
nom, on sait que cest vous.
Effectivement, notre graphisme
peut tre assez diffrent mais
il y a une signature, les gens
savent quon essaie dtre
extrmement sobres et on nous

repre comme a. Je mattache


une forme dlgance. Jai des
graphistes, avec qui je travaille
depuis quelques annes, mais
je sais trs bien o je veux aller.
Quand on dmarre un livre je
sais quasiment exactement
quelle forme il doit avoir. Il y a
20 ans, on avait du mal nous
suivre, on tait ringards, et
aujourdhui on nous dit quon
fait de ldition pour les bobos
Comme quoi a volue !
Si je feuillette votre catalogue, je tombe sur la prsentation de votre collection des
Dix faons de prparer prsente la faon dun nuancier : finalement, vous navez
pas quitt votre dmarche
plasticienne
Je suis quand mme revenue
mes premires amours. Il y a
aujourdhui un travail de plasticien autour de la cuisine que
je trouve passionnant, mais
vous verrez rarement des photos de plats dans mes livres.
Pour la collection Food &
design pour le coup difficile
mettre en place , je trouvais
intressant de donner la parole
ces artistes, sous forme dinterview ou de dialogue, pour
quon puisse accder un travail, sa gense. Comment un
artiste cre-t-il une uvre, une
installation, une performance ?
Dans quelles conditions,

Comment est venue la collection Jeunesse, qui pour


linstant compte trs peu de
titres ? Avez-vous avez lintention de la dvelopper ?
Deux titres, en fait. Je sais
cuisiner pour mes doudous,
a a t un vrai coup de cur
pour la plasticienne Martine
Camillieri justement, qui
ma propos cet ouvrage
incroyable, un vritable ovni,
avec un univers tellement potique, autant pour les enfants
que pour les grands-pres ou
les grands-mres. Je nai pas
pu rsister. Pour Les petites
squences , jai vu lexposition dune photographe avec
ces portraits dun enfant sur un
fond extrmement graphique,
toujours trs bien compos,
ces drouls de recettes avec
prise de vue dun point fixe.
Ces petites squences avec
ces personnages adorables
en train de cuisiner, cest
vraiment une ide gniale,
une dmarche trs fute. Pour

un gamin, on pose ce petit


accordon sur la table, on
a quasiment pas besoin de
savoir lire, il y a tout dans la
photo. On a essay de mettre
en place cette collection avec
lintention de la dvelopper,
mais cest beaucoup plus compliqu quon ne le pense. Ces
ouvrages en accordon avec un
pli invers cotent assez cher
et aujourdhui, en Jeunesse,
on est en concurrence avec
les grosses structures ddition, les trois quarts de la
production est fabrique en
Chine. Pour 14 vous pouvez
avoir un norme bouquin avec
pop-up, etc. Nos trois petits
livrets, puisque lide tait de
les vendre par trois dans une
petite pochette un menu :
entre, plat, dessert sont
peut-tre un peu chers, donc
les ventes sont plus difficiles.
Dvelopper le rayon Jeunesse ?
Non, parce que cest trs
compliqu et quil y a des
diteurs qui font a trs bien.
Ctaient des coups de cur.
Mais on reprendra Les petites
squences ds que possible.

Patrice Caumon, Les plats qui font


pter, d. de lpure, 2009, 72 p.,
ISBN 978-2-352-55-097-6
Lauteur, qui connat son sujet
fond, livre ici un trait pratique qui
joint lutile lagrable. Avanant
masqu sous les dehors dun
amphitryon des plus affables, ce
Machiavel de la table prsente
des recettes dvastatrices sous
les plus apptissants atours de menus quilibrs. Ce faisant,
il fait uvre de salubrit publique puisqu terme les fcheux,
rduits dner entre eux, slimineront les uns les autres. Des
antidotes aux conseils pernicieux, le tout est plac sous le
contrle dune quipe technique compose dun cuisinier et
dune ditticienne. Lesprit souffle dans ces pages sur lhorizon dgag dune vie en rose des vents.

71

Paroles dditeur

COLLECTION MISE EN APPTIT


Ici, la langue soffre la langue en de longs baisers inventifs. Mots et mets
sexaltent mutuellement en des jeux mutins, stonnent, sprouvent,
smeuvent. Trois premiers titres, comme une triangulation du dsir
Bernard-Alain Brux, Entremets, 2011, 168 p., ISBN 978-2-35255-188-1
Entre Villiers de LIsle-Adam, Roussel et lalbum de la Comtesse, ces
Entremets vous feront voir du pays et revisiter votre culture gnrale : de
la palette dIngres, inspire des endives au jambon, la manire de rchauffer une morue
trois dans une peau dours en passant par une qute du far monty-pythonesque, ces dix-huit
rvlations artistiques et culinaires travaillent la langue au fouet. Gotez donc cette farce :
chantilly ou crme au beurre, tout fait ventre.
Sonia Ezgulian, 6 m2 de cuisine, 2011, 136 p., ISBN 978-2-35255-189-8
Quarante instantans pour un trait des murs contemporaines : vue de loffice, lhumanit
se met table et, serviette au cou, dploie un impressionnant nuancier qui va de la simple
dlicatesse la muflerie satisfaite. Les recettes associes chacune des situations font cho cette
vision sale-sucre, o la sardine compose avec labricot et le thon avec les fraises.
Emmanuelle Jary, Elle mange, 2011, 80 p., ISBN 978-2-35255-187-4
De quels sentiments nos sensations sont-elles tisses ? Admiration, ennui, sduction, dgot, caprices
et quatorze autres tats de lme dessinent une petite thologie du sujet face ses apptits souvent
nvrotiques, il faut le dire. De quoi les chips sont-ils le nom ? Les pattes de poulet la figure ? La rponse
nest pas moins sur la langue quen elle. PL
N.B. : Signe particulier : comme pour toutes les publications de lpure, les entres des tables des matires sont
classes par ordre alphabtique strict. Droutant.

