Sopa Crema de Calabacitas

Ingredientes
Kg de calabazas
Cilantro suficiente
1 taza de caldo de pollo
taza de leche
Sal al gusto
1 bolillo fro partido en cuadritos, frito.
Las calabacitas se ponen a cocer en poca agua con sal una vez cocidas se muelen en la licuadora
con un poco de caldo de pollo y el cilantro bien lavado quitndole los tallos gruesos. En una
cacerola se pone a frer cebolla a punto de cristal, all se sazona lo licuado de calabacitas, se le
agrega e sobrante del caldo moliendo poco a poco y agregndole la leche conforme va
hirviendo, se sirve con los pedacitos de pan dorados.

Sopa de Macarrn
Ingredientes
150 gr de macarrn
Jamn
Queso parmesano
Mantequilla
1 huevo
172 taza de leche
Cebolla
Ajo
Laurel, tomillo y organo
Se pone a hervir el agua con sal, las hierbas de olor, un chorrito de aceite, ajo y cebolla, cuando
est hirviendo el agua se agrega el macarrn una vez cocido se refresca en una coladera con
agua fra.
Se enmantequilla un refractario, se coloca una capa de macarrn, jamn picado y queso rallado,
otra capa encima en la misma forma, hasta terminar. Se bate el huevo con la sal, pimienta y
leche, se baa la sopa con esta pasta y se mete al horno a que cuaje.
- En la misma forma, con el mismo guiso, se pueden hacer verduras con queso manchego,
como guarnicin.

Sopa de Ajo
Ingredientes
Caldo de pollo
4 dientes de ajo
Trocitos de pan

Frer los ajos en tantito aceite de oliva, una vez salcochados se agrega el caldo de pollo, se sirve
con los trocitos de pan dorado, que se habrn metido al horno con queso chedar, chihuahua o
manchego y parmesano

Filete a la Chateaubrian
Ingredientes
1 filete
Jugo Maggi
Salsa inglesa
Salsa tabasco
Sal y ajo molidos
Vino tinto (opcional)
Se agregan el mismo tanto de jugo Maggi y salsa Inglesa, un poco menos de la tabasco y en este
jugo se pone a macerar la carne unas 2 horas antes de cocinarlo, ya para hacerlo se fre en
aceite de oliva, se sirve acompaado de zanahorias al vapor y papas a la francesa.

Tapado de pollo
Ingredientes
2 alas, 2 muslos y 2 piernas de pollo
4 a 5 tomates rojos de regular tamao
cebolla
1 diente de ajo
1 cuch de azcar
Sal al gusto
1 chile verde
Tomillo, organo y laurel
Pasitas, aceitunas y alcaparras
Manteca o aceite el necesario
Las piezas de pollo se doran en una cacerola, se agrega el tomate que estar molido con la
cebolla y el diete de ajo y colado, se agregan las aceitunas, alcaparras, pasitas, tomillo, organo
y laurel y se espolvorea el azcar y se deja que hierva bien durante una media hora ms o
menos.

Pozole Verde (para 12 personas)

Ingredientes
1 kg de maz
2 kg de maciza de puerco
1 kg de cabeza (o costilla o
50 gr de manteca
kg de tomate verde
6 chiles serranos
1 manojo de epazote
kg de pepita de calabaza molida
kg de chile poblano

Sal al gusto
Se lava el maz y se pone en una olla grande con suficiente agua a que cubra generosamente, se
tapa y se hierve a fuego lento hasta que reviente (puede tardar hasta 3 o 4 hrs) agregando agua
hirviendo si s necesita. Se agrega la carne cortad en trozo medianos, sal al gusto y agua a
cubrir. Se hierve hasta que se cueza la carne agregando agua cada media hora
aproximadamente.
En un procesador de comida o licuadora se muelen los chiles, los tomates, el epazote y los chiles
poblanos con un poco de caldo del pozole, se calienta la manteca y se fre por 3 o 4 minutos,
mientras tanto se disuelve la pepita molida en ms caldo de pozole y se agrega al sartn se
hierve constantemente por 2 min y se agrega al pozole.

Souffle de verduras
Ingredientes
La vedura que se tenga (puede ser las ya precocidas)
2 huevos
1 taza de leche
Sal y pimienta
Queso de fundir rallado
Se precocen las verduras, cuando est hirviendo el agua con sal, se aaden las verduras ya
lavadas, peladas y cortadas, se le apaga a la lumbre y se tapa la cacerola.
Se cuelan las verduras, se esparcen en el refractario previamente untado con mantequilla o
aceite de oliva, se bate la leche con los huevos, la sal, la pimienta y se agrega esto al molde, el
queso de fundir rallado encima y se mete al horno durante de hora aproximadamente.

