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TRABAJO 04
OBTENCION DE ACEITE A PARTIR DE SEMILLAS DE GIRASOL
CURSO
DOCENTE
INTEGRANTES
I.
EL GIRASOL
I.1. Origen y antecedentes histricos del cultivo de girasol
El girasol (Helianthus annuus L.) es una especie originaria de Amrica del Norte
introducida en Europa como planta ornamental en el siglo XVI, la cual comenz a tener
importancia como oleaginosa a comienzos del siglo XVIII. Su cultivo se extendi
rpidamente en Rusia, donde recibi una amplia aceptacin (Franco, 2002).
Durante la conquista de Amrica, el girasol fue llevado a Europa, donde tambin fue
empleado con fines ornamentales, medicinales y alimenticios. La primera patente sobre
extraccin de aceite a partir de semillas de girasol fue otorgada a Arthu Bunyanen 1716,
para usos industriales en pinturas y barnices. En 1787 aparecieron en Francia cultivos de
girasol como planta oleaginosa, comenzando los tratamientos para la mejora de esta
caracterstica. En el siglo XVIII, esta especie fue introducida en Rusia, donde se expande el
consumo de la semilla y la produccin de aceite. En 1820 en este pas, se extrae por
primera vez aceite de girasol para uso alimenticio, instalndose la primera fbrica de aceite
en 1833 (Melgarejo, 2003). Actualmente, el girasol domesticado es una de las fuentes ms
importantes en la produccin de aceite vegetal comestible (Wills y Burke, 2006).
Tabla 1. Produccin mundial de girasol (mil/tn)
semejan ptalos y se denominan lgulas o flores liguladas. Dichas lgulas no tienen funcin
reproductora directa; sin embargo, sirven de atraccin para las abejas y otros insectos que
en la bsqueda de nctar, resultan tiles para el proceso de la polinizacin.
Las flores fecundadas desarrollan un fruto llamado aquenio. Un captulo contiene al
madurar entre 250 y 1500 aquenios. La mayor cantidad de aquenios se registra en las
plantas de un solo captulo, que en las plantas multiflorales (Dorrell y Vick, 1997)
El aquenio de girasol (10-15 mm de largo) est formado por un embrin (denominado
semilla desde el punto de vista botnico) cubierto por el tegumento seminal y el pericarpio
(cscara) (Figura 1). En general, se utiliza el vocablo semilla para referirse al aquenio,
siendo empleado de esta manera en la presente Tesis. El embrin o pepa representa el 7580% del peso seco de la semilla y en l se encuentran dos cotiledones donde se almacenan
las reservas de lpidos y de protenas. El pericarpio (20-25% del peso seco de la semilla) es
principalmente de naturaleza lignocelulsica y est formado por clulas alargadas y
pigmentadas (Gupta, 2002; Gonzlez-Prez, 2003).
que tanto las semillas enteras de girasol como las descascaradas, son ricas en componentes
lipdicos (mayoritariamente triglicridos neutros; adems, di y mono glicridos,
fosfolpidos, glicolpidos y ceras). stas tambin poseen importantes contenidos de
protenas e hidratos de carbono.
Tabla 2. Composicin qumica porcentual promedio de semillas completas y
descascaradas de girasol.
Los aceites y grasas comestibles constituyen una fuente muy importante para la
alimentacin humana habindose incrementado su demanda en funcin del tiempo, dado el
crecimiento de la poblacin mundial lo que trae aparejado este tipo de necesidades y depara
un desafo permanente (Autino, 2009). Su importancia radica en su alto valor energtico, el
cual permite el mximo almacenamiento en la menor cantidad posible de sustancia
alimenticia. Adems, las grasas pueden ser vehculo de las vitaminas liposolubles y fuente
de cidos grasos esenciales, los cuales son indispensables para el organismo (Bockisch,
1998). Las grasas proporcionan una consistencia suave y cremosa, incidiendo en la
palatabilidad de los alimentos, lo cual se traduce en una agradable sensacin bucal. El
mejoramiento del sabor es el motivo principal por el cual los aceites y grasas han sido
apreciados durante largo tiempo. Sin embargo, slo desde el comienzo del siglo XX ha sido
posible proveer a la poblacin de cantidades de grasas suficientes a precios razonables.