Attardons-nous sur ce
fabriquer franais qui
vous tient cur.
Dabord, je tiens absolument
suivre la fabrication de mes
ouvrages de A Z, il y a donc
la question de ne pas partir
lautre bout du monde pour
suivre un livre. Il y aussi celle
des petits tirages. Je pense
quil ny a pas dintrt
fabriquer en quantit industrielle pour voir les livres
sabmer en stock. On a pour
principe de ne rien pilonner,
nos caves sont pleines de
retours de librairie. Ils nous

Lpure
25, rue de la Sablire
75014 Paris
Tel : 01 43 21 81 08

www.epure-editions.com

72

servent : pour nos 20 ans, on


a propos un concours une
cole de design Reims pour
rutiliser ce stock. Ils ont travaill sur cette deuxime vie
du livre, avec des uvres artistiques absolument incroyables.
Je regrette de ne pas avoir eu
lautorisation den faire un livre.
Enfin, je pense quil est important de faire travailler des entreprises franaises, de prserver
par exemple le savoir-faire de
la couture cahier dcolier
quon ne trouve plus nulle part,
et daider ce que ce type de
faonnage se perptue.
Je trouve normal quon sentraide un peu. Cest une affaire
dthique. Bien sr, a fait rire
pas mal de gens parce quon a
de cots de fabrication beaucoup plus levs. En revanche,
je ne donne pas forcment
dans le papier recycl : quand
on regarde de prs, tout nest

pas joli-joli. Beaucoup de nos


imprimeurs on la qualification
Imprimvert.

> Mettre en apptit


Revenons pour finir cette
nouvelle collection Mise en
apptit
Elle a t cre fin 2011, avec
trois titres, pour runir des
textes dauteurs toujours lis
la cuisine, avec ou sans recettes,
et surtout sans obligation de
genre. Ce qui mintressait,
ctait de surprendre le lecteur avec des chroniques, des
contes, des nouvelles, des
textes continus, mais sans
entrer dans quelque chose de
trop codifi, et offrir aux auteurs
une totale libert dexpression
dans ces quelques pages (6070 p. maxi). Il me plat aussi
que ce soit un texte personnel,
qui peut tre trs humoristique

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

comme celui de Sonia Ezgulian


partir des notes tenues lors de
son apprentissage et dans son
restaurant, ct salle, ct cuisine. Chaque chronique est lie
une recette bien prcise ou
un moment dans le restaurant.
Javais reu les nouvelles dEmmanuelle Jary, javais trouv son
manuscrit magnifique mais,
lpoque, je ne me sentais pas
lgitime. Je lai renvoye vers
deux diteurs. Lun avait arrt
sa collection, et lautre la renvoye vers nous avec lide que
ctait plus destin un diteur
spcialis cuisine.
Le troisime tait venu me
voir au Salon du livre il y a
deux ans avec ce manuscrit de
contes un peu fous, dhistoires
totalement dlirantes autour
de la passion de Mozart pour
les ufs mimosas, etc. Jai
pens quavec ces trois livres,
il y avait des choses trs diffrentes qui marcheraient bien
dans une mme collection. Jai
donc rappel Emmanuelle Jary,
jai boost Sonia pour quelle
termine ses chroniques et on a
dmarr cette petite collection.
Dautres textes arrivent, cest un
vrai rgal.

O sont donc vos limites ?


Je nditerai rien dont jaurais
honte par la suite. Mes livres
sont trs personnels, mais
si je peuxx me regarder
lace le lendedans la glace
main a me convient.
Propos recueillis
par Philippe
hilippe LEVREAUD

Bibliomonde

Images dHati (Ayiti)


Journal de voyage, 27 octobre-6 novembre 2011 (2/3)
Le voyage se poursuit au rythme des dcouvertes : les squelles du dsastre ctoient la vie qui continue,
avec son lot de surprises pour qui nest pas coutumier du quotidien des Carabes. Hati semble vivre dans un
temps trange o le sisme, encore si proche, semble parfois comme relgu dans un pass mythique.

Il est 5h et je ne dors dj plus. Jentends


le chant des coqs, les aboiements au
loin et bientt des chants religieux. Je
rejoins Franoise sur la terrasse pour le
caf du matin. Les souvenirs du tremblement de terre remontent
Franoise [Thybulle] raconte : la maison
qui sest couche presque lhorizontale et sest miraculeusement releve !
La famille qui a vcu plus dun mois
dehors, sous une grande tente dresse
dans le jardin, les gens conduisant des
fourgonnettes charges de cadavres et
ne sachant o les enterrer, lcole, face
la Fokal o se droulait le vernissage
dune exposition, quelle a vu seffondrer comme un chteau de cartes, les
enfants courant en tous sens, certains
privs de leurs membres...
Cest dimanche, la bonne socit
se retrouve dans une ptisserie
incroyable : une dizaine de vendeuses
alignes devant dnormes gteaux
roses et crmeux, aux noms toujours
surprenants, cur fidle , aurore
clatant prennent les commandes.
7h, la queue est dj impressionnante. Nous repartons les bras chargs
de gteaux envelopps dans du papier
kraft. Nous terminons devant les talages de viande de cabri dont on voit
encore la petite queue poilue ! Une
viande trs apprcie ici.
Dtour par la place de Ption-Ville et
son glise archicomble. Les fidles sont
habills de leurs plus beaux vtements :
chemise blanche et pantalon sombre
pour les hommes, rubans artistiquement entrelacs dans les cheveux des
filles aux robes pimpantes et plisses.
Certains se font cirer leurs chaussures
par de plus pauvres queux. Cest cela
aussi la socit hatienne ; qui a un petit
statut, un salaire rgulier, est un peu

Annick Guinery

> Dimanche 30 octobre

La messe du dimanche.