Pollo enchilado
Ingredientes
Chile ancho
Vinagre
Ajo
Pimienta negra
Sal
Piezas de pollo
Desde el da anterior se remojan los chiles en el vinagre con los ajos y la pimienta, una vez bien
remojados se muelen todos estos ingredientes y las piezas de pollo ya lavadas se pasan por esta
salsa, se acomodan en un refractario y se meten un da ms al refrigerador para que agarren el
sabor y una vez impregnado el pollo se hornean.

Chiles Poblanos rellenos de Fideos con Flor de Calabaza y Queso Panela

Ingredientes
Chiles poblanos asados y desvenados
Flor de calabaza
Jitomate
Cilantro

Queso panela
Cebolla y ajo
Sal al gusto
Pedacitos de chicharrn
Se asan los chiles poblanos y se les quita la piel, desvenados y sin semillas. Se doran los fideos y
se les agrega la pasta de jitomate, que se habr molido con cebolla, ajo y un poco de cilantro (en
seco), agregando la flor de calabaza procurando que no se marchite demasiado.
Se rellenan los chiles con este preparado de fideos y un pedazo de queso panela, se colocar en
un refractario, se meten un poco al horno de microondas a que se derrita un poco el queso y se
adornan con un poco de la salsa de jitomate, queso rallado, crema, cilantro picado y boronas de
chicharrn.

Tamal de Cazuela
Kg de masa para tamales
de manteca
kg de lomo de puerco desgrasado
kg de jitomate
50 gr de chile ancho
1 cuch de royal
3 o 4 hojas de acuyo
El caldo en el que se coci la carne
Clavo, pimienta, canela, cebolla y ajo
La masa se disuelve con el caldo en que se coci la carne, se agrega el royal, disuelto en un poco
de agua o caldo , la sal, la manteca derretida, se pone a la lumbre y no se deja de mover hasta
que est bien cocido (se sabe cuando se coci cuando comienza a despegar del fondo del cazo).
Con los jitomates asados, los chiles, cebolla, ajo y especies se hace un mole que no quede ni
espeso ni muy aguado, en un refractario se le pone suficiente grasa, la mitad de la masa, encima
mole, cuadritos de carne, pedacitos de hoja de acuyo, ms mole y el resto de la carne,
finalmente la masa restante, se cubre con una hoja de pltano o papel de estraza y se hornea
por espacio de 29 min ms menos.
Lomo de Cerdo en Salsa de Ciruela
cebolla picada burdamente
1 diente de ajo picado
taza de azcar morena
2 cuch de sazonador de carne
1 cuch de salsa de soya
Pimienta negra y sal al gusto
taza de vino tinto
1 caa de lomo de cerdo limpio
2 cuh de aceite
Ciruelas moradas rebanadas para decorar
Salsa de ciruela:
2 tazas de ciruela pasa remojadas y sin hueso
Marinada anterior
taza de vino tinto

Tomillo y hojas de laurel frescas

Licua el ajo, cebolla, sazonador de carne, salsa inglesa, azcar y salpimienta. Marina el lomo un
par de horas antes. Sella en un sartn bien caliente y hornea en charola con rejilla.
Sirve el lomo rebanado recin salido del horno, baa con la salsa y decora con rebanadas de
ciruela y hojas de laurel. Si lo deseas acompaa con arroz blanco.
Salsa: lica las ciruelas con la marinacin y un poco de sal. Calienta en la misma sartn donde
sell el lomo, agrega vino tinto, la mezcla de ciruelas, hojas de tomillo y laurel. Deja reducir un
poco los lquidos.

Pay de Atn y Rajas

1 barra de mantequilla
1 tza de harina
6 chiles poblanos
Media cebolla rebanada
1 lata grande de atn
1 papa grande cocida y picada
de crema
Queso rallado al gusto
Se bate la mantequilla, se revuelve con el harina y poco a poco 4 cuh de agua fra, cuidando que
no quede muy aguada la masa. Djela reposar media hora, extindala con el rodillo y colquela
en un molde de pay.
Ase y desvene los chiles poblanos, crtelos en rajas y revulvalos con la cebolla y el contenido
de una lata grande de atn bien desmenuzado y la papa, fra el relleno, mzclelo con la crema
extindalo sobre la pasta y esparza encima el queso rallado, mtalo al horno 10 min ms menos.