Los aceites y grasas de origen vegetal estn presentes en organelas celulares de frutos o
granos oleaginosos, llamados cuerpos lipdicos, los cuales deben romperse para su
liberacin. Normalmente, el aceite de frutos como la palma y la oliva se extrae por
prensado mecnico en fro o en caliente, dependiendo de las caractersticas del aceite a
producir o bien de la calidad inicial de la materia prima. Cuando se obtiene por prensado en
fro y no se refina, el aceite es apreciado por el aroma y sabor del fruto original (RegitanodArce y Ferreira, 2009). Los aceites vegetales estn compuestos, mayoritariamente, por
triglicridos, es decir, glicerol esterificado con tres molculas de cidos grasos. Adems,
pequeas cantidades de componentes no triglicerdicos, como los fosfolpidos, esteroles,
tocoferoles, carotenoides, clorofilas, mono y diglicridos y cidos grasos libres pueden
estar presentes en diferentes cantidades conforme las caractersticas y calidad de la materia
prima de origen. Los fosfolpidos son steres de cido fosfrico con mono o diglicridos
asociados a la etanolamina, colina o inositol, los cuales pueden ser separados durante la
refinacin y empleados en la industria de alimentos como emulsificantes (lecitinas). La
refinacin de los aceites crudos tiene la finalidad principal de remover los componentes no
triglicerdicos indeseables del aceite crudo, tanto para garantizar su aceptacin en el
mercado, en virtud de los patrones de calidad establecidos, como para alcanzar un producto
de aceptable estabilidad oxidativa, aumentando su vida til.
I.2. Procesamiento de los aceites vegetales.
La produccin y obtencin de aceites vegetales de alta calidad comienza desde la cosecha
de las semillas en el campo. El traslado de las mismas se realiza en camiones,
recomendndose el control de la temperatura y la humedad. En las plantas procesadoras de
aceite se eliminan las impurezas de las semillas mediante zarandas y ciclones con el fin de
mantener la calidad de las mismas durante su almacenamiento en silos, provistos de
sistemas de aireacin y sensores de temperatura (Gonzlez, 2011). Contenidos de humedad
en las semillas superiores a los recomendados (810% para girasol) (Nolasco y col., 2002)
pueden originar mayores riesgos de contaminacin por hongos, provocando un aumento de
temperatura por respiracin, as como condiciones favorables para el ataque de insectos.
Asimismo, la calidad del aceite puede verse afectada y evidenciar un aumento de la acidez
lo que puede favorecer el desarrollo de procesos oxidativos.
I.2.1. Acondicionamiento previo a la extraccin
Todas las semillas oleaginosas tienen que ser acondicionadas previo al proceso de
extraccin del aceite. Las operaciones requeridas dependen de la clase de semilla y de la
tecnologa seleccionada. La preparacin consiste en una serie de tratamientos mecnicos y
fsicos con el objetivo de optimizar la posterior obtencin del aceite, ya sea a travs del
prensado mecnico y/o la extraccin slido-lquido. La finalidad del acondicionamiento es
la de calentar el grano para darle plasticidad o bien romper los tejidos que envuelven el
glbulo graso a fin de favorecer el laminado o prensado de la semilla (Autino, 2009).
A continuacin, se mencionan las distintas operaciones de acondicionamiento.
1. Limpieza. Consiste en la separacin de partculas indeseables que an permanezcan
en las semillas, tales como hojas, tallos, metales, piedras, entre otros, mediante
zarandas tamizadoras, con aspiracin y separadores magnticos.
3. Laminado. Consiste en someter las partculas a la accin del molino laminador, con
la finalidad de producir la rotura de las clulas oleferas y facilitar la liberacin del
aceite, durante el proceso de extraccin por solventes o bien por prensado (Autino,
2009). En esta etapa se forman lminas delgadas para aumentar la superficie
II.
BIBLIOGRAFIA