sorti de la misre, prend son tour des


gens son service.
Nous partons enfin vers le Nord
1 heure de route environ. Toute une
expdition : les domestiques saffairent,
les paniers de nourriture saccumulent
et les bagages sentassent. la sortie
de Port-au-Prince, stalent une multitude de camps de toile, de terrains
occups par lONU, diviss par nationalits (policiers chiliens, pompiers
guatmaltques, etc.), et dantennes
mdicales comme Mdecins du monde
servant de tte de pont. Puis, plus loin,
au pied de la montagne, une croix noire
au fond dune tendue de terre rocailleuse et sche, sous laquelle reposent
plus de 100 000 corps, anonymes, sans
mmoire, sans plaque, comme si ce
sisme navait jamais eu lieu !
Nous poursuivons notre voyage travers des bananeraies, des villages verdoyants et relativement propres. Ici, la
vie semble plus paisible. Les habitants
ont souffert des inondations mais rien

de comparable avec la tragdie de Portau-Prince. Les trottoirs sont ciments,


les maisons en dur, et il y a moins de
vendeurs dans les rues
Japerois au loin la cte borde de
plages de sable blanc totalement
dsertes Un potentiel norme ! Nous
arrivons enfin Beaulieu-sur-Mer ! Un
gardien nous ouvre les portes dune
btisse de plain-pied un peu humide.
Nous sommes en face de lle de la
Gonve, le paradis des requins Je
gote aussi la mer, bleue et chaude.
Nous y retrouvons de nombreux amis
de la famille, anciens opposants aux
Duvalier et jeunes plein dambition.
Discussions sur la situation du pays,
sa classe politique, des doutes sur les
capacits de ce chanteur-prsident, la
situation des femmes, la sant, lcole,
avec musique tropicale et cuisine hatienne dlicieuse...
Une pluie bienfaisante tombe larrive
de la nuit qui se fait douce. Une autre
face dHati

73

Bibliomonde

Annick Guinery

Balade en barque avec un pcheur.

> Lundi 31 octobre


5h30 : lever de soleil sur une mer
calme et chaude ! Les conversations
reprennent autour dune tasse de caf,
le plus souvent en crole, la langue
dusage. Une vraie langue, sonore, truculente, image, que je peux difficilement comprendre.

Franoise me propose de faire un tour


dans la bibliothque de la ville proche.
Trois bibliothcaires nous attendent
dans ce btiment blanc, bien situ au
milieu de la place centrale. Ce sont tous
des hommes. Je me rendrai compte plus
tard que ces jeunes bibliothcaires, tudiants par ailleurs, nont gure envie de
poursuivre dans cette voie. La profession nest pas reconnue. Il y a peu de
professionnels sur lle. Pour Franoise,
les plus malins deviendront des
politiciens, le plus rentable des emplois
publics !
Nous pntrons dans une grande salle
de lecture o se trouvent quelques
tudiants studieux, installs avant le

Annick Guinery

Balade en barque avec le gardien des


lieux. Pcheur ses heures, ce pre
de 11 enfants est fier de me montrer
la cte, magnifique, avec la chane
de montagne en toile de fond et les
cocotiers le long de la plage. Pas loin,
un des rares htels de lle ne reoit
pour touristes que des membres
de missions trangres ou dONG. Les
transats sont vides. Plus loin, la plage
quon dit publique, avec ses baraques,
ses jeux denfants, ses bars Le long de

la rive, passent rgulirement de jeunes


pcheurs, avec de gros sacs de jute
remplis de crabes aux normes pinces.

rush de la sortie des classes. Peu


douvrages : quelques revues, des dictionnaires dfrachis, un petit coin pour
les enfants.
Au premier tage, une range dordinateurs (mais pas dInternet !) spars par
des cloisonnettes en bois et des rayonnages de livres pour adultes (romans,
histoire, philosophie), bien aligns sur
des tagres mtalliques. Je mesure
lampleur du travail accomplir et
limmense gchis de notre dsherbage.
Hati a encore besoin de dictionnaires,
dencyclopdies, de classiques de la
littrature, mme avec des couvertures
peu attrayantes ou danciennes ditions, et surtout de livres de Jeunesse.
La bibliothque est ouverte du lundi
au samedi de 7h 16h pour une cotisation annuelle de 250 gourdes (environ
5 ). On peut emprunter 2 livres pour
2 semaines.
En sortant, nous croisons les lves en
uniforme, les filles toutes impeccablement coiffes, les cheveux tresss de
rubans multicolores. La ville est are,
paisible, latmosphre moins oppressante qu Port-au-Prince Avant de
rejoindre la maison, dtour par lcole
dinspiration pentectiste, en face de la
proprit. Franoise a apport au directeur des kits de fournitures scolaires
venant du Qubec. Ce dernier est plus
que ravi, car dans lcole, il ny a rien
ou presque. Beaucoup de terrain o
jouent les enfants, des bancs de bois,
un tableau noir, des salles sombres,
peu de manuels scolaires, pas de bibliothque, mais selon lui le programme
est respect ; les enfants sont heureux
et bien tenus et ils ont des enseignants

Franoise Thybulle dans sa bibliothque.

74

Une salle de classe.

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

Collgiens de lcole pentectiste.