Sopa de Chcharo con Lentejas

1 taza de chcharos
17 taza de lentejas
taza de cebada perla
taza de cebolla
2 cuch de ajo picado
3 talos de apio rebanado
2 zanahorias en cuadritos
1 poro rebanado
Consom y sal al gusto
Se pone a cocer en agua hirviendo el chcharo, en otra olla se pone a cocer la lenteja y en otra
olla se pone la cebada perla, esta es la que tarda ms tiempo en cocerse y debe quedar
reventada y casi desbaratada. En un poco de aceite se fre la cebolla cuando esta transparente,
se agrega el ajo se deja frer un momento y se agrega el apio. Esto se vaca a una olla junto con
las lentejas, los chicharos y la cebolla con el agua con la que se cocieron. Se agrega ms agua
caliente, la zanahoria, el poro, se sazona con consom, se agrega el cilantro y el perejil . se deja
hervir por 5 min, se apaga y se tapa.

Salsa de mango y pia

cebolla morada picada
pimiento rojo
pimiento verde
de taza de cilantro finamente picado
2 chiles jalapeos picados
1 kg de mango manila picado
8 rodajas de pia picada
Jugo de 2 limones
Sal al gusto
Pica cada uno de los ingredientes, adelos a un tazn ya integrados djalos reposar durante 30
min para que adquieran sabor. Para llevar a la mesa agrega cilantro y mezcla.

Fabada Tipo Asturiana

300 gr de alubia
1 morcilla de cerdo
2 chorizos
100 gr de tocino de cerdo
125 gr de jamn serrano
4 dientes de ajo
1 cebolla pequea
Perejil, laurel, azafrn y sal al gusto
Se pone la alubia a remojo un da antes, en otro recipiente se pone a remojo tambin el jamn
serrano. En una olla se ponen los chorizos, el tocino, el jamn serrano, se agrega la alubia, la
cebolla partida, los ajos a la mitad, el perejil el laurel. Se cubre todo con agua se pone a cocer,
cuando comienza a hervir se espuma la fabada procurando una coccin a fuego lento procurando
siempre la alubia cubierta de agua, si es necesario se agregar ms agua durante el cocimiento
pero esta debe ser fra. Una vez que ya est todo cocido se agrega el azafrn.
Antes de retirarla del fuego se sofre una cuch de aceite de oliva con un pizca de pimentn para
agregarlo a la fabada la cual se dejar reposar tapada por un lapso de media hora.

Flan de Arroz
1 taza de arroz crudo y entero
4 tazas de agua hirviendo
174 de cuch de sal
1 yema de huevo
1 lata de leche Carnation Clavel
de taza de azcar
Raspadura de un limn
Rajas y polvo de canela
1 puo de pasitas
El arroz bien lavado durante 15 min se deja en agua caliente, se escurre y se vaca a un trasto
que tendr agua hirviendo con la sal, se deja cocer hasta que est muy tierno (casi cocido). En la
licuadora se pone la yema de huevo, la raspadura de limn, el azcar, la leche clavel y el polvo

de canela se bate muy bien a que quede bien licuado todo y cuando el arroz ha consumido casi
toda su agua, se le agrega el licuado con la rajita de canela a que termine de cocerse a fuego
muy lento, se sirve en copas champagneras o en platitos de dulce refractarios, adornndose con
polvo de canela y las pasitas, se sirve fro o caliente.

Pastel de Chocolate Rpido

Ingredientes:
100 gr de mantequilla
100 gr de chocolate tipo repostera sin azcar
2 huevos
170 gr de harina
160 gr de azcar Splenda (propia para repostera)
1 cuch de royal
Se pone a bao Mara la mantequilla con el chocolate a que se derritan, una vez derretidos
se retiran del bao Mara y se agregan los huevos uno a uno, batiendo con un batidor de
globo, de preferencia, por otro lado se cierne el harina con el royal y se va agregando a la
masa alternando con el azcar hasta terminar, se engrasa un molde y se enharina y se pone
al horno a 250 grados unos 40 min.
Adornen con un sobre de Splenda en lugar de azcar y unas cerezas.
Pastel de chocolate
Ingredientes:
250 gr de chocolate amargo
1 barra de mantequilla
4 huevos (fros)
1 cuh de caf instantneo
2 cuh de agua
1 cuch de vainilla
cuch de polvo de hornear
de cuch de azcar
Precalienta el horno a 190C, engrasa el molde y coloca el papel de estraza, derrite a bao Mara
la mantequilla y el chocolate, dejarlo enfriar 5 min separa los huevos y coloca en un bowl las 4
yemas, el caf disuelto en agua y la vainilla, mzclalo, integra esta mezcla con la del chocolate,
bate las claras, agrega el polvo para hornear y sigue batiendo hasta que la mezcla est
esponjada y se formen picos, integra el azcar en 2 partes, combina ambas mezclas hasta que
no quedan rastros de color claro, coloca en un molde y hornea a 190C, deja enfriar.

