Chicha morada

Maz morado siendo hervido con un poco de pia para obtener chicha morada.

La chicha morada es una bebida originaria de la regin andina del Per pero cuyo consumo
actualmente se encuentra extendido a nivel nacional.1 El insumo principal de la bebida es
el maz culli o ckolli, que es una variedad peruana de maz morado que se cultiva ampliamente
en la cordillera de los Andes.1 Esta bebida es diferente a la chicha de jora, tambin originaria
de Per.
Su historia y consumo ya era extendida en la poca prehispnica, con antelacin a la
instauracin del Imperio Inca. La preparacin actual ha sido recogida en distintas obras
del siglo XIX como las de Juan de Arona, y Carlos Prince.1Las referencias ms antiguas sobre
su preparacin tal cual la conocemos actualmente provienen de los escritos producidos a
mediados de los aos 1870 por el francs Camille Pradier-Fodr.2

Propiedades[editar]
Por su alto contenido de antocianinas (Cianin-3-glucosa o C3G, su principal colorante) y
compuestos fenlicos, tiene propiedades funcionales y bioactivas; as como una alta
capacidad antioxidante. Por ejemplo, la Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya
(Japn) ha demostrado que el pigmento del maz morado impide el desarrollo del cncer de
colon. Adems, baja la presin sangunea y el colesterol, promueve la buena circulacin
sangunea, protege los vasos sanguneos del dao oxidante, mejora la microcirculacin, es
antiinflamatorio, fomenta la regeneracin del tejido conectivo y promueve la formacin de
colgeno.3

Consumo[editar]
En la actualidad se consume la chicha morada en tres formas: Una preparacin tradicional
hecha en casa, un producto pre-fabricado o un producto fabricado.

La preparacin tradicional consiste en hervir el maz morado en agua junto a la

cscara de la pia y trozos de membrillo, adicionndole una pizca de canela y clavo de
olor. Una vez hervida la preparacin, se cuela y deja enfriar para
agregarle azcar (o chancaca), fruta picada y limn.

El producto pre-fabricado se expende bajo dos formas: 1) En sobres con un contenido

en polvo fabricado sobre la base de azcar, acidificantes y saborizantes artificiales a los
que solo hay que adicionar agua; aunque su consumo es masivo por las ventajas de bajo
costo y sabor dulce, no logran el sabor caracterstico de una chicha preparada de forma
tradicional, ni contienen los antioxidantes derivados del maz morado. 2) En forma de
concentrado de chicha morada en bolsa (jarabe). Esta versin contiene todo el extracto de
las frutas, no pierde ni el sabor ni el aroma, slo habria que aadirle el agua y el zumo de
limn.

El producto fabricado consiste en chicha morada elaborada en forma industrializada a

gran escala que se vende en latas pequeas o botellas de tamao personal o familiar, al
estilo de las bebidas gaseosas.

Agregndole un aglutinante como chuo o fcula de maz a la preparacin tradicional, se

consigue una mazamorra que los peruanos denominan mazamorra morada, a la que se
agrega frutas secas o frescas como guindones y pasas. Su consumo est muy difundido en el
Per en las celebraciones, sobre todo infantiles, conjuntamente con la chicha morada.

Impacto socio-cultural[editar]

Las cifras de consumo de la chicha morada en el Per ha alcanzado incluso al de

la Coca-Cola, su venta es casi obligatoria en los restaurantes, autoservicios y otros.

La cadena peruana de cines Cineplanet puso a disposicin de sus consumidores la

chicha morada.

Import y Export Doa Isabel con sus marcas Incas Food y Doa Isabel lidera el
mercado de exportaciones de chicha morada embotellada a Norteamrica, Centroamrica,
Europa, Australia y Japn con un 23% de las ventas totales.3

En el ao 2007, la empresa Alicorp, con su marca Negrita, lanz chicha morada

embotellada, lista para su consumo.4

La exportacin de maz morado durante el ao 2008 alcanz un gran crecimiento,

siendo los principales destinos pases con afluencia de un importante nmero de
inmigrantes peruanos.5

Es una bebida muy representativa de la gastronoma peruana, por ser refrescante y

verstil para el maridaje. Combina en cualquier ocasin de consumo, ya sea de manera
individual como grupal y es consumida por grandes y chicos. En Octubre, siendo el es
"Mes Moorado" se combina mucho con los famosos Anticuchos, picarones, turrn de doa
pepa, entre otros platos representativos