Bibliomonde

Annick Guinery

forms. 300 lves


se rpartissent de
la maternelle la
seconde. Bientt
le directeur espre
ouvrir une 1re et
une classe de terminale la demande
des lves qui lui
semblent trs attachs. Les familles
paient lquivalent
de 5 /mois. Cest
Dpeage du requin Je reois laileron !
peu cher compar
aux autres coles
la tlphonie mobile en Hati.
prives et cest la seule ressource de
Nous nous prparons partir vers une
lcole qui rcolte parfois quelques dons.
contre plus sauvage, un vritable
Vers la fin de laprs-midi, un norme
bijou de la cte, daprs mes htes.
attroupement quelques dizaines de
Quelle ne sera pas ma dception ! Pour
mtres de l : un cercle sest form
le moment, je retrouve sur le chemin des
autour dune barque colore. Il y a l un
scnes dsormais familires : quelques
norme requin, dit nurse shark ou requin
vendeurs, des salons de beaut, des
nourricier ! Bien quil soit dj presque
barbiers, des marchands de billets de
totalement dpec par les pcheurs,
loterie et des dpts aux noms pittojaperois son norme gueule et ses
resques, forte consonance religieuse :
dents. Intestins et poumons flottent sur
Pre ternel, Croyance dpt, Sang du
leau comme une norme mduse et la
Christ ou encore Christ = la solution !
foule rassemble se partage les ailerons,
la queue et les dents. Un riverain a dj
Au bout dune heure de route caillouteuse
achet le reste ! On la trouv pas si loin
dans un paysage quasi vierge, surgit un
dici, entre la Gonve et Logne Le ciel
carr de mer turquoise. Nous nous prparougeoie. Le soir tombe.
rons descendre par un sentier escarp
vers un minuscule chantillon de plage,
quand je dcouvre avec stupfaction
er
> Mardi 1 novembre
la surface de leau, un champ flottant de
Jour des morts. Je prends ma tasse de
bouteilles de soda, de sacs plastiques
caf et me jette leau non sans une
et de morceaux de polystyrne ! Je fais
certaine apprhension que je sais ridimine de trouver lendroit magnifique
cule : le requin ! Puis direction le march
(ce qui est vrai sans les dchets) tout en
de Montsouis, un village proche, avec
faisant remarquer que lendroit pourrait
Franoise et la cuisinire. Des femmes
tre plus propre ! Mais ce nest quau
poussent des brouettes charges de
bord de la plage que cest ainsi. Et puis
produits de toilette les plus divers,
cela ne vient pas de chez nous. Ce sont
brosses dents en vrac, onguents,
les plages publiques qui dversent leurs
crmes, pommades, mousses raser,
ordures !
mdicaments provenant sans doute de
Nous repartons par la mme route
dons des ONG. Les bananes, les melons
infernale, entre buissons pineux,
deau, les mangues se mlent aux brascabris sauvages, bananeraies et mme
ses de thym et de coriandre. Les morquelques camps de toile parpills.
ceaux de viande gisent lair libre. Des
Nous traversons quelques villages
femmes la peau noire, cuirasse, sont
reconstruits par des ONG ou de riches
accroupies devant de maigres talages
bienfaiteurs hatiens. Des propritaires
de lgumes frais. Tout au long des alles
lointains ont plac des pancartes et des
du march, se succdent de petits rescordes symboliques pour marquer leur
taurants financs par Digicel, le n 1 de
territoire.

Retour la villa. Le ciel sassombrit.


Un violent orage clate. Au menu du
prochain repas, il y a du cabri. Tout le
monde semble se dlecter, en suant
les petits os jusquau moindre soupon de viande. Un plat national que jai
beaucoup de mal apprcier !

Annick Guinery

Je passe la soire converser avec la


nice de Franoise, galement secrtaire du nouveau premier ministre. Elle

Baignade collective.

75

Actualits de lABF
Bibliomonde

> Mercredi 2 novembre

Annick Guinery

Dernier jour dans ce petit paradis Je


me rveille laube au son du chant des
fidles dune glise lointaine.

Cest la fte tous les jours !

Il faut se prparer repartir. Le soleil


se lve, la vgtation resplendit. Tout
semble lav, purifi par les fortes pluies
de la veille. La mer est transparente. Je
ne rsiste pas Des voisins arrivent
pour prendre cong de la famille. Mais
les Hatiens aiment la discussion Je
vois dfiler tour tour un ancien politicien plein dhumour, trs nuanc dans
ses apprciations, un courtier en assurances, retrait, philosophe, enfin lun
des journalistes les plus en vue et trs
controvers, en poste la radio Scoop.
fm, un certain Gary Pierre Paul. Cela ne
sinvente pas !
Je remarque que beaucoup de jeunes
cadres, fils de ces familles aises, aprs
avoir tudi, voire travaill, le plus
souvent aux tats-Unis ou au Canada,
reviennent en Hati pour installer leur
entreprise. Puisse cette installation tre
durable et profiter au pays.

Le Muse dhistoire dHati.

vient de prendre son poste depuis deux


semaines. Les ONG sont trs critiques ;
trop nombreuses, elles ne vont pas
assez loin dans les actions, ne tiennent
pas compte des potentialits du pays,
si faibles soient-elles : Elles arrivent
quelque part avec tous leurs dispositifs
et repartent sans rien laisser de durable
derrire elles. Elles ignorent souvent nos
propositions et ltat hatien est incapable de les encadrer. Par exemple,
elle gre avec son mari une entreprise
dambulances. Leur proposition de former des secouristes dans chaque village
dune zone desservir, capables dtablir un premier diagnostic et de donner les premiers soins avant dvacuer
malades ou blesss vers la destination
approprie, qui parat rationnelle, conomique, efficace, base sur les comptences locales, na jamais vu le jour.
Pour elle, il faut donner sa chance ce
gouvernement. La constitution hatienne
laisse assez de marge de manuvre au
parlement pour contrler le pouvoir excutif. Lavenir tranchera

76

Laprs-midi, direction un htel proche,


Moulin-sur-Mer, lun des plus fameux
de lle. Nous arrivons dans un autre
monde ! Immenses pelouses dun vert
profond, golf, terrains de sport, voitures
lectriques, plage prive aux eaux turquoise, suites somptueusement dcores, personnel nombreux. Peu de touristes ce jour, presque tous hatiens.
Dans un coin du domaine, une maison
coloniale restaure hberge un petit
muse dhistoire dHati. Un peu vieillot,
mal entretenu, il livre cependant de
nombreux tmoignages : les anctres
tanos, les symboles vaudous, la carte
dHispaniola avec ses cinq rgions (dont
lactuelle Saint-Domingue), lintroduction du cheval, prlude aux conqutes
espagnoles, puis lIndpendance, la
succession des rois et des empereurs,
la vie dans la maison coloniale et les
cases ngres, lexploitation de la canne
sucre. Ce sera la seule vraie halte historique de mon sjour.
Retour la maison. Le ciel sobscurcit encore. On entasse rapidement
chaises, tables et transats lintrieur.
Les domestiques saffairent. Les paniers
se remplissent nouveau de victuailles.