Crema de Mousse de chocolate

Ingredientes
litro de leche
4 unidades de chocolate
taza de azcar
1 cuch. De margarina
2 unidades de yemas
2 unidades de claras
3 cuch de Maizena

Poner a hervir la leche en un bowl con el chocolate, azcar y margarina, aparte disolver la
maicena en las yemas previamente batidas e incorporar la leche caliente de a poco a poco,
revolviendo continuamente.
Volver la crema al fuego y cocinar 5 minutos hasta que espese, retirar y dejar enfriar. Incorporar
las claras batidas a punta de nieve, mezclando suavemente. Colocar en pocillos, adornar con
nueces picadas, servir bien fro.
Pan de Natas
Ingredientes
1 taza de natas
1 taza de harina cernida
4 huevos
1 cuch rasa sopera de royal
El jugo y el zumo de 1 naranja
1 taza de azcar
1 copita de ron
Se baten las natas a acremar un poco, se le agrega el azcar, las cuatro yemas, el zumo y el jugo
de la naranja, la copa de ron y la harina cernida con el royal y por ltimo las claras batidas a
punto de turrn, se vaca a un molde engrasado y enharinado y se mete al horno durante hr .
ms o menos.
Pastel de Coco
Ingredientes
125 grs de harina
100 grs de arroz harina
de azcar ms oro
6 a 8 huevos
1 caja de canela
8 cerezas
1 limn verde
2 copas de vino jerez
2 cocos de agua
Las claras se apartan de las yemas, se baten las yemas con azcar a punto de cordn y las
claras a punto de turrn, la harina se cierne agregndole a las yemas, se incorporan, despus las
claras se revuelve todo muy bien y se vaca la pasta en dos moldes iguales engrasados y
enharinados se meten al horno a calor regular, se sacan de los moldes, decorndose de la
manera siguiente: los cocos rayados se ponen a hervir en su propia agua, se les pone el otro
cuarto de azcar, cuando se saca se deja enfriar, los panes se parten por mitad, se baan con el
vino jerez, canela y el otro cuarto de azcar, se coloca encima el coco restante, el limn y las
cerezas alternadas , decorando al gusto.
Postre de Vino Tinto con ciruelas
Ingredientes
de ciruelas pasas
200 gr de azcar
vaso de vino tineto

 ltr de leche
2 cuch de maicena
3 yemas
4 cuch de azcar
1 fco de cerezas
1 limn curtido
A las ciruelas se les quita el hueso se ponen a hervir con poca agua, se muelen se les pone las
cucharadas de azcar y el vino tinto se pone a la lumbre a que tome punto de postre, cuando se
ve el fondo al cazo se vaca a un molde refractario y se le pone la crema.
Se adorna con limn curtido y rajitas de cereza.
Pay de Pia
de harina
150 gr de azcar
150 gr de mantequilla
1 huevo
cuch de sal
1 cuch de royal
Un poco de agua helada
2 latas de mermelada de pia
Con un tenedor sin tocar la masa se incorpora la mantequilla a la harina previamente preparada
con la sal y el royal, cuando la mezcla se vea arenosa se agrega el huevo entero, el agua helada
a formar una pasta suave que pueda palotearse se deja reposar durante 20 min en seguida se
extiende con el palote y se corta con dos discos de cm de grueso, uno para forrar la base del
molde que deber estar engrasado y enharinado y el otro para cubrir el pay que ya estar
preparado con la mermelada de pia, se mete a calor regular por espacio de 25 min ms menos.
Pastel de Queso y Mandarina
90 gr de gelatina con sabor a limn
1 taza de agua hirviendo
500 gr de queso crema ablandado a temperatura ambiente
1 cuh de esencia de vainilla
taza de azcar
1 taza de crema batida
1 lata de mandarinas
2 cuch de jugo de limn
2 cuch de gelatina en polvo sin aromatizantes
Elaborar la pasta para pay que ya se tiene en recetas anteriores. Hornear durante 8 min a 175C.
Retire y dej enfriar. Disuelva la gelatina en agua hirviendo. Mezclar el queso crema, taza de
azcar y esencia de vainilla. Cuando la gelatina est medio cuajada, mezclar cuidadosamente
con la mezcla de queso, poco a poco, incorpore la crema batida y vierta en el molde sobre la
base de pay, deje enfriar durante una hora. Escurra las mandarinas, reservando taza de jugo,
agregar el jugo de limn, calentar el zumo y disolver la gelatina sin sabor en l. Enfriar,
revolviendo ocasionalmente. Colocar los gajos de mandarina en la parte superior del queso de la
tarta.

