Pierna de cerdo en salsa de

ciruela

Ingredientes: pierna de cerdo en salsa de ciruela

1 pierna de cerdo deshuesada

50 gr. de tocino
1 cebolla grande
600 gr. de ciruelas pasas sin hueso
4 cucharadas de azcar
3 vasos de vino tinto
2 vasos de zumo de uva
1/2 vaso de vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra
Sal

Como hacer Pierna de cerdo en salsa de ciruela

1. Para preparar esta pierna de cerdo, lo primero que haremos ser cortar la
cebolla en gajos, cortar las tiras de tocino por la mitad y cortar en dos 100
gramos de ciruelas.
2. Despus, con un cuchillo haremos una serie de incisiones en la carne de un
centmetro y medio de profundidad e incrustaremos en los surcos creados los
trozos de cebolla, tocino y ciruela. Salpimentaremos toda la pieza y la
untaremos con aceite.

3. Pondremos la pierna de cerdo en una fuente profunda, la regaremos con uno

de los vasos de vino tinto y la taparemos con papel de aluminio. La pondremos
en el horno, previamente precalentado, a 175C durante 45 minutos por cada
kilo que pese nuestra pierna y cada veinte minutos, abriremos para regar la
carne con el jugo que vaya soltando.
4. Los ltimos veinte minutos de asado, la hornearemos sin el papel de aluminio,
para que adquiera un tono ms tostado. Cuando est listo el pernil, lo
sacaremos del horno y lo cortaremos en filetes.
5. Mientras, nos pondremos a preparar la salsa de ciruela y para ello, pondremos
en una olla a fuego medio el vino tinto restante, el vinagre de manzana y el
azcar durante unos diez minutos.
6. Aadiremos el zumo de uva, las pasas y una pizca de sal y lo dejaremos hervir
durante diez minutos ms. Despus lo trituraremos todo con una batidora o una
licuadora para obtener la salsa.
7. En la fuente donde vayamos a servir la pierna de cerdo en salsa de ciruela,
pondremos, en primer lugar, la carne loncheada y justo en el momento de llevar
a la mesa, la regaremos generosamente con la salsa, reservando un poco para
presentar en una salsera.

Pierna de cerdo en salsa

Ingredientes: pierna de cerdo en salsa

Sal

200 gr. de mermelada de frambuesa

1 pierna de cerdo de unos 3,5-4

Kg.

500 ml. de vino blanco

Aceite de oliva

Hierbas provenzales

Pimienta molida

150 gr. de mostaza clsica

Cmo hacer pierna de cerdo en salsa?

1. Lavamos la pierna de cerdo y la secamos con papel de cocina. A continuacin,
embadurnamos toda la pieza con aceite de oliva y luego la salpimentamos al
gusto.
2. Continuamos con la elaboracin de la pierna de cerdo en salsa, colocando la
carne en una fuente de hornear y espolvorendola con las hierbas provenzales al
gusto.
3. Ponemos el horno a calentar a temperatura baja, unos 150C y, cuando est
caliente, metemos la pierna de cerdo al horno. Dejamos que la carne se cocine
durante 180 minutos.
4. Durante el proceso de horneado de la pierna de cerdo en salsa, vamos regando
la carne de cerdo con vino blanco, para evitar que se reseque. Transcurrido el
tiempo de asado, podemos trinchar la pieza en la mesa o en la cocina.
5. Para elaborar la salsa de la pierna de cerdo, basta con poner en una ollita la
mermelada, la mostaza y el jugo que ha soltado el la carne durante su coccin.
Mezclamos bien y dejamos que rompa a hervir. Apartamos y servimos en una
salsera aparte, para que cada comensal se sirva la cantidad que considere
oportuna.
6. Si vemos que la salsa no queda todo lo fina que queremos, podemos triturarla
con la batidora. Si queda muy ligera, podemos espesarla con un poco de maicena
diluida en una pizca de agua fra. Si por el contrario nos queda muy espesa,
podemos aadir un poco de agua o caldo de pollo o verduras