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

Un vrai retour de vacances


Je remarque un colt la ceinture de Guy.
Responsable de la scurit du port de
Port-au-Prince, il ne quitte jamais son
arme, mme hors service. Il sen est
dj servi Il me raconte avoir t ligot
avec sa femme son domicile, violent
et cambriol. Un voisin a t tu aprs
avoir t squestr. Les faits de violence
sont frquents, mais la vie continue
Tiens, jobserve que Guy est bien la
seule personne que jai vu fumer depuis
le dbut de mon voyage. On fume peu
en Hati. Je men rendrai compte par la
suite.
En repartant enfin vers Port-au-Prince,
nous repassons avec motion devant le
sanctuaire naturel o sont ensevelies des milliers de victimes du sisme.
Je revois la croix noire au loin comme
seul tmoin et ce pesant silence. Nous
passons par des quartiers portant
encore les stigmates du tremblement
de terre : amas de pierres, immeubles
effondrs au hasard, sinistre loterie,
glises en ruine, sous laquelle gisent
encore des cadavres de fidles quon
na jamais pu extraire. Brusquement
les souvenirs remontent. Franoise et
son mari Alix racontent Il tait 16h50.
Ctait lhiver, la nuit commenait tomber. Soudain le cauchemar, terriblement
brutal. Les hurlements des habitants
quon pouvait entendre de trs loin.
Puis lobscurit complte. Les secours
inefficaces dans le noir. Ce sisme
tait-il prvisible ? Ironie de lhistoire :
un groupe de gologues se trouvait justement dans les locaux dun ministre
pour envisager des mesures de prvention. Il tait 16h50. Huit dentre eux ont
pri sous les dcombres !
Plus loin, une foule importante devant
un cimetire. Nous sommes le 2
novembre. Le jour des morts. Cest un
rituel vaudou. Nous passons. Nous
arrivons devant la grille de la proprit
garde par un homme en armes. Tous
les bagages sont rapidement dchargs.
Aprs cette parenthse de trois jours
hors du temps, je vais reprendre mon
programme de visites Port-au-Prince
( suivre)
Annick GUINERY,
Commission Internationale,
ABF

Les bibliothques exposent

LES BIBLIOTHQUES EXPOSENT


Cette rubrique signale rgulirement les expositions proposes en bibliothques, prochaines et en cours, sur tous sujets et tous
types de documents. Merci denvoyer vos informations 3 mois au moins avant leur inauguration Nicole Picot : npicot@abf.asso.fr
Noubliez pas non plus denvoyer vos catalogues et publications associes ces expositions la rdaction pour notre rubrique Les
bibliothques ditent dans Notes de lecture .
01 : Bourg-en-Bresse, Md., Ainsi va le
pote (03/07-15/09). 06 : Antibes,
Md., Reflets de la Rivira : Edmond
Lahaye (05/06-15/09) ; Cannes,
Md., Bernard Abril, calligraphies
ciel ouvert (26/06-30/09) ; Nice, BM,
Commmorations 2012 (01/0601/09). 08 : Charleville-Mzires,
Md., Fables de La Fontaine (30/0607/09). 10 : Troyes, Md., 10 ans
dj (23/06-08/09). 11 : Narbonne, Md., Histoire dune passion narbonnaise : la recherche des ports antiques (30/06-15/09).
13 : Marseille, BMVR, Jazz Art ; JazzArt en vinyles (04/0710/08). 17 : Saintes, Md., Lenvol de limaginaire (03/07-01/09).
18 : Bourges, Md., Les marais de Bourges. Un paysage de terre
et deau faonn par les hommes (20/06-22/08). 21 :
Dijon, Md., Centenaire dHenri Vincenot, 1912-1985
(22/06-24/09) ; Diversits gomtriques, Anne-Marie
Mourgeon (03/07-29/09). 27 : vreux, Md., Maurice
Maillard : dessins, peintures, estampes (03/07-03/09).
29 : Brest, Bibliothque Bellevue, Le tram prend les
voiles (03/07-31/08) ; Quimper, BM, Fentres sur le
littoral. Collection du fonds ancien et du fonds breton
(12/07-30/08) ; Md., Coq Al(q)ane. Alain Le Quernec,
affiches, dessins de presse et crations typographiques,
variations autour de 3 lettres (06/07-01/09). 30 : Nmes,
Carr dart, Andr Castel, revistero nmois, 60e anniversaire de la Feria (24/05-16/09) ; Japon, modernit et
tradition (26/06-01/09). 31 : Toulouse, Md., Le sport
europen lpreuve du nazisme, des JO de Berlin aux JO
de Londres, 1939-1948 (10/07-23/09) ; Alfred Nakache,
le nageur dAusterlitz (10/07-23/09). 33 : Mrignac, Md., Les
passeurs du temps de Sophie Zina-O. Quand la feuille blanche du
livre devient matire sculpter (06/07-25/08). 34 : Md. Hugo,
Histoire dInternet (04/09-22/09) ; Md. Rousseau, Les belles rencontres (18-29/09) ; Md. Shakespeare, Georges Brassens (11/0906/10) ; Md. Camus, Art postal, Rouge (28/08-15/09) ; Md. Giono,
Double miroir, photographies de Richard Bruston (01/09-30/09) ;
Ste, Md., La lumire de Jean Vilar (04/07-15/09). 35 : Rennes, Les
Champs libres, Hommes racines, photographies
de Pierre de Vallombreuse (26/04-23/09). 37 :
Tours, Md., La bibliothque en scne, photographies de Sophie Mourat (03/08-29/08). 38 :
Grenoble, BM, Avatars de Rousseau : hritage et
postrits (26/04-26/07) ; Bouillon de culture
3 (01/06-01/10). 41 : Blois, BM, Au fil de la
table (15/06-15/09). 44 : Nantes, BM, Sous les
arches nantaises, le gnie sous les ponts (08/0605/09). 45 : Orlans, Md., Cest nous les plus
drles ! Illustrations autour de Mario Ramos
(03/07-31/08). 49 : Angers, Md., Mo[t]saque
dAngevins (17/07-15/09). 51 : Orbay lAbbaye,