Camarones al Coco
Ingredientes:
kg de camarones
1 lata de leche de coco
1 pqte. de coco rallado
1 pqte. De pan molido
Ajo, pimienta, vinagre, sal y limn
1 huevo
Mantequilla
Harina
Aceite de oliva para frer
Manera de hacerse
Se pelan los camarones, se pasan por el harina a que queden perfectamente empanizados, luego
por el huevo batido, con un poco de la leche de coco, a la cual se le pone la sal, antes de todo
esto se remojan los camarones con pimienta molida, ajo, limn y vinagre.
Finalmente se pasan por el coco rallado y el pan molido, que se habrn revuelto antes a que se
integren.
Se fren en el aceite de oliva que se ha dejado a que se caliente bien en un cazo.
Salsa Bechamel
Se pone un poco de aceite de oliva en un cazo, se agrega la mantequilla a que se derrita bien, se
agrega el resto de la leche de coco, agregando poco a poco el harina y revolviendo
constantemente a que se espese, se le pone un poco de pimienta, sal y un poco de eneldo
(opcional).

Tips

Al consom se le puede dar cuerpo con una papa hervida, un chayote o calabacita, o unas
ramitas de cilantro molidas se le agregan (o tambin la parte blanca de la sanda)
A las cremas (de la que se requiera) se les pude dar cuerpo ponindoles la parte blanca de
la sanda o la papa hervida (molida).
Crema de cilantro; al caldo o consom se le agrega la papa hervida con mucho cilantro
molidos.
Para guarnicin de papa: se ralla en la parte gruesa del rallador la papa y se van
colocando molotitos de sta en el aceite caliente y se tapa ya que se dor se voltean.
Las alitas hervidas se dejan marinar en salsa de soya y vinagre, se ponen a frer en poco
aceite, se tapan y ya que comienzan a tronar se voltean y se destapan.
La carne molida de pollo se hace como un pudn de verduras, una capa de zanahoria y una
de pollo, una de calabacitas y una de pollo y as sucesivamente hasta terminar o de una
sola verdura.
Pollo a la canasta: al pollo hervido sin piel, se pone en una bolsa con el knorr-flakes y
algn condimento (sal de ajo, pimienta,, etc.) se pone una rejilla en una cacerola con agua
abajo y se opone al horno unos 20 min (queda como el Kentuky).

Se hace un arroz al vapor para acompaar un guiso un da y el que sobr se pone a frer
con ajo y cebolla, alunas verduras picadas con las que se quiere combinar y si se tienen
algunas piezas de carne (guisados sobrantes) se deshebran o se cortan en cuadritos y se
agregan revolviendo todo esto con el arroz (si se quiere tambin con jamn) o si se tiene
una pieza de pollo o bistec crudo se corta en cuadritos y es lo que se sofre primero con la
cebolla y el ajo, finalmente se le ponen 4 cuch de soya , con un poco de vinagre y una
pizca de glutamato sdico. Se le agrega lechuga picada para servirse. Tambin sale
riqusimo con apio y pimiento morrn.
Arroz al curry: el arroz al vapor (morisqueta<9 se e roca curry.
Espinacas de guarnicin: las espinacas ya al vapor, se van colocando en un molde una
capa de ellas y una capa de salsa mexicana y al final queso para gratinar.
Espinacas con ajonjol: se sofren las espinacas en aceite de oliva y se revuelven con
ajonjol dorado.
Pasteles suavecitos y frescos: a cualquier receta para pasteles o galletas, sustituya 1/3 de
la harina a utilizar opor fcula de maz Maizena.
Carnes jugosas y consistentes: en la preparacin de albndigas Hamburguesas y pastel de
carne, incorpora 2 cuch de fcula de maz marca Maizena a 1 kg de carne molida con los
dems ingredientes.
Capeados crujientes y ligeros. Con 1 taza de fcula de maz marca Maizena, 1 huevo y
de taza de leche, obtendrs una mezcla para que al frer el pollo, o el pescado quede
doradito y ligero.
Ricas malteadas: sigue las instrucciones para preparar el atole tradicional. Djalo enfriar
en el congelador hasta que est a punto de escarcha. Vacalo en la licuadora, agrgale la
fruta de tu preferencia y lica, obtendrs una rica malteada.