BM, Jardiner autrement (24/07-11/08) ; Reims,


Bibliothque Carnegie, Herbaria, la fine fleur du livre
botanique (03/07-01/09). 53 : Laval, Md., Laval
au XXe sicle, instants de la vie quotidienne (28/0616/09) ; Ttes de lecteurs (24/07-31/08). 57 :
Thionville, BM, Bois, corps et peaux. Photographies
de Josphine Parisot et Franklin Luquet (03/0701/09). 58 : Nevers, Md., Les objets insolites
de la mdiathque (07/07-16/09). 59 : Lille, BM,
Confrontations 2012. Carte blanche Rmi Guerrin
(19/06-18/08) ; Tourcoing, Md., Portugraffs par
Patrick Dubar (31/07-13/10) ; Regards sur le
Portugal (31/07-13/10). 61 : Flers, Md., Bestioles
et autres curiosits (19/06-31/08). 62 : Saint-Omer, Md., Le pays
de Saint-Omer regarde son patrimoine (04/07-11/08). 64 : Biarritz,
Md., Pages blanches, photographies de la Cte des
basques (03/07-28/07) ; Pau, Md. de Gan, Autour des
jardins : jardin secret, jardins publics (06/06-07/09) ; Md.
de Lons, Pierre Grang-Pradras, une proposition du Bel
Ordinaire, espace dart contemporain (23/05-27/10) ;
Md. Labarrre, crans libres, carte blanche Sophie
Meier photographe (16/05-31/08). 67 : Slestat, Md.,
Invitation au voyage arostatique. Photographie dEmmanuelle Buisson (17/07-08/09) ; Strasbourg, Md., La
Fabric. Christian Voltz (01/06-25/08) ; Mignon mais pas
trop (01/06-25/08). 69 : Lyon, BM, Les horizons perdus de Stanislas Rodanski (26/04-/24/08) ; BM Part Dieu,
Jean Dieuzaide, photographies 1951-1979 (03/07-01/09).
72 : Le Mans, Md., Le secret des anges, arts et sciences
au Moyen-ge (01/06-15/09). 73 : Chambry, Md., En
pleines lumires, Rousseau et son sicle (09/05-08/09).
74 : Annecy, BM Bonlieu, Piloter une aquarelle, Xavier Chevalier
(22/06-22/09). 75 : Paris, BnF, Opra, Ltoffe de la modernit.
Costumes du XXe sicle lOpra de Paris (19/0630/09) ; Site Franois-Mitterrand, Wolinski, 50 ans
de dessins (29/06-09/09) P ; Bilipo, Meckert-Amila,
de la Blanche la Srie noire (25/05-13/10) ; Bib.
Faidherbe, Off : festival en Avignon. Photographies
dmilie Deligne (19/06-15/09) ; Bib. Marguerite
Duras, Le cirque (15/06-01/09). 80 : Amiens, BM,
Aquablue, des bulles dans locan (22/05-18/08).
81 : Albi, Md., Auteurs en photographie, la collection de lAgence CratIM (26/06-18/08). 85 :
La Roche-sur-Yon, Md., Summer crossing, Laura
Henno (02/06-01/09). 86 : Poitiers, BM, Hiroko
Okamoto (14/06-01/09). 87 : Limoges, BFM, (R)
volutions technologiques. Ces technologies qui nous changent la
vie ! (23/6-08/09) ; Les Herbiers dmilie Vast (07/07-25/08).
88 : pinal, BMI, Petite enfance de lart (05/07-16/09). 92 : RueilMalmaison, Md., Plonge Rajat Amat en Indonsie, photographies
sous-marines de Jean de Saint-Victor de Saint-Blancart (03/07-01/09).
* : itinrante ; C : catalogue ; P : publication.

77

Notes de lecture

En cho
Sandrine Krikorian, Les rois table.
Iconographie, gastronomie et pratiques
des repas officiels de Louis XIII Louis
XVI, Presses universitaires de Provence,
2011, 224 p., 16x24 cm, ill. nb, ISBN 978-285399-801-7

ir dune thse, cet ouvrage sest donn pour


objet de distinguer, par ltude de liconographie des repas, les faits et les pratiques des
conventions et des codes esthtiques. Pour ce faire une mthode
ncessairement pluridisciplinaire confronte les sources proprement iconographiques uvres dart, impressions diverses aux
diverses sources historiques afin de placer toujours linterprtation des premires sous le contrle des secondes. La priode choisie, en rupture avec le Moyen ge et la Renaissance, voit dabord
se codifier les manires de table avec la mise en place dune tiquette qui tablit une relation entre hygine morale et corporelle.
Lessor du couvert individuel accompagne le service la franaise
ordonn selon la thorie des humeurs. Sur le plan culinaire, le
vrai got des aliments est dsormais privilgi, jusque-l offusqu par lusage systmatique des pices. Du ct des sources
imprimes, les contempteurs actuels des tendances plthoriques
de ldition noteront que la situation nest pas nouvelle et quen
ce domaine au moins, on peut les faire remonter au XVIIe s. En
1759, on scriait dj : Encore un ouvrage sur la cuisine ? . En

Michel Trama, Cristallines, ditions de la


Martinire, coll. Atelier Saveurs , 2011,
126 p., 17 x 27 cm, ill., ISBN 978-2-73244641-7

Michel Trama est un magicien. Son parcours


atypique et sa confiance dans le destin suscitent la sympathie et ladmiration. Aprs de
brves tudes en psychosociologie et en arts
dcoratifs, il devient vice-champion dEurope
de plonge. Il quitte tout pour la cuisine, travaille avec acharnement et gravit les chelons jusqu ce que le
Gault Millau fasse de lui le cuisinier de lanne 1991, prlude sa
conscration par les trois toiles du Guide Michelin en 2004. La
premire cristalline est ne dun oubli : une tranche dananas
bouillie puis abandonne sur la plaque du four sest transforme
en verre comme par magie. Bon joueur, Michel Trama nous dvoile
dans ce livre ses secrets pour raliser ses vitraux de cristallines.
Sous lil photographique de Pierre-Franois Couderc, un vulgaire navet devient irrel et une beaut diaphane merge des fines
coupes transversales. Ces rayographies colores souvrent au

78

revanche, ct peinture, on constater avec surprise quen dpit


dun sujet fastueux, li de surcrot un contexte somptuaire, peu
de grandes peintures ont t consacres au repas en dehors de
scne allgoriques. Cest la gravure qui sen est empare : moyen
de diffusion qui parcourt les tages dune socit hirarchise,
elle est le vecteur essentiel de ltiquette qui se rpand par imitation descendante du roi la bourgeoisie. Occasion dtudier les
diffrents amnagements de la distance systmique , publique
et sociale, qui rgle les rapports entre le roi et la cour dans les
divers repas de caractre officiel. Aprs avoir analys les diffrentes modalits du repas, du faste au divertissement, jusqu
la synthse festive , on touche avec ltude du dcor ou celle
des plans de table, aux difficults propres de cette recherche qui
cherche dgager ce qui, dans la ralit, diverge de ce qui na
sans doute t quexigence thorique mise en traits, mais pas en
pratique. Le degr de sophistication du dcor rocaille tout en
courbes et contre-courbes semble par exemple navoir t atteint
que dans les planches graves. Mais le got de la symtrie, qui
se vrifie tant dans le dressage des tables et buffets que dans la
conception du menu, et le souci de flatter tous les sens la fois,
par lordonnance dcorative, la coloration des mets, laccompagnement dune musique de circonstance est tout fait attest. Si
louvrage est intressant, il prsente toutefois quelques dfauts
communs certaines rductions de thses.
Philippe LEVREAUD

miracle de la transparence. Laubergine devient un espace dsol


vu du ciel moins que les graines ne soient une vie en germination
insuffle par des courbes tortueuses et filiformes. Toute notion
dchelle disparat, et les lgumes dvoilent un terrain de jeu pour
la rverie. Lil cherche dans les betteraves et les chicores des
cellules colores observes sous microscope. Les citrons sont kalidoscopiques et le chou rouge, une mduse en apesanteur. Si les
tomates exposent des coupes anatomiques de leurs poumons, lorganisation militaire des grains de courgette surprend par sa rigueur
et les petits pois dvoilent lchographie dune vie en devenir.
Ce monde silencieux semble loin des turpitudes et de la frnsie
qui rgnent en cuisine. Il faut du temps, cinq heures en moyenne
et de la dlicatesse pour ces petits chefs-duvre phmres.
Cest un livre soign, sous couverture cristalline elle aussi, voir
comme la vraie cuisine, aussi belle dans lassiette que sous le
palais.
Fanny BASTIEN
NB : des images tires de ce livre ont illustr notre dossier aux pages
14, 18, 45.

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

Notes de lecture

Les bibliothques ditent


Photo, femmes, fminisme, 1860-2010.
Collection Bibliothque Marguerite Durand,
Paris bibliothques, 2010, 208 p., 19,5 x
27,5 cm, ill., ISBN 978-2-84331-174-1

La Galerie des bibliothques a prsent au


public (19/11/2010-13/03/2011) la collection
de la bibliothque Marguerite Durand, 150 ans
dhistoire des femmes, au travers de son riche
fonds photographique. Fonds n de lengagement de Marguerite Durand aprs quelle ait assist au Congrs
fministe international de 1896. Acquise cette cause, elle entreprend de dfendre le droit des femmes. Dabord actrice, elle devient
journaliste et fonde le journal La Fronde qui se veut gnraliste et
dont la rdaction est entirement assure par des plumes fminines. Elle naura de cesse de collecter sa vie durant des documents
sur la condition des femmes et le mouvement fministe. Marguerite
Durand fera don la ville de Paris de ce patrimoine unique, riche
de photographies, de manuscrits, de coupures de presse, de cartes
postales et de tracts.
Sous la direction dAnne Metz et Florence Rochefort, louvrage
revient sur les premiers pas des fministes jusquau MLF des
annes 1970.
Pour faire face lhostilit suscite par les mouvements fministes
de la fin du XIXe sicle, les pionnires du mouvement utilisent la

photographie. Elles veulent rompre avec lide selon laquelle les


fministes sont masculines. Cest ainsi que les femmes de la Belle
poque se mettent en scne et jouent de leurs charmes. Les clbrits du monde des arts et du spectacle, parfois courtisanes, utilisent aussi leur corps comme moyen dexpression dans la danse ou
le thtre. Certaines jouent de leur physique androgyne, dautres
shabillent en homme et arborent firement la Lgion dhonneur
linstar de la peintre Rosa Bonheur. Les suffragettes nhsitent pas
avoir recours des actions provocatrices comme lattaque durnes
lectorales pour faire entendre leur cause. Dautres se saisissent de
lobjectif pour rendre compte de la situation des femmes et Janine
Nipce sera une figure marquante du photo-journalisme. Chaque
femme son niveau suffragette, exploratrice, sportive, militante
pour lavortement et la contraception, opposante politique, intellectuelle quelle soit active ou non pour la cause des femmes, dfend
sa conception de la libert. Il est dailleurs intressant de constater
quun sicle plus tard, leurs luttes font encore dbat dans de nombreux pays commencer par le ntre et que rien ne saurait tre
tenu pour acquis.
On soulignera leffort entrepris pour rendre compte de lidentit
des auteurs des images, mme si la reconnaissance tardive de la
photographie comme art part entire rend la dmarche parfois
lacunaire.
Fanny BASTIEN

Histoires de livres, livres dhistoire


LAffiche de posie. 1990-2010, Le bleu du
ciel, 2011, 200 p., ill., 26,5 x 20,3 cm,
ISBN 978-2-915232-73-8

Prsent

par son concepteur, Didier


Vergnaud, le projet initial de LAffiche de
posie tait dinstaller le texte littraire
dans limage, puis den organiser la traverse par les mots. Faire monter le texte
pour le lire dans limage . En prenant
voie daffiche, en investissant le mobilier urbain et les panneaux Decaux des abribus, ce qui aurait
pu aboutir des livres dartistes rejoint le champ des signes
dont est tiss notre quotidien pour rsonne[r] avec lespace
public .
Le statut de ces objets que leur mise en situation affecte dun
certain coefficient dindtermination, soffre alors une multitude dinterprtations. Le prsent livre, qui revient sur ces
vingt annes dexprimentation, fait tat de grandes divergences tant dans la faon dont les artistes sollicits se sont
empars du concept, que dans leur manire den estimer le
sens et la porte. Divergences qui, pour lessentiel, se rapportent quant lobjet, la manire de le situer par rapport

au livre et laffiche, et, quant leur inscription dans lespace


public, de la comprendre (ou non) comme une opration de
dtournement.
Alternant textes et squences dimages, ce volume rassemble,
entre la prsentation de photos in situ et celle de la collection en pleines pages, un ensemble de contributions critiques
(Didier Vergnaud lui-mme, Jean-Michel Espitallier, Joseph
Mouton, Jrme Mauche, Pierre Parlant, Philippe Beck, Hubert
Lucot, Olivier Domerg, Didier Arnaudet et Michel Herreria) et
de tmoignages (une vingtaine, dont Jean Sabrier, Michel
Deguy, Julien Blaine, Claude Chambard, Bernard Heidsieck,
Ryoko Sekiguchi1) o les artistes dploient lventail de leurs
approches, thorie et pratique.
On crit toujours dans cette conscience du livre, note J.-M.
Espitallier, () or la modernit est aussi lhistoire de cette
vasion de lcriture hors du livre. Laventure de lAffiche
de posie est, indniablement, un moment de cette histoire.
Moment quaprs les pomes-affiches dApollinaire ou de
Pierre Albert-Birot, les tracts surralistes, les pratiques situationnistes (tout cela rcapitul par J. Mouton), on pourrait
qualifier d institutionnel . En effet, lorsque son concepteur
1. Prsente dans le prsent numro, pp. 48-50 et pp. 54-57.

79

Notes de lecture

voque LAffiche comme le signe mouvant de la posie,


on peut entendre ceci comme un oxymore qui trahirait la limite
de lentreprise. Il nest pas si sr que la captation et le dtournement des attentes consumristes du passant ordinaire vers
une textualit non communicationnelle garantissent tout
fait la sortie des habitus de la consommation.
Il nous intresse ici que la mdiathque revienne souvent dans
ces pages comme le vecteur de cette entreprise, sous des
modalits tantt ironiques (Mouton, Domerg) rseau finde-sicle de relais culturels en voie de droute ou atone ,
tantt complices (F. Gouezigoux-Page, bibliothcaire ellemme). La liste des acheteurs et souscripteurs du projet
confirme de la faon la plus objective possible le rle quont
pu jouer les mdiathques dans son aboutissement : il savre

crucial. Peut-tre fut-il mme vital : ce sont prs de 250 tablissements qui conservent la collection aprs en avoir soutenu le
dveloppement par leur souscription.
Une fois ranges dans leurs collections, dment catalogues
et mises labri, les Affiches devenues objets dexposition, il
nest pas sr non plus que le pari sur la viralit de la posie,
son aptitude miner, contaminer et retourner les usages,
se soustraire la circulation des signes comme biens changeables dans lespace dsormais unifi de la communication
et de la consommation culturelle, soit tout fait tenable dans
sa radicalit. Sans doute valait-il dtre tent. Ds son n 13,
Pierre Tilman avait lanc linvitable avertissement sous forme
de slogan publicitaire : Nobtenez pas de rsultat !
Pierre DANA

Premiers pas

Mike Askew et Sheila Ebbutt, Petit


prcis de Gomtrie dguster, trad. P.
Boulanger, Belin, 2010, 176 p., ill, 14,6
x 20,5 cm, ISBN 978-2-7011-5957-7
Dans la srie : Isaac McPhee, Petit prcis de Physique
dguster, trad. C. Chevallard, ISBN 978-2-7011-5958-4 ; Joel
Levy, Petit prcis de Chimie dguster, trad. D. Carrire,
ISBN 978-2-7011-5959-1 ; Michael Willers, Petit prcis
dAlgbre dguster, trad. J. Melot, ISBN 978-2-7011-5960-7.

Prsentes de faon abstraite, les sciences sont trop souvent devenues la bte noire de gnrations dcoliers et de
lycens franais pour ne pas saluer cette merveilleuse srie qui
nous vient dOutre-Manche (o elle sappelait Bedside ).

Charles, Violence en politique , n 2,


t 2012, La Tengo d., 194 p., 19 x 23 cm,
ISBN 978-2-35461-029-6

La tendance est au mook , chimre ditoriale mi-livre mi-magazine. Charles, dit par
La Tengo, une auberge o lon ne craint pas de
mettre les pieds dans le plat, veut traiter de la politique autrement,
en y patouillant plus longuement quailleurs do son nom, qui
ouvre grand la fentre sur un horizon gaullo-marxiste baudelairien . Sous la houlette dArnaud Viviant, entour de ministres tels
que Franois Bgaudeau, Emmanuel Pierrat ou Martin Winckler,
Charles a consacr un premier numro au Gouvernement des cri-

80

Elle saura peut-tre satisfaire la demande des pistmologues qui se sont levs contre un enseignement incomprhensible par excs de dogmatisme. Sadressant tous, et
notamment aux cancres repentis, cette collection intgre
points dhistoire, exercices rcratifs, nigmes thoriques
et anecdotes dans lexpos des notions et des problmes,
le tout servi saupoudr dun humour lger qui rsistera
voir comparer les notions fondamentales de la gomtrie
(points, droites et cercles) aux do, r, mi de La mlodie du
bonheur ? et infus dans une approche sensible, voire
puisque lon reconnat aux mathmaticiens des choses
quils prfrent sentimentale.
Le choix du titre de cette srie qui comprend aussi un prcis
dAlgbre, de Physique et de Chimie tait en un sens risqu, puisque enfants et jeunes gardent en effet le souvenir
davoir dgust leurs dpens. Il est justifi nanmoins
par son second sens, faire de ltude des questions mathmatiques ou autres, des objets de plaisir o la rsistance,
comme la mche la dgustation, dcuple les sensations.
Philippe LEVREAUD

vains . Aprs son rituel dito de Franois Mitterrand , Tuer


ladversaire , le second attaque son sujet belles dents, en se
glissant dans la peau des gardes du corps, il retourne le couteau
dans tous les curs saignants des prsidentielles. On encaissera une srie de crochets de la droite dure la droite extrme,
on assistera un vrai bouquet de feu dartifice : bleu, rouge,
vert, tous y passent, Le Pen, pre et fille, Carl Lang, Jean-Luc
Mlenchon, Eva Joly. Tableau de la face cabosse de la politique,
avec ce top 10 des hommes politiques violents, donneurs de
baffes, faiseurs de coups de poing, traiteurs de noms doiseaux ;
un vrai quatorze juillet rpublicain !

Bibliothque(s) - REVUE DE LASSOCIATION DES BIBLIOTHCAIRES DE FRANCE n 63 - juillet 2012

Philippe LEVREAUD

3 Grand Prix Livres Hebdo


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Prix de laccueil.
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